Tiểu luận - CHẾ BIẾN MÓN Á - đề tài - Đặc trưng và văn hóa ẩm thực thái lan

Trong bữa ăn, món ăn chính là cơm tẻ hoặc xôi lá cẩm, ăn cùng với nhiều món được chế biến theo các cách khác nhau, theo khẩu vị của mỗi vùng.. Cơm là món chính đối với tất cả các gia đìn

Ẩm thực Thái Lan

Giới thiệu chung

Thái Lan là đất nước tuyệt vời của những điều tuyệt vời Nổi tiếng với ngành công nghiệp du lịch, Thái Lan là xứ sở mà nhiều người mong muốn được đặt chân đến để khám phá và trải nghiệm Không chỉ có nhiều danh thắng mỹ lệ; các công trình kiến trúc kim - cổ nguy nga; nhiều khu vui chơi giải trí hoành tráng, mua sắm náo nhiệt và đặc sắc; mà còn có những ngôi chùa cổ đồ sộ, gắn với nền văn hóa tín ngưỡng lâu đời Thái Lan được mọi người tặng cho những mỹ danh như “Đất nước chùa vàng”, “Thiên đường du lịch”, “Thiên đường mua sắm”, “Xứ sở của những nụ cười thân thiện”… Bên cạnh đó,

“Thương hiệu” Thái Lan còn được tạo nên bởi văn hóa ẩm thực phong phú, hấp dẫn và mang nét đặc trưng riêng không nơi nào có được

Ẩm thực Thái Lan có sự kết hợp giữa nhiều nền văn hóa của các nước lân cận như Ấn Độ, Trung Quốc, Myanmar,

Indonesia… Tuy nhiên, ẩm thực Thái Lan không hề bị hòa tan hay lu mờ trước ẩm thực của các quốc gia này mà tự tạo nên cho mình một nét riêng, độc đáo và hấp dẫn

Đặc điểm chung của ẩm thực Thái Lan: là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những

phong cách nấu nướng đặc biệt Mỗi món ăn hay toàn thể bữa

ăn đều có sự phối trộn tinh tế giữa vị cay, chua, ngọt và đắng

Ẩm thực Thái Lan là một phần của văn hóa Thái Lan và trở thành một trong những yếu tố thu hút khách du lịch Món Thái khi chế biến được cho vào rất nhiều loại gia vị và hương liệu khác nhau Tuy dùng nhiều nhưng không gây ra sự hỗn tạp mà mỗi loại gia vị, mỗi loại hương liệu đều được sử dụng một cách hợp lý và chính xác, cân đong đo đếm trên từng món ăn Ngoài các loại gia vị thông thường, người Thái còn sử dụng là các loại thảo mộc cho các món ăn như: đinh hương, nghệ tây, húng quế, rau mùi, bạc hà, sả, lá chanh (Kaffir Lime), ớt, gừng, riềng… để tăng thêm mùi vị và làm cho món ăn trở thành thực

phẩm chức năng, có lợi cho sức khỏe Người Thái thích vị chua, cay nên gia vị được ưa chuộng là ớt, chanh và sả

1.Thảo mộc là thành phần không thể thiếu

trong các món ăn:

Người Thái đã biết dung thảo mộc để chế biến thêm cho các món ăn Từ khi nào, thảo mộc được đem đi dung làm thuốc chữa bệnh, họ đã sáng tạo, đưa thảo mộc vào các món ăn kết hợp làm đa hàng hương vị cho các món ăn nơi đây và tạo ra nét ẩm thực cho riêng mình nhưng vẫn giữ được công dụng của thảo mộc để chửa bệnh và phòng bênh

2.Chế độ ăn của người thái rất ít đạm

Người Thái rất coi trọng thức ăn là điều du khách nào cũng biết khi ghé thăm nơi đây Tuy nhiên họ đảm bạo được chế độ ăn riêng cho mình, nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất trong các bữa ăn đó là rau củ, thường chọn các rau củ tươi ngon, và

bổ dưỡng, Và sử dụng một lượng thịt cá nhất định để đảm bảo lượng đạm nạp vào hằng ngày là vừa đủ

3.Văn hóa dùng thìa và dĩa

Đây là nét văn hóa đặc trưng bởi lẽ hàu như các nước Đông Nam Á, họ thường sử dụng công cụ chủ yếu trong ẩm thực đó là đũa Chắc có lẽ đây là một nét đồng hóa văn hóa do là thuộc địa

của nước Anh đã ảnh hưởng đến sau này Điều này đóng góp cho văn hóa ẩm thức Thái Lan trở nên phong phú hơn chứ không gây hại gì

