1 Bảo quản thóc ngô: Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản... 1 Bảo quản thóc ngô:c Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và ph
Trang 2I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC:
1) Bảo quản thóc ngô:
a)Các dạng kho bảo quản:
Nhà kho
Trang 3Đặc điểm của nhà kho bảo quản
nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.
.
hoạt động của các thiết bị bảo quản.
1) Bảo quản thóc ngô:
Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản
Trang 4HỆ THỐNG SILÔ
Hình 1
Kho silo có đặc điểm gì?
Trang 61)Bảo quản thóc ngô:
b) Một số phương pháp bảo quản:
Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.
Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Bảo quản theo phương pháp truyền thống.
Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
Trang 7MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG
PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU
PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU
Trang 8
Một số hình ảnh về nhà kho
Trang 91) Bảo quản thóc ngô:
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô:
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và
phân loại
Làm khô Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản Sử dụng
Trang 101.Bảo quản thóc ngô
a Quy trình bảo quản thóc ngô
Thời điểm thu hoạch lúa ,ngô tốt nhất là khi
nào?
Trang 111 Bảo quản thóc ngô
c Quy trình bảo quản thóc ngô
Tác dụng của bước làm nguội
là gì?
Làm nguội có tác dụng giảm nhiệt độ sau
khi phơi khô, làm giảm cường độ hô hấp
trước khi đem bảo quản,giữ được phẩm
chất nông sản trước và sau khi bảo quản
Trang 12a) Quy trình bảo quản sắn lát khô
2: Bảo quản khoai lang sắn (củ mì).
Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống,
gọt vỏ Làm sạch
Thái lát Làm khô
Đóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo Sử dụng
Trang 132 Bảo quản khoai lang sắn(củ mì)
a Quy trình bảo quản sắn lát khô
Bước chặt cuống gọt vỏ có tác dụng gì?
Làm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn,
vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củ
Tăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn
nhanh khô khi phơi bảo quản lâu hơn
Thái lát có tác dụng gì?
Trang 14b)Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và
Xử lí chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô
Trang 152.Bảo quản khoai lang sắn (củ mì)
b Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản:
Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch
Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ
Trang 16Bọ hà hại khoai lang
hà
Trang 17II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi
Trang 18II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Trang 19II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Nguyên tắc:
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường
độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi.
Trang 201) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
đổi.
Trang 21BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG
Trang 22Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong,
có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.
Trang 232) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả
tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái Chọn lựa Làm sạch
Làm ráo nước Bao gói
Bảo quản lạnh
Sử dụng
Trang 24Một số hình thức bao gói rau quả
Trang 252 Quy trình bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Tác dụng của việc làm ráo
nước:
Làm khô nước trên bề mặt hoa quả,
Ngăn cản sự xâm nhập của nấm và vi khuẩn
tiêu chí nào?
Màu sắc, hình dạng, kích thước,trọng lượng…
