Giờ cao điểm, gần như các nhân viên phải làm việc liên tục Các nhân viên thường xuyên nhắc nhở nhau Tăng tốc độ làm việc của nhân viên khi quán đông khách để có thể phục vụ nhu cầu
Trang 1Nhà hàng mang hương vị ẩm thực Thái Lan đầu tiên và duy nhất
tại thành phố Huế
Nhà hàng Bangkok -Huế
Trang 2Những nội dung chính
I Giới thiệu nhà hàng BangKok Huế
II Mô tả kênh pha
III Các thủ thuật và biện pháp khắc phục tâm lý khi chờ đợi
IV Mô tả và phân tích các yếu tố của hệ thống xếp hàng
V Mô hình quản trị chất lượng dịch vụ
Yếu tố nào là quan trọng nhất
VI Các biện pháp quản trị nhu cầu và quản trị công suất
VII Ưu điểm, nhược điểm của quản trị dịch
vụ và cách khắc phục
Trang 3I Giới thiệu :
Ở đây có 1 video giới thiệu nhưng phải gỡ ra k up do nặng quá Nếu đc thuyết trình thì có thể chiếu cho các bạn xem :p
Trang 4 Mặt khác, nhà hàng tăng cường thêm nhiều món ăn mang hương vị ẩm thực của vùng đất cô đô Huế Đây là sự lựa chọn phong phú ẩm thực cho quí khách hàng khi đến với chúng tôi.
“Hãy đến để thưởng thức hương vị ẩm thực Thái-Việt và tận hưởng sự thoải mái”
Nhà hàng Bangkok Huế hân hạnh chào đón quí khách!
Trân trọng kính chào.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ: Nhà hàng Bangkok Huế - 93 Lê Viết Lượng, P.An Đông, Tp Huế (Khu quy hoạch Kiểm Huệ) – Điện thoại: 012 88 699969 Email: nhahangbangkokhue@ gmail.com ; Facebook:
https://www.facebook.com/bangkokhue ;
Trang 5II Mô tả kênh, pha của dịch vụ nhà hàng:
- Là hệ thống nhiều kênh, nhiều pha.
1 quầy phục và 3 nhân viên phục vụ.
Trang 7 Pha phục vụ :
Trang 8Pha thanh toán
Trang 9III Các thủ thuật và biện pháp
khắc phục khi chờ đợi:
Khía cạch tâm lí
của khách hàng
trong khi chờ đợi
1 Khách hàng cảm thấy thời gian nhàn rỗi trôi chậm hơn so với thời
gian hữu dụng.
3 Khách hàng đòi hỏi sự công bằng
trong chờ đợi- FIFS
2 Khách hàng muốn được phục vụ
ngay
4 Tránh khả năng cung cấp dịch vụ
bị rỗi
Trang 10Khía cạnh 1: Khách hàng cảm thấy thời gian nhàn rỗi trôi chậm hơn so với thời gian hữu dụng.
Trang trí không gian 1 cách bắt mắt
Nhà hàng có mạng lưới wifi mạnh, phủ sóng rộng đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng.
Trang 13Khía cạnh 2 : Khách hàng muốn được phục vụ ngay.
Khách đến nhà hàng phải được nhân viên tận tình
hỏi ngay
Đưa đến thực đơn, chén đũa, khăn, giấy ăn.
Đưa đồ ăn sẵn( như đậu rang, phòng tôm, cóc xoài
ổi )
Trang 15Khía cạnh 3 : Khách hàng đòi hỏi sự công bằng trong chờ đợi- FIFS
Ưu tiên cho khách hàng đặt món + đặt chỗ trước
Nhà hàng hầu như không phá vỡ FIFS
Trang 16Khía cạnh 4 : Tránh khả năng cung cấp dịch
vụ bị rỗi
Giờ cao điểm, gần như các nhân viên phải làm việc
liên tục
Các nhân viên thường xuyên nhắc nhở nhau
Tăng tốc độ làm việc của nhân viên khi quán đông
khách để có thể phục vụ nhu cầu của khách một cách
tốt nhất
Trang 18IV Mô tả phân tích các yếu tố của hệ thông xếp hàng :
1 Lượng khách ban đầu
2 Tiến trình dòng khách đến
3 Cấu hình hàng chờ
4 Kỷ luật hàng chờ là cố định
5 Tiến trình phục vụ
Trang 19Các yếu tố của hệ thống xếp hàng
Trang 201 Lượng khách ban đầu :
Tính không đồng nhất: không phụ thuộc vào thời điểm xác định.
