Bao bì thủy tinh cho sản phẩm rượu vang

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm

Trang 2

BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG

Trang 3

1. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG VÀ BAO BÌ

1.1 Lịch sử rượu vang

Rượu vang Pháp bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào thế kỷ thứ 6 trước Công Nguyên –thời Hy Lạp đóng chiếm Nghề trồng nho bắt đầu phát triển ở thành phố Marseille – thuộc địa của người Hy Lạp Đế Chế La Mã đã cho phép những vùng ở phía Nam nước Pháp sản xuất rượu Thánh Martin of Tours (316 – 397) đã tham gia tích cực truyền bá đạo Cơ Đốc Giáo và nghề trồng nho Trong suốt thời Trung Cổ loạn lạc, những thầy tu đã có công giữ gìn các ruộng nho và kỹ thuật làm rượu Các tu viện có sự bảo hộ cao, nguồn lực lao động dồi dào để sản xuất rượu vang cho những dịp lễ và nhờ nó tăng thêm thu nhập đáng kể Trong thời kỳ đó, những ruộng nho lớn thường thuộc về các nhà thờ thiên chúa giáo và rượu của họ luôn được coi là rượu cao cấp Sau này, giới quý tộc mở rộng thêm diện tích trồng nho Tuy nhiên, cuộc cách mạng Pháp đã lãnh đạo phong trào tịch thu bớt ruộng đất của nhà thờ, giới quý tộc chia cho nhân dân Chính vì lý do này, sản lượng nho cũng tăng lên Mặc dù thời đó Bordeaux đã xuất khẩu rượu nhưng mãi đến năm 1850 hầu hết rượu của Pháp vẫn chỉ phục vụ cho nhu cầu nội địa Do sự phát triển của ngành đường sắt

và đường bộ, chi phí vận chuyển giảm nhờ đó mà lượng rượu xuất khẩu cũng tăng lên đáng kể

1.2 Các giống nho trong sản xuất rượu vang

Rượu vang thường được sản xuất từ một hay nhiều giống của loài Vitis vinifera xuất xứ từ châu Âu, ví dụ như Cabernet Sagvinon, Pinot Noir, Merlot (vang đỏ); Chardonnay, Riesling (vang trắng)

1.3 Phân loại rượu vang

 Phân loại theo độ ngọt :

• Rượu vang khô (dry wine)

• Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)

• Rượu vang ngọt (sweet wine)

 Phân loại theo quá trình lên men:

• Rượu vang tự nhiên (Natural wine)

• Rượu vang cao độ (Fortified wine)

 Phân loại theo nồng độ CO 2 :

• Rượu vang không có gas (table wine)

• Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại

- Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra): Champagne

- Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine

 Phân loại theo màu:

• Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling

• Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso

Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 3

Trang 4

• Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret,

Carnelian, Gamay, George.

 Phân loại theo quốc gia:

• Rượu vang Pháp

• Rượu vang Úc

• Rượu vang Tây Ban Nha

 Phân loại theo vùng:

• Bordeaux

• Burgandy

• California

• Chablis

1.4 Sơ đồ khối sản xuất rượu vang

Trang 5

1.5 Bao bì thủy tinh sử dụng cho sản phẩm rượu vang

Phương pháp thổi chai đã có từ khá lâu, vào năm 1821, do những người La Mã phát minh ra Rất lâu sau này, một công ty của Anh phát minh ra máy đúc chai có thể sản xuất hàng loạt chai có kích thước và hình dạng giống nhau

Trang 6

Chai rượu vang dáng thon, cao theo kiểu Đức

Những container rượu vang được sản xuất để bán đã có từ lâu đời, chúng được chế tạo từ

da dê, từ đất nung và hiện đại hơn nữa là thùng làm bằng nhựa poly ethilen hay chai thủy tinh

• Ưu nhược điểm của bao bì thủy tinh:

Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn khối lượng sản phẩm chứa bên trong bao bì

Khó in và ghi nhãn trên bao bì theo đúng quy cách

2 QUY TRÌNH ĐÓNG GÓI VÀ ĐẶC ĐIỂM BAO BÌ SẢN PHẨM RƯỢU VANG

2.1 Quy trình sản xuất chai thủy tinh

a)Nguyên liệu

- Nguyên liệu chính để sản xuất thủy tinh là SiO2, có nhiều trong cát và thạch anh

- SiO2 nóng chảy ở nhiệt độ khoảng 20000C Thông thường để đơn giản hóa trong quy trình chế tạo, người ta pha thêm các chất khác vào Chẳng hạn, khi pha thêm

