BÁO CÁO THỰC TẬP TRƯỜNG THƯƠNG MẠI bộ phận buồng vạn chài resort

Sơ lược từng bộ phận Mỗi khối và phòng đều có Tổng giám đốc phụ trách các trợ lý Tổng giámđốc và các nhân viên, các phòng ban này đều hoạt động dưới sự chỉ đạo củaTổng giám đốc và phó Tổ

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

I Khái quát về đơn vị thực tập 2

1 Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập 2

2 Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập 2

3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập 3

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị 3

3.2 Sơ lược từng bộ phận 3

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận 7

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 8

4 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 9

4.1 Thuận lợi và khó khăn 9

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 10

II Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 11

1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 11

1.1 Chế độ làm việc: 11

1.2 Hình thức phân công 11

1.3 Cách bố trí nơi làm việc: 11

1.4 Phân phối thu nhập 11

1.5 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 11

2 Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập 11

2.1 Tổ chức lao động trong từng bộ phận 11

2.2 Cơ cấu phục vụ 13

2.3 Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 15

3 Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 15

3.1 Thuận lợi 15

3.2 Khó khăn 15

3.3 Nhận xét về kết quả kinh doanh 15

III Qúa trình thực tập 16

V Nhận xét về kết quả thực tập - một số giải pháp đề xuất 18

1 Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết 18

2 Đề xuất các giải pháp 19

2.1 Đối với đơn vị thực tập 19

2.2 Đối với nhà trường 19

KẾT LUẬN 21

PHỤ LỤC 22

LỜI MỞ ĐẦU

Ngành du lịch Việt Nam hiện nay có tuổi thọ chưa phải là cao nếu kể từngày thành lập vào ngày 09/07/1960 theo Nghị định 26/CP của Chính phủ TừKhách sạn du lịch Việt Nam ngày ấy đến tổng cục du lịch Việt Nam bề thế hiệnnay, Ngành du lịch Việt Nam mới được gần 53 năm thành lập đã trãi qua baothăng trầm và đã có những tiến bộ vượt bậc đáng ghi nhận Trong thời kỳ đổimới và mở cửa nền kinh tế xã hội cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạngkhoa học kỹ thuật ngày một nâng cao, đời sống vật chất con người này một biếnđổi theo họ có những nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu nền vănhóa, văn minh xã hội Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách, trong mấy năm gânđây ngành du lịch Việt Nam đã có những cố gắng trong việc quảng bá và xúctiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế Chỉ riêng cả năm

2012 lượng khách quốc tế đến Việt Nam đạt 3.467.757 lượt người, tăng 18,4%

so với cùng kỳ năm 2011

Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển với tốc độ nhanh hòachung với sự phát triển đó là các khách san, nhà hàng cũng mọc lên nhiều đểđáp ứng nhu cầu con người Chính vì thế mà em chọn ngành nhiệp vụ nhà hànglàm ngành học và công việc tương lai Ngành nghiệp vụ nhà hàng cũng như một

số ngành nghề khác đều cần phải khéo léo, để làm cho khách hài lòng và sửdụng nhiều dịch vụ của khách sạn

Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũyđược những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ

để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc

NỘI DUNG

I Khái quát về đơn vị thực tập

1 Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập

Tên đơn vị thực tập: Vạn Chài Resort

Địa chỉ: Quảng Cư - Sầm Sơn – Thanh Hóa

Khu nghỉ bao gồm 82 phòng rộng rãi gồm cả phòng suite và family sute(42 phòng là loại phòng villa) Các phòng được thiết kế bằng tường gạch đỏ, nộithất bằng tre và đất nung, giường ngủ rộng rãi tạo cảm giác tận hưởng, trang trí

đồ thủ công mỹ nghệ, vòi tắm gương sen ngoài trời

Tất cả các phòng đều có ban công hướng ra biển cùng đầy đủ tiện nghiphục vụ công tác và giải trí, tiện nghi của khách sạn bao gồm bể bơi lớn, sântennis, phòng họp với sức chứa 250 chỗ, một nhà hàng và bar cùng các dịch vụspa và du ngoạn

