Báo cáo thực tập nấu ăn tại nhà hàng Hà Nội Xưa (Trường Trung Cấp Nghề Nấu Ăn NVKS Hà Nội)

Lời Giới Thiệu Trong công việc bộn bề của đời sống hàng ngày chúng ta có những giây phút sum họp bên gia đình đó là bên mâm cơm gia đình.Nhưng để mỗi người chúng ta nấu và ăn đúng kỹ thuật mang lại sự bổ dưỡng là việc làm không đơn giản và dễ dàng.Vì vậy nấu ăn là một ngành không thể thiếu cho xã hội,nó mang lại lợi ích sức khoẻ cho con người khi chung ta biết kết hợp với khoa học Từ ngàn đời xưa con người nguyên thuỷ chi biết ăn những gì hái lượm được.Từ khi tìm ra lửa con người đã biết làm chín thức ăn xã hội ngày càng văn minh hơn nhu cầu ăn uống phải được nâng cao hơn cùng với sự phát chiển của khoa học kỹ thuật ăn uống sao cho ngon hơn,tốt cho sức khoẻ hơn.Khi đã tích lũy được khinh nghiệm con người đã biết giao lưu trao đổi kinh nghiệm với nhau,giữ các vùng miềm,các quốc gia.Đất nước ta đã đi qua hai cuộng chiến tranh lớn đất nước còn ngheo lan,lạc hậu con người chỉ biết “ăn no mặc ấm” nhưng bây giờ xã hội đã ngày càng tiến bộ hơn nhu cầu cao hơn con người đòi hỏi “ăn ngon mặc đẹp” Đất nước ta đang hội nhập với bạn bè thế giới xã hội đang phát triển mở ra nhiều triển vọng cho các ngành nói chung và ngành du lịch nói riêng.Đất nước trải dài hình chữ S được thiên nhiên ưu ái dành cho người việt nhiều đặc sản trên rừng,rưới biển như hươu,nai,lợn rừng,mộc nhĩ,nấm hương,tổ yến….với cá biển,bao ngư,tôm hùm,vây cá….cùng các sản vật của lúa nước như gia súc,gia cầm,thuỷ sản,rau quả tươi ngon.Bằng bàn tay khéo léo và trí thông minh người việt đã tạo ra rất nhiều món ăn ngon từ những sản vật của quê hương với hương vị đặc trưng của ba miền bắc,trung,nam mang đậm hương hồn đất việt.Là một người con của Hà Nội được sinh ra và lớn lên trên trung tâm văn hoá kinh tế của cả nước em rất tự hào.Niềm tự hào còn được nhân đôi khi mình là một học sinh của “trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội” một trong cái nôi của ngành dịch vụ nấu ăn,một bông hoa thơm giữa lòng thủ đô.Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội.Ngôi trừng mà em đang theo hoc có bề dầy về thành tích đào tạo ra những công nhân kỹ thuật có tay nghề và có chuyên môn cao,bên cạnh đó trừng còn có đội ngũ tập thể giáo viên có trình độ cao và bề dầy kinh nghiệm.Đã đóng góp,xây dựng nền ẩm thực thủ đô nói chung và việt nam nói riêng ngày càng phong phú hơn.Qua một thời gian học tập tại trường,hiên nay em đang đi thực tập tai nhà hàng Hà Nội Xưa,nhà hàng nằm trên một con phố nhỏ địa chỉ là số 4 Tôn Thất ThiệpHà Nội. Sau đây em xin giới thiệu mô hình về nhà hàng và những cái học đựơc,rút ra kinh nghiệm trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng Hà Nội Xưa,báo cáo được chia làm 3 phần Phần I :Giới Thiệu Về Nhà Hàng Và Cơ Cấu Tổ Chức Phần II :Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Và Kiến Thức Đã Học Phần III :Đề xuất ý kiến Đóng Góp,Với Nhà Hàng và nhà trường, Lời cảm ơn

