Báo cáo tốt nghiệp: Xây dựng thực đơn dịp đặc biệt Nhà hàng Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phùng

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Quán Ăn Ngon Tên đề tài : Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập Họ tên học sinh : Nguyễn Văn Quyền Lớp : CB 4 A 1 - Khóa học: 2012-2014 Hà Nội - 2014 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Văn Quyền - Lớp : CB 4 A 1 - Khóa : 2012-2014 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa chỉ : Số 34 Phan Đình Phùng - Ba Đình - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập. SV: Nguyn Vn Quyn Lớp: CB 4 A 1 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon MỤC LỤC Lời nói đầu Chương I: Giới thiệu về Nhà hàng 1. Giới thiệu chung 2. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng 3. Công tác tổ chức nhân sự & phân công lao động bộ phận bếp 5. Quy trình công nghệ & Công tác VSATTP tại nhà hàng Chương II: Thực trạng thực đơn vào các dịp đặc biệt của nhà hàng 1. Thực trạng 2. Danh sách các món ăn 3 miền tại nhà hàng 3. Phương pháp chế biến một số món đặc trưng trong các dịp đặc biệt của năm Chương III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Một số thực đơn tiệc đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng Kết luận Lời cảm ơn SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  3  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon LỜI NÓI ĐẦU Sinh thời C.Mác đã từng nói về quan điểm dân sinh: “Trước hết con người cần phải ăn, uống, ở và mặc, nghĩa là phải lao động, trước khi có thể đấu tranh để giành quyền thống trị, trước khi có thể hoạt động chính trị, tôn giáo, triết học v.v ” . Có thể hiểu một cách giản dị dân sinh chính là đời sống của nhân dân mà những biểu hiện cụ thể của nó là mức sống, điều kiện sống, chất lượng sống, là cái ăn ở, cái đi lại, là cuộc sống đời thường của đại đa số người dân trong xã hội. Dân có giàu thì nước mới mạnh, đời sống vật chất có được no đủ dồi dào thì mới có điều kiện để bàn về những việc hệ trọng và lớn lao khác. Ăn uống là phần thiết yếu trong cuộc sống và kinh doanh ăn uống cũng là trong ngành dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển kinh tế đất nước. Trong những năm qua ngành du lịch, dịch vụ nước ta đã có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp trên các vùng miền của đất nước. Theo đó một loạt các cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn được mọc lên với đầy đủ các loại tiện nghi, dịch vụ khác nhau có thể đáp ứng mọi nhu cầu đa dạng, phong phú của khách trong và ngoài nước. Hệ thống các nhà hàng Việt Nam trong những năm qua phát triển nhanh cả về số lượng, chất lượng, quy mô, hình thức sở hữu và chất lượng dịch vụ. Trong thời kỳ mở cửa Việt Nam đã gia nhập WTO đã tạo cho các doanh nghiệp nhà hàng có cơ hội mở rộng quá trình hợp tác đầu tư, chuyển giao công nghệ quản lý, cung cấp cho doanh nghiệp khách, trang thiết bị, sản phẩm, công nghệ thông tin, mạng lưới thị trường khách, học hỏi kinh nghiệm đầu tư, kỹ năng quản lý kinh doanh. Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, để thu hút đầu tư trong nước và nước ngoài, đây là cơ hội để củng cố, tăng cường vị thế cạnh tranh của du lịch Việt Nam, tiến trình hội nhập còn cơ hội cho các doanh nghiệp nhà hàng trong nước SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  4  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon tiếp cận các thành tựu khoa học công nghệ, khoa học quản lý tiên tiến của thế giới và mở ra khả năng để các doanh nghiệp đầu tư kinh doanh khách sạn, nhà hàng ở thị trường các nước một cách bình đẳng. Nhiều doanh nghiệp nhà hàng không tự mình nhìn nhận, đánh giá đầy đủ để cố gắng vươn lên về năng lực quản lý chiến lược đầu tư và kinh doanh, cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ quan hệ đối tác và công tác tiếp thị không thể cạnh tranh được. Mỗi nhà hàng phải tự nâng cao năng lực cạnh tranh, đáp ứng yêu cầu hội nhập, nỗ lực tập trung vào các lĩnh vực đầu tư tạo sản phẩm cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ phù hợp từng thị trường mục tiêu, tìm giải pháp mở rộng thị trường, tiết kiệm cho phí, xây dựng đội ngũ lao động, quản lý chuyên nghiệp. Các doanh nghiệp cần có chính sách thu hút các bộ phận quản lý nghiệp vụ giỏi và có chiến lược đào tạo, phát triển nguồn nhân lực kế cận lâu dài. Trong đó đặc biệt là việc cải thiện chất lượng sản phẩm dịch vụ trong nhà hàng. Bởi khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng nhiều hơn, bất kỳ một yếu tố nào khác. Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 mục tiêu chính: ăn – mặc – ở. Xã hội ngày càng phát triển, kéo theo đó là nhu cầu của con người ngày càng cao. Điều đó cho thấy rằng con người phấn đấu từ “ăn no, mặc ấm” đã phấn đấu đến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống là cần thiết không thể thiếu. Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo ra của cải vật chất cho xã hội, xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh. Nhu cầu thưởng thức món ăn ngày một phong phú và đa dạng, người ta không chỉ muốn ăn những món ngon mà họ còn muốn thưởng thức cả cách trang trí và mùi vị của thức ăn mà chưa ăn đã có. Qua đó ta thấy kinh doanh nhà hàng ăn uống có vai trò quan trọng trong kinh doanh khách sạn nói riêng và ngành du lịch nói chung. Chắc hẳn, rất nhiều các sinh viên của trường Trung cấp kinh tế, du lịch Hoa sữa đều có chung 1 niềm đam mê đó là nấu ăn và ước mơ trở thành một “Vua đầu bếp” trong tương lai và em cũng vậy cái đam mê và mơ ước đó nó luôn cháy bỏng trong em. Chính vì vậy, trong hai năm được học tập tại trường SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  5  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon và đợt thực tập vừa qua em luôn cố gắng để học thật tốt, đem những kiến thức quý báu mà các thầy, các cô đã truyền đạt để thực hành, ứng dụng nó trong cuộc sống bởi vì “học phải luôn luôn đi đôi với hành”. Hơn thế nữa, qua đợt thực tập ngoài việc được học hỏi thêm nhiều kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp” mà mình đã chọn và là một hành trang căn bản giúp em từng bước, từng bước thực hiện cái ước mơ cháy bỏng của mình. Trong đợt thực tập này, em đã chọn cho mình địa điểm thực tập là nhà hàng Quán ăn ngon - 34 Phan Đình Phùng, Ba Đình, Hà Nội. Đây chính là nơi mà em có thể vận dụng những kiến thức mình đã được học trên lớp vào thực tế, là nơi em được học hỏi rất nhiều cho chuyên môn của mình và là nơi em thể hiện lòng đam mê và nhiệt huyết của bản thân và em đã lựa chọn cho mình đề tài: “Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn của nhà hàng Quán Ăn Ngon - 34 Phan Đình Phùng” làm đề tài cho bài báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. Báo cáo của em gồm các phần chính: - Chương I. Giới thiệu về Nhà hàng Quán Ăn Ngon - 34 Phan Đình Phùng - Chương II. Thực trạng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm tại nhà hàng. - Chương III. Nhận xét, đề xuất, kiến nghị. Do thời gian thực tế còn ngắn cũng như trình độ phân tích còn có hạn nên bản báo cáo cảu em chắc chắn không tránh khỏi khiếm khuyết, sai sót. Em rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý của các thầy cô giáo. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  6  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG QUÁN ĂN NGON 34 PHAN ĐÌNH PHÙNG - BA ĐÌNH - HÀ NỘI 1. Giới thiệu chung Năm 2012 là một năm đánh dấu ẩm thực Việt Nam gặt hái nhiều thành công. Quán Ăn Ngon cũng mong muốn gìn giữ và từng bước đưa văn hóa ẩm thực Việt Nam đến gần với bạn bè năm châu. Ngay từ khi ra đời, quán đã trở thành địa chỉ quen thuộc của thực khách trong nước và du khách bốn phương, qua hàng trăm món ăn đường phố từ các vùng miền. Thực khách đến đây không chỉ ăn, mà còn để cảm nhận một không gian xưa của người Việt từ lũy tre, sân gạch, mái ngói, bàn ghế mộc, nong tre, quang gánh… hay ngắm những chàng trai, cô gái thướt tha trong tà áo dài. Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phùng là một trong ba địa chỉ thuộc hệ thống nhà hàng Quán Ăn Ngon mà khởi đầu là 18 Phan Bội Châu. Quán Ăn Ngon ra đời bắt nguồn từ thú ăn quà phố - Một nét văn hoá ăn uống của người Hà Nội. Hình ảnh những góc phố với các gánh hàng rong, các quán vỉa hè… đã SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  7  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon được tái hiện một cách khéo léo và tinh tế trong khuôn viên Quán Ăn Ngon. Để rồi, nay đã trở thành cái tên gắn liền thương hiệu Quán Ăn Ngon, trở thành một địa chỉ quen thuộc của thực khách Hà thành và du khách bốn phương. Đặc biệt, năm 2009, Quán Ăn Ngon lọt vào top 5 danh sách nhà hàng được ưa chuộng tại Việt Nam, do The Miele Guide công bố. Năm 2010, quán được bình chọn là một trong vài chục nhà hàng ngon tại châu Á và một trong 5 quán ăn ngon tại Việt Nam, theo tin Reuters life. Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phúc có không gian bên ngoài toát lên nét sang trọng, đài các của khu biệt thự, nhưng vào bên trong, chất mộc đặc trưng được khai thác một cách tối đa. Bàn ghế sắp xếp vừa phải, để khách vẫn cảm nhận được sự gần gũi, thân thiện nhưng vẫn có một khoảng không gian riêng trò chuyện. Bên cạnh đó, quán còn có khu vực VIP, ngăn cách bằng những tấm mành tre dành cho khách yêu thích sự yên tĩnh hay tiếp khách bàn công chuyện. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách về ẩm thực và muốn có những món ngon đãi khách, quán đã chuẩn bị một thực đơn với hàng trăm món ngon, phong phú, chuyên sâu khai thác kho tàng ẩm thực Việt bằng cách đưa vào thực đơn nhiều món mới lạ và đặc sản của các vùng miền. Tại quán, tất cả nguyên liệu đều được kiểm định gắt gao và nhập tại chính địa phương để đảm bảo độ tươi ngon và giữ hương vị thật của món ăn. Thay vì khách phải vào tận nơi để thưởng thức món ăn, Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phùng sẽ mang đến thêm nhiều lựa chọn cho thực khách khám phá ẩm thực các vùng miền. SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  8  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon Giữ vững triết lý kinh doanh “Mang hương vị đặc sắc từ ba miền làm phong phú thêm tâm hồn Việt”, Quán Ăn Ngon không ngừng cải thiện, nâng cao chất lượng đồ ăn và phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Mỗi không gian của Quán Ăn Ngon sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị. Nếu như Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu là một không gian vườn trong biệt thự cổ kiểu Pháp, Quán Ăn Ngon 25T2 Trung Hoà Nhân Chính là một không gian phố cổ giữa khu đô thị mới, thì Quán Ăn ngon 34 Phan Đình Phùng là một không gian yên bình, sang trọng mang