Na2CO3 vào thì nhiệt độ nóng chảy của cát giảm xuống còn 10000C nhưng việc này làm cho thủy tinh bị hòa tan trong nước do xảy ra phản ứng:

Na2CO3 + SiO2 -> Na2SiO3 + CO2

- Na2SiO3 là một chất rắn tan trong nước vì vậy thủy tinh khi pha thêm Na2CO3

vào sẽ dễ tan trong nước Để khắc phục tình trạng này người ta pha vôi sống ( hoặc MgO, Al2O3) nhằm phục hồi tính không hòa tan

Trang 7

CaCO3+ SiO2 -> CaSiO3 + CO2

- Người ta cũng có thể pha thêm một số kim lọai hay oxít của chúng để tạo màu cho thủy tinh

b) Qui trình sản xuất

Người ta chế tạo thủy tinh bằng phương pháp thủ công hay bằng phương pháp công nghiệp

+Phương pháp thủ công : Thường thấy nhất là thổi thủy tinh

• Đầu tiên, thủy tinh được nấu chảy ra, pha vào hỗn hợp thủy tinh đó là đá vôi( CaCO3), sô đa (Na2CO3) hay bồ tạt( K2CO3) Sau đó, toàn bộ hỗn hợp sẽ được nấu nóng chảy trong lò Người ta lấy hỗn hợp ra bằng một ống kim loại rỗng

• Sau đó, thổi vào ống kim loại lúc hỗn hợp còn nóng ở đầu bên kia ống để tạo ra hình dáng như mong muốn Cuối cùng thì làm lạnh từ từ, sẽ được sản phẩm

+ Phương pháp hiện đại:

Trong công nghiệp thì quá trình cũng tương tự nhưng chỉ khác là được làm hoàn toàn bằng máy móc kể cả các công đoạn như làm sạch, lọc tách, pha trộn,

2.2 Đặc điểm của bao bì

a)Chai thủy tinh

Trang 8

Yêu cầu của bao bì thủy tinh trong sản xuất rượu vang:

+Độ bền cơ học cao+Độ dày thành chai và đáy chai đồng đều nhau

+Thân hình trụ thẳng, đáy tròn

+Đáy là một mặt cầu lồi

+Cổ chai phía bên trong có dạng mặt cầu lồi tròn xoay, và độ cong của cổ chai không được thay đổi một cách đột ngột

+Cấu tạo thành miệng chai khá dày

+Sử dụng thủy tinh amber hoặc thủy tinh lá cây để cản ánh sáng ( chỉ cho xuyên qua 10% các ánh sáng có bước sóng khoảng 290-450nm)

Các hình dạng của chai:

Hình dạng chai rượu vang không quy định nghiêm ngặt cho lắm mà bắt nguồn

từ truyền thống của mỗi khu vực, quốc gia Kiểu chai cổ điển được đa số các nhà sản xuất chọn Tuy nhiên kiểu chai hiện đại, biến tấu cũng rất được quan tâm Chỉ

có ba loại chai căn bản dùng phổ biến trong thương mại, còn lại các loại chai khác chỉ là biến tướng của ba loại này

Trang 9

Trang 10

Chai rượu vang đỏ burgundy

Rượu vang burgundy (màu đỏ tía) thì dùng chai có vai hơi dốc dành cho các loại rượu vang trắng và đỏ Loại chai này cũng được dùng cho các loại rượu vang ở Chablis, Loire và Rhone Rượu vang champagne thì dùng chai thủy tinh dày và có vòng rộng ở cổ Rượu vang trắng Reisling và vang trắng của Đức thì dùng chai vai rộng nhưng cao, hẹp hơn Riêng rượu vang Bordeaux và vang đỏ Claret thì được thiết kế đặc biệt hơn một chút

Trang 11

Chai Champagne thành dày và miệng rộng

Kích thước độ lớn của chai:

Ngược với hình dáng chai thì kích thước chai vang lại là điều đáng quan tâm

và có những quy định rõ ràng Mãi cho đến những năm 70 người ta mới quy định kích thước chai vang là từ 650 ml – 850 ml và mỗi tên gọi rượu vang có một tiêu chuẩn riêng Liên minh châu Âu đã thiết lập các chuẩn và được áp dụng trên khắp thế giới Chai rượu vang chuẩn nhất hiện nay có thể tích 750ml, tương đương 25.4 ao-xơ chất lỏng (theo đơn vị Mỹ)