Lời Giới Thiệu

Trong công việc bộn bề của đời sống hàng ngày chúng ta có những giây phút sum họp bên gia đình đó là bên mâm cơm gia đình.Nhng để mỗi ngời

chúng ta ‘nấu’ và ăn‘ ’ đúng kỹ thuật mang lại sự bổ dỡng là việc làm không

đơn giản và dễ dàng.Vì vậy nấu ăn là một ngành không thể thiếu cho xã hội,nó mang lại lợi ích sức khoẻ cho con ngời khi chung ta biết kết hợp với khoa học

Từ ngàn đời xa con ngời nguyên thuỷ chi biết ăn những gì hái lợm đ-ợc.Từ khi tìm ra lửa con ngời đã biết làm chín thức ăn xã hội ngày càng văn minh hơn nhu cầu ăn uống phải đợc nâng cao hơn cùng với sự phát chiển của khoa học kỹ thuật ăn uống sao cho ngon hơn,tốt cho sức khoẻ hơn.Khi đã tích lũy đợc khinh nghiệm con ngời đã biết giao lu trao đổi kinh nghiệm với nhau,giữ các vùng miềm,các quốc gia.Đất nớc ta đã đi qua hai cuộng chiến

tranh lớn đất nớc còn ngheo lan,lạc hậu con ngời chỉ biết ăn no mặc ấm“ăn no mặc ấm” ” nhng bây giờ xã hội đã ngày càng tiến bộ hơn nhu cầu cao hơn con ngời đòi

hỏi ăn ngon mặc đẹp“ăn no mặc ấm” ” Đất nớc ta đang hội nhập với bạn bè thế giới xã hội

đang phát triển mở ra nhiều triển vọng cho các ngành nói chung và ngành du lịch nói riêng.Đất nớc trải dài hình chữ S đợc thiên nhiên u ái dành cho ngời việt nhiều đặc sản trên rừng,rới biển nh hơu,nai,lợn rừng,mộc nhĩ,nấm

h-ơng,tổ yến….với cá biển,bao ng.với cá biển,bao ng,tôm hùm,vây cá….với cá biển,bao ng.cùng các sản vật của lúa nớc nh gia súc,gia cầm,thuỷ sản,rau quả tơi ngon.Bằng bàn tay khéo léo và trí thông minh ngời việt đã tạo ra rất nhiều món ăn ngon từ những sản vật của quê hơng với hơng vị đặc trng của ba miền bắc,trung,nam mang đậm hơng hồn đất việt.Là một ngời con của Hà Nội đợc sinh ra và lớn lên trên trung tâm văn hoá kinh tế của cả nớc em rất tự hào.Niềm tự hào còn đợc nhân đôi

khi mình là một học sinh của tr “ăn no mặc ấm” ờng trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ

khách sạn Hà Nội” một trong cái nôi của ngành dịch vụ nấu ăn,một bông hoa thơm giữa lòng thủ đô.Trờng trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ

khách sạn Hà Nội.Ngôi trừng mà em đang theo hoc có bề dầy về thành tích

đào tạo ra những công nhân kỹ thuật có tay nghề và có chuyên môn cao,bên cạnh đó trừng còn có đội ngũ tập thể giáo viên có trình độ cao và bề dầy kinh nghiệm.Đã đóng góp,xây dựng nền ẩm thực thủ đô nói chung và việt nam nói riêng ngày càng phong phú hơn.Qua một thời gian học tập tại trờng,hiên

nay em đang đi thực tập tai nhà hàng Hà Nội Xa,nhà hàng nằm trên một con

phố nhỏ địa chỉ là số 4 Tôn Thất Thiệp-Hà Nội

Sau đây em xin giới thiệu mô hình về nhà hàng và những cái học

đựơc,rút ra kinh nghiệm trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà

hàng Hà Nội Xa,báo cáo đợc chia làm 3 phần

Phần I :Giới Thiệu Về Nhà Hàng Và Cơ Cấu Tổ Chức

Phần II :Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Và Kiến Thức Đã Học

