KHÁI QUÁT VỀ CÁCH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA TIÊU BIỂU CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA -1- MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 12 Phần 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA .14 ĐÔI NÉT VỀ LỊCH SỬ VÀ QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH CỦA NGHÀNH CHẾ BIẾN SỮA .14 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA SỮA .16 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU SỮA 18 3.1 Giới thiệu chung về thành phần hóa học có nguyên liệu sữa 18 3.2 Tính chất của các loại thành phần hóa học có nguyên liệu sữa .20 3.2.1 Nước 20 3.2.1.1 Nước tự .20 3.2.1.2 Nước liên kết 20 3.2.2 Chất khô 20 3.2.2.1 Lipid .20 3.2.2.2 Protein 21 3.2.2.3 Enzyme 22 3.2.2.4 Đường lactose .22 3.2.2.5 Các muối 22 3.2.2.6 Chất khoáng 23 3.2.2.7 Các vitamin 24 3.2.2.8 Các chất khí và sắc tố của sữa .24 MỘT SỐ THÔNG TIN VẾ CÁC CÔNG TY SẢN XUẤT SỮA 25 4.1 Công ty sản xuất sữa Việt Nam Vinamilk 25 4.1.1 Các thông tin về công ty sản xuất sữa Việt Nam Vinamilk 25 4.1.2 Giới thiệu sơ lược về công ty sữa Vinamilk 25 -2- 4.2 Công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Đồng Tâm – Nutifood 27 4.2.1 Các thông tin về công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Đồng Tâm – Nutifood .27 4.2.2 Lĩnh vực hoạt động 27 4.2.3 Các danh hiêu đạt 27 4.3 Công ty Dutch Lady Việt Nam 28 4.3.1 Các thông tin về công ty Dutch Lady Việt Nam 28 4.3.2 Thành tựu đạt được 29 4.4 Công ty cổ phần tập đoàn đầu tư ANCO 30 4.4.1 Địa chỉ công ty cổ phần tập đoàn đầu tư ANCO .30 4.4.2 Lịch sử phát triển của công ty cổ phần tập đoàn đầu tư ANCO 30 4.5 Cơng ty cổ phần giống bị sữa Mộc Châu 31 4.5.1 Các thông tin về công ty cổ phần giống bò sữa Mộc Châu .31 4.5.2 Giới thiệu về sơ lược về công ty cổ phần giống bị sữa Mộc Châu 31 4.6 Cơng ty cổ phần sữa quốc tế (IDP) 32 4.6.1 Các thông tin về công ty cổ phần sữa quốc tế 32 4.6.2 Giới thiệu về sơ lược về công ty cổ phần sữa quốc tế .32 4.7 Công ty Đà Lạt Milk 33 4.7.1 Các thông tin về công ty Đà Lạt Milk .33 4.7.2 Giới thiệu về sơ lược về công ty cổ phần sữa quốc tế .34 -3- 4.8 Công ty Nestle 35 4.8.1 Các thông tin về công ty Nestle 35 4.8.2 Giới thiệu về sơ lược về công ty Nestle .35 Chương 2: KHÁI QUÁT VỀ CÁCH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA TIÊU BIỂU CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 36 KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NHIỆT SỮA .36 SỮA THANH TRÙNG .37 2.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa trùng 37 2.2 Phân loại sản phẩm sữa trùng 37 2.3 Giới thiệu về quá trình trùng 38 2.4 Các chỉ tiêu của sữa trùng 38 2.5 Qui trình sản xuất sữa trùng 38 2.6 Bảo quản sản phẩm sữa trùng 39 2.7 Các sản phẩm sữa trùng tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam 39 2.7.1 Sữa tươi trùng Vinamilk 39 2.7.2 Sữa trùng Mộc Châu 41 2.7.2.1 Sữa tươi trùng túi không đường 41 2.7.2.2 Sữa tươi trùng túi có đường 42 2.7.2.3.Sữa tươi trùng chai không đường 43 2.7.2.4 Sữa tươi trùng chai có đường 44 2.7.2.5 Sữa tươi trùng béo 45 2.7.3 Sữa tươi trùng Ba Vì .46 2.7.4 Sữa tươi trùng Long Thành 47 SỮA TIỆT TRÙNG 48 -4- 3.