nghiên cứu thị trường - bài tập nghiên cứu sự lựa chọn của người dân tp. hcm đối với món ăn phú yên

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - MÔN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNGĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN GVHD : Nguyễn Phương Nam Nhóm: Nhà

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - MÔN NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

ĐỀ TÀI

NGHIÊN CỨU

KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN

VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN

GVHD : Nguyễn Phương Nam

Nhóm: Nhà Lá

Lớp Quản trị 01-VB 2 - Khóa 14

NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN

1 HÀ THỊ THU HẰNG ( Nhóm trưởng )

2 LỮ THỊ MỸ HẠNH

3 BÙI NGUYỆT MINH TUYỀN

4 ĐÀO THU HƯƠNG

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, trong nhịp sống ngày càng sôi động, dân cư ngày một tăng cùng với sựthay đổi mạnh mẽ về cơ chế quản lý kinh tế, thu nhập tăng dần cùng với đời sống văn minhhiện đại đã kéo theo nhu cầu tiêu dung, ăn uống không ngừng tăng lên và thay đổi liên tục.Người dân tại TP Hồ Chí Minh có rất nhiều sự lựa chon trong ẩm thực từ các món ăn 3miền Bắc Trung, Nam đến các quán ăn dân dã hay các nhà hàng sang trọng…

Trong đó ẩm thưc Phú Yên- miền Trung đã dần dần tiếp cận và có được vị tri đứngtrong lòng những người dân tại TP Hồ Chí Minh Tuy nó còn mới mẻ nhưng với các món

ăn vô cùng hấp dẫn, đậm đà bản chất miền Trung, với các món ăn dân dã cũng như các

món hải sản đặc biệt với giá cả vô cùng hơp lý, chắc chắn sẽ tạo nên sự khác biệt và đápứng được nhu cầu ẩm thực ngày càng đa dạng của người dân tại Thành phố Hồ Chí Minh

Đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lưa chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên” được chọn thực hiện nghiên cứu nhằm tìm hiểu về mức độ nhận biết và

sự lựa chon của người dân TP Hồ Chí Minh đến với Ẩm thực Phú Yên để từ đó tiến hànhthực hiện và lên kế hoạch mở một quán ăn về Ẩm thực Phú Yên tại đất Sài thành

4 Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu Trang 4

5 Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu Trang 5

6 Kết cấu của đề tài Trang 5

7 Các biến nghiên cứu Trang 5

8 Phương pháp nghiên cứu Trang 6

9 Chọn mẫu nghiên cứu Trang 6

10.Thang đo Trang 7

11.Bảng câu hỏi Trang 7

II PHẦN PHỤ LỤC

1 Tài liệu tham khảo Trang 17

2 Kết luận Trang 17

I PHẦN NỘI DUNG:

1 Lý do nghiên cứu :

Do nhu cầu ăn uống của người dân ngày càng phong phú và đa dạng, nắm bắtđược nhu cầu đó cần phải phát triển thêm các đặc sản từ các tỉnh khác để đáp ứngnhu cầu của người dân khác nhau tại thành phố Hồ Chí Minh

Một quán ăn phải bảo đảm và đáp ứng được các tiêu chuẩn sau:

 Thức ăn ngon, hợp khẩu vị

 Giá cả hợp lý

 Sạch sẽ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

 Không gian thoáng mát, rộng rãi

 Phục vụ ân cần, lịch sự

 Địa điểm thuận tiện

2 Mục tiêu nghiên cứu :

 Khảo sát và đánh giá sự hiểu biết, lựa chọn của người dân thành phố đối với

ẩm thực Phú Yên

 Những tiêu chí để chọn lựa quán ăn: khẩu vị của món ăn, địa điểm, dịch vụ,giá cả…

3 Phạm vi nghiên cứu:

Thời gian và khu vực dự kiến thực hiện khảo sát

 Không gian: Quận Tân Bình, Quận 10

4 Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu:

Nghiên cứu thị trường là một phạm vi rất rộng, đánh giá rất nhiều khía cạnh khácnhau khi nghiên cứu Do đó chuyên đề đòi hỏi trình độ chuyên sâu và kinh nghiệmnhất định của người nghiên cứu, cùng với sự hỗ trợ nhiều người, và phải có đủthời gian, kinh phí mới thực hiện được

Với những lý do trên mà đề tài nghiên cứu chỉ khảo sát đối với các khách hàng tạiquận Tân Bình và quận 10

Đối tượng được quan tâm trong chuyên đề là: Các khách hàng với độ tuổi từ 18 trởlên

Giới hạn nghiên cứu :

Đánh giá mức độ hài lòng thông qua các biến sau:

Đối tượng khảo sát: khách hàng tại Quận Tân Bình, Quận 10.

