BÀI GIẢNG NÔNG NGHIỆP SẠCH (GAP) pot

Khái niệm GAP Thực hành nông nghiệp tốt Good Agriculture Practices - GAP là những nguyên tắc được thiết lập nhằm đảm bảo một môi trường sản xuất an toàn, sạch, thực phẩm phải đảm bảo kh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

DỰ ÁN HỢP TÁC VIỆT NAM – HÀ LAN

BÀI GIẢNG NÔNG NGHIỆP SẠCH (GAP)

Người biên soạn: TS Trần Đăng Hoà

Huế, 08/2009

PHẦN LÝ THUYẾT

BÀI 1

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT (GAP)

1.1 Các yếu tố toàn cầu và khu vực dẫn đến nhu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm

+ Độc tố trong sản phẩm nông nghiệp và nguy cơ độc cấp tính, mãn tính cho người tiêu dùng ngày càng cao Các chính sách pháp lý của nhà nước, luật vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng chặt chẽ và hoàn thiện

+ Các yếu tố toàn cầu và yếu tố vùng dẫn đến việc tăng nhu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm:

1.1.1 Các yếu tố toàn cầu

Sự thay đổi lối sống của người tiêu dùng: Do chất lượng cuộc sống tăng dẫn đến nhu cầu về sản phẩm nông nghiệp có chất lượng và an toàn ngày càng cao Những thay đổi này sẽ tác động vào hệ thống cung ứng sản phẩm

Tăng tự do thương mại và thương mại toàn cầu: Khi gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), việc xoá bỏ hàng rào thuế quan giữa các nước là một lợi thế cạnh tranh tự do, nhưng những rào cản về an toàn vệ sinh dịch tể là một trong những thách thức mới của chúng ta

- Sự gia tăng ưu thế của siêu thị toàn cầu: Các siêu thị có những yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo tính đồng đều và an toàn cho người tiêu dùng Để có những sản phẩm chất lượng đồng đều và được cung cấp quanh năm thì siêu thị có nhiều nguồn cung cấp từ các nước khác nhau

- Chính sách của nhà nước: Qui định chung về vệ sinh an toàn dịch tể, xây dựng tiêu chuẩn về danh mục dư lượng (MRL: Maximum Residue Limits) cho phép thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) trong nông sản thực phẩm MRL là một giới hạn tối

đa dư lượng thuốc BVTV (biểu thị bằng mg/kg), là nồng độ cao nhất của dư lượng thuốc có trong một đơn vị sản phẩm có thể được chấp nhận, cho phép bởi bộ luật của một nước cho một loại nông sản nào đó

- Các đòi hỏi trách nhiệm đối với cộng đồng: Bảo vệ môi trường, phúc lợi cho người lao động, sản phẩm không biến đổi gen (GMOs)

- Thương mại điện tử: Việc mua bán hàng qua mạng hiện nay là khá phổ biến giữa các quốc gia Việc tiêu chuẩn hóa, cụ thể hóa các qui định về chất lượng và an toàn

sản phẩm là một điều cam đoan cho việc giao dịch

1.1.2 Các yếu tố khu vực

- Thu nhập tăng: Thu nhập cao hơn khuyến khích người tiêu dùng mua nhiều thực

phẩm mới và lạ Nhu cầu về chất lượng cao hơn cũng tăng

- Thay đổi lối sống tiêu dùng: Những thay đổi lối sống ở khu vực Đông Nam Á, bộc

lộ những ảnh hưởng của phương Tây về sở thích đi mua sắm, nấu ăn và thói quen

ăn uống; trình độ giáo dục tăng nên nhận thức tốt hơn về giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

- Du lịch tăng: Du lịch khu vực châu Á ngày càng tăng, thực phẩm phải đảm bảo

chất lượng và an toàn để phục vụ du khách

- Phát triển cơ sở hạ tầng: Giao thông phát triển tốt tạo thuận lợi cho việc phát triển

các hệ thống siêu thị Việc phát triển các hệ thống siêu thị tập trung đòi hỏi các trang thiết bị đồng bộ

- Sự gia tăng các siêu thị: Những thay đổi trong lối sống và tăng thu nhập làm thay đổi sở thích mua sắm tại một siêu thị

- Xuất nhập khẩu: Tự do thương mại giữa các nước đã tạo ra sự dễ dàng tiếp cận việc nhập khẩu và xuất khẩu

1.2 Khái niệm GAP

Thực hành nông nghiệp tốt (Good Agriculture Practices - GAP) là những nguyên tắc được thiết lập nhằm đảm bảo một môi trường sản xuất an toàn, sạch, thực phẩm phải đảm bảo không chứa các tác nhân gây bệnh như chất độc sinh học (vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng) và hóa c hất (dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, hàm lượng nitrat), đồng thời sản phẩm phải đảm bảo an toàn từ ngoài đồng ruộng đến khi sử dụng GAP bao gồm việc sản xuất theo hướng lựa chọn địa điểm, việc sử dụng đất đai, phân bón, nước, phòng trừ sâu bệnh hại, thu hái, đóng gói, tồn trữ, vệ sinh đồng ruộng và vận chuyển sản phẩm, v.v nhằm phát triển nền nông nghiệp bền vững với mục đích đảm bảo: - An toàn cho thực phẩm

- An toàn cho người sản xuất

- Bảo vệ môi trường

- Truy nguyên được nguồn gốc sản phẩm

*Tiêu chuẩn của GAP về thực phẩm an toàn tập trung vào 4 tiêu chí sau:

- Tiêu chí 1 : Tiêu chuẩn về kỹ thuật sản xuất

Mục đích là càng sử dụng ít thuốc BVTV càng tốt, nhằm làm giảm thiểu ảnh hưởng của dư lượng hóa chất lên con người và môi trường:

+ Quản lý dịch hại tổng hợp (Intergrated Pest Management = IPM)

+ Quản lý cây trồng tổng hợp (Intergrated Crop Management = ICM)

+ Giảm thiểu dư lượng hóa chất trong sản phẩm

- Tiêu chí 2 : Tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm

Các tiêu chuẩn này gồm các biện pháp để đảm bảo không có hóa chất, nhiễm khuẩn hoặc ô nhiễm vật lý khi thu hoạch:

+ Nguy cơ nhiễm sinh học: virus, vi khuẩn, nấm mốc

+ Nguy cơ hóa học

+ Nguy cơ về vật lý

- Tiêu chí 3 : Tiêu chuẩn môi trường làm việc

Mục đích là để ngăn chặn việc lạm dụng sức lao động của nông dân:

+ Các phương tiện chăm sóc sức khoẻ, cấp cứu, nhà vệ sinh

+ Đào tạo tập huấn

+ Phúc lợi xã hội

- Tiêu chí 4 : Tiêu chuẩn truy nguyên nguồn gốc

GAP tập trung nhiều vào việc truy nguyên nguồn gốc Nếu khi có sự cố xảy ra, các siêu thị phải thực sự có khả năng giải quyết vấn đề và thu hồi các sản phẩm bị lỗi

Tiêu chuẩn này cho phép chúng ta xác định được những vấn đề từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ sản phẩm

1.3 Lịch sử của G AP

+ Nguồn gốc GAP: Từ năm 1997, là sáng kiến của những nhà bán lẻ châu Âu (Euro-Retailer Produce Working Group) nhằm giải quyết mối quan hệ bình đẳng và trách nhiệm giữa người sản xuất nông nghiệp và khách hàng của họ Họ đưa ra khái niệm GAP

+ EUREPGAP: Về mặt kỹ thuật, EUREPGAP là một tài liệu có tính chất quy chuẩn cho việc chứng nhận (giống như ISO) trên toàn thế giới (International Standards Organization) Từ năm 2007, EUREP GAP đã trở thành GLOBALGAP

+ ASIAN GAP: 10 nước thành viên của ASIAN cam kết gia tăng chất lượng và giá trị của sản phẩm rau và trái cây Từ yêu cầu đó các nước thành viên đã bắt đầu giới thiệu những quy định về đảm bảo chất lượng mà nông dân phải tuân thủ Hiện nay, một vài nước thành viên nhận ra cần thiết phải có hệ thống đảm bảo chất lượng

(QA : Quality Assurance) nên đã phát triển chúng như :

- Malaysia giới thiệu hệ thống kiểm soát chất lượng SALM (The Farmer Accreditation Scheme of Malaysia)

- Ở Phillippine giải quyết hệ thống đảm bảo chất lượng dựa trên những quy định về thực phẩm an toàn của chính phủ

- Ở Singapore thì cách tiếp cận khác ở chỗ là họ phát triển hệ thống đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm (QA) từ Indonesia- nhà cung cấp chủ yếu sản phẩm cho

họ

- Thái Lan giới thiệu hệ thống tương tự (Q)

Những hệ thống đảm bảo chất lượng này đã bao trùm những khía cạnh mà tiêu chuẩn GAP yêu cầu Từ đó các nước thành viên đã quan tâm đến một hệ thống QA

mở rộng cho khối ASIAN dựa trên yêu cầu an toàn thực phẩm

Những quy định được chuẩn hóa ở mức độ chung nhất cho khu vực ASIAN được gọi là ASIAN GAP và nó phải là một tiêu chuẩn hài hòa phù hợp với các nước thành viên đến năm 2020

Mỗi nước có thể xây dựng tiêu chuẩn GAP của mình theo tiêu chuẩn Quốc tế Hiện nay có USGAP (Mỹ), EUREPGAP (Liên minh châu Âu), FRESHCARE (Úc) Các nước trong khu vực ASEAN đã thực hiện GAP từ việc điều chỉnh tiêu chuẩn EUREPGAP cho phù hợp với tình hình sản xuất của nước họ như: Hệ thống SALM của Malaysia, INDON GAP của Indonesia, VF GAP của Singapore, Q Thái của Thái Lan…

Liên hiệp các nước Đông Nam Á (ASEAN) và chính phủ Úc xây dựng bản dự thảo tiêu chuẩn ASEANGAP đại diện cho 10 nước trong khu vực Đông Nam Á vào tháng 11 năm 2005 Tiêu chuẩn ASEANGAP đã ban hành vào năm 2006

+ Chứng nhận GAP :

- Để được công nhận là thành viên của EUREPGAP, nước sở tại phải lập thủ tục xác nhận các tiêu chuẩn phù hợp điểm chuẩn dựa trên cơ sở tiêu chuẩn EUREPGAP

do các hội đồng chứng nhận EUREP GAP tư vấn và chứng nhận

- Tại Trung Quốc, sau một năm đăng ký và xây dựng, ngày 11/04/2006 vừa qua

đã được Hội đồng EUREPGAP công nhận ChinaGAP và đã công bố áp dụng trên

14 tỉnh của Trung Quốc

- Tại Nhật Bản, hội nghị giúp Nhật Bản xây dựng JGAP vào 27-28/04/2006 được đánh dấu mới bắt đầu xây dựng bộ tiêu chuẩn

- Tính đến năm 2005, tổ chức EUREPGAP đã chứng nhận cho 35.000 nhà sản xuất và hơn 60 quốc gia, trong đó có Thái Lan với ThaiGAP

- Tại khu vực ASIAN, Singapore công bố GAP-VF, Phillippine công bố GAP-FV, Indonesia công bố INDON GAP dựa trên cơ sở hệ thống QA …

1.4 Lợi ích của G AP

+ An toàn: vì dư lượng các chất gây độc (dư lượng thuốc BVTV, kim lo ại nặng, hàm lượng nitrát) không vượt mức cho phép, không nhiễm vi sinh, đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng

+ Chất lượng cao (ngon, đẹp…) nên được người tiêu dùng trong và ngoài nước chấp nhận

+ Các quy trình sản xuất theo GAP hướng hữu cơ sinh học nên môi trường được bảo vệ và an toàn cho người lao động khi làm việc

BÀI 2

THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT QUỐC TẾ (GLOB ALG AP)

2.1 Giới thiệu về GLOB ALG AP

Thách thức của thị trường toàn cầu là không có lĩnh vực nào lớn hơn trong lĩnh vực thực phẩm GLOBALGAP (trước đây là EUREPGAP) được thiết lập như là một chìa khóa cho Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) bởi việc truyền tải các yêu cầu của người tiêu dùng vào quá trình sản xuất nông nghiệp của hơn 80 nước thành viên trên Thế giới GLOBALGAP là một bộ tiêu chuẩn chứng nhận sản phẩm nông nghiệp toàn cầu Mục đích là nhằm thiết lập một tiêu chuẩn cho GAP với các loại sản xuất nông nghiệp khác nhau phù hợp với nông nghiệp toàn cầu

GLOBALGAP là một tiêu chuẩn xác nhận quá trình sản xuất từ việc đầu tư sử dụng các vật liệu trong sản xuất, các hoạt động sản xuất đến khi tạo ra sản phẩm Sự chứng nhận GLOBALGAP được thực hiện bởi hơn 100 tổ chức, cá nhân độc lập, có

uy tín của hơn 80 nước trên toàn thế giới GLOBALGAP là một chứng nhận mở cho tất cả các nhà sản xuất trên toàn cầu

GLOBALGAP bao gồm sự thanh tra của các nhà sản xuất và sự xem xét các tiêu chuẩn mới khác

