Bao bì thủy tinh cho sản phẩm rượu vang
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm Đề tài BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯU VANG GVHD: PGS.TS. ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Nhóm thực hiện: HC07TP BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Thaùng 05 naêm 2010 MỤC LỤC MỤC LỤC .2 Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 2 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 1. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG VÀ BAO BÌ 1.1 Lịch sử rượu vang Rượu vang Pháp bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào thế kỷ thứ 6 trước Công Nguyên –thời Hy Lạp đóng chiếm. Nghề trồng nho bắt đầu phát triển ở thành phố Marseille – thuộc địa của người Hy Lạp. Đế Chế La Mã đã cho phép những vùng ở phía Nam nước Pháp sản xuất rượu. Thánh Martin of Tours (316 – 397) đã tham gia tích cực truyền bá đạo Cơ Đốc Giáo và nghề trồng nho. Trong suốt thời Trung Cổ loạn lạc, những thầy tu đã có công giữ gìn các ruộng nho và kỹ thuật làm rượu. Các tu viện có sự bảo hộ cao, nguồn lực lao động dồi dào để sản xuất rượu vang cho những dịp lễ và nhờ nó tăng thêm thu nhập đáng kể. Trong thời kỳ đó, những ruộng nho lớn thường thuộc về các nhà thờ thiên chúa giáo và rượu của họ luôn được coi là rượu cao cấp. Sau này, giới quý tộc mở rộng thêm diện tích trồng nho. Tuy nhiên, cuộc cách mạng Pháp đã lãnh đạo phong trào tịch thu bớt ruộng đất của nhà thờ, giới quý tộc chia cho nhân dân. Chính vì lý do này, sản lượng nho cũng tăng lên. Mặc dù thời đó Bordeaux đã xuất khẩu rượu nhưng mãi đến năm 1850 hầu hết rượu của Pháp vẫn chỉ phục vụ cho nhu cầu nội địa. Do sự phát triển của ngành đường sắt và đường bộ, chi phí vận chuyển giảm nhờ đó mà lượng rượu xuất khẩu cũng tăng lên đáng kể. 1.2 Các giống nho trong sản xuất rượu vang Rượu vang thường được sản xuất từ một hay nhiều giống của loài Vitis vinifera xuất xứ từ châu Âu, ví dụ như Cabernet Sagvinon, Pinot Noir, Merlot (vang đỏ); Chardonnay, Riesling (vang trắng). 1.3 Phân loại rượu vang Phân loại theo độ ngọt : • Rượu vang khô (dry wine) • Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) • Rượu vang ngọt (sweet wine) Phân loại theo quá trình lên men: • Rượu vang tự nhiên (Natural wine) • Rượu vang cao độ (Fortified wine) Phân loại theo nồng độ CO 2 : • Rượu vang không có gas (table wine). • Rượu vang có gas (sparkling wine): 2 loại - Rượu vang có gas tự nhiên (do lên men tạo ra): Champagne. - Rượu vang có gas nhân tạo: Carbonated wine Phân loại theo màu: • Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling. • Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso. Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 3 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG • Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret, Carnelian, Gamay, George. Phân loại theo quốc gia: • Rượu vang Pháp • Rượu vang Úc • Rượu vang Tây Ban Nha . . . Phân loại theo vùng: • Bordeaux • Burgandy • California • Chablis. . . 1.4 Sơ đồ khối sản xuất rượu vang Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 4 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 1.5 Bao bì thủy tinh sử dụng cho sản phẩm rượu vang Phương pháp thổi chai đã có từ khá lâu, vào năm 1821, do những người La Mã phát minh ra. Rất lâu sau này, một công ty của Anh phát minh ra máy đúc chai có thể sản xuất hàng loạt chai có kích thước và hình dạng giống nhau. Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 5 Nghiền xé Sunfit hóa Lên men Tàng trữ Đóng chai Rượu vang Nho BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Chai rượu vang dáng thon, cao theo kiểu Đức Những container rượu vang được sản xuất để bán đã có từ lâu đời, chúng được chế tạo từ da dê, từ đất nung và hiện đại hơn nữa là thùng làm bằng nhựa poly ethilen hay chai thủy tinh. • Ưu nhược điểm của bao bì thủy tinh: +Ưu điểm: Trơ về mặt hóa học. Tái sinh dễ dàng, không gây ô nhiễm môi trường Có thể chắn ánh sáng, tránh gây hư hỏng sản phẩm. +Khuyết điểm: Có thể vỡ do va chạm cơ học Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn khối lượng sản phẩm chứa bên trong bao bì Khó in và ghi nhãn trên bao bì theo đúng quy cách. 2. QUY TRÌNH ĐÓNG GÓI VÀ ĐẶC ĐIỂM BAO BÌ SẢN PHẨM RƯỢU VANG 2.1 Quy trình sản xuất chai thủy tinh a)Nguyên liệu - Nguyên liệu chính để sản xuất thủy tinh là SiO 2 , có nhiều trong cát và thạch anh. - SiO 2 nóng chảy ở nhiệt độ khoảng 2000 0 C. Thông thường để đơn giản hóa trong quy trình chế tạo, người ta pha thêm các chất khác vào. Chẳng hạn, khi pha thêm Na 2 CO 3 vào thì nhiệt độ nóng chảy của cát giảm xuống còn 1000 0 C nhưng việc này làm cho thủy tinh bị hòa tan trong nước do xảy ra phản ứng: Na 2 CO 3 + SiO 2 -> Na 2 SiO 3 + CO 2 - Na 2 SiO 3 là một chất rắn tan trong nước vì vậy thủy tinh khi pha thêm Na 2 CO 3 vào sẽ dễ tan trong nước. Để khắc phục tình trạng này người ta pha vôi sống ( hoặc MgO, Al 2 O 3 ) nhằm phục hồi tính không hòa tan . Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 6 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG CaCO 3 + SiO 2 -> CaSiO 3 + CO 2 - Người ta cũng có thể pha thêm một số kim lọai hay oxít của chúng để tạo màu cho thủy tinh. b) Qui trình sản xuất Người ta chế tạo thủy tinh bằng phương pháp thủ công hay bằng phương pháp công nghiệp. +Phương pháp thủ công : Thường thấy nhất là thổi thủy tinh. • Đầu tiên, thủy tinh được nấu chảy ra, pha vào hỗn hợp thủy tinh đó là đá vôi( CaCO 3 ), sô đa (Na 2 CO 3 ) hay bồ tạt( K 2 CO 3 ). Sau đó, toàn bộ hỗn hợp sẽ được nấu nóng chảy trong lò. Người ta lấy hỗn hợp ra bằng một ống kim loại rỗng. • Sau đó, thổi vào ống kim loại lúc hỗn hợp còn nóng ở đầu bên kia ống để tạo ra hình dáng như mong muốn. Cuối cùng thì làm lạnh từ từ, sẽ được sản phẩm. + Phương pháp hiện đại: Trong công nghiệp thì quá trình cũng tương tự nhưng chỉ khác là được làm hoàn toàn bằng máy móc kể cả các công đoạn như làm sạch, lọc tách, pha trộn, 2.2 Đặc điểm của bao bì a)Chai thủy tinh Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 7 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Yêu cầu của bao bì thủy tinh trong sản xuất rượu vang: +Độ bền cơ học cao +Độ dày thành chai và đáy chai đồng đều nhau. +Thân hình trụ thẳng, đáy tròn. +Đáy là một mặt cầu lồi. +Cổ chai phía bên trong có dạng mặt cầu lồi tròn xoay, và độ cong của cổ chai không được thay đổi một cách đột ngột. +Cấu tạo thành miệng chai khá dày. +Sử dụng thủy tinh amber hoặc thủy tinh lá cây để cản ánh sáng ( chỉ cho xuyên qua 10% các ánh sáng có bước sóng khoảng 290-450nm) Các hình dạng của chai: Hình dạng chai rượu vang không quy định nghiêm ngặt cho lắm mà bắt nguồn từ truyền thống của mỗi khu vực, quốc gia. Kiểu chai cổ điển được đa số các nhà sản xuất chọn. Tuy nhiên kiểu chai hiện đại, biến tấu cũng rất được quan tâm. Chỉ có ba loại chai căn bản dùng phổ biến trong thương mại, còn lại các loại chai khác chỉ là biến tướng của ba loại này. Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 8 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 9 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Chai rượu vang đỏ burgundy Rượu vang burgundy (màu đỏ tía) thì dùng chai có vai hơi dốc dành cho các loại rượu vang trắng và đỏ. Loại chai này cũng được dùng cho các loại rượu vang ở Chablis, Loire và Rhone. Rượu vang champagne thì dùng chai thủy tinh dày và có vòng rộng ở cổ. Rượu vang trắng Reisling và vang trắng của Đức thì dùng chai vai rộng nhưng cao, hẹp hơn. Riêng rượu vang Bordeaux và vang đỏ Claret thì được thiết kế đặc biệt hơn một chút. Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 10 [...]