Với một quy mô lớn như vậy, Resort được xếp vào loại hình khách sạn lớn

- Loại hình: Resort vạn chài là một doanh nghiệp tư nhân đạt tiêu chuẩn 4sao, có các dịch vụ chủ yếu là dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí …

3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị

Hình 1: Sơ đồ bộ máy của Resort

3.2 Sơ lược từng bộ phận

Mỗi khối và phòng đều có Tổng giám đốc phụ trách các trợ lý Tổng giámđốc và các nhân viên, các phòng ban này đều hoạt động dưới sự chỉ đạo củaTổng giám đốc và phó Tổng giám đốc khách sạn

* Tổng giám đốc

+ Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanhhằng ngày của khách sạn; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện cácquyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành khách sạn theo

Khối

lưu

trú

Tài chính

kế toán

Tổng giám đốc

Phó tổng giám đốc

Kinh doanh tiếp thị (pare)

Nhân

sự, hành chính

Bảo dưỡng

Các bộ phận khác

Khối phục vụ ăn

Các điểm phục vụ khác

Bar phục

vụ đồ uống

Các nhà hàng

đúng quy định của pháp luật, Điều lệ khách sạn, hợp đồng lao động ký vớikhách sạn và quyết định của Hội đồng quản trị Nếu điều hành trái với quy địnhnày mà gây thiệt hại cho khách sạn thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệmtrước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho khách sạn;

+ Quy mô: Gồm 1 người

+ Cơ cấu giới tính: Nữ

+ Trình độ: Cao học

* Phó tổng giám đốc

+ Chức năng: Giúp việc cho Tổng Giám đốc trong quản lý điều hành cáchoạt động của khách sạn theo sự phân công của Tổng Giám đốc; Chủ động vàtích cực triển khai, thực hiện nhiệm vụ được phân công và chịu trách nhiệmtrước Tổng Giám đốc về hiệu quả các hoạt động

+ Quy mô: Gồm 1 người

+ Cơ cấu giới tính: 1 Nam

+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người

+ Cơ cấu giới tính: Gồm 5 nam, 5 nữ

+ Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 5 Cao đẳng, 3 Trung cấp

- Bộ phận phục vụ buồng:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệsinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là …

+ Quy mô: Gồm 16 người

+ Cơ cấu giới tính: 16 nữ

+ Trình độ: 2 Đại học, 6 Cao đẳng, 8 Trung cấp

- Bộ phận hỗ trợ đón tiếp:

+ Chức năng: Gồm các nhân viên vận chuyển hành lý, nhân viên lái xe,nhân viên trực cửa chịu trách nhiệm tiếp đón khách, vận chuyển hành lý, chuyển

và gửi thu từ bưu phẩm, nhắn tin, tổ chức tham quan cho khách

+ Quy mô: Gồm 3 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam, 1 nữ

+ Trình độ: 3 Cao đẳng

*Khối phục vụ ăn uống:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm về các loài hình dịch vụ ăn uống trongkhách sạn như ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo món quy định, ăn tiệc, phục vụ ănuống tại buồng ngủ của khách …

+ Quy mô: Gồm 40 người

+ Cơ cấu giới tính: 30 nữ, 10 nam

+ Trình độ: 4 Đại học, 4 Cao đẳng, 32 Trung cấp

* Bộ phận kinh doanh tiếp thị:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại buồng, cung cấp cácdịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại với quy mô nhỏ,

số lượng chỉ có 2 người và được ưu tiên cho nhân viên nữ

+ Quy mô: 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nữ

+ Trình độ: 1 Đại học, 1 Cao đẳng

* Bộ phận tài chính kế toán:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của kháchsạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cákhoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt …với quy mô và số lượng nhân viên là 6 người, trong đó chủ yếu là nhân viên nữ

(5 nhân viên)

