Tiểu luận môn dinh dưỡng học tìm hiểu về những hợp chất lignan trong hạt mè và trong một số loại dầu ăn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM Môn: Dinh Dưỡng Học Đề tài 101: TÌM HIỂU VỀ NHỮNG HỢP CHẤT LIGNAN TRONG HẠT MÈ VÀ TRONG MỘT SỐ LOẠI DẦU ĂN GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương SVTH: Phan Thị Trầm Hương MSSV: 13025211 Tp.HCM, ngày 18 tháng 09 năm 2015 ĐỀ TÀI 101 MỤC LỤC: ĐỀ TÀI 101 1.Giới thiệu hạt mè Mè có tên gọi khác vừng Mè có tên khoa học Sesamum Indicum L Mè thuộc chi Sesamum, Pedaliaceae, lớp Magnoliopsida, ngành Magnoliophyta, giới Plantae Sesamum mười sáu chi họ vừng, Sesamum có ba mươi lăm loài tự nhiên có loài trồng, hạt mè [5] [7] [8] 1.1 Đặc điểm, hình thái, phân bố Hạt mè có nguồn gốc châu Phi, trồng rộng rãi giới, đặc biệt vùng nhiệt đới Ở Việt Nam mè trồng phổ biến từ Bắc xuống Nam nhiều miền Nam Bắc Trung Bộ Đây xem trông ngắn ngày có giá trị dinh dưỡng cao, hạt cung cấp quanh năm thị trường (Hình 1) Cây mè thảo có lông mềm, cao 60-100 cm Lá mọc đối, đơn, nguyên, có cuống, hình bầu dục, thon hẹp hai đầu Hoa trắng, mọc đơn độc nách, có cuống ngắn Quả nang kép dài, có lông mềm, có bốn ô mở từ gốc lên Hạt nhiều, thuôn, vàng nâu hay đen, bị ép dẹp, nhẵn, có nội nhũ, hạt mè bé xíu, hình ô van dẹt, mè thu hoạch vào mùa hè ( tháng 6-8), thời gian để phát triển từ 110-150 ngày điều kiện sương giá, hoa vào tháng 5-7, cho vào tháng 7-9 Nhiệt độ không khí tốt 30-35oC nhiệt độ đất không thấp 20oC Hạt giống trồng 40 ngày hoa bắt đầu nở hoa tiếp tục 40 ngày Những hoa sau nở phát triển thành vỏ hạt(quả nang), nang chứa 70-100 hạt Màu sắc thay đổi từ trắng sang nâu, vàng, xám, tím đen [11] ( Hình 2) Những hạt mè nhỏ có khối lượng 2-3.5g/1000 hạt, sản lượng hạt từ 350-1700kg/ha phụ thuộc vào giống kỹ thuật canh tác Theo FAO, sản lượng trung bình 500kg/ha (Hình 2) 1.2 Thành phần hóa học Hạt mè chứa 25% protein 50% dầu, 8% nước, 5% tro, lại chất nito : sesamin, sesamolin, sesamol, pedaliin planteose, sesamose hợp chất gọi chung lignans Trong hạt vừng sesamin sesamol chiếm tỉ lệ cao nhất, sesamin (0.25-1%) sesamol (0.1%) Tỷ lệ protein thấp lysine lại giàu acid amin, đặc biệt methionine, cystin, arginine leucine Dầu mè có chứa acid linoleic (37-47%), acid oleic (35-43%), palmitic (9-11%) acid stearic (5-10%) với số lượng acid linolenic, thuộc tính hợp chất ảnh hưởng tốt đến sức khỏe người Mè có hàm lượng dầu cao nên mè mệnh danh “ hoàng hậu có dầu” 1.3 Công dụng Hạt mè sử dụng để chuẩn bị số loại sản phẩm thực phẩm Ở miền Viễn Đông, hạt mè rang 180-200oC, tinh dầu chúng trích ly bán thị trường dầu mè bán chợ Dầu mè thô dầu mè tinh chế có sẵn thành phần khác giới Dầu mè sử dụng loại nước sốt cho salad dầu ăn, hortenings, margarine ĐỀ TÀI 101 dùng làm nước ướp thịt rau Ở Ấn Độ dầu mừ yêu thích dầu ăn đời