Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Dự Án Kinh Doanh Ẩm Thực Nhà Hàng Hương Sen

MỞ ĐẦU

1. Sự cần thiết của dự án

“Ăn no mặc ấm” là cụm từ không còn tồn tại nhiều trong suy nghĩ của mỗi người, thay vào đó là cụm từ “ ăn ngon mặc đẹp”, điều này chứng tỏ cùng với sự phát triển không ngừng của khoa học kỹ thuật, thì nhu cầu của con người cũng được nâng cao hơn Đặc biệt ngày nay các loại hóa chất Trung Quốc được sử dụng nhiều trong đa số các món ăn đã gây hoang mang và lo sợ đến tâm lí của con người, ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe và tinh thần của thực khách Mọi thực khách đều muốn thưởng thức những món ăn ngon, hợp vệ sinh và tốt cho sức khỏe của chính mình Chính vì hiểu được nhu cầu đó nên chúng tôi đã thành lập một dự án có tên là Nhà hàng Hương Sen nhằm đáp ứng đến thực khách những nhu cầu và mong đợi của họ Cây sen trước giờ được coi như một biểu tượng của đất nước, mọi người nhắc đến nó như nhắc đến một loài hoa đẹp, nhưng ít ai biết được từ cây bông sen đó sẽ tạo ra được nhiều món ăn vừa đặc trưng lại bổ dưỡng cho sức khỏe của con người Một số công dụng của các bộ phận cây sen phải kể đến như: lá sen tuy có vị đắng nhưng có tác dụng thanh nhiệt, giảm mỡ, hạ huyết áp ; tim sen có công dụng chữa bệnh mất ngủ, an thần ; ngó sen lại có công dụng tăng cương sức sống của tế bào, giúp dã de hồng hào(thích hợp cho chị em phụ nữ) đồng thời chữa các bệnh như dạ dày, hạt sen thì chứa các chất như canxi, tinh bột và photpho có tác dụng chữa các bênh như kiết lị, tim đập nhanh và đặc biệt là về các bệnh phụ nữ; phần cuối cùng của cây sen là củ sen cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C, protein giúp tuần hoàn máu và tăng cường chức năng tim mạch Ta thấy toàn bộ cây sen từ gốc đến ngọn tất cả đều có công dụng rất tốt, dựa vào những đặc tính tuyệt vời này của cây sen, chúng tôi lập ra dự án này một phần tạo sự khách biệt cho quán chính là tất cả món ăn đều làm sen, mặt khác nhằm mang lại những gì tốt nhất cho sức khỏe của thực khách của chúng tôi Tùy vào từng bộ phận của cây sen, chúng tôi sẽ nghiên cứu và chế biến ra những món ăn phù hợp, có hương vị khác lạ, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách.

2. Mục tiêu của dự án

∙ Đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên về các món ăn đặc trưng từ sen với thiết kế nhà hàng độc đáo.

∙ Hướng tới nhu cầu sức khỏe, khẩu vị và tạo sự thoải mái cho khách hàng.

∙ Thu hút các nhà đầu từ để xây dựng nhà hàng nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu cơ bản của con người và thu lại lợi nhuận kinh doanh cao.

3. Phương pháp nghiên cứu ∙ Kêu gọi đầu tư

∙ Tiến hành xây dựng cơ sở hạ tầng

Dự án Nhà hàng Hương Sen thuộc lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng chuyên làm các món ăn đặc trưng chủ yếu từ các bộ phận của cây sen như lá sen, gương sen, tim sen, củ sen, cả ngó sen Đặc biệt, thiết kế của nhà sẽ được thiết kế theo mô hình của một hồ sen, điểm nổi bật chính là nhà hàng sẽ được trang trí bằng bông sen, tạo cho thực khách một cảm giác như họ được bước vào hồ sen và thưởng thức những món ngon đặc biệt làm từ chính cây sen

NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1.1.1 Cơ hội kinh doanh đến từ đâu

“Năm 2012, Việt Nam đón hơn 6,8 triệu lượt khách quốc tế, tăng 13,8% so với năm 2011 và 32,5 triệu lượt khách nội địa, Thành phố Hồ Chí Minh - trung tâm du lịch của cả nước, đón 3,8 triệu người chiếm 56 % lượng khách quốc tế đến Việt Nam và hơn 14 triệu khách nội địa.” (Báo Hà Nội mới- 4/1/2013) Đây là một thành công và cũng là một thách thức lớn cho Du lịch Việt Nam nói chung và Du lịch của Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng trong việc tạo ra sản phẩm du lịch thật sự thu hút du khách trong và ngoài nước.

Tìm hiểu về văn hóa Việt Nam thông qua ẩm thực là một hình thức thú vị và luôn có sức thu hút đặc biệt đối với du khách nước ngoài Chính vì thế mà nhóm đã cho ra đời ý tưởng về một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam được làm từ sen Hơn thế nữa, nhà hàng còn là nơi để khách có thể dễ dàng mua được các món quà lưu niệm và thưởng thức không gian nghệ thuật mang đậm bản chất Việt.

1.1.2 Thị trường tiềm năng

a.Mô tả quán

Nhà hàng là sự kết hợp giữa không gian ẩm thực và không gian nghệ thuật đương đại với các tác phẩm về quê hương, đất nước và con người Việt Nam.

b.Thiết kế quán

Toàn cảnh: nhà hàng được thiết kế nổi trên mặt nước gồm 3 khu chính: khu hồ nước

nằm ở trung tâm, khu buffet ngọt kết hợp trưng bày tác phẩm nghệ thuật, khu phục vụ đồ mặn với những món đặc sắc chế biến từ sen.

