Đề tài thực hiện việc giao dịch kinh doanh xuất nhập khẩu sản phẩm tôm bằng vận tải Đa phương thức

Minh Phú seafood đã tạo dựng cho riêng mình lợi thế từ việc xây dựng chuỗi giá trị sản xuất tôm có trách nhiệm cũng như hệ thống quản lý theo chu trình khép kín toàn diện : từ Nghiên cứu

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

KHOA THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

*** BÀI TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: THỰC HIỆN VIỆC GIAO DỊCH KINH DOANH XUẤT NHẬPKHẨU SẢN PHẨM TÔM BẰNG VẬN TẢI ĐA PHƯƠNG THỨC

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 4 tháng 5 năm 2023

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

KHOA THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

GV: Lê Duy Thịnh | 2

LỜI NÓI ĐẦU

Vận tải đa phương thức là một khâu vô cùng quan trọng để đưa sản phẩm từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dung Đặt vào bối cảnh hiện nay, khi mà hợp tác kinh tếphát triển vượt khỏi phạm vi một quốc gia hay khu vực, các quan hệ thương mại diễn ra trên bình diện thế giới với khối lượng hàng hóa giao dịch ngày càng lớn, vaitrò thiết yếu của vận tải lại càng được bộc lộ rõ nét hơn

Nếu thương mại được cho là nhựa sống của nền kinh tế thì vận tải được coi như mạch máu để lưu thông dòng nhựa đó Vận tải biển đảm nhận vận chuyển tới hơn 80% khối lượng hàng hóa thương mại trên thế giới

GV: Lê Duy Thịnh | 3

MỤC LỤC

Contents

LỜI NÓI ĐẦU 3

PHỤ LỤC 5

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP 6

1.1 Giới thiệu về công ty, các thị trường sản phẩm: 6

1.2 Các thị trường 7

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG GIAO DỊCH THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ 8

2.1 Trình bày đặc trưng hàng hóa 8

2.2 Quy trình sản xuất tôm đông lạnh 8

2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 8

2.2.2 Phân loại và phân cỡ trong quá trình sản xuất tôm đông lạnh .9

2.2.2.1 Rửa lần 1 10

2.2.2.2 Rửa lần 2 11

2.2.2.3 Vặt đầu tôm 11

2.2.2.4 Rửa lần 3 13

2.2.2.5 Cân, xếp khuôn, châm nước 13

2.2.2.6 Cân 13

13

2.2.2.7 Sắp xếp khuôn 14

2.2.2.8 Châm nước 15

2.2.2.9 Cấp đông 15

2.2.3 Quy trình bảo quản nguyên liệu trong sản xuất tôm đông lạnh 16

2.2.4 Quy trình rã đông, tách khuôn và mạ băng trong sản xuất tôm đông lạnh 16

2.2.4.1 Dò kim loại 18

18

GV: Lê Duy Thịnh | 4

2.2.4.2 Đóng gói sản phẩm 18

2.2.5 Quy trình bảo quản thành phẩm trong sản xuất tôm đông lạnh 20

3.1 Tính toán khối lượng, thể tích lô hàng, chi phí và thời gian vận chuyển cho lô hàng đó 27

4.1 Các tuyến vận tải : 28

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 30

TÀI LIỆU THAM KHẢO 31

GV: Lê Duy Thịnh | 5

PHỤ LỤC

PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH KHÂU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TÔM 10

PHỤ LỤC 2: HÌNH ẢNH MÁY PHÂN LOẠI KÍCH CỠ TÔM 11

PHỤ LỤC 3: HÌNH ẢNH TÔM ĐƯỢC RỬA QUA BA BỂ NƯỚC SẠCH PHA CLORID 12

PHỤ LỤC 4: HÌNH ẢNH NHÂN VIÊN ĐANG VẶT ĐẦU TÔM TRONG KHÂU CHẾ BIẾN13 PHỤ LỤC 5: HÌNH ẢNH TÔM ĐƯỢC CÂN THEO KÍCH THƯỚC VÀ TRỌNG LƯỢNG 14