Phần III :Đề xuất ý kiến Đóng Góp,Với Nhà Hàng và nhà trờng,

Lời cảm ơn

Phần I :Giới thiệu về nhà hàng và cơ cấu tổ chức

I Giới thiệu về nhà hàng:

Nhà hàng Hà Nội Xa là một đơn vị kinh doanh sản phẩm ăn uống

thuộc quyền của công ty TNHH du lịch xuyên á

-Địa chỉ:nhà hàng nằm ở số 4 Tôn Thất Thiệp-hà nội

-Vị trí:nhà hàng nằm gần phổTrần Phú,Điện Biên Phủ,Hà

Trung,Phùng Hng cạnh đó gần chợ hàng da và cửa nam….với cá biển,bao ng

-Đối tợng khách hàng:nhà hàng phục vụ là khách du lịch,khách văn phòng,ngoài ra nhà hàng còn là nơi lý tởng để tổ chức các bữa tiệc nh sinh nhật,hội nghị….với cá biển,bao ng

II Cơ cấu tổ chức nhà hàng

Bao gồm:

 Ban giám đốc

 Quản lý nhà hàng

 Kế toán + kho

 Bếp: Bếp trửng,bếp phó,các nhân viên bếp

 Bàn: Bàn trởng,các nhân viên bàn

 Bar: Nhân viên bar

 Lễ tân: Nhân viên lễ tân

 Tạp vụ: Nhân viên tạp vụ

 Bảo vệ: Nhân viên bảo vệ

Sơ Đồ khái quát tổ trức của nhà hàng Hà Nội Xa

Giám Đốc

Quản lý

Bếp Bàn Bar kế toán+kho Lễ tân Tạp vụ Bảo vệ

III Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng

1 Ban giám đốc :

* 01giám đốc điều hành toà chung toàn bộ nhà hàng

+ Chức năng:

 Giám đốc là có trách và quyền hạn trong việc tuyển dụng lao

động

 Là ngời đề ra nội quy,mức lơng,thởng,phạt cho nhân viên của nhà hàng

 Có trách nhiệm cải tạo,mua sắm trang thiết bị của nhà hàng

 Đề ra định hớng kinh doanh cho nhà hàng

 Có trách nhiệm với nhân viên của mình trong khi làm việc

 Chịu trách nhiệm trớc pháp luật về mọi hoạt dộng của nhà hàng

 Chịu trách nhiệm giả tiên lơng hàng tháng

2 Bộ phận quản lý:

* 01 quản lý điều hành nhà hàng

* 01 trợ lý

A Quản lý:

+ Chức năng:

 Là ngời đợc sự uỷ quyền của gíam đốc giả quyết một số công việc

 Là ngời tiếp đón khách.điều hành nhà hàng

 Chịu trách nhiệm giám sát,đôn đốc nhân viên của nhà hàng

 Chịu trách nhiệm cao nhất tình hình của nhà hàng trớc khi báo cáo lại cho giám đốc

 Tham mu cho giám đốc về tình hình khinh doanh của nhà hàng

B Trợ lý:

 Là ngời cùng với quản lý điều hành nhà hàng

3 Bộ phận bếp:

* 01 bếp trởng

* 01 bếp phó

* 06 nhân viên bếp

* 01 ngời thực tập

A Bếp trởng

+ Chức năng

 Là ngời chịu trách nhiệm toàn bộ của bếp trong việc chế biến món ăn

 Đa ra các thực đơn phù hợp với nhà hàng

 Sắp xếp lịch làm việc và chia ca cho nhân viên bếp

 Có trách nhiệm kiểm tra chất lợng món ăn trớc khi mang ra cho khách

 Có trách nhiệm bảo vệ, giữ gìn tài sản của bộ phận bếp

B Bếp phó

- Là ngời có trách nhiệm đứng chảo xào

+ Nhiệm vụ

 Là ngời kếp hợp với bếp trởng quản lý nhân viên bếp

 Chịu trách nhiệm về công việc đợc phân công

 Có trách nhiệm bảo vệ tài sản của bếp

C Nhân viên bếp

a) 02 ngời đứng thớt sống

b) 02 ngời đứng thớt chín

c) 01 ngời đứng nấu

d) 01 ngời đứng nớng

e) 01 ngời thực tập

+ Nhiệm vụ

 Hoàn thành tốt công việcđợc bếp trởng hay bếp phó giao cho

 Có trách nhiệm gĩ vệ sinh chung trớc và sau giờ làm việc

 Có trách nhiêm giữ gìn,bảo vệ tài sản bộ phân bếp

D Thực tập

 Phụ trách sơ chế và thớt sống dới sự chỉ đạo của bếp trởng hay bếp phó

 Có trách nhiệm giữ gìn tài sản trong bếp

4.Bộ phân bàn:

* 01 bàn trởng

* Nhân viên bàn

A Bàn trởng

- Bộ phận bàn là khâu trung gian giữa bộ phận bếp với khách và bộ phân thu ngân,bộ phân bàn đợc ví nh bộ mặt của nhà hàng

+ Chức năng

 Hớng dẫn,bồi dỡng nghiệp vụ cho nhân viên

 Giám sát,đôn đốc nhân viên trong viêc phuc vụ khách

 Sắp sếp lịch làm,ca trực giữa các nhân viên bàn

 Chuẩn bị dụng cụ,sắp sếp bàn nghe để đón khách

 Giải thích thắc mắc của khách

 Giám sát,nhắc nhở nhân viên giữ vệ sinh trớc và sau giờ làm việc

 Giữ gìn,bảo vệ tài sản của bộ phân bàn

B Nhân viên bàn

+ Nhiêm vụ

 Có thái độ nghiêm túc trong giờ làm việc

 Phục vụ khách nhiệt tình chu đáo

 Chịu sự phân công của bàn trởng,hoà thanh tốt công việc đợc giao

 Báo cáo,cùng bàn trởng giải quyết công việc

5 Bộ phân bar

* 03 nhân viên bar

+ Nhiêm vụ

 Bán các loại đồ uống có sẵn nh bia,rợu,thuốc lá và một số loại hoa quả tơi

 Có bán thêm một số loại đồ uống pha chế nh sinh tố da

hấu,soài,chanh leo.Một số nớc nh cam,chanh,cafe….với cá biển,bao ng

6 bộ phận kế toán + kho

* 02 ngời

- Nhà hàng Hà Nội Xa bộ phận kế toán có chức năng gọi hàng,kiểm hàng,thu tiền nên đợc kiêm luôn thu ngân và kho

+ Nhiệm vụ

 Theo dõi thu chi,viết hoá đơn và nhận tiền,nhập vào máy,sổ sách các khoản chi tiêu trong ngày của nhà hàng và báo cáo lại cho quản lý