GLOBALGAP là các tài liệu mang tính quy tắc Các tài liệu này bao gồm các quy định chung của GLOBALGAP (GLOBALGAP General Regulations), các điểm kiểm soát GLOBALGAP (GLOBALGAP Control Points), các tiêu chuẩn đồng thuận (Compliance Criteria), và danh mục kiểm tra GLOBALGAP (GLOBALGAP Checklist)

Trong vòng 3 năm, các tiểu chuẩn GLOBALGAP được xem xét lại nhằm tiếp tục cải thiện để phát triển công nghệ và thị trường

Bộ tiêu chuẩn này gồm có 14 nội dung với 210 yêu cầu, trong đó có:

- 47 yêu cầu chính yếu (CY) (100% phải tuân thủ)

- 98 yêu cầu thứ yếu (TY) (95% phải tuân thủ)

- 65 yêu cầu đề nghị (ĐN)

Bao gồm:

1.Truy nguyên nguồn gốc (1CY)

2 Lưu trữ hồ sơ và kiểm tra nội bộ (3 CY, 1 TY)

3 Giống cây trồng (2 CY, 8 TY, 2 ĐN)

4 Lịch sử vùng đất và quản lý vùng đất đó (2 CY, 2 TY, 1 ĐN)

5 Quản lý đất và giá thể (1 CY, 3 TY, 6 ĐN)

6 Sử dụng phân bón (2 CY, 15 TY, 4 ĐN)

7.Tưới tiêu và bón phân qua hệ thống tưới (1 CY, 15 ĐN)

8 Các hoạt động bảo vệ thực vật (14 CY, 43 TY, 5 ĐN)

9.Thu hoạch (6 CY, 1 TY, 2 ĐN)

10 Xử lý bảo quản, chế biến sản phẩm (12 CY, 13 TY, 5 ĐN)

11 Quản lý ô nhiễm chất thải, tái sản xuất, tái sử dụng (6 ĐN)

12 Sức khỏe, an toàn và phúc lợi cho người lao động (2 CY, 13 TY, 9 ĐN)

13 Vấn đề bảo vệ môi trường (1 TY, 8 ĐN)

14 Giải quyết khiếu nại (2 CY)

2.2 Nội dung của GLOB ALG AP

2.2.1 Truy nguyên nguồn gốc

2.2.1.1 Các yêu cầu (1 CY)

Thực hành 1: Có một hệ thống lưu trữ hồ sơ về việc truy tìm nguồn gốc cho phép

các sản phẩm đã đăng ký GLOBALGAP có thể được truy tìm nguồn gốc cho đến tận trang trại đã đăng ký ho ặc nhóm các chủ trang trại đã đăng ký, và truy ngược đến người tiêu thụ (CY)

2.2.1.2 Các hoạt động cần thiết để xác định nguồn gốc, xuất xứ

• Các thùng chứa sản phẩm đã đóng gói cần có nhãn mác rõ ràng để có thể truy nguồn gốc, xuất xứ của trang trại hoặc địa điểm sản xuất ra loại sản phẩm đó

• Đối với mỗi lô sản phẩm, cần có hồ sơ lưu ghi ngày tháng và địa điểm giao hàng

• Nếu sản phẩm bị xác định là ô nhiễm hay có nguy cơ ô nhiễm thì cần cách ly lô sản phẩm đó, ngừng phân phối hoặc thông báo tới người tiêu dùng nếu họ đã mua sản phẩm

• Điều tra nguyên nhân ô nhiễm và thực hiện các biện pháp ngăn ngừa tái nhiễm đồng thời lưu lại biên bản

2.2.2 Lưu trữ hồ sơ và kiểm tra nội bộ

2.2.2.1 Các yêu cầu (3 CY, 1 TY)

Thực hành 2: Chủ trang trại phải cập nhật và lưu trữ tài liệu trong thời gian tối thiểu

2 năm trừ khi được yêu cầu về mặt pháp lý phải lưu trữ lâu hơn Trước khi đăng ký GLOGAL GAP , không được yêu cầu các hồ sơ lưu trữ trong quá khứ Những người mới đăng ký GLOGAL GAP phải có hồ sơ lưu trữ một cách đầy đủ trong ít nhất 3 tháng trước ngày kiểm tra (TY)

Thực hành 3: Chủ trang trại có tài liệu chứng minh GLOGAL GAP tiến hành thanh

tra nội bộ hàng năm (CY)

Thực hành 4: Danh mục kiểm tra (Check list) của GLOGAL GAP đã được hoàn tất

và lưu trữ thành hồ sơ (CY)

Thực hành 5: Các hồ sơ về biện pháp khắc phục hiệu quả các tồn tại được lưu trữ và

được thực hiện đầy đủ (CY)

2.2.2.2 Các hoạt động cần thiết

+ Hoạt động rà soát

• Kiểm tra các hoạt động ít nhất mỗi tháng một lần bởi thanh tra viên nội bộ để toàn

bộ hệ thống xử lý hiệu quả, đồng thời thực hiện các biện pháp khắc phục những khiếm khuyết còn tồn tại

• Lưu lại biên bản kiểm tra và các biện pháp khắc phục

+ Hoạt động lưu trữ hồ sơ

• Cần lưu giữ tất cả các tài liệu, hồ sơ, biên bản để chứng minh việc áp dụng GLOGAL GAP ít nhất trong thời kỳ sản xuất và lưu thông sản phẩm hoặc có thể lâu hơn nếu pháp luật quy định

2.2.3 Giống cây trồng (2 CY, 8 TY, 2 ĐN)

2.2.3.1 Những nguy cơ đối với giống

- Vật liệu gieo trồng (ví dụ: hạt giống) có thể là các mối nguy cơ ô nhiễm hóa học

Thực hành 7: Có đủ tài liệu văn bản theo yêu cầu chứng minh rằng các giống trồng

thỏa mãn các điều luật trong nước và đạt được các yêu cầu giá trị của nó (TY) + Chất lượng của hạt giống/ gốc ghép

Thực hành 8: Các thông tin về giống/giấy chứng nhận về chất lượng hạt giống, tên

giống, độ thuần của giống, số lô và tên của nhà phân phối loại giống đó phải được lưu giữ và có sẵn (TY)

+ Tính kháng sâu bệnh

Thực hành 9: Chủ trang trại có thể xác định các giống cây đang trồng có tính kháng

hoặc chống chịu được sâu bệnh hại khi các giống đó có mặt trên thị trường (ĐN)

+ Xử lí giống

Thực hành 10: Khi xử lý hạt giống hay gốc ghép thì phải có hồ sơ ghi rõ tên của các

sản phẩm đã sử dụng và đối tượng sử dụng (loại dịch bệnh) (TY)

+ Các vật liệu cho quá trình nhân giống

Thực hành 11: Giấy chứng nhận về sức khoẻ cây trồng phải có giá trị đúng với tiêu

chuẩn quốc gia hoặc theo sự hướng dẫn của cơ quan quản lý (TY)

Thực hành 12: Khi cây có dấu hiệu thiệt hại do sâu bệnh gây hại, việc xử lý phải

được đưa ra kịp thời (ví dụ như ngưỡng để xử lý) (ĐN-2004) (CY-2006)

Thực hành 13: Có đủ tài liệu chứng minh vật liệu giống này phù hợp với mục đích

đặt ra, ví dụ: giấy chứng nhận, các ký kết (TY)

Thực hành 14: Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm cả hệ thống kiểm soát các dấu

hiệu nhận biết sâu bệnh phải có sẵn và các hồ sơ lưu trữ hiện tại về hệ thống kiểm soát phải được thực hiện (TY)

Thực hành 15: Hồ sơ về việc xử lý những hóa chất BVTV thực hiện trong vườn

ươm cây giống trong nhà lưới phải được ghi chép và chúng bao gồm tên hóa chất được xử lý, ngày xử lý và liều lượng đã dùng (TY)

+ Cây trồng biến đổi gen (GMO)

Thực hành 16: Các nông trại hay nhóm các nông trại đã đăng ký có bảng quy định

về tính hợp pháp của việc dùng giống cây có biến đổi gen và phải tuân thủ theo quy

định đó trừ khi không có giống cây biến đổi gen nào được sử dụng (CY)

Thực hành 17: Nếu giống cây trồng và hoặc các sản phẩm có nguồn gốc từ biến đổi

gen được sử dụng, hồ sơ ghi chép quá trình trồng, sử dụng hoặc sản xuất các giống cây trồng biến đổi gen phải có sẳn sàng khi cần (TY)

2.2.2.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

• Có hồ sơ lưu danh tính nhà cung cấp giống cây và ngày tháng mua

• Nếu giống cây trồng được sản xuất tại chỗ, cần có biên bản về các biện pháp xử lý hóa học

2.2.4 Lịch sử vùng đất và quản lý vùng đất đó (2 CY, 2 TY, 1 ĐN)

2.2.4.1 Những nguy cơ về đất và môi trường gieo trồng

Đất cũng có thể là nguồn lây nhiễm các mối nguy về hóa học, sinh học và vật

lý

• Ô nhiễm hóa chất gây ra bởi các loại hóa chất khó phân hủy và kim loại nặng tích

tụ trong đất

• Ô nhiễm sinh học phát sinh từ vi sinh vật gây bệnh có mặt trong đất

• Ô nhiễm vật lý gây ra bởi các dị vật như kính, thủy tinh rơi vãi trước đây

• Môi trường gieo trồng như thủy canh cũng có thể là nguồn ô nhiễm hóa học Cần phải sử dụng các chất trơ để làm môi trường gieo trồng

+ Hóa chất khó phân hủy trong đất

- Các loại hóa chất khó phân hủy có trong đất có thể do sử dụng từ trước, hóa chất thải ra hoặc chảy từ các khu vực lân cận Hóa chất được sử dụng để phục vụ cho nông nghiệp hoặc công nghiệp

Ví dụ:

• Trước đây đã phun các loại thuốc khó phân hủy – gốc clo hữu cơ và lân hữu cơ

• Địa điểm trước đây đã từng phun hóa chất để xử lý động vật

• Nhà xưởng, hàng rào, cột điện đã từng phải phun hóa chất diệt sinh vật gây hại

• Địa điểm trước đây từng là bãi rác đổ hóa chất của nhà máy hoặc trang trại

• Trang trại nằm sát nhà máy và chất thải hóa học từ nhà máy đổ vào trang trại

• Địa điểm trước đây nằm trong vùng chiến, đã từng bị rải chất độc da cam

- Một số hóa chất có thể tồn tại trong đất một khoảng thời gian rất dài, thậm chí tới trên 50 năm đối với một số trường hợp Thời gian hóa chất tồn dư trong đất dài hay ngắn còn phụ thuộc vào lượng hóa chất, đặc tính của đất và điều kiện môi trường

Một số loại hóa chất khó phân hủy:

• DDT • BHC • Chlordane

• Dieldrin • 245-T • Endrin

• Aldrin • Lindane • Heptachlor

- Hóa chất khó phân hủy có thể bị cây trồng hấp thụ hoặc hiện diện trong đất, bụi bám trên bề mặt rau quả Nguy cơ ô nhiễm thường cao hơn đối với các loại rau ăn

rễ và củ hoặc sản phẩm trồng sát mặt đất

- Đối với sản phẩm phát triển cách mặt đất, nguy cơ ô nhiễm thường thấp, bởi chỉ một lượng rất nhỏ hóa chất thấm được qua rễ cây Đề phòng ô nhiễm bề mặt sản phẩm, cần tránh thu hoạch rau quả đã rụng xuống đất

- Một số hóa chất khó phân hủy vẫn có thể được phép có dư lượng trên rau quả tươi – dưới dạng mức dư lượng tối đa (MRL) hoặc mức dư lượng lạ (ERL) Nếu loại hóa chất đó không có MRL hoặc ERL thì có nghĩa là sản phẩm không được phép có dư lượng

- Cần tiến hành đánh giá nguy cơ ô nhiễm hóa chất khó phân hủy tại địa điểm sản xuất trước khi gieo trồng Nếu thấy nguy cơ cao thì phải kiểm tra, phân tích mức dư lượng trong đất

- Không sản xuất rau quả ở địa điểm có dư lượng hóa chất khó phân hủy hoặc có thể trồng loại cây mà sản phẩm để ăn không tiếp xúc với đất

+ Kim loại nặng

- Kim loại nặng là nhóm kim loại có khối lượng riêng từ 5 trở lên, nghĩa là chúng nặng gấp 5 lần hoặc hơn nữa so với khối lượng riêng của nước Ví dụ cadimi, chì và thủy ngân

- Kim loại nặng có thể tự nhiên có sẵn ở trong đất hoặc được bổ sung thêm 1 khối lượng nhỏ qua công đo ạn bón phân (nhất là phân lân), chất phụ gia cho đất (thạch cao, phân chuồng), và hóa chất sử dụng trong công nghiệp (trước đây và hiện nay)

- Nhiều quốc gia có quy định cụ thể về mức kim loại nặng tối đa trên rau quả tươi Cadimi là kim loại nặng đáng lo ngại nhất trên rau quả tươi trong khi chì không mang nguy cơ cao lắm đối với an toàn thực phẩm do nó nằm cố định trong đất và cây trồng chỉ hấp thụ lượng chì vô cùng nhỏ

- Hầu hết cadimi có trong đ ất đều ở dạng không hòa tan nên cây hấp thu không nhiều Cadimi linh động ở trong đất và khả năng hấp thụ tăng lên khi trồng cây ở vùng đất cát, đất chua, mặn, ít nguyên tố kẽm và chất hữu cơ và cả khi nước tưới nhiễm mặn