5 Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu

Đề tài được thực hiện qua việc khảo sát thực tế để từ đó tổng hợp và phân tích các

số liệu về sự hiểu biết và lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực PhúYên Kết quả là nguồn cơ sở dữ liệu cần thiết cho công tác chuẩn bị và phát triểnmột quán ăn với các đặc sản Phú Yên

6 Kết cấu của đề tài

Đề tài được thực hiện có kết cấu gồm các phần nội dung sau:

- Thiết lập các biến nghiên cứu để thu thập dữ liệu

- Hình thành mô hình nghiên cứu và các giả thuyết có liên quan

- Chọn mẫu nghiên cứu

- Lập bảng câu hỏi khảo sát

7 Các biến nghiên cứu:

 Mức độ hiểu biết về ẩm thực Phú yên

 Thị trường ẩm thực Phú Yên tại thành phố Hồ Chí Minh

 Khẩu vị của các món ăn

 Giá cả

 Không gian

 Phong cách phục vụ

 Địa điểm

8 Phương pháp nghiên cứu:

 Phương pháp thu thập được áp dụng là phỏng vấn cá nhân trực tiếp, theo

đó phỏng vấn viên gặp trực tiếp đối tượng được điều tra để phỏng vấn theo một bảng câu hỏi đã soạn sẵn.

9 Chọn mẫu nghiên cứu

Theo phương pháp thuận tiện dựa trên sự thuận lợi hay dựa trên tính dễ tiếpcận của đối tượng Khách hàng chúng tôi chọn mẫu gồm 2 quận: Quận 10 và quậnTân Bình có những đặc tính sau :

 Độ tuổi : 18 – 45

 Thu nhập : 2 triệu / tháng- 5 triệu / tháng

 Nghề nghiệp : sinh viên, lao động phổ thông, nhân viên văn phòng

Bước 1 : Xác định đám đông:

 Khảo sát 05/2010 dân số 2 quận là khoảng 700.000 người

 Tỷ lệ tăng dân số bình quân / năm là 2.4% => năm 2011 khoảng 500.000người

Bước 2 : Xác định cỡ mẫu :

Nghiên cứu mô tả 10% đám đông = 50.000 người

 Cơ cấu độ tuổi từ 18 – 45 là 60% (40.000 người)

 Theo điều tra của nhóm nghiên cứu khách hàng thỏa điều kiện thu nhập vànghề nghiệp là 70% số người có độ tuổi từ 18 –45

→Cỡ mẫu thỏa điều kiện là : 70% * 40.000 = 28.000 người

Bước 3 : Mẫu đại diện :

Chúng ta cần chọn một mẫu có kích thước n= 28.000 từ thị trường nghiên cứu làquận 10 và quận Tân Bình, có cả nam và nữ độ tuổi từ 18-45, thuộc tầng lớp có thunhập trung bình đến khá Bất kỳ đối tượng nào thỏa mãn các điều kiện trên màchấp nhận tham gia vào mẫu đều có thể chọn vào mẫu

Khu vực lựa chọn lấy mẫu là siêu thị Maximax Cộng Hòa-Tân Bình là đám đôngcần tập trung để lấy mẫu

Áp dụng lấy mẫu theo phương pháp thuận tiện được dùng trong nghiên cứu khámphá, xác định ý nghĩa của vấn đề cần nghiên cứu- nhu cầu ẩm thực miền Trung ởthành phố Hồ Chí Minh mà không mất nhiều thời gian và chi phí.

