Luận văn: Tìm hiểu bản sắc văn hóa Tây Nguyên qua rượu cần pptx

Một trong những nét văn hóa đặc sắc của các dân tộc TâyNguyên là Rượu Cần- một giá trị văn hóa truyền thống đã tồn tại song hànhcùng mảnh đất và con người Tây Nguyên từ xưa đến nay.. Rượ

Luận văn: Tìm hiểu bản sắc văn hóa Tây Nguyên

qua rượu cần

MỤC LỤC

A Mở đầu 2

1 Lý do chọn đề tài 2

2 Lịch sử nghiên cứu 4

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

4 Phương pháp nghiên cứu 5

5.Bố cục 6

B Nội dung 6

Chương I: Tổng quan sơ lược những khái niệm 6

1 Khái niệm văn hóa và bản sắc văn hóa 6

1.1.1 Khái niệm văn hóa 6

1.1.2 Khái niệm bản sắc văn hóa 6

1.2 Khái niệm ẩm thực và văn hóa ẩm thực 6

1.2.1 Khái niệm “ẩm thực” 6

1.2.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 7

2.1 Sơ lược về Tây Nguyên 9

2.1.1 Lich sử hình thành 9

2.1.2 Điều kiện tự nhiên 12

2.1.2.1 Điều kiện địa lý 12

2.1.2.2 Đất đai, thổ nhưỡng 13

2.1.2.3 Khí hậu 13

2.1.3 Đặc điểm xã hội và dân cư 13

2.1.3.1 Tình hình kinh tế - xã hội 13

2.1.3.2 Đời sống văn hóa và dân cư 14

Dân cư: 15

Chương III: Uống Rượu Cần- một nét văn hóa đặc sắc của Tây Nguyên 16

3.1 Giới thiệu về Rượu Cần 16

3.1.1 Khái niệm Rượu Cần 16

3.1.2 Lịch sử ra đời và phát triển của Rượu Cần 17

3.2 Quá trình làm rượu 18

3.2.1 Nguyên liệu 18

3.2.2 Quy trình làm men 19

3.2.3 Những kiêng kị trong quá trình làm rượu 21

3.2.4 Phương thức ủ rượu và lưu giữ 22

3.3 Uống Rượu Cần- một nét văn hóa đẹp của Tây Nguyên 24

3.3.1.2 Cách thức uống Rượu Cần 26

3.4 Rượu Cần trong đời sống văn hóa của người dân Tây Nguyên 27

3.4.1 Văn hóa uống Rượu Cần trong giao tiếp - ứng xử 27

3.4.2 Văn hóa uống Rượu Cần đối với đời sống tâm linh 33

3.4.3 Văn hóa uống Rượu Cần đối với đời sống cộng đồng 36

3.5.1 Những biến đổi cơ bản 40

3.5.2 Nguyên nhân và giải pháp 41

C Kết luận 45

Tài liệu tham khảo 46

A Mở đầu

1 Lý do chọn đề tài

Đất nước Việt Nam với 54 dân tộc anh em cùng sinh sống với tinh thầntương thân tương ái cùng xây dựng và bảo vệ đất nước trong suốt hàng nghìnnăm lịch sử Mỗi dân tộc, mỗi vùng miền đều mang trong mình một sắc tháivăn hóa riêng tạo nên những bản sắc văn hóa cùng góp chung vào một nềnvăn hóa Việt Nam thống nhất trong đa dạng, cùng nhau thực hiện Nghị quyếtcủa Đảng và Nhà nước trong việc “xây dựng một nền văn hóa tiên tiến, đậm

đà bản sắc dân tộc” Một trong những nét văn hóa đặc sắc của các dân tộc TâyNguyên là Rượu Cần- một giá trị văn hóa truyền thống đã tồn tại song hànhcùng mảnh đất và con người Tây Nguyên từ xưa đến nay

Rượu cần là nét văn hóa nội sinh độc đáo của các dân tộc Tây Nguyên, ra đời

và tồn tại trong suốt quá trình hình thành và phát triển của vùng đất và conngười trong điều kiện tự nhiên đầy thử thách cho đến ngày nay uống RượuCần đã trở thành nét văn hóa đẹp, một phong cách sinh hoạt văn hóa mangbản sắc riêng Thưởng thức Rượu Cần là một nét sinh hoạt văn hóa không thểthiếu của đời sống cũng như phản ánh sinh động văn hóa vật chất và tinh thầnxưa và nay

Nghiên cứu Rượu Cần là thực hiện việc tìm hiểu một giá trị văn hóa ẩm thựctruyền thống với những nét đặc trưng vốn có đồng thời xem xét Rượu Cầntrong mối tương quan với đời sống con người, điều kiện tự nhiên, đời sốngvăn hóa, xã hội từ đó chúng ta có thể thấy được các bản sắc riêng giữa các tộcngười đang sinh sống giữ vai trò là chủ thể văn hóa sáng tạo nên những giá trịvăn hóa vô cùng độc đáo Muốn có được điều đó, chúng ta phải hiểu rõ thựctrạng của văn hóa Rượu Cần trong đời sống hôm nay để từ đó có những kiếnnghị, đề xuất giải pháp để giữ gìn một nét văn hóa đẹp không chỉ trong cộng

đồng dân tộc Tây Nguyên mà cho cả kho tàng văn hóa dân gian của 54 dântộc Việt Nam trong tình thân cố kết, giao lưu.

Đề tài góp phần nhỏ bé tìm hiểu về một nét văn hóa sinh động mà độc đáo củacon người và vùng đất Tây Nguyên thông qua cách thưởng thức Rượu Cần-mang vẻ đẹp thuần khiết đậm đà bản sắc dân tộc

2 Lịch sử nghiên cứu

Nghiên cứu về người Mạ nói riêng và về Rượu Cần nói chung có các tác

phẩm đáng chú ý như “Miền thượng Tây Nguyên” cuả Cửu Long Giang vàToan Ánh, “Vấn đề dân tộc ở Lâm Đồng” Mạc Đường chủ biên, “Vài nét vănhóa các dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên- Lâm Đồng” do Sở văn hóa thông tintỉnh Lâm Đồng xuất bản năm 2005 và sách “ Văn hóa và xã hội con ngườiTây Nguyên” do Nguyễn Tấn Đắc đươc viện KHXH & NV và viên KHXHvùng Nam bộ xuất bản năm 2005

