nghiên cứu trồng nấm bào ngư plerotus abalonus trên giá thể vỏ trấu kết hợp với mạt cưa

Đồ thị 3.3: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường giá thể tổng hợp với tỷ lệ vỏ trấu khác nhau mm/ngày..... Để khắc phục được điều này,một biện pháp kinh tế và an toàn hơn c

-o0o -

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

TRẦN THỊ THU LOAN

NGHIÊN CỨU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ

PLEUROTUS ABALONUS TRÊN CƠ CHẤT

VỎ TRẤU KẾT HỢP VỚI MẠT CƯA

Ngành học : CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Niên khóa : 2007 – 2011

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

TRẦN THỊ THU LOAN

NGHIÊN CỨU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ

PLEUROTUS ABALONUS TRÊN CƠ CHẤT

VỎ TRẤU KẾT HỢP VỚI MẠT CƯA

Hướng dẫn khoa học:

1 PGS.TS NGÔ ĐĂNG NGHĨA

2 GV NGUYỄN THỊ HỒNG MAI

Tháng 7/2011

LỜI CẢM ƠN

Qua thời gian thực hiện và nghiên cứu đề tài tại phòng thí nghiệm Công Nghệ Sinh Học - trường Đại học Nha Trang, đến nay tôi đã hoàn thành đề tài tốt nghiệp của mình Để đạt được kết quả như ngày hôm nay, bên cạnh sự nỗ lực của bản thân, tôi cũng nhận được sự giúp đỡ tận tình của quý thầy cô giáo, gia đình và bạn bè

Tôi xin chân thành cảm ơn:

 Ban giám hiệu trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm Viện Công Nghệ Sinh Học cùng tất cả thầy cô đã dạy dỗ tôi trong suốt thời gian qua với lòng kính trọng

và biết ơn sâu sắc

 PGS.TS Ngô Đăng Nghĩa và GV Nguyễn Thị Hồng Mai đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ trong quá trình tôi nghiên cứu và thực hiện đề tài

 Cán bộ phòng thí nghiệm Viện Công Nghệ Sinh Học đã tạo điều kiện, giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài

 Nhân đây tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới gia đình và bạn bè, những người luôn bên cạnh động viên, quan tâm, chia sẽ, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình tôi học tập cũng như thực hiện đề tài này

Để bày tỏ lòng biết ơn, tôi xin chúc quý thầy cô giáo, những người thân và tất

cả mọi người lời chúc sức khoẻ, thành công

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Nha Trang, ngày 5 tháng 7 năm 2011

MỤC LỤC

Trang

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT v

DANH MỤC CÁC BẢNG vii

DANH MỤC CÁC HÌNH viii

DANH MỤC ĐỒ THỊ viiii

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 3

1.1 GIỚI THIỆU VỀ NẤM BÀO NGƯ NHẬT: 3

1.1.1 Đặc điểm sinh học: 3

1.1.1.1 Vị trí - phân loại: 3

1.1.1.2 Hình thái nấm bào ngư Nhật: 3

1.1.1.3 Chu trình sống của nấm bào ngư: 5

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng: 7

1.1.2.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho sự phát triển của nấm bào ngư: 7

1.1.2.2 Ảnh hưởng của các yếu tố vật lý lên sự phát triển của nấm bào ngư: 9 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư Nhật: 11

1.1.4 Giá trị dược liệu của nấm bào ngư: 15

1.1.5 Khả năng chuyển hoá các phế phụ phẩm nông lâm và công nghiệp của nấm bào ngư: 16

1.1.6 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm bào ngư Nhật: 18

1.2 Hiện trạng và triển vọng phát triển của nấm Bào ngư Nhật: 21

1.2.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới: 21

1.2.2 Tình hình sản xuất nấm trong nước: 21

1.2.3 Triển vọng phát triển nghề trồng nấm bào ngư Nhật tại Việt Nam: 22

1.3 Giới thiệu về nguồn cơ chất trồng nấm: 24

1.3.1 Nguồn cơ chất vỏ trấu: 24

1.3.2 Nguồn cơ chất mạt cưa: 27

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28

2.1 Địa điểm và thời gian thực hiện đề tài: 28

2.1.1 Địa điểm: 28

2.1.2 Thời gian: 28

2.2 Vật liệu, hoá chất và thiết bị: 28

2.2.1 Dụng cụ và trang thiết bị: 28

2.2.2 Nguyên vật liệu và hoá chất: 29

2.3 Phương pháp nghiên cứu: 29

2.3.1 Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm, hình thái của tơ nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch (giống cấp 1) 29

2.3.1.1 Chuẩn bị môi trường thạch: 29

2.3.1.2 Các bước tiến hành: 30

2.3.1.3 Các biện pháp để giống không bị tạp: 31

2.3.2 Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm của tơ nấm và hình thái của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt (giống cấp 2) 31