10 Thang đo:

Các thang đo được áp dụng trong khảo sát gồm nhiều loại như sau:

 Nhiều chọn một

 Thang đo đơn giản

 Nhiều lựa chọn, nhiều trả lời

 Thang đo số

 Thang do Likert

11 Bảng câu hỏi khảo sát:

BẢNG KHẢO SÁT Ý KIẾN CỦA KHÁCH HÀNG VỀ MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ ĐẾN VỚI

MÓN ĂN PHÚ YÊN

Xin chào Anh/chị, Tôi hiện là sinh viên VB2 Quản Trị Kinh Doanh thuộc trường Đại

học Kinh Tế TPHCM Hiện nay tôi đang thực hiện đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lựa chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên”

Vì vậy, tôi rất mong nhận được sự cộng tác chân tình nhất của Anh/ Chị Chúng tôi

mong Anh/chị bỏ chút thời gian trả lời các câu hỏi dưới đây bằng cách đánh dấu X vào câu

thích hợp và điền thông tin vào dấu ba chấm

1) Vui lòng cho biết quê quán của anh chị? ………

2) Vui lòng cho biết anh chị đã từng ăn/ biết đến món ăn của Phú Yên không?

1 Có > Tiếp câu 3

2 Không à Tiếp câu 9

3) Khi nói đến Phú Yên món ăn nào Anh/chị ấn tượng

( Cơm gà, Bánh tráng thịt luộc, Bánh canh hẹ chả cá, Bò 1 nắng, Cháo cá cơm ngần,

Cá ồ, Mắt cá ngừ, Cá ngừ Đại dương mù tạc, Gỏi sứa, Cá bẻo…)

Món ăn

Rất khôngthích

Không thích

Trung lập

Thích

Rất thích

6) Anh/chị đánh giá chung đặc sản Phú Yên như thế nào?

1 Rất không ngon/ rất khó ăn

2 Có người hỏi sẽ nói

3 Không chia sẻ vì không thích đặc sản Phú Yên

9) Nếu có 1 quán ăn bán đặc sản Phú Yên mở cửa, anh/chị có sẵn lòng đến và

10) Anh/chị sẽ đến 1 quán ăn đặc sản Phú Yên vì lý do gì sau đây?

1 Khuyến mãi vì quán mới mở

2 Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào

3 Có người quen, bạn bè, người thân là người gốc Phú Yên

4 Gợi nhớ quê nhà

5 Khác:………

11) Anh/chị đi ăn ngoài vì lí do gì?

1 Thay cho bữa ăn chính

14) Khi đi ăn bên ngoài Anh/ Chị tìm hiểu thông tin về quán ăn từ đâu?

1 Bạn bè, đồng nghiệp

2 Người thân trong gia đình

3 Quảng cáo, tờ rơi

4 Thông tin khác (mạng xã hội…)

15) Anh/ Chị vui lòng xếp hạng mức độ quan trọng của các tiêu chí lựa chọn quán

ăn khi đi ăn bên ngoài

1 Rất không quan trọng 2 Không quan trọng 3 Trung bình 4 Khá quan trọng

5 Rất quan trọng

Tiêu chí

Rất không quan trọng

Khôngquan trọng

Trung bình

Khá quan trọng

Rất quan trọng

1 Thức ăn ngon, hợp khẩu vị 1 2 3 4 5

6 Chỗ để xe rộng rãi, có người giữ

8 Quán ăn gần nhà, tiện đường 1 2 3 4 5

16) Khi đi ra ngoài ăn, anh/chị hãy lựa chọn món ăn theo xuất xứ địa lý hay vùng miền nào sau đây? Vui lòng xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1à4

Các món ăn đặc sản Miền Bắc

Các món ăn đặc sản Miền Trung

Các món ăn đặc sản Miền Nam

Các món ăn đặc sản của nước ngoài

17) Khi đi ăn bên ngoài, Anh/chị thích ăn những món ăn có khẩu vị như thế nào?

1 Cay 2 Mặn 3.Ngọt 4.Khác

18) Khi đi ăn bên ngoài Anh/chị có thể chấp nhận 1 món ăn với giá thành bao

nhiêu?

19) Xin vui lòng cho biết Anh/ Chị thuộc nhóm tuổi nào sau đây:

1 18-24 tuổi 2 25-31 tuổi 3 32-38 tuổi 4 39-45 tuổi 5 > 45 tuổi

20) Thu nhập hàng tháng của Anh/ Chị thuộc nhóm nào?

22) Xin cho biết hiện tại anh/chị đang sinh sống với ai?