... MỘT SỐ THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ VỀ BAO BÌ (NÓI CHUNG) HIỆN NAY 3.1 Cải tiến bao bì rượu vang Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 30 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Nền công nghiệp chế biến rượu vang với truyền thống lâu đời, được biết đến là khá dè dặt trong việc đóng gói, bao bì sản phẩm Nhưng sự phát triển liên tục của các thương hiệu rượu vang đã làm thay đổi quan điểm... sách quảng cáo, bao bì đã được chú trọng như là một biện pháp quảng bá sản phẩm chủ yếu Các nhà sản xuất bao bì phải đối mặt với một bài toán là làm sao bao bì mình sản xuất vừa phải có mẫu mã độc đáo lại vừa phải đáp ứng yêu cầu về thời gian cho rất nhiều loại sản phẩm tung ra thị trường Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 33 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Một kỹ thuật... lại cho sản phẩm rượu của chúng tôi như rượu vang, các sàn phẩm rượu táo Mattia cũng nhận xét rằng, kỹ thuật in nhãn trực tiếp đã bắt đầu đem lại cho dòng sản phẩm Canadaigua K Cider một sự “khác biệt và độc đáo” rất cần thiết cho việc chiếm lĩnh thị trường 3.4 Dùng bột bắp để sản xuất túi bao bì Để thay thế túi nilông hiện thời, công ty Tiến Thành ở thành phố Hồ Chí Minh vừa cho ra đời loại bao bì. .. đài và tên của nó Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 27 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Cổ chai rượu vang 2.5 Bao bì vận chuyển Các sản phẩm Rượu được đóng gói theo đúng quy cách theo quy định tại Quyết định 178/1999/QĐ-TTg và thông tư số 320/1999/TT-BTM.-Nhãn sản phẩm được thiết kế riêng biệt đặc trưng cho mỗi loại sản phẩm và được đăng ký độc quyền tại Cục sở hữu... nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 35 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 3.6 EcoCradle - Sản phẩm bao bì thân thiện môi trường Hãng tin AFP cho biết hai nhà kinh doanh trẻ của Mỹ là Eben Bayer và Gavin McIntyre đã phát triển một loại bao bì đóng gói hàng được sản xuất từ chất thải nông nghiệp và nấm, thay thế cho loại thùng đựng hàng làm bằng nhựa polixetiren Có tên là EcoCradle, sản phẩm. .. nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 13 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 2507 Capacity : 750ml Diameter:75.8mm Height:325mm weight:600g Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 14 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 2560 Capacity : 750ml Diameter:79.5mm Height:328mm weight:730g Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 15 BAO BÌ THỦY TINH CHO. .. Chai rượu vang chuẩn nhất hiện nay có thể tích 750ml, tương đương 25.4 ao-xơ chất lỏng (theo đơn vị Mỹ) Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 11 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Wine Bottle Sizes • Một số dạng chai sử dụng cho sản phẩm rượu vang của công ty GMB Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 12 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG. .. kế nhãn sản phẩm Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 28 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 29 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG Loại thùng carton Carton đựng chai 750ml - Rượu Vodka -Rượu Champagne, Vang nổ, Anh đào nổ - RượuWhisky, Hoàng đế Carton đựng chai 700ml Carton đựng chai 650ml Carton đựng... nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 23 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG b)Các thông tin có trên nhãn rượu Lịch sử nhãn rượu: Thời xưa, nhãn rượu được in ấn rất thô sơ và thậm chí khôn có cả năm sản xuất Khoảng đầu thế kỷ 19, bắt đầu xuất hiện kiểu nhãn rượu vang có trang trí, kiểu này nhanh chóng trở thành trào lưu phổ biến Mục đích của nhãn rượu nhằm cung cấo các thông tin chính xác cho. .. Các dòng sản phẩm khác của Nineteenth Hole gồm có Petite Sirah, Port, Pinot Noir và Cabernet Sauvignon nhưng bởi vì đây là những sản phẩm không cần ướp lạnh nên nhãn bao bì được sử dụng từ chất liệu giấy Moe dự kiến sẽ bổ sung dòng sản phẩm mới, rượu vang đỏ sự hoà quyện của Tempranillo – Malbec Tất cả nhãn bao bì của Nineteenth Hole đều được áp dụng in kỹ thuật số Phương pháp này mang đến cho công . HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm Đề tài BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯU VANG GVHD:. rượu vang Báo cáo môn Công nghệ bao bì & đóng gói thực phẩm 4 BAO BÌ THỦY TINH CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG 1.5 Bao bì thủy tinh sử dụng cho