KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ppsx

KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toà

KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN

THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA

THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

TÓM TẮT

Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toàn xã

hội hiện nay vì nó ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của cả cộng đồng

Mục tiêu nghiên cứu: Xác định kiến thức, thái độ thực hành của người bán,

người tiêu dùng ở thị xã Bến Tre - Tỉnh Bến Tre năm 2007

Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra

cắt ngang với cở mẫu n=266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố

Kết quả nghiên cứu: Có 76,7% người bán có biết mầm bệnh là vi khuẩn,

virút 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh, 46,1% người bán cho là nước đá không tồn tại mầm bệnh.Có 62,1% người bán thấy cần phải đi khám sức khỏe, đa số đều thấy cần phải học về VSATTP (85%), và 98% thấy có chuyển biến hành vi sau khi học có 98,4% người đồng ý nên rửa tay thường xuyên Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ đi Có đến 73,4% cho rằng nên bảo quản thức

ăn bằng cách đun sôi để nguội Có 87,1% người tiêu dùng biết thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm thì không đảm bảo vệ sinh Gần 100% biết là phải rửa tay bằng nước sạch và xà bông 74,1% người ăn chưa thấy an tâm khi ăn thức ăn đường phố và 35,6% cho TĂĐP là có hại Tuy có thái độ như thế, nhưng 96,2% đã từng ăn thức ăn đường phố

Kết luận: Những kết quả này cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục

sức khỏe vào những nội dung thiết thực, cụ thể hơn, để củng cố và nâng cao hơn hiểu biết của người bán, người tiêu dùng TĂĐP

ABSTRACT

Background: The contamination of street food is a critical problem in the

society because it has great influence to health of community

Objectives: Identify knowledge - Attitude - Practice of street food sellers and

buyers in Ben Tre town - Ben Tre province in 2007

Method: Cross sectional study with 266 street food sellers and buyers

Reults: About 76.7% of sellers have known germ are bacteria or virus 73.4%

thought thats fresh water is water without germs, 46.1% thought that germs can not live in ice About 62.1% of sellers thought that health check is neccesary 85% of sellers thought that studying on food safety and hygience are neccesary, and 98% of sellers changed their practice after studying About 98.4% agreed to wash their hands

regularly About 58.5% of sellers agreed that old foods should be thrown away About 73.4% through that foods should keep by boil and let food get cold To Buyers: About 87.1 of buyers known foods have put near the source of contamination is not safe, nearly 100% known washing their hands with fresh water and soap 74.1% of buyers did not feel safe when they have street foods and 35.6% thought that street foods are harmfut Althought they known so However, 96.2% used to eat street foods

Conclusion: The study results suggest that we need to promote health

education about food safety with practical useful messages and express the main contents clearly to strengthen and raise knowledge to sellers and buyers about street foods

ĐẶT VẤN ĐỀ

Trong điều kiện kinh tế xã hội ở khu vực ĐBSCL hiện nay còn nhiều hạn chế,trình độ dân trí chưa cao, sự phát triển loại hình thức ăn đường phố nhanh và chưa kiểm soát tốt Mầm bệnh và nguy cơ đe dọa an toàn vệ sinh còn rất lớn tiềm tàng ảnh hưởng đến sức khỏe người dân(2) rung tâm y tế dự phòng tỉnh Bến Tre đặt vấn đề tiến hành khảo sát kiến thức thái độ thực hành của người bán, người dùng TPĐP ở Thị xã Bến Tre, kết quả khảo sát này sẽ giúp đề ra các giải pháp hữu hiệu cho công tác quản

lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở tỉnh Bến Tre, tăng cường hiệu quả công tác

vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cộng đồng

Mục tiêu nghiên cứu:

- Xác định kiến thức thái độ thực hành của người bán thức ăn đường phố

- Xác định kiến thức thái độ thực hành của người tiêu dùng thức ăn đường phố

ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Đối tượng nghiên cứu

Người trực tiếp bán và người tiêu dùng thức ăn đường phố ở địa bàn thị xã

Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cỡ mẫu n = 266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố, sử dụng phần mềm thống kê Epi.info 6.04

KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

Kiến thức, thực hành về VSATTP của người bán TĂĐP ở thị xã Bến Tre

Đặc điểm của các quán ăn tại thị xã Bến Tre, tỉnh Bến Tre:

Có 94,5% các quán sử dụng nguồn nước máy để chế biến và rửa dụng cụ, phương tiện Vẫn còn 5,5% các quán ăn sử dụng nguồn nước sông Nguồn nguyên liệu và thực phẩm phần lớn mua ở chợ (63%), do người bỏ mối cung cấp là 35,5%

Kiến thức, thái độ và thực hành của người bán thức ăn đường phố

Có 82,1% người bán cho rằng mình có cập nhật kiến thức về VSATTP, tỷ lệ này tương đương với người bán TĂĐP ở Hà Nội năm 2002 76,7% có biết mầm bệnh

là vi khuẩn, virút 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh và 11% cho nước sạch là nước không có chứa hóa chất độc Vẫn còn 46,1% người bán cho là nước đá không tồn tại mầm bệnh tỷ lệ này cao hơn so với khảo sát ở Thủ Dầu Một, Bình Dương năm 2004 Đây là lỗ hổng kiến thức tồn tại ở người bán TĂĐP ở Bến Tre(3)

Bảng 1: Thái độ của người bán thức ăn đường phố

Thái độ của

người bán thức ăn

đường phố

Tần suất

%

- Không cần

nước sạch để rửa TP,

chén dĩa, (n=262)

- Không có

lây lan mầm bệnh khi

dùng chung dao thớt

cho thực phẩm sống

Thái độ của

người bán thức ăn

đường phố

Tần suất

%

và chín (n=263)

+ Hợp vệ

sinh

+ Không hợp

vệ sinh

202 76,5

-

Dùng

giấy báo

gói bánh

mì là:

(n=264)

+ Không ý

kiến

-

Nơi bán

+

Có

208 79,1

Thái độ của

người bán thức ăn

đường phố

Tần suất

%

+ Không

phải cách

xa nguồn

gây ô

nhiễm

(n=263)

+ Không ý

kiến

Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ đi Có đến 73,4% cho rằng nên bảo quản thức ăn bằng cách đun sôi để nguội

Những kết quả này cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục sức khỏe vào những nội dung thiết thực, cụ thể hơn, chuyên đề hơn để củng cố và nâng cao hơn hiểu biết của người bán, người về VSATTP

Bảng 2: Thái độ của người bán thức ăn đường phố.(tt)

Thái độ của

người bán thức ăn

đường phố

Tần suất

%

+

Có

164 62,1

+ Không

-

Người bán

cần phải

khám sức

khỏe:

(n=264)

+ Không ý

kiến

- Không bán

hàng khi bị ho sốt, ỉa

chảy: (n = 264)

233 88,3

- Không bán

hàng khi tay bị đau

163 61,7

Thái độ của

người bán thức ăn

đường phố

Tần suất

%

(n=264)

- Tay bốc thức

ăn rồi cầm tiền là

không HVS (n=264)

255 96,6

- Người bán

hàng phải học về

VSATTP (n = 261)

223 85,4

- Có thay đổi

hành vi chế biến TP

sau học (n = 178)

175 98,3

- Muốn học

nâng cao hiểu biết về

VSATTP (n = 264)

230 87,1

Có 62,1% người bán thấy cần phải đi khám sức khỏe Người bán cho rằng vẫn

có thể đi bán khi bị sốt - ho, tiêu chảy (11,7%), hay tay bị bệnh, đau (38,2%)