Khách hàng của quán thuộc nhiều đối tượng khác nhau,chủ yếu tập trung từ 18 tuổi trở lên
Lượng khách là hữu hạn: Hiện nay quán có 40 bàn với tổng số ghế là
160 ghế nên số lượng khách hàng có thể phục vụ một lượt tối đa là
200 khách ( nếu sử dụng tối đa số lượng ghế dự phòng )
Trang 212 Tiến trình dòng khách đến :
Tiến trình dòng khách đến
Trang 22 Dòng khách đến của quán là dòng khách chủ động
+ Kiểm soát của nhà hàng Bangkok:
- Biện pháp tổ chức: sử dụng đặt trước, gọi trước
Trang 23 Kiểm soát của khách hàng
+ Khách hàng có thể bỏ đi
+ Khách hàng bỏ về giữa chừng
Trang 243 Cấu hình hàng chờ
Trang 25 Dựa trên các yếu tố của nhà hàng thì nhóm lựa chọn mô hình dạng 2: Khách hàng xếp một hàng chờ duy nhất
Khách hàng có thể tự do lựa chọn bàn để sử dụng dịch vụ, họ có thể di chuyển đến vị trí bàn trống mà họ thích.
Trang 274 Kỉ luật hàng chờ :
Kỉ luật vừa cố định, vừa linh hoạt :
Cố định : đa số được thực hiên theo trường hợp cố định
Trang 28Linh hoạt
Quyền ưu tiên
Sự phân biệt
Thời gian
phục vụ ngắn
nhất
Trang 305 Tiến trình phục vụ :
Thời gian trung bình phục vụ : từ 10-15 phút sau khi đặt món Nếu khách đông có thể lâu hơn.
Bố trí nhân viên phục vụ : dạng nối tiếp
Giờ cao điểm mà khách hàng sử dụng dịch vụ là buổi tối( 17h-23h) nên sẽ có nhiều nhân viên
Hoạt động tác nghiệp:
Trang 32V MÔ HÌNH ĐO LƯỜNG CHẤT
LƯỢNG DỊCH VỤ
Dựa trên mô hình SERQUAL,
nhóm đã đưa ra mô hình đo
Trang 33VI Các biện pháp quản trị nhu cầu và quản trị công suất của dịch vụ thương mại :
Trang 341 Quản trị nhu cầu :
Trang 35 Sử dụng lịch hẹn: khách hàng có thể đăng kí đặt chỗ, thuê khu vực… trước để quán có thể kịp thời chuẩn bị và đáp ứng nhu cầu cầu khách hàng với số lượng lớn…
Trang 372 Quản trị công suất :
Bàn ghế, máy móc chế biến
Chia thành các khu
khác nhau
Cố định
Số nhân viên
Tha
y đổi
Trang 38 1 Lập kế hoạch
Phân ca làm việc của nhà hàng: có 2 bộ phận là bộ phận bếp và bộ phận bàn.
- Bếp chia thành 2 ca:
*Ca 1: từ 9h-23h: gồm có 1 nhân viên nấu bếp
*Ca 2: từ 16h-23h: có 2 nhân viên
Trang 40 2 Số lượng nhân viên:
Hiện tại nhà hàng có 9 nhân viên bao gồm: 4 nhân viên phục vụ bàn, 2 nhân viên chế biến, 1 nhân viên quản lí, 1 nhân viên thu
ngân, 1 nhân viên giữ xe
Trang 42 3 Tăng thêm sự tham gia của khách hàng:
+ Món nướng
+ Xô đá
Trang 43 4 Đào tạo chéo nhân viên:
Nhân viên sẽ được đầu bếp huấn luyện các kĩ năng về ẩm thực
và nấu một số món ăn đơn giản để tiện cho việc phục vụ
Vào thời gian cao điểm, thì thu ngân sẽ làm phục vụ và quản lý
sẽ làm thay việc của thu ngân
Trang 44 5.Tạo khả năng cung ứng linh hoạt:
Vào những lúc lượng khách đông thì quán sẽ tăng số lượng nhân viên lên 4 người để có thể đảm bảo phục vụ kịp thời cho khách hàng Bên cạnh đó vào thời gian thấp điểm thì các nhân viên
chạy bàn có thể lau chùi, dọn dẹp quán, nhân viên pha chế gọt hoa quả, chuẩn bị vật liệu thiết yếu, rửa ly…
Trang 45 Sử dụng nhân viên làm việc bán thời gian: đa số nhân viên là nhân
viên phục vụ bán thời gian
Trang 46VII Ưu điểm – Nhược điểm tại quản trị dịch vụ Cách khắc phục
nhược điểm đó:
1 Ưu Điểm
Trang 47CÁC BIÊN PHÁP VÀ THỦ THUẬT
KHẮC PHỤC TÂM LÝ KHI CHỜ ĐỢI:
Khía cạnh 1 :
Vào quán, họ sẽ cảm nhận không gian như một gia đình ấm
cúng, quán có trang trí rất là bắt mắt Toàn bộ các khung cửa của nhà hàng làm bằng kính giúp cảm thấy rất sang trọng, trang trí của quán rất đẹp mang phong cách của Thái Lan
Quán có hệ thống wifi mạnh giúp cho việc sử dụng của khách
trở nên dễ dàng hơn
Trang 48 Khía cạnh 2:
Có các món ăn sẵn cho khách hàng như đậu phộng
Đưa thực đơn, chén đũa đến trước khi phục vụ món ăn
Khi khách hàng vào quán sẽ được hỏi ngay về vị trí, chỗ ngồi ưa thích để đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng
Trang 49 Khía cạnh 3:
Nhà hàng luôn đảm bảo quy tắc FIFS trừ một số trường hợp đặc biệt
Ưu tiên các khách hàng đặt chỗ trước.