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa tiệt trùng .48 3.2 Các chỉ tiêu của sản phẩm sữa tiệt trùng 48 3.3 Phương pháp tiệt trùng 48 3.4 Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng .49 3.4.1 Qui trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng gián tiếp 49 3.4.2 Qui trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng trực tiếp 50 3.5 Bảo quản sản phẩm sữa tiệt trùng 50 3.6 Các sản phẩm sữa tiệt trùng khác 51 3.7 Các sản phẩm sữa tiệt trùng tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam .51 3.7.1 Sữa tiệt trùng Vinamilk 51 3.7.1.1 Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng 51 3.7.1.2 Sữa tươi hương dâu và sôcôla tiệt trùng 52 3.7.1.3.Sữa tươi tiệt trùng Flex 53 3.7.1.4 Sữa tiệt trùng không đường, có đường, socola, hương dâu .54 3.7.1.5 Sữa tiệt trùng Milk kid 55 3.7.2 Sữa tiệt trùng NuVita .56 3.7.2.1 Nuvita hương dâu 57 3.7.2.2 Nuvita có đường 58 3.7.2.3 Nuvita Sôcôla 59 3.7.3 Sữa Tiệt Trùng Cô Gái Hà Lan 61 3.7.3.1 Sữa hộp tiệt trùng có hương vị 61 3.7.3.2 Sữa tiệt trùng Dutch Lady 100% nguyên chất 62 3.7.4 Sữa tươi tiệt trùng Mộc Châu 63 3.7.4.1.Sữa tươi tiệt trùng không đường 63 3.7.4.2 Sữa tươi tiệt trùng có đường 64 3.7.4.3 Sữa tươi tiệt trùng hương cam, mật ong .65 3.7.4.4 Sữa tươi tiệt trùng hương dâu .66 3.7.4.5.Sữa tươi tiệt trùng hương dừa .67 -5- 3.7.4.6 Sữa tươi tiệt trùng hương chocolate .68 3.7.5 Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì 69 3.7.5.1 Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì hương dâu .69 3.7.5.2 Sữa tươi tiệt trùng Ba Vì có đường 70 3.7.6 Sữa tiệt trùng z’DOZI 70 SỮA HOÀN NGUYÊN .72 4.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa hoàn nguyên 72 4.2 Các chỉ tiêu của sản phẩm sữa hoàn nguyên 72 4.3 Qui trình sản xuất sữa hoàn nguyên .72 4.4 Các sản phẩm sữa hoàn nguyên tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam 74 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG 76 5.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa cô đặc có đường 76 5.2 Tính chất của sản phẩm sữa cô đặc có đường .76 5.3.Nguyên liệu dùng sản xuất sữa cô đặc có đường 76 5.3.1 Sữa bột gầy 76 5.3.2 Sữa cô .77 5.3.3 Đường tinh luyện RE .77 5.3.4 Đường lactose 77 5.3.5 Dầu, bơ .77 5.4 Qui trình sản xuất sữa cô đặc có đường 77 5.5 Bảo quản sữa cô đặc có đường .79 5.6 Ứng dụng của sữa cô đặc có đường .79 5.7 Các sản phẩm sữa đặc có đường tiêu biểu thị trường Việt Nam 79 5.7.1 Sữa đặc có đường Vinamilk .79 5.7.1.1 Sữa đặc có đường nhãn hiệu Ông Thọ 79 5.7.1.2 