Dự án kinh doanh bún bò huế

Đây là dự án Bún bò Huế dành cho những người định mở quán và đã có công thức sẳn, đã bao gồm phương pháp làm, chi phí, lợi nhuận dự tính, phương pháp marketing đảm bảo cho việc kinh doanh đạt hiệu quả. Các bạn SV cũng có thể tham khảo để làm tiểu luận các môn QTKD

GIỚI THIỆU

Bún Bò Huế ngày nay ngày càng phổ biến là một món ăn mang tính truyềnthống có xuất xứ từ Huế với các vị cay của ớt, thơm của rau, và vị ngọt từthịt bò Đây là một món ăn ngon, bổ dưỡng và ngày càng phổ biến ở cácvùng miền

Nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng cao ở khu vực Bình Dương,quán Bún Bò – Cạn Cả Tô sẽ ra đời để đáp ứng nhu cầu của các thựckhách, đặc biệt là các thực khách cao cấp Với kinh nghiệm hơn 20 nămtrong lĩnh vực bún bò Huế - bà Nguyễn Thị Huệ - sẽ đảm nhận vị trí bếptrưởng cho quán

Để thực hiện kế hoạch, chủ quán dự tính sẽ đầu tư khoảng 500 triệu chocác chi phí, với doanh thu mỗi năm ước tính đạt 1,5 tỷ với lợi nhuận trướcthuế đạt khoảng 30%

Với mục tiêu mỗi năm thêm một quán, Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô sẽ cóthêm hai chi nhánh khác trong địa bàn Bình Dương trong vòng 3 năm Giảiquyết được một số lao động và phục vụ nhu cầu ăn uống cho thực kháchtrên địa bàn tỉnh

MỤC LỤC

GIỚI THIỆU 1

MỤC LỤC 2

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP 4

THỊ TRƯỜNG – ĐỐI THỦ CẠNH TRANH – NHÀ CUNG CẤP 5

Thị trường: 5

Đối thủ cạnh tranh: 5

Nhà cung cấp: 6

SWOT 8

NHIỆM VỤ - MỤC TIÊU – CHIẾN LƯỢC 9

Nhiệm vụ - mục tiêu: 9

Chiến lược: 9

THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 10

SẢN PHẨM – DỊCH VỤ 11

Sản phẩm: 11

Dịch vụ: 11

Chiến lược khuyến mãi: 12

MARKETING 13

HOẠT ĐỘNG 13

Địa điểm: 13

Kinh doanh: 13

CÔNG TÁC QUẢN LÝ 14

PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 15

Vốn đầu tư: 15

Doanh thu dự tính: 16

Khấu hao 16

Chi phí 16

Lãi lỗ dự tính: 17

Trả nợ vay: 17

Dòng tiền( dòng ngân lưu) 18

THỰC HIỆN 19

RỦI RO 20

KẾT LUẬN 21

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

- Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô là một quán ăn được ấp ủ từ lâu bởi người viết,một quán ăn phục vụ cao cấp từ bàn ghế, tô dĩa, đến phương pháp phục vụ,chăm sóc khách hang…

- Đầu bếp với kinh nghiệm trong hơn 20 năm đã được thực khách biết đếnnhiều cũng như đội ngũ phục vụ được huấn luyện chuyên nghiệp bởi chủquán và các chuyên gia trong ngành dịch vụ ẩm thực sẽ mang đến cho thựckhách một dịch vụ hoàn hảo nhất, thoải mái nhất và ngon miệng nhất

- Nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống cao cấp của thực khách, quán sẽ đầu tưtrang thiết bị phù hợp với nhu cầu ấy với bàn ghế làm từ gỗ, có phòng máylạnh và khuôn viên ngoài trời, sảnh bình thường để thực khách thoải máilựa chọn chỗ ngồi ưng ý nhất Rau sẽ được chuẩn bị trước( lặt, khử trùngozone, giữ tươi bằng hệ thống lạnh…) và tô bún bò sẽ được đặt trên mộtđĩa đỡ sang trọng và sạch sẽ

