Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực cho sản phẩm bánh mì

 Tuy nhiên, cũng không nên ăn sáng hàng ngày với một món ăn, chúng ta có thể thay đổi, như thế sẽ không bị ngán, và đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể... Triệu chứng

DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC CHO SẢN PHẨM

GIỚI THIỆU CHUNG

Trong hàng loạt kiểu

ăn sáng, gặm bánh mì là

kiểu được nhiều người ưa

chuộng nhất Đặc biệt đối

với sinh viên, học sinh,

giai cấp công nhân,

Cuộc sống phát triển thì hình thức ăn bánh mì cũng đa

dạng hơn.

Có loại bánh mì “đủ thứ” với: thịt, pa-tê, chả lụa, dưa leo… cũng có bánh mì đơn giản với: cá, bì, xíu mại, trứng ốp-la… Lại

có cả những bánh mì “hoành tráng” như bánh mì: thịt bò, pa-tê, khoai tây chiên…

Bánh mì xuất hiện ở Việt

Nam khi nào?

Bánh mì xuất hiện ở VN khi nào?

 Thời điểm 2-1859, bánh mì theo chân Pháp vào Việt Nam.

 Những người Việt đầu tiên làm việc cho Pháp là những người đầu tiên ăn bánh mì.

 Đầu thế kỉ 19,Pháp bắt đầu cấp phép cho người Việt sản xuất bánh mì.

Cách làm.

 Cho (men + đường + 50g bột mì + nước ấm) vào cái tô quậy đều dậy kín lại rồi để vào chổ

ấm cho lên men.

 Trộn đều (bột mì + muối + bột nở) rồi rây lại lên trên mặt bàn.

 Gạt bột ra chung quanh làm thành cái lổ trũng rồi đổ men đã lên men + dầu vào, trộn bột khô chung quanh vào từ từ cho đến khi nó tạo thành 1 tảng bột

 Nhồi bột bằng sức mạnh của 2 lòng bàn tay khoảng 20 phút

 Cho tảng bột đã nhồi vào cái chậu đậy kín lại, đem đi ủ ở ấm khoảng 25 phút 30 phút, mở

ra thấy tảng bột nở lớn (khoảng gấp đôi) là được

 Lấy tảng bột ra, đập nó vài lần lên mặt bàn để

tất cả hơi trong đó thoát ra

 Cắt bột 70-80 g, sau đó lăn bột ra theo hình

dạng mình thích

 Để bánh vào khay, chờ 20 phút cho bánh nở,

thoa lên hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đánh nổi

 Để lò nướng ở 1800C - 2000C, nướng khoảng

15 phút - 20 phút là bánh sẽ chín.

Sản phẩm sẽ như thế này!

Qui trình sản xuất bánh mì ngọt.

 Nguyên liệu.

 Cách làm.

 Thành phần dinh dưỡng.

 1 muỗng canh vỏ cam cắt nhỏ.

 1 muỗng canh vỏ chanh cắt nhỏ

Phần sương:

 1 tách đường cát đã rây

 ½ muỗng cà phê vani

 2-3 muỗng canh sữa

 Cho hỗn hợp bột, trứng và rượu vào 1 cái máy trộn, đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 giây, sau đó đánh ở tốc độ cao khoảng 3 phút

 Dùng muỗng gỗ cạo nho khô, kẹo trái cây, vỏ chanh, hạnh, vỏ cam và phần bột còn lại cho đến khi nào bạn còn có thể quậy.

 Rắc ít bột khô lên bề mặt miếng bột vừa quậy, nhồi dẻo Làm bột thành hình tròn, đặt vào trong 1 cái chén có bôi mỡ, trở miếng bột, đậy lại và để đó cho miếng bột nở gấp đôi( khoảng 1.5 – 2 giờ)

 Nướng trong lò ở 1900C khoảng 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng Chuyển qua 1 tấm vĩ nướng, quét 2 muỗng bơ đã làm tan lên bánh ngay lập tức Để nguội hoàn toàn.

Phần sương:

Trộn đường cát, vani và lượng sữa đủ để tạo độ bóng và độ đặc Phun lên ổ bánh mì khi

đã nguội

Nguyên liệu, phụ gia, chất bảo

quản… trong bánh mì.

Bột nổi.

 Chủ yếu nhờ CO 2 thoát ra làm bột phồng lên Loại bột nổi được biết đến nhiều nhất là Natrium- hydrogen-carbonat NaHCO 3

 Ngoài ra, còn có một số loại bột nổi khác:

 Muối của Phosphor acid (chua).

 Muối sulphur acid.

 Muối Kalium của (R, R)-(+) acid nho.

 Các chất làm thay đổi tinh bột

 Các chất nuôi dưỡng men

 Các chất dung môi

Chất bảo quản.