Ngoài ra những năm gần đây còn có một số khóa luận, đề tài nghiên cứu khoahọc của sinh viên khoa Lịch sử, Việt Nam học ở các trương Đại học trong cảnước nghiên cứu lịch sử văn hóa được chứa đựng trong lớp trầm tích thời giancuả vùng đất Tây Nguyên, đặc biệt là Rượu Cần- thức uống không thể thiếucủa các dân tộc, nét tinh hoa văn hóa được lưu truyền qua hàng nghìn năm.Bên cạnh những bài viết liên quan đến đời sống của người Mạ như “ lịch sửkinh tế xã hội- sinh hoạt cộng đồng” còn có các tác phẩm, bài viết, công trìnhkhoa học: được đăng tải trên các tạp chí Dân tộc học Những bài viết chỉ tậptrung chủ yếu vào việc nghiên cứu văn hóa của các dân tộc Tây Nguyênnhưng chưa có một nghiên cứu nào thật sự đề cập đến Rượu Cần ở góc độ vănhóa

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đề tài “ Tìm hiểu bản sắc văn hóa Tây Nguyên qua Rượu Cần” là đề tài

mang tính khái quát cao tập trung trung chủ yếu vào văn hóa uống Rượu Cầncuả Tây Nguyên - vùng đất mang bề dày văn hóa trong quá trình hình thành

các tộc người định cư, sinh sống và sáng tạo nên những giá trị văn hóa tồn taiđến ngày nay Rượu Cần

4 Phương pháp nghiên cứu

“Tìm hiểu bản sắc văn hóa Tây Nguyên qua Rượu Cần” là đề tài nghiêncứu có tính thực tế cao và cần phải có sự hệ thống, tổng hợp thông tin mộtcách chính xác nên trong quá trình nghiên cứu đòi hỏi nhiều phương pháp để

có được kết quả đầy đủ, toàn diện nhằm làm rõ những vấn đề văn hóa củavùng đất và con người Tây Nguyên thông qua thức uống tồn tại hàng nghìnnăm trong đời sống cộng đồng, một nét tinh hoa văn hóa của dân tộc- RượuCần

Yêu cầu đầu tiên đối với bản thân tôi là phải có những nhận thức ban đầu

về địa bàn nghiên cứu, thông tin về con người, cách thức sinh hoạt văn hóatrong lịch sử và hiên tại , các kiến thức về giao tiếp, ứng xử trong quá trìnhnghiên cứu Bởi vậy, phương pháp thu thập thông tin qua các tài liệu, bài viết,công trình nghiên cứu là rất cần thiết, sau đó là quá trình điền dã khảo sát thực

tế thu thập thông tin tại địa bàn nghiên cứu Quá trình này đòi hỏi phươngpháp phỏng vấn, quan sát cùng với việc hỗ trợ của các phương tiện máy chụphình, máy ghi âm, máy quay, bản ghi chép nhanh để có được thông tin chínhxác, hình ảnh chân thực và sinh động

Ngoài phương pháp trên còn cần đến việc liên hệ chính quyền địa phương,được sự cho phép, đồng ý và sự giúp đỡ từ phía chính quyền và người dân.Sau quá trình tìm hiểu, quan sát và ghi chép cần sử dụng phương pháp liệt kê,

so sánh, phân tích, tổng hợp các tư liệu có được đồng thời không thể quên 2phương pháp cơ bản: lịch sử và logic

Cuối cùng, sau khi có đầy đủ thông tin tư liệu cần thiết phục vụ đề tàitiến hành việc phân tích, tổng hợp đánh giá trên cơ sở đó đối chiếu so sánhnhằm thấy rõ sự thay đổi của Văn hóa uống Rượu Cần trong suốt quá trìnhtruyền thống đến hiện đại Trong tiến trình lịch đó, Rượu Cần đã trở thành

một biểu tượng văn hóa hết sức đặc sắc của người dân Tây Nguyên RượuCần là một thức uống chứa đựng tinh hoa của miền đất Tây Nguyên mangnhững nét đặc trưng riêng biệt Thông qua phương pháp so sánh, tổng hợp đểthấy được bản sắc văn hóa của vùng đất Tây Nguyên mang đậm nét cá tính.

5.Bố cục

B Nội dung

Chương I: Tổng quan sơ lược những khái niệm

1 Khái niệm văn hóa và bản sắc văn hóa

1.1.1 Khái niệm văn hóa

Theo tài liệu năm 1995 của UNESCO thì năn hóa có thể được hiểu theo hainghĩa: Thứ nhất, văn hoá của một nước là những sinh hoạt trong “lĩnh vực vănhóa”, hay là “khu vực công nghiệp văn hóa” của nước ấy Đó là viết văn, làmthơ, vẽ tranh…,nói chung là những hoạt động có tính văn chương nghệ thuật.Thứ hai, nhìn theo quan điểm nhân chủng học và xã hội học, văn hóa là tậphợp những phong thái, tập quán, tín ngưỡng, là nền tảng, là chất keo khôngthể thiếu cho sự vận hành nhuần nhuyễn của xã hội Nó là hiện thân những giátrị được cộng đồng chấp nhận, dù có thể biến đổi từ thế hệ này sang thế hệkhác

1.1.2 Khái niệm bản sắc văn hóa

Bản sắc văn hóa là cái cốt lõi, đặc trưng riêng có của một cộng đồng vănhóa trong lịch sử tồn tại và phát triển, giúp phân biệt dân tộc này với dân tộckhác Bản sắc văn hóa thể hiện trong tất cả các lĩnh vực của đời sống - ý thứccủa một cộng đồng, bao gồm: cội nguồn, cách tư duy, cách sống, dựng nước,giữ nước, sáng tạo văn hóa, khoa học - nghệ thuật Khái niệm Bản sắc vănhóa có hai quan hệ cơ bản: quan hệ bên ngoài là dấu hiệu để phân biệt cáccộng đồng với nhau quan hệ bên trong chỉ tính đồng nhất mà mỗi cá thể trongmột cộng đồng phải có

1.2 Khái niệm ẩm thực và văn hóa ẩm thực

1.2.1 Khái niệm “ẩm thực”

“Ăn uống” hay “ẩm thực” trong Tiếng Việt là từ ghép, tương đương với các từtrong các ngôn ngữ khác như: tiếng Anh: “Food and drink”, tiếng Pháp “LeBorie et le Manger”, tiếng Nhật “Nomikui” Tùy theo quan niệm về ẩm thựccủa từng dân tộc mà trong từ ngữ này, thứ tự sắp xếp hai yếu tố “ăn” và

“uống” có khác nhau

Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ “ăn”trong tiếng Việt có số lượng ngữ nghĩa và số lượng từ ghép rất phong phú, cóđến 15/20 ngữ nghĩa được nêu trong “Từ điển Tiếng Việt” có liên quan đến từ