+ Quy mô: 8 người

+ Cơ cấu giới tính: 1 nam, 7 nữ

+ Trình độ: 3 Đại học, 4 Cao đẳng

* Bộ phận quản lý nhân sự (hành chính)

+ Chức năng: Chức năng chính của bộ phận quản lý nhân sự là tuyển dụng

bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên Ngoài ra bộ phận này còn quản lý tiềnlương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán

bộ công nhân viên khách sạn, với quy mô nhỏ, chủ yếu là nhân viên nữ

+ Quy mô: 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nữ

+ Trình độ: 2 Đại học

* Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng, bảo trì:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm sửa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết bị vàtiện nghi của khách sạn, thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên đểtránh mọi hư hỏng cho các hệ thống thiết bị của khách sạn và trong buồngkhách Với quy mô vừa và chủ yếu là nhân viên nam

+ Quy mô: Gồm 5 người

+ Cơ cấu giới tính: 5 nam

+ Trình độ: 2 Đại học, 1 Cao đẳng, 2 Trung cấp

* Bộ phận an ninh - bảo vệ:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm bảo vệ an ninh, an toàn tính mạng và tàisản của khách và cán bộ công nhân viên khách sạn và giám sát các trang thiết bịcủa khách sạn Với quy mô vừa, được chia đều cho nhân viên nam và nữ

+ Quy mô: Gồm 8 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nữ, 6 nam

+ Trình độ: 2 Cao đẳng, 6 Trung cấp

* Các bộ phận khác:

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm phục vụ sinh hoạt và vui chơi giải trí như:

massage, tắm hơi, cắt tóc, giặt là, tennis, hướng dẫn vui chơi cho trẻ em tổ chứctham quan trong ngày … Ngoài ra bộ phận này còn chịu trách nhiệm chăm sóc,trông nom cây cảnh và không gian chung của khách sạn và thu lệ phí các dịch

vụ vui chơi Với quy mô lớn và chủ yếu được ưu tiên cho các nhân viên nữ đảmnhiệm

+ Quy mô: 15 người

+ Cơ cấu giới tính: 5 nam, 10 nữ

+ Trình độ: 3 Cao đẳng, 12 Trung cấp

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận

Ngành nghề kinh doanh khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọikhối bộ phận và phòng ban trong khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ vớinhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành côngtrong kinh doanh khách sạn

Các khối phòng ban bộ phận của khách sạn có thể được ví dụ như một cổmáy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó Sự thànhcông của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn

- Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân:

Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễtân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận

lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịpthời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng vàmức độ hài lòng của khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời

để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộphận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm

vụ khách sạn phân công Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bịcủa khách và chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa cácthiết bị trong buồng khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ

tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên củakhách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảmbảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào khách sạn.

- Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận nàyphối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong khách sạn Hàng ngày trướcgiờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán cónhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngânchuyển số tiền đó về bộ phận kế toán

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kinh doanh tiếp thị: Hai bộphận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao chokhách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho khách sạn

để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồn cho khách Bộ phận lễ tân cũng góp phầnquảng cáo cho khách sạn như cung cấp thông tin về khách sạn, chào bán cácdịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt

- Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trongkhách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ củakhách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải tríkhông ngừng tăng lên

- Mối quan hệ giữa bộ phận quản lý nhân sự với các bộ phận khác trongkhách sạn: Bộ phận quản lý nhân sự chịu trách nhiệm giúp các bộ phận kháctuyển dụng và bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo và đạo tạo lại nhân viêncho các bộ phận

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

a Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận

- Dịch vụ lưu trú:

Resort Vạn chài gồm 82 phòng rộng rãi với 2 loại phòng có thể đáp ứngđược nhu cầu và khả năng thanh toán của khách là phòng VIP và phòng lạnh

- Dịch vụ ăn uống:

Cung cấp các món ăn 3 miền Bắc – Trung – Nam theo yêu cầu của khách,ngoài ra còn phục vụ ăn uống tại phòng