dầu lạc ( đậu phộng) Dầu mè tinh luyện chủ yếu sử dụng mỹ phẩm dược phẩm Hạt mè dầu mè sử dụng rộng rãi bánh kẹo, nấu ăn, nguyên liệu tahini, gia vị nhiều ăn Châu Á, mứt mật ong trộn mè ngon Trung Đông Ngoài ra, mè sử dụng ăn kèm ăn truyền thống Hàn Quốc Ngoài ra, hạt mè sử dụng để làm vị thuốc chữa bệnh hiệu như: điều trị bệnh viêm khớp, hỗ trợ sức khỏe tim mạch hô hấp, chống ung thư ruột kết,giảm đau đầu, ngăn loãng xương, tạo khung xương vững chắt, giảm cholesterol,… nhiều tác dụng khác đặc biêt, mè gọi vị thuốc trường sinh nghiên cứu khoa học mè có chứa nhiều chất chống lão hóa vitamin E ; có chất mà thể cần protein, chất béo, đường, khoáng chất, có chất phòng chống bệnh xơ cứng động mạch axit béo không bão hòa, vitamin PP, vitamin B1, thứ sở cho việc kéo dài tuổi thọ [3] Cần lưu ý loại thực phẩm có chứa mè báo cáo gây dị ứng Mặc dù FDA không bao gồm mè danh sách thực phẩm gây dị ứng cho mục đích ghi nhãn Tuy nhiên, hương vị hấp dẫn hạt mè thêm vào "mọi thứ" ăn Các hợp chất lignans hạt mè số loại dầu ăn [4] Lignans có chất polyphenols thuộc nhóm phytoestrogens, sản phẩm dẫn xuất từ acid cinamic, cinamyl alcohol, propenylbenzen Hạt mè gồm nhiều loại furofuran lignans khác Bốn hợp chất lignans sesamolin, sesamol, sesamin, sesaminol Năm 1927, Robinson nhận đặc điểm chung lignans có đơn vị C6C3 (một propylbenzene phenylpropanoid),tùy theo hợp thành đơn vị C6C3 mà chia thành nhiều loại lignan khác (Bảng 1) Hai phân tử C6C3 liên kết với liên kết β-β’ ( đối tạo nên lignans Cách đánh số sau: (Hình 14) Nhóm C6C3 đánh số từ 1-9, nhóm lại đánh số 1’-9’ Các vị trí 7,8,9 thay tương ứng α, β, , tương tự, vị trí 7’, 8’, 9’ thay tương ứng α’, β’, Sesamin Sesamolin hai Lignans tan dầu chiếm nhiều hạt mè Tuy nhiên, lượng nhỏ Sesaminol, Piperitol, Sesamolinol, Pinoresinol, Episesaminone, Hydroxymatairesinol, Allohydroxymatairesino Larisiresinol ( Hình ) Do có nhóm phenolic tự nên hoạt động chống oxy hóa tìm hiểu hạt mè Ngoài ra, diện lignans khác hoang dã loài sesamum sesangolin Sesamum angolense, Sesamum angustifolium 2-episesalatin Sesamum alatum tiềm hiểu Hợp chất phenolic hợp chất thứ cấp không đồng có trao đổi chất thực vật, chia thành hai nhóm chính: hợp chất flavonoid với cấu trúc C6-C3-C6 (anthocyanins, flavan-3-ols, flavonols, flavones flavanones); hợp chất nonflavonoid với cấu trúc C6-C1 C6C3 (hydroxybenzoic, hydroxycinnamic acids, stilbenes) Anthocyanins tập hợp flavonoids, chúng tìm thấy chất màu tự nhiên, chịu trách nhiệm màu sắc như: màu cam, đỏ, xanh dương tím nhiều loại trái hoa Sự hạn chế sử dụng anthocyanins màu thực phẩm không ổn định màu chúng Các yếu tố ảnh ĐỀ TÀI 101 hưởng anthocyanins nhiệt độ, diện oxy ánh sáng, ion kim loại, emzym giá trị pH, … Tuy nhiên số nghiên cứu khác cho thấy axyl hóa, glycosyl hóa, ngựng tụ flavonoids làm cải