Tiểu luận Nghiên cứu thị trường: Khảo sát mức độ nhận biết và lựa chọn của người dân TP HCM đến với món ăn Phú Yên

N gười dân tại TP H ồ Chí Minh có rất nhiều sự lựa chon trong ẩm thực từ các món ăn 3 miền Bắc Trung, N am đến các quán ăn dân dã hay các nhà hàng sang trọng… Trong đó ẩm thưc Phú Yên- m

KH O A Q UẢN TRỊ KINH DOANH - MÔ N NGH IÊN C ỨU TH Ị TRƯỜ NG

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT

VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN TPHCM ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN

GVHD : Nguyễn Phương Nam

Nhóm: Nhà Lá Lớp Quản trị 01-VB 2 - Khóa 14

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, trong nhịp sống ngày càng sôi động, dân cư ngày một tăng cùng với sự thay đổi mạnh mẽ về cơ chế quản lý kinh tế, thu nhập tăng dần cùng với đời sống văn minh hiện đại đã kéo theo nhu cầu tiêu dung, ăn uống không ngừng tăng lên và thay đổi liên tục N gười dân tại TP H ồ Chí Minh có rất nhiều sự lựa chon trong ẩm thực từ các món ăn 3 miền Bắc Trung, N am đến các quán ăn dân dã hay các nhà hàng sang trọng…

Trong đó ẩm thưc Phú Yên- miền Trung đã dần dần tiếp cận và có được vị tri đứng trong lòng những người dân tại TP H ồ Chí Minh Tuy nó còn mới mẻ nhưng với các món ăn

vô cùng hấp dẫn, đậm đà bản chất miền Trung, với các món ăn dân dã cũng như các món hải sản đặc biệt với giá cả vô cùng hơp lý, chắc chắn sẽ tạo nên sự khác biệt và đáp ứng được nhu cầu ẩm thực ngày càng đa dạng của người dân tại Thành phố Hồ Chí M inh

Đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lưa chọn của người dân TPHC M đến với

món ăn Phú Yên” được chọn thực hiện nghiên cứu nhằm tìm hiểu về mức độ nhận biết và sự

lựa chon của người dân TP Hồ Chí Minh đến với Ẩm thực Phú Yên để từ đó tiến hành thực

hiện và lên kế hoạch mở một quán ăn về Ẩm thực Phú Yên tại đất Sài thành

MỤC LỤC

I PHẦN N ỘI DUNG

1 Lý do nghiên cứ u Trang 4

2 Mục tiêu nghiên cứ u Trang 4

3 Phạm vi nghiên cứu Trang 4

4 Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu Trang 4

5 Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu Trang 5

6 Kết cấu của đề t ài Trang 5

7 Các biến nghiên cứu Trang 5

8 Phương pháp nghiên cứu Trang 6

9 Chọn mẫu nghiên cứu Trang 6

10 Thang đo Trang 7

11 Bảng câu hỏi Trang 7

II PH ẦN PHỤ LỤ C

1 Tài liệu tham khảo Trang 17

2 Kết luận Trang 17

I PHẦN N ỘI DUNG:

1 Lý do nghiên cứu :

Do nhu cầu ăn uống của người dân ngày càng phong phú và đa dạng, nắm bắt được nhu cầu đó cần phải phát triển thêm các đặc sản từ các tỉnh khác để đáp ứng nhu cầu của người dân khác nhau tại thành phố Hồ Chí M inh

Một quán ăn phải bảo đảm và đáp ứng được các tiêu chuẩn sau:

 Thức ăn ngon, hợp khẩu vị

 Giá cả hợp lý

 Sạch sẽ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm

 Không gian thoáng mát, rộng rãi

 Phục vụ ân cần, lịch sự

 Địa điểm thuận tiện

2 Mục tiêu nghiên cứu :

 Khảo sát và đánh giá sự hiểu biết, lựa chọn của người dân thành phố đối với

ẩm thực Phú Yên

 Những tiêu chí để chọn lựa quán ăn: khẩu vị của món ăn, địa điểm, dịch vụ, giá cả…

3 Phạm vi nghiên cứu:

Thời gian và khu vực dự kiến thực hiện khảo sát

 Không gian: Quận Tân Bình, Quận 10

 Thời gian: 1 tuần (từ ngày 20/04  27/04/2012)

4 Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu:

Đ ối tượng nghiên cứu:

N ghiên cứu thị trường là một phạm vi rất rộng, đánh giá rất nhiều khía cạnh khác nhau khi nghiên cứu Do đó chuyên đề đòi hỏi trình độ chuyên sâu và kinh nghiệm nhất định của người nghiên cứu, cùng với sự hỗ trợ nhiều người, và phải có đủ thời gian, kinh phí mới thực hiện được