2.3.2.1 Chuẩn bị môi trường hạt: 31

2.3.2.2 Các bước tiến hành: 32

2.3.3 Quá trình nuôi trồng khảo nghiệm trên cơ chất tổng hợp: 33

2.3.3.1 Chuẩn bị môi trường cơ chất tổng hợp: 33

2.3.3.2 Các bước tiến hành: 34

2.3.3.3 Quy trình trồng truyền thống trên cơ chất mạt cưa : 35

2.3.3.4 Các hiện tượng nhiễm có thể xảy ra, nguyên nhân và hướng khắc phục: 36

2.4 Tính hiệu suất sinh học của nấm bào ngư Nhật trồng trên cơ chất tổng hợp: 36 2.5 Phương pháp thu nhận kết quả: 37

2.6 Phương pháp xử lý số liệu: 37

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38

3.1 Kết quả nhân giống và nuôi trồng: 38

3.1.1 Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường thạch: 38

3.1.2 Tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm trên môi trường hạt: 41

3.1.3 Kết quả nuôi trồng khảo nghiệm trên cơ chất tổng hợp 44

3.1.4 Sự tạo quả thể: 49

3.2 Sơ đồ quy trình đề xuất: 51

3.3 Hiệu suất sinh học của nấm bào ngư Nhật trên cơ chất tổng hợp: 53

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55

4.1 Kết luận: 55

4.2 Kiến nghị: 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO 57

PHỤ LỤC 59

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

P abalonus, P.a : Pleurotus abalonus

P eryngii, P e : Pleurotus eryngii

P ostreatus : Pleurotus ostreatus

P sapidus : Pleurotus sapidus

P sajor-caju : Pleurotus sajorcaju

P florida : Pleurotus florida

Pleurotus spp : Pleurotus special plural Pleurotus sp, P sp : Pleurotus special

LD50 : Lethal dose, 50%

DANH MỤC CÁC BẢNG Trang

Bảng 1.1:Nguồn đạm bổ sung thích hợp trên mỗi loài nấm của nhiều tác giả

khác nhau: 8

Bảng 1 2: Nồng độ một số dạng muối khoáng cần cho nấm trồng: 9

Bảng 1.3: Nhiệt độ thích hợp cho ủ tơ và ra quả thể của vài loài nấm bào ngư: 9

Bảng 1.4: Độ ẩm thích hợp cho sự phát triển của nấm bào ngư: 10

Bảng 1.5: Thành phần dinh dưỡng của nấm bào ngư: 12

Bảng 1 6: Thành phần acid amin trong nấm bào ngư 12

Bảng 1.7: Thành phần vitamin trong nấm bào ngư (mg/100g nấm khô) 14

Bảng 1.8: Thành phần nguyên tố vi lượng trong nấm bào ngư (mg/100g nấm khô): 14

Bảng 1.9: Thành phần hữu cơ của vỏ trấu: 25

Bảng 2.1: Thành phần của môi trường PGA cải tiến: 29

Bảng 2.2: Thành phần môi trường cơ chất tổng hợp: 33

Bảng 2.3: Thành phần môi trường cơ chất mạt cưa: 35

Bảng 2.4: Nguyên nhân và biện pháp khắc phục nhiễm tạp: 36

Bảng 3.1: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch: 38

Bảng 3.2: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt: 42

Bảng 3.3: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường tổng hợp với tỷ lệ vỏ trấu khác nhau: 45

Bảng 3.4: Đặc tính quả thể nấm bào ngư Nhật trên các mẫu: 53

Bảng 3.5 : Chi phí sản xuất nấm bào ngư Nhật trên cơ chất mạt cưa và cơ chất tổng hợp: 54

DANH MỤC CÁC HÌNH

Trang

Hình 1.1 Các giai đoạn phát triển của quả thể nấm bào ngư 4

Hình1 2: Nấm bào ngư Nhật (Plerotus abalonus) .5

Hình1 3: Chu trình sống của nấm bào ngư 6

Hình 1.4: Quá trình hình thành bào tử đảm 6

Hình 1.5: Công thức hóa học của pleurotin 15

Hình 1.6: Tai nấm bị khô quéo 19

Hình 1.7: Bề mặt mũ nấm bị bíến dạng do nhiễm phèn 19

Hình 1.8: Bịch phôi bị mốc xanh và ấu trùng ruồi tấn công 20

Hình 1.9: Vỏ trấu 24

Hình 1.10: Cấu trúc phân tử cellulose 26

Hình 1.11: Cấu trúc phân tử lignin 27

Hình 2.1: Các loại que cấy, nhíp, thìa, dao dùng để phân lập và cấy nấm 28

Hình 2.2: cấy chuyền gi ống chuẩn sang các ống thạch nghiên khác 31

Hình 2.3: Nhân giống cấp hai 32

Hình 2.4: Cách mở miệng bịch phôi đón nấm 35

Hình 3.1: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường thạch sau 41

thời gian 7 ngày (A), 10 ngày (B), 16 ngày (C), 22 ngày (D) 41

Hình 3.2: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt sau thời gian 7 ngày (A), 13 ngày (B), 19 ngày (C), 25 ngày (D) 44

Hình 3.3: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường tổng hợp với tỷ lệ vỏ trấu khác nhau sau thời gian 11 ngày (A), 16 ngày (B), 26 ngày (C), 42 ngày (D) 48

Hình 3.4: Quả thể nấm bào ngư Nhật 50

Đồ thị 3.3: Tốc độ lan tơ của nấm bào ngư Nhật trên môi trường giá thể tổng

hợp với tỷ lệ vỏ trấu khác nhau (mm/ngày) 45

Theo Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam đánh giá Việt Nam là quốc gia có nhiều điều kiện để phát triển

ngành sản xuất nấm Là một nước nông nghiệp nên lương phế phụ phẩm thải ra lên

tới hàng triệu tấn, trong đó có vỏ trấu Đặc biệt là vào các mùa gặt, lượng vỏ trấu từ các nhà máy xay xát thải ra môi trường xung quanh như kênh rạch, sông ngòi…làm

ô nhiễm môi trường, nguồn nước một cách nghiêm trọng, làm ảnh hưởng đến sinh hoạt của người dân quanh khu vực Để khắc phục được điều này,một biện pháp kinh

tế và an toàn hơn cả là tận dụng nguồn phế phụ phẩm này vào việc trồng nấm và góp phần bảo vệ môi trường, Do đó chúng tôi thực hiện đề tài: “nghiên cứu trồng

nấm bào ngư Plerotus abalonus trên giá thể vỏ trấu kết hợp với mạt cưa” nhằm:

Mục đích:

- Chuyển hóa vỏ trấu, mạt cưa thành cơ chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm bào ngư

- Đưa ra kỹ thuật trồng nấm bào ngư phù hợp với thực tế xã hội

- Góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường

- Nâng cao hiệu quả kinh tế, tăng thêm thu nhập cho người dân, nhất là nông dân sử dụng diện tích dư thừa sau những mùa vụ

Chúng tôi chọn đối tượng là nấm bào ngư Nhật Plerotus abalonus làm bước

đầu cho hàng loạt các đối tượng về sau, vì đây là một trong những mặt hàng xuất khẩu có thị trường rộng lớn ít bị cạnh tranh và nhu cầu tiêu thụ ở tất cả các nước ngày càng tăng Ngoài ra, đây là loài nấm dễ trồng, cho năng suất cao, phẩm chất

đường cao hơn nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô Nấm bào ngư cũng chứa nhiều hàm lượng đạm, chất khoáng Kết quả phân tích cho thấy nấm bào ngư Nhật hàm lượng protein chiếm khoảng 25%, đặc biệt có chứa hơn 18 loại axit amin, ngoài ra còn có carbohy drate, nhiều vitamin và các khoáng chất khác Sử dụng nấm không những không tăng cân mà còn ngăn ngừa một số bệnh như: giảm cholesterol trong máu, tiểu đường, béo phì, đau bao tử, rối loạn gan, ung thư,v.v , đồng thời người ăn nấm thường xuyên sẽ giúp cơ thể tăng tính miễn dịch, điều hòa huyết áp, dễ tiêu hóa

và chống lão hóa.