PHỤ LỤC 6: HÌNH ẢNH KHÂU CHÂM NƯỚC CHO TÔM 16

PHỤ LỤC 7: HÌNH ẢNH NHÂN VIÊN ĐANG RÃ ĐÔNG VÀ TÁCH KHUÔN TÔM 18

PHỤ LỤC 8: HÌNH ẢNH MÁY DÒ KIM LOẠI ĐỂ DÒ KIM LOẠI CÓ LẪN TRONG TÔM 19 PHỤ LỤC 9: HÌNH ẢNH TÔM TRONG KHAY ĐƯỢC BỎ VÀO TÚI PE ĐỂ HÚT CHÂN KHÔNG 19

PHỤ LỤC 10: HÌNH ẢNH TÔM KHI HÚT CHÂN KHÔNG ĐƯỢC BỎ VÀO THÙNG CARTON CHỐNG THẤM 20

PHỤ LỤC 11: HÌNH ẢNH CÁC THÙNG TÔM ĐƯỢC CHẤT LÊN XE ĐỂ CHUYỂN VÀO KHO LẠNH 21

PHỤ LỤC 12: HÌNH ẢNH XE DỪNG TRƯỚC CỬA KHO LẠNH ĐỂ NHÂN VIÊN DỠ HÀNG XUỐNG 21

PHỤ LỤC 13: HÌNH ẢNH KHO LẠNH CỦA CTCP TẬP ĐOÀN THỦY SẢN MINH PHÚ TẠI HẬU GIANG 22

PHỤ LỤC 14: HÌNH ẢNH TÔM S PTO 23Ú PHỤ LỤC 15: HÌNH ẢNH TÔM S PD 23Ú PHỤ LỤC 16: HÌNH ẢNH TÔM S Ú NGUYÊN CON (HOSO) 24

PHỤ LỤC 17: HÌNH ẢNH TÔM S HLSO 24Ú PHỤ LỤC 18: HÌNH ẢNH TÔM S Ú NGUYÊN CON SEMI-BLOCK 24

PHỤ LỤC 19: HÌNH ẢNH TÔM S NOBASHI 25Ú PHỤ LỤC 20: HÌNH ẢNH TÔM THẺ PD-BLOCK 25

PHỤ LỤC 21: HÌNH ẢNH TÔM THẺ NGUYÊN CON (HOSO) 25

PHỤ LỤC 22: HÌNH ẢNH TÔM THẺ NOBASHI 26

PHỤ LỤC 23: HÌNH ẢNH TÔM THẺ PD 26

PHỤ LỤC 24: HÌNH ẢNH TÔM THẺ PTO 27

PHỤ LỤC 25: S Ơ ĐỒ VẬN CHUYỂN TÔM BẰNG HÌNH THỨC VẬN TẢI ROAD-SEA 28

PHỤ LỤC 26: S Ơ ĐỒ VẬN CHUYỂN TÔM BẰNG HÌNH THỨC VẬN TẢI ROAD 29

PHỤ LỤC 27: HÌNH ẢNH TÀU ĐÔNG LẠNH 30

GV: Lê Duy Thịnh | 6

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP

1.1 Giới thiệu về công ty, các thị trường sản phẩm:

- Công ty CP Tập đoàn Thủy hải sản Minh Phú, tiền thân là Doanh nghiệp tư nhân Xí nghiệp cung ứng hàng xuất khẩu Minh Phú, thành lập năm 1992 Sau 30 năm xây dựng và phát triển , Công Ty CP Tập Đoàn Thủy hải sản Minh Phú đã trở thành tập đoàn thuỷ sản số 1 Việt Nam và hàng đầu trên thế giới Sản phẩm của công ty hiện đang có mặt tại hơn 50 quốc gia và vùng lãnh thổ, với doanh thu trên 10,000 tỷ VNĐ mỗi năm

- Lĩnh vực kinh doanh chính của công ty :