“ăn” Sở dĩ từ “ăn” chiếm vị trí lớn trong ngôn ngữ và tư duy người Việt vì từxưa cho đến đầu thế kỷ XX, nước ta đất hẹp, khoa học kỹ thuật chưa pháttriển, mức sống còn thấp, do đó cái ăn luôn là cái yếu tố quan trọng nhất: “ Cóthực mới vực được đạo”, “Dĩ thực vi tiên” Bên cạnh “ăn” thì “uống” khôngchiếm vị trí quan trọng trong ngôn ngữ Việt Nam Ngoài nghĩa thông thường

là uống nước cho hết khát, từ “uống” trong từ ‘ăn uống còn có nghĩa là uốngrượu

Hiện nay, trong ngôn ngữ đời thường dùng từ “nhậu” để chỉ việc uống rượu.Tuy nhiên, trong từ điển của Huỳnh Tịnh Của (1895 - 1896), của Génibrel(1898), thì nhậu chỉ có nghĩa là uống, không chỉ là uống rượu Tuy nhiên, dochuyện rượu chè mang tính thái quá của rất nhiều người trong xã hội, “nhậu”trở thành một hiện tượng không lành mạnh, và bị xem là thói xấu nếu như cótính lạm dụng và gây ra những hành động thiếu văn hóa, tình cảm

Trong Việt Nam tân từ điển của Thanh Nghị (1952) thì “nhậu” đã được mangnghĩa rõ hơn là “Uống, thường là uống rượu”

1.2.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực

Từ ngàn xưa ông cha ta không hề xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn như thếnào, học ăn như thế nào phải được bắt đầu từ chính gia đình Đây là tế bào của

xã hội, cái nôi đầu tiên giúp con người tự hoàn thiện bản thân, hình thành

nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể hiện được truyền thống văn hóa củadân tộc ta từ bao đời Phải chăng những quy tắc, cung cách ứng xử đúc kết từkinh nghiệm dân gian là “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, là “Học ăn, họcnói, học gói, học mở” đã đi vào truyền thống văn hóa như một niềm tự hàodân tộc, một nét văn hóa không thể tách rời phong cách sống của người Việt ?Khi nói về văn hóa ẩm thực, trước hết ta phải nói đến nét văn hóa trong ănuống ở gia đình, từ đó rộng ra là những buổi tiệc,những buổi gặp mặt giaolưu mang tính chất giao tiếp xã hội Trong giáo trình “ Văn hóa ẩm thực” củaNguyễn Thị Diệu Thảo đã đề cập đến nét văn hóa trong ăn uống đầy sáng tạo

“Ta có thể xem văn hóa ẩm thực là một bộ “gen” đặc biệt có khả năng lưutruyền nhiều giá trị văn hóa của nhân loại mà gia đình là những tế bào lưu giữ

là lưu truyền từ đời này sang đời khác” Ăn uống trong gia đình là lối ăn uốngphổ biến nhất của toàn nhân loại Đặc biệt ở một mức độ nào đó thì lối ănuống này ở Việt Nam mang tính phổ biến hơn nhiều so với các nước khác vìtheo tính đặc thù của một nền nông nghiệp trồng lúa nước với phần lớn cư dânhoạt động nông nghiệp nên thời gian tụ họp cùng gia đình được xem là chủyếu Bữa ăn gia đình và đặc biệt hơn là trong gia đình có sự chung sống củanhiều thế hệ được xem là một môi trường văn hóa thể hiện quá trình bảo lưu,tiếp nối và bao gồm cả sự giao lưu chuyển tiếp giữa các thế hệ Đây là mộtyếu tố vô cùng độc đáo, trong bề dày truyền thống đó mọi yếu tố văn hóakhông chỉ được chuyển tải trong việc ăn thức gì, uống như thế nào mà cònluôn luôn được gìn giữ trong khuôn khổ cổ truyền một lối ăn theo truyềnthống được thể hiện rất rõ qua cách thức sử dụng dụng cụ ăn ( người ViệtNam dùng đũa tre, mâm tròn, bát tròn ) bên cạnh đó là cách ứng xử với mọingười trong khi ăn sao cho thật đẹp lòng, vừa ý…

Vậy tựu chung lại ở góc nhìn văn hóa ta có thể đưa ra khái niệm văn hóa

ẩm thực : “ Văn hóa ẩm thực là những phong tục, những thể thức ăn uống từ

nghìn xưa để lại, mang đậm sắc thái của một nước, tạo nên những độc đáoriêng biệt của nước đó”.

Qua nghiên cứu, các nhà văn hóa học đều đưa ra nhận định : “Ăn uống củamỗi dân tộc là một hiện tượng văn hóa khi nó mang trong mình những giá trịchân - thiện - mỹ Với người Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nókhông chỉ đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mậtthiết đến lối sống, truyền thống của dân tộc

Chương II: Vài nét về lịch sử hình thành, điều kiện tự nhiên và đời sống

kinh tế- văn hóa- xã hội của mảnh đất Tây Nguyên

2.1 Sơ lược về Tây Nguyên

2.1.1 Lich sử hình thành

Vùng đất Tây Nguyên từ xưa vốn là vùng đất tự trị, địa bàn sinh sống của các

bộ tộc thiểu số, chứ phát triển thành một quốc gia hoàn chỉnh Do đất rộng,người thưa, các bộ tộc thiểu số ở đây thỉnh thoảng trở thành mục tiêu của cáccuộc tấn công của vương quốc Champa hoặc Chân Lạp nhằm cướp bóc nô lệ.Thánh hai năm Tân Mão niên hiệu Hồng Đức thứ II (1471), vua Thánh Tôngthân chinh đi đánh Chiêm Thành, phá được thành Chà Bàn, bắt sống vuaChampa là Trà Toàn, sát nhập 3 phần 5 lãnh thổ Champa thời đó vào ĐạiViệt Hai phần Champa còn lại, được vua Lê Thánh Tông chia thành các tiểuquốc nhỏ thuần phục Đai Việt Phần đất Phan Lung (tức Phan Rang ngày nay)

do viên tướng Chăm là Bồ Trì trấn giữ, được vua Lê coi là phần kế thừa củavương quốc Chiêm Thành Một phần đất này là tỉnh Phú Yên, Lê Thánh Tôngphong tặng cho Hoa Anh vương tạo nên nước Nam Hoa Vùng đất phía tâynúi Thạch Bi, tức miền Bắc Tây Nguyên ngày nay được lập thành nước NamBàn, vua nước nay được phong làm Nam Bàn vương

Sau khi Nguyễn Hoàng xây dựng vùng căn cứ phía Nam, các cháu Nguyễn rasức loại trừ các ảnh hưởng còn lại của Champa và cũng phái một số sứ đoàn