Tại Việt Nam, nấm bào ngư Nhật đang ngày càng xuất hiện nhiều hơn trên thị trường Những năm gần đây, nhu cầu nấm bào ngư cho xuất khẩu và tiêu thụ đang tăng dần Hy vọng những thành công bước đầu của đề tài mà chúng tôi thực hiện sẽ góp phần không nhỏ vào công cuộc giảm thiểu ô nhiễm môi trường và tạo tiền đề cho nhiều nghiên cứu về sau

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1 GIỚI THIỆU VỀ NẤM BÀO NGƯ NHẬT:

1.1.1 Đặc điểm sinh học:

1.1.1.1 Vị trí - phân loại:

Nấm bào ngư Nhật (Plerotus abalonus), có nguồn gốc từ Đài Loan, là một loài

nấm ưa nóng nên rất thuận lợi để phát triển nuôi trồng trong điều kiện khí hậu của Việt Nam Nấm này có đặc điểm là quả thể khá to, còn gọi là nấm bào ngư chân dày (cùi dày), thuộc:

 Giới nấm Mycota hay Fungi

1.1.1.2 Hình thái nấm bào ngư Nhật:

Nấm bào ngư Nhật có đặc điểm là tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử kéo dài xuống chân Cuống nấm gần gốc có lớp lông mịn Tai nấm còn non có màu sắc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn Gặp điều kiện nuôi cấy không thích hợp nấm bào ngư có thể mọc thành các dạng dị hình Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng tai nấm mà có tên gọi cho

từng giai đoạn (hình 1.1)

Hình 1.1 Các giai đoạn phát triển của quả thể nấm bào ngư [7, tr 122]

• Dạng san hô (hình 1a): quả thể mới tạo thành, dạng sợi mảnh hình chum

• Dạng dùi trống (hình 1b): mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn, còn cuống phát

triển cả về chiều ngang và chiều dài nên đường kính cuống và mũ không khác bao nhiêu

• Dạng phễu (hình 1c): mũ mở rộng, trong khi cuống còn ở giữa (giống cái phễu)

• Dạng bán cầu lệch (hình 1d): cuống lớn nhanh một bên và bắt đầu lệch so với vị

trí trung tâm của mũ

• Dạng lá lục bình (hình 1e): cuống ngừng tăng trưởng, trong khi mũ vẫn tiếp tục

phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng

Từ giai đoạn phễu sang bán cầu lệch có sự biến đổi về chất (giá trị dinh dưỡng), còn từ giai đoạn bán cầu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng), sau đó giảm dần Vì vậy, thu hái nấm bào ngư nên chọn lúc tai nấm vừa chuyển sang dạng lá [7]

Hình1 2: Nấm bào ngư Nhật (Plerotus abalonus) [9]

1.1.1.3 Chu trình sống của nấm bào ngư:

Chu trình sống bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nảy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp, kết thúc bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai nấm Tai nấm lại sinh bào tử đảm và chu trình sống liên tục

Bào tử đảm khi gặp điều kiện thuận lợi như nhiệt độ, độ ẩm thích hợp thì nẩy mầm hình thành các sợi nấm đơn bội khác tính (+) và (-) Giai đoạn đơn bội tồn tại thời gian ngắn, sau đó các sợi nấm khác tính vươn tới kết hợp nhau hình thành sợi song hạch (n+n), lúc này chỉ kết hợp chất nguyên sinh, nhân chưa kết hợp, mỗi tế bào có 2 nhân Sợi song hạch tồn tại rất dài trong đời sống của nấm tạo nên hệ sợi nấm bện kết thành quả thể

Trên đầu các sợi nấm song hạch sẽ xảy ra quá trình hình thành đảm, tế bào 2 nhân ở đầu sợi nấm song hạch sẽ phát triển thành đảm: ở mép bên tế bào đầu hình thành mấu lồi, mấu lồi này càng ngày càng dài ra, 2 nhân phân chia nguyên nhiễm thành 4 nhân, hình thành 2 vách ngăn cho ra 3 tế bào: tế bào mấu (1 nhân), tế bào khuỷu (2 nhân) và tế bào gốc (1 nhân) Tế bào mấu cong dần xuống và tiếp xúc với

tế bào gốc, hoà tan màng Vì vậy, nhân ở tế bào mấu sẽ chuyển vào tế bào gốc Như vậy, lúc này tế bào gốc có 2 nhân, tế bào mấu không còn nhân nữa và trở thành khoá Tế bào khuỷu phát triển lớn dần, 2 nhân ở tế bào khuỷu kết hợp nhau - kết hợp nhân hình thành nhân lưỡng bội (2n), nhân lưỡng bội phân chia giảm nhiễm

thành cuống và các nhân được màng bao bọc thành 4 bào tử đảm nằm trên cuống Các bào tử đảm (Basidiospore) phát tán, nẩy mầm để chu trình tiếp tục

Chu trình sống có 3 giai đoạn: đơn bội (n), song hạch (n + n) và lưỡng bội (2n), trong đó giai đoạn song hạch (n+n) chiếm ưu thế, giai đoạn đơn bội (1n) chỉ có

2 - 3 tế bào tồn tại thời gian ngắn

Hình1 3: Chu trình sống của nấm bào ngư [1, tr 43]

Hình 1.4: Quá trình hình thành bào tử đảm [2]

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng:

1.1.2.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho sự phát triển của nấm bào ngư:

Nguồn cacbon: Nguồn cacbon được cung cấp từ môi trường ngoài để tổng

hợp nên các chất như: hydrocacbon, amino acid, acid nucleic, lipit… cần thiết cho

sự phát triển của nấm Trong sinh khối nấm, cacbon chiếm nửa trọng lượng khô, đồng thời nguồn cacbon cung cấp năng lượng cho quá trình trao đổi chất Đối với các loài nấm khác nhau thì nhu cầu cacbon cũng khác nhau, nhưng hầu hết chúng dùng nguồn đường đơn giản là glucose, với nồng độ đường là 2%

Trong tự nhiên cacbon được cung cấp chủ yếu từ nguồn polysaccharide như: cellulose, hemicellulose, lignin, pectin… Các chất này có kích thước lớn hơn thành

và màng nguyên sinh chất Muốn tiêu hoá được cơ chất này, nấm tiết ra enzyme ngoại bào phân huỷ cơ chất thành các chất có kích thước nhỏ hơn, đủ để có thể xâm nhập vào trong thành và màng tế bào

Nguồn đạm (N): Đạm là nguồn cần thiết cho tất cả các môi trường nuôi cấy,

cần cho sự phát triển của nấm Nấm sử dụng nguồn đạm để tổng hợp các chất hữu

cơ như: purin, pyrimidin, protein, tổng hợp chitin cho vách tế bào Nguồn đạm sử dụng trong các môi trường ở dạng muối: muối nitrat, muối amon Trong tế bào, ion

NH4+ thường gắn với cetoglutamic và những amin khác được hình thành từ những phản ứng amin Sự hiện diện của NH4

+ trong môi trường ảnh hưởng đến tỷ số C/N, chúng đánh giá mức độ hoạt động của vi sinh vật

Ở gỗ mà nấm thường mọc, hầu như rất nghèo đạm Vì vậy, để mọc nấm tốt cần

có thêm nguồn đạm thích hợp Nhiều thí nghiệm bổ sung muối nitrat, muối ammonium và urê cho thấy tơ nấm tăng trưởng tốt nhất trên nguyên liệu có thêm urê Bột đậu nành cũng là nguồn bổ sung rất tốt cho bào ngư Ngoài ra, mỗi tác giả cũng tìm thấy một loại đạm thích hợp cho nấm [7]