- Nguy cơ nhiễm cadimi phụ thuộc vào chủng lọại rau quả Các sản phẩm sau có nguy cơ cao hơn:

• Rau ăn củ và rễ, và

• Rau ăn lá (ví dụ cải bắp Trung Quốc, xà lách, rau chân vịt, củ cải đường)

- Các cây trồng thuộc nhóm nguy cơ cao này c ần được kiểm tra hàm lượng cadimi nếu điều kiện môi trường thuận lợi cho cây trồng hấp thu Trong trường hợp mức

dư lượng chỉ bằng hoặc dưới một nửa ngưỡng cho phép thì cứ sau 3 năm, kiểm tra lại một lần Nếu mức dư lượng lớn hơn một nửa so với mức quy định thì tái kiểm tra hằng năm

- Trong trường hợp mức dư lượng vượt ngưỡng cho phép thì cần thay đổi địa điểm sản xuất hoặc điều chỉnh phương thức canh tác và các điều kiện khác làm hạn chế khả năng hấp thu Ví dụ, thay nguồn nước tưới tiêu nếu nước nhiễm mặn

- Cần kiểm tra kỹ mức kim loại nặng tối đa đối với các sản phẩn xuất khẩu sang nước khác

+ Ô nhiễm sinh học trong đất

- Vi sinh vật gây bệnh có thể sống một thời gian dài trong đất, nhất là khi chúng được các chất hữu cơ che chở, bảo vệ

- Mức độ nhiễm vi sinh vật trong đất cao có thể gây ra bởi:

• Bón phân chuồng không qua xử lý trước khi gieo trồng

• Địa điểm trước đây là nơi chăn thả súc vật hoặc khu chuồng trại

• Địa điểm chuẩn bị sản xuất là nơi chứa phân chuồng hoặc gần nơi chứa phân chuồng

• Địa điểm trước đây là nơi chứa hệ thống chất thải sinh họat của con người

• Địa điểm nằm sát nơi chăn thả động vật, chuồng trại chăn nuôi, bể phốt và hệ thống nước thải

• Địa điểm mà trên đó ho ặc gần đó đã từng sử dụng chất thải rắn sinh học cấp thấp hoặc nước tái sinh

- Trước khi trồng rau quả tại địa điểm sản xuất, cần tiến hành đánh giá nguy cơ nhiễm vi sinh vật gây bệnh trong đất Nguy cơ cao được ghi nhận đối với nhóm sản phẩm A là nhóm cây mà sản phẩm của chúng phát triển dưới hoặc sát đất hoặc để

ăn sống

2.2.4.2 Các yêu cầu

+ Lịch sử vùng đất

Thực hành 18: Có hồ sơ tài liệu về việc đánh giá những rủi ro về an toàn thực phẩm,

sức khỏe của người lao động và môi trường ở các khía cạnh như là vùng đ ất trước đây được sử dụng ra sao, loại đất, xói mòn đất, chất lượng và mực nước ngầm, khả năng của các nguồn nước bền vững, ảnh hưởng đến những vùng lân cận Khi việc đánh giá phát hiện một rủi ro không kiểm soát được có nguy hại đến sức khỏe và môi trường, vùng đất đó sẽ không được sử dụng cho các ho ạt động nông nghiệp (CY)

Thực hành 19: Đối với mỗi rủi ro khi phát hiện phải chỉ ra được mức độ quan trọng,

khả năng xảy ra cũng như biện pháp ngăn ngừa và khống chế những rủi ro đó (TY) + Quản lý vùng đất

Thực hành 20: Phải có hồ sơ ghi chép tham khảo cho mỗi khu vực trồng trọt với

tất cả các hoạt động nông nghiệp liên quan đến các yêu cầu trong tài liệu GLOBAL GAP/ EUREPGAP đối với khu vực này (CY)

Thực hành 21: Mỗi cánh đồng, vườn cây hay nhà lưới phải được xác định rõ ràng,

ví dụ như việc miêu tả, bản đồ, ranh giới và/ hoặc các ký hiệu riêng, tên, số hay màu được sử dụng trong tất cả ghi chép lưu trữ cho khu vực đó (TY)

2.2.4.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

- Cần đánh giá nguy cơ ô nhiễm từ các mối nguy hóa học và sinh học tại khu vực gieo trồng đối với từng hoạt động sản xuất và lưu lại hồ sơ các mối nguy nghiêm trọng

- Không trồng rau quả ở những nơi có nguy cơ cao về ô nhiễm hóa học và sinh học, hoặc trước khi trồng cần có biện pháp xử lý để quản lý rủi ro

- Nếu bắt buộc phải có biện pháp xử lý, cần giám sát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm không bị ô nhiễm

- Cần có hồ sơ lưu đối với khu vực nơi có các điểm được xác định là không phù hợp cho sản xuất rau quả

- Vật nuôi trong trang trại không được phép vào điểm canh tác trong vòng 3 tháng trước và trong suốt mùa vụ, đặc biệt với những sản phẩm phát triển trong đất hoặc sát mặt đất

2.2.5 Quản lý đất và giá thể

Các yêu cầu (1 CY, 3 TY, 6 ĐN):

+ Sơ đồ đất

Thực hành 22: Loại đất được phải được xác định cho mỗi vùng đất dựa trên tiểu sử

đất, việc phân tích đất, hoặc (thuộc khu vực) bản đồ loại đất của khu vực (ĐN) + Canh tác

Thực hành 23: Các biện pháp kỹ thuật được áp dụng thì phải hoàn toàn phù hợp với

việc sử dụng trên vùng đất (ĐN)

+ Sự xói mòn đất

Thực hành 24: Có bằng chứng nhìn thấy hoặc hồ sơ của các kỹ thuật áp dụng trên

vùng đất dốc, hệ thống thoát nước, cỏ mọc, các loại phân xanh, cây và cây bụi ở đường biên của các vùng đất, …(TY)

+ Xử lý đất

Thực hành 25: Có những tài liệu giấy tờ chứng minh và hiệu chỉnh cụ thể về việc sử

dụng những hóa chất xử lý đất gồm vị trí, ngày xử lý, thành phần hoạt chất, liều lượng, phương thức xử lý và người thực hiện (CY)

Thực hành 26: Người sản xuất phải đánh giá được những phương pháp xông đ ất

bằng hóa chất thông qua kiến thức kỹ thuật, bằng chứng cụ thể hoặc các kinh nghiệm địa phương (TY)

+ Những chất nền và giá thể

Thực hành 27: Chủ trang trại lưu trữ hồ sơ về số lượng tái sử dụng, ngày tái sử

dụng Các hóa đơn, chứng từ, sổ ghi chép được xem là hợp lệ Nếu không có chương trình tái sử dụng thì điều đó cần được chứng minh (ĐN)

Thực hành 28: Khi các chất nền được khử trùng ở trang trại thì tên ho ặc số liệu

tham khảo của cánh đồng, vườn cây, hay nhà lưới cần được ghi chép lưu lại, nếu việc tiệt trùng được thực hiện ở trang trại thì tên và vị trí của công ty tiệt trùng cần được ghi lại (CY)

Thực hành 29: Các điều sau đây được ghi chép và lưu giữ lại một cách chính xác:

ngày xử lý (ngày/ tháng/ năm); tên và thành phần hoạt chất; máy móc (ví dụ: 1000 L/thùng…); phương pháp (làm cho ướt đẫm hay phun sương); và tên người thực hiện (người đã trực tiếp xử lý và tiệt trùng) (TY)

Thực hành 30: Khi các chất nền được sử dụng lại, các tài liệu ghi chép chứng minh

rằng xông hơi bằng nước nóng là phương pháp được lựu chọn sử dụng (ĐN)

Thực hành 31: Có hồ sơ chứng minh nguồn gốc của các chất nền đang được sử

dụng Các hồ sơ này chứng tỏ các chất nền này không được lấy từ các khu bảo tồn (ĐN)

2.2.6 Sử dụng phân bón (2 CY, 15 TY , 4 ĐN)

Rau quả bị ô nhiễm hóa học và sinh học từ phân bón và các chất phụ gia bón trực tiếp vào đất, môi trường gieo trồng hoặc qua hệ thống tưới tiêu hay phun trên

lá

2.2.6.1 Những nguy cơ về phân bón và chất phụ gia

- Phân bón và phụ gia đất có thể là nguồn gây ô nhiễm hóa chất và sinh học trên rau quả tươi

- Các loại phân bón và phụ gia đất:

• Phân vô cơ (khoáng), • Mụn dừa,

• Phân bón lá (dịch lỏng), • Rơm rạ,

• Phân hữu cơ, • Bã chè ủ,

• Phân chuồng, • Mùn cưa,

• Vôi và thạch cao, • Rong biển,

• Đá photphat, • Sản phẩm phụ từ cá, v.v

+ Ô nhiễm hóa chất

- Ô nhiễm hóa chất trên rau quả tươi có thể là do cadimi có trong phân bón (nhất là phân lân) và chất phụ gia cho đ ất như thạch cao, phân chuồng, chất thải rắn sinh học và phân ủ

- Cây có củ và rau ăn lá có thể hấp thụ cadimi nếu điều kiện môi trường thuận lợi cho việc hấp thụ (xem phần kim loại nặng) Nguy cơ nhiễm cadimi đối với các cây trồng khác là không đáng kể

- Chỉ sử dụng những loại phân bón và phụ gia đất nào phù hợp với ngưỡng cadimi theo quy định và có mức tạp chất thấp nhất Ví dụ, phân lân đặc biệt có hàm lượng cadimi thấp hiện nay đã có trên thị trường và nên sử dụng loại phân này khi cần phải bón nhiều lân và khi trồng các loại rau quả có nguy cơ cao

+ Ô nhiễm sinh học

- Rau quả tươi bị ô nhiễm sinh học do sử dụng các sản phẩm hữu cơ của động vật

Vi sinh vật gây bệnh có trong dạ dày thường theo đường phân ra ngoài

- Ô nhiễm có thể phát sinh thông qua sản phẩm hữu cơ tiếp xúc trực tiếp với bộ phận để ăn của cây trồng (bón đ ất hoặc bón lá) hoặc gián tiếp thông qua tiếp xúc với đất hoặc nước nhiễm bẩn

- Cây trồng nhóm A mà sản phẩm của chúng ở dưới đất hoặc sát mặt đất và để ăn sống có nguy cơ gây ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm lớn nhất

- Các biện pháp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm do sử dụng sản phẩm hữu cơ của động vật bao gồm:

• Áp dụng phương pháp bón và phương thức canh tác làm hạn chế khả năng sản phẩm hữu cơ tiếp xúc với bộ phận để ăn Ví dụ che chắn cho cây hoặc trồng cây trên nhựa

• Đưa sản phẩm hữu cơ vào đ ất để hạn chế xâm nhiễm sang các cây trồng lân cận

do gió thổi hoặc nước mưa rửa trôi

• Kéo dài thời gian từ khi bón chất hữu cơ đến khi thu hoạch

• Không bón phân chuồng chưa qua xử lý trong vòng 60 ngày trước khi thu hoạch nếu thấy chất hữu cơ có nhiều khả năng tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với bộ phận để ăn của cây

• Tiến hành ủ hoặc để hoai mục phân chuồng nhằm làm giảm lượng vi sinh vật Biện pháp ủ hiệu quả hơn để tự hoại mục Thời gian xử lý đối với biện pháp để tự hoai mục dài hơn (mất tối thiểu là 6 tháng) so với biện pháp ủ phân (khoảng 6 tuần)

• Đối với các sản phẩm hữu cơ thương phẩm nên mua loại sản phẩm đã qua xử lý nhằm giảm lượng vi sinh vật Yêu cầu nhà cung cấp (nhà sản xuất) chứng nhận sản phẩm đã qua xử lý Ví dụ loại phân dạng hạt

• Không được bón phân ủ và chất hữu cơ trùm lên trên rau quả

• Không được bón phân ủ gần cây trồng chuẩn bị thu hoạch

• Nếu phải tích trữ phân chuồng tại chỗ, cần đảm bảo tránh gây ô nhiễm do gió thổi phân vào cây trồng lân cận hoặc vào sản phẩm đã thu hoạch, hoặc bị mưa rửa trôi vào nguồn nước

• Hạn chế nguy cơ ô nhiễm chất thải của vật nuôi, chim chóc và động vật khác

- Không cho động vật vào khu vực sản xuất trong vòng 60 ngày cuối cùng trước khi thu hoạch

- Nhiều quốc gia cấm sử dụng chất thải rắn sinh học Đây là sản phẩm của quá trình

xử lý sinh học chất thải của con người Trước khi có ý định sử dụng chất thải rắn sinh học, cần tìm hiểu các quy định của Chính phủ

2.2.6.2 Các yêu cầu

+ Sự khuyến cáo về số lượng và dạng phân bón

Thực hành 32: Có những chứng chỉ hay tài liệu chứng tỏ người chịu trách nhiệm kỹ

thuật đã được đào tạo và có khả năng xác định liều lượng và loại phân bón sử dụng (hữu cơ và vô cơ) (TY)

+ Ghi chép lưu trữ hồ sơ về việc xử lý bón phân

Thực hành 33: Lưu giữ hồ sơ của tất cả các lần bón phân bao gồm các chi tiết như

vị trí vùng đ ất, tên cánh đồng, vườn cây, hay nhà lưới nơi mà sản phẩm đã đăng ký được trồng (TY)

