Kiểm định nguồn gốc trong thủy sản

a Hình trái: RAPD fingerprinting với mồi OPV-20 5′-CAG CAT GGT C-3′ của cá voi minke whales từ phía tây bắc Thái Bình Dương và phía đông bắc Đại Tây Dương.. Hình phải: Phân tích Single s

Th.S HOÀNG QU Ố C TU Ấ N

TS NGUY Ễ N TH Ị TH Ả O

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C TRONG TH Ủ Y S Ả N?

“ Quy t ắ c ứ ng x ử ngh ề cá có trách nhi ệ m ” (Code of

Conduct for Responsible Fisheries - CoC)

* Commission Regulation (EC) No 2065/2001 of 22 October 2001 Laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 104/2000 as regards informing consumers about fishery and aquaculture products Published

in the Official Journal of the European Communities Date:

23.10.2001 Pages: L278/6 to L278/8)

(1) FAO yearbook Fishery Statistics

Catches Vol 86/1 2000 (2) Excluding the Baltic Sea

http://en.m.wikipedia.org/wiki/File:Merlucci us_merluccius_mapa.svg

Map of the distribution of "european hake" (Merluccius merluccius)

Merluccius australis, M capensis, M gayi, M hubbsi,

M polylepis and Macruronus novaezelandie

October 2001;

Council Regulation No 2081/92 of 14 July 1992;

Directive 2001/18/EC (A5-0204/2003;

15798/1/2002-C5-0131/2003 - 2001/0180(COD));

Directive 2000/13/EC of the European Parliament and

of the Council of 20 March 2000

M ỹ

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (The Food

and Drug Administration-FDA)

Tổ chức Thủy Hải sản Quốc giá Mỹ (National Marine

Fisheries Service-NMFS)

Lu ậ t liên quan đế n v ấ n đề truy xu ấ t

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C LOÀI

Thông tin về loài,

Nguồn gốc địa lý của nơi đánh bắt,

Giai đoạn phát triền cuối cùng của loài,

Sản phẩm biến đổi gen hay không.

T ự nhiên Nuôi tr ồ ng

(a) Hình trái: RAPD fingerprinting với mồi

OPV-20 (5′-CAG CAT GGT C-3′) của cá voi

(minke whales) từ phía tây bắc Thái Bình

Dương và phía đông bắc Đại Tây Dương

Hình phải: Phân tích Single strand

conformation polymorphism (SSCP) của 358

bp amplicon từ mitochondrial cytochrome b

gene; mỗi một land là một loài, r, raw; c,

cooked ở 85°C, L, ladder

(b) 2H NMR spectrum ở 76.5 MHz của tune oil c) Phân loại giữa cá hồi vùng Atlantic nuôi thả và tự nhiên bằng phương pháp CA (canonical discriminant) thành phần acid béo

Xác định vị trí của acid béo phân bố trong

triacylglycerol

- C20:5n–3, C22:6n–3 và C22:5n–3 nằm ở vị trí β của

triacylglycerol của cá và động vật không xương sống.

- dầu từ con Hải cẩu lần lượt 100, 97 và 95% C22:5n-3,

C22:6n-3 và C20:5n-3 nằm ở vị trí α (sn-1 và sn-3).

Phân biệt giữa ethyl esters tổng hợp và tự

nhiên của docosahexaenoic acid (DHA,

C22:6n-3) và eicosapentaenoic acid (EPA,

C20:5n-3)

CH Ấ T BÉO

Thành phần hóa học, mức độ an toàn

Quy đị nh nhãn mác:

Thông tin là sản phẩm đông lạnh-rã đông (đối với sản

phẩm đông lạnh/rã đông),

Thông tin về ngày giết mỗ (cá chăn nuôi), ngày đánh

bắt (cá tự nhiên) (đối với sản phẩm cá tươi).

Ph ươ ng pháp truy ề n th ố ng

Ph ươ ng pháp sinh hóa và vi sinh

Đ ánh giá c ả m quan (ph ươ ng pháp ch ỉ s ố ch ấ t l ượ ng

-Quality Index Method-QIM)

Phần của cá Điểm

Hình dạng bên ngoài

Da Sáng bóng, óng ánh

màu da, không có sự

đổi màu

Dịch nhớt trong suốt

như có nước

Sắc tố sáng nhưng không bóng Dịch nhớt hơi

đục

Màu trong quá trình biến đổi và

mờ đục Dịch nhớt trắng

đục

Màu đục Dịch nhớt mờ

đục

Mắt Lồi (phồng lên)

Giác mạc trong suốt

Màu đen, đồng tử đen

Lồi và hơi chìm Giác mạc hơi trắng đục Màu đen, đồng

tử hơi đục

Phẳng Giác mạc đục

Đồng tử đục

Lõm ở trung tâm Giác mạc đục giống sữa

Đồng tử màu

xám

Mang Màu sắc tươi sáng

Không có chất nhầy

Màu hơi nhạt Chút dấu vết

Trở thành đổi màu

Màu vàng Chất nhầy giống

Độ d ẫ n đ i ệ n và độ đ i ệ n dung c ủ a da cá

thay đổ i trong quá trình b ả o qu ả n

Torry meter, Intellectron Fisch Tester, và RTmeter

Ph ươ ng pháp d ự a trên s ự bi ế n đổ i ATP

Hình…: Thay đổi của IMP, Ino và Hx của cá

Tuyết (cod) miếng vô trùng bảo quản ở 3°C

Hình…: Thay đổi của IMP, Ino và Hx của cá Tuyết (cod) miếng không vô trùng bảo quản ở 3°C [42]

[ATP], [ADP], [AMP], [IMP], [Ino] và [Hx]là nồngđộtươngđối

của các thành phầnđó trong cơcủa mẫu cáđượcđo tại các

thờiđiểm trong quá trình bảo quản Giá trịK càng lớn,độtươi

càng thấp

Nồng độ Hx sẽ thay đổi theo từng loài cá

Fish Freshness Testing Using Enzyme

Technology

http://www.fao.org/docrep/v7180e/V7180E0h.htm