 Thu hoá đơn,trả lại tiền thừa cho khách

 Gọi hàng và khiểm hàng cùng với bếp

 Xuất nhập hàng trong kho

 Bảo quản hàng trong kho

7 Bộ phận tạp vụ

* 01 ngời rửa bát

* 01 ngời quét rọn

+ Nhiệm vụ

 Rửa bát,quét rọn,dọn nhà, nhà vệ sinh

 Dới sự điều động của bếp trởng và bàn trởng

8 Bộ phận lễ tân

* 02 ngời

+ Nhiệm vụ

 Chào hỏi xem khách cần dùng bàn mấy ngời

 Hớng dẫn,đa khách lên phòng

9 Bộ phận bảo vệ

* 04 ngời

+ Nhiệm vụ

 Bảo vệ tài sản của nhà hàng cũng nh của khách

 Bảo vệ an ninh của nhà hàng

 Sửa chữa thay thế các thiết bị trong nhà hàng nh đèn,quạt

 Dắt,lấy xe cho khách khi ra vào nhà hàng

 Kiểm tra chặt chẽ phòng chống cháy nổ

Sơ đồ bộ phận bếp

Nớc

Vực Chế Biến Nhiệt

Gia Vị

Díi ®©y lµ danh s¸ch cña bé phËn bÕp,chøc vô.nhiÖm vô

Danh S¸ch bé phËn bÕp

1 §ç V¨n Chung 1980 BÕp Trëng Qu¶n Lý BÕp

4 NguyÔn V¨n Th¾ng 1986 Nh©n Viªn §øng Thít Sèng

6 §ç Chung Dòng 1986 Nh©n Viªn §øng Thít ChÝn

7 Lª V¨n S¬n 1989 Nh©n Viªn §øng Thít ChÝn

9 Lª ViÖt Anh 1988 Thùc TËp Phô Thít Sèng

LÞch Lµm ViÖc Cña Bé Ph©n BÕp

A Thời gian làm việc

Ca1 : Sáng từ 8h30 đến 13h30 (12h30 ăn tra)

Ca2 : Chiều từ 15h đến 21h (8h ăn tối)

+ Công việc

Ca1: Các nhân viên nhận thực phẩm,kiểm tra lại thực phẩm,đồ dùng,chuẩn bị đồ bán hàng tra

Ca2: Kiểm tra thực phẩm thiếu báo thêm,chuẩn bị đồ bán hàng tối,cuối giờ lau rửa dọn dẹp dụng cụ và đổ rác tắt điện….với cá biển,bao ng Giờ nghỉ giữa hai ca phân công luân phiên nhau để trực

Lịch Làm Việc Của Bộ Phận Bàn

B Thời gian làm việc

Ca1 : 8h đến 14h ( 11h ăn tra)

Ca2 : 14h30 đến 21h (7h30 ăn tối)

+ Công việc

Ca1: Các nhân viên lau bàn ghế,cửa kính,chuẩn bị bát đũa,dụng cụ

để đón khách

Ca2: Kiểm tra lại dụng cụ còn thiếu,sắp sếp lại bàn ghế,bát đũa để

đón khách chiều

Giờ nghỉ giữa hai ca phân công ngời trực

Nhà hàng có rất nhiều món ăn trên đây chỉ là điển hình một số món ăn mà em quan sát đợc

