Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10

Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10......................................................................................................................................................................................................................................................................

BÀI 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,

THỰC PHẨM

I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC

II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI

1 Bảo quản thóc, ngô

2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

1 Bảo quản thóc, ngô

a Các dạng kho bảo quản

 Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.

 Tường kho xây bằng gạch dày

 Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng… nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt

 Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản

 Đặc điểm của nhà kho bảo quản:

Đặc điểm của kho silô:

 Hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh

 Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay

Loại kho nào được sử dụng phổ biến ở nước ta?

b Một số phương pháp bảo quản

Hộ gia đình

Đổ rời

Đổ rời

Đóng bao

Đóng bao

Bồ cót Thùng phuy

c Quy trình bảo quản thóc, ngô

Bảo quản thóc, ngô

c Quy trình bảo quản thóc, ngô

Bảo quản thóc, ngô

Một số bước trong quy trình bảo quản thóc

2 Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

a Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu

hoạch

(dỡ)

Chặt cuống, gọt vỏ

Làm sạch Thái lát

Làm khô Đóng gói

Bảo quản kín, nơi khô ráo

Sử dụng

Theo em, vì sao phải có bước chặt cuống,

Thái lát nhằm mục đích gì?

- Làm tăng diện tích tiếp xúc của sắn với ánh sáng

mặt trời nên phơi nhanh và khô đều hơn

- Bảo quản được lâu hơn

- Thuận tiện cho công tác bao gói

II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI

II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI

2 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi

 Bảo quản ở điều kiện thường

 Bảo quản lạnh

 Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

 Bảo quản bằng hóa chất

 Bảo quản bằng chiếu xạ

Nguyên lí bảo toàn

sự sống Nguyên lí tiềm sinh

Nguyên lí phi tiềm

sinh

Một số phương pháp bảo quản

Bảo quản ở điều kiện thường

Bảo quản lạnh Bảo quản bằng chiếu xạ

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

(đóng gói trong túi màng MAP)

3 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

a Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản lạnh

Làm chậm, ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng của sản phẩm

b Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương

pháp lạnh

Làm ráo nước Bao gói

Bảo quản lạnh

Sử dụng

Quy trình bảo quản

2 Vì sao phải có bước chọn lựa?

Nhóm 2:

3 Khi mua rau ngoài chợ về, cần làm sạch rau bằng những cách nào? Mục đích của việc làm sạch?

4 Vì sao phải có bước làm ráo nước?

Tủ lạnh Kho lạnh