CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM PROTEIN CONCENTRATE HOẶC ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ.

1 Ch đ :ủ ề CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM PROTEIN CONCENTRATE HOẶC PROTEIN CONCENTRATE HOẶC ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ ISOLATE TỪ PHẾ LIỆU TÔM CÁ I. Tổng quan 1. Protein concentrate và isolate a. Protein concentrate  Protein concentrate có nhiều dạng: hạt, sệt, bột mịn.  Dễ hấp thu do đó thích hợp cho trẻ em, phụ nữ có thai và đang cho con bú.  Là chế phẩm có hàm lượng protein tối thiểu là 65%, chứa nhiều chất xơ, giàu protein và acid amin được sử dung rộng rãi trong nhiều lĩnh vực 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 2 I. Tổng quan b. Protein isolate:  Chứa hàm lượng protein thực vật rất cao 90%.  Chứa các acid amin cần thiết cho sự phát triển (chứa lượng chất béo rất thấp giúp ngăn ngừa loãng xương, ung thư, các triệu chứng thời kì mãn kinh)  Không có lợi cho sức khỏe bằng protein concentrate. 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 3 I. Tổng quan 2. Sơ lược về phế liệu tôm, cá  Phế liệu từ cá chủ yếu là đầu cá, vây cá , ruột gan cá, máu cá.  Trung bình mỗi cơ sở sản xuất thực phẩm đông lạnh thải ra khoảng 20 tấn phế liệu tôm cá mỗi ngày.  Chỉ khoảng 1 nửa sản lượng thủy sản được con người tiêu dùng trực tiếp  Đầu cá đã chiếm khoảng 20% tổng trọng lượng con cá 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 4 I. Tổng quan  Chúng vẫn còn chứa nhiều protein và axit béo không sinh cholesterol,khoáng chất và các nguyên tố vi lượng, enzyme, kích thích tố, chất màu và chất tạo hương.  Để tận dụng có hiệu quả nguồn phế liệu tôm cá,người ta mở ra hướng mới là sản xuất protein concentrate từ nguồn này. 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 5 I. Tổng quan 3. Bột cá  Bột cá là nguồn thức ăn protein tuyệt vời chứa đầy đủ tất cả axit amin cần thiết, đặc biệt là lizin và metionin.  Bột cá chế biến từ đầu, vây, ruột cá hoặc từ cá ướp muối, giá trị ding dưỡng thấp hơn cá nhạt nguyên con. 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 6 I. Tổng quan  Bột cá sản xuất ở nước ta có hàm lượng protein 31-60%, khoáng 19,6- 34,5%, photpho 3,5- 4,8%.  Còn có bột đầu tôm được chế biến từ đầu, càng, vỏ tôm là nguồn protein động vật giàu các nguyên tố khoáng, có giá trị trong chăn nuôi. 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 7 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 8 II. Quy trình sản xuất bột protein từ phế liệu tôm cá • Quy trình 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 9 Phế liệu tôm, cá Phế liệu tôm, cá Xay nhỏ Xay nhỏ Trích ly Trích ly DD NaOH loãng DD NaOH loãng 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 10 Lọc Lọc Ly tâm Ly tâm Tủa protein Tủa protein Ly tâm, thu tủa Ly tâm, thu tủa Bã Bã Chất béo, cặn Chất béo, cặn Dịch thải [...]... gian bảo quản 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 16 III Ứng dụng bột protein cá Dùng để sản xuất : cháo cá ăn liền, thực phẩm nuôi trồng thủy sản 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 17 III Ứng dụng bột protein cá Là thành phần chủ yếu trong khẩu phần của cá săn mồi và tôm Bột cá là loại thức... phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 19 Hình Hai sản phẩm bột cá 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 20 Tài liệu tham khảo     Luận văn tốt nghiệp về Khảo sát quá trình thu nhận chế phẩm protein thô từ các phế liệu của cá và ứng dụng vào thực phẩm của Nguyễn Quốc Việt , năm 2010 Tài liệu Thí nghiệm hóa sinh Theo tài liệu của Viện... và Jensen 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 13 Thành phần hóa học của cá Chỉ tiêu Nước Lipit TP Muối vô cơ 10.3-24.4 0.5-5.6 Thịt cá 4885.1 Trứng cá 60-70 1-11 20-30 1-2 Gan cá 40-75 3-5 8-18 0.5-1.5 Da cá 60-70 5-10 7-15 1-3 04/04/14 0.1-5.4 Protein Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 14 Trích ly Dùng... thuỷ sản cũng có một vài điểm khác biệt 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 18 III Ứng dụng bột protein cá Tuỳ thuộc vào loài, giai đoạn phát triển của loài sẽ ứng với các khẩu phần và các thành phần dinh dưỡng tương ứng Ví dụ: Sản phẩm bột cá của Công ty CP Dũng Liêm gồm 2 loại 55% và 60% hàm lượng Protein 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein. .. Nghiền Bột protein Bột protein tôm, cá tôm, cá 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 11 2 Giải thích quy trình  Nguyên liệu:  Thành phần trong vỏ tôm: chitin 27.2%, Canxi 11.1%, tro 31.7%, Photpho 3.16%, lipit 0.4%,  Trong đầu tôm: 33-34% protein, 4-5% lizin, 2.7% metionin, giàu Canxi, photpho, các khoáng vi lượng và chất màu  Nguyên liệu sau khi... ứng dụng vào thực phẩm của Nguyễn Quốc Việt , năm 2010 Tài liệu Thí nghiệm hóa sinh Theo tài liệu của Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II Giáo trình Công nghệ sản xuất protein 21 THE END 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 22 ... giữa protein với các thành phần khác hoặc thủy phân thành polypeptide mạch ngắn hơn làm tăng tính tan của protein Ly tâm Thực hiện ly tâm 2000 vòng/phút trong 10 phút Tủa protein Dùng acid để tủa protein , kết hợp pH với nhiệt độ để tủa protein có kết quả cao nhất Lọc Sau khi tủa xong, để tủa lắng và lọc thu tủa bằng giấy lọc 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế. .. 04/04/14 Công nghệ sản xuất chế phẩm protein concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 12 Kiểm tra hàm lượng Nito tổng bằng phương pháp Kjendal Kiểm tra hàm lượng chất khô: dung máy đo độ ẩm Kiểm tra hàm lượng lipit thô bằng máy Soxhlet Kiểm tra hàm lượng Nito acid amin theo phương pháp Sorensen Kiểm tra hàm lượng tro thô Kiểm tra hàm lượng đường khử theo phương pháp Hagerdorn và Jensen 04/04/14 Công. .. concentrate hoặc isolate từ phế liệu tôm cá 15 Lọc Sau khi tủa xong, để tủa lắng và lọc thu tủa bằng giấy lọc Sấy Kết tủa thu được sẽ đem sấy ở 500C để tránh làm biến tính protein Trong khi sấy phải đảo trộn bột thì bột sẽ khô đều và thời gian sấy sẽ nhanh hơn Sau khi sấy xong, xay nhuyễn thu được bột tôm cá Quá trình sấy giúp tiêu diệt một số vi sinh vật và giảm độ ẩm của bột tôm cá xuống (