Thực Đơn Nhà Hàng

Các Món Khai Vị Đơn Giá

Súp sủi cảo thịt bò nấu thả 25.000đ

Súp hải sản đậu phụ 25.000đ

Súp gà trúc sinh bạch quả Hà Nội Xa 29.000đ

Nộm bún tơi hải sản 69.000đ

Nộm miến trộn lơn 69.000đ

Nộm hoa chuối gà xé 59.000đ

Phở cuốn thịt bò 49.000đ

Hải sản chiên giòn (mực,ngao,tôm) 59.000đ

Hải sản nhồi đậu phụ chiên giòn 49.000đ

Nem cua cung đình 59.000đ

Các Món Xào Đơn Giá

Gà ta rút xơng xào hạt điều 89.000đ

Lờn vịt xào rau húng khế 89.000đ

Ngao xào sò điệp sốt sampa 89.000đ

Mực xào tơng ớt và dữa 89.000đ

Cá quả xào nấm kim châm 79.000đ

Tôm xào nấm sốt bào ng 129.000đ

Cua bấy dội sốt me 99.000đ

Thịt bò bíp tết 189.000đ

Các Món Nớng Đơn Giá

Hào Đút lò trứng măm 49.000đ

Tôm hẹ nớng than hoa 89.000đ

Mực ống nớng mật ong 129.000đ

Sờn lợn nớng kiểu Hà Nội 129.000đ

Cá bò nớng muối ớt 169.000đ

Mực một nắng 70.000đ

Các Món Hấp Đơn Giá

Mực cm nha trang hấp tại bàn 119.000đ

Gà ta hấp lá chanh Hà Nội Xa 290.000đ

Tôm hẹ hấp rợu vang trắng 89.000đ

Cua bấy hấp rợu sampanh 89.000đ

Các Món Quay,chiên Đơn Giá

Vịt quay nem xôi chiên 119.000đ

Cổ hũ quay nớc dừa 89.000đ

Gà ta quay Hà Nội Xa 119.000đ

Ngô chiên bơ 50.000đ

Khoai tây chiên bơ 50.000đ

Mực chiên giòn 60.000đ

Các Món Om Đơn Giá

Lơn om hạt sen 89.000đ

Dạ dày om tiêu 90.000đ

Vịt xiêm rút xơng om nớc dừa 149.000đ

Vịt om sấu 120.000đ Các Món Kho Đơn Gía

Bò kho tơng gừng 90.000đ

Cá chuối kho tiêu 59.000đ

Cá kho tộ 65.000đ

Thịt kho tầu 40.000đ

Các Món Lẩu Đơn Giá Lẩu cá 200.000đ Lẩu thập cẩm 200.000đ Lẩu gà nấm 300.000đ Lẩu gà 200.000đ Lẩu đặc biệt Hà Nội Xa 180.000đ

* Ngoài ra nhà hàng còn bán các loại thú rừng,cá tầm,baba

- Cá tầm: 490.000/kg chế biến các móm nh : lòng xào,gỏi,nớng,sáo măng,lẩu,chả,nớng

- Cầy:1.200.000/kg chế biến các món: lòng rồi,xào

lăn,n-ớng,hấp,xáo măng,quay,nhựa mâm

- Gion:1.100.000/kg chế biến các món: lòng rồi,hấp,xáo

măng,nhựa mậm,xào lăn,quay,

- Ba ba:600.000/kg chế biến các món: Rang muối,hồng xíu,chuối

đậu,nớng dân tộc,nớng lá nốt,hầm thuốc bắc

IV Vai trò của bếp trởng trong bếp

- Bếp trởng là ngời có quyền hành cao nhất trong bếp cũng là

ngời có tay nghề cao

- Bếp trởng là ngời bao quát,điều hành mọi công việ trong bếp

- Bếp trởng là ngời đa ra thực đơn theo hình thức kinh doanh

của nhà hàng

- Tính đựơc lợng khách tối đa và tối thiểu của nhà hàng

- Phải tính đợc công thứ cốt chuẩn của món ăn để đa ra giá

thành hợp lý cho nhà hàng

- Biết tổ chức,sắp sếp nhân viên vào từng vị trí hợp lý

- Một số bếp thì bếp trởng không phải làm nắm vai trò chỉ

đạo,khi có các món ăn khó hay khách quan trọng thì bếp trởng trực tiếp làm

Phần II : Kết quả thực tập tại nhà hàng và Kiến Thức đã học

Sau một thời gian ngắn thực tập tai nhà hàng,em đã quan sát đợc công việc của nhà hàng.Do còn có sự hạn chế về mặt chuyên môn cũng nh trình độ em mong thầy cô thông cảm.Sau đây em xin trình bầy

* Công Thức :

 Công thức nấu ăn của nhà hàng không có gì khác biệt nhiều nắm

với công thức của nhà trờng

 Nhng để làm với số lợng lớn thì theo công thức của nhà trờng thì

rất tốn thời gian và nguyên liệu cũng nh nhiên liệu

 Làm theo công thức của trờng thi giá thành sản phẩn rất cao khó có

thể đáp ứng đợc số đông ngời tiêu dùng

 VD: nh làm các món chiên giòn,có mầu vàng bên ngoài

Để tạo độ kết dính,có vỏ giòn bên ngoài thì phải dùng trứng và bột mỳ,số lợng nguyên liệu tỷ lệ thuân với trứng và bột

mỳ.Nhng qua thực tế em quan sát đựơc chỉ cần dùng số lợng trứng chỉ bằng 1/2,nếu làm nhiều chỉ bằng 1/3 so với công thức của nhà trờng cộng thêm một số nguyên liệu nh bột lion(bột s tử) đã có thể làm đợc