Khía cạnh 4:
Các nhân viên của nhà hàng luôn nhắc nhở nhau để làm tốt nhiệm vụ của mỉnh
Quản lý cũng thường xuyên giám sát nhân viên.
Đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, nhiệt tình
Trang 50MÔ TẢ PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ CỦA
HỆ THỐNG XẾP HÀNG:
Tiến trình dòng khách đến: có sự kiểm soát của nhà hàng nên nhà hàng
có sự chủ động hơn trong việc chuẩn bị và đón tiếp.
Cấu hình hàng chờ: cấu hình dạng chờ thuộc dạng 2 ( khách hàng xếp
một hàng duy nhất) nên tạo được tính công bằng trong lúc chờ đợi, hạn chế bớt tâm lý lo lắng của khách hàng.
Trang 51MÔ HÌNH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ
Sự đảm bảo là yếu tố quan trọng nhất :
Làm cho khách hàng cảm thấy an tâm
Trang 52QUẢN TRỊ NHU CẦU VÀ QUẢN TRỊ
Trang 53CÁC YẾU TỐ KHÁC:
Thực đơn khá phong phú giúp cho khách hàng cảm thấy đỡ nhàm chán khi đến lại quán các lần sau.
Trang 54 Món ăn khá ngon, bắt mắt Món ngon nhất là món nướng, có các món đặc sản của Thái Lan
Trang 55 Nếu món ăn ra quá lâu sẽ có nhân viên tới giải thích với khách hàng
Các chương trình sale, giảm giá các combo món ăn rất được các khách hàng tin tưởng
Trang 57Nhược điểm
Trang 59MÔ TẢ CÁC YẾU TỐ CỦA HỆ THỐNG XẾP HÀNG
Tiến trình dòng khách đến : thiếu 2 yếu tố là biện pháp hành
chính và biện pháp kinh tế Trong đó ở lĩnh vực nhà hàng thì biện pháp kinh tế đóng vai trò rất quan trọng
Cấu hình hàng chờ : dạng 2 nên
+ Nếu khách hàng bỏ về thì muốn quay lại thì phải xếp hàng lại
từ đầu
Trang 60MÔ HÌNH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
DỊCH VỤ:
+ Tính hữu hình: điều hòa của quán nên được sử dụng
nhiều hơn nữa.
Trang 61QUẢN TRỊ NHU CẦU VÀ QUẢN TRỊ
CÔNG SUẤT:
Quản trị nhu cầu :
+ Thiếu biện pháp “ xúc tiến ngoài thời gian cao điểm” “chính sách về giá”
Quản trị công suất :
+ Các nhân viên phục vụ bàn đều là các sinh viên làm việc bán thời gian và chỉ làm trong một thời gian ngắn nên đôi khi việc phục vụ
chưa tốt.
Trang 62Các yếu tố khác:
Không có ship
Địa điểm hơi khó tìm
Chưa có nhiều hình thức quảng cáo
Con chó của chủ là 1 điểm trừ rất lớn
Trang 63Các biện pháp khắc phục
Trang 64Về các biện pháp khắc phục tâm lý khi chờ đợi:
Khía cạnh 1:
+ Nên lắp đặt tivi cho khách hàng
+ Có thể trang bị thêm một dàn loa để phát các bản nhạc nhẹ nhàng,
Trang 65Phân tích các yếu tố của hệ thống xếp hàng:
Tiến trình dòng khách đến : Cần có biện pháp kinh tế
+ Cần có chính sách giá phân biệt vào giờ cao điểm và giờ thấp điểm trong ngày để giảm bớt số lượng khách hàng đến vào giờ cao điểm và tăng khách hàng trong những khung giờ khác
Trang 66Mô hình quản trị chất lượng dịch vụ:
Tính hữu hình: nên sử dụng điều hòa thường xuyên hơn, nhất là trong các ngày có nhiệt độ cao
Trang 67Quản trị nhu cầu và quản trị công suất:
Quản trị nhu cầu :
+ Cần có “ xúc tiến nhu cầu ngoài giờ cao điểm” : nhà hàng mở cửa vào lúc 10h sáng nên khoảng thời gian trước đó có thể mở cửa bán cafe sáng.
+ Cần có “ chính sách về giá dịch vụ”: sử dụng giá cao ở khung giờ cao điểm và giá thấp ở các giờ thấp điểm.
Quản trị công suất:
+ Cần đảm bảo các nhân viên sẽ làm việc với thời gian dài chứ không phải là 1-2 tháng.
Trang 69Xin chân thành cảm
ơn Cô và các bạn đã chú ý lắng nghe !!!