để thiết lập quyền lực ở khu vực Tây Nguyên Các dân tộc thiểu số ở đây

chuyển sang chịu sự bảo hộ của người Việt Tuy nhiên, các dân tộc ở đây vẫncòn thưa thớt, nhỏ lẻ và mục tiêu của các chúa Nguyễn nhắm trước đến nhữngvùng đồng bằng, nên chỉ thiết lập quyền lực rất lỏng lẻo ở đây Trong tài liệuvào các thế kỉ XVI, XVII đã có những ghi nhận về các bộ tộc Mọi Đá Vách(hre’), Mọi Hời (Hroi, Bru, Ktu, Pacoh), Mọi Đá Hàm (Djarai), Mọi Bà Rịa(Mạ)…để chỉ các bộ tộc thiểu số cư trú ở các vùng Nam Tây Nguyên ngàynay Tuy sự ràng buộc lỏng lẻo, nhưng về danh nghĩa, vùng dất Tây Nguyênvẫn thuộc phạm vi quả lý của các chúa Nguyễn Thời nhà Tây Sơn, rất nhiềuchiến binh thuộc các bộ tộc thuộc thiểu số Tây Nguyên gia nhập quân TâySơn, đặc biệt với đội tượng binh nổi tiếng trong cuộc hành quân của QuangTrung tiến công ra Bắc xuân Kỷ Dậu (1789) Tây Sơn thượng đạo, vùng đấtphía Tây đèo An Khê là một căn cứ chuẩn bị lực lượng cho quân Tây Sơnthưở ban đầu Người lãnh đạo việc hậu cần này của quân Tây Sơn là người vợdân tộc Bana của Nguyễn Nhạc Sang đến triều nhà Nguyễn, quy chế bảo hộtrên danh nghĩa dành cho Tây Nguyên vẫn không thay đổi nhiều, mặc dù vua

Minh Mạng có đưa phần lãnh thổ Tây Nguyên vào Bản đồ Việt Nam (Việt

Nam nhất thống toàn đồ - 1834)

Người Việt vẫn chủ yếu khai thác miền đồng bằng nhiều hơn, đặc biệt ở cácvùng đồng bằng Đông Nam Bộ ngày nay, điều đó đã đẩy các bộ tộc thiểu sốbán sơn địa lên hẳn vùng Tây Nguyên ( như trường hợp dân tộc Mạ) Trong

cuốn Đại Việt địa dư toàn biên, Phương Đình Nguyễn Văn Siêu có viết: “

Thủy Xá, Hỏa Xá ở ngoài cõi Nam Bàn nước Chiêm Thành Bấy giờ trongThương đạo tỉnh Phú An có núi Bà Nam rất cao Thủy Xá ở phía Đông nướcấy,…Hỏa Xá ở phía Tây núi ấy, phía Tây tiếp giáp với xứ Sơn Bốc sở Namnước Chân Lạp, phía Nam là Lạc man (những tộc người du cư) Phía trên làsông Đại Giang, phía dưới là sông Ba Giang làm giới hạn bờ cõi 2 nước ấy Sau khi người Pháp nắm được quyền kiểm soát Việt Nam, họ đá thực hiệnhàng loạt các cuộc thám hiểm và chinh phục vùng đất Tây Nguyên Trước đócác nhà truyền giáo đã đi tiên phong lên vùng đất hoang sơ và còn nhiều bí ẩnnày

Năm 1888, một người Pháp gốc đảo Corse tên là Mayréna sang ĐôngDương, chọn Dakto làm vùng đất cát cứ và lần lượt chinh phục được các bộlạc thiểu số Ông ta thành lập Vương quốc Sedang có quốc kỳ, có giấy bạc, có

cấp chức riêng và tự mình lập làm vua tước hiệu Marie đệ nhất Nhận thấyđược vị trí quan trọng của vùng đất Tây Nguyên, nhân cơ hội Mayréna vềchâu Âu, chính phủ Pháp đã đưa công sứ Quy Nhơn lên “đăng quang” thayMayréna Vùng đất Tây Nguyên được đặt dưới quyền quản lý của Công sứQuy Nhơn Sau đó vài năm, thì vương quốc này cũng bị giải tán.

Năm 1891, bác sĩ Alexandre Yersin mở cuộc thám hiểm và phát hiện ra caonguyên Lang Biang Ông đã đề nghị với chính phủ thuộc địa xây dựng mộtthành phố nghỉ mát tại đây Nhân dịp này, người Pháp bắt đầu chú ý khai tháckinh tế đối với vùng đất này Tuy nhiên, về danh nghĩa, vùng đất Tây Nguyênvẫn thuộc quyền kiểm soát của triều đình Đại Nam Vì vậy, năm 1896, khâm

sứ Trung kỳ Boulloche đề nghị Cơ mật viện triều Nguyễn giao cho Pháp trựctiếp phụ trách an ninh tại các cao nguyên Trung kỳ Năm 1898, vương quốcSedang bị giải tán Một tòa đại lý hành chính được lập ở Kontum, trực thuộcCông sứ Quy Nhơn Năm 1899, thực dân Pháp buộc vua Đồng Khánh ban dụtrao cho họ Tây Nguyên để họ có quyền tổ chức hành chính và trực tiếp cai trịcác dân tộc thiểu số ở đây

Năm 1900, Toàn quyền Paul Doumer đích thân thị sát Đà Lạt và quyếtđịnh chọn Đà Lạt làm thành phố nghỉ mát Vùng đất cao nguyên Trung kỳ(Tây Nguyên) hoàn toàn thuộc quyền cai trị của chính quyền thực dân Pháp.Năm 1907, tòa đại lý ở Kontum đổi thành tòa Công sứ Kontum, cùng với việcthành lập các trung tâm hành chính Kontum và Cheo Reo Những thực dânngười Pháp bắt đầu lên đây xây dựng các đồn điền đồng thời cũng ngăn cấmngười Việt lên theo, trừ số phu họ mộ được Năm 1917, tại đó, thị xã Đà Lạtđược thành lập

2.1.2 Điều kiện tự nhiên

2.1.2.1 Điều kiện địa lý

Tây Nguyên là vùng cao nguyên, giáp với Hạ Lào và Đông Bắc

Campuchia trong khi Kon Tum có biên giới phía tây giáp với cả Lào và

Campuchia, thì Gia Lai, Đắk Lắk và Đắk Nông chỉ có chung đường biên giớivới Campuchia.