Thực hành 34: Ghi chi tiết ngày bón phân một cách chính xác (ngày/ tháng/ năm)

(TY)

Thực hành 35: Các chi tiết về tất cả các lần bón phân được ghi chép lại gồm tên

thương mại của các loại phân sử dụng, loại phân (N, P, K) hoặc thành phần (ví dụ

17 – 17 – 17) (TY)

Thực hành 36: Các chi tiết của tất cả các lần bón phân phải được ghi chép lại gồm

số lượng phân đã được bón được thể hiện ở dạng thể tích hay khối lượng (TY)

Thực hành 37: Các chi tiết của các lần bón phân như loại máy móc được sử dụng để

bón phân và phương pháp bón được ghi lại chi tiết (ví dụ thông qua hệ thống tưới tiêu hoặc bón bằng máy) (TY)

Thực hành 38: Chi tiết cần được ghi chép lưu giữ lại là tên của người trực tiếp bón

phân (TY)

+ Máy bón phân

Thực hành 39: Phải có những hồ sơ bảo trì máy móc (ngày tháng và hình thức bảo

trì) hoặc các hóa đơn của các phụ tùng thay thế của máy bón phân hữu cơ và vô cơ (TY)

Thực hành 40: Có hồ sơ lưu trữ chứng minh rằng việc bảo trì và kiểm định máy

móc được thực hiện bởi các công ty chuyên ngành, nhà cung cấp thiết bị, hoặc bởi các kỹ thuật viên trong vòng 12 tháng vừa qua Việc kiểm định bao gồm lượng phân bón trong khoảng thời gian nhất định trên một diện tích nhất định (ĐN)

+ Lưu giữ phân bón

Thực hành 41: Việc kiểm kê gồm số lượng trong kho (loại và số lượng phân tồn

kho) sẳn có và được cập nhật ít nhất ba tháng một lần (TY)

Thực hành 42: Yêu cầu tối thiểu là khoảng không gian tách biệt để giữa phân vô cơ

và các sản phẩm bảo vệ thực vật để ngăn sự nhiễm phân bón vô cơ với các sản phẩm bảo vệ thực vật ( TY)

Thực hành 43: Nơi lưu trữ có mái che phải phù hợp cho việc bảo vệ tất cả các loại

phân bón vô cơ (ví dụ phân bột, hạt hoặc là chất lỏng) tránh ảnh hưởng của môi trường như ánh sáng, sương mù, và mưa (TY)

Thực hành 44: Phân bón vô cơ (dạng bột, hạt, chất lỏng) được lưu giữ ở nơi không

có rác thải, không có ổ chuột, và các chất rò rỉ có thể thoát đi dễ dàng (TY)

Thực hành 45: Khu vực lưu trữ các loại phân bón vô cơ (dạng bột, hạt, lỏng) phải

thông thoáng và không bị uớt bởi nước mưa, hoặc sự ngưng tụ hơi nước (TY)

Thực hành 46: Các loại phân bón vô cơ (dạng bột, hạt, lỏng) phải được trữ ở nơi

thích hợp để giảm nguy cơ ô nhiễm nguồn nước Ví dụ: phân dạng lỏng phải được

lưu giữ trong chai, thùng (theo quy định của địa phương hoặc của quốc gia, hoặc dung tích 110% của thùng chứa nếu không có những quy định) và xem xét đến các nguồn nước gần đó hoặc rủi ro khi có ngập lụt (TY)

Thực hành 47: Những phân bón hữu cơ và vô cơ không được cất trữ cùng với rau

quả và các vật liệu cho quá trình nhân giống (CY)

Thực hành 48: Nếu phân bón hữu cơ được lưu trữ ở trang trại, kho trữ phải được chỉ

định nơi cách nguồn nước đặc biệt nguồn nước bề mặt ít nhất là 25 m (ĐN)

+ Phân bón hữu cơ

Thực hành 49: Không được sử dụng phân và các chất thải từ con người để bón

trong trang trại (CY)

Thực hành 50: Các chứng từ chứng minh có sẳn để cho thấy các rủi ro tiềm ẩn sau

đã được xem xét: truyền bệnh, có chứa hạt cỏ dại, phương pháp ủ, …(TY)

Thực hành 51: Cần phân tích hàm lượng N,P,K có trong phân bón hữu cơ được bón

(ĐN)

+ Phân bón vô cơ

Thực hành 52: Các tài liệu chi tiết về thành phần hóa học luôn sẳn sàng cho các loại

phân vô cơ được sử dụng trong mùa vụ có đăng ký GLOBALGAP trong thời hạn

12 tháng vừa qua (ĐN)

2.2.6.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

• Đánh giá nguy cơ ô nhiễm do sử dụng phân bón và chất phụ gia đối với từng hoạt động sản xuất và lưu lại hồ sơ các mối nguy nghiêm trọng

• Khi có nguy cơ lớn về nhiễm độc kim loại nặng, cần lựa chọn cẩn thận loại phân bón và phụ gia để giảm thiểu rủi ro và khả năng hấp thụ

• Khi có nguy cơ lớn về ô nhiễm sinh học từ các chất hữu cơ, cần triển khai biện pháp khống chế rủi ro

• Không sử dụng chất hữu cơ chưa qua xử lý ở những nơi có nguy cơ ô nhiễm lớn

• Trong trường hợp cần xử lý chất hữu cơ tại chỗ trước khi gieo trồng, phải có biên bản lưu lại ngày tháng và phương pháp xử lý

• Cần đặt và xây dựng bể ủ phân đảm bảo không gây ô nhiễm cho điểm sản xuất và nguồn nước

• Với những chất hữu cơ phải xử lý trước khi mua, cần yêu cầu nhà cung cấp đưa ra tài liệu chứng minh chất hữu cơ đã được xử lý nhằm giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm

• Không bón chất hữu cơ (chưa xử lý hoặc đã xử lý) vào bộ phận rau quả dùng để

ăn

• Không sử dụng các chất thải sinh hoạt trong sản xuất rau quả tươi

• Bảo quản và tiêu hủy phân bón và các chất phụ gia đúng cách, đảm bảo tránh gây

ô nhiễm đến rau quả

• Lưu lại hồ sơ sử dụng phân bón và phụ gia, nêu cụ thể tên sản phẩm/ vật liệu, ngày tháng, địa điểm xử lý, số lượng, phương pháp sử dụng và tên người thực hiện

2.2.7 Tưới tiêu và bón phân qua hệ thống tưới tiêu (1 CY, 15 ĐN)

2.2.7.1 Những nguy cơ ô nhiễm do nước và hướng dẫn khắc phục

+ Những nguy cơ ô nhiễm do nước

- Nguy cơ ô nhiễm sinh học lớn hơn nếu để nước tiếp xúc với sản phẩm ngay sau khi thu hoạch hoặc khi đóng gói Nguy cơ ô nhiễm cũng dễ xảy đến khi sử dụng nước trước khi thu hoạch để tưới tiêu hoặc phun thuốc, nước rửa, nước pha hóa chất bảo quản sau thu ho ạch, nước trong bể, máng dẫn, nước trong máy làm lạnh, làm nước đá bảo quản sản phẩm

- Nước tái sinh và không được xử lý thích hợp tiềm ẩn nguy cơ cao hơn, nhất là khi dùng để rửa rau quả Nước tưới tiêu không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm nên nguy

rễ cây phải liên tục tiếp xúc với nước

- Nước cũng có thể là nguồn gây ô nhiễm hóa học và sinh học đối với rau quả tươi

- Ở mỗi trang trại, cần đánh giá mức độ nguy cơ ô nhiễm từ nước Các yếu tố cần xem xét bao gồm:

- Nguồn nước: Thông thường nước được dẫn từ sông, suối, hồ đập, túi nước ngầm

và bể chứa nước.Nước có khả năng nhiễm vi sinh vật hoặc hóa chất

• Nước có khả năng nhiễm hóa chất nếu kho thuốc hoặc khu vực sang chai và rửa thiết bị phun thuốc nằm gần hồ đập và đường dẫn nước

* Nước cũng có thể được dẫn từ hệ thống nước công cộng và các công trình thu hồi

xử lý nước Hệ thống nước công cộng cung cấp nước sạch đã qua xử lý và đảm bảo

an toàn cho rau quả

* Nước tái sinh là nước lấy từ hệ thống nước thải và các dây chuyền công nghiệp Loại nước này cần phải xử lý để loại bỏ tất cả các mầm bệnh có hại cho con người trước khi sử dụng cho rau quả tươi Cơ quan có thẩm quyền kiểm soát việc sử dụng nước tái sinh Cần kiểm tra các quy định trước khi quyết định có nên sử dụng nước tái sinh hay không

- Chủng loại sản phẩm: Cách thức tiêu dùng ra sao và bộ phận nào dùng để ăn cũng

có tác động đến nguy cơ ô nhiễm sinh học Những sản phẩm ăn sống, ăn liền mà không cần phải có thao tác chuẩn bị nào khác (ví dụ nấu chín) sẽ mang nguy cơ cao hơn so với sản phẩm cần phải bóc vỏ hoặc nấu chín trước khi ăn Vi sinh vật có khả năng sống sót cao hơn trên sản phẩm có bề mặt nhăn nheo như các loại rau ăn lá so với rau quả có bề mặt trơn mịn

+ Hướng khắc phục ô nhiễm nước

* Kiểm tra nước:

- Để đánh giá nguy cơ ô nhiễm sinh học, cần kiểm tra xem trong nước có nhóm vi khuẩn coliforms hay không Qua thử nghiệm có thể biết được mức độ nước nhiễm nhóm vi khuẩn hay có trong phân này

- Tiến hành lấy mẫu nước tại thời điểm nước tiếp xúc với rau quả Mức độ thường xuyên phải kiểm tra chất lượng nước tùy thuộc vào các yếu tố rủi ro và nguồn nước

Ví dụ: nước lấy từ đập và sông có khả năng theo dòng chảy ảnh hưởng tới vùng hạ lưu nhiều hơn so với nước hút lên từ các túi nước ngầm

- Nếu mức độ khuẩn coliforms quá cao thì phải xử lý nước hoặc tìm nguồn nước khác thay thế Nước rửa rau quả và rửa tay trước khi xử lý sản phẩm chỉ nên có dưới 10 coliforms trong 100 ml nước

* Xử lý nước:

- Khi nước có nguy cơ ô nhiễm cao, cần xử lý nước bằng chất tiệt trùng hoặc tìm nguồn nước an toàn khác Hóa chất xử lý nước phải nằm trong danh mục được phép

sử dụng trên rau quả tươi

- Các loại thuốc tiệt trùng hóa học và phi hóa học bao gồm:

+ Dự đoán nhu cầu về tưới tiêu

Thực hành 53: Các số liệu về tính toán phải dựa trên các tài liệu lưu trữ như: máy

đo lượng mưa, lượng nước thoát trên khay trong trường hợp các chất nền được sử dụng, máy đo lượng nước bốc hơi, máy đo sức căng của nước (phần trăm độ ẩm của đất) và bản đồ đất (ĐN)

Thực hành 54: Phải có hồ sơ về lượng nước mưa thực tế và lượng nước mưa dự

đoán (máy đo lượng mưa) (ĐN)

Thực hành 55:Chủ trang trại có khả năng chứng minh bằng tài liệu các dữ liệu

thông tin nào được dùng để tính toán tỉ lệ nước bốc hơi và được tính như thế nào (ĐN)

+ Phương pháp tưới tiêu/ P hương pháp bón phân qua hệ thống tưới tiêu

Thực hành 56:Hệ thống tưới tiêu được sử dụng là hệ thống hữu hiệu nhất đối với

cây trồng và được chấp nhận cho một nền sản xuất nông nghiệp tốt và bền vững (ĐN)

Thực hành 57: Phải có kế hoạch đươc ghi lại trên giấy cho thấy sự phác thảo các

bước và các hành động cụ thể để thực hiện kế hoạch đó (ĐN)

Thực hành 58: Các hồ sơ lưu phải chỉ ra ngày tháng và lượng nước tưới trên mỗi

đồng hồ hay trên đơn vị tưới tiêu Nếu chủ trang trại làm việc với chương trình tưới tiêu, thì lượng nước tưới tiêu thực sự và lượng nước tính toán phải được ghi chép lưu trữ Tất cả các trích dẫn về điều luật và giấy phép liên quan đến nông trại đều phải lưu trữ (ĐN)

+ Chất lượng nước tưới

Thực hành 59: Không được sử dụng nước thải chưa qua xử lý để tưới tiêu Bất cứ

khi nào sử dụng nước thải đã được xử lý thì chất lượng nước thải phải đúng với tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) về việc sử dụng nước thải an toàn trong nông nghiệp và nuôi trồng thuỷ sản vào năm 1989 (CY)

Thực hành 60: Việc đánh giá những nguy cơ ô nhiễm phải xét đến nhiễm khuẩn, ô

nhiễm hóa chất và vật lý đối với tất cả mọi nguồn nước tưới tiêu (ĐN)

Thực hành 61: Việc phân tích rủi ro cần điều chỉnh tần suất cần thiết để phân tích

nước tưới tiêu nếu được thực hiện nhiều lần trong năm (ĐN)