1 Độc thân, sống chung với người thân (bố mẹ/ anh,chị/ bà con)

2 Độc thân, sống một mình

3 Đã kết hôn, nhưng sống riêng không ở chung với bố mẹ/ anh chị

4 Đã kết hôn, sống chung với bố mẹ/ anh chị

23) Xin cho biết quy mô gia đình anh/chị đang sinh sống hiện có bao nhiêu người:

………… người

24) Xin vui lòng cho biết nghề nghiệp của Anh/ Chị………

Chân thành cảm ơn Anh/ Chị đã dành thời gian trả lời bảng khảo sát ý kiến này Kính chúc Anh/chị và gia dinh dồi dào sức khoẻ và đạt nhiều thành công trong công việc cũng như trong cuộc sống

12 Phân tích kết quả:

Sau khi thu thập dữ liệu từ các cuộc phỏng vấn trực tiếp đối tượng dựa trên bảng câu hỏi soạn sẵn, số liệu thu thập được xử lý và cho ra bảng số liệu theo các tiêu chí đánh giá kết quả đề ra như sau:

1/ Tỷ lệ người được khảo sát là người dân quê tại Phú Yên hoặc không phải quê Phú Yên nhưng

đã từng thử qua/đã biết đến các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 1) là 37% so với người được khảosát chưa từng thử qua các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 2) chiếm đến 63%

2/ Với người được khảo sát thuộc nhóm 1 thì đánh giá chung về các món ăn đặc sản Phú Yên nhưsau:

Rất không ngon/Rất khó ăn 0.00

3/ Với nhóm 1, tỷ lệ % người được khảo sát biết đến một quán ăn trong thành phố có bán đặc sảnPhú Yên chiếm tỷ lệ khoảng 10% so với nhóm không biết chiếm đến 90%

4/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, nếu có một quán ăn đặc sản Phú Yên mở cửa thì mức độ sẵn lòng

đến thưởng thức như sau:

Bình thường Ngon/Dễ ăn Rất ngon/Rất

dễ ăn

Tỳ lệ % nhóm 1 đánh giá chung về đặc sản Phú Yên

5/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, đánh giá tỷ lệ % các lý do để đi đến một quán ăn đặc sản Phú Yên mới mở như sau:

Khuyến mãi vì quán mới mở 7.14

Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào 78.57

Có người quen, bạn bè, người thân là người Phú Yên 14.29

Sẽ không đến

Chưa biết Sẽ đến Chắc chắn

sẽ đến

Tỷ lệ % lựa chọn đến với một quán ăn Phú Yên mới mở

Tỷ lệ % các lý do để đến một quán ăn Phú Yên mới mở

Có người quen,bạn bè, ngườithân là ngườiPhú Yên

Gợi nhớ quênhà

Khác

Tỷ lệ % các lý do để đến mộtquán ăn Phú Yên mới mở

Họp mặt bạn bè

Lý do công việc

Khác

Tỷ lệ % các lý do được chọn

để ra ngoài ăn

Người thân trong gia đình 7.14

Tỷ lệ % đối tượng cùng đi ăn bên ngoài

Quảng cáo, tờ rơi 21.43

Thông tin khác (internet, mạng xã hội …) 14.29

9/ Với cả 2 nhóm, khoảng giá thành được chấp nhận cho một món ăn như sau:

Quảng cáo,

tờ rơi

Thông tinkhác(internet,mạng xã hội

…)

Nguồn thông tin các quán ăn

10/ Với 2 nhóm, người được khảo sát chi tiêu cho việc đi ăn bên ngoài là:

13 Kết luận:

1/ Thị trường tiềm năng của việc mở một quán ăn đặc sản Phú Yên là rất lớn vì phần đông

người được hỏi chưa từng nếm qua những món ăn đặc sản Phú Yên, tuy nhiên lại sẵn lòng

thưởng thức thử nếu có một quán ăn đặc sản Phú Yên mở cửa

2/ Đối thủ cạnh tranh là không đáng kể vì phần đông người được khảo sát không biết hoặc

không nghe đến một quán ăn đặc sản Phú Yên nào ở địa bàn thành phố Hồ Chí Minh

3/ Dân số tại thành phố Hồ Chí Minh đông và là dân số trẻ, dân nhập cư, đến làm việc, học

tập nên việc đi ăn bên ngoài là khá thường xuyên

PHẦN PHỤ LỤC:

1 Tài liệu tham khảo:

 Giáo trình Nghiên cứu thị trường – Nguyễn Đình Thọ & Nguyễn ThịMai Trang

->2.000.000

Số tiền được chi tiêu cho việc đi

ăn bên ngoài