thiện ổn định màu anthocyanins Những hoạt động gián tiếp lignans hạt mè bao gồm xúc tác cho chuyển hóa acid béo, ức chế hấp thu cholesterol sinh tổng hợp, chất chống oxy hóa giảm tác dụng vitamin A, tác dụng hạ huyết áp, cải thiện chức gan kết hợp với trình chuyển hóa rượu, hiệu ứng chống lão hóa.Nghiên cứu gần tập trung nghiên cứu tính đặc biệt hợp chất lignans nhiều loại mè khác nhau, cho thấy tiềm lớn việc giảm lượng mỡ máu huyết áp, chống viêm ung thư, tăng cường khả chống oxy hóa thể, tăng cường vitamin E sinh khả dụng Có thể chia lignans thành loại: lignans tan dầu lignans tan nước 2.1 Lignans tan dầu 2.1.1 Sesamin [6] Sesamin hợp chất lignan bật tìm thấy hạt mè, hai nguồn lớn lignans chế độ ăn uống người (cây lanh khác) Sesamin cung cấp chất dinh dưỡng có tác dụng chống oxy hóa kháng viêm (nếu với đặc tính sức khỏe người đó) chất điều chế estrogen receptor đốt cháy chất béo (nếu mục tiêu vận động viên người có nhu cầu để giảm cân) ( Hình 4) [1] Sesamin chuyển thành sesaminol cách xếp lại phân tử bên nó, để có gốc -OH, gốc -OH có tính chất chống oxy hóa, tính chất dã làm nên điều kỳ diệu lignans (Hình 5) Sesamin nhìn vào cách tổng thể giống axit béo chuyển hóa Nó xuất để ức chế enzyme gọi delta-5-desaturase n-3 (Δ5-desaturase) enzyme hạn chế hiệu suất trình chuyển hóa axit béo lại không ức chế hoạt động delta-5desaturase n-5; kết ức chế enzyme hai axit eicosapentaenoic (EPA, hai dầu cá axit béo) mức độ thấp axit arachidonic, xuất chế có liên quan đến ăn uống Cơ chế khác ức chế trình gọi Tocopherol-ω-hydroxyl hóa, giới hạn hiệu suất trình chuyển hóa vitamin E; cách ức chế enzyme này, sesamin gây gia tăng tương đối vitamin E thể đặc biệt gamma (γ-tocopherol γ-tocotrienol) chế xác nhận để hoạt động sau ăn uống Khi kết hợp lignans với y-tocopherol làm tăng khẳ chống oxy hóa lên gấp 25% so với tocopherol [2] Có số chế khác mà đầy hứa hẹn (bảo vệ chống lại bệnh Parkinson thúc đẩy khối lượng xương) hầu hết chế bao gồm điều chế estrogen receptor, đốt cháy chất béo gan, kích hoạt phần tử phản ứng chống oxy hóa (ARE) có không xác nhận người có lý để nghi ngờ chúng không xảy ra; điều nồng độ cao vào trực tiếp từ miệng, trường hợp đốt cháy chất béo trình mà dường dành riêng cho chuột 6 ĐỀ TÀI 101 Sesamin phục vụ vai trò lý thú, có tiềm để tăng thêm γ-tocopherol chuyển hóa γ-tocotrienol cách ức chế trình Tocopherol-ω-hydroxyl; tăng nồng độ vitamin E có nhiều lợi ích điều trị nó, chúng tốn để mua bổ sung sau sesamin cách giải khác rẻ sử dụng để 'cắt' vitamin E Một số tính chất lignans tan dầu (Bảng 2) 2.1.2 sesamolin Sự khắc biệt cấu trúc sesamin sesamolin có oxy furofurn piperony ( Hình 4,6) Sắc ký đồ sesaminol, sesamol, sesamolinol (Hình 7) Ta thấy, sesamol có khả chống oxy hóa tốt sesamolinol sesamolinol tốt sesamolin Do sesamol có nhóm phenolic