Thực hành 62: Phòng thí nghiệm có khả năng phân tích hàm lượng N, P, K, EC và

+ Cung cấp nước tưới tiêu

Thực hành 67: Nguồn nước tưới bền vững là nguồn nước cung cấp đủ lượng nước

trong điều kiện bình thường (ĐN)

Thực hành 68: Những ghi chép hồ sơ phải sẳn sàng (thư tín, giấy phép) (ĐN)

2.2.7.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

• Đánh giá nguy cơ ô nhiễm từ nguồn nước tưới đối với từng hoạt động sản xuất và lưu lại hồ sơ các mối nguy nghiêm trọng

• Trong trường hợp phải phân tích nước để đánh giá nguy cơ ô nhiễm, cần tiến hành kiểm tra định kỳ tùy theo điều kiện tác động tới hệ thống cấp nước và hoạt động sản xuất đồng thời lưu lại kết quả kiểm tra

• Ở những vùng có nguy cơ ô nhiễm hóa học và sinh học cao phải thay thế bằng nguồn nước khác an toàn ho ặc nước phải được xử lý và giám sát chặt chẽ, cần có biên bản ghi lại kết quả giám sát

2.2.8 Các hoạt động bảo vệ thực vật (13 CY, 43 TY, 5 ĐN)

2.2.8.1 Những nguy cơ ô nhiễm do hoạt động bảo vệ thực vật và hướng khắc phục

Đây là khâu đ ặc biệt quan trọng trong quá trình thực hành sản xuất nông sản theo tiêu chuẩn GLOBAL GAP/ EUREPGAP do nó ảnh hưởng trực tiếp từ việc sản xuất nông sản trong vườn

+ Ô nhiễm do hóa chất

- Sử dụng hóa chất không hợp lý, bất cẩn làm mức dư lượng vượt ngưỡng cho phép

Một số nguyên nhân gây vượt mức MRL:

• Phun thuốc không được phép sử dụng trên cây trồng đó

• Không đọc hướng dẫn sử dụng

• Pha trộn thuốc sai

• Sử dụng hóa chất với tần suất cao

• Không tuân thủ thời gian cách ly trước khi thu hoạch

• Hóa chất từ khu vườn bên cạnh

• Thiết bị phun thuốc bị trục trặc hoặc không được kiểm tra

• Dùng dụng cụ phun thuốc để rửa trái cây

• Hóa chất thừa sau khi phun hoặc nước rửa bình phun đem xả vào nguồn nước

- Ủy ban An toàn Thực phẩm Codex đã xây dựng các tiêu chuẩn về MRL trên rau quả tươi và đây là tài liệu tham chiếu toàn cầu được sử dụng trong thương mại quốc

- Mức độ nhiễm vi sinh vật trong đất cao có thể gây ra bởi:

• Bón phân chuồng không qua xử lý trước khi gieo trồng

• Địa điểm trước đây là nơi chăn thả súc vật hoặc khu chuồng trại

• Địa điểm chuẩn bị sản xuất là nơi chứa phân chuồng hoặc gần nơi chứa phân chuồng

• Địa điểm trước đây là nơi chứa hệ thống chất thải sinh họat của con người

• Địa điểm nằm sát nơi chăn thả động vật, chuồng trại chăn nuôi, bể phốt và hệ thống nước thải

• Địa điểm mà trên đó ho ặc gần đó đã từng sử dụng chất thải rắn sinh học cấp thấp hoặc nước tái sinh

- Trước khi trồng rau quả tại địa điểm sản xuất, cần tiến hành đánh giá nguy cơ nhiễm vi sinh vật gây bệnh trong đất Nguy cơ cao được ghi nhận đối với nhóm sản phẩm A là nhóm cây mà sản phẩm của chúng phát triển dưới hoặc sát đất hoặc để

ăn sống

+ Mua hóa chất

- Hóa chất phải được đăng ký sử dụng trên đúng đối tượng cây trồng và người dân chỉ nên mua thuốc tại các cửa hàng bán lẻ được ủy quyền Hóa chất mua tại các cửa hàng không phép, từ nguồn trôi nổi có thể không đảm bảo chất lượng, độ tinh khiết như ghi trên nhãn hoặc có hàm lượng họat chất vượt quá mức cho phép

- Đối với rau quả xuất khẩu, cần kiểm tra mức MRL của hóa chất theo yêu cầu của nước nhập khẩu Trong trường hợp một loại hóa chất không có mức dư lượng tối đa, nếu phát hiện có hóa chất đó thì toàn bộ lô sản phẩm sẽ bị tịch thu

- Danh mục thuốc được phép sử dụng và chỉ dẫn trên nhãn có thể thay đổi, nên cần

rà soát ít nhất mỗi năm một lần

+ Bảo quản hóa chất

- Bảo quản và vận chuyển hóa chất không đúng cách và bất cẩn có thể dẫn đến làm

ô nhiễm nguồn nước, thiết bị, thùng chứa và vật liệu đóng gói từ đó lây nhiễm sang rau quả Hóa chất rò rỉ cũng có thể ngấm trực tiếp vào sản phẩm Một số nguyên nhân gây ô nhiễm:

• Kho hóa chất nằm ở khu vực không an toàn, gần với sản phẩm, thùng chứa và vật liệu đóng gói

• Kho chứa đặt ở sát nguồn nước tưới, hóa chất rò rỉ chảy theo dòng nước

• Kho chứa hóa chất nằm ở vùng trũng dễ ngập nước

• Bao bì đựng hóa chất không ghi nhãn do đó dễ nhầm lẫn khi sử dụng

• Hóa chất quá hạn không được tiêu hủy hoặc không dán nhãn cũng dẫn đến tình trạng sử dụng nhầm lẫn

• Hóa chất cũ bị thải vào đất hoặc nguồn nước

• Sử dụng thùng đựng hóa chất để chứa rau quả sau thu hoạch

2.2.8.2 Các yêu cầu

+ Những yếu tố căn bản của việc bảo vệ cây trồng

Thực hành 69: Tất cả các chất bảo vệ thực vật được sử dụng phải được ghi chép lại

và bao gồm cả việc giải thích, mục tiêu, và cả ngưỡng cần can thiệp (TY)

Thực hành 70: Các bằng chứng phải chứng tỏ được việc thực hiện các kỹ thuật IPM,

ở nơi khả thi về mặt kỹ thuật (ĐN)

Thực hành 71: Khi mức độ sâu bệnh và cỏ dại cần được xử lý lặp lại, bằng chứng

các khuyến cáo chống lại sự kháng thuốc được tuân thủ nếu được nêu ra trên nhãn của bao bì (TY)

Thực hành 72: Người chịu trách nhiệm về mặt kỹ thuật trên đồng ruộng phải được

đào tạo từ các khóa huấn luyện bài bản và/hoặc là các nhà tư vấn về kỹ thuật IPM bên ngoài phải có bằng cấp về kỹ thuật (TY)

+ Lựa chọn hóa chất

Thực hành 73: Tất cả những sản phẩm thuốc bảo vệ thực vật sử dụng trên cây trồng

phải phù hợp và có thể điều chỉnh (theo hướng dẫn trên bao bì hoặc từ các phát hành của các cơ quan có thẩm quyền) cho các loại sâu hại, bệnh, cỏ dại hoặc mục tiêu của việc xử lý thuốc bảo vệ thực vật trên cây trồng (CY)

Thực hành 74: Tất cả những sản phẩm bảo vệ thực vật được sử dụng đều phải được

đăng ký chính thức với sự chấp thuận của cơ quan chính phủ có thẩm quyền ở nước

đó Nếu không tồn tại một hệ thống đăng ký như vậy thì phải tham chiếu những hướng dẫn của GOLOBAL GAP/ EUREPGAP và qui định quốc tế về việc phân phối và sử dụng thuốc trừ sâu do FAO (tổ chức lương thực nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc) (CY)

Thực hành 75: Một danh sách hàng năm được cập nhật có cả tên thương mại của

các sản phẩm bảo vệ thực vật (gồm thành phần hoạt chất hoặc là các sinh vật có ích) đang được sử dụng cho các cây trồng hiện tại hoặc là trên các cây trồng ở trang trại theo tiêu chuẩn GLOBAL GAP/ EUREPGAP trong 12 tháng vừa qua (TY)

Thực hành 76: Danh sách tên thương mại của các sản phẩm bảo vệ thực vật đã được

sử dụng và đăng ký chính thức sử dụng trên các cây trồng hiện tại ở nông trại hoặc được trồng theo tiêu chuẩn EUREPGAP trong vòng 12 tháng vừa qua phải được cập nhật về tất cả các thay đổi gần nhất về luật sử dụng các sản phẩm bảo vệ thực vật ví dụ như được sử dụng trên các cây trồng, thời gian cách ly trước thu hoạch,

…(TY)

Thực hành 77: Các hồ sơ lưu trữ về việc xử lý cây trồng với các thuốc bảo vệ thưc

vật phải khẳng định rằng các hóa chất bị cấm ở EU không được sử dụng trong vòng

12 tháng vừa qua trên các cây trồng có đăng GLOBAL GAP/ EUREP GAP và được xuất sang thị trường châu Âu (ví dụ danh sách các hóa chất bị cấm EC-79/117/EC

và các điều khoản bổ sung) (CY)

Thực hành 78: Khi các hồ sơ lưu trữ về thuốc bảo vệ thực vật chỉ ra rằng người kỹ

thuật chịu trách nhiệm lựa chọn các nông dược này phải là người tư vấn có năng lực được thể hiện bằng các văn bằng hoặc chứng chỉ của các lớp đào tạo (CY)

Thực hành 79: Khi hồ sơ về thuốc bảo vệ thực vật chỉ ra rằng khi người chịu trách

nhiệm kỹ thuật lựa chọn các sản phẩm này là chủ trang trại thì trình độ kỹ thuật của

họ phải được công nhận thông qua các ghi chép về kỹ thuật, ví dụ: tài liệu kỹ thuật của sản phẩm, sự tham gia các khóa đào tạo (CY)

Thực hành 80: Các bằng chứng bằng hồ sơ lưu trữ chỉ ra tỷ lệ phun xịt trên cây

trồng được thực hiện chính xác theo hướng dẫn trên bao bì và được tính toán, chuẩn

bị, và được ghi chép một cách chính xác (TY)

+ Ghi chép các lần sử dụng

Thực hành 81: Tất cả các ghi chép về các lần sử dụng nông dược có ghi rõ tên, và

giống cây trồng (CY)

Thực hành 82: Tất cả các hồ sơ về việc xử lý nông dược phải chỉ rõ khu vực địa lý,

tên hoặc tham chiếu của trang trại, cánh đồng, vườn cây hoặc nhà kính nơi trồng cây trồng (CY)

Thực hành 83: Tất cả các hồ sơ của việc xử lý nông dược phải chỉ rõ ngày xử lý

một cách chính xác (ngày/ tháng/ năm) (CY)

Thực hành 84: Tất cả các hồ sơ về việc xử lý nông dược phải chỉ rõ tên thương mại

của sản phẩm và thành phần hoạt chất (CY)

Thực hành 85: Người trực tiếp xử lý nông dược phải được ghi nhận trong hồ sơ

(TY)

Thực hành 86: Tên thông thường của các sâu hại, bệnh hoặc cỏ dại được xử lý nông

dược phải được ghi lại trong hồ sơ xử lý nông dược (TY)

Thực hành 87: Người chịu trách nhiệm kỹ thuật để đề nghị các nông dược cần sử

dụng phải được ghi nhận trong hồ sơ lưu trữ (TY)

Thực hành 88: Tất cả các hồ sơ ghi chép về việc xử lý nông dược phải chỉ rõ ra

tổng lượng nông dược đã được sử dụng (về khối lượng hoặc thể tích), ho ặc tổng lượng nước (hoặc các chất mang khác), và liều lượng theo gallon/lít hoặc các đơn vị

đo lường quốc tế khác (TY)

Thực hành 89: Loại máy móc sử dụng cho các loại nông dược (nếu có nhiều đơn vị

thì chúng phải được xác định một cách riêng rẽ) và phương pháp xử lý (ví dụ: bình phun đeu vai , liều lượng cao, U.L.V., qua hệ thống tưới, phun bụi, phun sương, phun bình vào không khí, hoặc các phương pháp khác) được ghi lại chi tiết trong hồ

sơ phun xịt (TY)

+ Dụng cụ sử dụng

Thực hành 90: Trang thiết bị được sử dụng để phun thuốc phải được bảo trì và các

tài liệu chứng từ về việc bảo trì phải được lưu giữ (TY)

Thực hành 91: Trang thiết bị được sử dụng để phun thuốc đã được kiểm tra trong

vòng 12 tháng vừa qua và được chứng nhận bởi chương trình bảo trì chính thức hoặc của người có năng lực thực hiện việc bảo trì (TY)

Thực hành 92: Sự tham gia c ủa chủ trang trại vào chương trình chứng nhận cho

việc kiểm định bảo trì máy phun thuốc phải được ghi chép lưu lại (ĐN)

Thực hành 93: Các công cụ thiết bị gồm cả công cụ đo lường phải thích hợp cho

việc đo lường các nông dược, nhờ vậy việc tuân thủ chính xác các quy trình pha trộn và xử lý theo chỉ dẫn trên nhãn bao bì (TY)