Với những lý do trên mà đề tài nghiên cứu chỉ khảo sát đối với các khách hàng tại quận Tân Bình và quận 10

Đ ối tượng được quan tâm trong chuyên đề là: Các khách hàng với độ tuổi từ 18 trở lên

G iới hạn nghiên cứu :

Đánh giá mức độ hài lòng thông qua các biến sau:

 Món ăn, khẩu vị

 Giá cả

 Không gian

 Phục vụ

 Địa điểm

Đối tượng khảo sát: khách hàng tại Q uận Tân Bình, Q uận 10

5 Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu

Đề tài được thực hiện qua việc khảo sát thực tế để từ đó tổng hợp và phân tích các

số liệu về sự hiểu biết và lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực Phú Yên Kết quả là nguồn cơ sở dữ liệu cần thiết cho công tác chuẩn bị và phát triển một quán ăn với các đặc sản Phú Yên

6 Kết cấu của đề tài

Đề tài được thực hiện có kết cấu gồm các phần nội dung sau:

- Thiết lập các biến nghiên cứu để thu thập dữ liệu

- Hình thành mô hình nghiên cứu và các giả thuyết có liên quan

- Chọn mẫu nghiên cứu

- Lập bảng câu hỏi khảo sát

7 Các biến nghiên cứu:

 Mức độ hiểu biết về ẩm thực Phú yên

 Thị trường ẩm thực Phú Yên tại thành phố Hồ Chí Minh

 Khẩu vị của các món ăn

 Giá cả

 Không gian

 Phong cách phục vụ

 Địa điểm

8 Phương pháp nghiên cứu:

 Phương pháp thu thập được áp dụng là phỏng vấn cá nhân trực tiếp, theo

đó phỏng vấn viên gặp trực tiếp đối tượng được điều tra để phỏng vấn theo một bảng câu hỏi đã soạn sẵn

9 Chọn mẫu nghiên cứu

Theo phương pháp thuận tiện dựa trên sự thuận lợi hay dựa trên tính dễ tiếp cận của đối tượng Khách hàng chúng tôi chọn mẫu gồm 2 quận: Q uận 10 và quận Tân Bình có những đặc tính sau :

 Độ tuổi : 18 – 45

 Thu nhập : 2 triệu / tháng- 5 triệu / tháng

 Nghề nghiệp : sinh viên, lao động phổ thông, nhân viên văn phòng

Bước 1 : Xác định đám đông:

 Khảo sát 05/2010 dân số 2 quận là khoảng 700.000 người

 Tỷ lệ tăng dân số bình quân / năm là 2.4% => năm 2011 khoảng 500.000 người

Bước 2 : Xác định cỡ mẫu :

Nghiên cứu mô tả 10% đám đông = 50.000 người

 Cơ cấu độ tuổi từ 18 – 45 là 60% (40.000 người)

 Theo điều tra của nhóm nghiên cứu khách hàng thỏa điều kiện thu nhập và nghề nghiệp là 70% số người có độ tuổi từ 18 –45

→Cỡ mẫu thỏa điều kiện là : 70% * 40.000 = 28.000 người

Bước 3 : Mẫu đại diện :

Chúng ta cần chọn một mẫu có kích thước n= 28.000 từ thị trường nghiên cứu là quận 10 và quận Tân Bình, có cả nam và nữ độ tuổi từ 18-45, thuộc tầng lớp có thu

nhập trung bình đến khá Bất kỳ đối tượng nào thỏa mãn các điều kiện trên mà chấp nhận tham gia vào mẫu đều có thể chọn vào mẫu

Khu vực lựa chọn lấy mẫu là siêu thị Maximax Cộng H òa-Tân Bình là đám đông cần tập trung để lấy mẫu

Áp dụng lấy mẫu theo phương pháp thuận tiện được dùng trong nghiên cứu khám phá, xác định ý nghĩa của vấn đề cần nghiên cứu- nhu cầu ẩm thực miền Trung ở thành phố Hồ Chí Minh mà không mất nhiều thời gian và chi phí

10 Thang đo:

Các thang đo được áp dụng trong khảo sát gồm nhiều loại như sau:

 Nhiều chọn một

 Thang đo đơn giản

 Nhiều lựa chọn, nhiều trả lời

 Thang đo số

 Thang do Likert

11 Bảng câu hỏi khảo sát:

BẢNG KHẢO SÁT Ý KIẾN CỦA KH ÁCH HÀNG VỀ MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT VÀ LỰA CHỌ N CỦA NGƯỜI DÂN THÀNH PHỐ ĐẾN

VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN

Xin chào Anh/chị, Tôi hiện là sinh viên VB2 Quản Trị Kinh D oanh thuộc trường Đ ại

học K inh Tế TPHCM Hiện nay tôi đang thực hiện đề tài “Khảo sát mức độ nhận biết và lựa

chọn của người dân TPHCM đến với món ăn Phú Yên”

Vì vậy, tôi rất mong nhận được sự cộng tác chân tình nhất của A nh/ Chị Chúng tôi

mong Anh/chị bỏ chút thời gian trả lời các câu hỏi dưới đây bằng cách đánh dấu X vào câu

thích hợp và điền thông tin vào dấu ba chấm

1) Vui lòng cho biết quê quán của anh chị? ………

2) Vui lòng cho biết anh chị đã từng ăn/ biết đến món ăn của Phú Yên không?