sesamolin gốc phenolic nên sesamol khả chống oxy hóa cao Sesamolin chuyển thành sesamol trình phân ly cắt liên kết C=O phân tử sesamolin (Hình 8) Sesamolin có tính chất hóa học tương tự sesamin, sesaminol có khả ức chế Cu2+ tách oxy hóa chất béo 2.2 lignans tan nước (lignan glycosides) Glucosylated lignans có bột hạt mè khử hết chất béo (DSF) Lignan glycosides có nhiều dạng khác nhau: Sesaminol triglucoside, sesaminol diglucoside, sesaminol monoglucoside, pinoresinol triglucoside, two isomers of pinoresinol diglucoside, pinoresinol monoglucoside Người ta tìm thấy khả chống oxy hóa Glucosylated lignans hạt mè (HÌnh 11) Giai đoạn đầu hạt mè nảy mầm 48 thành phần sesamin sesamolin gần biến mất, thay vào thành phần lignan glycosides tăng lên lignan glycosides tồn giai đoạn nảy mần bảy ngày sau chúng xuất Một số tính chất Glucosylated lignans (Bảng 2) 2.2.1 sesaminol triglucoside (STG) Sesaminol triglucoside ( Hình 12 )là loại lignan tetrahydrofurofuran, triglucoside sesaminol chuyển hóa từ lignans động vật có vú, biến đổi lignans furofuran để lignans động vật có vú hệ vi sinh vật đường ruột liên quan đến trình thủy phân glucoside, demethylenation nhóm methylene, trình oxy hóa dibenzylbutanediol để dibenzylbutyrolactone, phân cắt khử vòng furofuran Lignans Sesame bị ảnh hưởng đáng kể biểu dị vật gây sắc tố tế bào P450, chất tan vận chuyển (SLC), ATP-kết dính (ABC) vận chuyển Những thay đổi biểu gen chung để đáp ứng với chất chuyển hóa với gốc thuốc methylenedioxyphenyl (sesaminol triglucoside, sesaminol, 2-episesaminol) lớn chất chuyển hóa tetrahydrofuranoid (hydroxymethyl sesaminol-tetrahydrofuran, enterolactone, enterodiol) [8] 2.2.2 sesaminol diglucoside Phương pháp HPLC phát triển xác nhận cho việc định lượng sesaminol triglucoside diglucoside sesaminol (Hình 13) hạt mè Hai lignans bị cô lập, cấu trúc chúng đặc trưng khối lượng hạt nhân từ quang phổ cộng hưởng Bột vừng ĐỀ TÀI 101 khử chất béo chiết xuất lần với 85% ethanol 70% ethanol 10 nhiệt độ phòng cách sử dụng naringenin tiêu chuẩn nội Phân tích 65 mẫu khác hạt mè thu hàm lượng sesaminol triglucoside dao động khoảng 36-1560 mg / 100 g hạt giống (có nghĩa 637 + /- 312) sesaminol diglucoside dao động 0-493 mg / 100 g hạt giống (có nghĩa 75 +/- 95) [7] [8] [9] Lignans tinh chế dầu mè có khả hoạt động chống oxy hóa thấp lignans tự nhiên có tỏng hạt mè Dù ,nhưng khả chống oxy hóa dầu mè tốt loại dầu ăn khác, tốt mặt dinh dưỡng, cảm quan bảo quản, dầu mè hạn chế oxy hóa dầu, hạn chế hàm lượng sinh acid béo tự có dầu loại dầu khác để oxy hóa sau khoảng 15-20 ngày bị hư hỏng, dầu mè sau 35 ngày chí (50 ngày) bị hư hỏng khoảng 1718 hạt mè tinh chế 100g dầu, có hàm lượng sesaminol (6-60 mg / 100g dầu) dầu mè tinh chế có hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ dầu thô tocopherol giảm trình