Bảng 1.1 Nguồn đạm bổ sung thích hợp trên mỗi loài nấm của nhiều tác giả

khác nhau [2]

Nguồn đạm Công thức hóa học Nấm trồng Tác giả

Hashimoto

&Takahashin (1976)

kapoor (1976)

P ostreatus Hashimoto &

Takahashi (1976) Peptone

P ostreatus Hong (1978) &

Sugimori (1971)

Voltz (1972) & Eger (1970)

Khoáng: Cần cho sự phát triển của nấm

 Nguồn sufur: Được cung cấp vào môi trường từ nguồn sunfat và cần thiết để

tổng hợp một số loại acid amin

 Nguồn photphat: Tham gia tổng hợp ATP, acid nucleic, phospholipit màng

Nguồn cung cấp phospho thường là từ muối phosphat

 Nguồn kali: Đóng vai trò làm đồng yếu tố (cofactor), cung cấp cho các loại

enzyme hoạt động Đồng thời đóng vai trò cân bằng khuynh độ (gradient) bên trong

và ngoài tế bào

 Magiê: Cần thiết cho sự hoạt động một số loại enzyme, nguồn magiê được

cung cấp từ sulfat magiê

Bảng 1.2: Nồng độ một số dạng muối khoáng cần cho nấm trồng [5]

Tên muối Nồng độ cần thiết ( O / OO )

Photphat kali monobasic

Photphat kali dibasic

Vitamin: Những phân tử hữu cơ này được dùng với lượng rất ít, chúng không

phải là nguồn năng lượng cung cấp cho tế bào Vitamin cần thiết giữ chức năng đặc biệt trong hoạt động của enzyme Hầu hết nấm hấp thụ nguồn vitamin từ bên ngoài

và chỉ cần một lượng rất ít nhưng không thể thiếu Hai nguồn vitamin cần thiết cho nấm là biotin (vitamin H) và thiamin (vitaminB1)

1.1.2.2 Ảnh hưởng của các yếu tố vật lý lên sự phát triển của nấm bào ngư:

Ngoài yếu tố dinh dưỡng từ các chất có trong nguyên liệu trồng nấm bào ngư Nhật thì sự tăng trưởng và phát triển của nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác nhau như: nhiệt độ, ẩm độ, pH, ánh sáng, oxy,…

Nhiệt độ: Nấm bào ngư mọc nhiều ở nhiệt độ tương đối rộng Ở giai đoạn ủ

tơ, một số loài cần nhiệt độ từ 200C – 300C, một số loài khác cần từ 270C – 320C, thậm chí 350C như loài P tuber-regium Nhiệt độ thích hợp để nấm ra quả thể ở

một số loài cần từ 150C – 250C, số loài khác cần từ 250C – 320C [7]

Bảng 1.3: Nhiệt độ thích hợp cho ủ tơ và ra quả thể của vài loài nấm

bào ngư [1]

Loài nấm bào ngư Nhiệt độ thích hợp

cho tăng tơ

Nhiệt độ thích hợp cho ra nấm

Nhiệt độ thích hợp cho sản xuất

Độ ẩm: Độ ẩm rất quan trọng đối với sự phát triển tơ và quả thể của nấm

Trong giai đoạn tăng trưởng tơ, độ ẩm nguyên liệu yêu cầu từ 50 – 60%, còn độ ẩm không khí không được nhỏ hơn 70% Ở giai đoạn tưới đón nấm ra quả thể, độ ẩm không khí tốt nhất là 70– 95% Ở độ ẩm không khí 50%, nấm ngừng phát triển và chết, nếu nấm ở dạng phễu lệch và dạng lá thì sẽ bị khô mặt và cháy vàng bìa mũ nấm Nhưng nếu độ ẩm cao trên 95%, tai nấm dễ bị nhũn và rũ xuống

Bảng 1.4: Độ ẩm thích hợp cho sự phát triển nấm bào ngư [5]

Độ ẩm tương đối (%) của không khí

Loài nấm

Độ ẩm thích hợp của cơ chất (%)

Thích hợp cho sự sinh trưởng của

hệ sợi nấm

Thích hợp cho sự phát triển của quả

nấm P.abalonus

P H : Cơ chất khi chế biến thường có những biến đổi về pH Đối với nấm bào

ngư Nhật, khả năng chịu đựng sự giao động pH tương đối tốt, pH môi trường có giảm xuống 4,4 hoặc tăng lên 9 thì tơ nấm vẫn mọc được Tuy nhiên, pH thích hợp đối với hầu hết các loài nấm bào ngư trong khoảng 5 -7 pH thấp làm quả thể không hình thành và ngược lại pH quá kiềm tai nấm bị dị hình

Ánh sáng: yếu tố này chỉ cần thiết trong giai đoạn ra quả thể nhằm kích thích

nụ nấm phát triển Nhà nuôi trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 – 300 lux (ánh sáng khuếch tán – ánh sáng phòng) Còn ánh sáng yếu làm chân nấm dài ra và mũ hẹp

Đặc biệt quá trình nẩy mầm của bào tử và tăng trưởng của tơ nấm bào ngư Nhật có liên quan đến nồng độ CO2 phải giảm và lượng oxy tăng lên Nếu không

mũ nấm sẽ bị hẹp lại trong khi chân nấm dài ra, dẫn đến tai nấm bị biến dạng Vì vậy, nhà trồng cần có độ thông thoáng vừa phải, nhưng phải tránh gió lùa trực tiếp.[11]

1.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư Nhật:

Nấm bào ngư Nhật có mùi thơm của quả hạnh, vị ngọt và giòn của bào ngư Chúng không chỉ ăn ngon mà có gía trị dinh dưỡng cao Dinh dưỡng nấm bào ngư Nhật rất cao không kém hơn dinh dưỡng các sản phẩm từ động vật

Thành phần các chất dinh dưỡng chính của một số loài bào ngư bao gồm: carbohydrate, protein, acid amin, chất béo, khoáng chất và các vitamin được nhiều nhà dinh dưỡng học quan tâm nghiên cứu, nhằm đánh giá vai trò của nấm như nguồn thực phẩm cho con người

Carbohydrate và protein là thành phần chính, chiếm từ 70 - 90% trọng lượng khô quả thể, tro khoảng 10% chứa nhiều loại chất khoáng Chất béo có hàm lượng

thấp trong hầu hết các loài, dao động trong khoảng 1 – 2%, ngoại trừ P limpidus

(9,4%)

Giá trị về mặt năng lượng được đánh giá trên cơ sở thành phần protein thô, chất béo và carbohydrate, trị số này thấp khoảng từ 261 – 367 Kcal/100g chất khô

