nghiệp vụ bàn khách sạn nam hằng

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Nghiệp vụ bàn Cơ quan thực tập: Khách sạn Nam Hằng (Địa chỉ: Số 06 -Thanh Niên- Phường Bắc Sơn - Sầm Sơn - Thanh Hóa) Giáo viên hướng dẫn :Trịnh Thị Nga Học sinh thực hiện : Đỗ Mạnh Hùng Lớp : NVNH - K2 Năm học : 2012 – 2013 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga MỤC LỤC M C L CỤ Ụ 1 L I NÓI UỜ ĐẦ 1 N I DUNGỘ 2 I. KHÁI QUÁT V N V TH C T PỀĐƠ Ị Ự Ậ 2 1. TÊN, A CH , I N THO I C A N V TH C T PĐỊ Ỉ ĐỆ Ạ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 2 2. QUY MÔ, LO I HÌNH C A N V TH C T PẠ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 2 3. C C U T CH C B MÁY C A V TH C T PƠ Ấ Ổ Ứ Ộ Ủ ĐƠ Ị Ự Ậ 2 3.1. S b máy c a n v th c t pơđồ ộ ủ đơ ị ự ậ 2 3.2. S l c c a các b ph nơ ượ ủ ộ ậ 3 3.3. M i liên h gi a các b ph nố ệ ữ ộ ậ 6 3.4. Các s n ph m v d ch v c a t ng b ph n, t tr ng doanh thu c a các ả ẩ à ị ụ ủ ừ ộ ậ ỷ ọ ủ nhóm s n ph m, d ch v ch l c. K t qu c a doanh thu n m 2012 v quý 1 ả ẩ ị ụ ủ ự ế ả ủ ă à n m 2013ă 8 4. ÁNH GIÁ TÌNH HÌNH CHUNG HO T NG S N XU T KINH DOANH Đ Ạ ĐỘ Ả Ấ C A N VỦ ĐƠ Ị 9 4.1. Thu n l i v khó kh nậ ợ à ă 9 4.2. K t qu c a quá trình s n xu t kinh doanhế ả ủ ả ấ 10 II. TÌNH HÌNH C TH C A B PH N TH C T PỤ Ể Ủ Ộ Ậ Ự Ậ 10 1. C C U T CH C B MÁY C A B PH N TH C T PƠ Ấ Ổ Ứ Ộ Ủ Ộ Ậ Ự Ậ 10 1.1. S c c u t ch c c a b ph n b n Khách s n Nam H ngơđồ ơ ấ ổ ứ ủ ộ ậ à ạ ằ 10 1.2. C c u c a b ph n b nơ ấ ủ ộ ậ à 11 1.3. Ch l m vi c:ếđộ à ệ 11 1.4. Hình th c phân côngứ 12 1.5. Cách b trí n i l m vi c:ố ơ à ệ 12 1.6. Phân ph i thu nh pố ậ 12 1.7. Công tác v sinh môi tr ng, ánh sáng, công tác an to n trong lao ng, ệ ườ à độ k lu t lao ngỷ ậ độ 12 2. TÌNH HÌNH S N XU T KINH DOANH C A B PH NẢ Ấ Ủ Ộ Ậ 12 2.1. T ch c lao ng trong b ph n th c t pổ ứ độ ộ ậ ự ậ 12 2.2. C c u ph c vơ ấ ụ ụ 13 2.2.1.Quy trình ph c v khách n tr a, t i ch n món:ụ ụ ă ư ố ọ 14 2.2.2. Quy trình ph c v khách n theo th c n t tr cụ ụ ă ự đơ đặ ướ 15 2.2.3. T tr ng các m t h ng, nhóm h ngỷ ọ ặ à à 16 3. M I QUAN H GI A B PH N BÀN V I CÁC B PH N KHÁCỐ Ệ Ữ Ộ Ậ Ớ Ộ Ậ 16 4. NH N XÉT V TÌNH HÌNH B PH N TH C T PẬ Ề Ộ Ậ Ự Ậ 18 4.1. Thu n l iậ ợ 18 4.2. Khó kh nă 18 3.3. Nh n xét v k t qu kinh doanhậ ề ế ả 18 III. QÚA TRÌNH TH C T PỰ Ậ 19 IV. NH N XÉT V K T QU TH C T P - M T S GI I PHÁP XU TẬ Ề Ế Ả Ự Ậ Ộ Ố Ả ĐỀ Ấ 25 1. T NH N XÉT TH C T SO V I LÝ THUY TỰ Ậ Ự Ế Ớ Ế 25 2. XU T CÁC GI I PHÁPĐỀ Ấ Ả 25 2.1. i v i n v th c t pĐố ớ đơ ị ự ậ 26 2.2. i v i nh tr ngĐố ớ à ườ 27 K T LU NẾ Ậ 28 PH C L CỤ Ụ 1 NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H NG D NẬ Ủ ƯỚ Ẫ 2 Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga LỜI NÓI ĐẦU Du lịch - ngành công nghiệp ống khói. Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng cũng thay đổi. Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua con đường du lịch. Trong quá trình thực tập tại Khách sạn Nam Hằng em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn, Do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các thầy cô. Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:1 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga NỘI DUNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. TÊN, ĐỊA CHỈ, ĐIỆN THOẠI CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Tên: Khách sạn Nam Hằng Địa chỉ: Số 06 Đường Thanh Niên Phường Bắc Sơn thị xã Sầm Sơn tỉnh Thanh Hóa Điện thoại: 0913.723.313 Email: namhang6702@yahoo.com.vn 2. QUY MÔ, LOẠI HÌNH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP - Quy mô, Nhà khách tọa lạc trên diện tích 3000 m2 tại trung tâm du lịch Sầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ). Khách sạn được thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 pgòng VIP và 32 phòng tiêu chuẩn) được trang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắm nước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100 ghế. Ngoài ra Khách sạn còn có hệ thống WiFi (kết nối mạng không dây), truyền hình cáp, điện thoại nội bộ. - Loại hình: Khách sạn Nam Hằng Có đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng mọi nhu cầu của khách du lịch, nghỉ mát và đi làm việc. 3. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠ VỊ THỰC TẬP 3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:2 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Khách sạn Nam Hằng 3.2. Sơ lược của các bộ phận * Giám đốc + Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của Khách sạn; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành Khách sạn theo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Khách sạn, hợp đồng lao động ký với Khách sạn và quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định này mà gây thiệt hại cho Khách sạn thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho Khách sạn; + Quy mô: Gồm 1 người + Cơ cấu giới tính: Nam + Trình độ: Cao học * Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Khách sạn Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó. Mỗi tổ đều có quyền hạn và nghĩa vụ nhất định. Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toán trưởng. Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:3 GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN Bộ phận lễ tân và marketing Bộ phận kế toán Bộ phận kho Bộ phận buồng, giặt là Bộ phận bảo vệ Bộ phận sửa chữa kỹ thuật Bộ phận nhà hàng Bộ phận bếp Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga -Tổ kế toán Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của Khách sạn. Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạt động chính của Khách sạn. + Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ. + Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy Khách sạn cải tiến quản lý. + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của Khách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … + Quy mô: 3 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng -Tổ lễ tân - lữ hành và tổ Marketing Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạt động trong Khách sạn, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là: - Nắm vững thực trạng phòng của Khách sạn để giới thiệu cho khách, bố trí phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Khách sạn. - Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụ kinh doanh. Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điều chỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách. - Quản lý sự ra vào Khách sạn, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đón khách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo. - Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Khách sạn. + Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Khách sạn theo quy định từng Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:4 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga kỳ, tháng, quý và cả năm. Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộ phận kinh doanh dịch vụ. + Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của các đơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc. + Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạnđể thu hút khách đến với Khách sạnngày một đông hơn. + Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch. + Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Khách sạn, đoàn kết nội bộ luôn luôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạt động kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ + Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp -Tổ buồng Là cơ sở kinh doanh chính của Khách sạn, giữ chức năng tổ chức việc đón và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể: - Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêu cầu thuộc phạm vi tổ buồng. - Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khu vực bên ngoài Khách sạn. - Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ, thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa. - Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối an toàn tính mạng cho khách và Khách sạn, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địa phương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch. - Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoàn kết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháp Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:5 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga làm việc. Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa, khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồng thời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh. + Quy mô: Gồm 14người + Cơ cấu giới tính: 2 nam, 12 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 8 Cao đẳng, 5 Trung cấp -Tổ sửa chữa kỹ thuật Có chức năng và nhiệm vụ là sửa chữa và bảo dưỡng các đồ dùng vật dụng trong Khách sạn khi có sự hư hỏng. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng -Tổ bảo vệ Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sản trong Khách sạn. + Quy mô: Gồm 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam -Tổ nhà hàng, bếp Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nói chung. Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũng như sự phục vụ. + Quy mô: Gồm 20 người + Cơ cấu giới tính: 15 nữ, 5 nam + Trình độ: 2 Đại học, 4 Cao đẳng, 14 Trung cấp 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Ngành nghề kinh doanh Khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong Khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:6 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh Khách sạn Các khối phòng ban bộ phận của Khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả Khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ Khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của Khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào Khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong Khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận maketing tiếp thị: Hai bộ phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho Khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho Khách sạn Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:7 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt. - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên. 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 a. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận -Về dịch vụ lưu trú Với quy mô lớn, Khách sạncó 100 phòng nghỉ với đầy đủ các trang thiết bị: tivi, tủ lạnh, máy điều hoà, nóng lạnh, truyền hình cáp, có hội trường, phòng hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi. Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400 thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 - 30 thực khách/lượt. - Dịch vụ ăn uống: Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạng các món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãn đối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng. Đối với khách đang nghỉ tại Khách sạn sẽ được phục vụ mang phong cách theo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mình chính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Khách sạn cao hơn rất nhiều so với kinh doanh phòng nghỉ. Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vào những dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sử dụng các dịch vụ của Khách sạn. Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻ chiếm tỷ lệ 5% . Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:8 [...]... khách, x trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét x x dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới Đứng đón khách, chào khách và mời khách Đứng đón khách, chào khách và mời khách Đứng đón khách, chào x x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách. .. trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, x khăn trải bàn thay mới Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng bàn phục vụ khách, 3/6/2013 hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, ... đơn của khách và x những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí Đứng bàn phục vụ khách, 15/5/2013 hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, 16/5/2013 hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 17/5/2013 18/5/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách. .. bộ phận bàn của Khách sạn Tiếp nhận công việc, chuẩn bị bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ 27/4/2013 thực đơn của khách và x những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và 28/4/2013 29/4/2013 trang trí Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 30/4/2013 1/5/2013 trải khăn bàn và... toán từ khách Nhân viên bàn sẽ vào báo số bàn cho nhân viên thu ngân để nhân viên thu ngân thanh toán chính xác, sau đó nhân viên bàn trình hóa đơn cho khách, nhận tiền và gửi tiền thừa cho khách Bước 8: Thu dọn Nhân viên phục vụ bàn tiến hành thu dọn chén bát xuống khu vực bếp để nhân viên tạp vụ rửa Bước 9: Tiễn khách Nhân viên phục vụ bàn tiễn khách và hẹn gặp lại khách 2.2.2 Quy trình phục vụ khách. .. và x những món nhà hàng có, bày bàn, trải khăn và trang trí Đứng bàn phục vụ khách, 27/5/2013 28/5/2013 hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau x khi khách dùng xong bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:22 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, 29/5/2013 30/5/2013 31/5/2013... khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Bày bàn ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Làm vệ sinh phòng, quét 7/5/2013 dọn, sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn thay mới Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật 8/5/2013 điện để chuẩn bị âm x thanh, ánh sáng phục vụ khách có nhu cầu Hỗ trợ bộ phận bếp thực 9/5/2013 hiện các món ăn khách. .. Đứng bàn phục vụ khách, 10/5/2013 11/5/2013 hỏi ý kiến khách về món x ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong bữa Bày bàn ăn cho khách, x Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:20 Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga trải khăn bàn và đặt đĩa 12/5/2013 13/5/2013 kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào x khách và mời khách Làm vệ sinh phòng, quét dọn, sắp đặt bàn ghế, x khăn trải bàn thay... mời khách Bày bàn ăn cho khách, 9/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 10/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 11/6/2013 12/6/2013 13/6/2013 14/6/2013 15/6/2013 16/6/2013 17/6/2013 18/6/2013 19/6/2013 20/6/2013 21/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Đứng đón khách, chào khách và mời khách Bày bàn. .. món ăn sẽ báo cho nhân viên bàn mang thức ăn ra cho khách Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Nhân viên phục vụ bàn dùng khay để chuyển món ăn hoặc sau khi thu dọn dụng cụ ăn uống Trong lúc khách ăn uống, nhân viên phục vụ đứng gần khu vực bàn quan sát những biểu hiện ở bàn khi khách có yêu cầu Bước 6: Thanh toán - Khi có yêu cầu thanh toán từ khách Nhân viên bàn sẽ vào báo số bàn cho nhân viên thu ngân để . viên phục vụ bàn tiến hành thu dọn chén bát xuống khu vực bếp để nhân viên tạp vụ rửa Bước 9: Tiễn khách Nhân viên phục vụ bàn tiễn khách và hẹn gặp lại khách 2.2.2. Quy trình phục vụ khách ăn. phục vụ khách. Bàn nhận thực đơn khách sẽ chuyển cho bếp. Bếp làm xong bàn mang ra phục vụ khách rất kịp thời, thông qua bàn mà bếp biết được khẩu vị của khách, đặc biệt điểm ăn uống của khách thích. phận bàn Khách sạn Nam Hằng Sinh viên: Đỗ Mạnh Hùng - Lớp: NVNH – K2 Trang:10 Tổ trưởng Ca trưởng Nhân viên Báo cáo thực tập GVHD:Trịnh Thị Nga Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn Khách sạn Nam