tinh chế dầu mè, dầu tinh chế có hoạt chất chống oxy hóa mạnh mẽ so với dầu thô Các hoạt động chống oxy hóa sesaminol tương đương với người sesamol tocopherol γ- theo phương pháp thiocyanate Hơn nữa, sesamol sản xuất từ sesamolin tẩy trắng gần loại bỏ cách khử mùi Do đó, hoạt động chống oxy hóa dầu mè tinh chế chủ yếu sesaminol dư γ-tocopherol Chất lượng (hương vị, màu sắc độ ổn định oxy hóa) dầu mè rang phụ thuộc chủ yếu vào điều kiện rang Các độ màu nâu ổn định oxy hóa dầu mè rang tăng nhiệt độ nung cao Các hợp chất sesamol không tương quan với gia tăng nhiệt độ rang, thể sesamol sản xuất từ sesamolin rang cách phân hủy nhiệt Người ta thấy sesamol, sesamolin, sesamin, γ-tocopherol, vật liệu màu nâu chiếm ổn định oxy hóa cao dầu mè rang, hệ thống bao gồm tất thành phần dầu mè hiệp đồng bảo vệ dầu mè rang chống oxy hóa xuống cấp [4] 2.3 ứng dụng hợp chất lignans [1] 2.3.1 Giảm lượng mỡ máu huyết áp Giảm cholesterol yếu tố biết đến nhiều nhằm mang lại lợi ích giảm nhân tố nguy hiểm người bệnh Hai hợp chất lignans độc đáo có hạt mè sesamin sesamol, chúng tác nhân cảm ứng làm giảm cholesterol huyết tiết lộ số nghiên cứu Sesamin kiểm soát cải thiện huyết áp vó thể xúc tác cho trình sản sinh oxide nitric, oxide nitric có khả ức chế sản xuất ET-1 làm giảm huyết áp bệnh nhân cao huyết áp Sesamin có thể ức chế dị hóa γ-tocopherol Trong nghiên cứu trước đây, đối tượng tăng cholesterol máu điều trị sesamin với 32 mg / ngày giảm mức độ cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) sau tám tuần, so với nhóm đối chứng mức đối chứng nhóm không thay đổi Trong nghiên cứu khác, đối tượng tăng cholesterol máu sau tiêu thụ 40 gram hạt mè bốn tuần cho thấy giảm cholesterol toàn phần LDL tương ứng 6,4% 9,5% Khi đối tượng lại tiếp tục chế độ ăn uống bình thường bồn tuần hàm lượng cholesterol giảm Mè ăn gây tác dụng chống oxy hóa cách kéo dài giai đoạn trình oxy hóa LDL (giai đoạn mà trình oxy hóa chậm) Các nghiên cứu gần xác nhận, phát Giảm liên tục lượng cholesterol tổng, LDL, ĐỀ TÀI 101 triglyceride LDL: tỷ lệ HDL nhìn thấy chiết xuất mè đến với bệnh nhân bị cao huyết áp phụ nữ sau mãn kinh Hơn nữa, nghiên cứu bệnh nhân tăng huyết áp, so sánh khả giảm hàm lượng cholesterol dầu mè với hoa hướng dương dầu lạc Dầu vừng chứng minh hoạt động chống oxy hóa cao bảo vệ tốt oxy peroxy lipid so sánh Sự peroxyt hóa lipid tình nguy hại giải phóng nguyên tử có hại xây dựng mảng bám động mạch (xơ vữa động mạch) Dầu mè gần biết chất để trực tiếp ức chế hình thành xơ vữa động mạch tổn thương, thay đổi chuyển hóa lipid theo hướng có lợi 2.3.2 Chống oxy hóa tăng cường vitamin E tự nhiên Người ta tin chế phát huy tác dụng có lợi cho sức khỏe người kết hợp lignans với vitamin E thể để tăng nồng độ máu mô chất chống oxy hóa sinh học quan trọng (Hình 9) Lignans giúp ngăn