Sữa đặc có đường nhãn hiệu Ngôi phương Nam 81 5.7.2 Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan 82 -6- 5.7.2.1 Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan cao cấp 82 5.7.2.2 Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan dinh dưỡng hằng ngày 82 5.7.3 Sữa đặc có đường Mợc Châu 83 SỮA BỘT 84 6.1.Giới thiệu về đôi nét về sản phẩm sữa bột 84 6.2 Nguyên liệu sản xuất sữa bột 84 6.3 Qui trình công nghệ sản xuất sữa bột .85 6.4 Bảo quản sữa bột 85 6.5 Ứng dụng của sữa bột .86 6.6 Các sản phẩm sữa bột thị trường 86 6.6.1 Sữa bột Dielac Mama của công ty Vinamilk 86 6.6.1.1 Sữa bột Dielac Mama dành cho bà mẹ mang thai .86 6.6.1.2 Sữa bột dành cho trẻ em và sữa bột dành cho người lớn .88 6.6.2.Nhóm sữa bột của công ty Nutifood 90 6.6.2.1 Nuti IQ1 Hỗ trợ tiêu hóa phát triển trí não tối ưu 90 6.6.2.2 Nuti IQ2 94 6.6.2.3.Nuti IQ 99 6.6.2.4 Nuti IQ 102 6.6.2.5 Nuti IQ MUM 106 6.6.2.6 Sữa bột NuVita .110 6.6.2.7 Sữa bột Obilac .113 6.6.3 Nhóm sữa bột của cơng ty Dutch Lady 116 6.6.3.1 Dutch Lady Gold 116 6.6.3.2 Sữa bột nguyên kem Cô Gái Hà Lan 118 6.6.4 Nhóm sữa bột của công ty Nam Yang .119 6.6.4.1 Sữa bột Imperial Kid XO .119 6.6.4.2 Sữa bột XO2 120 6.6.4.3 Sữa bột XO3 121 6.6.4.4 Sữa bột XO Kid hương socola 122 -7- 6.6.4.5 Sữa bột Star Kid hương vani 123 6.6.5 Sữa bột Physiolac của Pháp .124 6.6.6 Nhóm sữa bột của công ty Abbott 126 6.6.6.1 Sữa bột Ensure Gold 126 6.6.6.2 Sữa bột Pediasure 127 6.6.6.3 Sữa bột Gain Plus IQ 128 6.6.6.4 Sữa bột Similac Gain B0104011 129 6.6.6.5 Sữa bột Grow hương vị vani 130 6.6.6.6 Sữa Gain plus IQ 131 6.6.6.7 Sữa Ensure 07 132 6.6.6.8 Sữa Ensure .133 6.6.6.9 Sữa Similac Mom 134 6.6.6.10 Sữa Glucerna SR 135 6.6.6.11 Sữa bột GROW – Advance School .136 6.6.7 Sữa bột Dumex dulac gold .137 6.6.8 Nhóm sữa bột của công ty Nestle 138 6.6.8.1 Sữa bột Nutren Fibre .138 6.6.8.2 Sữa bột Nutren Diabetes .139 6.6.8.3 Sữa bột Peptamen 140 SỮA CHUA .141 7.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa chua .141 7.2 Phân loại sữa chua 141 7.3 Sữa chua Yoghurt 141 7.3.1.Giới thiệu sữa chua Yoghurt 141 7.3.2 Phân loại sữa chua Yoghurt 142 7.3.3 Nguyên liệu sản xuất sữa chua Yoghurt 142 7.3.3.1 Sữa tươi 142 7.3.3.2 Vi khuẩn lactic .143 7.3.3.3 Các chất ổn định 143 -8- 7.3.3.4 Những nguyên liệu phụ khác 143 7.3.4 Công nghệ sản xuất sữa chua yoghurt dạng khuấy 144 7.3.4.1 Qui trình công nghệ sản xuất men cái sữa chua dạng khuấy 144 7.3.4.2 Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua dạng khuấy 144 7.3.5 Công nghệ sản xuất sữa chua uống 146 7.3.5.