Họ dùng đủa chỉ khi ăn mì mà thôi, cho thấy tuy văn hóa được nhập thêm chứ không bị mất đi, họ vẫn chứng tỏ mình vẫn giữ được 1 phần khi dùng đủa khi ăn mì

Người Thái Lan quan niệm bữa ăn là nơi giao tiếp thân mật của mọi người Cùng nhau chia sẻ các bữa ăn chính là một yếu tố quan trọng trong đời sống hàng ngày của người Thái Rất hiếm khi họ ăn một mình Điều đó giải thích tại sao trong bữa ăn các món ăn được bày ra cùng một lúc và tại sao người Thái lại sử dụng chung một cái muôi[1] cho mỗi đĩa thức ăn Trong bữa ăn, món ăn chính là cơm tẻ hoặc xôi lá cẩm, ăn cùng với nhiều món được chế biến theo các cách khác nhau, theo khẩu vị của mỗi vùng Đó là các món súp, cà ri, các món hầm hoặc rán, salad và thêm một hay nhiều thứ nước chấm cơ bản như nước mắm và ớt Người Thái Lan ăn tráng miệng bằng hoa quả tươi hay những loại bánh truyền thống

4.Quý trọng thức ăn

Với nét ẩm thực như người Nhật, Người dân nơi đây được giáo dục rất cao trong ăn uống Họ sẽ không bỏ xót hạt gạo nào khi ăn, tức là bỏ thừa đồ ăn là điều cấm kị Bới lẽ hạt gạo

là hạt ngọc của trời, với nông nghiệp chính là sản xuất gạo lúa, phụ thuộc nhiều vào thời tiết và một phần là các nạn đói trong chiến tranh đã hình thành nên văn hóa ăn uống này Theo dân gian, họ cho rằng một hạt gạo là một vị thần, chính vì vậy thức

ăn đáng được coi trọng hơn

Người Thái Lan coi thú ẩm thực là cách giải trí ưa thích nhất Mỗi miền có một cách ăn và chế biến món ăn riêng.Ẩm thực Thái Lan thực tế là ẩm thực của 4 vùng miền khác biệt, mỗi vùng miền lại có một nét đặc trưng riêng trong cách chế biến

truyền thống của họ.Một nét độc đáo trong các món ăn của các dân tộc Thái Lan là khi chế biến những món ăn, người Thái hoàn toàn ít khi dùng tới dầu mỡ và rất chú trọng tới việc điều phối các vị đắng - cay - mặn - chát Những vị này được phối hợp hài hòa khiến thực khách cảm thấy vừa miệng, không có cảm giác ngấy, ngán khi ăn những món nướng, luộc, hấp, hun khói, Khi thưởng thức những món nướng của người Thái sẽ thấy vị đậm đà, giàu chất dinh dưỡng Các món hấp, món luộc

có hương thơm đặc biệt cùng vị ngon ngọt được làm rất công phu khiến người ăn nhớ mãi không quên Từng món ăn như chứa đựng cả tấm lòng của người Thái gửi gắm vào đó Ngoài

ra khi nhắc đến ẩm thực Thái Lan chúng ta cũng phải nhắc đến

ẩm thực cung đình Xiêm trước kia Ban đầu chỉ phổ biến trong hoàng tộc, ngày nay nó được lưu truyền rộng rãi

Ẩm thực các miền

Miền trung

Nơi đây có khí hậu gió mùa nên thuận lợi cho phát triển nông nghiệp và đây cũng là nơi có trữ lượng lúa gạo rất lớn nên người dân ở đây chủ yếu ăn các loại cơm gạo tẻ thơm Cơm là món chính đối với tất cả các gia đình miền Trung Thái

Lan.Trung bình có từ 3 đến năm món ăn như Kang Phed (cà ri

đỏ Thái), Tom Yum (canh chua), rau, nước mắm, cá trích,

trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng Đồ ăn Thái –Trung Quốc phổ biến ở các thành phố như Bangkok, đặc biệt là các món mì Miền Trung cũng có những món ăn theo kiểu Hoàng gia, được chế biến phức tạp hơn các món ăn thông thường