Còn Lâm Đồng không có đường biên giới quốc tế Thực chất, Tây Nguyênkhông phải là một cao nguyên duy nhất mà là một loạt cao nguyên liền kề Đó

là các cao nguyên Kon Tum cao khoảng 500 m, cao nguyên Kon Plông, caonguyên Kon Hà Nừng, Plâyku cao khoảng 800 m, cao nguyên M'Drăk caokhoảng 500 m, cao nguyên Buôn Ma Thuột cao khoảng 500 m, Mơ Nông caokhoảng 800-1000 m, cao nguyên Lâm Viên cao khoảng 1500 m và caonguyên Di Linh cao khoảng 900-1000 m Tất cả các cao nguyên này đều đượcbao bọc về phía Đông bởi những dãy núi và khối núi cao (chính là TrườngSơn Nam)

Tây Nguyên lại có thể chia thành ba tiểu vùng địa hình đồng thời là ba tiểuvùng khí hậu, gồm Bắc Tây Nguyên (tương ứng với các tỉnh Kon Tum và GiaLai, trước là một tỉnh), Trung Tây Nguyên (tương ứng với các tỉnh Đắk Lắk

và Đắk Nông), Nam Tây Nguyên (tương ứng với tỉnh Lâm Đồng) Trung TâyNguyên có độ cao thấp hơn và nền nhiệt độ cao hơn hai tiểu vùng phía Bắc vàNam

2.1.2.2 Đất đai, thổ nhưỡng

Với đặc điểm thổ nhưỡng đất đỏ bazan ở độ cao khoảng 500 m đến 600 m

so với mặt biển, Tây Nguyên rất phù hợp với những cây công nghiệp như càphê, ca cao, hồ tiêu, dâu tằm Cây điều và cây cao su cũng đang được pháttriển tại đây Cà phê là cây công nghiệp quan trọng số một ở Tây Nguyên TâyNguyên cũng là vùng trồng cao su lớn thứ hai sau Đông Nam Bộ Và đangtiến hành khai thác Bô xít Tây Nguyên cũng là khu vực ở Việt Nam cònnhiều diện tích rừng với thảm sinh vật đa dạng, trữ lượng khoáng sản phongphú hầu như chưa khai thác và tiềm năng du lịch lớn, Tây nguyên có thể coi làmái nhà của miền trung, có chức năng phòng hộ rất lớn Tuy nhiên, nạn phárừng, hủy diệt tài nguyên thiên nhiên và khai thác lâm sản bừa bãi chưa ngăn

chận được tại đây có thể dẫn đến nguy cơ làm nghèo kiệt rừng và thay đổi môitrường sinh thái.

2.1.3 Đặc điểm xã hội và dân cư

2.1.3.1 Tình hình kinh tế - xã hội

So với các vùng khác trong cả nước, điều kiện kinh tế - xã hội của Tây

Nguyên có nhiều khó khăn, như là thiếu lao động lành nghề, cơ sở hạ tầngkém phát triển, sự chung đụng của nhiều sắc dân trong một vùng đất nhỏ vàvới mức sống còn thấp Tuy nhiên, Tây Nguyên có lợi điểm về tài nguyênthiên nhiên Tây Nguyên có đến 2 triệu hecta đất bazan màu mỡ, tức chiếmđến 60% đất bazan cả nước, rất phù hợp với những cây công nghiệp như càphê, ca cao, hồ tiêu, dâu tằm, trà Cà phê là cây công nghiệp quan trọng sốmột ở Tây Nguyên Diện tích cà phê ở Tây Nguyên hiện nay là hơn 290 nghìn

ha, chiếm 4/5 diện tích cà phê cả nước Đắk Lắk là tỉnh có diện tích cà phê lớnnhất (170 nghìn ha) và cà phê Buôn Ma Thuột nổi tiếng có chất lượng cao.Tây Nguyên cũng là vùng trồng cao su lớn thứ hai sau Đông Nam Bộ, chủ yếutại Gia Lai và Đắk Lắk Tây Nguyên còn là vùng trồng dâu tằm, nuôi tằm tậptrung lớn nhất nước ta, nhiều nhất là ở Bảo Lộc Lâm Đồng Ở đây có liên hiệpcác xí nghiệp ươm tơ xuất khẩu lớn nhất Việt Nam

Việc phân bổ đất đai và tài nguyên không đồng đều cũng gây ra nhiềutranh chấp Trước đây, chính quyền có chủ trương khai thác Tây Nguyên bằng

hệ thống các nông lâm trường quốc doanh (thời kỳ trước năm 1993 là các

Liên hiệp xí nghiệp nông lâm công nghiệp lớn, đến sau năm 1993 chuyểnthành các nông, lâm trường thuộc trung ương hoặc thuộc tỉnh) Các tổ chứckinh tế này trong thực tế bao chiếm gần hết đất đai Tây Nguyên Ở Đắk Lắk,đến năm 1985, ba xí nghiệp Liên hiệp nông lâm công nghiệp quản lý1.058.000 hecta tức một nửa địa bàn toàn tỉnh, cộng với 1.600.000 hecta cao

su quốc doanh, tính chung quốc doanh quản lý 90% đất đai toàn tỉnh Ở GiaLai-Kon Tum con số đó là 60% Tính chung, đến năm 1985, quốc doanh đãquản lý 70% diện tích toàn Tây Nguyên Sau năm 1993, đã có sự chuyển đổi

cơ chế quản lý, nhưng con số này cũng chỉ giảm đi được 26%

2.1.3.2 Đời sống văn hóa và dân cư

Tây Nguyên là một không gian văn hóa mở mang bề dày lịch sử ẩn chứanhiều giá trị trước những thách thức của thời gian Nơi đây hội tụ những nétđẹp văn hóa từ sự chung sống hòa bình, thân ái giữa các dân tộc có nguồn gốclâu đời Ba Na là nhóm sắc tộc đầu tiên, sau người Kinh, có chữ viết phiên âmdựa theo bộ ký tự Latin do các giáo sĩ Pháp soạn năm 1861 Đến năm 1923hình thành chữ viết Ê Đê Sử thi được biết đến đầu tiên là Đam San được sưu

tập và xuất bản bằng tiếng Pháp tại Paris (Le Chanson de DamSan) Đến

1933, tạp chí của học viện Viễn Đông bác cổ tại Hà Nội in lại dưới hình thứcsong ngữ Êđê - Pháp Vào tháng 2 năm 1949, phát hiện một bộ đàn đá mang

tên Ndút Liêng Krak tại Đắc Lắc và bộ nhạc cụ thời tiền sử vô giá này hiện

được lưu giữ tại Viện Bảo tàng Con Người - Paris Vào ngày 15 tháng 11 năm

2005, Không gian văn hóa Cồng Chiêng Tây Nguyên được UNESCO côngnhận là kiệt tác truyền khẩu và phi vật thể của nhân loại

Dân cư:

Nhiều dân tộc thiểu số chung sống với dân tộc Việt (Kinh) ở Tây Nguyên như

Ba Na, Gia Rai, Ê đê, Cơ Ho, Mạ, Xơ Đăng Chính quyền Việt Nam cộnghòa gọi chung những dân tộc này là "đồng bào sắc tộc" hoặc "người Thượng";

"Thượng" có nghĩa là ở trên, "người Thượng" là người ở miền cao hay miền

núi, một cách gọi đặc trưng để chỉ những sắc dân sinh sống trên cao nguyênmiền Trung.