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất dịch siro 146 7.3.5.2 Sơ đồ công nghệ sản xuất dịch men 144 7.3.5.3 Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua uống .148 7.3.6 Bảo quản sữa chua 148 7.3.7 Các sản phẩm sữa chua tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam 149 7.3.7.1 Sữa chua Probi .149 7.3.7.2.Sữa chua ăn Vinamilk có đường 150 7.3.7.3.Sữa chua ăn Vinamilk nha đam 150 7.3.7.4.Sữa chua ăn Vinamilk dâu .151 7.3.7.5 Sữa chua ăn Vinamilk trái 151 7.3.7.6 Sữa chua uống Vinamilk vị trà xanh 152 7.3.7.7 Sữa chua uống Vinamilk vị dâu 152 7.3.7.8 Sữa chua uống SUSU cam 153 7.4 Sữa chua Kefir .154 7.4.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa chua Kefir .154 7.4.2 Nguyên liệu sản xuất sữa chua Kefir 154 7.4.3 Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua Kefir 155 7.4.4 Bảo quản sản phẩm sữa chua Kefir 156 7.4.5 Các sản phẩm sữa chua Kefir tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam 156 KEM .157 8.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm kem .157 8.2 Các nguyên liệu chính được dùng để sản xuất kem .157 8.3 Qui trình công nghệ sản xuất kem 158 -9- 8.4 Bảo quản sản phẩm kem 159 8.5 Các sản phẩm sữa trùng tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam 160 8.5.1 Các sản phẩm kem của công ty Vinamilk 160 8.5.1.1 Các sản phẩm kem 160 8.5.1.2 Các sản phẩm kem hộp 161 PHOMAT 162 9.1 Giới thiệu đồi nét về sản phẩm phomat 162 9.2 Giá trị dinh dưỡng của phomat .163 9.3 Nguyên liệu sản xuất phomat 163 9.3.1 Sữa tươi 163 9.3.2 Chất béo 163 9.3.3 Vi khuẩn lactic 163 9.3.4 Enzyme rennin 164 9.3.5 Nấm mốc 164 9.3.6 Muối ăn NaCl 164 9.3.7 Muối CaCl2 .164 9.3.8 Khí CO2 165 9.3.9 Muối KNO3 hoặc NaNO3 165 9.3.10 Các chất màu 165 9.3.11 Những nguyên liệu phụ khác 165 9.4.Phân loại phomat .165 9.5.Qui trình công nghệ sản xuất phomat .166 9.6 Bảo quản sản phẩm phomat 168 9.7 Các sản phẩm phomat có mặt thị trường Việt Nam 168 9.7.1 Phomat Vinamilk 168 9.7.2 Phomat Gouda 169 9.7.3 Phomat bò cười 169 9.7.4 Phomat Anchor Mozzarella 170 - 10 - 9.7 Các sản phẩm phomat có mặt thị trường Việt Nam: 9.7.1 Phomat Vinamilk: 9.7.2 Phomat Gouda: 9.7.3 Phomat bò cười : - 166 - 9.7.4 Phomat Anchor Mozzarella: • Xuất xứ: NewZealand • Dạng thành phẩm: Đóng gói - 167 - • Ngun liệu đặc trưng: Sữa bị • Trọng lượng : 100 g 10 BƠ: 10.1 Giới thiệu đôi nét về sản phẩm bơ: Trước thế kỉ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Váng sữa thường có độ chua cao quá trình tách váng sữa từ sữa tươi được thực hiện bằng phương pháp thủ công Người ta để lắng sữa tươi thùng chứa và sự tách pha diễn nhờ sự chênh lệch về tỷ trọng giữa chất béo và sữa gầy Thời gian tách pha kéo dài nên hệ vi sinh vật nhiễm sữa sẽ lên men làm tăng giá trị độ chua của sữa gầy và váng sữa Khi đó bơ thành phẩm sẽ có cấu trúc và hương vị không ổn định Việc sản xuất bơ bắt đầu được công nghiệp hóa kể từ Gustaf de Laval phát minh thiết bị tách chất béo (cream) vào năm 1879 Bên cạnh đó, quá trình trùng nguyên liệu creamtrong sản xuất được thực hiện từ những năm 1880 đã cải thiện đáng kể chất lượng của sản phẩm Và từ năm 1890, người ta bắt