chặn trung hòa hình thành gốc tự thể Trong nghiên cứu ân độ lignans hạt mè chống oxy hóa tốt lignans loại dầu ăn Vì vậy, dầu mè có khả chống oxy hóa cao hươn loại dầu khác ngày dầu mè sử dụng nhiều giới có việt nam Để giảm giá thành sản phẩm mà giữ giá trị dinh dưỡng nhà sản xuất phối trộn dầu mè dầu ăn để tăng khả chống oxy hóa dầu lên Vitamin E chất chống oxy hóa tan chất béo mạnh làm giảm đông máu lipid peroxy Nó quan trọng việc bảo vệ màng tế bào khỏi trình ôxy hoá, làm giảm khả viêm nhiễm bệnh liên quan đến lão hóa mạn tính Vitamin E tồn thể dạng alpha tocopherol chủ yếu Kết là, hình dạng alpha thu hút nhiều ý nghiên cứu Một số nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng lignans hạt mè vào việc tăng nồng độ mô gamma tocopherol bảo vệ mà không thay đổi α-tocopherol Một nghiên cứu phát việc tiêu thụ mg lignans mè khoảng thời gian ba ngày làm tăng đáng kể nồng độ gamma tocopherol lên 19%, (tương đương với liều hàng ngày 35 mg sesamin 13 mg sesamolin) Hơn nữa, nghiên cứu khác cho thấy sesamin ngăn ngừa phân hủy gamma tocopherol thể, dẫn đến khả sinh học cao chất dinh dưỡng quan trọng Trong nghiên cứu này, liều dầu mè, chứa 136 mg lignans mè dùng phối hợp với gamma tocopherol giảm tiết nước tiểu chất chuyển hóa gamma tocopherol so với nhóm người không nhận dầu mè 2.3.3 chuyển hoá lipid chống viêm Với tác dụng chống viêm mạnh gamma tocopherol, hạt mè chúng nghiên cứu trực tiếp gián tiếp, cho tác dụng chống ung thư Nghiên cứu lignan sesamin chuyển đổi hệ vi sinh đường ruột người đến lignans động vật có vú, ĐỀ TÀI 101 enterolactone enterodiol, có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh liên quan đến hormone ung thư vú, ức chế Cả hai hạt vừng hạt lanh nguồn phong phú tiền chất lignan động vật có vú Trong nghiên cứu, lignan sesamol tìm thấy để ngăn chặn tăng trưởng gây chết tế bào (ngăn chặn sinh trưởng tế bào) tế bào ung thư Một nghiên cứu phụ nữ tiền mãn kinh 220 báo nguy ung thư vú giảm với nồng độ tăng dần enterolactone Một chế khác lignans mè hạn chế tăng trưởng ung thư đưa ánh sáng nghiên cứu gần Người ta thấy sesamin hạn chế tăng trưởng tế bào giai đoạn đầu chu kỳ tế bào gọi G1, làm giảm protein cyclin D1, ngăn chặn tăng trưởng tế bào ung thư Lignans thúc đầy trình oxy hóa chất béo lạp thể peroxisomal gan lên gấp nhiều lần so với sử dụng lignans hạt mè Khi ăn kiêng, có bổ sung hạt mè phẩn ăn làm tăng đáng kể khả hoạt động emzym oxy hóa chất béo: acyl-CoA oxidase, carnitine palmitoyltransferase, 3-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase 3-ketoacyl-CoA thiolase, mà làm giảm hoạt động emzym sinh tổng hợp chất béo: axit béo synthase, glucose-6-phosphate dehydrogenase, ATPcitrate lyase pyruvate kinase 2.3.4 Hạ huyết áp Thường xuyên dùng hạt mè làm hạ huyết áp Lignans mè tác động nhiều đến việc ngăn chặn