Mục đích ý nghĩa của bảo quản và chế biến lâm, nông, thủy sản

BẢO QUẢN: - Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông-lâm-thủy sản.. MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG - LÂM - THỦY SẢN - Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN

1 BẢO QUẢN:

- Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông-lâm-thủy sản.

- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng

a Mục đích, ý nghĩa:

(hình)

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN

1 BẢO QUẢN:

a Mục đích, ý nghĩa:

b.Phương pháp bảo quản:

- Bảo quản thông thoáng (treo, phơi, kho thường…).

- Bảo quản kín ( bao, chum, kho xilô…)

- Bảo quản lạnh ( tủ lạnh, kho lạnh…)

(hình)

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN

- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản.

- Nhằm duy trì, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm

- Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của nhười tiêu dùng

(hình)

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN:

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN:

- Đều là tác động của con người.

- Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của vật.

Khác nhau:

- Thời gian ngắn - Kéo dài TG bảo quản.

- Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng. - Nâng cao giá trị,chất lượng sản phẩm.

- Sản phẩm không đa dạng - Sản phẩm đa dạng.

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

II ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

Nhóm đối

tượng

Đặc điểm

LƯƠNG THỰC

H20 20-70%

Nấm, mốc, mối, mọt

Sấy khô, bảo quản thường, bảo quản kín

Vitamin, chất

xơ, khoáng, H20 70-95%

Nấm, mốc, thối hỏng

Bảo quản lạnh

Đạm, béo, H20 50-80%

Ôi thiu, thối hỏng

Bảo quản lạnh

Chất xơ, H20 <20%

Nấm, mốc, mối, mọt

Ngâm nước, Sơn…

Tại sao nhóm thịt, cá, trứng dễ

bị ôi thiu ???

Tại sao nhóm rau, củ,

quả dễ bị thối

hỏng ???

I MUC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

II ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

 Phân biệt giữa Nông-Lâm-Thủy sản :

- Chứa chất dinh dưỡng, có H20

- Dễ bị vi sinh vật & côn trùng gây hại làm hư hỏng

Khác nhau:

- Thành phần dinh dưỡng

- Tỉ lệ H20

- Cách bảo quản

I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

II ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

Nhiệt độ 20 - 40°C vsv phát triển tốt phá hoại mạnh.

III ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG –

LÂM – THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN :

(hình)

I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

II ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

III ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG –

LÂM – THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN :

1 NHIỆT ĐỘ:

(hình)

I MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

II ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG - LÂM - THỦY SẢN :

2 ĐỘ ẨM KHÔNG KHÍ:

III ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG –

LÂM – THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN :

a Bảo quản nông-lâm-thủy sản nhằm duy trì, nâng cao giá trị và chất

lượng sản phẩm

b Sấy khô, bảo quản kín thường áp dụng đối với bảo quản rau-củ-quả tươi

c Ở điều kiện nhiệt độ thấp đa số các vsv ngừng hoạt động

d Độ ẩm không khí tăng cao làm “thủy phần an toàn”

của hạt lúa giảm xuống

S

S

Đ

S

- Học bài.

- Trả lời câu hỏi sách giáo khoa.

- Đọc phần thông tin bổ sung ở cuối bài.

- Chuẩn bị trước bài 41.

Đặc tính ban đầu Không bảo quản

Có bảo quản không bảo quản

Cá lớn quá ăn

không hết phải

làm sao đây?

…Hãy chế biến !

Ảnh hưởng của các loại sinh vật gây hại cho Nông-lâm-thủy sản