1 Có > Tiếp câu 3

2 Không  Tiếp câu 9

3) Khi nói đến Phú Yên món ăn nào Anh/chị ấn tượng

( Cơm gà, Bánh tráng thịt luộc, Bánh canh hẹ chả cá, Bò 1 nắng, Cháo cá cơm ngần,

Cá ồ, Mắt cá ngừ, Cá ngừ Đại dương mù tạc, G ỏi sứa, Cá bẻo…)

Ấ n tượng nhất

1

2

3

4

5 Khác:………

4) Trong 1 tháng qua anh/chị có dùng món ăn Phú Yên ở quán bên ngoài không?

1 Có

2 Không

5) Anh/chi đánh giá các món ăn đặc sản Phú Yên như thế nào?

Món ăn

Rất không thích

K hông thích

Trung lập Thích

Rất thích Bánh canh hẹ

chả cá

1 2 3 4 5

Cơm gà 1 2 3 4 5

Cá ồ 1 2 3 4 5

Mắt cá ngừ Đại

dương

1 2 3 4 5

Cá ngừ Đại

dương mù tạc

1 2 3 4 5

G ỏi sứa 1 2 3 4 5

Cháo cá cơm

ngần

1 2 3 4 5

Bò 1 nắng

nướng

1 2 3 4 5

Cá bẻo nướng 1 2 3 4 5

6) Anh/chị đánh giá chung đặc sản Phú Yên như thế nào?

1 Rất không ngon/ rất khó ăn

2 Không ngon/ Khó ăn

3 Bình thường

4 Ngon/ dễ ăn

5 Rất ngon/ rất dễ ăn

7) Anh/chị có biết quán ăn nào trong thành phố có bán các món ăn đặc sản Phú Yên không?

a Có

a Không

Nếu có, vui lòng cho biết tên quán hoặc địa điểm

………

8) Anh/chị có sẵn lòng chia sẻ các địa điểm thưởng thức đặc sản Phú Yên cho người thân/ bạn bè hay không?

1 Rất sẵn lòng

2 Có người hỏi sẽ nói

3 Không chia sẻ vì không thích đặc sản Phú Yên

9) Nếu có 1 quán ăn bán đặc sản Phú Yên mở cửa, anh/chị có sẵn lòng đến và

thưởng thức không?

1 Chắc chắn sẽ không đến

2 Sẽ không đến

3 Chưa biết

4 Sẽ đến

5 Chắc chắn sẽ đến

10) Anh/chị sẽ đến 1 quán ăn đặc sản Phú Yên vì lý do gì sau đây?

1 Khuyến mãi vì quán mới mở

2 Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào

3 Có người quen, bạn bè, người thân là người gốc Phú Yên

4 Gợi nhớ quê nhà

5 Khác:………

11) Anh/chị đi ăn ngoài vì lí do gì?

1 Thay cho bữa ăn chính

2 Họp mặt bạn bè

4 Lý do khác:………

12) Anh/chị thường đi ăn ngoài vào những dịp nào?

1 Ngày bình thường

2 Cuối tuần

3 Dịp lễ

13) Anh/chị thường đi ăn bên ngoài với ai?

1 1 mình

2 Bạn bè

3 Gia đình

4 Đồng nghiệp

14) Khi đi ăn bên ngoài Anh/ C hị tìm hiểu thông tin về quán ăn từ đâu?

1 Bạn bè, đồng nghiệp

2 Người thân trong gia đình

3 Quảng cáo, tờ rơi

4 Thông tin khác (mạng xã hội…)

15) Anh/ Chị vui lòng xếp hạng mức độ quan trọng của các tiêu chí lựa chọn quán

ăn khi đi ăn bên ngoài

1 Rất không quan trọng 2 Không quan trọng 3 Trung bình 4 K há quan trọng

5 Rất quan trọng

Tiêu chí

Rất không quan trọng

Không quan trọng

Trung bình

Khá quan trọng

Rất quan trọng

1 Thức ăn ngon, hợp khẩu vị 1 2 3 4 5

3 Sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm

1 2 3 4 5

4 Không gian rộng rãi, thoáng mát,

đẹp…

1 2 3 4 5

5.Phục vụ ân cần, lịch sự 1 2 3 4 5

6 Chỗ để xe rộng rãi, có người giữ

an toàn

1 2 3 4 5

7 Q uán ăn nằm trong khu vực đông

đúc, dễ tìm

1 2 3 4 5

8 Q uán ăn gần nhà, tiện đường 1 2 3 4 5

16) Khi đi ra ngoài ăn, anh/chị hãy lựa chọn món ăn theo xuất xứ địa lý hay vùng miền nào sau đây? Vui lòng xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1 4