Bảng 1.5: Thành phần dinh dưỡng của nấm bào ngư (mg/100g nấm tươi) [5]

Tên loài Nước Protein Chất béo Đường tổng số Chất xơ

Hàm lượng protein thô của nấm ăn dao động trong khoảng 18,4 – 61,5 Từ

(bảng 1.5) cho thấy hàm lượng protein thô ở cả 3 loài nấm trên có giá trị trung bình

25 – 32%, trị số này có ý nghĩa về mặt dinh dưỡng Trong đó Pleurotus abalonus có hàm lượng đạm cao nhất 32% và thấp nhất là ở Pleurotus blaoensis điều này có thể

do Pleurotus blaoensis là loại hoang dại mới được đưa vào nuôi trồng chủ động so

với 2 loài còn lại đã được thuần hóa sớm hơn

Hàm lượng chất béo nhìn chung là khá thấp, trị số này cao nhất ở loài chuẩn

Pleurotus cystidiosus (9%) và bằng nhau ở Pleurotus abalonus và Pleurotus blaoenis

Hàm lượng carbonhydrate cao nhất ở Pleurotus abalonus và thấp nhất là ở Pleurotus blaoensis Hơn nữa, hàm lượng chất xơ trong Pleurotus abalonus là thấp

nhất

Hàm lượng nước của 3 loài trên dao động trong khoảng 89 – 91,7% nghĩa là lượng sinh khối khô chỉ vào khoảng 10% song tỷ lệ chất dinh dưỡng rất đáng kể và cân đối, vượt hơn hẳn các loại rau quả khác Do đó, quan niệm trước đây coi nấm như là một loại rau là không chính xác Hàm lượng protein thô của nấm bào ngư nếu như so với các loại thịt cá lượng protein đạt xấp xỉ 40% trọng lượng khô, trị số sinh năng lượng khá thấp, chỉ cung cấp năng lượng ở mức tối thiểu, đây là một trong những ưu điểm của loài nấm này, thích hợp cho người ăn kiêng

Trong nấm bào ngư khô hàm lượng protein là khoảng 20% Trong protein

này có đầy đủ các Acid amine với tất cả 8 Acid amine không thay thế (bảng 1.6)

Tỷ lệ các Acid amine này trong 3 loài nấm bào ngư thường gặp là như sau (g/100 protein thô)

Bảng 1.6: Thành phần các acid amine trong nấm Bào ngư [1, tr.107]

1 Nấm bào ngư phượng vĩ (Pleurotus sajor-caju)

2 Nấm bào ngư hoàng bạch (Pleurotus ornucopiae)

3 Nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus)

Chỉ số acid amine không thay thế EAI được xác định bằng cách so sánh với các acid amine không thay thế của trứng gà EAI của nấm bào ngư phượng vỹ là 65,24; của nấm bào ngư hoàng bạch là 48,08; của nấm bào ngư tím là 47,33

Giá trị sinh học BV theo Oser (1959) được tính bằng công thức sau đây:

Ngoài ra, nấm bào ngư còn chứa 1 số vitamin:

Bảng 1.7: Thành phần Vitamine trong nấm bào ngư (mg/100g nấm khô) [1]

Loài Vit C Vit B 1 Vit B 2 Vit B 3 Vit B 5 Vit B 9

Nấm bào ngư còn chứa một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng

Bảng 1.8: Thành phần nguyên tố vi lượng trong nấm bào ngư (mg/100g nấm khô) [1]

100

1.1.4 Giá trị dược liệu của nấm bào ngư:

Ngoài giá trị dinh dưỡng phong phú nấm bào ngư còn có giá trị dược liệu Sử dụng nấm không những không tăng cân mà còn ngăn ngừa một số bệnh khác như: giảm cholesterol trong máu, tiểu đường, chống bệnh béo phì,chữa bệnh đường ruột,tẩy máu xấu, đau bao tử, rối loạn gan, ung thư,…., đồng thời người ăn nấm thường xuyên sẽ giúp cơ thể tăng tính miễn dịch, điều hòa huyết áp, dễ tiêu hóa và chống lão hóa

Người ta còn phát hiện ở loài nấm này có các chất kháng sinh, gọi là pleurotin Chất này ức chế hoạt động của vi khuẩn Gram dương (Robins và cộng sự, 1947) Bên cạnh đó, nấm còn chứa hai polysaccharide có tính chất kháng ung bướu, mà chất được biết nhiều nhất, bao gồm 69% β (1-3) glucan, 13% galactose,6% mannose, 13% uronic acid [7, tr 123]

Hình 1.5: Công thức hóa học của pleurotin.[9]

Nấm P ostreatus đã được thử nghiệm khả năng chống ung thư Sarcoma 180

nơi chuột bằng cách thêm nấm vào khẩu phần nuôi chuột hàng ngày Tỷ lệ ức chế u bướu có thể đạt đến 79.4%, và tỷ lệ ức chế hệ thống u-bướu ngực có thể đến 89.7% (Mori 1987, Cultivating Edible Fungi)

Ngoài ra, Khi cho chuột bọ ăn một thực đơn có chứa chất béo cao, nhưng có thêm 2 % bột nấm khô trong 6 tháng: lượng lipoprotein có tỷ trọng rất thấp (VLDL)

nhóm đối chứng: VLDL giảm từ 65-80%, lipid tổng cộng trong máu cũng giảm 40%

Nấm bào ngư còn là loại thuốc bổ máu rất tốt: 100 g nấm chứa đến 19 gram sắt Theo nghiên cứu của Bano và Rajaratha nam (CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition Số 27-1988), khi cho chuột bạch bị thiếu máu ăn thực phẩm

có thêm P flabellus, lượng hồng cầu tăng thêm 16% so với nhóm đối chứng, chỉ tăng 8.2% khi cho ăn sữa có thêm đồng

Trong Y-dược dân gian nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm có tác dụng ‘thư cân, hoạt lạc’, ‘ truy phong, tán hàn’ được dùng trong các thuốc bồi bổ gân cốt, trị tay chân yếu mỏi, đau lưng

Tại Ấn Độ, nấm sò được giã nát , đắp vào răng để trị sưng lợi; uống để trị tiêu chảy và kiết lỵ

Tại Tiệp Khắc, chất trích tinh từ P ostreatus được dùng làm thuốc để trị

cholesterol cao trong máu

1.1.5 Khả năng chuyển hoá các phế phụ phẩm nông lâm và công nghiệp của nấm bào ngư:

Ở Việt Nam, hàng năm có khoảng 50 triệu tấn phế thải nông lâm nghiệp, chỉ một phần rất nhỏ được tái sử dụng trong nuôi trồng nấm