+ Thời gian cách ly trước thu hoạch

Thực hành 94: Chủ trang trại có thể chứng minh rằng họ đảm bảo một khoảng thời

gian cách ly an toàn trước khi thu hoạch qua các tài liệu lưu trữ rõ ràng như các ghi chép về việc sử dụng thuốc BVTV, ngày thu hoạch các sản phẩm ở các khu vực được xử lý thuốc Đặc biệt trong trường hợp thu hoạch liên tục, phải có các hệ thống trên cánh đồng, vườn cây ho ặc nhà kính (ví dụ: các biển cảnh báo) để đảm bảo việc không tuân thủ sự an toàn về khoảng thời gian cách ly (CY)

+ Loại thải những hóa chất pha thừa

Thực hành 95: Những nông dược dư thừa sau khi phun thuốc hay nước rửa thùng

pha thuốc được thải ra tuân thủ luật định của địa phương hay quốc gia đó, hoặc

trong trường Thực hành 96: Trong trường hợp phần dư của dung dịch nông dược đã

pha hoặc phần thải ra do vệ sinh thùng pha thuốc được phun trên phần chưa xử lý của mùa vụ, có chứng cứ rằng liều lượng khuyến dùng (như được ghi trên nhãn bao bì) không bị vượt quá và tất cả các xử lý được ghi lại tương tự như đã làm khi phun

xử lý nông được bảo vệ cây trồng (ĐN)

Thực hành 97: Nếu phần dư dung dịch nông dược đã pha ho ặc phần thải ra do vệ

sinh thùng pha được phun ở phần đất bỏ hoang, điều này phải được chứng minh là một việc làm cho phép và tất cả các lần xử lý này cũng phải được ghi lại tương tự như đã làm đối với việc phun xịt các thuốc bảo vệ thực vật thông thường khác, và tránh làm ô nhiễm nguồn nước bề mặt (ĐN)

+ Phân tích dư lượng của thuốc bảo vệ thực vật

Thực hành 98: Có các chứng từ hiện hành về phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực

vật hàng năm trên các sản phẩm đã đăng ký EUREPGAP/ GLOBAL GAP hoặc hồ

sơ chứng nhận có sự tham gia của phía thứ ba về hệ thống giám sát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật giúp truy nguyên nguồn gốc về trang trại (CY)

Thực hành 99: Chủ trang trại có một bản về dư lượng tối đa cho phép hiện hành của

các nước nơi sản phẩm sẽ được mua bán (ví dụ: MRL của Châu Âu) (CY)

Thực hành 100: Có chứng từ hoặc là thư hay là bản sao về sự ủy nhiệm các phòng

thí nghiệm với chức năng phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật của cơ quan có thẩm quyền ở quốc gia phù hợp với tiêu chuẩn ISO 17025 hay những tiêu chuẩn tương đương (TY)

Thực hành 101: Có quy trình gồm các bước xử lý (quy trình này gồm sự liên lạc với

khách hàng, các bước truy tìm sản phẩm, …) sẽ được thực hiện một khi vượt quá dư lượng tối đa cho phép.(CY)

+ Lưu trữ và xử lý các sản phẩm bảo vệ thực vật

Thực hành 102: Các phương tiện bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật phải phù

hợp với những luật định hiện hành của quốc gia, vùng và địa phương (TY)

Thực hành 103: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật phải được xây

dựng với kiến trúc phù hợp nhất cho việt lưu trữ các sản phẩm đó (TY)

Thực hành 104: Các nơi bảo quản những sản phẩm bảo vệ thực vật phải được khóa

an toàn (TY)

Thực hành 105: Các nơi bảo quản những sản phẩm bảo vệ thực vật phải được xây

dựng bằng các vật liệu hoặc nằm ở địa điểm giúp cho các sản phẩm bảo vệ thực vật không bị ảnh hưởng đến tác động của nhiệt độ (TY)

Thực hành 106: Các nơi bảo quản những sản phẩm bảo vệ thực vật phải được xây

dựng bằng các vật liệu chống cháy (yêu cầu có khả năng chống cháy tối thiểu 30 phút) (TY)

Thực hành 107: Các nơi bảo quản những sản phẩm bảo vệ thực vật phải được xây

dựng bằng các vật liệu có độ thông thoáng và tránh việc tích tụ hơi ẩm (TY)

Thực hành 108: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật phải có ánh

sáng hoặc ở nơi có ánh sáng (tự nhiên hay nhân tạo) để có thể đọc được nhãn các sản phẩm bảo vệ thực vật một cách dễ dàng (TY)

Thực hành 109: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật phải nằm biệt

lập với các vật liệu khác (TY)

Thực hành 110: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật được trang bị

kệ xây bằng vật liệu không hút ẩm trong trường hợp bị rò rỉ chảy đổ, ví dụ như làm bằng kim loại, nhựa cứng (ĐN)

Thực hành 111: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật có thùng để lưu

giữ các rò rỉ đổ chảy tùy theo lượng chất lỏng đang lưu trữ để đảm bảo rằng không

có bất kỳ một rò rỉ hay sự xâm nhập của bên ngoài vào trong kho lưu trữ (TY)

Thực hành 112: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật hay là nơi pha

trộn nông dược (nếu hai chỗ này khác nhau) có các thiết bị đo lường được kiểm tra

và xác định độ chính xác của thiết bị đo lường (TY)

Thực hành 113: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật hay là nơi pha

trộn nông dược (nếu hai chỗ này khác nhau) được trang bị các dụng cụ, ví dụ: xô, nguồn nước… đảm bảo xử lý an toàn và hiệu quả các nông dược có thể sẽ được sử dụng (TY)

Thực hành 114: Những nơi bảo quản các sản phẩm bảo vệ thực vật hay là nơi pha

trộn nông dược cố định được trang bị với các thùng chứa các vật liệu trơ như là cát, bàn chải chà sàn, đồ hốt rác, bao nilon có bảng chỉ dẫn nằm ở một nơi cố định sẳn sàng cho việc tiện sử dụng nếu có đổ chảy, rò rỉ xảy ra (TY)

Thực hành 115: Nơi bảo quản thuốc bảo vệ thực vật phải được khóa, và việc đi vào

trong kho chứa thuốc bảo vệ thực vật được giới hạn những công nhân đ ã qua đào tạo về sử dụng và xử lý an toàn thuốc bảo vệ thực vật (TY)

Thực hành 116: Bản kiểm kê tồn kho phải chỉ ra số lượng tồn kho và được cập nhật

ít nhất 3 tháng một lần (TY)

Thực hành 117: Tất cả những thuốc bảo vệ thực vật phải được trữ trong bao bì gốc,

chỉ trong trường hợp bị bể vỡ thì bao bì mới thay thế phải có đủ tất cả những thông tin có trên bao bì gốc (TY)

Thực hành 118: Những sản phẩm bảo vệ thực vật hiện tại được giữ trong kho hoặc

thuốc bảo vệ thực vật trong hồ sơ được dùng trong các cây trồng luân canh phải được chính thức đăng ký và cho phép (điểm 8.2.3) xử lý trong luân canh Các thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng cho các mục đích khác ngoài việc sử dụng trên các cây trồng luân canh phải được nhận diện và lưu trữ ở những nơi tách biệt với kho thuốc bảo vệ thực vật được dùng cho các cây trồng đã đăng ký EUREPGAP/ GLOBAL GAP (TY)

Thực hành 119: Tất cả những hóa chất dạng lỏng không được lưu trữ trong kệ đặt

trên các hóa chất dạng bột hoặc hóa chất dạng hạt (TY)

+ Vỏ bao thuốc bảo vệ thực vật đã sử dụng

Thực hành 120: Không có bằng chứng cho thấy các bao bì đã sử dụng xong được

tái sử dụng ở bất cứ dạng nào (TY)

Thực hành 121: Hệ thống được sử dụng để loại bỏ các bao bì đã sử dụng đảm bảo

rằng mọi người không tiếp xúc với các bao bì đó bằng cách có điểm bảo quản các bao bì đã sử dụng một cách an toàn và một hệ thống xử lý trước khi loại bỏ các bao

bì đã sử dụng các phương pháp thân thiện với môi trường (TY)

Thực hành 122: Hệ thống loại bỏ các bao bì đã sử dụng giảm tối thiểu nguy cơ gây

ô nhiễm môi trường, nguồn nước, các hệ động thực vật bằng cách có những điểm an toàn và một hệ thống xử lý trước khi loại bỏ các bao bì đã sử dụng các phương pháp thân thiện với môi trường (TY)

Thực hành 123: Nơi nào các hệ thống gom nhặt và loại thải các bao bì đã sử dụng

chính thức tồn tại thì phải có những ghi chép và lưu trữ hồ sơ về sự tham gia của các chủ trang trại (TY)

Thực hành 124: Khi các bao bì chứa thuốc bảo vệ thực vật đã dùng hết thuốc không

được tái sử dụng lại và được lưu giữ một cách thích hợp, ghi nhãn và xử lý theo những yêu cầu của chương trình thu nhặt và xử lý rác thải nếu chương trình đó tồn tại (TY)

Thực hành 125: Thiết lập trên máy phun thuốc một thiết bị rửa áp suất cho các bao

bì đã sử dụng hoặc có những chỉ dẫn bằng văn bản rõ ràng là rửa bằng nước ba lần trước khi loại bỏ (TY)

Thực hành 126: Thông qua việc dùng các thiết bị sử dụng để xử lý các bao bì đã sử

dụng hoặc qua các quy trình bằng văn bản cho người sử dụng thiết bị phun thuốc, các nước rửa từ những bao bì đã qua sử dụng luôn được cho vào lại thùng pha thuốc (TY)

Thực hành 127: Có những điểm lưu trữ an toàn những bao bì đã sử dụng trước khi

xử lý loại bỏ, nơi lưu trữ và xử lý những sản phẩm này phải tách biệt với cây trồng

và các nguyên vật liệu đóng gói nghĩa là phải có các biển chỉ dẫn và hạn chế người

và động vật đi vào (TY)

Thực hành 128: Phải được tuân thủ tất cả những luật định liên quan của địa phương,

vùng và quốc gia (nếu có) về việc xử lý loại bỏ các bao bì đã sử dụng (TY)

+ Các thuốc bảo vệ thực vật đã hết hạn

Thực hành 129: Có các ghi chép, lưu trữ chỉ ra các thuốc bảo vệ thực vật hết hạn

được loại bỏ theo các phương pháp cho phép Khi không thể loại bỏ thì các thuốc bảo vệ thực vật được bảo quản một cách an toàn và dễ dàng nhận diện (TY)

2.2.8.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

• Trang bị cho chủ trang trại và nhân viên kiến thức về sử dụng thuốc trừ bảo vệ thực vật phù hợp với phạm vi công việc của họ

• Tăng cường áp dụng hệ thống quản lý dịch hại tổng hợp và các loại thuốc có nguồn gốc sinh học

• Sử dụng thuốc đăng ký trên đúng đối tượng cây trồng, theo đúng hướng dẫn ghi trên nhãn hoặc theo giấy phép do cơ quan có thẩm quyền cấp, số lần phun thuốc cần khống chế sao cho dư lượng thuốc không vượt quá MRL

• Đối với rau quả xuất khẩu, cần kiểm tra danh mục hóa chất được phép và MRL của quốc gia nhập khẩu trước khi sử dụng

• Chỉ pha trộn các loại thuốc bảo vệ thực vật khi chúng tương thích với nhau và ít

có nguy cơ làm tăng mức dư lượng

• Cần bảo đảm thời gian cách ly từ khi phun thuốc tới khi thu hoạch

• Thiết bị phun thuốc phải được kiểm tra hằng năm và bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo hoạt động hiệu quả

• Rửa sạch thiết bị sau mỗi lần sử dụng và nước rửa thải ra phải được xử lý sao cho không gây ô nhiễm tới sản phẩm

• Tiêu hủy hỗn hợp thuốc thừa bằng phương pháp đảm bảo không tạo ra nguy cơ ô nhiễm cho sản phẩm

• Bảo quản các hóa chất tại khu vực riêng biệt, kiên cố, an toàn theo chỉ dẫn trên nhãn nhằm giảm thiểu nguy cơ gây ô nhiễm cho điểm sản xuất, nguồn nước, vật liệu đóng gói và rau quả

• Hóa chất quá hạn hoặc bị cấm phải được tiêu hủy theo đúng quy định cách xa khu vực sản xuất hoặc phải được đặt cách ly với các loại hóa chất khác và dễ dàng phân biệt

• Lưu lại hồ sơ sử dụng hóa chất trên từng cây trồng, nêu cụ thể tên hóa chất, ngày tháng sử dụng, địa điểm, liều lượng, phương pháp xử lý, thời gian cách ly và tên người thực hiện

• Lưu giữ hồ sơ mua hóa chất, bao gồm chi tiết về tên hóa chất, nơi mua, ngày nhận hàng, số lượng, thời hạn sử dụng và ngày sản xuất

• Lưu giữ và cập nhập danh mục hóa chất được phép sử dụng cho rau quả gieo trồng tại trang trại /điểm sản xuất

• Nếu phát hiện dư lượng hóa chất vượt mức tối đa cho phép, cần tiến hành cách ly cây trồng và điều tra nguyên nhân ô nhiễm cũng như triển khai biện pháp ngăn chặn

