Luận văn đông phương học tìm hiểu về mì ramen trong ẩm thực nhật bản

I HC LC HNG C  BÁO CÁO NGHIÊN CU KHOA HC ĐỀ TÀI : TÌM HIU V MÌ RAMEN TRONG M THC NHT BN TRN TH NGC DIP BIÊN HÒA, THÁNG 12/2012 I HC LC HNG C  BÁO CÁO NGHIÊN CU KHOA HC ĐỀ TÀI : TÌM HIU V MÌ RAMEN TRONG M THC NHT BN Sinh viên thc hin :TRN TH NGC DIP Ging dn : PGS.TS Nguyn Tin Lc BIÊN HÒA, THÁNG 12/2012 L L ờ ờ i i c c ả ả m m ơ ơ n n Trong suốt bốn năm học tập và rèn luyện ở trƣờng Đại học Lạc Hồng em đã tiếp thu và học hỏi đƣợc rất nhiều kiến thức và kinh nghiệm quý báu. Đầu tiên em muốn gửi lời biết ơn sâu sắc nhất dành cho Ba Mẹ, những ngƣời đã hi sinh cho em cả cuộc đời, đã luôn ủng hộ hết mình, nâng bƣớc em đi trên con trên đƣờng học vấn và đƣờng đời. Em xin chân thành cám ơn Ban lãnh đạo Nhà trƣờng, ban lãnh đạo Khoa Đông Phƣơng học trƣờng Đại học Lạc Hồng đã tạo mọi điều kiện, môi trƣờng học tập thuận lợi giúp em hoàn thành tốt đẹp khóa học 2008-2013. Em xin cám ơn quí Thầy Cô giáo chuyên ngành tiếng Nhật đã rất tận tâm, nhiệt tình truyền đạt kiến thức và hƣớng dẫn cho em trong những năm tháng qua. Cám ơn các thầy cô phụ trách hƣớng dẫn nghiên cứu khoa học đã động viên đôn đốc, giúp đỡ em hoàn thành bài nghiên cứu này. Đặc biệt em xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến ngƣời đã hƣớng dẫn nghiên cứu khoa học cho em : PGS.TS Nguyễn Tiến Lực, mặc dù rất bận trong công việc nhƣng Thầy đã hết lòng hƣớng dẫn em hoàn thành bài nghiên cứu này. Một lần nữa em xin chân thành cám ơn Thầy rất nhiều. Đồng thời em cũng muốn cám ơn đến những ngƣời bạn đã luôn bên cạnh chia sẻ, động viên em trong những lúc vui buồn, khó khăn trong học tập cũng nhƣ trong cuộc sống. Do năng lực còn hạn chế nên không thể tránh khỏi sự sai sót trong bài báo cáo tốt nghiệp này, em rất mong nhận đƣợc sự góp ý, chỉ bảo thêm của Quí Thầy Cô và các bạn. Em xin chân thành cám ơn ! Sinh viên thực hiện TRẦN THỊ NGỌC DIỆP [...]... ở Nhật Bản, góp phần phát triển cho nền ẩm thực Nhật Bản 2.2 Thành ph n h nh Có rất nhiều loại mì Ramen trên đất nƣớc Nhật Bản, mỗi một nhà hàng, địa phƣơng đều có cách chế biến mì Ramen riêng cho mình sao cho phù hợp với nguồn nguyên liệu và khẩu vị của thực khách Thế nhƣng sự khác biệt đó đƣợc đánh giá thông qua hai yếu tố chính Thứ nhất là Sợi mì, thứ hai là nƣớc Soup (súp) 2.2.1: Sợi Mì Sợi mì Ramen. .. http://www.ganko-kimuchi.co.jp 2.3 : Các loại mì Ramen phổ biến 2.3.1 : Dựa trên nƣớc cốt ( タレ)  Shoyu Ramen (醤油ラーメン ): là mì ramen sử dụng nƣớc cốt (タレ) là nƣớc tƣơng shoyu của Nhật, có màu nâu vàng  Shio Ramen (塩ラーメン ) hay còn gọi là Ramen muối: là mì Ramen với nƣớc cốt (タレ) mang hƣơng vị muối Đây đƣợc xem là loại mì lâu đời nhất trong lịch sử mì Ramen  Miso Ramen ( 味噌ラーメン ): là mì Ramen sử dụng nƣớc cốt (タレ) là... một loại mì dày đƣợc làm bằng lúa mì, đầu có hình vuông hoặc hình tròn và rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản Ngƣời ta làm mì bằng cách nhào trộn bột, muối và nƣớc Cũng nhƣ các loại mì khác, mì Udon sẽ nở ra khi nấu, do đó sợi mì sẽ to, nặng và dày hơn Udon ngon ăn vào sẽ có hƣơng vị đậm đà của bột lúa mì kèm thêm một chút vị mặn, ngọt thanh và dai dai Loại mì khô sẽ đƣợc cuộn lại và gói trong túi... mùa đông: Mì Somen đƣợc dùng với súp nóng cũng giống nhƣ mì Udon