Những công trình cơ bản về nuôi trồng các nấm bào ngư đã mở ra những triển vọng chuyển hóa các phế liệu gây ô nhiễm môi trường Công trình nghiên cứu khả năng phân ly các chất hữu cơ độc hại của loài nấm này rất đáng chú ý Sự phát triển của công nghệ nấm trong 20 năm qua ở Việt Nam là một trong những giải pháp xử

lý sinh học phế liệu xơ - sợi và các nguồn phụ phế liệu (vỏ hạt cà phê, mạt cưa, bã mía ), có tầm quan trọng thực tiễn to lớn, đặc biệt với những ứng dụng hổ trợ của các kỹ thuật hạt nhân như chiếu xạ và đồng vị đánh dấu

Công trình nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy khả năng phân hủy các

cơ chất sơ sợi giàu cellulose và lignin (Camarero và cộng sự, 1994; Guitíerrez và

cộng sự, 1994; Lê Xuân Thám, 2000) Trong quá trình chuyển hóa lên men phân

hủy các phức polysaccharides, các loài Pleurotus còn tạo ra hàng loạt các chất thơm

bay hơi, góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn của quá trình lên men (Guillén và cộng

sự, 1992; Gutíerrez và cộng sự, 1994) Đặc biệt nhờ vào hệ Aryl – Alcohol Oxidase

và Dehydrogenase chủng P eryngii có khả năng khử các hợp chất thơm ở dạng

aldehyde acid thành các gốc rượu thơm tương ứng mở ra triển vọng công nghiệp hương liệu (Gutíerrez và cộng sự, 1996) Kết hợp với Mn trong quá trình lên men nó còn có khả năng phân hủy thuốc trừ cỏ Atrazine nhờ vào sự gia tăng của các enzyme

P – 450 của hệ Cytochrome, Oxygenase và Peroxydase (Sannia và cộng sự, 1990)

Ngoài ra, nhờ vào hoạt động của hệ enzyme đa dạng mà Pleurotus có khả năng

chuyển hóa nhiều loại cơ chất Đây cũng là triển vọng mới trong công nghệ sản xuất enzyme ngoại bào cho các nhà nghiên cứu Điều này cho thấy tiềm năng của

Pleurotus spp trong xử lý môi trường là rất cao

Nhóm hydro đa vòng thơm là nhóm các hợp chất hữu cơ ô nhiễm môi trường được nghiên cứu rộng rãi nhất hiện nay Chúng được hình thành từ quá trình cháy hoàn toàn cúa các hợp chất hữu cơ ở nhiệt độ cao Những nguồn chính thải ra các nhóm này là: các phương tiện giao thông sử dụng xăng dầu, các lò đốt chất thải

Do có tính phổ biến trong môi trường, đặc biệt một số chất có thể gây ung thư như: pyrene, fluoren, antraxen nên chúng được xếp vào danh sách các hợp chất ô nhiễm hàng đầu hiện nay của các tổ chức bảo vệ môi trường trên Thế giới Qua các nghiên cứu của các nhà khoa học thì nấm Bào ngư có khả năng chuyển hóa các chất hữu cơ độc hại nhờ các enzyme được tiết ra từ chúng (Masaphy và cộng sự, 1996; Bezalel

và cộng sự, 1996)

Trong công nghiệp, thuốc nhuộm được thải ra cũng ảnh hưởng nhiều đến môi

trường, theo các nghiên cứu thì nấm bào ngư P ostreatus có khả năng chuyển hóa

thuốc nhuộm trong công nghiệp dệt (Vyas B R M và Molitoris H P., 1995)

Năm 1990, Sannia và cộng sự đã tiến hành quá trình lên men P eryngii kết hợp với Mn thì kết quả thu được là P eryngii có khả năng phân hủy thuốc trừ cỏ

Atrazine nhờ vào sự gia tăng của các enzyme P – 450 của hệ Cytochrome, Oxygenase và Peroxydase, mở ra triển vọng trong việc xử lý ô nhiễm môi trường từ thuốc trừ cỏ

Năm 1996, Gutíerrez và cộng sự đã khám phá ra khả năng khử các hợp chất thơm ở dạng Aldehyde acid thành các gốc rượu thơm tương ứng nhờ vào hệ enzyme

Aryl – alcohol oxydase và Dehydrogenase có trong P eryngii, mở ra triển vọng mới

trong nghành công nghiệp hương liệu

Cùng năm, Heinfling A và cộng sự đã phát hiện ra Manganese – oxidizing peroxidase có thể khử Mn2+, phenol, thuốc nhuộm và các hợp chất thơm khác với ái lực rất cao

Năm 2003, Rodríguez E và cộng sự đã nghiên cứu khả năng phân hủy các chất gây ô nhiễm môi trường 2,4 – Dichorophenol và Penzo pyrene trong môi trường

nuôi cấy lỏng P eryngii Sau 2 tuần ủ thì khả năng chuyển đổi 2 hợp chất trên về

dạng trung gian không gây ô nhiễm môi trường lên tới 75%, là nhờ vào hệ enzyme Laccase và Peroxidase

Hiện nay, sự ô nhiễm kim loại nặng, các chất hữu cơ độc hại khó phân hủy như thuốc nhuộm, thuốc trừ sâu, các chất gây ung thư đang là vấn đề quan tâm của các nhà sinh học môi trường Nấm là một trong những đối tượng sinh vật có tiềm năng làm sạch môi trường đang được quan tâm nhờ vào khả năng chuyển hóa phong phú

và đa dạng các loại phế thải công nông nghiệp nhờ vào hoạt động của hệ enzyme đa dạng

1.1.6 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm bào ngư Nhật:

Nấm bào ngư rất nhạy cảm với môi trường Khi nấm ở dạng san hô, nếu nhiệt

độ lên trên 320C trong 1 giờ, nụ nấm bị khô quéo lại như cỏ úa (hình 1.6) Cũng

như trong giai đoạn này, nếu độ ẩm tăng lên trên 90% nhiều giờ thì nấm non sẽ bị thối nhũng

Hình 1.6: Tai nấm bị khô quéo [9]

Đặc biệt nước tưới nhiễm phèn hơi nặng (pH axit), thì tai nấm ngã vàng, tai bị

dị dạng, mũ nấm khô nứt Trường hợp phèn nhẹ cũng làm trên bề mặt mũ nấm có

những nốt sần mở ra thành hốc nhỏ (hình 1.7)

Hình 1.7: Bề mặt mũ nấm bị bíến dạng do nhiễm phèn [9]

Nấm bào ngư Nhật còn đặc biệt nhạy cảm với các tác nhân gây ô nhiễm môi trường như hóa chất, thuốc trừ sâu, các kim loại nặng,… cả trong nguyên liệu, cũng như không khí nơi nuôi trồng Tai nấm thường sẽ bị biến dạng hoặc ngừng tạo quả thể