- Quán sẽ được đặt tại chợ Dĩ An 2 – đây là một khu dân cư mới với mật

độ dân cư đông đúc, gần các khu công nghiệp lớn, phần lớn dân cư có thunhập cao rất hợp với mục đích của kế hoạch này Hơn nữa, khi quán đượcđặt tại gần chợ( nguồn cung cấp) thì chi phí cũng ít tốn kém hơn, cũng nhưlợi thế cạnh tranh của quán với các đối thủ trong khu vực cũng tăng cao

- Cơ cấu chính của Quán Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô:

1 Thị trường:

- Dĩ An là một thị trấn đông đúc dân cư với mật độ dày và thunhập của người dân tương đối cao Mặt khác, với các khu côngnghiệp lớn quây quanh với số lượng người lao động thu nhập caocũng rất nhiều

- Công nhân cũng là một lượng khách hàng tiềm năng lớn, dochính sách lương bổng của mỗi công ty khác nhau nên thời gianlãnh lương của họ cũng khác nhau Với các công nhân chưa cógia đình, lương họ xài tương đối thoải mái, vì thế chuyện thayđổi việc trả tiền của họ trong các buổi ăn sang trong những giaiđoạn lãnh lương là một đặc điểm hết sức thuận lợi cho quán ăncủa chúng ta

- Đối với các điểm dự tính sẽ mở chi nhánh, nhìn chung mọi nơiđều đáp ứng được các mục tiêu và các đặc điểm nêu trên nêncũng có thể thấy tính khả thi của việc mở rộng kinh doanh

sự đầu tư chất lượng cho các món là không cao

- Đối thủ khác: Có hàng loạt các quán ăn lớn nhỏ bán đủ loại từphở, hủ tiếu, bún bò, cơm tấm… Tuy nhiên đây không phải làmối lo ngại cho chúng ta lắm vì quy mô và khách hàng của họ làthấp và tư duy kinh doanh của các chủ quán loại này là khôngcao.

- Đối thủ tiềm ẩn: Ngày nay, chúng ta có thể thấy được sự pháttriển rất nhanh trong ngành ẩm thực ở Việt Nam do có nhiềungười nước ngoài sinh sống Họ đem theo cả văn hóa ăn uốngcũng như các món đặc sản của quốc gia họ đến Việt Nam Một số

họ kinh doanh cả lĩnh vực ăn uống với các món ăn ấy có thể nói,đây là một số khách hàng có thể gây nguy hiểm cho chúng tatrong tương lai

3 Nhà cung cấp:

Một quán bún bò Huế đơn thuần thì nhà cung cấp cũng không phải

là vấn đề lớn, ở đây chúng ta điểm qua 3 loại nhà cung cấp chính:

- Bò & giò heo : Để đạt được chất lượng cao nhất cho quán mỗingày chúng ta cần ít nhất gần ½ con bò( xương, thịt đùi, thịt thăn,mỡ) để chế biến nước lèo và thịt cho tô bún Vì thế, chúng tathông thường sẽ đặt các lò bò lân cận mỗi ngày ít nhất 100kgxương( ống, sườn, đầu ) 30kg thịt các loại… đối với giò heo, các

lò mổ cũng sẽ cung cấp cho chúng ta với giá cả tốt nhất( Mỗingày cần 30kg giò heo

- Rau & Chả:

 Rau: Để có thể có giá tốt nhất cho rau, chúng ta sẽ liên kếtvới một tiểu thương ở chợ Dĩ An 2 để cùng lấy rauvề( được chiết khấu và lấy giá gốc) ở chợ Nông sản ThủĐức

 Chả: Chả ăn bún sẽ được mua lại từ một số nhà cung cấp

có cơ sở chính ở Huế, nhằm đảm bảo món ăn phù hợp nhấtcho thực khách

SWOT Strengs

- Đầu bếp kinh nghiệm

- Nhà cung cấp chưa nhiều

- Không có kinh nghiệm trongngành ăn uống

- Thu nhập người Việt Nam

đặc biệt là Bình Dương tăng

NHIỆM VỤ - MỤC TIÊU – CHIẾN LƯỢC

1 Nhiệm vụ - mục tiêu:

- Cung cấp một món ăn sạch sẽ, ngon, bổ dưỡng với dịch vụ cao cấp

để đáp ứng nhu cầu tăng lên không ngừng của thực khách trong khuvực

- Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, chăm sóc sức khỏe cho ngườilao động