Khu vực hồ nước: hồ nước và khoảng sân trung tâm được xây dựng xuất phát từ ý

tưởng sử dụng lối bố trí kiến trúc truyền thống tạo hình vòng cung của Roma Khoảng sân giúp lấy ánh sáng vào toàn bộ khu nhà và đồng thời giúp giải nhiệt, tiết kiệm được phần nào điện dùng cho điều hòa và đèn vào ban ngày Khu vực thác nước hồ sen nổi bật sẽ tạo ngay ấn tượng ngay khi du khách bước vào cổng

Tầng một: khu buffet ngọt và phòng trưng bày tác phẩm nghệ thuật Ba gian phòng

trưng bày được thiết kế nối liền với khu buffet một tạo ra không gian liền nhau để thực khách có thể vừa dùng buffet ngọt vừa có thể thưởng thức tác phẩm nghệ thuật Song song với việc trưng bày và bán các loại tranh vẽ, tượng hình… tầng một cũng là nơi sẽ tổ chức các sự kiện về văn hóa Việt Nam cho du khách khám phá Cách kết hợp thiết kế không gian vừa sang trọng của khu tầng 1 vừa gần với thiên nhiên ở khu vực thác nước tạo ra không gian mở làm cho du khách thoải mái, có thể di dạo quanh hồ.

Tầng hai: khu vực chính để khách thưởng thức các món ăn tại nhà hàng Từ tầng hai,

thực khách có thể ngắm được các hoạt động trong nhà hàng và khu vực trưng bày Điều này tăng sự tò mò của thực khách về hoạt động trưng bày và buffet bên dưới.

Tầng hai và phòng trưng bày tạo ra một vòng khép kín nối liền các khu chức năng với nhau, tuân theo một quy trình tự nhiên của con người: đi dạo vòng quanh sau khi ăn uống.

c.Sản phẩm & dịch vụ liên quan

Nhà hàng dùng món ăn đặc sắc chế biến từ sen và khu vực trưng bày tác phẩm nghệ thuật Việt Nam làm điểm mạnh Đến đây thực khách có thể hiểu hơn về văn hóa Việt, về món ăn Việt cũng như về những đời sống con người Việt Nam thể hiện qua tranh ảnh d.Thị trường

Thị trường kinh doanh: nhà hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh e.Khách hàng mục tiêu

∙ Khách nước ngoài đến Việt Nam du lịch ngắn ngày ∙ Người nước ngoài đang làm việc tại Việt Nam ∙ Người Việt Nam có thu nhập khá.

f.Đặc điểm khách hàng mục tiêu

∙ Thu nhập khá: trên 10 triệu đồng/ tháng (đối với người Việt Nam), trên 1000 USD/tháng (đối với người nước ngoài làm việc tại Việt Nam).

∙ Độ tuổi: từ 25 tuổi trở lên.

∙ Có nhu cầu và đòi hỏi cao về chất lượng của dịch vụ ăn uống; sẵn sàng chi trả cho việc thưởng thức những món ăn độc đáo trong một không gian văn hóa đậm nét Việt Nam Đặc biệt, họ còn có sự yêu thích nghệ thuật dân tộc Việt Nam.

1.1.3 Lợi thế cạnh tranh

a.Đôi nét về quán

∙ Tên: Nhà hàng Sen (Sen Restaurant).

∙ Địa điểm: Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh ∙ Diện tích: 25m x 32m.

b.Phân tích các yếu tố lợi thế cạnh tranh

Nhà hàng Sen được thiết kế với không gian mở, thân thiện với môi trường Đây là khu vực tuyệt đẹp để du khách nước ngoài có được những tấm ảnh lưu niệm về không gian văn hóa Việt Nhà hàng Sen mang đến các món ăn mặn và ngọt trong cùng một thực đơn Hầu hết các món ăn đều sẽ có nguyên liệu chủ đạo là Sen Điều đó góp phần quảng bá hình ảnh Quốc hoa của Việt Nam với bạn bè thế giới Một số món ăn khác mang hương vị đồng quê cũng sẽ được nghiên cứu để làm phong phú hơn thực đơn qua từng năm.

Đặc biệt hơn nữa, Nhà hàng Sen là sự kết hợp khéo léo giữa không gian ẩm thực và không gian văn hóa nghệ thuật Bên cạnh được thưởng thức các món ăn ngon, thực khách còn được đắm mình trong không gian nghệ thuật với các tác phẩm bằng nhiều chất liệu khác nhau với chủ đề về làng quê Việt Nam Thực khách có thể dễ dàng mua được các tác phẩm và ý biết được ý nghĩa của nó khi ra đời.

Các sản phẩm lưu niệm cùa Nhà hàng Sen không giống như các loại đồ lưu niệm khá cồng kềnh được bày bán tại các cửa hàng khu vực trung tâm Q1 Nhỏ gọn, bền, và có độ thu hút là đặc điểm của các loại đồ lưu niệm được bán tại nhà hàng Các món quà lưu niệm giúp lưu giữ lại những hình ảnh của làng quê Việt Nam Du khách nước ngoài sẽ cảm thấy thích thú với những món quà nho nhỏ và có thể làm tăng chi phí dành cho mua sắm của du khách khi đến Việt Nam.

c.Sản phẩm & dịch vụ

Nhà hàng Sen - một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam được làm từ Sen Hơn thế nữa, nhà hàng còn là nơi khách hàng có thể dễ dàng mua được các món quà lưu niệm và thưởng thức không gian Nghệ thuật Sen qua các khu trưng bày tác phẩm nghệ thuật Việt Nam.