Trang 12

Wine Bottle Sizes

• Một số dạng chai sử dụng cho sản phẩm rượu vang của công ty GMB

Trang 13

2368Capacity: 375mlDiameter:61.5mm Height:265mm weight:390g

Trang 14

2507Capacity : 750mlDiameter:75.8mm Height:325mm weight:600g

Trang 15

Trang 16

2519Capacity : 750mlDiameter:102mm Height:282mm weight:900g

Trang 17

DH-001 Capacity： 110ml Diameter： 72*51mm Height： 125mm weight:184g calibre:22mm

DH-002Capacity：250mlDiameter： 67mmHeight：125mm weight:188g calibre:35mm

DH-003Capacity： 120mlDiameter： 72*33mmHeight： 142mmweight:181gcalibre:24.5mm

Trang 18

DH-009Capacity ： 132ml Diameter：56mm Height ： 110mm weight:180g

calibre:28.5mm

DH-011Capacity： 100mlDiameter： 87*42mmHeight： 106mmweight:147g calibre:27mm

DH-018 Capacity：

120ml Diameter： 145*55mm Height： 630mm weight:563g calibre:38mm

DH-025Capacity： 230ml Diameter：82mm Height： 210mm weight:411g calibre:31mm

Trang 19

RT-001 RT-003 Capacity： 1000ml Diameter：85mm Height： 330mm weight:653g calibre:30mm

RT-002 Capacity： 700ml Diameter： 73mm Height： 340mm weight:600g calibre:32mm

Capacity： 740ml Diameter： 72mm Height： 340mm weight:593g calibre:30mm

RT-004 Capacity：

500ml Diameter：84mm Height： 280mm weight:501g calibre:25mm

RT-005 Capacity： 750ml Diameter： 63mm Height： 300mm weight:411g calibre:30mm

RT-009 Capacity： 500ml Diameter： 84*57mm Height： 290mm weight:527g calibre:25mm

Trang 20

A6-17

W(g): 510 V(ml):620 H(mm):272 D(mm):76.5 d1(mm):26.3 d2(mm): 28.3

A6-21

W(g): 500 V(ml):640 H(mm):289 D(mm):75 d1(mm):26.3 d2(mm): 28.3

A6-22

A7-9

W(g): 520 V(ml):750 H(mm):305 D(mm):77 Dd1(mm):26.2 d2(mm): 28.3

A7-10

W(g): 540 V(ml):750 H(mm):315 (mm):79.5 d1(mm):28 d2(mm): 29.8

A7-12

b)Nút chai:

Trang 21

Vang có hai loại nút chính: nút li-e và nút xoáy Nút li-e còn được gọi là nút bần (phiên âm

từ tiếng Pháp liège, trong tiếng Anh là cork) Nó được làm chủ yếu từ vỏ gỗ sồi, có loại dùng bằng chất dẻo tổng hợp hoặc gỗ ép có độ đàn hồi

Nút thường có cấu tạo hình trụ tròn hoặc hình trụ tròn có mũ nấm, nút có hình trụ, được dùng khá phổ biến trong bảo quản vang, than trụ dài khoảng 4 cm, nút nhô ra khỏi miệng chai khoảng 1.5 cm, và dây thép được buộc bên ngoài miệng chai ( nhờ có đai miệng chai) giúp cho nút chịu được áp lực nén của CO2 bên trong chai Kế tiếp là lớp bọc ngoài là lớp giấy nhôm áp sát vào miệng chai, các mép giấy che phủ dây thép bên trong Nút li -e được dùng cho gần như toàn bộ các loại vang hảo hạng trong suốt thế kỷ 19 Nút xoáy là hậu duệ của nút li-e, được sáng chế bởi Dan Rylands của Bamsley vào ngày 10-8-1889 Đến năm 1926, nó đã được dùng cho các loại rượu mạnh này đã tăng lên nhanh chóng nhờ tính tiện dụng, chi phí thấp của nút xoáy kim loại Năm

1973, một thử nghiệm với 3.000 chai rượu vang đỏ, vang trắng đóng chai bằng nít li -e tự nhiên và nút xoáy cho thấy nút xoáy giữ chất lượng rượu vang tốt nhờ đặc tính kín hoàn hảo, sự điều chỉnh thay đổi gas và đặc biệt, không hề có TCA – chất hóa học gây ra mùi thối trong rượu vang – thường thấy trong các chai đậy nút li -e bị hỏng Hơn nữa, việc sử dụng vang cũng thuận tiện hơn khi không uống hết rượu