- Các dịch vụ khác:

Dịch vụ điện thoại, gửi mail hoặc Fax, mang vác hành lý hộ khách

b Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

4 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị

4.1 Thuận lợi và khó khăn

a Thuận lợi

Do khu nghỉ dưỡng Vạn Chài Resort Sầm Sơn nằm trên bãi biển SầmSơn, với bãi tắm riêng và cách Hà Nội khoảng chừng 2 tiếng rưỡi lái xe Từ khunghĩ dưỡng, du khách có thể dễ dàng đến thăm quan những danh lam thắng cảnhnổi tiếng ở Thanh Hóa như: Suối cá thần Cẩm Thủy, Thành Nhà Hồ, NúiTrưởng Lệ, Đền Độc Cước, Chùa Cô Tiên …

Khu nghỉ bao gồm 82 phòng rộng rãi gồm cả phòng suite và family sute(42 phòng là loại phòng villa) Các phòng được thiết kế bằng tường gạch đỏ, nộithất bằng tre và đất nung, giường ngủ rộng rãi tạo cảm giác tận hưởng, trang trí

đồ thủ công mỹ nghệ, vòi tắm gương sen ngoài trời

Tất cả các phòng đều có ban công hướng ra biển cùng đầy đủ tiện nghiphục vụ công tác và giải trí, tiện nghi của khách sạn bao gồm bể bơi lớn, sântennis, phòng họp với sức chứa 250 chỗ, một nhà hàng và bar cùng các dịch vụspa và du ngoạn

Với cơ sở vật chất đầy đủ và chất lượng tốt kèm theo các yếu tố tự nhiên

thuận lợi là điều kiện để phát triển ngành du lịch của mình.

b Khó khăn

Bên cạnh những thuận lợi thì cũng không ít khó khăn như dân cư khôngnhiều, hơi xa bãi biển Sầm Sơn nên lượng khách đến với Resort không đượcnhiều như dự kiến

Với những thuận lợi nhiều, khó khăn ít như trên đã mang lại cho Vạn ChàiResort với số lượng doanh thu khá cao trong ngày

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh

Hàng năm Resort với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác nhaunhư cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí …

Resort đã không ngừng thay đổi và phát triển để có thể đáp ứng tốt nhu cầucủa khách

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận

1.4 Phân phối thu nhập

Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 5triệu, những ngày sau đó cũng vậy

1.5 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,

kỷ luật lao động

Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách

Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận buồng của Resort Vạn Chài

2 Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập

Tổng giám đốc Resort về mọi hoạt động của bộ phận buồng phòng gồm một sốcông việc chủ yếu sau:

Hoạch định kế hoạch hoạt động cho bộ phận buồng phòng

Tổ chức thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận buồng phòng có hiệu quảĐiều phối mọi hoạt động của bộ phận buồng phòng

Xây dựng chức năng và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân

Nắm vững và thực hiện thành thạo nghiệp vụ buồng phòng, sẵn sàng giúp

đỡ các nhân viên khác trong bộ phận giải quyết mọi tình huống xãy ra trongcông việc

Đôn đốc kiểm tra giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của từng cá nhân

và từng nhân viên trong bộ phận

Tham gia tuyển chọn nhân sự cho bộ phận buồng phòng

Thực hiện việc đào tạo và bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ lễ tân cho nhânviên

Chủ trì các cuộc họp giao ca và kịp thời chấn chỉnh mọi tồn tại của ca trướcnhằm rút kinh nghiệm cho các ca sau

Tham gia hoạt động quảng cáo cho Resort

Phối hợp với các bộ phận khác trong hoạt động kinh doanh, kịp thời nắmbắt mọi thông tin của Resort

Giải quyết có hiệu quả mọi phàn nàn của khách

Chịu trách nhiệm về việc được thực hiện đúng với các quy định của Resort

và các văn bản pháp luật hiện hành liên quan đến công việc của bộ phận mình