Nhà hàng phục vụ các món ăn 3 miền của Việt Nam, trong đó đặc biệt nhất là cái món ăn làm từ Sen mang phong cách Nhà hàng Sen Các món làm từ sen không những

mang đậm tính dân tộc Việt Nam mà còn ít béo, ít cholesterol, tự nhiên hơn vị lạ đối với đa số thực khách Nhà hàng hi vọng tạo ra được những món ăn vừa bắt mắt vừa hấp dẫn, giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khoẻ

Với món mặn : gỏi ngó sen, kim chi củ sen, cơm hấp lá sen, gỏi chân gà củ sen, hạt sen hầm thịt heo, súp hạt sen, đậu phụ nhồi hạt sen…

Với món ngọt : chè hạt sen hạnh nhân, sữa hạt sen, che củ sen…

Sản phẩm

Với hệ thống bếp hiện đại đạt tiêu chuẩn Châu Âu, nhà hàng Sen đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối cho món ăn mà nhà hàng phục vụ Các loại nguyên vật liệu dùng cho chế biến món ăn sẽ được bảo quản bằng hệ thống làm lạnh tiên tiến, đặt biệt là nhà hàng không sử dụng rau xanh để qua đêm để đảm bảo các món rau luôn tươi ngon.

Các vấn đề về vê sinh an toàn, nguồn gốc thực phẩm cũng được kiểm định kỳ hàng ngày thông qua bộ bộ kiểm kê.

Dịch vụ

Hệ thống nhân viên phục vụ sẽ đón tiếp và hướng dẫn thực khách vào bàn và gọi món Với phong cách chuyên nghiệp chúng ta đảm bảo thực khách hài lòng ở mức tốt nhất có thể Thực khách ngoài việc thưởng thức ẩm thực còn có thể tham quan phòng Gallery trưng bày các tác phẩm nghệ thuật Ba cụm gallery nổi lên giữa hồ được kết nối liên hoàn với khu vực tầng một tạo ra không gian cho thực khách thưởng thức các tác phẩm nghệ thuật khi dùng buffet ngọt Song song với việc trưng bày tầng một cũng là nơi sẽ tổ chức các sự kiện về văn hóa Việt Nam cho du khách khám phá.

Nhà hàng Sen kiên trì theo đuổi việc xây dưng hình ảnh là một trong những nhà hàng mang đậm phong cách Việt Nam.

Trong những năm hoạt động, Nhà hàng Sen phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng “không thể bỏ qua” đối với khách du lịch khi đến Thành phố Hồ Chí Minh.

∙ Định vị khác biệt trong không gian mới lạ và gần gũi với thiên nhiên, ấm cúng, mang phong cách thuần Việt và thân thiện với môi trường

∙ Đem hương vị của Sen đến với du khách thông qua hệ thống các món ăn mặn, ngọt phong phú.

∙ Mô hình kết hợp giữa Ẩm thực và Phòng trưng bày sản phẩm mỹ thuật ∙ Chất lượng cao phù hợp với số tiền được khách hàng bỏ ra.

1.3.1 Môi trường vĩ mô

a.Môi trường chính trị - pháp luật

∙ Tình hình chính trị tương đối ổn định, không có biến cố xảy ra sẽ giúp các doanh nghiệp có điều kiện để tập trung sản xuất kinh doanh, việc kinh doanh nhà hàng ít nhạy cảm với chính trị

∙ Hành lang pháp lý tương đối, nhà nước có ban hành nhiều luật về kinh tế để tạo điều kiện để các doanh nghiệp tự do lựa chọn ngành nghề và phương thức sản xuất theo luật định: luật doanh nghiệp 2005, luật đầu tư, luật thương mại,… cũng như có chế tài xử phạt đối với các hành vi vi phạm Điều này có ý nghĩa kinh doanh

nhà hàng không chịu quá nhiều ràng buộc từ phía pháp luật (không hạn mức số vốn tối thiểu, không yêu cầu bằng cấp chuyên môn, …)

∙ Nhưng bên cạnh đó các thủ tục hành chính rườm rà, phức tạp và quá nhiều quy định Pháp luật chưa được hoàn thiện, còn nhiều chồng chéo, bất cập Cơ chế giải quyết tranh chấp chưa được hoàn thiện Những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cho sức khỏe, tính mạng của khách hàng.

b.Môi trường văn hóa – xã hội

Cuộc khảo sát xu hướng du lịch toàn cầu 2011 của VISA dựa trên ý kiến của hơn 11.000 khách du lịch đến từ 23 quốc gia về địa điểm họ dự định tới và sở thích du lịch của họ trong những năm tới cho thấy: Với nền văn hóa đặc sắc, phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp và chi phí du lịch vừa phải, Việt Nam đã trở thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất trong danh sách địa điểm du lịch của du khách Singapore, Thái Lan, Australia và Hàn Quốc Trong đó, 24% khách quốc tế có kế hoạch tới Việt Nam du lịch trong tương lai sẽ đến từ Singapore và Thái Lan (12% từ mỗi nước), tiếp theo là Australia (10%).

Điều thú vị là một số lượng lớn du khách sẵn sàng chi trả một khoản tiền cao hơn để thưởng thức ẩm thực (64%), tham quan những địa danh nổi tiếng và trải nghiệm văn hóa (63%) Theo kết quả của cuộc khảo sát xu hướng du lịch toàn cầu 2011, phong cảnh thiên nhiên và các gói khuyến mại du lịch hấp dẫn cũng như tình hình chính trị ổn định được coi là những ưu điểm chính của Du lịch Việt Nam trong hai năm tới Khách du lịch có kế hoạch đến Việt Nam trong thời gian tới cũng rất hào hứng tham gia những hoạt động ngoài trời, những tour du lịch ẩm thực để khám phá, thưởng thức đặc sản các vùng miền và trải nghiệm cuộc sống về đêm ở Việt Nam.

c.Môi trường nhân khẩu học

Khách du lịch:

Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch TPHCM cho biết trong năm 2011, lượng khách quốc tế đến TP.HCM đạt 3,5 triệu lượt, tăng 12,9% so với năm 2010 Tổng doanh thu du

lịch ước đạt 49.000 tỉ đồng, tăng 19,5% so với cùng kỳ, trong đó doanh thu nhà hàng khách sạn lên đến 29.000 tỉ đồng, doanh thu lữ hành ước đạt 12.000 tỉ đồng.