Bao gồm 2 loại:

 1 Các chất diệt trùng

 2 Các chất chống oxy hóa

Bữa ăn sáng với bánh mì: 200g bò + 10g cà rốt + 5g dầu + 100g bánh mì.

 Một ngày trung bình một người cần khoảng

2400 Kcal, chia ra trong các bữa ăn

 Với khẩu phần như thế đã đáp ứng được ¼ nhu cầu năng lượng hàng ngày cho 1 người làm việc bình thường

 Tuy nhiên, cũng không nên ăn sáng hàng ngày với một món ăn, chúng ta có thể thay đổi, như thế sẽ không bị ngán, và đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất cần thiết cho cơ thể

Ngộ độc thực phẩm.

 Chúng ta rất dễ bị ngộ độc thực phẩm Triệu chứng phổ biến là: buồn nôn, đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy kem theo sốt Triệu chứng xuất hiện đột ngột, không có dấu hiệu báo trước

 Thông thường khi ăn bánh mì, ta rất ít khi bị ngộ độc thực phẩm, chúng ta bị ngộ độc là do

ăn phải bánh mì (ngọt) hết hạn sử dụng, nhiễm khuẩn là từ rau sống, bàn tay người bán bánh mì, thịt nguội, tiếp đến là dămbông, dưa chua

Ngộ độc thực phẩm do các loại vi

khuẩn thường gặp.

Do E.Coli

 Vi khuẩn E.coli có trong

ruột động vật nhưng

chúng cũng có thể

được tìm thấy trong rau

sống và trái cây cho

vào trong bánh mì.

Ngộ độc không do vi khuẩn.

Các loại bột dùng làm bánh mì

kém chất lượng.

 Bột mì rất dễ hút ẩm và bị thốc Bột bị mốc không dùng chế biến các loại bánh, bánh mì

và mì sợi

 Trong khoai tây, mọc mầm có chứa độc chất solanin Tốt nhất là không ăn khoai tây khi đã mọc mầm

Ngộ độc do độc tố Aflatoxin.

 Các loại nấm sinh độc tố Aflatoxin phát triển trên các loại ngũ cốc, gạo, ngô, lúa mì,… và các loại hạt có dầu không được bảo quản trong điều kiện tốt, bảo quản trong điều kiện nóng ẩm, vệ sinh kém…

 Aflatoxin là một độc tố khá bền vừng với nhiệt Vì vậy, đun sôi thông thường không có tác dụng đối với độc tố

Ngộ độc do các hóa chất bảo vệ

thực vật.

 Do ta ăn phải bánh mì có các loại rau củ ăn kèm theo: dưa leo, xà lách, ngò… có chứa các loại thuốc bảo vệ thực vật cấm sử dụng, hoặc các loại được phép sử dụng nhưng không đảm bảo thời gian cách li cần thiết.

Ngộ độc thức ăn do bản thân thực phẩm có độc chất tự nhiên như: nấm độc, khoai tây mọc mầm, sắn, một số loài nhuyễn thể, cá nóc, cóc

Ngộ độc do các loại phụ gia thực phẩm cho thêm vào.

Ngộ độc do các nguyên nhân khác.

 Ngộ độc thức ăn do liên cầu khuẩn, do Shigella.

 Có thể bị nhiễm giun sán do ăn phải bánh mì thịch heo bị nhiễm giun sán.

 Ăn nhằm thịt heo quay bị các loại bệnh, chết đem quay.

 Thịch súc vật có chứa nhiều kháng sinh cấm, súc vật ăn phải các chất thảy độc hại (dioxin từ bãi rác…).

Chúng ta cũng không nên ăn các món nướng, rán, chiên, bị khét

 Ăn bị đắng, không ngon.

 Các chất béo có trong thành phần làm bánh

có thể tạo ra PAH gây ung thư.

 Ở nhiệt độ cao, protein cũng bị biến tính .

Một số nguyên tắc đề phòng

 Rửa tay và các dụng cụ nấu ăn kỹ càng.

 Không đặt chung thức ăn chưa chế biến với thức

ăn chín.

 Nấu chín kỹ thức ăn.

 Bảo quản thức ăn cẩn thận.

 Rã đông thực phẩm đúng cách.

 Lưu ý khi bày biện thức ăn.

 Hãy bỏ ngay những thức ăn có nguy cơ.

chuẩn vệ sinh thức ăn đường phố.

 Đội Vệ Sinh phòng dịch kết hợp với chính quyền địa phương, công an quận huyện tăng cường công tác thanh kiểm tra một cách thường xuyên.

 Tiếp tục khảo khảo về tình trạng nhiễm vi sinh vật trên tay người buôn bán và các dụng cụ tại các khu vực buôn bán các mặt hàng trên.

Xin cảm ơn!!