Do đó cần lưu ý khâu chế biến nguyên liệu hoặc kiểm tra các điều kiện nuôi trồng khi thấy tai nấm có biểu hiện không bình thường

So với các loại nấm trồng khác, thì nấm bào ngư Nhật là loài ít bệnh nhất Chủ

yếu thường gặp là hai loại bệnh phổ biến là: mốc xanh Trichoderma sp và ấu trùng

Đối với mốc xanh, ngoài việc tranh giành thức ăn chúng còn thay đổi môi trường sống, tạo ra nhiều tạp chất ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của nấm bào ngư Nhật Để hạn chế sự phát triển loài mốc này, có hai biện pháp là khử trùng tốt nguyên liệu và nâng pH môi trường

Hình 1.8: Bịch phôi bị mốc xanh và ấu trùng ruồi tấn công

Đối với ấu trùng ruồi nhỏ, chúng thường chui vào giữa các khe của phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Đối với bịch phôi, chúng làm tơ nấm đổi màu, thâm nâu, quằng quện Tốc độ sinh sản của chúng lại rất nhanh, nên thiệt hại gây ra không phải nhỏ Nhà trồng vì vậy nên có lưới chắn để không cho chúng lọt vào Tuy nhiên, vấn đề chính vẫn là đảm bảo vệ sinh nhà trại, không để ổ dịch phát sinh

Trong các loại bào tử, thì bào tử nấm bào ngư Nhật được ghi nhận là có ảnh hưởng đến sức khỏe con người Đối với vài trường hợp, khi hít phải bào tử nấm, nhạy cảm sẽ biểu hiện trong 8 giờ, còn ngược lại là từ 4 – 6 tuần Người bệnh có triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhức đầu, ho và sốt (có thể tới 390C), đôi khi có nhiều vết đỏ ở tay Bệnh có thể kéo dài trong vài ngày, rồi dứt, nhưng sau đó lại tái phát và nhất là khi tiếp xúc lại với nấm

Để ngăn ngừa bệnh nên tránh hít các bào tử nấm, bằng cách mang khẩu trang hoặc mạng che mặt khi đi vào nhà trồng nấm bào ngư Nhật Có nơi còn dùng mặt

nạ (như loại phòng hơi độc) khi thu hái nấm Có thể tránh vào nhà trồng vào sáng sớm hay trời lạnh, hoặc tưới ấm nhà trồng để rửa bớt bào tử trước khi vào [7]

1.2 Hiện trạng và triển vọng phát triển của nấm Bào ngư Nhật:

1.2.1 Tình hình sản xuất nấm trên thế giới:

Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu và sản xuất nấm mỡ, nấm hương, nấm sò, nấm rơm là chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ và châu Âu trồng nấm theo phương pháp công nghiệp Những “nhà máy” sản xuất nấm có công suất từ 200 –

1000 tấn/năm được cơ giới hóa cao Từ khâu xử lý nguyên liệu đến khâu thu hái chế biến đều do máy móc thực hiện

Khu vực châu Á (Nhật Bản, vùng lãnh thổ Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc,…) triển khai sản xuất theo mô hình trang trại vừa và nhỏ, đặc biệt là ở Trung Quốc nghề trồng nấm đã thực sự đi vào từng hộ nông dân Sản lượng nấm mỡ, nấm hương của Trung Quốc lớn nhất thế giới Sản lượng của Trung Quốc là 3.000.000 tấn, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới

1.2.2 Tình hình sản xuất nấm trong nước:

Việc tổ chức sản xuất nấm bào ngư Nhật của các đơn vị chuyên kinh doanh về nấm còn nhiều thiếu sót Chất lượng giống nấm chưa đảm bảo từ khâu sản xuất đến quá trình nuôi trồng, bảo quản, cách sử dụng Các loại nấm đã và đang được trồng ở Việt Nam từ nhiều nguồn giống khác nhau Một số được nhập từ một số nước và vùng lãnh thổ: Hà Lan, Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản,… Một số khác được sưu tầm trong nước, song việc chọn lọc, kiểm tra để đánh giá tiềm năng về năng suất, chất lượng của từng loại, từ đó để nhân giống đại trà phục vụ sản xuất hầu như chưa

có đơn vị nào đảm trách

Khâu hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng, chế biến nấm đạt chất lượng xuất khẩu đến từng hộ gia đình không đầy đủ, do thiếu cán bộ và trình độ kỹ thuật viên non kém Đội ngũ cán bộ nghiên cứu và làm công tác kỹ thuật về nấm ăn được đào tạo

cơ bản tại các trường đại học, có kinh nghiệm lâu năm và chuyên tâm với nghề nghiệp còn quá ít

Hợp đồng xuất khẩu nấm thường không đủ về số lượng, chất lượng còn thấp dẫn đến mất lòng tin với khách hàng nước ngoài

Các thiết bị, công nghệ trồng nấm nhập khẩu của nước ngoài không phù hợp với Việt Nam về điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội: giá thành 1kg nấm sản xuất theo công nghệ Đài Loan và Italia cao hơn nhiều so với giá thành 1kg nấm sản xuất theo công nghệ Việt Nam

Thiết bị trồng nấm chủ yếu là máy băm rơm rạ, hệ thống quạt gió, hệ thống tưới nước, máy đảo ủ nguyên liệu không đồng bộ Công nghệ nuôi trồng và hệ thống thiết bị không phù hợp với điều kiện cụ thể của Việt Nam

Công tác nghiên cứu về công nghệ chọn, tạo giống, công nghệ nuôi trồng nấm bào ngư Nhật đạt năng suất cao, giá thành hạ, công nghệ bảo quản, chế biến nấm đạt chất lượng ở các trung tâm nghiên cứu và cơ sở sản xuất chưa được chú trọng đúng mức

Công nghệ sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm chủ yếu được du nhập

từ Nhật Bản, vùng lãnh thổ Đài Loan và các nước châu Âu Trong quá trình nghiên cứu và triển khai sản xuất đã có sự thay đổi để phù hợp với điều kiện tự nhiên, xã hội của Việt Nam song năng suất thu hoạch còn rất thấp (mới đạt 50 – 70% so với thế giới)

Việc tuyên truyền, phổ biến, hướng dẫn về giá trị dinh dưỡng và cách ăn nấm trên các phương tiện thông tin đại chúng còn quá ít Để thị trường tiêu thụ nội địa được tốt, mọi người đều biết ăn nấm, xem nấm như là một loại thực phẩm quý thì công tác tuyên truyền là rất cần thiết

1.2.3 Triển vọng phát triển nghề trồng nấm bào ngư Nhật tại Việt Nam:

Việt Nam là một trong nước có đủ điều kiện để phát triển mạnh nghề trồng nấm, do:

Nguồn nguyên liệu để trồng nấm bào ngư Nhật là mùn cưa, rơm rạ, thân gỗ,

vỏ cà phê, bã mía,vỏ trấu… Các loại phế liệu sau thu hoạch rất giàu chất xenlulo Hàng năm số lượng phát thải mạt cưa, rơm rạ, bã mía, vỏ trấu….Trong cả nước đạt con số vài chục triệu tấn/năm, chỉ cần sử dụng 10% số nguyên liệu kể trên để trồng nấm thì sản lượng nấm đã đạt vài trăm ngàn tấn/năm Các phế liệu, phế phẩm nông lâm nghiệp trên dùng làm nguyên liệu trồng nấm tạo nên sản phẩm có giá trị, vừa

giải quyết về mặt môi trường Phế phẩm sau khi trồng nấm bào ngư Nhật còn có thể

sử dụng trồng nấm rơm, làm phân bón, nuôi trùn đất phục vụ cho chăn nuôi và trồng trọt [4]

Lực lượng lao động dồi dào còn nhàn rỗi và giá công lao động rẻ Tính trung bình 1 lao động nông nghiệp mới chỉ dùng đến 30-40% quỹ thời gian Chưa kể đến việc mọi lao động phụ đều có thể tham gia trồng nấm được Trồng nấm thu hút một lượng lớn lao động bao gồm: gia công chế biến meo giống, chất mô, xếp mô, chăm sóc, thu mua và chế biến sản phẩm nấm… Tạo công ăn việc làm cho nhiều người, đồng thời mang lại thu nhập đáng kể

Điều kiện tự nhiên (về nhiệt độ, độ ẩm….) rất thích hợp cho nấm bào ngư Nhật phát triển, cũng như các loài nấm khác Chênh lệch nhiệt độ tháng nóng và lạnh không lớn lắm nên có thể sản xuất nấm quanh năm Không khí chứa nhiều hơi nước rất thích hợp cho nấm Độ ẩm trung bình cũng không dưới 800C

Vốn đầu tư ban đầu để trồng nấm bào ngư rất ít so với việc đầu tư cho các ngành sản xuất khác Ngành chế biến và xuất khẩu nấm đang ở bước đầu với lợi nhuận tương đối, ngoài sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu sẽ thừa lại một tỉ lệ đáng

kể nấm tươi cho bữa ăn hằng ngày của mọi gia đình

Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật không phức tạp Một người dân bình thường

có thể tiếp thu được công nghệ trồng nấm trong thời gian ngắn Bên cạnh đó một đội ngũ kỹ thuật được rèn luyện trong thực tế ngày càng nhiều, sẽ là hạt nhân đẩy phong trào trồng nấm lan rộng

Thị trường tiêu thụ nấm bào ngư Nhật trong nước và trên thế giới tăng nhanh

do sự phát triển chung của xã hội và dân số Hiệp hội nấm ăn thế giới đã đưa ra chỉ

số bình quân lượng tiêu thụ nấm ăn cho một người trong năm để đánh giá sự phát triển kinh tế xã hội của một quốc gia Chính vì vậy nghề trồng nấm phát triển là một điều tất yếu Nó không chỉ giải quyết vấn đề lao động mà còn đem lại của cải cho xã hội Tuy nhiên để nghề trồng nấm bào ngư phát triển nhanh chóng ở nước ta, bên cạnh sự vận động theo nhu cầu xã hội, cần có nhiều đầu tư về mặt khoa học như giống nấm, kỹ thuật trồng, vấn đề phòng bệnh, bảo quản và chế biến sản phẩm,…

cung cấp thông tin cũng như huấn luyện kỹ thuật trồng nấm và nhất là có chính sách

ưu đãi cho những người trồng nấm, như cho vay vốn sản xuất, miễn thuế, …

1.3 Giới thiệu về nguồn cơ chất trồng nấm:

1.3.1 Nguồn cơ chất vỏ trấu:

Ngành nông nghiệp trồng lúa thế giới trong những năm gần đây đã đạt được những tiến bộ vượt bậc trong việc áp dụng công nghệ sinh học nhằm nâng cao năng suất góp phần tạo ra tổng sản lượng lúa toàn cầu ước tính 640 triệu tấn năm 2007 Ở Việt Nam, thành tựu này còn nổi bật hơn với tổng sản lượng lúa hàng năm đạt 36 triệu tấn và dự kiến đến năm 2020 con số này sẽ tăng lên 40 triệu tấn năm

Khi chế biến, cứ mỗi tấn lúa tạo ra khoảng 200 kg vỏ trấu và lượng vỏ trấu này sau khi đốt tạo ra khoảng 40 kg tro Như vậy, trung bình hàng năm thế giới tạo ra khảng 130 triệu tấn vỏ trấu Hiện tại, hầu hết lượng vỏ trấu tạo ra chưa được tận dụng mà bị vứt bỏ như là một dạng chất thải nông nghiệp Chất thải này tập trung phổ biến ở các quốc gia nông nghiệp Riêng Việt Nam, khối lượng chất thải vỏ trấu trung bình là 8 triệu tấn năm Do chưa có giải pháp xử lý hiệu quả nên vỏ trấu sau khi bị thải thẳng ra môi trường đã gây hậu quả nghiệm trọng về ô nhiễm môi trường, nhất là nguồn nước và các nguồn lợi gắn liền với nguồn nước

Hình 1.9: Vỏ trấu [23]

Tuy nhiên vỏ trấu có chứa hàm lượng dinh dưỡng khá phù hợp với việc phát triển của nấm ăn

Thành phần của vỏ trấu:

Vỏ trấu có kích thước trung bình khoảng 8 - 10 mm dài, 2 - 3 mm rộng và 0.2

mm dày Khối lượng thể tích của vỏ trấu khi nén trong bao đựng khoảng 122 kg/m3 Thành phần hoá học của vỏ trấu thay đổi theo loại thóc, mùa vụ canh tác, điều kiện khí hậu và đặc trưng vùng miền Tuy nhiên, hầu hết các loại vỏ trấu có thành phần hữu cơ chiếm trên 90% theo khối lượng Các hợp chất chính có cấu trúc xốp dạng

cellulose và ligin ( Bảng 1.9)

Bảng 1.9: Thành phần hữu cơ của vỏ trấu [23]

Thành phần chủ yếu Tỷ lệ theo khối lượng (%)

 Cellulose:

Cellulose là thành phần chủ yếu của vách tế bào thực vật và chiếm 50% tổng lượng hydrocacbon trên trái đất Ngoài thực vật là nguồn chủ yếu còn ở trong giới động vật, nhưng số lượng rất ít

Cellulose là polysaccarit liên kết với nhau bằng liên kết 1,4-glucozit, mức độ polymer hóa của cellulose rất cao tới 10.000 – 14.000 đơn vị glucoza/phân tử Số lượng lớn liên kết hydro nội và ngoại phân tử làm cho phân tử cellulose có độ cứng

và vững chắc