độc tố nấm mốc ppsx

Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố.. - Độc tố Mycotoxin do nấm sinh ra như sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng từ ngũ cốc và các n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

DANH SÁCH NHÓM 2

1 Hoàng Thị Phương Anh 11.Phạm Phan Hướng

2 Nguyễn Hữu Doanh 12 Ngô Mai Hương

3 Nguyễn Thị Thùy Dung 13 Phạm Văn Khuông

4 Đào Thị Điệp 14 Ngô Thị May

5 Phùng Văn Giang 15 Hoàng Văn Minh

6 Đinh Thanh Hà 16 Phạm Thị Nhàn

7 Nguyễn Quang Hải 17 Trần Thị Nhuận

8 Ngô Thị Hạnh 18 Hoàng Văn Thông

9 Nguyễn Thị Huyền 19 Lê Văn Tuấn

10 Lương Quốc Hưng 20 Phạm Thanh Tùng

MỤC LỤC

I Khái quát về độc tố nấm mốc

II Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố.

III Các độc tố của nấm mốc

4Aspergillus

- Độc tố (Mycotoxin) do nấm sinh ra như sản

phẩm phụ của quá trình trao đổi chất trong quá trình tiêu hoá và đồng hoá dinh dưỡng

từ ngũ cốc và các nguyên liệu thức ăn chăn nuôi khác.

2 Liều gây độc LD 50 : Liều lượng cần thiết để làm

chết 50% số ĐVTN quy về đơn vị trọng

I Khái quát về độc tố nấm mốc

3 Lược sử về độc tố của nấm mốc

- 1862-1882, người ta đã mô tả bệnh của ngựa hình

như do ăn phải thức ăn bị mốc, nhưng chưa chú ý

nhiều về vấn đề này.

- 1891, Woronin đã xác định mối liên quan giữa bệnh

chóng mặt và nhức đầu của những người ăn bánh mì

và sự có mặt một loài Fusarium trên hạt làm ra bánh

đó

- 1876, Cordier có ghi trang 166: “Bánh mì mốc không

thể cho người và súc vật ăn mà không gây nguy

hiểm”.

I Khái quát về độc tố nấm mốc

- 1896-1934, nhiều bệnh thần kinh ở ngựa ăn phải hạt

bị mốc có thể do nấm mốc với nhiều triệu chứng đặc trưng.

- Mùa đông 1933-1934 hơn 5000 ngựa đã chết sau khi

ăn hạt bị mốc

- 1955-1960, những nhà khoa học Hoa Kỳ đã nghiên

cứu được về các độc tố do nấm Aspergillus flavus sinh ra.

- Theo Fabre và Truhaut đã định nghĩa được đầy đủ về

độc tố nấm mốc.

- Độ ẩm không khí trên 62% và nhiệt độ trên 80 0 F, tương đương

27 0 C, và độ ẩm trong hạt vượt quá 14-15%, sẽ là cơ hội tốt để nấm phát triển

- Ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của hệ sợi nấm và sự sản sinh,

nảy mầm của bào tử

- Với các loại thức ăn khác nhau có độ ẩm phù hợp cho nấm mốc

phát triển:

+ Ngũ cốc: hàm lượng nước của hạt >14%

+ Sữa: hàm lượng nước thấp 3-4%

+ Hạt có dầu và các chế phẩm có chứa độc tố trong điều kiện bảo

quản kém.

II Điều kiện nấm mốc sản sinh ra độc tố.

3) Các yếu tố dinh dưỡng:

- Yêu cầu về dinh dưỡng của mỗi loài là khác nhau (do

mỗi loài nấm chỉ phát triển trên 1 cơ chất nhất định) 4) Độ pH: thích hợp trong khoảng 4-8

5) Oxy: là nhân tố quan trọng với các nấm mốc phát

triển hiếu khí.

- Nấm mốc thuộc Mucor và Trichoderma cần nhiều Oxy sống ở vùng ven cơ chất.

III Các độc tố của nấm mốc

1 Aflatoxin:

- Aflatocin là độc tố do vi nấm Aspergillus flavus và

Aspergillus parasiticus sinh ra, nó được phát hiện vào năm 1960.

Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus

1 Aflatoxin

- Aflatoxin bao gồm 6 loại khác nhau (B1, B2, G1, G2,

M1và M3) Trong đó Aflatoxin B1 là loại cực độc.

- Tính chất của aflatoxin:

1 Aflatoxin

- Các loại nông sản dễ nhiễm aflatoxin gồm có: Hạt đậu phộng, bánh dầu phộng nhiễm nhiều nhất, bắp, các

loại hạt đậu khác và bánh dầu của nó, các loại hạt cốc

và sản phẩm phụ, cùi dừa, hạt hướng dương và bánh dầu của nó.

aflatoxin B1 được quy định ở mức 20 ppb (µg/kg) cho thực phẩm nông sản

+ Châu ÂU và Mỹ: <0,2mg/kg cho nguyên liệu, 0,01 ÷

0,2µg/kg đôi với một số sản phẩm: sữa trẻ em, format,

…

+ Châu Á và Châu Phi: 5 ÷20ppb

1 Aflatoxin

1 Aflatoxin

- Cơ chế tác động của Aflatoxin:

+ Aflatoxin gắn với AND và ức

- Ochratoxin được phân lập lần đầu tiên năm 1965 từ

nấm Aspergillus ochraceus trên bánh mỳ mốc.Sau đó người ta cũng tìm thấy nấm Penicillium viridicatum

cũng sinh ra loại độc tố này

Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum

như: gạo, lúa mạch, lúa mỳ, bột mỳ, bắp, cao lương,

ớt, hạt tiêu, đậu nành, cà phê xanh cũng như cà phê

sơ chế đều thấy có nhiễm ochratoxin.

+ LD50 của OTA ở chuột: 20mg/kg, 3,6 mg/kg ở gà con + Vì vậy quốc tế đã có quy định giới hạn nghiêm ngặt về

Ochratoxin từ 1 -50µg/kg (quy định của Việt Nam là

chỉ 35µg/kg)

- Đây là độc tố của nấm Fusarium tricinotum, loại độc tố này được phân lập đầu tiên vào năm 1968.

- Tricothecenes được chia nhỏ thành 2 nhóm: Nhóm A

và Nhóm B Tricothecenes nhóm A bao gồm T-2 toxin,

HT-2 toxin, neosolaniol và diacetoxyscirpenol

(DAS), trong khi đó tricothecenes nhóm B bao gồm

vomitoxin (deoxynivalenol, DON) và nivalenol

3.Tricothecenes

• Độc tố quan trọng thường hay gây độc hại nhất

là DON (Vomitoxin) và T2- toxin

• Cấu trúc phân tử của T2- toxin

4 Zearalenone (F2-toxin).

F2-toxin là độc tố do nấm Fusarium roseum sinh ra,

được phân lập năm 1961.Người ta cũng tìm thấy trên bắp và lúa mì mốc có 4 loại Fusarium khác cũng sinh

ra độc tố này (Fusarium moniliforme, F tricinctum, F oxysporum và F sporotrichioides)

4 Zearalenone (F2-toxin).

Công thức hóa học của F2-toxin:

4 Zearalenone (F2-toxin).

Loại nấm này thường thấy ở thức ăn viên và những hạt bắp được lưu trữ ở môi trường có độ ẩm cao, nhiệt

độ 18 – 30 0 C

Nhiễm nhiều trong tấm gạo bị nhiễm mốc, trong bắp do loài nấm Fusarium nivale sinh ra Độc tố DON ức chế tổng hợp DNA, giảm mạnh tính ngon miệng, gây nôn mửa cho động vật.

- Là loại độc tố tự nhiên sinh ra trong điều kiện khí hậu lạnh và khô trong giai đoạn ngũ cốc ra hoa.

- Ảnh hưởng phần lớn trên lúa mì và các phó sản từ lúa

mì, trên bắp bị hư và lúa miến

- 1ppm gây ói mữa cho lợn, bỏ ăn, giảm kháng thể, tiêu chảy, giảm cân, giảm tiết sữa, và gây tử vong

THANKS YOU FOR YOUR ATTENTION

Kiểm tra Aflatoxin B1