tăng huyết, kéo theo tác động tốt cho hàng triệu người bị cao huyết áp Một nghiên cứu gần người tác dụng loại dầu ăn khác bệnh nhân tăng huyết áp điều trị nifedipine, liệu pháp chống tăng huyết áp, cho thấy dầu mè cung cấp bảo vệ tốt so với huyết áp, lipid, lipid peroxy hướng dương dầu lạc Dầu mè thuận lợi tăng chất chống oxy hóa enzyme phi enzyme so với loại dầu khác Các nghiên cứu khác lignans mè có tác dụng có lợi với oxit nitric, thuốc giãn mạch mạnh mẽ với đặc tính chống xơ vữa động mạch chống huyết khối Giãn nở mạch máu làm cho máu dễ dàng chảy qua hơn, làm giảm áp lực bên mạch Trong nghiên cứu, sesamol tăng giải phóng oxit nitric từ phân tử bên tĩnh mạch, nghiên cứu khác phát chất chuyển hóa sesamin tăng cường giãn mạch.vậy, sesamin có liên quan trực tiếp đến việc phục hồi ống tĩnh mạch 10 ĐỀ TÀI 101 PHỤ LỤC: Hình Hình Hình 11 ĐỀ TÀI 101 Hình Hình Hình 12 ĐỀ TÀI 101 Hình Hình Hình 13 ĐỀ TÀI 101 Hình 10 Hình 11 Hình 12 14 ĐỀ TÀI 101 Hình 13 Hình 14 Lignans phân tử C6C3 phân tử C6C3 phân tử C6C3 phân tử C6C3 Secquineolignan Dineolignan Sesterneolignan Bảng 15 ĐỀ TÀI 101 Tài liệu tham khảo: [1] http://www.lifeextension.com/magazine/2008/1/sf_sesame/page-01 [2] http://examine.com/supplements/sesamin/ [3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21114470 [4] http://pub.epsilon.slu.se/1264/1/Thesis_Ali_Moazzami_2006_Final.pdf [5] http://www.agrobiotech.gov.vn/web/tin.aspx?sdm_id=10866&id=4105&Lang=vi-VN [6] https://www.wikigenes.org/e/chem/e/94672.html [7] https://app.box.com/s/o1zc61qvcp4lgz4tutd7b0gkgkp5455s [8] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19537732 [9] food anh chemistry.pdf.trang 835 [10] sách fruit and vegetable phytochemicals trang237-246 [11] http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=news&newsid=783 [...]...11 ĐỀ TÀI 101 Hình 4 Hình 5 Hình 6 12 ĐỀ TÀI 101 Hình 7 Hình 8 Hình 9 13 ĐỀ TÀI 101 Hình 10 Hình 11 Hình 12 14 ĐỀ TÀI 101 Hình 13 Hình 14 Lignans 2 phân tử C6C3 3 phân tử C6C3 4 phân tử C6C3 5 phân tử C6C3 Secquineolignan Dineolignan Sesterneolignan Bảng 1 15 ĐỀ TÀI 101 Tài liệu tham khảo: [1] http://www.lifeextension.com/magazine/2008/1/sf_sesame/page-01 [2] http://examine.com/supplements/sesamin/ ... dụng Có thể chia lignans thành loại: lignans tan dầu lignans tan nước 2.1 Lignans tan dầu 2.1.1 Sesamin [6] Sesamin hợp chất lignan bật tìm thấy hạt mè, hai nguồn lớn lignans chế độ ăn uống người... [9] Lignans tinh chế dầu mè có khả hoạt động chống oxy hóa thấp lignans tự nhiên có tỏng hạt mè Dù ,nhưng khả chống oxy hóa dầu mè tốt loại dầu ăn khác, tốt mặt dinh dưỡng, cảm quan bảo quản, dầu. .. trường dầu mè bán chợ Dầu mè thô dầu mè tinh chế có sẵn thành phần khác giới Dầu mè sử dụng loại nước sốt cho salad dầu ăn, hortenings, margarine ĐỀ TÀI 101 dùng làm nước ướp thịt rau Ở Ấn Độ dầu