Trong tháng 1.2012, lượng khách quốc tế đến TPHCM ước đạt 310.000 khách Trong số này, bà con Việt kiều về thăm quê hương qua cửa khẩu sân bay Tân Sơn Nhất ước đạt 60.000 lượt, tương đương với cùng kỳ năm 2011 Ngoài ra, có khoảng 80.000 lượt khách ở TPHCM và các tỉnh lân cận đi du lịch nước ngoài qua cửa khẩu sân bay Tân Sơn Nhất, tăng 20% so cùng kỳ năm 2011

Lao động:

Hiện nay các cơ quan chức năng của TP.HCM đã cấp giấy phép lao động cho 12.000 lượt lao động nước ngoài đến làm việc tại thành phố Theo thống kê mới nhất từ Cục Việc làm, Bộ Lao động-Thương binh và Xã hội (LĐ - TB & XH), lực lượng người nước ngoài vào Việt Nam làm việc năm sau luôn tăng hơn năm trước.

Người nước ngoài làm việc tại TP.HCM đến từ hơn 70 quốc gia, trong đó, khoảng 58% mang quốc tịch châu Á (Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Malaysia…), mang quốc tịch châu Âu chiếm khoảng 28,5% (Anh, Pháp…) và các nước khác chiếm khoảng 13,5%.

Về trình độ, cơ cấu nghề nghiệp, người nước ngoài có trình độ đại học và trên đại học chiếm 48,3% so với tổng số người nước ngoài làm việc, có chứng chỉ, chuyên môn tay nghề chiếm 34,6%, là nghệ nhân, ngành nghề truyền thống chiếm 17,1%.

Cư trú:

Người nước ngoài sinh sống và làm việc nhiều ở TP HCM như quận 1, Thảo Điền (quận 2), khu Phú Mỹ Hưng (quận 7) và các vùng lân cận như tại các khu công nghiệp Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa - Vũng Tàu Từng khu vực có những nhóm khách thuê đến từ các nước khác nhau và giá cũng khác nhau Một số nơi thu hút khách Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản, Singapore như quận 7 (TP HCM), Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa-Vũng Tàu… Ngược lại, những người đến từ các nước phương Tây như Anh, Pháp,

Mỹ lại chuộng biệt thự riêng lẻ ở quận 2, quận 1 (TP HCM) Đa số khách thuê nhà kiểu này là giám đốc, tổng giám đốc các công ty, tập đoàn nước ngoài lớn Họ thường có nhu cầu thuê nhà khép kín, độc lập, có tường rào, bảo vệ, dịch vụ Internet, khu vui chơi, giải trí phong phú.

Xu hướng xã hội hiện nay ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục vụ việc ăn uống của mình Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi thư giãn Mặt khác, hiện nay người ta thường chi tiêu cho việc đi ăn tại nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… mà họ thường nói là một dạng chi tiền để mua “kinh nghiệm sống” Hằng ngày, tại thành phố có không biết bao nhiêu sự kiện cần đến dịch vu ăn uống Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gở, đàm phám, các tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, sinh nhật… đều phải tìm đến nhà hàng.

Các rào cản:

∙ Khó khăn hàng đầu là phải có được sự chấp thuận của các hộ gia đình xung quanh mà theo tâm lý chung của người dân thì họ không thích sự ồn ào và có thể có nhiều vấn đề nảy sinh của nhà hàng như vấn đề vệ sinh trong khu vực, an ninh trật tự…

∙ Chính sách của địa phương: Có thể không khuyến khích khi trong khu vực đã có nhiều nhà hàng…

∙ Vì nhà hàng thường xuyên đón tiếp khách nước ngoài nên việc tìm kiếm nhân viên có khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ khá khó khăn.

d.Môi trường công nghệ

Hiện nay quảng cáo trên Internet đang rất phổ biến và tốc độ lan truyền rất nhanh, các thông tin trên website trở nên kém hiệu quả thay vào đó mạng xã hội nổi lên như một

nguồn chia sẻ thông tin đáng tin cậy hơn Do đó tận dụng tối đa sức mạnh của mạng Internet nhất là các mạng xã hội.

1.3.2 Môi trường vi mô

a.Về vị trí:

Với vị trí tọa lạc tại mặt tiền đường Nguyễn Hữu Cảnh, quận Bình Thạnh, nằm gần khu vực Trung tâm quận 1, gần các khách sạn lớn trên đường Tôn Đức Thắng như Khách sạn Legend Sài Gòn, Renaissan Riverside Hotel, Khách sạn Le Meridien…., gần các địa điểm tham quan du lịch như chợ Bến Thành, khu cảng Ba Son, gần sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất, nên lưu lượng giao thông hằng ngày rất lớn, sẽ thu hút được sự chú ý của mọi người.

Nằm gần trung tâm thành phố, các trục đường lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho lượng khách ở các quận trung tâm và quận khác tìm đến quán.

Do đặc điểm của khu vực nên giờ đông khách của quán có thể từ 9h- 13h và 18h – 21h, đây là khoảng thời gian mà khách nước ngoài dùng bữa và đi tham quan

Mật độ giao thông: đường xá ở khu vực này khá rộng rãi, lưu thông thuận tiện, tình trạng kẹt xe không nghiêm trọng lắm.