Do chịu ảnh hưởng của món ăn trong cung vua nên phong cách nghệ thuật nấu nướng rất cầu kỳ Người Thái ở miền Trung thích ăn món nấu mềm và nhừ với một chút vị ngọt Cách bày biện món ăn cũng mang tính nghệ thuật Bàn ăn thường được trang trí với rau và hoa quả tỉa Ẩm thực miền Trung đôi khi là sự kết hợp những món ăn ngon nhất của các vùng khác Tại miền Trung, người ta có thể tìm thấy mọi món

ăn, và tại miền Trung, các món ăn vùng miền khác đạt đến tiêu chuẩn của nó Ít ai biết rằng người Thái còn có những món ăn truyền thống mà ai đã từng được thưởng thức một lần đều sẽ nhớ mãi Nền văn hóa của dân tộc Thái vô cùng đa dạng, nhất

là khi nói về ẩm thực miền Trung Thái Lan

Với những món ăn được chế biến công phu, độc đáo, ẩm thực truyền thống của dân tộc Thái vùng miền Trung Thái Lan được xem là cách truyền tải hữu hiệu nhất nét đẹp văn hoá con

người nơi đây Tất cả món ăn của người Thái đều được chế biến từ nguồn nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên Thịt trâu, thịt bò,

cá, gà được người Thái tẩm, ướp gia vị rất cầu kỳ và cẩn thận Gia vị để ướp là hạt "mắc khén" (một dạng hạt tiêu rừng), ớt, tỏi, gừng, muối Khi chế biến các món ăn, người Thái ít khi sử dụng tới dầu mỡ

Miền Bắc

Ẩm thực miền Bắc hầu như mang đậm phong cách Myanma Món ăn miền Bắc được nấu theo hương vị riêng, bữa ăn thông thường gồm có xôi, nhiều loại nước chấm khác nhau như

namprik [2] noom, namprik dang, namprik ong và các loại xúp cay (kang) [3] như kang hangle, kang hoh, kang kae Ngoài ra còn có xúc xích địa phương như sai ua, nham, thịt hầm, lợn nướng, lợn rán, gà rán và rau đi kèm Món ăn miền Bắc khác biệt với các vùng khác Xôi là món ăn được ưa thích; khi ăn, người ta thường nắm thành nắm tròn nhỏ (như xôi lá cẩm ăn kèm xoài với nước cốt dừa) Món cà ri của miền Bắc ít cay hơn

so với miền Trung và Đông Bắc Thái Lan

Có thể thấy được ảnh hưởng của nước láng giềng Myanma lên một số món ăn phổ biến như: kaeng hang le, một món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món khao soy, cũng là một món cà ri nấu với mì trứng, thịt, nhưng khi chín cho thêm hành tây, bắp cải dầm giấm và lá chanh thái chỉ Người miền Bắc thích món ăn nấu vừa chín tới với một chút vị mặn và hầu như không có vị ngọt và chua Họ thích ăn thịt lợn nhất sau đó là

thịt bò, thịt gà, thịt vịt, thịt chim v.v Món thịt trâu hoặc bò, cá,

gà nướng được người Thái tẩm, ướp gia vị rất cầu kỳ Gia vị

để ướp là tiêu rừng hay còn gọi là “mắc khén”, ớt, tỏi, gừng, muối Trước khi đem ướp với thịt, các gia vị cũng được

nướng lên cho chín, hương thơm Đến vung này, nói chung có nhiều nhà hàng với đội ngũ cán bộ, nhân viên là người dân tộc, hiểu được phong tục tập quán của đồng bào, có kỹ thuật nấu món ăn, sẵn sàng phục vụ du khách có nhu cầu thưởng thức văn hoá ẩm thực dân tộc

Miền Đông Bắc

Nhiều món ăn của miền Đông Bắc thể hiện những ảnh hưởng của nước láng giềng Lào Xôi là món ăn chính, thường ăn cùng với thịt, tiết lợn, nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng Món ăn của miền này thường ăn với món som tam [4] và món kai yang (gà nướng) Vì các loại thịt gia súc và gia cầm ít nên cá nước ngọt

và tôm là nguồn cung cấp prôtêin chủ yếu Người vùng Đông Bắc thích ăn thịt rán như thịt ba ba, rùa, rắn, chuột đồng, kiến

đo, côn trùng Thịt lợn, bò, gà cũng rất được ưa thích.Mùa nào thức nấy, người Thái đãi khách bằng sản vật được vùng Đông Bắc hoang sơ và hào phóng ban phát cho như: Nhộng ong, cá suối, măng lay, măng đắng, măng ngọt, cải ngồng… Gia vị của miền Đông Bắc Thái Lan không thể thiếu chẩm chéo