- Quán sẽ có mặt ở một số điểm nóng trên địa bàn tỉnh theo tiêu chímỗi năm một điểm, và lan tỏa ở các năm sau nữa

2 Chiến lược:

- Năm 01: Phát triển bền vững chi nhánh chính, thu hút khách hàng,đánh giá, sửa đổi, nâng cấp dịch vụ, chất lượng của món ăn Chuẩn

bị tài chính cho chi nhánh sắp tới

- Năm 02: Mở chi nhánh ở Lái Thiêu – thủ phủ huyện Thuận An –Bình Dương Đây là một thị trường rất tiềm năng và có khả năngsinh lợi cao

- Năm 03: Mở chi nhánh ở Thủ Dầu Một – thủ phủ của cả tỉnh, với lợithế của các năm trước, chúng ta hi vọng với thương hiệu được biếtđến trong 2 năm trước sẽ được các thực khách của thị xã chấp nhận,đây là một bước mạo hiểm nhưng khả năng thành công cũng làkhông quá khó

- Từ năm thứ 4 trở đi, mỗi năm sẽ tiếp tục nhân rộng 1 chi nhánh ởcác địa phương còn lại, chọn lọc những nơi phù hợp với yêu cầu củathị trường Với hi vọng trong vòng 10 năm, ở mỗi khu vực của BìnhDương đều có mặt của Bún Bò Huế - Cạn Cả Tô

THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

Do tiêu chí cao cấp, nên thị trường mục tiêu cũng như phân khúc thịtrường mục tiêu của quán sẽ được trình bài:

1 Công nhân viên chức nhà nước:

- Đây là lượng khách hàng tương đối lớn có mối quan hệ xã hội rộngrãi, lương không cao nhưng bổng vô cùng, vì thế cao cấp đối với họkhông còn là xa lạ nữa

- Thông qua đối tượng này chúng ta sẽ tiếp cận được các loại kháchhàng đi theo, nhờ vả hoặc có mối quan hệ khác

2 Người lao động cao cấp:

- Các cấp quản lý trung và thấp người Việt Nam ở các công ty, xínghiệp trong các khu công nghiệp lân cận, họ có nhu cầu ăn sáng,tối, thậm chí cả trưa với chi phí vừa phải

- Các quản lý người nước ngoài muốn thưởng thức ẩm thực thuần túyViệt Nam, họ có thể đi cùng với cấp dưới trong công ty hoặc bạn bèngười Việt

- Tầng lớp các ông chủ của các công ty nhỏ và khách hàng của họ, cóthể mời nhau ăn sáng, trưa, tối để bàn chuyện làm ăn hoặc tán gẫu,

họ cần dịch vụ cao cấp, sang trọng để thể hiện đẳng cấp

- Các công nhân độc than, chưa lập gia đình – họ chi tiêu không ràngbuộc cũng như muốn thể hiện bản lĩnh trước người khác phái, bạn

bè, người thân thông qua những buổi lãnh lương…

SẢN PHẨM – DỊCH VỤ

1 Sản phẩm:

Sản phẩm thuần túy Việt Nam và món ăn ngon bổ dưỡng đượcthông qua khả năng nấu nướng đẳng cấp của đầu bếp nhiều kinhnghiệm sẽ làm cho thực khách có cảm nhận khác biệt:

- Bàn ghế: Gỗ, được sơn phủ màu đen tạo phong cách sang trọng

- Tô bún: Có độ rộng tạo cảm giác to, nông tạo cảm giác ăn nhiều màkhông ngán, được đặt trên đĩa đỡ, tất cả đều sử dụng sứ cao cấpmang tính sang trọng và sành điệu

- Rau: được chuẩn bị trước, ớt bào + chanh sẽ được mang ra cùng vớiđĩa rau, tạo cảm giác luôn tươi và sạch sẽ