Tình trạng cung cấp điện tại khu vực này khá ổn định (do tập trung nhiều văn phòng và bệnh viện, trường học ) nên việc kinh doanh quán cũng thuận lợi hơn, không gặp tình trạng mất điện thường xuyên xảy ra như các quận khác, gây khó khăn trong quá trình hoạt động.

Tình trạng kẹt xe giờ cao điểm do lưu lượng xe từ hướng cầu Sài Gòn đổ dồn về ngày một đông Tuy nhiên, tình trạng kẹt xe không quá nghiêm trọng.

Trong mùa mưa, có thể xảy ra tình trạng ngập lụt ảnh hưởng đến giao thông tại khu vực và gây cản trở đến việc kinh doanh của quán có thể dẫn đến tình trạng vắng khách, có thể ảnh hưởng đến doanh thu của quán, tuy nhiên đa số khách du lịch hay đi theo tour và dùng ô tô nên vấn đề này không quá nghiêm trọng.

b.Đối thủ cạnh tranh

Vì chúng tôi nhắm đến khách hàng mục tiêu là các du khách nước ngoài, người nước ngoài đang sinh sống tại TPHCM và người Việt Nam có thu nhập cao nên chúng tôi chỉ nhắm đến các đối thủ đang hiện hữu trong phân khúc này Và chúng tôi chia đối thủ cạnh tranh thành 2 nhóm:

Sự độc đáo của Wrap & Roll chính là bộ sưu tập phong phú với hơn 40 món cuốn Việt đa dạng và mang hương vị đặc trưng của 3 miền Bắc - Trung – Nam Điểm nhấn của các món cuốn tại Wrap & Roll là sự đa dạng của các món cuốn sẵn hay món thực khách tự cuốn Wrap & Roll được được đánh giá là sự tiên phong trong việc tạo ra một phong cách ẩm thức cá tính với những khách hàng tiềm năng có cảm nhận thẩm mỹ tinh tế và yêu ẩm thực Việt.

Nhà hàng cà phê Hà Thành cũng chính là nơi hội tụ những món ăn ngon mang đậm hương vị truyền thống Bắc Bộ tại Sài Thành Bạn có thể thưởng thức rất nhiều món ăn đặc sản Bắc Bộ tại Hà Thành như: Nem cua bể Hải Phòng, Thịt đông, nem thính, bánh đa cua, bánh đa cá rô… Ngoài ra các loại bún phong phú tại nhà hàng Hà Thành như: bún cá, bún tôm, bún miến măng gà, bún chả Hà Nội, Chả cá Lả Vọng, Xôi Thịt….cũng làm cho vị giác của thực khách như được đánh thức.

- Nhà hàng Bún Ta (136 nam kì khởi nghĩa)

Menu bao gồm những món Việt thuần túy rất phong phú và đa dạng nhưng điểm nhấn của quán vẫn là các món bún vô cùng phong phú với hơn 30 món bún đa dạng cho khách hàng lựa chọn Ngoài ra tại Bún Ta vào các buổi tối từ thứ 2 đến thứ 5 có buffet tối với các món ăn đa dạng và đặc trưng của nhà hàng.

Phục vụ ẩm thực 3 miền: Nam - Trung - Bắc, trong khung cảnh sang trọng, tiện nghi nhưng không kém phần dân dã, mộc mạc Tọa lạc trên đường Đồng Khởi, nơi có rất nhiều nhà hàng đang kinh doanh ẩm thực nhưng là thương hiệu được ưa chuộng và bình bầu bởi các tạp chí: Sketch 04, Discovery…., cũng như Times Out, The Guide….

Không gian cổ điển, ấm cúng, dân dã của miền Bắc xưa Phòng ăn riêng biệt với sức chứa từ 10 đến 40 người được thiết kế độc đáo, có máy điều hòa Lối đi riêng biệt cho từng phòng ăn Nhạc nhẹ trong phòng ăn, cảm giác thoải mái khi dùng thức ăn Phục vụ chuyên nghiệp với tác phong đúng đắn trong trang phục truyền thống Set menu hảo hạng từ 10 USD đến 50 USD Khách hàng cũng có thể tự chọn lựa cho mình gọi món ăn với giá từ 35.000 VND đến 350.000 VND Nằm trong khuôn viên nhà hàng Kinh Bắc, có 01 phòng riêng biệt được sử dụng cho loại hình đặc biệt: biểu diễn nhạc Jazz hằng đêm từ 21:00h đến 24:00h.

Nhà hàng Nam Kha có kiến trúc chốn cung đình hoa lệ hay một biệt điện của một vị hoàng đế Giữa 2 hàng cột nạm bạc sáng lóa là một hồ nước tỏa hơi mát dịu.Nam Kha không những mang đến cho bạn sự tiện nghi, hiện đại vốn có của nó mà còn là nơi có chất lượng phục vụ vào loại tốt nhất tại TP Hồ Chí Minh Nam Kha cung cấp những nét riêng của nền văn hóa dân tộc, thực khách thưởng thức các món ăn truyền thống giữa giai điệu mượt mà của tiếng đàn tranh, đàn tỳ bà,

Đặc biệt, Nam Kha thiết kế nhà hàng theo phong cách Nhật Bản nhằm phục vụ cho một số lượng khách Nhật rất đông và thường xuyên đến Việt Nam Phong cách phục vụ ở Nam Kha cũng khá khác với các nhà hàng khác Nhân viên nơi đây mặc đồ rất lịch sự và trang nhã, họ rất nhiệt tình và nhẹ nhàng với khách.