và Soba, thƣờng đƣợc gọi là Nyumen (煮麺) Hình 1.3.5: Nyumen (煮麺) Nguồn: http://www.yu-nakagawa.co.jp 15 CHƢƠNG II : MÌ RAMEN 2.1 Nguồn gốc và quá trình phát triển Mì Ramen 2.1.1 Nguồn gốc của từ Ramen Nói về nguồn gốc của từ Ramen có rất nhiều giả thuyết khác nhau Trong luận văn này ngƣời viết chỉ sử dụng cách giải thích đƣợc nhiều học. .. chỉ có vùng Hokkaido mới có Bảng biểu 2.4.1: Các loại mì Ramen ở một số tỉnh trong vùng Hokkaido STT TÊN MÌ RAMEN TỈNH 1 Hakodate Ramen (函館ラーメン) Hakodate (函館) 2 Sapporo Ramen (札幌ラーメン) Sapporo (札幌) 3 Asahikawa Ramen (旭川ラーメン) 4 Kushiro Ramen (釧路ラーメン) Sapporo Ramen Ashahikawa (旭川) Kushiro (釧路) Hakodate Ramen Nguồn: http://ja.wikipedia.org  Tohoku Shirakawa ramen đặc biệt với mì xoăn đƣợc làm bằng tay sau... Kitakata ramen: sử dụng nƣớc sạch trên núi vào mùa xuân để làm mì, tạo nên vị thơm ngon, đặc trƣng của loại mì này là sợi mì đƣợc cho rất nhiều tô và bên trên là những lát chashuu đƣợc đặt vòng tròn xung quanh tô mì 30 Bảng biểu 2.4.2: Các loại mì Ramen ở một số tỉnh trong vùng Tohoku STT TÊN MÌ RAMEN TỈNH 1 Shirakawa Ramen (白河ラーメン) Fukushima (福島) 2 Kitakata Ramen (喜多方ラーメン) Fukushima (福島) 3 Yamagata Ramen. .. Shoyu nóng hổi Một tô mì Shoyu ramen ngon thƣờng đƣợc xem là đỉnh cao thành công của ramen, với nƣớc súp đậm đà từ xƣơng gà Bảng biểu 2.4.3: Các loại mì Ramen ở một số tỉnh trong vùng Kanto STT TÊN MÌ RAMEN TỈNH 1 Sano Ramen (佐野ラーメン) Tochigi (栃木) 2 Tokyo Ramen (東京ラーメン) Tokyo (東京) 3 Takeoka Ramen (竹岡ラーメン) Chiba (千葉) 4 Hachioji Ramen (八王子ラーメン) Tokyo (東京) 31 Sano Ramen Kyoto Ramen Nguồn: http://ja.wikipedia.org... liệu chính: Bột mì, muối, nƣớc và kansui かん水 (鹹水) - Bột mì: Bột mì đƣợc chế biến từ hạt lúa mì Sợi mì Ramen mặc dù cũng đƣợc làm từ bột lúa mì thế nhƣng sợi mì Ramen có màu sắc, hƣơng vị khác hơn so với mì Udon - Kansui là một dung dịch kiềm Đƣợc dịch nghĩa là nƣớc Kan, xuất xứ từ hồ Kan ở Mông Cổ, chứa nhiều khoáng chất và đƣợc xem là một yếu tố làm nên sợi mì hoàn hảo Khi làm sợi mì Ramen với Kansui... hơn Điều này làm cho hƣơng vị của sợi mì không bị mất đi khi dùng 2.2.2: Nƣớc Soup (súp) Vai trò chính thứ hai vô cùng quan trọng làm nên đặc trƣng của tô mì Ramen là nƣớc súp Sự khác biệt cơ bản thƣờng thấy giữa nƣớc súp của mì Ramen và mì Udon, mì Soba chính là mì Ramen thƣờng đƣợc dùng với nƣớc súp đƣợc chiết xuất từ xƣơng heo và xƣơng gà, trong khi đó mì Udon và mì Soba thì nƣớc súp đƣợc chiết xuất... nổi Khi lúa mì và cối xay trở nên phổ thông cũng là lúc 11 mì Udon đƣợc dùng rộng rãi trong dân chúng Tại các đô thị, lực lƣợng thợ làm mì Udon gia tăng nhanh chóng Món ăn này đƣợc xếp ngang hàng với cơm, một loại thực phẩm không thể thiếu trong cuộc sống của ngƣời Nhật Cũng từ giai đoạn này, xuất hiện nhiều món mì Udon hƣơng vị khác nhau  Các loại mì Udon: Tƣơng tự nhƣ nhiều loại mì Nhật Bản, Udon . I HC LC HNG C  BÁO CÁO NGHIÊN CU KHOA HC ĐỀ TÀI : TÌM HIU V MÌ RAMEN TRONG M THC NHT BN TRN TH NGC DIP BIÊN HÒA,. 12/2012 I HC LC HNG C  BÁO CÁO NGHIÊN CU KHOA HC ĐỀ TÀI : TÌM HIU V MÌ RAMEN TRONG M THC NHT BN Sinh viên thc hin :TRN TH NGC. thức và hƣớng dẫn cho em trong những năm tháng qua. Cám ơn các thầy cô phụ trách hƣớng dẫn nghiên cứu khoa học đã động viên đôn đốc, giúp đỡ em hoàn thành bài nghiên cứu này. Đặc biệt em xin