- Các vật dụng đựng tương, sa tế… đều sử dụng gốm sứ cao cấp vàluôn luôn thay mới, sạch sẽ và an toàn

- Mỗi tô bún bao gồm: bò tái, bò chín, gân, giò heo, chả Tùy theo yêucầu của thực khách mà chúng ta có thể bỏ bớt hay thêm vào cho phùhợp

- Nhân viên bếp: đồng phục với tạp dề, bao tay, tạo cảm giác vệ sinh,

an toàn thực phẩm, thao tác phải chuẩn và nhanh

- Bảo vệ, giữ xe: Đem xe cất, lấy x era cho khách, có thẻ xe tạo cảmgiác an toàn và khách hàng bao giờ cũng thấy mình được là thượng

đế Luôn biết cám ơn, vui vẻ, pha trò với khách hàng

- Thu ngân: thao tác nhanh gọn, chính xác được hỗ trợ bởi máy tínhtiền, tạo niềm tin nơi khách, không để khách chờ lâu khi đã gọi tínhtiền.

- Chăm sóc khách hàng như chăm sóc người thân trong nhà, khi cần

là có, khi khó không từ

3 Chiến lược khuyến mãi:

Trong tháng đầu tiên, ở tất cả các cơ sở, đều được giảm giá 20% trêntổng giá trị của phiếu tính tiền, thu hút khách tham gia ẩm thực trênquán Ở những ngày trong tuần, chúng ta tùy thuộc vào tình hình thực

tế có thể giảm giá 5 – 10% trên tổng giá trị phiếu

Ứng dụng công nghệ thông tin vào chiến lược marketing thông qua việcthiết lập website và quảng bá website ở các trang cộng đồng, hoặc sửdụng các trang cộng đồng để quảng bá thương hiệu, giới thiệu sảnphẩm Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụng các phương pháp thôngthường khác để làm hoạt động marketing: tờ rơi, banner ngoài trời,

thông qua người thân giới thiệu

HOẠT ĐỘNG

1 Địa điểm:

Quán đặt tại vị trí mặt tiền đường DT743, con đường nối từ Dĩ An –Thủ Đức và gần chợ, với mặt bằng rộng tương đối tốt( 10x30m2), cóchỗ để xe và rất dễ nhìn thấy Chủ đất chấp nhận cho chúng ta xâydựng, sửa đổi trên mảnh đất, đó là điều kiện lý tưởng để chúng ta xâydựng cơ sở vật chất cho quán

2 Kinh doanh:

Cơ sở chính sẽ hoạt động theo từng bước như sau:

- Sảnh chính: Được xây dựng cơ bản đầu tiên và đưa vào hoạt độngsau 1 tháng xây dựng với số lượng 10 bàn

- phòng lạnh: Tháng thứ 2 chúng ta sẽ đi vào kinh doanh phòng lạnhvới số lượng khoảng 5 – 8 bàn

- Ngoài trời: Tiếp theo sẽ kinh doanh khu vực ngoài trời với số lượngbàn dự tính khoảng 10

- Khu vực bếp: Chia ra làm 3 khu: bếp nấu, khu vực chuẩn bị và khuvực tác nghiệp

QUẢN LÝ

1 Cơ cấu:

- do quy mô vừa phải nên mỗi cơ sở chỉ cần một quản lý chính, 1 nhân viên thu ngân kiêm kế toán và nhân viên tùy theo quy mô cơ sở

- Quản lý chính: Ông Phạm Xuân Chung, sẽ quản lý chung cho tất cả các cơ sở, các nơi khác tùy theo mức độ và tình hình kinh doanh mà chúng ta có thể lựa chọn cho thích hợp

- Mỗi nhân viên quản lý tối đa 5 bàn

- Thu ngân: Nhận phiếu order, xuất phiếu tính tiền và tổng hợp doanh thu sổ sách…

PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

Để dễ dàng hoạch định cho phần tài chính, mỗi sản phẩm được tính bằng

tô, không tính phần nước uống:

Biến phí cho một tô bún bò:

Chi phí trả cho suppliers 6,500

Chi phí nhân công trực tiếp 2,500

Chi phí marketing và thuê nhà 1,000

2 Doanh thu dự tính:

Với số lượng tô bán ra mong muốn mỗi ngày: 450 tô

Giá bình quân: 20.000vnd/tô

Thuế doanh nghiệp: 25%

Sản lượng tiêu thụ 131,400 164,250 164,250

3. Khấu hao

Đơn vị tính: triệu vnd Năm 1 Năm 2 Năm 3

Khấu hao cơ sở văn phòng 100 100 100

Đơn vị tính: triệu vnd Năm 1 Năm 2 Năm 3

Dòng Ngân Lưu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3

Đầu tư nhà xưởng 910

Dòng Ngân lưu ra 1,063 402 351 300

Dòng ngân lưu vào 0 946 1,168 1,168

Dòng ngân lưu thuần (1,063) 544 817 868

THỰC HIỆN

Để thực hiện kế hoạch kinh doanh này cần trải qua các bước sau:

3 Thuê đầu bếp:

Ký hợp đồng với bà Nguyễn Thị Huệ sẽ đảm nhận đầu bếp bắt đầu từtháng 02/2011

4 Thuê nhân viên:

Các vị trí nêu trên sẽ được tuyển dụng từ ngày bắt đầu xây dựng cơ sở vậtchất, chậm nhất đến giữa tháng 01/2011

5 Đầu tư máy móc, trang thiết bị:

Thực hiện trong tuần cuối cùng của tháng 01/2011 nhằm đảm bảo cho hoạtđộng của quán vào đầu tháng 2

6 Các nhà cung cấp:

Trong tháng 01, ông Phạm Xuân Chung sẽ chọn lọc, ký hết các hợp đồngvới các nhà cung cấp, và hợp đồng được thực hiện vào đầu tháng 02/2011

RỦI RO

1 Lãi suất ngân hàng tăng hơn 17% sẽ ảnh hưởng đến tình hình trả nợ gốc lẫn lãi theo chiều hướng gia tăng, điều đó làm dòng ngân lưu ròng sẽ giảm theo.

9 Vốn chỉ có một người, nên khả năng xoay vốn là khó khăn

10 Các bệnh của gia súc tăng, nguy hại đến nguồn nguyên liệu đầu vào, chủ yếu là bò và heo

KẾT LUẬN

Như nhìn nhận từ đầu đến giờ, chúng ta thấy ngành ăn uống là một ngànhthiết yếu và luôn luôn sinh ra lợi nhuận, nếu chúng ta làm đúng phươngpháp và đầu tư đúng mức, việc thành công là không hề khó khăn Đặc biệt,với những món ăn thuần túy của dân tộc Việt Nam luôn luôn là những món

ăn mà thực khách không thể nào quên được

Với kế hoạch kinh doanh nghiêm chỉnh, việc nghiên cứu lâu dài trong lĩnhvực của ông Phạm Xuân Chung, mong ước thực hiện và ước mơ thành lậpmột chuỗi các quán cung cấp món ăn dân tộc của mình, hi vọng kế hoạch

sẽ thành công trong tương lai Tạo ra một địa điểm ẩm thực sạch sẽ, caocấp, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng là một phương pháp góp phầnchăm sóc sức khỏe cho xã hội, tránh những bệnh thời đại: vệ sinh, an toànthực phẩm…

Với số vốn đầu tư ban đầu không quá lớn, có thể chấp nhận được, khảnăng sinh lời tương đối đây cũng là một trong những đặc điểm khả thi của

kế hoạch

Tóm lại, một kế hoạch khả thi là một kế hoạch hội đủ các điều kiện về kỹthuật, thị trường, vốn đầu tư đã được thể hiện qua bản kế hoạch đơn giảnnày Một lúc nào đó, trong khoảng thời gian ngắn nữa, hi vọng mọi người

sẽ được thưởng thức món bún bò Huế ngon lành, sạch sẽ và dịch vụ caocấp tại các cơ sở của hệ thống bún bò Huế - Cạn Một Tô