2.2.9 Thu hoạch (6 CY, 1 TY, 2 ĐN)

2.2.9.1 Những nguy cơ ô nhiễm trong quá trình thu hoạch và hướng khắc phục

- Động vật và các loài sinh vật gây hại có khả năng là nguồn gây ô nhiễm sinh học trong quá trình sản xuất, thu hoạch và xử lý rau quả sau thu hoạch Sản phẩm bị lây nhiễm do tiếp xúc trực tiếp với phân động vật hoặc gián tiếp do đất, nước, thiết bị

và vật liệu đóng gói bị nhiễm bẩn

- Động vật bao gồm các loại hoang dã, động vật chăn thả hoặc vật nuôi (như chó, mèo, khỉ…) Để ngăn ngừa động vật gây ô nhiễm, không cho phép:

• Chăn thả động vật gần nơi cung cấp nước

• Chăn thả động vật ở khu vực gieo trồng trong vòng 60 ngày cuối cùng trước khi thu hoạch sản phẩm

• Động vật nuôi và động vật hoang dã vào khu vực thu hoạch, đóng gói, bảo quản

và vận chuyển rau quả

• Chim chóc đậu phía trên khu vực đóng gói và bảo quản rau quả

- Các loài sinh vật gây hại bao gồm chuột, các loài côn trùng như gián Để hạn chế

ô nhiễm do sinh vật gây hại, cần:

• Bảo quản thùng chứa và vật liệu đóng gói nơi khô thoáng và che kín,

• Quét dọn thường xuyên khu vực đóng gói và bảo quản

• Thường xuyển lau chùi thiết bị, thùng chứa cũng như quét dọn khu vực đóng gói

và bảo quản rau quả

• Trước khi sử dụng thùng chứa, vật liệu đóng gói, cần kiểm tra xem bên trong có các loài sinh vật gây hại hay không

• Sử dụng bẫy bả phù hợp nếu thấy cần thiết Khi đặt bẫy bả, cần lưu ý đảm bảo hóa chất bên trong không chảy ra ngoài hoặc không để các loài sinh vật gây hại mang bả mồi gây ô nhiễm sản phẩm, máy móc, thùng chứa và vật liệu đóng gói

2.2.9.2 Các yêu cầu

+ Vệ sinh

Thực hành 130: Có các hồ sơ lưu trữ và cập nhật (được xem xét hàng năm) về đánh

giá các rủi ro (ở mức độ quốc gia, công nghiệp, từng cá thể), bao gồm các yếu tố vệ sinh trong quá trình thu hoạch (CY)

Thực hành 131: Tuân theo các kết quả phân tích rủi ro về vệ sinh trong thời gian

thu hoạch và trước khi vận chuyển tại cửa trang trại (CY)

Thực hành 132: Dụng cụ và vật chứa dùng trong thu hoạch nhiều lần (ví dụ: kéo,

dao…) và các thiết bị thu hoạch (máy móc) được chùi rửa và bảo quản và có kế hoạch khử trùng (ít nhất một năm một lần) để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn theo các kết quả đánh giá về rủi ro vệ sinh trong thu hoạch (CY)

Thực hành 133: Tuân theo các kết quả đánh giá rủi ro về vệ sinh trong thu hoạch

Tất cả những sản phẩm được đóng gói và xử lý trên đồng ruộng, vườn cây hoặc nhà kính không được để qua đêm ở đây Các sản phẩm được đóng gói trên đồng phải được che đậy để ngăn sự lây nhiễm ngay sau khi đóng gói và trong quá trình vận chuyển (từ các cánh đồng, trang trại đến nơi chúng được lưu trữ), tuân theo các kết quả đánh giá rủi ro về vệ sinh trong thu hoạch Nếu các sản phẩm được đóng gói, thu hoạch và bảo quản trong trang trại thì khu vực bảo quản phải sạch sẽ, nếu

có thể thì điều chỉnh được nhiệt độ và độ ẩm và ghi chép lại theo các kết quả đánh giá về rủi ro vệ sinh trong thu hoạch (CY)

Thực hành 134: Các phương tiện sử dụng vận chuyển những sản phẩm trong quá

trình thu hoạch, nếu dùng cho các mục đích khác nữa phải có lịch trình chùi rửa, bảo trì để ngăn chặn sự lây nhiễm (ví dụ: nhiễm đất đai, bụi, phân hữu cơ, các chất

rò rỉ…) theo các kết quả đánh giá về rủi ro vệ sinh trong thu hoạch (CY)

Thực hành 135: Những trang thiết bị cố định hoặc di động để các công nhân thu

hoạch rửa tay phải nằm trong vòng 500 m và chúng phải sạch sẽ, vệ sinh (CY)

Thực hành 136: Các nhà vệ sinh cố định hoặc di động phải nằm trong vòng 500 m

nơi các công nhân thu hoạch làm việc và chúng phải sạch sẽ, vệ sinh (TY)

+ Các vật dụng để chứa sản phẩm trong quá trình thu hoạch và đóng gói

Thực hành 137: Dụng cụ để chứa chỉ được sử dụng duy nhất cho các sản phẩm thu

hoạch (nghĩa là không có nông dược, dầu nhớt, hóa chất tẩy rửa, cây cối, hoặc các mảnh vụn, túi mang cơm, các dụng cụ…) (ĐN)

+ Sản phẩm được đóng gói tại nơi thu hoạch

Thực hành 138: Tất cả nước đá được sử dụng tại nơi thu hoạch phải được làm từ

nước uống được trong điều kiện thật vệ sinh và đ ảm bảo ngăn cản quá trình lây nhiễm sản phẩm (ĐN)

2.2.10 Xử lý, bảo quản, chế biến sản phẩm

2.2.10.1 Những nguy cơ ô nhiễm trong quá trình bảo quản, chế biến và hướng khắc phục

+ Thiết bị, thùng chứa và vật liệu đóng gói

- Thiết bị, thùng chứa và vật liệu có thể là nguồn ô nhiễm các mối nguy cơ hóa chất, sinh học và vật lý

- Ô nhiễm hóa chất gây ra bởi:

• Sử dụng thùng chứa sản phẩm để đựng hóa chất

• Sử dụng thùng chứa và vật liệu đóng gói có chất độc

• Dầu mỡ từ máy móc

- Ô nhiễm sinh học gây ra bởi:

• Sử dụng thùng chứa, vật liệu đóng gói và thiết bị không sạch sẽ

- Ô nhiễm vật lý là do:

• Sử dụng thùng chứa, vật liệu đóng gói và thiết bị bẩn

• Xử lý máy móc gần nơi đóng gói và bảo quản

• Sử dụng thùng chứa và máy móc không đ ảm bảo chất lượng – mảnh vỡ rơi ra từ thùng chứa, mảnh kim loại long ra từ máy móc

- Biện pháp hạn chế ô nhiễm đối với thiết bị, thùng chứa và vật liệu đóng gói là lau chùi và bảo dưỡng thường xuyên Cần dùng đúng lo ại hóa chất đề phòng ngừa ô nhiễm hóa học

+ Phương tiện đóng gói, bảo quản và vận chuyển

- Phương tiện đóng gói, bảo quản và vận chuyển có thể gây ra các mối nguy hóa học, sinh học và vật lý

- Ô nhiễm hóa chất là do:

• Hóa chất trong quá trình bảo quản và vật chuyển bị rò rỉ và lan sang sản phẩm hoặc máy móc, thùng chứa và vật liệu đóng gói tiếp xúc trực tiếp với rau quả

- Ô nhiễm sinh học là do:

• Khu vực đóng gói và bảo quản, phương tiện chuyên chở nhiễm đất và phân động vật

• Vận chuyển động vật chung với rau quả

• Nước thải từ nhà vệ sinh chảy vào hệ thống cung cấp nước

- Ô nhiễm vật lý là do:

• Công trình, nhà xưởng, xe máy không được xây dựng và bảo dưỡng hợp lý – ví dụ bong sơn, bong gỗ, mảnh kim loại

• Thủy tinh vỡ tại địa điểm đóng gói và bảo quản rau quả

- Có thể giảm thiểu ô nhiễm bằng cách xây dựng hợp lý và bảo dưỡng thường xuyên nhà xưởng, công trình và xe cộ Không để hóa chất và máy móc nông nghiệp gần khu vực đóng gói, bảo quản và vận chuyển sản phẩm

2.2.10.2 Các yêu cầu (12 CY, 13 TY, 5 ĐN)

+ Vệ sinh

Thực hành 139: Hồ sơ lưu trữ và cập nhật (được xem xét hàng năm) về đánh giá rủi

ro (mức độ quốc gia, địa phương, hoặc từng cá thể) bao gồm các yếu tố vệ sinh của quá trình xử lý sản phẩm (TY)

Thực hành 140: Như là kết quả trực tiếp của việc đánh giá rủi ro về vệ sinh trong

suốt quá trình xử lý sản phẩm, các quy định về vệ sinh (các chất lây nhiễm lý hóa học, các vi sinh vật lây nhiễm) phải được thực hiện (TY)

Thực hành 141: Nhà vệ sinh phải ở tình trạng tốt với các phương tiện rửa tay gồm

cả xà phòng không hương, nước và phải được đóng lại, tuy nhiên không được mở cửa trực tiếp vào khu vực xử lý sản phẩm, trừ phi cửa phải tự động đóng Các ngoại trừ từ việc khai báo xử lý sản phẩm cho những sản phẩm đã đăng ký sẽ được chấp nhận (TY)

Thực hành 142: Các xe sử dụng cho việc vận chuyển những sản phẩm trong quá

trình thu hoạch, nếu dùng cho các mục đích khác nữa phải có lịch trình chùi rửa,

bảo trì để ngăn chặn sự lây nhiễm (ví dụ: nhiễm đất đai, bụi, phân hữu cơ, các chất

rò rỉ…) theo các kết quả đánh giá về rủi ro vệ sinh trong thu hoạch (CY)

Thực hành 143: Có những bằng chứng rằng các công nhân tuân thủ các hướng dẫn

về an toàn vệ sinh bao gồm vệ sinh cá nhân (bao tay, trang sức, vệ sinh móng tay…),

vệ sinh quần áo, hành xử cá nhân (không hút thuốc, khạc nhổ, ăn, nhai kẹo, nước hoa…) Các ngoại trừ từ việc khai báo xử lý sản phẩm cho những sản phẩm đã đăng

ký sẽ được chấp nhận (TY)

+ Rửa trong giai đoạn sau thu hoạch

Thực hành 144: Trong 12 tháng vừa qua việc phân tích nước đã được thực hiện

ngay tại đầu vào của máy rửa Mức độ của các thông số phân tích được chấp nhận theo ngưỡng của Tổ chức Y tế Thế giới hoặc được chấp nhận là an toàn đối với nền công nghiệp thực phẩm bởi các cơ quan có thẩm quyền (CY)

Thực hành 145: Nếu nước được tái sử dụng cho việc rửa sản phẩm cuối cùng thì

phải lọc và tiệt trùng, đo pH, nồng độ và mức độ của các chất tiệt trùng đ ã được kiểm tra với các thông số được ghi chép và lưu trữ Hệ thống lọc phải được thực hiện một cách có hiệu quả cho các dung dịch huyền phù và rắn theo các tài liệu và thời gian biểu phù hợp với lượng nước sử dụng (CY)

Thực hành 146: Tiến hành phân tích nước được ở một phòng thí nghiệm được thừa

nhận theo ISO 17025 hoặc là các tiêu chuẩn quốc gia tương đương, có thể thể hiện qua các tài liệu chứng minh rằng phòng thí nghiệm đang trong quá trình đạt được tiêu chuẩn ISO 17025 (ĐN)

+ Xử lý sau thu hoạch

Thực hành 147: Có các quy trình và tài liệu rõ ràng, ví dụ như các chi tiết về thuốc

bảo vệ thực vật, sáp dùng xử lý sau thu hoạch, ngày đóng gói và vận chuyển các sản phẩm đã xử lý sao cho các hướng dẫn về việc xử lý hóa chất phải được nhìn thấy trên nhãn hiệu (CY)

Thực hành 148: Các thuốc bảo vệ thực vật, sáp sử dụng trên sản phẩm đã được

đăng ký và cho phép chính thức bởi các cơ quan chức năng thuộc chính phủ ở nước

sở tại và được cho dùng trên các sản phẩm có ghi trên bao bì của thuốc bảo vệ thực vật, sáp Khi không có sự đăng ký chính thức thì theo hướng dẫn của EUREP GAP

và theo điều lệ quốc tế về sử dụng và phân bố thuốc trừ sâu của Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc (CY)

Thực hành 149: Các tài liệu lưu trữ về sáp cũng như các thuốc bảo vệ sau thu hoạch

xác nhận rằng không có bất kỳ sáp hay thuốc bảo vệ thực vật nào được dùng trong vòng 12 tháng vừa qua trên sản phẩm trồng theo tiêu chuẩn EUREPGAP được xuất sang châu Âu bị cấm ở các nước này (CY)

Thực hành 150: Có tài liệu về tất cả các chất sáp và thuốc bảo vệ thực vật được

đăng ký hiện hành dùng cho các sản phẩm sau thu hoạch (TY)

Thực hành 151: Bảng danh sách đã cập nhật các thay đổi (nếu có) việc đăng ký các

chất sáp và thuốc bảo vệ thực vật (ví dụ: các thay đổi, ngày thay đổi) (TY)

Thực hành 152: Người chịu trách nhiệm về mặt kỹ thuật việc xử lý sau thu hoạch

có thể chứng minh năng lực của họ qua các giấy chứng nhận của các quốc gia hoặc các khóa đào tạo chính thức (TY)