Năm 1976, dân số Tây Nguyên là 1.225.000 người, gồm 18 dân tộc, trong

đó đồng bào dân tộc thiểu số là 853.820 người (chiếm 69,7% dân số) Năm

1993 dân số Tây Nguyên là 2.376.854 người, gồm 35 dân tộc, trong đó đồngbào dân tộc thiểu số là 1.050.569 người (chiếm 44,2% dân số) Năm 2004 dân

số Tây Nguyên là 4.668.142 người, gồm 46 dân tộc, trong đó đồng bào dântộc thiểu số là 1.181.337 người (chiếm 25,3% dân số) Riêng tỉnh Đắc Lắc, từ350.000 người (1995) tăng lên 1.776.331 người (1999), trong 4 năm tăng485% Kết quả này, một phần do gia tăng dân số tự nhiên và phần lớn do giatăng cơ học: di dân đến Tây nguyên theo 2 luồng di dân kế hoạch và di dân tự

do Người dân tộc đang trở thành thiểu số trên chính quê hương của họ Sự giatăng gấp 4 lần dân số và nạn nghèo đói, kém phát triển và hủy diệt tài nguyênthiên nhiên (gần đây, mỗi năm vẫn có tới gần một nghìn héc-ta rừng tiếp tục

bị phá ) đang là những vấn nạn tại Tây Nguyên và thường xuyên dẫn đến xungđột Theo kết quả điều tra dân số 01/04/2009 dân số Tây Nguyên (gồm 05tỉnh) là 5.107.437 người, như thế so với năm 1976 đã tăng 3,17 lần , chủ yếu

lả tăng cơ học Hiện nay, nếu tính cả những di dân tự do không đăng ký cư trúvới cơ quan chính quyền ước lượng dân số Tây Nguyên thực tế vào khoảng5,5 đến 6 triệu

Chương III: Uống Rượu Cần- một nét văn hóa đặc sắc của Tây Nguyên

3.1 Giới thiệu về Rượu Cần

Trên trên khắp dải đất Việt Nam thân yêu có lẽ không có nơi nào conngười lại không có thứ đồ uống này, tuy cùng làm bằng một loại men đặc biệt

ủ với ngũ cốc, hoa quả để có một chất nước cay cay làm say lòng người song,hương vị mỗi loại, mỗi nơi, mỗi khác

Ở nước ta mỗi vùng miền đều có những loại rượu mang hương vị độcđáo riêng biệt Ở miền Bắc có rượu Làng Vân hay rượu cúc, rượu sen, rượu

hoa cau; ở Bình Định có rượu Bàu Đá, rượu nếp nức tiếng nhiều nơi, ở miềnNam có rượu nếp than, Gò Đen… còn ở miền núi, vùng Tây Nguyên đồngbào dân tộc có loại rượu ủ bằng cơm gạo, bắp (mỳ) đựng trong ghè khôngkém phần độc đáo, hấp dẫn - đó là rượu cần Rượu Cần không chỉ đơn thuần

là một thức uống mà nó còn là một nét văn hóa không thể thiếu trong đời sốngcộng đồng các đân tộc thiểu số ở Tây Nguyên

3.1.1 Khái niệm Rượu Cần

Rượu cần là cách gọi của người Việt đối với loại rượu đặc sản được một

số dân tộc thiểu số Việt Nam ủ men trong hũ/bình/ché/chóe/ghè, không quachưng cất, khi đem ra uống phải dùng các cần làm bằng tre/trúc đục thông lỗ

để hút rượu

Rượu cần là thứ đồ uống quý thường chỉ dùng trong các dịp lễ tế thần linh,những ngày hội làng và dành đãi khách

3.1.2 Lịch sử ra đời và phát triển của Rượu Cần

Có lẽ tên gọi Rượu Cần là xuất phát từ cách uống vô cùng độc đáo của

nó Đây là loại rượu duy nhất không uống bằng ly, bằng chén mà uống bằng

“cần” Tuy nhiên sự ra đời của Rượu cần cũng gắn với nhiều câu chuyện

được bà con kể lại Khi được hỏi về nguồn gốc xuất xứ của Rượu cần, nhữngngười lớn tuổi( già làng) ở Đạ Tẻh đều nói là rượu cần có từ rất lâu do tổ tiêntruyền lại, và họ cũng được nghe những câu chuyện về rượu cần từ tổ tiên của

mình rằng : “thuở xa xưa có người đến nhà thần Nhím chơi và được cho uống

thứ nước trắng đục, cảm giác say lâng lâng nên thấy hay mà nhờ thần Nhím bày cách làm, bày cho cách uống”.(lời của ông K’Tỏi – già làng buôn Con Ó

xã Mỹ Đức).Vì vậy, đồng bào dân tộc có thói quen trước khi uống phải mờiYàng, mời thần Nhím uống trước, sau đó mới tới khách, chủ Không phải aiđến nhà chơi cũng được thết đãi cả, khách quý mới được mời uống và phảiuống thực lòng, chân tình, nếu sợ thì đừng uống do đó Rượu Cần như một

thức uống “tâm linh vừa có thần thánh lại vừa có con người hiện hữu trong

cuộc vui bên ché rượu”.

Như vậy, Rượu Cần là thứ đồ uống đặc biệt đã có từ rất lâu, gắn liền vớilịch sử, văn hóa của tộc người Tây Nguyên Và nó không chỉ là một trongnhững nét đặc trưng nghệ thuật ẩm thực (uống) rất riêng và độc đáo của ngườiTây Nguyên mà Rượu Cần là một thứ đồ uống quý dùng trong các lễ tế thầnlinh, những ngày hội làng và những dịp tiếp khách Rượu cần qúy bởi lẽ đây

là thứ thừc uống do thần( Yàng) bày cho cách làm hơn nữa nó được làm khácông phu từ chất liệu lương thực ( cơm gạo) Thứ sản phẩm nuôi sống conngười

Đối với người Tây Nguyên , trước năm 1975, hầu như gia đình nào cũnglàm Rượu Cần và nó phổ biến trong đời sống hàng ngày của đồng bào.Từ saungày giải phóng, cùng với những chủ trương, chính sách mới của Đảng vàNhà nước, quá trình chuyển đổi từ lối sống du canh du cư sang lối sống địnhcanh và phương thức canh tác lúa rẫy bị thu hẹp khiến Rượu Cần cũng cóphần thu hẹp hơn trước về chế biến và sử dụng Thay vì chế biến thườngxuyên như trước đây, Rượu Cần chỉ được bà con làm vào dịp lễ hội của làng,các dịp tiếp khách quan trọng ( đoàn thăm quan, nghiên cứu tù miền xuôi lên)hoặc làm để bán khi có người đến đặt mua Mặc dù vậy vị trí và tầm quantrọng của Rượu cần trong đời sống cộng đồng người Tây Nguyên không hề bịmai một Những nét nguyên liệu độc đáo trong nguyên liệu, cách thức chếbiến nhất, là các nghi thức uống vẫn được bà con giữ gìn đến tận ngày nay.Trong tiến trình lịch sử của cư dân Tây Nguyên, chính Rượu Cần đã tạo nênmột nét văn hóa độc đáo của tộc người – văn hóa Rượu Cần – một phần tạonên sắc thái văn hóa Việt Nam

