KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ppsx

KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toàn xã hội hiện nay vì nó ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của cả cộng đồng. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định kiến thức, thái độ thực hành của người bán, người tiêu dùng ở thị xã Bến Tre - Tỉnh Bến Tre năm 2007 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cở mẫu n=266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố. Kết quả nghiên cứu: Có 76,7% người bán có biết mầm bệnh là vi khuẩn, virút. 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh, 46,1% người bán cho là nước đá không tồn tại mầm bệnh.Có 62,1% người bán thấy cần phải đi khám sức khỏe, đa số đều thấy cần phải học về VSATTP (85%), và 98% thấy có chuyển biến hành vi sau khi học. có 98,4% người đồng ý nên rửa tay thường xuyên. Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ đi. Có đến 73,4% cho rằng nên bảo quản thức ăn bằng cách đun sôi để nguội. Có 87,1% người tiêu dùng biết thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm thì không đảm bảo vệ sinh. Gần 100% biết là phải rửa tay bằng nước sạch và xà bông 74,1% người ăn chưa thấy an tâm khi ăn thức ăn đường phố và 35,6% cho TĂĐP là có hại. Tuy có thái độ như thế, nhưng 96,2% đã từng ăn thức ăn đường phố. Kết luận: Những kết quả này cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục sức khỏe vào những nội dung thiết thực, cụ thể hơn, để củng cố và nâng cao hơn hiểu biết của người bán, người tiêu dùng TĂĐP ABSTRACT Background: The contamination of street food is a critical problem in the society because it has great influence to health of community. Objectives: Identify knowledge - Attitude - Practice of street food sellers and buyers in Ben Tre town - Ben Tre province in 2007. Method: Cross sectional study with 266 street food sellers and buyers. Reults: About 76.7% of sellers have known germ are bacteria or virus 73.4% thought thats fresh water is water without germs, 46.1% thought that germs can not live in ice. About 62.1% of sellers thought that health check is neccesary. 85% of sellers thought that studying on food safety and hygience are neccesary, and 98% of sellers changed their practice after studying. About 98.4% agreed to wash their hands regularly. About 58.5% of sellers agreed that old foods should be thrown away. About 73.4% through that foods should keep by boil and let food get cold. To Buyers: About 87.1 of buyers known foods have put near the source of contamination is not safe, nearly 100% known washing their hands with fresh water and soap. 74.1% of buyers did not feel safe when they have street foods and 35.6% thought that street foods are harmfut. Althought they known so. However, 96.2% used to eat street foods. Conclusion: The study results suggest that we need to promote health education about food safety with practical useful messages and express the main contents clearly to strengthen and raise knowledge to sellers and buyers about street foods. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong điều kiện kinh tế xã hội ở khu vực ĐBSCL hiện nay còn nhiều hạn chế,trình độ dân trí chưa cao, sự phát triển loại hình thức ăn đường phố nhanh và chưa kiểm soát tốt. Mầm bệnh và nguy cơ đe dọa an toàn vệ sinh còn rất lớn tiềm tàng ảnh hưởng đến sức khỏe người dân (2) . rung tâm y tế dự phòng tỉnh Bến Tre đặt vấn đề tiến hành khảo sát kiến thức thái độ thực hành của người bán, người dùng TPĐP ở Thị xã Bến Tre, kết quả khảo sát này sẽ giúp đề ra các giải pháp hữu hiệu cho công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở tỉnh Bến Tre, tăng cường hiệu quả công tác vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Mục tiêu nghiên cứu: - Xác định kiến thức thái độ thực hành của người bán thức ăn đường phố - Xác định kiến thức thái độ thực hành của người tiêu dùng thức ăn đường phố ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Người trực tiếp bán và người tiêu dùng thức ăn đường phố ở địa bàn thị xã. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cỡ mẫu n = 266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố, sử dụng phần mềm thống kê Epi.info 6.04 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Kiến thức, thực hành về VSATTP của người bán TĂĐP ở thị xã Bến Tre Đặc điểm của các quán ăn tại thị xã Bến Tre, tỉnh Bến Tre: Có 94,5% các quán sử dụng nguồn nước máy để chế biến và rửa dụng cụ, phương tiện. Vẫn còn 5,5% các quán ăn sử dụng nguồn nước sông. Nguồn nguyên liệu và thực phẩm phần lớn mua ở chợ (63%), do người bỏ mối cung cấp là 35,5% Kiến thức, thái độ và thực hành của người bán thức ăn đường phố. Có 82,1% người bán cho rằng mình có cập nhật kiến thức về VSATTP, tỷ lệ này tương đương với người bán TĂĐP ở Hà Nội năm 2002. 76,7% có biết mầm bệnh là vi khuẩn, virút. 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh và 11% cho nước sạch là nước không có chứa hóa chất độc. Vẫn còn 46,1% người bán cho là nước đá không tồn tại mầm bệnh tỷ lệ này cao hơn so với khảo sát ở Thủ Dầu Một, Bình Dương năm 2004. Đây là lỗ hổng kiến thức tồn tại ở người bán TĂĐP ở Bến Tre (3) Bảng 1: Thái độ của người bán thức ăn đường phố. Thái đ ộ của ngư ời bán thức ăn đường phố T ần suất % - Không c ần nư ớc sạch để rửa TP, chén dĩa,. (n=262) 28 10,7 - Không có lây lan m ầm bệnh khi dùng chung dao th ớt cho th ực phẩm sống 52 19,8 Thái đ ộ của ngư ời bán thức ăn đường phố T ần suất % và chín. (n=263) + H ợp vệ sinh 16 6,1 + Không h ợp vệ sinh 202 76,5 - Dùng giấy báo gói bánh mì là: (n=264) + Không ý kiến 46 17,4 - Nơi bán + Có 208 79,1 Thái đ ộ của ngư ời bán thức ăn đường phố T ần suất % + Không 4 1,5 ph ải cách xa ngu ồn gây ô nhiễm (n=263) + Không ý kiến 51 19,4 Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ đi. Có đến 73,4% cho rằng nên bảo quản thức ăn bằng cách đun sôi để nguội. Những kết quả này cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục sức khỏe vào những nội dung thiết thực, cụ thể hơn, chuyên đề hơn để củng cố và nâng cao hơn hiểu biết của người bán, người về VSATTP Bảng 2: Thái độ của người bán thức ăn đường phố.(tt) Thái đ ộ của ngư ời bán thức ăn đường phố T ần suất % + Có 164 62,1 + Không 67 25,4 - Ngư ời bán c ần phải khám s ức khỏe: (n=264) + Không ý kiến. 33 12,5 - Không bán hàng khi bị ho s ốt, ỉa chảy: (n = 264) 233 88,3 - Không bán hàng khi tay b ị đau 163 61,7 Thái đ ộ của ngư ời bán thức ăn đường phố T ần suất % (n=264) - Tay b ốc thức ăn rồi cầm tiền l à không HVS (n=264) 255 96,6 - Ngư ời bán hàng ph ải học về VSATTP (n = 261) 223 85,4 - Có thay đ ổi hành vi ch ế biến TP sau học (n = 178) 175 98,3 - Mu ốn học nâng cao hi ểu biết về VSATTP (n = 264) 230 87,1 Có 62,1% người bán thấy cần phải đi khám sức khỏe. Người bán cho rằng vẫn có thể đi bán khi bị sốt - ho, tiêu chảy (11,7%), hay tay bị bệnh, đau (38,2%) . Có 96,6% người bán cho là tay bốc thức ăn rồi cầm tiền là không hợp vệ sinh, nhưng trong khi quan sát thực hành dùng tay bốc thức ăn của người bán, thì tỷ lệ dùng tay bốc thức ăn là trên 45%. Việc dùng tay bốc thức ăn là tương đối phổ biến ở các cơ sở kinh doanh TĂĐP mặc dù đa số người bán biết là không hợp vệ sinh nên cần đặc biệt quan tâm để làm thay đổi hành vi này. Đa số đều thấy cần phải học về VSATTP (>85%), và > 98% thấy có chuyển biến hành vi sau khi học. Kiến thức, thực hành về VSATTP của người sử dụng TĂĐP ở thị xã Bến Tre,2007 Đặc tính chung của người sử dụng thức ăn đường phố Tuổi trung bình của người sử dụng TĂĐP: 32,4  10,4 tuổi (Khoảng lứa tuổi từ 16 đến 69 tuổi) Về giới tính của người ăn (n=264) thì Nữ chiếm 69,3%. Người tiêu dùng có trình độ học vấn cấp III trở lên chiếm 55,2%. [...]... sinh viên và người buôn bán nhỏ chiếm 29,7% người ăn TĂĐP Thành phần sử dụng TĂĐP cho thấy phần lớn là người lao động Kiến thức, thực hành của người sử dụng thức ăn đường phố: Bảng 4: Kiến thức về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố Kiến thức Tần VSATTP của người % suất sử dụng TĂĐP - Thức ăn bày bán gần nguồn ô 230 nhiễm thì không đảm bảo vệ sinh (n=264) 87,1 Kiến thức Tần % VSATTP của người suất... thức ăn ngon, vệ sinh của thức ăn KẾT LUẬN Tình hình VSATTP của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố chưa được kiểm soát tốt, có nhiều người bán TAĐP chưa được khám sức khoẻ định kỳ và tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tình hình vệ sinh cơ sở kém cần được người kinh doanh và cơ quan chức năng quan tâm hơn.