Có 96,6% người bán cho là tay bốc thức ăn rồi cầm tiền là không hợp vệ sinh, nhưng trong khi quan sát thực hành dùng tay bốc thức ăn của người bán, thì tỷ lệ dùng tay bốc thức ăn là trên 45% Việc dùng tay bốc thức ăn là tương đối phổ biến ở các cơ sở kinh doanh TĂĐP mặc dù đa số người bán biết là không hợp vệ sinh nên cần đặc biệt quan tâm để làm thay đổi hành vi này

Đa số đều thấy cần phải học về VSATTP (>85%), và > 98% thấy có chuyển biến hành vi sau khi học

Kiến thức, thực hành về VSATTP của người sử dụng TĂĐP ở thị xã Bến Tre,2007

Đặc tính chung của người sử dụng thức ăn đường phố

Tuổi trung bình của người sử dụng TĂĐP: 32,4 10,4 tuổi (Khoảng lứa tuổi

từ 16 đến 69 tuổi) Về giới tính của người ăn (n=264) thì Nữ chiếm 69,3% Người tiêu dùng có trình độ học vấn cấp III trở lên chiếm 55,2%

Biểu đồ 1: Trình độ của người sử dụng TĂĐP

Bảng 3: Giới tính, trình độ học vấn và nghề nghiệp của người sử dụng TĂĐP

Đặc tính

chung của người sử

dụng thức ăn đường

phố

Tần suất

%

Nghề

nghiệp: (n =

259)

- Công

nhân,

nông

dân

-

Buôn

bán nhỏ

-

Lao

động

phổ

thông

-

Học

sinh,

sinh

viên

-

Cán bộ

CNV

- Nghề

khác

Cán bộ CNV, Công nhân, nông dân chiếm 57,1% người ăn TĂĐP Học sinh, sinh viên và người buôn bán nhỏ chiếm 29,7% người ăn TĂĐP Thành phần sử dụng TĂĐP cho thấy phần lớn là người lao động

Kiến thức, thực hành của người sử dụng thức ăn đường phố:

Bảng 4: Kiến thức về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố

Kiến thức

VSATTP của người

sử dụng TĂĐP

Tần suất

%

- Thức ăn bày

bán gần nguồn ô

nhiễm thì không đảm

bảo vệ sinh (n=264)

230 87,1

Kiến thức

VSATTP của người

sử dụng TĂĐP

Tần suất

%

- Người bán

dùng tay bốc thức ăn

có thể lây truyền

bệnh (n = 264)

216 81,8

-Người bán

thức ăn chín cần mặc

đồ bảo hộ (tạp dề,

khẩu trang, nón) (n =

260)

187 71,9

- Thức ăn chín

phải bày trong tủ kính

(n = 259)

248 95,7

- Thức ăn chín

phải bày trên giá cao

230 88,8

Kiến thức

VSATTP của người

sử dụng TĂĐP

Tần suất

%

> 60 cm.(n = 259)

- Không dùng

giấy báo, tập cũ gói

bánh mì (n = 261)

187 71,6

- Nơi bán phải

có dụng cụ đựng rác

(n =262)

218 83,2

- Người bán

phải rửa tay bằng

nước sạch và xà bông

trước khi chế biến

thức ăn (n = 263)

262 99,6

Nhìn chung, phần lớn người tiêu dùng thức ăn đường phố có kiến thức tương đối tốt về VSATTP 87,1% biết Thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm thì

không đảm bảo vệ sinh Gần 100% biết là phải rửa tay bằng nước sạch và xà bông trước khi chế biến thức ăn 95,7% Biết Thức ăn chín phải bày trong tủ kính 81,8% biết dùng tay bốc thức ăn có thể lây truyền bệnh

Bảng5: Thái độ về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố

VSATTP của người

sử dụng thức ăn

đường phố

Tần suất

%

- Biết loại

hình thức ăn đường

phố: (n=263)

253 96,2

+

Có lợi

-

Lợi ích

của loại

hình thức

ăn đường

+

Có hại

phố:

(n=264)