Việc theo dõi thử rượu được thực hiện sáu tháng một lần đã tổng kết rằng nút xoáy đạt số điểm cao hơn Trong khoảng thời gian từ giữa năm 1976 tới đầu những năm 1980, 20 triệu chai rượu vang Úc đã được đóng bằng nút xoáy Cùng với Úc, Thụy Sĩ là nước đầu tiên ở châu Âu áp dụng rộng rãi công nghệ này Tiếp đó, New Zealand, Mỹ, Pháp, Đức, Chilê Giờ thì ngày càng có nhiều quốc gia và nhà sản xuất rượu vang chuyển sang dùng nút

PT750-1009(750ML)

diameter:74mm/high:323mm

weight:550G

PT750-1041A(750ml) diameter:76mm/high:300mmweight:540G

compound wood diameter:22.5mm/high:44mm diameter:23.5mm/high:44mm

Trang 22

• 6 bước mở nút vang (áp dụng cho loại nút li-e)

+ Dùng dao cắt đầu bọc ở cổ chai Lau sạch cổ chai trước khi mở nút Bạn nên cắt nút chai một cách gọn gàng dưới mép với lưỡi của cái mở nút chai Chắc chắn rằng đầu rách được cắt tỉa ra khỏi phần nút

+Cắm đầu xoáy nhọn vào chính giữa nút li -e Nếu cái mở nút chai đi vào một góc,

nó sẽ phá vỡ nút Xoay cái mở nút chai vào sâu trong nút li -e theo chiều thẳng đứng vào giữa nút chai

+Khi đầu xoáy nhọn đã ngập gần hết thì dừng lại Gập phần ngạnh tạo lực đòn bẩy vào cổ chai

+Từ từ bẩy nút chai lên theo chiều thẳng đứng Lực của đòn bẩy thích hợp sẽ đẩy nút chia và giảm thiểu khả năng phá vỡ nút

+Dừng lại khi nút vẫn còn ở một phần (khoảng nửa centimet) trong cổ chai Nếu rút mạnh tiếp, sẽ tạo ra tiếng nổ khó chịu Ngoài ra, có thể có những vụn nhỏ rơi vào bên trong chai

+ Dùng tay nhẹ nhàng rút nút chai ra Hãy dùng khăn (loại không có sợi bông) lau nhẹ nhàng đầu chai rượu Chớ vứt nút chai đi Bạn có thể xoay ngược nó để đóng chai lại nếu không uống hết

Trang 23

2.3 Quy trình rót sản phẩm và đóng chai

2.4 Nhãn hiệu và dán nhãn

a)Dán nhãn phải đúng quy cách: nhãn dán chiếm 40% diện tích phần thân trụ và

có chiều cao cân đối

Chai thủy tinh

vô trùng

Hút chân không

Rót rượu vào chaiĐóng nútCài dây thépBọc bao nhômDán nhãn và tem

Chai rượu thành phẩm

Trang 24

b)Các thông tin có trên nhãn rượu Lịch sử nhãn rượu:

Thời xưa, nhãn rượu được in ấn rất thô sơ và thậm chí khôn có cả năm sản xuất Khoảng đầu thế kỷ 19, bắt đầu xuất hiện kiểu nhãn rượu vang có trang trí, kiểu này nhanh chóng trở thành trào lưu phổ biến Mục đích của nhãn rượu nhằm cung cấo các thông tin chính xác cho việc phát triển thương mại, nhưng bên cạnh đó, một chiếc nhãn đẹp cũng sẽ thu hút được khách hàng hơn Nhãn hiệu của một chai rượu thường trải qua một quá trình nghiên cứu kỹ và có quy định hẳn hoi,

cụ thể hơn các thức uống hay hàng hóa khác Sau khi một mẫu thiết kế nhãn được thực hiện và chọn lựa xong, nhãn này phải qua sự kiể duyệt của cơ quan quản lý xuất nhập khẩu và các cơ quan chính phủ có liên quan

Tên rượu và tên dòng:

Tên rượu là tên thương mại của rượu như tên chủ sở hữu, nhà máy sản xuất, vùng trồng nho… Còn tên dòng dùng để phân loại rượu, thường được ghi rõ thông tin loại hạng rượu nào kèm theo Tên dòng còn có các thuật ngữ như “Table wine”, “Light wine”, “Red wine”…

Xuất xứ chai rượu:

Dòng ghi xuất xứ chai sẽ cho biết tên, địa chỉ nhà sản xuất, đóng chai, quốc gia nhập khẩu

Xuất xứ nguyên liệu chính:

Định dạng
Số trang	37
Dung lượng	2,93 MB

Bao bì thủy tinh cho sản phẩm rượu vang

Dùng mía chế tạo bao bì chống thấm