Thực hành 153: Lô sản phẩm đã xử lý được ghi chép lưu trữ trong hồ sơ xử lý sau

thu hoạch (CY)

Thực hành 154: Vị trí địa lý: tên, tham chiếu của trang trại hoặc nơi xử lý xử lý sản

phẩm được ghi lại trong hồ sơ xử lý sau thu hoạch (CY)

Thực hành 155: Ngày chính xác (ngày/ tháng/ năm) c ủa các xử lý có được ghi lại

trong hồ sơ sau thu hoạch (CY)

Thực hành 156: Hình thức xử lý (phun xịt, ngâm, xông hơi…) được ghi chép lưu lại

trong tất cả hồ sơ về xử lý sau thu hoạch (CY)

Thực hành 157: Tên thương mại và thành phần hoạt chất của các sản phẩm dùng

cho xử lý sau thu hoạch phải được ghi chép, lưu trữ trong hồ sơ xử lý sau thu hoạch (CY)

Thực hành 158: Số lượng của các chất (khối lượng hoặc thể tích) phải được ghi

chép lại trong hồ sơ xử lý sau thu hoạch (CY)

Thực hành 159: Tên người trực tiếp sử dụng các chất dùng trong xử lý sau thu

hoạch phải được ghi lại trong hồ sơ xử lý sau thu hoạch (TY)

Thực hành 160: Tên thông thường của sâu hại, bệnh mà đ ã được xử lý được ghi

chép lưu trữ trong hồ sơ xử lý sau thu hoạch (TY)

+ Những thiết bị của trang trại dùng cho quá trình xử lý và lưu trữ sản phẩm

Thực hành 161: Các sàn được thiết kế (dốc, mương) và giữ trống để đảm bảo thoát

nước (ĐN)

Thực hành 162: Thiết bị xử lý sản phẩm (dây chuyền chế biến, máy móc, tường,

sàn, khu vực kho bảo quản sản phẩm, các tấm palet …) phải sạch sẽ hoặc bảo trì phù hợp lịch trình lau chùi làm sạch để ngăn quá trình lây nhiễm, và mọi ghi chép liên quan phải được lưu trữ Các trường hợp ngoại lệ trong bản khai xử lý sản phẩm

sẽ được chấp nhận cho các sản phẩm đã đăng ký (TY)

Thực hành 163: Các chất thải và các sản phẩm bị loại thải đang lưu giữ trong vùng

được làm sạch và tiệt trùng để ngăn sự lây nhiễm của sản phẩm, các ghi chép của quá trình lau chùi được lưu trữ lại (ĐN)

Thực hành 164: Các chất tẩy rửa, lau chùi…được trữ trong vùng tách biệt với nơi

mà sản phẩm được đóng gói để tránh sự lây nhiễm của các chất hóa học trên sản phẩm (ĐN)

Thực hành 165: Các chứng nhận bằng chứng từ (các chi tiết trên nhãn hoặc bản số

liệu kỹ thuật) về việc cho phép sử dụng các chất lau chùi tẩy rửa có khả năng tiếp xúc với sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm (TY)

Thực hành 166: Các bóng đèn hoặc hệ thống đèn nằm trên các sản phẩm hoặc là

các vật liệu sử dụng trong quá trình xử lý sản phẩm phải được bảo vệ để ngăn sự lây nhiễm sản phẩm trong trường hợp chúng bị vỡ (TY)

Thực hành 167: Các qui định bằng văn bản về xử lý xử lý các sản phẩm bằng nhựa

cứng, trong suốt và bằng thuỷ tinh dễ vỡ trong khu vực chuẩn bị, xử lý xử lý và lưu trữ sản phẩm (ĐN)

Thực hành 168: Quản lý sự xâm nhập của những vật nuôi vào trong khu vực sản

xuất để ngăn sự lây nhiễm sản phẩm (TY)

2.2.10.3 Những điểm cần lưu ý trong quá trình thực hiện

+ Thiết bị, vật tư và thùng chứa

• Thiết bị, thùng chứa và vật liệu tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được làm từ những chất không độc hại

• Thùng đựng chất thải, hóa chất và các chất nguy hiểm khác phải được đánh dấu rõ ràng và không dùng chung để đựng sản phẩm

• Bảo dưỡng thường xuyên thiết bị, dụng cụ để hạn chế nguy cơ ô nhiễm

• Thùng chứa sản phẩm thu họach và vật liệu đóng gói phải đặt riêng biệt với kho chứa hóa chất, phân bón và chất phụ gia đồng thời thực hiện các biện pháp hạn chế nguy cơ ô nhiễm từ các loài động vật gây hại

• Thùng đựng rau quả cần đảm bảo chắc chắn, sạch sẽ trước khi sử dụng

• Sau khi đóng gói, các thùng chứa không được đặt trực tiếp xuống đất

+ Nhà xưởng và công trình

• Xây dựng và bảo dưỡng nhà xưởng và các công trình phục vụ cho việc sản xuất,

xử lý, đóng gói, bảo quản được sao cho hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn

• Tách riêng xăng, dầu, mỡ và và máy móc nông nghiệp ra khỏi khu vực xử lý, đóng gói và bảo quản sản phẩm nhằm giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm

• Thiết kế và xây dựng hệ thống bể phốt, xử lý rác thải và thoát nước để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm nguồn nước

• Bóng đèn phía trên thùng chứa sản phẩm và vật liệu đóng gói phải đảm bảo chống

vỡ hay được bảo vệ bằng vỏ ngoài chống vỡ Trong trường hợp bóng đèn bị vỡ, phải loại bỏ sản phẩm để ở khu vực đó đồng thời lau sạch dụng cụ và thùng chứa

• Khi đặt thiết bị vào cùng với phân xưởng xử lý, đóng gói và bảo quản rau quả, cần che chắn hoặc cho ngừng xử lý thiết bị trong quá trình đóng gói, xử lý và bảo quản sản phẩm

+ Làm sạch

• Soạn thảo và tuân theo bản hướng dẫn lau chùi thiết bị, thùng chứa và vật liệu tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm và làm sạch địa điểm đóng gói, xử lý, bảo quản

• Sử dụng hóa chất làm sạch thích hợp để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm hóa chất

+ Kiểm soát động vật và các loài sinh vật gây hại

• Thực hiện các biện pháp giảm thiểu sinh vật gây hại ở trong và xung quanh khu vực xử lý, đóng gói và bảo quản

• Xua đuổi, không cho chim chóc đậu trên khu vực xử lý, đóng gói và bảo quản

• Cách ly các loài động vật khỏi khu vực xử lý, đóng gói và bảo quản rau quả

• Cần đặt bẫy bả ở nơi đảm bảo không làm ô nhiễm rau quả, thùng chứa và vật liệu đóng gói đồng thời ghi lại trong hồ sơ những vị trí đó

+ Vệ sinh cá nhân

• Cung cấp tài liệu hướng dẫn về vệ sinh cá nhân cho nhân viên

• Huấn luyện nhân viên thực hành các biện pháp vệ sinh cá nhân và lưu giữ hồ sơ huấn luyện, đào tạo

• Bố trí nhà vệ sinh và khu rửa tay cho nhân viên

+ Xử lý sau thu hoạch

• Hóa chất sử dụng sau thu hoạch, bao gồm cả thuốc bảo vệ thực vật và sáp thực vật phải được phép sử dụng và tuân thủ hướng dẫn ghi trên nhãn ho ặc theo giấy phép của cơ quan có thẩm quyền

• Đối với rau quả xuất khẩu, phải kiểm tra danh mục hóa chất được phép và MRL ở nước nhập khẩu trước khi sử dụng

• Thiết bị phun thuốc cần được làm sạch thường xuyên, kiểm tra và bảo dưỡng đảm bảo hoạt động hiệu quả

• Hỗn hợp các hóa chất dư thừa và nước thải tẩy rửa phải được xử lý sao cho không tạo ra nguy cơ ô nhiễm tới sản phẩm

• Bảo quản tất cả các hóa chất tại khu vực riêng biệt, kiên cố, an toàn theo chỉ dẫn trên nhãn nhằm giảm thiểu nguy cơ gây ô nhiễm cho điểm sản xuất, nguồn nước, vật liệu đóng gói và rau quả

• Hóa chất quá hạn hoặc bị cấm phải được tiêu hủy theo đúng quy định cách xa khu vực sản xuất hoặc phải được đặt cách ly với các loại hóa chất khác và dễ dàng phân biệt

• Lưu lại hồ sơ sử dụng hóa chất trên từng loại sản phẩm, nêu cụ thể tên hóa chất, ngày tháng sử dụng, lô sản phẩm được xử lý, liều lượng, phương pháp xử lý và tên người thực hiện

• Lưu giữ và cập nhật danh mục hóa chất được phép sử dụng trên rau quả sau thu hoạch

• Nếu phát hiện dư lượng hóa chất vượt quá MRL, cần cách ly sản phẩm, điều tra nguyên nhân cũng như htực hiện các biện pháp đề phòng tái nhiễm

• Ở những vùng có nguy cơ ô nhiễm hóa học và sinh học cao, phải thay thế bằng nguồn nước khác an toàn ho ặc nước phải được xử lý và giám sát chặt chẽ, cần có biên bản ghi lại kết quả giám sát

• Chất lượng nước xả cuối cho rau quả phải tương đương với tiêu chuẩn nước uống (theo hướng dẫn của WHO, thích hợp để uống)

+ Bảo quản và vận chuyển

• Thùng chứa sản phẩm đã đóng gói không được đặt trực tiếp xuống đất

• Trước khi sử dụng đồ chèn lót, cần kiểm tra đảm bảo không bị nhiễm đất, hóa chất,

dị vật và các loài sinh vật gây hại Nếu phát hiện vấn đề không phù hợp, chúng cần phải loại bỏ, làm sạch hoặc phủ kín bằng vật liệu bảo vệ

• Cần kiểm tra các phương tiện chuyên chở trước khi sử dụng, đảm bảo sạch sẽ, không có dị vật và sinh vật gây hại, nếu phát hiện nguy cơ ô nhiễm, cần làm sạch các phương tiện vận chuyển

• Không bảo quản và vận chuyển sản phẩm chung với hàng hóa khả năng gây ô nhiễm hóa học, sinh học và vật lý

2.2.11 Quản lý ô nhiễm và chất thải, tái sản xuất, tái sử dụng

Các yêu cầu (6 ĐN) :

+ Xác định chất thải và những chất gây ô nhiễm

Thực hành 169: Tất cả những sản phẩm thải từ trang trại phải được lập danh mục và

ghi chép lưu trữ (ĐN)

Thực hành 170: Tất cả những nguồn ô nhiễm tiềm tàng (ví dụ như là dư lượng phân,

khói thải từ các thiết bị làm nóng…) phải được lập danh mục và ghi chép lưu trữ cho tất cả các quá trình sản xuất trong trang trại (ĐN)

+ Kế hoạch xử lý chất thải và ô nhiễm môi trường

Thực hành 171: Có một kế hoạch bằng văn bản hiện hành rõ ràng và dễ hiểu bao

gồm giảm rác thải, ô nhiễm, và tái chế rác thải (ĐN)

Thực hành 172: Có các biện pháp và hành động cụ thể ở trang trại xác nhận rằng

mục tiêu của kế hoạch xử lý rác thải và ô nhiễm đã được thực hiện (ĐN)

Thực hành 173: Một số ít các rác thải không mong muốn trong khu vực chỉ định

cũng như là rác thải trong này là chấp nhận được Tất cả các lọai rác khác phải được làm sạch sẽ Các khu vực nơi sản phẩm được xử lý xử lý trong nhà được làm sạch ít nhất một lần trong ngày (ĐN)

Thực hành 174: Trang trại có những vùng chỉ định để lưu giữ rác thải Các loại rác

thải khác nhau được phân lo ại và lưu giữ riêng biệt Các chai lọ hóa chất đã dùng rồi được rửa với nước, cán ép và lưu giữ ở khu vực an toàn cho đến khi loại thải trừ khi chúng được chuyển trở lại cho nhà phân phối (ĐN)

2.2.12 Sức khỏe, an toàn và phúc lợi cho người lao động

Các yêu cầu (2 CY, 13 TY, 9 ĐN) :

+ Đánh giá rủi ro

Thực hành 175: Có bảng đánh giá về rủi ro hiện tại dựa trên luật định của địa

phương, vùng và quốc gia cũng như các nghị định trong lĩnh vực sản xuất (ĐN)

Thực hành 176: Có một kế hoạch hành động bằng văn bản chỉ ra các điều kiện

không tương thích, và các hành động được tiến hành với thời gian biểu và người chịu trách nhiệm (ĐN)

+ Đào tạo

Thực hành 177: Các hồ sơ ghi chép lưu trữ chỉ ra rằng chương trình đào tạo hoặc

các hướng dẫn cần thiết được thực hiện và có một bản sao các chứng chỉ đã tham dự hoặc một danh sách các người lao động tham gia khóa học ký tên Các ghi chép lưu trữ bao gồm cả người cung cấp dịch vụ theo hợp đồng phụ (TY)

Thực hành 178: Có ghi chép,lưu trữ cho từng công nhân gồm cả các chương trình

đào tạo cần thiết, bản sao các giấy chứng nhận tham gia hoặc chữ ký của họ trên danh sách những người tham dự khóa học (ĐN)