Tọa lạc tại khu trung tâm thành phố, ngay góc ngã tư sầm uất Đồng Khởi và Mạc Thị Bưởi với những giao dịch mua bán tấp nập, nhà hàng Vietnam House lại nổi bật lên do kiến trúc thời Pháp xưa, rất cổ điển, rất kiên cố và khó mà tìm được vào thời buổi hiện nay.

Trong lúc thưởng thức các món ăn mang đậm bản sắc dân tộc Việt Nam, thực khách còn được đắm mình trong tiếng đàn piano du dương, những bản nhạc bất hủ của Beatles, Abba, Supply Nếu muốn một không gian thuần chất Việt, chỉ cần theo lối cầu thang, thực khách sẽ hòa mình vào không gian nhạc dân tộc réo rắt với tiếng đàn tì bà, đàn bầu, đàn tranh, đàn nhị v.v… Thi thoảng, ban nhạc lại chen vào vài ca khúc nước ngoài như “Sad movies”, “Those were the days” và cả những bản tình ca Pháp “Comme Toi”, “Que Sera Sera”… tạo nên một phong cách lạ bởi âm thanh phát ra từ những nhạc cụ dân tộc mà ca từ lại rất “Tây”

Nằm ngay trung tâm thành phố Quán Ăn Ngon 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa Q.1 được thiết kế và xây dựng mô phỏng lối kiến trúc nhà rường xưa ở Huế Đây là nét kiến trúc đựơc xuyên suốt toàn bộ công trình từ tầng 1 lên các tầng trên – tiêu biểu cho phong cách kiến trúc cổ của người Việt như ở Văn Miếu – Quốc Tử Giám Hà Nội, Huế hoặc mô típ cổng làng, phổ biến ở các làng xã Việt Nam.

Không gian của quán được thiết kế mang hình ảnh của những gian chợ quê Nam Bộ với các cô bán hàng khoác áo bà ba tươi cười chào đón với phong cách phục vụ tận tình Mỗi hàng ăn là một người đầu bếp, nên thực khách không chỉ được thưởng thức những

món ăn theo đúng khẩu vị của mình, mà còn có thể khám phá những điều mới lạ, đầy sáng tạo của đầu bếp quán ăn Ngon Mỗi quầy hàng là một món ăn khác nhau do chính những nghệ nhân nấu ăn danh tiếng đảm nhận như Bánh xèo Cô Sáu, Bún Mắm cô Hương, Mì Quảng cô Hạt và đặc biệt là chè Sương sa hạt lựu cô Thu trung ở việc tao một không gian mới lạ độc

Có thể thấy lợi thế cạnh tranh của ta là lâu dài vì khó bắt chước,các đối thủ trong ngành khó có khả năng thay đổi cấu trúc để bắt chước phong cách.Đa phần các đối thủ hiện tại tập trung ở nội thành,diện tích khó mở rộng và khó tạo được không gian mở như ta Về đối thủ mới gia nhập ngành,có thể thấy là cần thời gian dài để tìm quỹ đất cũng như xây dựng,bên cạnh đó cũng không thể có đối thủ bắt chước hoàn toàn.

1.4.2 Chiến lược kinh doanh

Nhóm 1: hệ thống các nhà hàng có sự độc đáo trong phong cách ẩm thực: Với các nhà

hàng tiêu biểu như: Nhà hàng Wrap & Roll, Nhà hàng Hà Thành, Nhà hàng Bún Ta Các chiến lược cạnh tranh của nhóm 1:

∙ Tập trung xây dựng thương hiệu thông qua định vị khác biệt sản phẩm (món ăn).

∙ Khai thác “kẽ hở” của thị trường, tập trung vào 1phân khúc nhất định.

Nhóm 2 : hệ thống nhà hàng có phong cách kiến trúc, phục vụ độc đáo” : Với các nhà

hàng tiêu biểu như: Nhà hàng Kinh Bắc, Nhà hàng Nam Kha, Nhà hàng Vietnamhouse, Quán Ngon

Các chiến lược cạnh tranh của nhóm 2:

∙ Tập trung xây dựng thương hiệu thông qua định vị khác biệt dịch vụ (không gian,phong cách phục vụ ).

∙ Tập trung xây dựng thương hiệu mạnh,phát triển rộng.

Nhà cung cấp

Đối với các nhà hàng khách sạn thì việc liên minh với các đối tác là vô cùng quan trong, do vậy cần có sự cân nhắc rất lớn trong các đối tác chiến lược Chúng tôi lựa chọn các đối nhà cung cấp như sau:

- Cung cấp thực phẩm: Metro cash and carry

Metro cash and carry là nhà bán buôn chuyên cung cấp rất nhiều mặt hàng như thực phẩm, hoá mỹ phẩm, các sản phẩm điện gia dụng… Metro cash and carry nổi tiếng về mặt hàng tươi sống rất phong phú và đặc biệt là chuyên bán sỉ với số lượng lớn nên giá cả rất cạnh tranh và chất lượng bảo đảm Khách hàng mục tiêu của Metro cash and carry là các nhà hàng,khách sạn,các nhà cung cấp thực phẩm và một số ngành kinh doanh khác Đây là nhà cung cấp được hầu hết các nhà hàng, khách sạn lựa chọn.

- Cung cấp dụng cụ nhà bếp: Công ty TNHH thiết bị dịch vụ ăn uống Bảo Gia

Công ty BGB là nhà cung cấp hàng đầu Việt Nam của khách sạn và ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm, cung cấp các sản phẩm bao gồm đồ sành, đồ ăn, đồ thủy tinh, Barware, đồ dùng nhà bếp và các sản phẩm làm sạch Công ty cung cấp những sản phẩm đến từ những thương hiệu tốt nhất trong ngành công nghiệp từ Ý, Mỹ và châu Á.