+ Chế biến , xuất khẩu hàng thủy sản

+ Nhập khẩu nguyên liệu , phụ liệu về chế biến hàng xuất khẩu Nhập khẩu máy móc thiết bị phục vụ sản xuất hàng xuất khẩu

+ Kinh doanh bất động sản , đầu tư kinh doanh cơ sở hạ tầng , thi công xây dựng các công trình dân dụng và công nghiệp Nuôi trồng thủy sản , kinh doanh giống thủy sản , kinh doanh thức ăn thủy sản và đầu tư máy móc thiết bị , sản xuất chế phẩm sinh học phục vụ nuôi trồng thủy sản

- Sản phẩm chủ lực: Tôm Sú (Black Tiger) và Tôm thẻ chân trắng (White Vannamei) chính là hai sản phẩm chủ lực tạo nên danh tiếng của tập đoàn thuỷ sản Minh Phú

- Đa dạng lựa chọn: Minh Phú luôn cung cấp cho khách hàng những giải pháp dinh dưỡng chất lượng quốc tế, đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng tiêu dùng với các sản phẩm đa dạng về quy cách, mẫu mã, và chứng nhận,gắn liền với các 3 dòng sản phẩm chính: sản phẩm tươi, sản phẩm hấp, sản phẩm giá trị gia tăng

- Đến nay, Minh Phú đang sở hữu hơn 10 công ty thành viên với các trang thiết bị hiện đại, công suất chế biến mỗi ngày hơn 300 tấn tôm nguyên liệu … với các sản phẩm đa dạng về quy cách, mẫu mã, gắn liền với 3 dòng sản phẩm chính: sản phẩm tươi, sản phẩm hấp, sản phẩm giá trị gia tăng

GV: Lê Duy Thịnh | 7

- Thông qua việc sở hữu các chuỗi giá trị khép kín và có trách nhiệm MinhPhú đặt mục tiêu xây dựng một hệ sinh thái hoàn chỉnh, mang lại những giá trị tốt đẹp cho tất cả các thành viên liên quan, đưa Việt Nam lên bản

đồ thế giới với vị thế là nhà cung ứng tôm chất lượng hàng đầu

- Trong 30 năm phát triển, điều làm nên sự khác biệt của Minh Phú là sản xuất sản phẩm không chỉ dựa trên tiêu dùng thông thường mà còn hướng đến các giá trị lịch sử, văn hóa và mục tiêu phát triển bền vững Tập đoàn

đã đạt được nhiều chứng nhận xanh như: EU ORGANIC, CANADA ORGANIC, SELVA SHRIMP, MANGROVES SHRIMP và SEAFOOD WATCH GREEN…

- Trụ sở chính : Khu công nghiệp phường 8, Phường 8, Thành phố Cà Mau,Tỉnh Cà Mau, Việt Nam

- Tôn chỉ hoạt động của công ty : cung cấp cho thị trường toàn cầu những sản phẩm tôm Việt Nam tốt nhất , sạch nhất và dinh dưỡng nhất , đồng thời mang đến cho người tiêu dùng sự an tâm và trải nghiệm tuyệt vời nhất trên từng bàn ăn trong từng bữa ăn

- Quy mô hoạt động của công ty :

+ Sở hữu vùng nuôi rộng lớn với hơn 900 héc ta tự nuôi tôm, cùng hơn 12.000 héc ta nuôi tôm sinh thái liên kết và hơn 100.000 héc ta của các hộnuôi tôm trong chuỗi cung ứng Minh Phú seafood đã tạo dựng cho riêng mình lợi thế từ việc xây dựng chuỗi giá trị sản xuất tôm có trách nhiệm cũng như hệ thống quản lý theo chu trình khép kín toàn diện : từ Nghiên cứu khoa học & công nghệ ; sản xuất con giống sạch bệnh & kháng bệnh ; đến ứng dụng vào nuôi tôm theo mô hình an toàn , sạch kháng sinh