đầu sử dụng canh trường vi khuẩn lactic thuần khiết sản xuất bơ lên men - 168 - Bơ là một sản phẩm có được nhờ quá trình đánh cream từ việc tách mỡ sữa, có nhiệt lớn (7800 cal/kg), độ tiêu hóa cao (97%) và rất giàu các loại vitamin A, E, B 1, B2, C Có thể dùng bơ làm thức ăn trực tiếp hoặc dùng làm thực phẩm trung gian để chế biến các loại thức ăn khác 10.2 Phân loại bơ: Bơ có rất nhiều loại, khác về thành phần, mùi vị và phương pháp chế biến Người ta có thể chia bơ thành các nhóm chính sau: • Theo mùi vị: + Bơ ngọt: là loại bơ không có công đoạn lên men lactic quá trình sản xuất + Bơ chua: là loại bơ có công đoạn lên men lactic quá trình sản xuất + Bơ mặn (có muối) hoặc bơ nhạt (không có muối) + Bơ có gia vị (bơ có cacao, đường , cà phê, ) • Theo phương pháp sản xuất: + Bơ được sản xuất bằng phương pháp đảo trộn + Bơ được sản xuất bằng phương pháp liên tục có sử dụng máy làm bơ liên hoàn 10.3.Nguyên liệu dùng để sản xuất bơ: 10.3.1 Cream: Nguyên liệu chính tong sản xuất bơ là cream Các nhà máy sản xuất bơ có thể thu nhận cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng phương pháp ly tâm hoặc mua cream từ những nhà máy chế biến sữa khác Trên thị trường hiện nay, hàm lượng chất béo cream thường dao động khỏang 35 – 40% Nguyên liệu cream không được chứa các chất kháng sinh và không bị nhiễm các chất tẩy rửa công nghiệp vì những chất này sẽ ức chế hoạt động của các vi khuẩn lactic và kéo dài thời gian lên men đồng thời ảnh hưởng không tốt đến hương vị sản phẩm 10.3.2 Vi sinh vật: Trong sản xuất bơ lên men, người ta sử dụng vi khuẩn lactic dạng LD Streptococcus diacetylactics và Leuconostos citrovorum - 169 - Trong quá trình lên men, ngoài acid lactic thì vi khuẩn lactic sẽ tổng hợp các chất dễ bay aldehyde acetic, diacetyl, acetoin,… để tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm bơ 10.3.3 Các phụ gia và gia vị: 10.3.3.1 Chất màu: Màu sắc của bơ các hợp chất carotenoides có cream nguyên liệu quyết định, ngoài bơ có màu nhạt thì có thể sử dụng một số chất màu thực phẩm để tạo màu cho sản phẩm Curcumine, Caramel,… 10.3.3.2 Chất chống oxy hóa: Phổ biến nhất là gallat propyle, butyl hydroxy anisol (BHA), butyl hydroxy toluen (BHT) Hàm lượng sử dụng các chất này không quá 0,01% 10.3.3.3 Muối NaCl: Yêu cầu độ tinh sạch của muối không được thấp 99,7% 10.3.3.4 Các gia vị khác: Để đa dạng hóa các sản phẩm bơ thị trường, nhà sản xuất có thể sử dụng một số gia vị khác tiêu, tỏi, củ đinh hương, Việc lựa chọn gia vị phụ thuộc vào thị hiếu của người tiêu dùng và nơi sản xuất sản phẩm 10.4 Qui trình công nghệ sản xuất bơ: - 170 - Cream Kiểm tra chất lượng Thanh trùng cream Làm lạnh – Ủ chín Lên men Đảo trộn Rửa hạt bơ Trộn muối Xử lí hạt bơ Đóng gói Bảo quản - 171 Bơ 10.5 Bảo quản sản phẩm bơ: Bơ thường được bảo quản ở nhiệt độ khoảng từ – oC đến – 6oC sau vừa chế biến xong