3.2 Quá trình làm rượu

3.2.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm Rượu Cần chủ yếu là những loại ngũ cốc thông dụngnhư gạo nếp, gạo tẻ, ngô (bắp), sắn ( mỳ)…Tùy theo điều kiện kinh tế từnggia đình và thói quen của từng vùng miền, từng dân tộc Mỗi loại cho mộthương vị ngọt ngào riêng Đối với người Tây Nguyên thì nguyên liệu được ưachuộng và phổ biến nhất là gạo tẻ Họ cho rằng làm rượu với sắn hoặc ngô thìrượu bị đắng, rất khó uống và khi uống vào dễ gây đau đầu ảnh hưởng đến sứckhỏe Nguyên liệu chính có thể tương đối giống nhau giữa các tộc người, song

bí quyết chính là ở chất gây men Chất gây men chủ yếu là rễ cây, vỏ cây và lárừng, nhưng mỗi vùng miền, mỗi tộc người lại sử dụng loại cây không giốngnhau Nếu như nguyên liệu làm men của người Cơho, Gia Rai gồm có gạo,

cùng với vỏ cây “hiam” lấy ở trong rừng cùng bột ớt, gừng, riềng…; người

Êđê dùng gạo với hoa, lá, rễ cây dong rửa sạch cùng riềng gừng… Thì nguyênliệu làm men của người Mạ có phần đơn giản hơn gồm gạo và một số loại vỏhoặc lá cây rừng Các loại lá rừng thường dùng là lá cây Gàng (hình bên), lácây Zung, lá cây Vlân( một loại cà của người Mạ), lá mít…Tuy nhiên loại láphổ biến nhất là lá Gàng Người ta cũng có thể dùng vỏ hoặc lá cây

“Ktờram” nhưng loại vỏ cây này rất đắng nên ki dùng phải ủ lâu hơn( thường

từ 6 tháng đến 1 năm) và thường dùng cho các loại ché lớn vào các dịp lễ hộiquan trọng của buôn làng

3.2.2 Quy trình làm men

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu: gạo + lá cây hoặc vỏ cây, người TâyNguyên bắt đầu công việc làm men: Gạo được ngâm vào nước lạnh từ 3 – 4tiếng đồng hồ cho nó mềm sau đó vớt ra, để ráo nước Lấy lá cây hoặc vỏ cây

Quy trình

làm men

Chuẩn bị nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Trộn, chế

rửa sạch phơi khô ( có thể làm lá tươi hoặc lá khô), bỏ vào cối giá chung vớigạo thành một thứ bột mịn, trộn với nước nặn thành từng bánh Có thể dùngchén làm khuôn, cho hỗn hợp bột men vào chén, nặn chặn sau đó lật úp chén

đổ men ra, dùng que tạo thành một đường lỗ ở giữa rồi đem những nhữngmiếng bánh này ra phơi nắng Khi các miếng bánh men này khô cứng lại, lấydây xâu lỗ và treo trên giá bếp để sấy khô Men có thể dùng liền và cũng cóthể để giành từ từ nhưng thời gian để không được quá lâu (3 – 5 tháng), nếuthời gian quá dài men sẽ bị chua không làm rượu được nữa Người Mạ có thóiquen làm men một một lần, do đó một lần men có thể làm được nhiều chérượu cần Khi hết số men trên giá bếp thì lại làm tiếp đợt sau

Nhiều người cũng đã thưởng thức rượu cần Tây Nguyên, nhưng ít aibiết đến thứ "nguyên liệu chính hiệu" để làm nên nó: Men rừng! Thứ "men"

mà từ lâu như sợi chỉ dệt nên những tấm ui (phụ nữ thường làm xà rông) - tự

nó lưu truyền đời này qua đời khác, gắn chặt với đời sống cộng đồng bà conbản địa và làm nên một loại "Thức uống tâm linh" của bản làng - rượu cần.Chính bởi men rượu là bí quyết để làm nên hương vị, phẩm chất của rượu, làxương cốt, hồn phách của rượu Qua men rượu người ta có thể phân biệt đượcrượu của các tộc người khác nhau Do đó công đoạn làm men có thể coi làcông đoạn quan trọng nhất, những ché rượu bị hỏng (chua, đắng…) phần lớn

là do men gây nên

Chị Đường Dẫu Hà, ngụ tại Tà Nung (Đà Lạt), người có công khôi phục lạithương hiệu rượu cần của địa phương trước đây cho biết: "Để làm được mộtchoé rượu cần phải trải qua rất nhiều công đoạn Các loại gạo, nếp, sắn nóichung ngũ cốc có tinh bột đều làm được rượu Tuy nhiên, điều quan trọngnhất vẫn là tạo ra mùi hương" Để tạo nên mùi hương đặc trưng cho rượu cần,nhiều người sử dụng gần 30 vị thuốc như sa nhân, đinh hương, quế, thảokhấu tạo ra hương vị cay, đắng, ngọt, thơm Nhưng, đó vẫn mới chỉ là loạirượu cần thương phẩm Muốn có một ché rượu cần ngon đúng nghĩa, theo

đồng bào dân tộc Cil ở thôn Măngline (Đà Lạt) thì cần phải có loại men rừng.Nhưng loại men này không mấy người làm được.