+ Có tổng cộng 10 công ty thành viên , bao gồm 4 nhà máy chế biến tôm

và 8 công ty trực thuộc tập đoàn

+ Công suất chế biến mỗi ngày hơn 300 tấn tôm nguyên liệu

+ Kim ngạch xuất khẩu hàng năm : 395 triệu USD

+ Doanh thu mỗi năm : 10.000 tỷ

+ Thị trường xuất khấu : hơn 50 quốc gia và vùng lãnh thổ

1.2 Các thị trường Tập đoàn không chỉ xây dựng mạng lưới tiêu :

thụ trên khắp cả nước mà còn mở rộng ra các thị trường lớn trên

GV: Lê Duy Thịnh | 8

thế giới như Mỹ, Nhật Bản, Canada, EU, Úc, Trung Quốc , Hàn Quốc và còn nhiều nước khác.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG GIAO DỊCH THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

2.1 Trình bày đặc trưng hàng hóa

nhiều dưỡng chất, không chứa chất béo, có hàm lượng calories tương đối thấp và hàm lượng canxi cao, rất tốt cho thực đơn dinh dưỡng, giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, giúp bữa ăn của người lớn thêm ngon miệng, tăng sức đề kháng Tôm thậm chí còn được bác sĩ khuyên dùng đặc biệt cho bữa ăn dinh dưỡng hàng ngày

Công ty Cổ phần Tập đoàn Thủy sản Minh Phú chủ yếu xuất khẩu tôm tươi (tôm đông lạnh) ra nước ngoài Tôm đã được làm chín thường được bán cho thị trường trong nước

- Công ty Nuôi trồng thủy sản Minh Phú – Kiên Giang, chuyên nuôi tôm công nghiệp theo công nghệ sinh học, đảm bảo nguồn cung cấp tôm nguyên liệu sạch, không nhiễm kháng sinh và hóa chất, công suất, công suất 7000 tấn tôm nguyên liệu mỗi năm

- Công ty nuôi trồng thủy sản Minh Phú – Cà Mau, chuyên nuôi tôm theo phương pháp quảng canh cải tiến và nuôi tôm công nghiệp theo công nghệ vi sinh, đảm bảo nguồn cung cấp tôm nguyên liệu sạch, không nhiễm kháng sinh và hóa chất, với công suất 33000 tấn tôm nguyên liệu mỗi năm

- Sản phẩm xuất khẩu chủ lực: Tôm Sú (Black Tiger) và Tôm thẻ chân trắng (White Vanamei)

*Một số đặc điểm của Tôm đông lạnh:

+ Thường được bảo quản ở -18 độ C hoặc thấp hơn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm và các sinh vật gây hại khác

GV: Lê Duy Thịnh | 9

+ Tôm được giữ nguyên hình dạng sau khi đông lạnh, không bị méo mó hoặcgiảm kích thước

+ Tôm giữ được độ ngon, vị tươi và đàn hồi của thịt

2.2 Quy trình sản xuất tôm đông lạnh

2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu

Để sản phẩm tôm sau khi đánh bắt có chất lượng cao thì phải bảo quản lạnh ngay trong phòng lạnh Trong nước lạnh hoặc có đá với tỷ lệ đá / tôm = 0,5 / 1 tùy theo thời gian bảo quản và vận chuyển Nói chung, tôm càng được giữ ở nhiệt độ càng thấp (trên điểm đóng băng của cellulite) càng tốt Xe vận chuyển nguyên liệu đến nhà máy phải là xe chuyên dụng được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi vận chuyển

và luôn có nhiệt độ ổn định từ 0 đến 5 độ C

Khâu tiếp nhận nguyên liệu tôm

*Tôm đã được bảo quản thì phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

Tôm không có mùi thối

Tôm không có đốm đen trên thân, nếu có cũng không quá 3 điểm và vết đen không ăn sâu vào thịt

Tôm không bị vỡ vỏ, nếu có cũng chỉ nhận 3% trên tổng số đốt, không được quá 1/3 chu vi đốt, vỏ tôm có màu sáng bóng tự nhiên

Đầu tôm vẫn dính chặt vào thân mà không bị đứt rời, vỏ ôm sát vào thân

GV: Lê Duy Thịnh | 10

PH L C Ụ Ụ 1: Hình nh khâu tếếp nh n nguyến li u tôm ả ậ ệ

Không chấp nhận tôm đang ôm trứng và tôm bệnh.