kiến trúc Đông Dương. Đặc biệt, đáp ứng nhu cầu của thực khách có yêu cầu cao về ẩm thực và muốn có những món ngon đãi khách, Quán Ăn Ngon đã chuẩn bị một thực đơn với hàng trăm món ngon hấp dẫn, phong phú. Bên cạnh những món ăn chơi, món khai vị như tại 18 Phan Bội Châu, cơ sở mới tiếp tục khai thác kho tàng ẩm thực Việt bằng cách đưa vào thực đơn nhiều món mới, món “lạ”, đặc sản của các vùng miền. Tất cả các nguyên liệu đều được kiểm định gắt gao và nhập tại vùng miền để đảm bảo độ tươi ngon và giữ hương vị “thật” của món ăn. Thay vì khách phải lặn lội vào tận nơi để thưởng thức thì giờ đây Quán Ăn Ngon 34 Phan Đình Phùng sẽ mang đến thêm nhiều lựa chọn cho thực khách khám phá ẩm thực các vùng miền. Ai đó đã ví rằng “Nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Người nghệ sĩ tạo nên các món ăn hấp dẫn của Quán Ăn Ngon chẳng phải ai xa lạ, đều là những đầu bếp bình dân điêu luyện, tài hoa từ những quán phở, quán bún riêu, xôi xéo… có tiếng ở Hà Nội. Các món ăn tại Quán ăn Ngon mang hương vị đặc biệt không chỉ nhờ bàn tay điêu luyện của các đầu bếp giỏi nhất, mà còn có sự tâm huyết của toàn bộ đội ngũ quản lý và nhân viên. Với quy mô và định hướng như vậy, Quán Ăn Ngon mong muốn trở thành 1 dãy Phố Ngon, 1 tuyến phố thứ 37 trong tâm thức của người dân Hà nội và của thực khách muôn phương bấy lâu yêu mến nhà hàng. SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  9  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Quán Ăn Ngon 2. Cơ cấu tổ chức nhân sự * Sơ đồ cơ cấu : Quản lý Giám sát Trưởng ca Trưởng dãy Nhân viên tiếp đón Nhân viên phục vụ Nhân viên thu ngân Nhân viên chạy bàn Nhân viên thu dọn * Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí: Quản lý : - Là người điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong quán. Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẩn quá trình thực hiện và đánh giá quá trình thực hiện. Thường xuyên có mặt để nắm bắt thi hiếu của, tâm lý và khẩu hiệu của khách. Kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giao tiếp của nhân viên. Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ tốt các yêu cầu của khách. Tuyển chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ lao động của quán sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ của quán. Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thực đơn của quán. Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh các trang thiết bị dụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cá nhân người phục vụ. Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt quản lý phải ra chào đón khách, giới thiệu món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạt kết quả tối ưu. Kiểm tra các hoá đơn thanh toán đối với các bữa tiệc. Xác định chính xác số liệu chuyển cho thu ngân tiền và thanh toán.Hàng SV: Nguyễn Văn Quyền Líp: CB 4 A 1  10  [...]... CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp chính Bếp chảo Bếp phụ Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời: Bếp trởng: Giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; Lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực. .. khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, ... món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao Sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng Bp cho: SV: Nguyn Vn Quyn 14 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon L nhng u bp ng cho ch bin cỏc mún xo, chiờn Bếp phụ: Phụ giúp đầu bếp Làm tất cả mọi công việc dới sự chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng Trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng... những món ăn quà phố nên khâu chế biến hầu hết đều thực hiện thủ công, bằng sự khéo léo nhanh nhẹn của đôi bàn tay ngời đầu bếp Tất nhiên vẫn đợc sự hỗ trợ của các thiết bị máy móc hiện đại nh: Tủ lạnh, tủ hấp, tủ nớng, máy xay, máy thái, máy hút mùi, thông gió Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của quán luôn đợc đặt lên hàng đầu Mọi bộ phận của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất vệ sinh ngăn nắp, hợp... ton thc phm phự hp vi ngi s dng SV: Nguyn Vn Quyn 15 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon Tt c nhõn viờn c khỏm sc kho trc khi vo lm ti nh hng v c khỏm nh v c hun luyn kin thc v sinh an ton thc phm 06 thỏng/ ln Nhõn viờn phi mc ng phc bo h lao ng CHNG II THC TRNG V THC N VO CC DP C BIT CA NH HNG QUN N NGON 34 PHAN èNH PHNG 1 Thc trng: Vit Nam l mt nc nụng nghip thuc v x núng,... g - Nm thp cm - u rỏn n thờm - Chim quay - Bũ st tiờu - Mc xiờn nng - Xo thp cm - Canh rau ci nu tht nc - Cm tỏm - Cam SV: Nguyn Vn Quyn 28 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon KT LUN Qua ba thỏng thc tp nh hng Quỏn n Ngon 34 Phan ỡnh Phựng em ó tớch lu c rt nhiu kinh nghim v bit thờm c mt s mún n mi l, hp dn, rt b ớch cho cụng vic ca em sau ny Bờn cnh ú em cng hc hi c nhiu iu... kinh doanh Trong thi gian thc tp ti nh hng Quỏn n Ngon 34 Phan ỡnh Phựng em ó hc c rt nhiu bi hc kinh nghim b ớch cho bn thõn Cng trong quỏ trỡnh thc tp em ó hc thờm c nhiu mún n mi l m trng em cha cú c hi hc tp Tt c nhng iu ny s giỳp em t tin bc vo cụng vic chớnh thc sau ny SV: Nguyn Vn Quyn 31 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon Li cm n Sau quỏ trỡnh nghiờn cu v thc tp, bỏo... trình sản xuất Tất cả các bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng 4 Quy trình công nghệ và công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Với đặc thù mô hình của quán l ch yu phc v n sỏng ti ch nên quỏn đã có sự chuẩn bị chu đáo về việc thiết kế mặt bằng nờn v các phũng n c thit k hi hũa,... lỏt + 1 c ti bm nhuyn Ch bin: Cho nc mm, nc m, ng v nc chanh vo mt bỏt nh, trn u cho n khi ng tan hon ton Thờm ti v t trn u Dựng lm gia v n vi bỏnh xốo SV: Nguyn Vn Quyn 25 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon CHNG III GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ Quỏn n Ngon - mt im n ó tr nờn quen thuc vi ngi dõn H Thnh trong sut nhng nm qua c bit quỏn n ny c lt vo top 5 danh sỏch nh hng c... ht iu mu (tu ý) -Chanh, ti, t, hnh, ngũ Quy trỡnh ch bin: - Nu khụng mua c mỡ Qung, ta cú th dựng bỏnh ph khụ si to, ngõm nc núng, ri trng vi nc cú pha bt ngh em xỏo li nc lnh, ri xỏo vi du n ó kh hnh cho thm, cho si mỡ khụng b dớnh li SV: Nguyn Vn Quyn 22 Lớp: CB4A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quỏn n Ngon - Nc lốo, xng heo em ra sch, rỏo Hai lớt nc un sụi, b xng vo ni hm mm Trong lỳc hm, nờm . Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Văn Quyền - Lớp : CB 4 A 1 - Khóa : 201 2-2 014 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa chỉ : Số 34 Phan Đình Phùng - Ba Đình - Hà Nội 3. Nội. Ăn Ngon - 34 Phan Đình Phùng” làm đề tài cho bài báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình. Báo cáo của em gồm các phần chính: - Chương I. Giới thiệu về Nhà hàng Quán Ăn Ngon - 34 Phan Đình Phùng -. Ăn Ngon CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG QUÁN ĂN NGON 34 PHAN ĐÌNH PHÙNG - BA ĐÌNH - HÀ NỘI 1. Giới thiệu chung Năm 2012 là một năm đánh dấu ẩm thực Việt Nam gặt hái nhiều thành công. Quán Ăn Ngon