- Cung cấp tranh: Gallery Tranh Việt và Eye Gallery

Gallery Tranh Việt có nhiều kinh nghiệm trong trong lĩnh vực vẽ tranh, sáng tác tranh, vẽ thư pháp… chuyên: vẽ các loại tranh sơn dầu, sơn mài, trên các chất liệu giấy, mành tre, gỗ, đá và viết thư pháp,vẽ tranh….

- Các đối tác cung cấp các dịch vụ nhóm mua: Muachung, hotdeal, Dealsoc.

Với xu hướng mua hàng online ngày càng nhiều và hình thức groupon ngày càng được ưu chuộng thì đây cũng là một trong những kênh quan trọng đem đến một nguồn doanh thu rất lớn cho nhà hàng không thua gì các công ty du lịch.

Thực trạng ngành nhà hàng:

Trong những năm đầu thế kỷ XXI Việt Nam đang từng bước hội nhập về nền kinh tế của thương mại, đặc biệt là sự kiện Việt Nam ra nhập thương mại quốc tế (WTO) đã tạo nên những biến đổi sâu sắc về mọi mặt trong mọi lĩnh vực tư lối sống, văn hoá cho tới chính trị Và nền kinh tế của nước ta đang ngày một phát triển và có những tiến bộ, thành tựu đáng kể, trong đó phải kể đến những đóng góp không thể thiếu của ngành du lịch nước nhà- một ngành được đại hội đảng toàn quốc lần thứ 5 đã khẳng định “đưa ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn Không làm thất vọng sự mong chờ của Đảng và nhà nước trong những năm gần đây ngành du lịch đã từng bước phát triển và đang tự khẳng định mình vơi bạn bè năm châu Và ngày nay đã thu hút được một số lượng lớn khách quốc tế đến với Việt Nam, đưa hình ảnh Việt Nam- một đất nước thân thiện và hoà bình đến với thế giới Và một trong những yếu tố quan trọng đưa du lịch nước ta đi lên đó là sự phát triển ngày càng nhiều về số lượng và chất lượng của các nhà hàng khách sạn trong cả nước Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cả nước tính đến 31/12/2010 kinh doanh lĩnh vực nhà hàng-khách sạn là 4.735 doanh nghiệp, chiếm 4,18% Tổng doanh thu thuần năm 2010 của các doanh nghiệp đạt 3.223.086 tỷ đồng, trong đó nhà hàng-khách sạn chiếm: 26,26% Tính đến tháng 3/2010, tổng số cơ sở lưu trú trong cả nước 8.556 cơ sở, trong đó có 25 khách sạn 5 sao, 65 khách sạn 4 sao và 141 khách sạn 3 sao, nếu tính bình quân mỗi cơ sở lưu trú có 1 nhà hàng thì số lượng nhà

hàng vô cùng lớn Bên cạnh đó còn có nhà hàng độc lập với những quy mô khác nhau của Việt Nam cũng như của nước ngoài hoạt động tại các tỉnh, thành phố

Với số lượng lớn như vậy, ngành nhà hàng-khách sạn đã đem lại những lợi ích to lớn Đối với nền kinh tế, ngành nhà hàng-khách sạn khi hoạt động sẽ thực hiện nghĩa vụ đóng thuế cho cơ quan thuế nhà nước góp phần gia tăng ngân sách nhà nước để góp phần củng cổ xây dựng xã hội Ngành còn góp phần tăng thu nhập bình quân đầu người, GDP, GNP, tăng lượng tiền lưu thông, góp phần phát triển kinh tế nước nhà Tạo công ăn việc làm, giảm tỉ lệ thất nghiệp Đối với xã hội: Các nhà hàng Việt Nam có vai trò và vị trí rất quan trọng trong việc tuyên truyền, quảng cáo và xúc tiến đầu tư, thương mại và du lịch cho đất nước Mỗi một nhà hàng ở nước ngoài là một hình ảnh thu nhỏ của đất nước, thực khách đến đây không chỉ được thưởng thức các món ăn, đồ uống dân tộc mà còn được ngắm nhìn khung cảnh của nhà hàng với sự bài trí theo phong cách dân tộc truyền thống Nhà hàng giúp nâng cao giá trị đời sống tinh thần của người dân, không chỉ vậy nhà hàng tạo cho chính những người dân Việt Nam niềm hứng khởi trog việc tìm hiểu văn hoá dân tộc qua các món ăn.

Khách hàng mục tiêu mà SAR hướng đến là khách nước ngoài, những người Việt Nam có thu nhập và trình độ cao trong xã hội, do vậy các phương tiện truyền thông có sức ảnh hưởng lớn đến họ thường là: báo, tạp chí, Internet, sổ tay du lịch, brochure … Đặc biệt xu hướng ngày nay, khách hàng có thời gian sử dụng các phương tiện truyền thống như: truyền hình, báo… giảm dần, thay vào đó là phương tiện mới, hiện đại như Internet tăng lên đáng kể Bên cạnh đó một lượng lớn khách hàng là người nước ngoài ngoài nguồn thông tin trên Internet họ còn tiếp cận các thông tin qua các website du lịch cũng như các sổ tay du lịch …Chúng tôi sẽ thực hiện những chương trình truyền thông đại chúng thông qua các kênh và hình thức sau:

∙ Các bài viết trên các báo và tạp chí như: tạp chí Saigon Times, Thế giới Doanh nhân, Doanh Nhân Sài gòn Các tạp chí dành phong cách: Lifestyle, Du lịch và Giải trí