Nguyên liệu tôm không đạt tiêu chuẩn có thể được chấp nhận như vỡ đầu,

vỡ gạch

2.2.2 Phân loại và phân cỡ trong quá trình sản xuất tôm đông lạnh

*Phân loại theo kích thước:

Tôm được phân thành các cỡ sau (số thân tôm/pound):

6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 41/50, 51/60, 61/70, 71/90

Máy phân loại kích cỡ tôm

Mặc dù máy phân loại tôm làm việc năng suất cao nhưng độ chính xác của nó chỉ đạt khoảng 80% Vì vậy cần phải thường xuyên lấy mẫu kiểm tra cỡ và điều chỉnh lại máy

*Tôm được phân thành 2 loại: loại 1 và loại 2

2.2.2.1 Rửa lần 1

Tôm được rửa theo từng cỡ, loại

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa ngay và rửa qua 3 bể nước sạch có pha 10ppm clorid

Tôm được rửa qua 3 bể nước sạch pha clorid

2.2.2.2 Rửa lần 2

Sau khi bảo quản, cần rửa lại nguyên liệu, để rã đông lớp nước đá bám trên bề mặt nguyên liệu, hạ nhiệt độ nguyên liệu để quá trình xử lý dễ dàng hơn Vì khi đó nguyên liệu trở nên mềm và bền hơn, vật liệu ít có khả năng bị phân hủy

Thành phần của nước rửa giống như lần rửa đầu tiên, nhưng nồng độ clo giảm xuống khoảng 5 ppm

Xử lý loại bỏ phần phủ tạng ở đầu tôm dễ bị phân hủy, chứa nhiều vi sinh vật và tạpchất có hại để các phần nguyên liệu còn lại được bảo vệ tốt hơn, tăng quá trình sử dụng và bảo quản cho sản phẩm.

Nhân viên đang vặt đầu tôm trong khâu chế biến

Quy trình sản xuất tôm đông lạnh được thực hiện ở nơi thoáng mát

Trong điều kiện khí hậu của nước ta, tôm được loại bỏ đầu

Trong điều kiện khí hậu của nước ta, tôm được loại bỏ đầu và các bước tiếp theo tốtnhất nên tiến hành trong phòng điều hòa nhiệt độ 15-20 độ C

Nước rửa trong xử lý là nước sạch, nước đá phải được đập nhỏ và sạch.Phòng sơ chế, các dụng cụ, thiết bị dùng trong sơ chế phải được vệ sinh sạch sẽ như: khay, rổ, dao, thớt…

Người lao động phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm

Xử lý nhẹ nhàng, cẩn thận, gọn gàng, khéo léo, tránh làm dập nát, rơi rớt xuống đất

Thao tác giai đoạn này càng ngắn càng tốt

Phế liệu phải được chuyển đi ngay để tránh nhiễm vi sinh vật cho thành phẩm

Bán thành phẩm phải được cấp đông hoàn toàn, giữ ở nhiệt độ 0-5 độ C

GV: Lê Duy Thịnh | 13

PH L C Ụ Ụ 4: Hình nh nhân viến đang v t đâầu tôm trong khâu chếế biếến ả ặ

Công nhân phải làm sạch trước khi xử lý sản phẩm.