Thời gian bảo quản bơ có thể kéo dài vài tháng Theo Vierling (1999), người ta có thể sử dụng nhiệt độ thấp –15 oC để kéo dài thêm thời gian bảo quản bơ Trong quá trình bảo quản bơ, một số biến đổi có thể diễn các chất béo bị oxy hóa tạo nên các peroxyde gây độc cho người sử dụng Để hạn chế các biến đổi này, ta phải bảo quản bơ bao bì kín và nhiệt độ thấp 10.6 Các sản phẩm sữa tiệt trùng tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam: 10.6.1 Bơ tươi nguyên chất Mộc Châu: • Thành phần: - 172 - + Chất béo/Fat: 83g + Muối /NaCl • Trọng lượng đóng gói: 200 g/thanh • Dạng đóng gói: gói giấy nhơm • Hạn sử dụng: 60 ngày, bảo quản lạnh 0oC đến 2oC 10.6.2 Bơ bò cười: - 173 - 10.6.3 Bơ bega: 10.6.4 Bơ president Pháp • Tên hàng : Bơ lạt viên President • Xuất xứ : Pháp • Thành phần : Được làm từ kem sữa tiệt trùng, tạo nên bơ có chất lượng tuyệt hảo • Chất béo : 82% - 174 - 10.6.5 Bơ paysan breton mặn • Xuất xứ : Pháp • Nguyên liệu đặc trưng : sữa bị 10.6.6 Bơ even mặn • Xuất xứ: Pháp • Dạng thành phẩm: đóng gói • Ngun liệu đặc trưng: sữa bị • Trọng lượng : 250 g - 175 - 10.6.7 Bơ Anchor • Xuất xứ: NewZealand • Dạng thành phẩm: đóng gói • Ngun liệu đặc trưng: sữa bị • Trọng lượng (g): 250 g - 176 - TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Lê Văn Việt Mẫn, “Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”, Nhà xuất bản Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2010 2) Lê Thị Hồng Ánh, “ Công nghệ chế biến sữa”, Trường Cao đẳng Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, 2004 3) Lâm Xuân Thanh, “Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa” , Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003 4) Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng, “Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2002 5) Nguyễn Ngọc Tuân – Lê Thanh Hiền, “Chế biến thịt & sữa”, Nhà xuất bản nông nghiệp, 2004 - 177 - 6) Nguyễn Thị Hiền, “Vai trò của nước và hệ thống tẩy rửa khử trùng (CIP)trong nhà máy thực phẩm”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003 7) Tetra Pak, “Dairy processing handbook”, 2001 8) E Waagner Nielsen – Jens A.Ullum, “Dairy technology 1”, Danish Turnkey Dairies Ltd, 1989 9) www.vinamilk.com.vn 10)www.nutifood.com.vn 11)www.anco.vn 12)www.nestle.com.vn - 178 - - 179 - - 180 - ... Phần 2: KHÁI QUÁT VỀ CÁCH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA TIÊU BIỂU CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NHIỆT SỮA: Xử... .35 Chương 2: KHÁI QUÁT VỀ CÁCH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA TIÊU BIỂU CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 36 KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP... sữa, các sản phẩm được chế biến từ sữa và các sản phẩm sữa tiêu biểu có mặt thị trường Việt Nam Và kèm theo đó là việc giới thiệu một số công ty sản xuất sữa tiêu biểu