∙ Quảng cáo trên Internet: chủ yếu là trên các mạng xã hội nhưng Facebook, Twitter, Foursquares… và các trang web về du lịch như

∙ Brochure: gửi qua thư đến các công ty nước ngoài trong địa bàn thành phố, liên kết với các công ty lữ hành, hãng hàng không để gửi brochure đến khách du lịch ∙ Thực hiện các sự kiện đặc biệt mỗi 3 tháng một lần với các chủ đề khác nhau hoặc

các buổi triển lãm đặc biệt để thu hút khách hàng Các chuỗi sự kiện này nhằm mục đích quảng cáo mở rộng thương hiệu và tầm ảnh hưởng của nhà hàng ∙ Các hình thức của việc khuyến khích mua hàng: phiếu ưu đãi, giảm giá và quà

tặng Các hình thức này được áp dụng cho các sự kiện đặc biệt trong năm như lễ, tết hoặc sinh nhật quán, sinh nhật thành viên thân thiết/VIP Bên cạnh đó là các hình thức chiết khấu cho các hãng du lịch cũng như giảm giá cho các website bán deal để tận dụng sự giúp đỡ của họ trong việc tìm kiếm khách hàng mới.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN

2.1.Quy trình công nghệ của dự án

2.1.1.Cơ sở hạ tầng

Hội quán Sen là một không gian ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc với lối kiến trúc mở, gồm 2 tầng, được trang trí theo phong cách cổ điển của cung đình xưa, vừa mang nét hiện đại của cuộc sống ngày nay.

Màu chủ đạo của quán là hồng cánh sen – xanh lá – màu gỗ tự nhiên, tạo cảm giác ấm cúng cho thực khách khi đến và thưởng thức các món đặc sản của quán.

2.1.2.Trang thiết bị máy móc

a.Thiết bị bếp

Là một nhà hàng chuyên về ẩm thực, đặc biệt là các món ăn thiên về bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho con người Vì thế, tầm quan trọng của các thiết bị bếp trong nhà hàng là hết sức quan trọng và cần thiết.

Trình độ nghề của người đầu bếp rất quan trọng, tuy nhiên đồ ăn có ngon hay không, tốc độ ra món ăn có nhanh hay không, không phải hoàn toàn phụ thuộc 100% vào đầu bếp mà còn phụ thuộc vào hệ thống thiết bị nhà bếp – công cụ lao động của người đầu bếp.

Một hệ thống thiết bị bếp Nhà hàng chuẩn sẽ hỗ trợ cho đầu bếp những tiêu chí sau:

∙ Bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt sẽ cho món ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc món ăn đẹp hơn Đầu bếp thao tác dễ dàng hơn.

∙ Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa tiêu chuẩn (về kích thước lẫn chất liệu Inox không gỉ) sẽ tạo nên sự sắp xếp khoa học trong bếp, đảm bảo yêu cầu vệ sinh cao trong bếp Thuận tiện trong công việc.

∙ Hệ thống hút khói chuẩn sẽ làm giảm nhiệt , giảm khói trong bếp, không khí trong bếp sạch hơn Nhân viên làm việc thoải mái hơn và giảm độc hại từ khói bếp ∙ Các loại máy móc phục vụ chế biến sẽ giảm thời gian thủ công và cho chất lượng

chế biến, sơ chế tiêu chuẩn hơn Giảm nhân công nhiều hơn (Ví dụ: lò nướng, máy cắt thịt, xay thịt, đánh bột , lò hấp, tủ nấu cơm ).

Tiêu chuẩn của bếp sẽ cao hơn, và như vậy sẽ nâng cao tiêu chuẩn Nhà hàng - Tiêu chí quan trọng trong thời hội nhập Nhiều khách hàng là các Công ty, gia đình thời nay khi đặt tiệc thường phải vào kiểm tra bếp Nhà hàng trước Nếu đủ tiêu chuẩn vệ sinh và thiết bị mới tiến hành đặt chổ ăn.

Một số tiêu chuẩn về chất lượng của thiết bị bếp để đảm bảo yêu cầu vệ sinh: ∙ Các thiết bị kim loại như bếp xào, bàn chế biến, chậu rửa, kệ bát đĩa, khay đựng

gia bị đều phải làm bằng thép không gỉ (Hoặc ít nhất là thép mạ, bằng đá) ∙ Bố trí thiết bị trong nhà bếp phải khoa học, thuận tiện giao thông trong bếp và phù

hợp với các qui trình chế biến Hệ thống cấp thoát nước phải tốt.

∙ Hệ thống hút khói và lọc khói phải đủ tiêu chuẩn, đảm bảo hút hết khói khi nấu ∙ Các thiết bị bảo quản lạnh phải đủ nhiệt độ đông (từ -6*C đến -18*C).

Nền kinh tế Việt nam đang phát triển, đầu tư trong nước và nước ngoài tăng cao, nhu cầu ăn ở Nhà hàng của người Việt nam và người nước ngoài cũng gia tăng rất niều – chính vì lí do đó, Hội quán Sen đã ý thức được tầm quan trọng của hệ thống bếp trong việc nâng cao chất lượng cũng như tăng lợi thế cạnh tranh ở một thị trường nhiều tiềm năng nhưng cũng lắm đối thủ như thị trường nhà hàng.

b.Không gian thưởng thức của thực khách

Hội quán Sen với tiêu chí hướng đến những giá trị văn hóa đã đi vào truyền thống Việt, mang hương vị cổ kính của cung đình xưa, với không gian giản dị, ấm cúng nhưng không kém phần sang trọng và đẳng cấp, nhà hàng đầu tư những trang thiết bị tốt nhất với mục tiêu đem đến cho thực khách sự hài lòng và ấn tượng cao nhất