Mycotoxin: độc tố trong nấm mốc ppsx

Nhóm thứ hai gây ra vấn đề lớn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi bởi vì chúng sinh ra ngộ độc với gia súc và gia cầm.. Mycotoxin do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của quá trình trao đ

Mycotoxin: độc tố trong nấm mốc

Nấm và mycotoxin:

Trong số 200.000 loại nấm mốc

khác nhau, khoảng 50 loài là có hại cho người và động vật Các loại

này có thể chia thành hai nhóm:

Nhóm gây bệnh dịch và nhóm gây ngộ độc

Nhóm đầu tiên thuộc lĩnh vực của khoa y tế Nhóm thứ hai gây ra vấn

đề lớn cho các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi bởi vì chúng sinh ra ngộ độc với gia súc và gia cầm Các

loại độc tố này được gọi chung là mycotoxin Mycotoxin do nấm sinh

ra như sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình tiêu

hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ

cốc và các nguyên liệu thức ăn

chăn nuôi khác

Trong số này, loại nguy hiểm nhất

là aflatoxin Aflatoxin bao gồm 6 loại khác nhau (B1, B2, G1, G2,

M1 và M3) Aflatoxin B1 là loại cực độc Một lượng 0,03 ppm

aflatoxin B1 từ khô lạc gây ra u

gan

Chúng bao gồm một họ độc tố sinh

ra từ nấm Aspergillus flavus và

Aspergillus parasiticus Do khí hậu

nóng ẩm rất phù hợp cho điều kiện phát triển mà nấm Aspergillus

flavus được tìm thấy rất nhiều ở

khắp nơi trên Việt Nam Những

thực phẩm thường bị nhiễm

Aspergillus flavus là đậu phộng,

bắp, lúa mì, hạt bông

Cần lưu ý rằng aflatoxin có thể sinh

ra trong ngũ cốc ngay cả trước khi thu hoạch, trong thu hoạch và sau thu hoạch nếu ngũ cốc không được bảo quản đúng cách hay được sinh

ra trong thức ăn chăn nuôi trước

khi được sử dụng Nói chung, khi aflatoxin sinh ra, khó có thể làm gì

để loại bỏ chúng khỏi ngũ cốc hay thức ăn chăn nuôi Các loại độc tố này có cấu tạo hoá học rất ổn định

và không bị phá huỷ bởi nhiệt, ánh sáng, a - xít, sử lý kiềm, hay kéo

dài thời gian lưu trữ

Cấu trúc của phân tử aflatoxin B1

Ảnh hưởng của aflatoxin đối với con người và gia súc:

Trong những điều kiện nhất định, nấm mốc sẽ sinh ra aflatoxin Tuy nhiên, số lượng aflatoxin được tạo

ra không đủ để gây ngộ độc nặng Các triệu chứng kéo dài như tốc độ tăng trưởng chậm, tiêu tốn thức ăn, khả năng chống bệnh, dịch giảm Nhìn chung, aflatoxin làm giảm

khả nẳng hấp thụ dinh dưỡng và do

đó ảnh hưởng đến tốc độ tăng

trưởng và các quá trình sử dụng

dinh dưỡng của gia súc Aflatoxin

ảnh hưởng quá trình trao đổi chất béo và sinh ra mỡ trong gan và

giảm mỡ quầy thịt Cụ thể aflatoxin gây ra các tác hại sau:

1 Phá huỷ tế bào gan, thận và các

bộ phận sống còn khác

2 Ảnh hưởng lên hệ miễn dịch

3 Ăn mòn thành ruột và dạ dày

4 Suy dinh dưỡng, chậm lớn, chết

5 Gây ra ung thư cho gia súc, gia cầm Và nếu con người ăn thịt chứa aflatoxin thì có thể bị ung thư gan Chính vì vậy, Cục quản lý Thực

phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ đã

cấm tất cả các loại thực phẩm và

thức ăn chăn nuôi có chứa

aflatoxin Trên thực tế, tỷ lệ mắc

bệnh cao tại các nước châu Á là do thực phẩm bị nhiễm aflatoxin

Ngoài aflatoxin, nhiều loại

mycotoxin khác cũng hết sức nguy hiểm như ocharatoxin,

T2(trichothecenes)

Cấu trúc của phân tử mycotoxin T2

Tỷ lệ nhiễm mycotoxin cao ở Việt Nam

Theo Tổ chức Nông lương Thế giới FAO, khoảng 25% cung cấp ngũ

cốc thế giới có chứa một lượng lớn mycotoxin Tại nhiều nơi ở châu

Á, tỷ lệ nhiễm mycotoxin cao hơn

do các nhân tổ khí hậu và phương thức thu hoạch, bảo quản hạn chế Theo các tài liệu khoa học, có 6

loại aflatoxin, trong đó độc nhất là aflatoxin B1 (AFB1) Sự nguy

hiểm của AFB 1 ở chỗ nó có khả

năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1 kg thức ăn chỉ cần nhiễm 2 miligam (với lượng chỉ đủ đính trên đầu 1 móng tay) cũng đã đủ làm

hỏng gan Độc chất này lại bền

vững với nhiệt, nếu đem đun sôi

100 độ C ở nồi bình thường hoặc

nhiệt độ cao hơn ở nồi áp suất hay nhiệt độ từ máy ép đùn viên thức

ăn gia súc thì aflatoxin vẫn không

bị phân hủy

Cái nguy hiểm nữa là với điều kiện nóng ẩm như nước ta thì nấm mốc hiện diện gần như khắp nới, trên

hạt bắp, hạt lạc, cám gạo, khô

dầu… Một điều tra của Trung tâm

y tế dự phòng TP HCM thấy hàm lượng aflatoxin trong lạc cao gấp

263 lần ngưỡng cho phép Khảo sát của Viện NC Dầu thực vật cũng

cho kết quả cứ 11 mẫu thử thì có 5 mẫu nhiễm aflatoxin với hàm

lượng từ 20 – 112 mg/kg (gấp 2

đến 11 lần ngưỡng cho phép) Mối nguy hiểm khác, khi các nguyên

liệu thức ăn giá súc như bắp, khô dầu đậu nành bị nhiễm mốc thì

người sử dụng thường vò, sảy và

thổi cho bay mốc, cứ tưởng như thế thì sẽ sử dụng được nhưng trên

thực tế thì chỉ bay các sợi nấm còn độc tố afatoxin do nấm tiết ra vẫn còn nguyên trong nguyên liệu đó Một khảo sát trên 20 mẫu hạt sen ở

Hà Nội thấy có 4 mẫu chứa

aflatoxin với hàm lượng cao gấp

nhiều lần so với quy định của Bộ Y

tế

Việc phơi nhiễm aflatoxin trong

sữa và các sản phẩm từ sữa đang là mối quan tâm của các nhà sản xuất nông nghiệp Để hạn chế các rủi ro đối với sức khỏe con người khi sử dụng các phẩm nông nghiệp đòi hỏi các nhà khoa học cần tìm ra các

phương pháp phân tích hiệu quả

nhằm đánh giá chính xác và nhanh chóng aflatoxin từ nguồn thức ăn chăn nuôi tới các sản phẩm cuối

cùng

Hiện nay các hướng nghiên cứu chế tạo cảm biến sinh học ứng dụng

công nghệ nano và vật liệu polyme dẫn điện cố định tác nhân miễn

dịch để định lượng aflatoxin trong các sản phẩm nông nghiệp đang là hướng nghiên cứu mới Hy vọng

thu hút đc sự quan tâm của các nhà

KH tại Việt Nam