Ý thức vệ sinh cá nhân của người bán thấp, đa số còn dùng tay để bốc thức ăn, có... tủ kính 81,8% biết dùng tay bốc thức ăn có thể lây truyền bệnh Bảng5: Thái độ về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố Thái độ VSATTP của người Tần % sử dụng thức ăn suất đường phố - Biết loại hình thức ăn đường 253 96,2 82 31,1 94 35,6 phố: (n=263) Lợi ích Có lợi của + loại hình thức ăn đường Có hại + phố: + (n=264) Vừa có lợi 88 33,3 68 25,9 vừa có hại - Thấy an tâm khi sử dụng TĂĐP: (n=262)... (27,8%) và cách xa cống rãnh, bãi rác Mặt khác, khi chọn nơi ăn, mua hàng được hỏi có quan tâm đến yếu tố là người chủ bán hàng không, thì 88,9% người ăn đồng ý là có quan tâm đến người bán, và điều quan tâm của người ăn đối với người bán hàng đó là họ phải sạch sẽ, gọn gàng (66,9%) và nhìn thấy khỏe mạnh 16,3% Trong khảo sát ý kiến người dùng thức ăn đường phố, thì điều quan tâm nhất của người ăn là thức. .. vì thế vấn đề vệ sinh an toàn của TĂĐP cần phải được quan tâm nhiều hơn nữa(3) Bảng 6: Thực hành về VSATTP của người sử dụng thức ăn đường phố Thực hành Tần VSATTP của người % suất sử dụng TĂĐP - Khi mua hàng, quan tâm đến yếu tố: (n=264) + Sạch sẽ 47,9 73 + 126 27,8 31 11,7 Đông khách + Xa cống rãnh, bãi rác + Xa ruồi 2 0,9 31 11,7 kiến + Khác Quan tâm hàng đầu của người ăn khi chọn nơi ăn hàng là quán... Tần suất sử dụng TĂĐP của người tiêu dùng 74,1% người ăn chưa thấy an tâm khi ăn thức ăn đường phố và 35,6% cho TĂĐP là có hại Tuy có thái độ như thế, nhưng 96,2% đã từng ăn thức ăn đường phố, 71,7% sử dụng thức ăn đường phố ít nhất là 1 lần trong tuần, và nhiều nhất là sử dụng hàng ngày chiếm 23,6% TĂĐP là loại thức ăn phổ biến, tiện dụng, được nhiều người sử dụng, thích sử dụng và không thể thiếu trong... 261) - Nơi bán phải có dụng cụ đựng rác (n =262) - Người bán phải rửa tay bằng nước sạch và xà bông trước khi chế biến thức ăn (n = 263) Nhìn chung, phần lớn người tiêu dùng thức ăn đường phố có kiến thức tương đối tốt về VSATTP 87,1% biết Thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm thì không đảm bảo vệ sinh Gần 100% biết là phải rửa tay bằng nước sạch và xà bông trước khi chế biến thức ăn 95,7% Biết Thức ăn chín... TĂĐP - Người bán dùng tay bốc thức ăn 216 81,8 187 71,9 248 95,7 230 88,8 có thể lây truyền bệnh (n = 264) -Người bán thức ăn chín cần mặc đồ bảo hộ (tạp dề, khẩu trang, nón) (n = 260) - Thức ăn chín phải bày trong tủ kính (n = 259) - Thức ăn chín phải bày trên giá cao Kiến thức Tần % VSATTP của người suất sử dụng TĂĐP > 60 cm.(n = 259) - Không dùng giấy báo, tập cũ gói 187 71,6 218 83,2 262 99,6 bánh... Trình độ của người sử dụng TĂĐP Bảng 3: Giới tính, trình độ học vấn và nghề nghiệp của người sử dụng TĂĐP Đặc tính chung của người sử Tần % dụng thức ăn đường suất phố Nghề Công nghiệp: (n = nhân, 259) nông dân 77 29,7 47 18,1 9 3,5 30 Buôn 11,6 71 27,4 bán nhỏ Lao động phổ thông Học sinh, sinh viên Cán CNV bộ 25 Nghề 9,6 khác Cán bộ CNV, Công nhân, nông dân chiếm 57,1% người ăn TĂĐP Học sinh, sinh. .. rất ít quán thực hiện quy trình chế biến một chìêu, vẫn còn 12,7 % dùng chung dao thớt cho TP sống và chín, 73 % không có vải che đậy thức ăn, 11,8 % không có tủ kính bày thức ăn, 11,2 % bày thức ăn thấp hơn 60cm Còn 62,7% người bán dùng tay bốc thức ăn, có 43,4 % người bán không khám sức khoẻ định kỳ, 39 % chua qua lớp tập huấn VSATTP Người tiêu dùng TAĐP ở thị xã Bến Tre có ý thức khá tốt về VSATTP, . KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toàn. người bán thức ăn đường phố - Xác định kiến thức thái độ thực hành của người tiêu dùng thức ăn đường phố ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Người trực tiếp bán và người. khảo sát ý kiến người dùng thức ăn đường phố, thì điều quan tâm nhất của người ăn là thức ăn ngon, vệ sinh của thức ăn. KẾT LUẬN Tình hình VSATTP của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố chưa