(10q trứng + bột mỳ)=(2q trứng + bột lion +nớc+ bột mỳ)

* Cách Chế Biến :

 Cách phơng pháp chế biến nhiệt cũng giống nh ở nhà trờng đã dậy

 Cũng có xào,quay,rán,nớng,hấp,chiên,luộc,các móm canh,om

hầm,lẩu,gỏi,tần….với cá biển,bao ng

* Cách bảo quản thực phẩm :

 Qua một thời giam thực tập tại nhà hàng em học đợc một số cách

bảo quản thực phẩm nh

 Bảo quản tôm ngất : cho nớc và thả tôm vào cho trong tủ đá để tôm

không bị dung đầu

 Bảo quản cá : cá ngất bỏ hết nội tạng bên trong,dung muối hay rợu

trắng cho vào trong mang cá bao gói kín cho vào trong tủ đá

 Bảo quản rau : rau mua về sơ chế riêng từng loại cho vào bao gói

để trong tủ mát

 Bảo quản thịt : để riêng từng loại cho vào bao gói cho trong tủ đá….với cá biển,bao ng

Phần III : Đề Xuất ý Kiến Đóng Góp Với Nhà Hàng Và Nhà Trờng,

Lời Cảm Ơn

I Đối với nhà hàng :

 Cần mở rộng thêm kho để có chỗ để hàng cho bộ phân bếp vị kho

quá nhỏ

 Cần có chỗ để đồ cho nhân viên phòng mất căp

 Cần có chỗ để cho nhân viên nghỉ giữa hai ca

 Cần mở rộng thêm diện tích bộ phân bếp

II Đối với nhà trờng

 Qua một thời gian theo học tại nhà trờng dới sự chỉ bảo của thầy

cô và khi đi thực tập ngoài nhà hàng.Em xin đề xuất ý kiến của mình với nhà trờng

 Khi ra ngoài thực tế bằng kiến thức của nhà trờng đã trang bị em

thấy mình cha đáp ứng ngay đợc công việc

 Mong nhà trờng cho chúng em học thêm về sơ chế một số loại

nguyên liệu khác nh baba,cá trình,thịt chó,cá lăng….với cá biển,bao ng

 Nên đa vào chơng trình học song song với phơng thức cổ truyền

là những thứ xã hội đang cấn và thịnh hành

 Có thể kéo dài chơng trình học ra để chúng em có nhiều thời gian

thực tập ở nhiều nơi hơn có thể học hỏi đợc nhiềh kinh nghiệm của các đàn anh đi trớc

* Em biết bài viết của mình còn sơ sài,do thời gian thực tập ngắn khó tránh khỏi nhiều hạn chế về trình độ cũng nh kiến thức.Em kính mong thầy cô bỏ qua cho em và mong thầy cô đóng góp ý kiến cho em để

em sửa chữa,rút kinh nghiệm

* Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo và toàn bộ nhân viên của

nhà hàng Hà Nội Xa đã giúp đỡ,tạo điều kiện cho em trong thời gian

thực tập tại nhà hàng

* Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Dơng Văn Hùng chủ nhiệm

lớp kỹ thuật nấu ăn NA13-K1 đã nhiệt tình giúp đỡ chúng em hoàn thành báo cáo.Em xin chúc thầy sức khoẻ dồi dào để công tác tốt

* Cuối cùng em xin cảm ơn toàn thể các thầy cô trong trờng,chúc thầy cô sức khoẻ dòi dào để đào tạo ra nhiều nhân tài cho tơng lại