Protein concentrate, isolate

Protein concentrate, isolate

[...]... của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt thành phần dinh dưỡng trong cách sản phẩm như thức uống dạng bột, nước sốt, thịt, bánh nướng (USDEC,2003) Cho đến nay, mặc dù lượng protein hoàn hảo không đủ cung cấp cho thế giới, nhưng một lượng lớn dịch whey bị lãng phí Whey là nguyên liệu để sản xuất whey protein concentrate, whey protein isolate và whey protein. .. của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt 2.3.2 Sản xuất soy protein isolate Bột đậu nành đã tách béo Kiề m Hòa tan Ly tâm Bã Lọc RO Lọc UF Sấy phun SPI Hình 17 : Sản xuất soy protein isolate • Hoà tan  Mục đích Hòa tan protein trong đậu nành đã tách béo dung dịch  Biến đổi - Vật lý: sự thay đổi về thể tích, khối lượng tăng - Hóa học: phần lớn protein. .. 600000 Xét về mặt giá trị dinh dưỡng, protein đậu nành đứng hàng đầu trong cá loại đạm có nguồn gốc từ thực vật, không những về hàm lượng protein cao mà còn về chất lượng protein Protein đậu Trang 11 Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt nành dễ tan trong nước và chứa nhiều acid amin không thay thế Protein đậu nành giàu các acid amnin... pha loãng với nước Bảng 8 cho biết thành phần của whey không pha loãng Protein : whey protein là loại protein hoàn hảo có chất lượng cao do chứa một lượng lớn tất cả các acid amin không thay thế, có khả năng hòa tan cao Bảng 9 : Thành phần protein của whey Loại Thành phần (%) Trang 19 Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt Beta lactoglobulin... của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt 2.2 Sản xuất theo phương pháp truyền thống Bột đậu nành đã tách béo nành đã Nước, kiềm Trích ly protein Ly tâm Acid Xơ Đông tụ Ly tâm Nước Rửa khối đông Nước, kiềm Trung hòa Đồng hóa Sấy phun SPI Hình 11 : Quy trình sản xuất SPI Trang 23 Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate. .. kỹ thuật này phải đủ lớn (15 – 70 bar), để thắng áp suất thẩm thấu trên bề mặt màng Trang 29 Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt 2.3.1 Sản xuất Whey protein isolate Hình 15 : Sơ đồ sản xuất LVWPI (Liquid virgin whey protein isolate) Bước 1 : Thu hồi whey nguyên bằng vi lọc Hệ thống MF là hệ thống tuần hoàn, được tạo hình để hoạt động... Bảng 4 : Thành phần amino acid trong protein đậu nành (Nguồn: FAO corporation document repository) Amino acid Isoleucine Leucine Lysine Methionine Cystine Phenylalanine Tyrosine Threonine Tryptophan Valine Hàm lượng amino acid g/100g protein 4.54 7.78 6.38 1.26 1.33 4.94 3.14 3.86 1.28 4.80 Để sản xuất soy protein concentrate, soy protein isolate cũng như soy protein hydrolysate, người ta sử dụng... (thông thường tỉ lệ thu hồi khoảng 60 – 70 % protein nguyên liệu ban đầu) − Soy Protein Isolate (SPI) thu được đôi khi rất nghèo protein hòa tan do đó làm giảm tính chất chức năng do protein có thể bị biến tính trong điều kiện khắc nghiệt (trích ly với cồn hay kiềm, xử lý nhiệt, kết tủa hay ly tâm) − Việc điều chỉnh pH về môi trường kiềm có thể làm giảm chất lượng protein vì có thể xảy ra các phản ứng không... tách béo (Nguồn: Clyde E Stauffer, PhD, Soy protein in Banking, Technical Food Consultancy, 2005) Thành phần Độ ẩm Protein tổng (N × 6.25) Chất béo Hydrocarbon Chất xơ hòa tan Tỷ lệ phần trăm % 6-8 40-56 0.5-1 30-32 2 Trang 16 Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt Chất xơ không hòa tan 16 Tro 5-6 Protein trong bột đậu nành tách béo chiếm...Ứng dụng của protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt Thành phần protein tổng trong hạt đậu nành dao động từ 29.6-50.5% (trung bình là 3640%) Các nhóm protein đơn giản (%so với tổng protein) : albumin (6-8%), globulin (25-34%), glutelin (13-14%), prolamin chiếm lượng nhỏ không 123doc.vn