+ Vừa có lợi

vừa có hại

- Thấy an tâm

khi sử dụng TĂĐP:

(n=262)

Biểu đồ 2: Tần suất sử dụng TĂĐP của người tiêu dùng

74,1% người ăn chưa thấy an tâm khi ăn thức ăn đường phố và 35,6% cho TĂĐP là có hại Tuy có thái độ như thế, nhưng 96,2% đã từng ăn thức ăn đường phố, 71,7% sử dụng thức ăn đường phố ít nhất là 1 lần trong tuần, và nhiều nhất là

sử dụng hàng ngày chiếm 23,6% TĂĐP là loại thức ăn phổ biến, tiện dụng, được nhiều người sử dụng, thích sử dụng và không thể thiếu trong đời sống hiện nay không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước trên thế giới, vì thế vấn đề vệ sinh an toàn của TĂĐP cần phải được quan tâm nhiều hơn nữa(3)

Bảng 6: Thực hành về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố

Thực hành

VSATTP của người

sử dụng TĂĐP

Tần suất

%

- Khi mua

hàng, quan tâm đến

yếu tố: (n=264)

+ Đông

khách

rãnh, bãi rác

+ Xa ruồi

kiến

Quan tâm hàng đầu của người ăn khi chọn nơi ăn hàng là quán phải sạch sẽ (47,9%), kế đó là quán có đông khách hàng (27,8%) và cách xa cống rãnh, bãi rác

Mặt khác, khi chọn nơi ăn, mua hàng được hỏi có quan tâm đến yếu tố là người chủ bán hàng không, thì 88,9% người ăn đồng ý là có quan tâm đến người bán,

và điều quan tâm của người ăn đối với người bán hàng đó là họ phải sạch sẽ, gọn gàng (66,9%) và nhìn thấy khỏe mạnh 16,3%

Trong khảo sát ý kiến người dùng thức ăn đường phố, thì điều quan tâm nhất của người ăn là thức ăn ngon, vệ sinh của thức ăn

KẾT LUẬN

Tình hình VSATTP của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố chưa được kiểm soát tốt, có nhiều người bán TAĐP chưa được khám sức khoẻ định kỳ và tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tình hình vệ sinh cơ sở kém cần được người kinh doanh và cơ quan chức năng quan tâm hơn.Ý thức vệ sinh cá nhân của

người bán thấp, đa số còn dùng tay để bốc thức ăn, có rất ít quán thực hiện quy trình chế biến một chìêu, vẫn còn 12,7 % dùng chung dao thớt cho TP sống và chín, 73 % không có vải che đậy thức ăn, 11,8 % không có tủ kính bày thức ăn, 11,2 % bày thức

ăn thấp hơn 60cm Còn 62,7% người bán dùng tay bốc thức ăn, có 43,4 % người bán không khám sức khoẻ định kỳ, 39 % chua qua lớp tập huấn VSATTP Người tiêu dùng TAĐP ở thị xã Bến Tre có ý thức khá tốt về VSATTP, tuy vậy vẫn có 96,2 % sử dụng TAĐP

Qua kết quả khảo sát trên, cần tăng cường công tác quản lý có phân cấp hành chính nhất là tuyến xã phường để thúc đẩy người bán TAĐP đi khám sức khoẻ định

kỳ, học tập kiến thức VSATTP để từ đó họ có ý thức giữ vệ sinh cá nhân cũng như vệ sinh cơ sở tốt hơn Tăng cường công tác truyền thông giáo dục để nâng cao ý thức cả cộng đồng, để người tiêu dùng cương quyết hơn không sử dụng những TAĐP kém vệ sinh, gớp phần phần thúc đẩy người bán ý thức giữ vệ sinh tốt hơn

KIẾN NGHỊ:

Cần thành lập mô hình tập trung cơ sở kinh doanh TAĐP vào các khu vực ăn uống đã được một số nơi trong nước thực hiện Điều này giúp công tác quản lý được thuận lợi hơn