Các món ăn đặc sản Miền Bắc Các món ăn đặc sản Miền Trung Các món ăn đặc sản Miền Nam Các món ăn đặc sản của nước ngoài

17) Khi đi ăn bên ngoài, Anh/chị thích ăn những món ăn có khẩu vị như thế nào?

1 Cay 2 Mặn 3.Ngọt 4.Khác

18) Khi đi ăn bên ngoài Anh/chị có thể chấp nhận 1 món ăn với giá thành bao

nhiêu?

1 20.000  30.000 2 30.000 50.000 3 50.000 70.000 4 >70.000

19) Xin vui lòng cho biết Anh/ Chị thuộc nhóm tuổi nào sau đây:

1 18-24 tuổi 2 25-31 tuổi 3 32-38 tuổi 4 39-45 tuổi 5 > 45 tuổi

20) Thu nhập hàng tháng của Anh/ C hị thuộc nhóm nào?

1 Dưới 2tr

2 Từ 2tr đến 5tr

3 Từ 5tr đến 10tr

4 Trên 10tr

21) Một tháng Anh/ C hị chi bao nhiêu cho việc ra ngoài ăn?

1 Dưới 500 ngàn đồng

2 Từ 500 ngàn đồng đến 1 triệu đồng

3 Từ 1 triệu đồng đến 2 triệu đồng

4 Trên 2 triệu đồng

22) Xin cho biết hiện tại anh/chị đang sinh sống với ai?

1 Độc thân, sống chung với người thân (bố mẹ/ anh,chị/ bà con)

2 Độc thân, sống một mình

3 Đã kết hôn, nhưng sống riêng không ở chung với bố mẹ/ anh chị

4 Đã kết hôn, sống chung với bố mẹ/ anh chị

23) Xin cho biết quy mô gia đình anh/chị đang sinh sống hiện có bao nhiêu người:

………… người

24) Xin vui l òng cho biết nghề nghiệp của Anh/ Chị………

Chân thành cảm ơn Anh/ Chị đã dành thời gian trả lời bảng khảo sát ý kiến này Kính chúc Anh/chị và gia dinh dồi dào sức khoẻ và đạt nhiều thành công trong công việc cũng như trong cuộc sống

12 Phân tích kết quả:

Sau khi thu thập dữ liệu từ các cuộc phỏng vấn trực tiếp đối tượng dựa trên bảng câu hỏi soạn sẵn, số liệu thu thập được xử lý và cho ra bảng số liệu theo các tiêu chí đánh giá kết quả

đề ra như sau:

1/ Tỷ lệ người được khảo sát là người dân quê tại Phú Yên hoặc không phải quê Phú Yên

nhưng đã từng thử qua/đã biết đến các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 1) là 37% so với

người được khảo sát chưa từng thử qua các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 2) chiếm đến

63%

2/ Với người được khảo sát thuộc nhóm 1 thì đánh giá chung về các món ăn đặc sản Phú Yên như sau:

Tỳ lệ % nhóm 1 đánh giá chung về đặc s ản Phú Yên

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

Rất không

ngon/Rất khó

ăn

Không ngon/Khó ăn

Bình thường Ngon/Dễ ăn Rất ngon/Rất

dễ ăn

Tỳ lệ % nhóm 1 đánh giá c hung về đặc sản Phú Yên

3/ Với nhóm 1, tỷ lệ % người được khảo sát biết đến một quán ăn trong thành phố có bán đặc sản Phú Yên chiếm tỷ lệ khoảng 10% so với nhóm không biết chiếm đến 90%

4/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, nếu có một quán ăn đặc sản Phú Yên mở cửa thì mức độ sẵn lòng đến thưởng thức như sau:

Tỷ lệ % lựa c họn đến với một quán ăn Phú Y ên mới mở

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

Chắc chắn

không đến

Sẽ không đến

Chưa biết Sẽ đến Chắc chắ n

sẽ đến

Tỷ lệ % lựa chọn đến với một quán ăn Phú Yên mới mở

5/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, đánh giá tỷ lệ % các lý do để đi đến một quán ăn đặc sản Phú Yên mới mở như sau:

Có người quen, bạn bè, người thân là người Phú Yên 14.29