Nhiệt độ nước rửa 0 ÷ 5 độ C, thời gian rửa 2 phút

Mỗi lần rửa 4 ÷ 5 kg, thêm đá sau khi rửa và thay nước sau tối đa 5 rổ.Việc rửa phải nhẹ nhàng, loại bỏ tạp chất bám trên rổ

Không nên xếp chồng các rổ tôm lên nhau vì có thể gây nhiễm chéo vi sinh vật giữa các rổ tôm

2.2.2.5 Cân, xếp khuôn, châm nước

Tôm rửa sạch, lau khô, cân, nặn và đổ nước Nhiệt độ nạp nước 0 ÷ 5 độ C Cân phải chính xác 1,8-2 kg + phụ, cân từng cỡ

Cân để đảm bảo sản phẩm sau khi rã đông đạt trọng lượng theo yêu cầu Đặt khuôn, đổ nước là xác định lượng bán thành phẩm cho một khuôn tôm và tạo giá trịcảm quan cho khuôn tôm, đảm bảo chất lượng của tôm

2.2.2.6 Cân

GV: Lê Duy Thịnh | 14

PH L C Ụ Ụ 5: Hình nh tôm đ ả ượ c cân theo kích th ướ c và tr ng l ọ ượ ng

Tôm được cân theo kích thước và trọng lượng

Mỗi thúng tôm giao đến đều được kiểm tra kích cỡ trước khi cân.Cân theo kích thước, mỗi khuôn nặng 1,8-2 kg và thêm

Thường xuyên kiểm tra độ chính xác của cân

Cân phải được khử trùng

Đảm bảo nhiệt độ của tôm khi cân

Đảm bảo thời gian cân nhanh nhất có thể

2.2.2.7 Sắp xếp khuôn

Phòng đúc khuôn phải sạch sẽ Các khay khuôn, thẻ đánh dấu kích thước phải được rửa bằng nước sạch

Nơi bảo quản tôm phải bố trí phòng riêng cách xa các khu xử lý, định cỡ

để ngăn chặn nguồn ô nhiễm

Mỗi công nhân chuẩn bị một khuôn Khi rổ tôm ra cân, người thợ lấy thẻ kích thước gắn vào rổ và gắn vào khuôn, sau đó lấy tôm từ rổ xếp vào khuôn

Trong quá trình xếp nếu thấy nấm mốc có lẫn tạp chất: rác, trấu, vỏ sò, râutôm, nhặt sạch tạp chất và nhúng tay vào bát nước lạnh trước để tạp chấtrơi ra ngoài tay của bạn, tiếp tục sắp xếp tất cả khối tôm

Tùy theo kích thước mà có cách sắp xếp khuôn khác nhau

GV: Lê Duy Thịnh | 15

Chuẩn bị khuôn: Khuôn dùng để cấp đông phải bằng thép không gỉ, còn nguyên vẹn, không bị rỉ, móp, đúng kích thước yêu cầu

Khuôn rửa bằng xà phòng: dùng bàn chải cọ sạch các góc khuôn, các đường nối Rửa xong khuôn trong dung dịch clorin 100ppm; Rửa lại bằng nước sạch rồi chồng các khuôn lại với nhau để ráo nước

2.2.2.8 Châm nước

Khâu châm nước cho tôm

Tôm sau khi nặn xong sẽ đổ đầy nước Nước chiết rót phải đảm bảo vệ sinh, được lọc qua máy chiếu tia cực tím nồng độ 5ppm clorin, nhiệt độ nước từ 0 ÷ 3 độ C.Lượng nước sao cho ngập lưng tôm Khi làm nhân, chúng ta đổ nước qua vỉ nhựa

để tránh tôm bị xê dịch Sau khi đổ đầy nước, đóng nắp Xếp lên khay (4 khuôn / 1 khay)

2.2.2.9 Cấp đông

Tôm được cấp đông nhằm hạ nhiệt độ sản phẩm đến mức tới hạn, tăng khả năng bảo vệ cơ thể tôm, giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm, giúp sản phẩm bảo quản được lâu

Phải vệ sinh tủ thật sạch sẽ trước khi cho hàng vào

Đặt khuôn nhẹ nhàng để tránh va đập

GV: Lê Duy Thịnh | 16

PH L C Ụ Ụ 6: Hình nh khâu châm n ả ướ c cho tôm