Vào mùa xuân, khi cây atisô rừng bắt đầu ra hoa và cho nhựa , nhữngngười làm rượu cần vào tận rừng sâu để tìm rễ và bông của loại cây này (đây

là hương liệu chính của rượu cần) mang về phơi khô và giã thành bột để làmmen (đồng bào K'Ho gọi là "dòng") Anh Păng Til Mút cho biết: "Đây là loạimen có tính độc mà đồng bào còn gọïi là "pơ ngai" Loại men này có thể gâychết người ở liều lượng cao Tuy nhiên, ở liều lượng nhỏ, nó chỉ làm cho tâmhồn ngất ngây mà thôi Kế đến lấy bột men trộn đều với cơm gạo, nếp hoặcbắp , sau đó giã thành bột và tạo thành những "vú men" cỡ như cái chén đemhong trên bếp lửa và sau một thời gian ngắn sẽ hoá thành men có màu trắngđục Đây mới chính là loại men rừng dùng để làm rượu cần đúng nghĩa

Điều đặc biệt, việc làm rượu cần còn phụ thuộc rất nhiều vào những chiếcchoé Choé càng cổ rượu càng ngon vì ruột những chiếc choé cổ không trángmen dễ dàng để cho men rượu bám và lên men Theo đồng bào dân tộc bảnđịa ở đây, để cho "ra lò" một choé rượu cần ngất ngây men rừng như vậy ítnhất phải mất 6 tháng Khi đó, trị giá của ché rượu cần trở thành "vô giá" Đócũng chính là niềm vinh hạnh của người được mời thưởng thức những chérượu này, nhưng nghịch lý của loại rượu chính hiệu này lại không "sống"được bên cạnh những ché rượu cần thương phẩm

3.2.3 Những kiêng kị trong quá trình làm rượu

Theo quan niệm của người dân bản địa Tây Nguyên, rượu cần là nướcuống của thần linh, nên ngoài giá trị vật chất đơn thuần, còn mang giá trị tinhthần tâm linh của con người Chính vì thế mà quá trình sản xuất cũng như đưa

ra sử dụng rượu cần, người ta tuân thủ rất ngiêm ngặt nhưng điều kiêng kỵnhư:

+ Trong thời gian làm men và ủ rượu phải giữ cho thân thể sạch sẽ vợchồng không được ngủ chung

+ Không làm men rượu vào độ xoài trổ bông, lúa làm đồng.

+ Phụ nữ mang thai không được làm men hoặc đến gần nơi để chérượu

+ Khi giã men tất cả các thành viên trong gia đình không được lên rừng,

đi đâu xa hoặc đi qua buôn khác

+ Một người bất kỳ khi đến nhà nào đó thì phải vào giã cùng tuyệt đốikhông gây vỡ ché, gẫy cần trong khi làm và uống rượu Nhà có người chết dobệnh tật( chết tốt) kiêng một tuần không được làm rượu cần Nhà có ngườichết do tai nạn: chết đuối tự tử…(chết xấu) kiêng ba năm không được làmRượu Cần Người mang thai, người chưa mãn tang khi đến nhà mà nhà đóđang giã men thì lần làm men này bỏ đi, không làm nữa Người ta quan niệmchưa mãn tang là chưa trong sạch, còn mang trong mình nhiều gánh nặng(chưa cúng Yàng)

Hiện nay, tuy Rượu Cần vẫn được người ở các địa phương làm thườngxuyên nhưng các quy định trong việc làm rượu đã được giản ước đi rất nhiều,những điều kiêng kỵ đã hoàn toàn bị xóa bỏ Đây là một điểm tiến bộ trongvăn hoá người Tây Nguyên nói chung và văn hóa Rượu Cần nói riêng

3.2.4 Phương thức ủ rượu và lưu giữ.

Sau khi đã có men người ta tiến hành làm rượu Quy trình và cách thứclàm rượu giữa các dân tộc Tây Nguyên tương đối giống nhau và cũng cónhững nét gần gũi với cách làm rượu của người Kinh

Gạo (sắn, ngô) nấu chín, rải ra nong (nia) cho nguội; men giã nhỏ rắclên cơm, cộng thêm ít trấu trộn đều Sau đó cho hỗn hợp vào ché, ở đây ché cólót một lớp trấu có tác dụng ngăn bã rượu chảy vào cần khi uống, có thể hút

dễ dàng Vừa giữ nhiệt vừa là bộ lọc khi uống

Quá trình ủ rượu được đánh dấu từ khi dồn hỗn hợp: men + gạo + trấuvào trong ché Hỗn hợp không được dồn quá chặt, nhưng cũng không quálỏng Hỗn hợp chiếm 2/3 dung tích ché, bỏ một lớp trấu mỏng trên hỗn hợp

Sau đó tráng một lớp hỗn hợp tro bếp trên miệng ché rồi đặt vào nhà chỗ dâmmát hoặc chôn xuống đất Ngày nay đồng bào dùng lá rừng hoặc ni lông đậykín miệng ché lại.

Ché (chum, hũ, bình chóe, ghè): Được làm bằng đất, tráng men sành

sứ với nhiều hình ảnh, họa tiết mang dáng vẻ của từng dân tộc Là vật để đựngtoàn bộ nghiên liệu đã ủ men Có rất nhiều loại ché khác nhau: ché 4, ché 8,ché 20 người uống…( ché 2kg, ché 3kg ché 5kg…) Rượu Cần như là thứ tàisản quý của đồng bào các dân tộc Tây Nguyên, bởi thế cùng với cồng chiêng,qua số luợng ché trong nhà có thể đoán định nhà này giàu hay nghèo Ché quý

là loại ché dược chế tạo có pha đồng đen trong đất làm ché Một cái ché cónhiều đồng đen, nhiều hoa văn được coi là loại ché quý Tuy nhiên, đồng bàoTây Nguyên không tự chế tạo ra ché đựơc mà ngày xưa họ phải gùi lúa gạođến Phan Thiết nơi vùng có người Chăm sinh sống để đổi lấy ché và muối;hoặc làm công lao động cho họ để đổi lấy ché Cho nên ché còn là thứ tài sản

vô giá của mỗi gia đình được cất giữ từ đời này qua đời khác, một loại lễ vậtkhông thể thiếu của người Mạ

Trước khi đem ra ủ rượu, ché phải được khử trùng Người Mạ khửtrùng ché bằng cách nấu nước sôi với sả hoặc lá bưởi (lá cam, quýt), rửa sạchtrong và ngoài ché, dốc hết nước sau đó đem phơi nắng cho thật khô rồi mớicho hỗn hợp( cơm + trấu + men) vào ủ.

Thời gian ủ rượu có thể kéo dài, thời gian ủ càng lâu, càng ngấm thìrượu càng ngon Người Mạ thường uống rượu sau một tháng ủ, nếu muốnrượu ngon hơn thì phải đợi 2 – 3 tháng sau khi ủ mới mang ra dùng Khi trênmiệng ché xuất hiện những con tu lú( bọ nhỏ có cánh bay), sờ vào ché thấy

ấm, trên lớp đậy miệng ché có hơi nước, mở ra dậy mùi thơm là dấu hiệuchứng tỏ rượu đã có thể dùng được Rượu gạo thì để càng lâu càng ngon; cònrượu bắp, rượu này để lâu dễ bị chua, nếu uống sớm quá rượu chưa ngấm sẽ

có vị đắng, ít ngon Do đó phải tính thời gian cho phù hợp, rượu vừa đủ ngấm

là đem ra sử dụng, như thế rượu mới ngon Những ché rượu làm bằng vỏ câyđắng( cây Ktơnam) có thể phải ủ đến sáu tháng mới dùng được