Miền Nam

Ở miền Nam, dừa đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn Nước cốt dừa đun nóng được rưới vào xúp và cà ri Dầu dừa dùng để rán Cùi dừa làm gia vị Hải sản tươi sống phổ biến như: cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai Hạt điều có rất nhiều ở vùng này, dùng để ăn như món khai vị hoặc rán với thịt

gà và ớt khô, cũng như loại đậu cay sator được người miền Nam ưa thích bởi vị hơi đắng Đồ ăn Thái-Trung Quốc cũng phổ biến ở các thành phố lớn

Ẩm thực miền Nam là sự kết hợp ảnh hưởng của các nước như Ấn Độ hay Indonesia như món cà ri Massaman (kaeng matsaman), món cà ri mang phong cách Ấn Độ nấu cùng bạch đậu khấu, đinh hương, quế và những xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ Indonesia Món ăn miền Nam

có xu hướng cay nóng hơn nhiều so với món ăn ở các vùng khác của Thái Lan Các món ăn mang hương vị đặc biệt của miền Nam là các món canh (xúp cay hay cà ri) như kang liang, kang tai pla và xốt budu Món khao yam[6], là một món ăn ngon của người miền Nam có vị mặn nên món khao yam được ăn cùng rau

Các món ăn nổi tiếng

Canh chua Thái

Tom yum là món canh chua của Thái Lan, một món ăn không thể lẫn vào đâu bởi hương vị chua cay của nó Vị chính trong món này là lá chanh Tom Yum Kung mỗi miền mỗi khác và mang đặc trưng phong cách riêng Nhưng cái chua dịu dàng hơn chua miền Nam dẫu là chua me, mạnh hơn chua miền Trung, gắt hơn chua mơ miền Bắc một chút

Tom yum nấu với tôm gọi là tom yum goong (goong nghĩa là tôm), nấu với thịt gà gọi là tom yum gai, nấu với cá gọi là tom yum pla

Gỏi đu đủ

Som Tam là món ăn rất nổi tiếng của Thái Lan, từng lọt vào top 50 món ngon nhất thế giới Nguyên liệu chính của Som Tam chính là đu đủ xanh và ghẹ sống Đu đủ được bào sợi, trộn cùng với đậu đũa, chuối xanh, cóc, xoài xanh, bắp cải, dưa chuột, lạc rang và các loại gia vị đặc biệt Ghẹ nguyên con tươi sống ngâm trong hỗn hợp muối, chanh, khổ qua, ớt cay, sau đó sẽ được cắt làm đôi hoặc bẻ thành nhiều miếng nhỏ, trộn cùng các nguyên liệu còn lại.

Xôi xoài

Thái Lan là một đất nước nổi tiếng về xuất khẩu gạo Đối với người dân ở đây, những món ăn làm từ gạo nếp đóng vai trò

vô cùng quan trọng trong bữa ăn hàng ngày Nhưng khác với các loại xôi dùng để ăn trong bữa chính, xôi xoài là một loại xôi ngọt

Gạo Thái đã nức tiếng thơm ngon, được xuất khẩu sang rất nhiều nước trên thế giới rồi, xoài Thái cũng là một khái niệm chẳng còn xa lạ gì đối với những tín đồ ăn vặt.Cứ như vậy, hai nguyên liệu tuyệt hảo này được kết hợp với nhau để tạo nên món ăn tuyệt hảo khó quên trong lòng bất kì một thực khách nào

Pad Thái

Có lẽ món ngon Thái Lan được khách du lịch biết tới nhiều nhất chính là Pad Thai

Món ăn này có thành phần chính là sợi mì gạo tươi cùng tôm, trứng, giá và hẹ Tất cả được hòa quyện bằng một thứ nước sốt chua ngọt cực “thần thánh” khiến bao kẻ ăn một lần mà cứ thèm thuồng mãi

Cà ri xanh, cà ri đỏ

Đến Thái Lan ta không thể nào bỏ qua món cà ri xanh, cà ri đỏ ngon và cay tê lưỡi rồi! Khác với cà ri Ấn Độ, cà ri Thái có vị béo và thơm nhẹ của nước cốt dừa và không quá nồng mùi quế hồi Món ngon Thái Lan này thường được nấu chung với nhiều loại rau như măng tre, cà tím, lá chanh, ớt xanh, hành tỏi, riềng cùng các loại thịt bò, gà hoặc hải sản.