Khóa luận tốt nghiệp Hóa học: Khảo sát quá trình phối huyền phù Curcumin trong hệ nền thạch Jelly với định hương sử dụng làm thực phẩm chức năng

Luận văn tết nghiệpLOI NOI DAU Ở phương đông tử rất lâu quan niệm chữa bệnh bằng các loại thảo được đã có trong các tải liệu y học cô truyền và gan đây cũng đã có rat nhiều công trình ng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HCM

KHOA HÓA HỮU CƠ

(38 & BOB

ĐAIHỌCÔ laSP

Luận ân tot nghiệp

Lời cam on

“rong khoảng thời gian tôi thực hiện dé tài nghiên cứu của mình tôi

rất bit ơn cô, cô Lê Thị Hồng Nhan và có thé không lời nao diễn tả hết niemguy mền cô trong tôi Cô đã hết lỏng chi dan, theo sát tôi trong suốt thời ian qua mặc dù cô lúc nào cũng bận ron Tôi xin một lan nữa đượccắm m cô.

/a tôi xin được gởi làm cảm ơn đến gia đình bạn bẻ, những người

thân.những người luôn ủng hộ giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua Xin

cám m mọi người luôn động viên va chia sẻ cùng tôi.

‘am om toàn thé thay cỏ, cản bộ văn phỏng khoa ở bộ môn hóa hữu

cơ ủng với các cô chú công nhân viên của trường Đại học Bach

KhocTPHCM và thay có trường Dai học Su Phạm TP.HCM đã nhiệt tinh

giúp Jo và hỗ trợ, truyền đạt những kiến thức cho tôi hoàn thành để tải

nghia cứu của mình.

THU VIEN

PHO) Aided

Trang 2

secede 9446 492% 69 sty

Curcumin, hoat chat có hoạt tinh sinh hoc cao được thử nghiệm phối vào

nền thạch jelly thực vật Dựa trên các điều kiện khảo sát và tính kinh tế thì

tìm được tý lệ nước/hột jelly thích hợp dé tiến hành phối chế curcumin là 90/1(ml/g) Huyền phù curcumin trích ly từ củ nghệ vàng Bình Dương được

đưa về dạng huyền phù trong nước dang submicron có kích thước hạt vào

khoảng 481 nm (xác định bằng DLS), hình cầu (xác định bằng SEM) được

phối vao nén jelly với các tỷ lệ 5%, 10%, 15%, 20% Cam quan về màu

sắc, mùi vj, độ trong suốt, cơ tính của sản phẩm thay đổi nhiều theo tỷ lệ

phối Hình thai hệ thạch jelly qua SEM có dạng lưới mạng mịn các hạtcurcumin trong hệ thống mạng có dạng hình cầu và kích thước có size lớnnhất khoảng 800 nm Sự biến đổi theo thời gian của các mẫu với tỷ lệ phối

trộn khác nhau đều diễn biến tương tự nhau Sự biến đổi curcumin trong hệ

tương đối cao, khoảng 10% sau 5 ngày khảo sát Với những kết quả của

nghiên cứu này sẽ giúp thu ngắn cho quá trình nghiên cứu tiếp theo tạo ra

sản phẩm có tên gọi “Thực phẩm chức năng” trên thị trường

Trang 3

Luan Van tot eee

Danh ee ĐĂNG PREP ERS eR aac PRS 2a 0 0) it 2000zaváce 9

LÊ NÓI ĐA d0: 00220GGG2L0G0146401000106 06 10G04610)A(020V246266 10

\ TÔNGQUAN-(¿eScczeii022CCCaAtG0AttiRGed1,eei 12

II THU RHA CHUC NANG isis acc ¿j0 006cc 12

l:1⁄1 Wipes ng hile ise ees crer eee ceases 12

1.1.2 Phan biệt giữa thực phẩm chức nang với thực phẩm thuốc 12I.1.3 Phân loại thực phẩm chức năng 2- 52-52 2222c222Z re 13

1.1.4 Vai trò của việc sử dụng thực phẩm chức năng 15

1.1.5 Tinh hình phát triển TPCN trên thé giới và khu vực: l6

1.1.6 Những tác dụng độc đáo của Thực phẩm chức năng: 17

1.1.7 Xu thế phát triển của THUC PHAM CHỨC NĂNG: 18

1.3.2 Các tính chất của Vit NI ANG vua 022 cuss kg jcai 3ó

1.3.3 Kỹ thuật của công nghệ nano cài 37

Luan van tot nghiệp)

* | Tác | FER DT AN RICOTTA NN RANI D PRON CRE KVOOC JPVECCO/X©K.2 39

* Hạt Thine MEME iia sa iceseice basi siadiccipaeeamoscheonntas daoocenciens 40

* LNODN | iiss 01246020030/20210(4G1A2010/8/2ảả0 41

Das, SREB waceeeeeeceeneennoeen eos 42

[l4:1::ĐmMH-nghHÑHácácccc0ctvx2Gci2Ggit6SowdiOSGi(accfqsaixcisxasai 42

yO Sei SIEETPIENEOLVỆ SG GáG6060)1):10G2626666460060121000) 2640532603006) 82G56G3Á6 42

1443 Goreme assesses eee 43

TAA: PCL Oa Oi c7 ƒỶŸẽcc.coc co Ben 44

TAS; GÔDRỮNGGau¿oi6i2662oecaiidoseieeeodddaoaoaosssse 44

BT uaasete°nsseseeensenceesndeoee==sesee 49

2.1 MỤC DICH VA Ý NGHĨA DE TÀI . - «<< 49

py MO 8 WL lk lj | 49

# Quytrình nghiên cứu 49

2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5555555555552 50

UI,G DI MIð NGA ——————————=xsee==— $0

2.3.2 Phương pháp đo độ lún kim - 52 ©2Sscc2ccZce 50

2.3.3 Phuong pháp đo màu theo hệ màu CIE 51

2.3.4 Đo quang phổ hấp thu ccccssessssssecssssneecsssssesssssneseesneeeseen 34

2.3.5 Xác định phân bố kích thước hạt - 55

2:4: INOUDUNG THUC BIEN Ga c2 2221clacoacácsz 56

2.4.1 Nguyén liệu, hóa chất và thiết bj thi nghiệm 56

TINH HỆ Ni 6461100 0u tGGSGG2GGtilNGGtGGG000ipeoaand $6

TÊN Babi sccccacssasuisciten hisses tts aan aos 57

242 Khảo sát hệ nen thạch jclly -2-c72©ccZecsccz 57 2.4.3 Chuẩn bị dich nghệ dạng huyén phù - 58 2.4.3.1 Tạo dich nghệ huyền phid sccccrscssesessessnecessenveenseenees 58

Luan vân tot nghiệp)

2.4.3.2 Xác định nồng độ huyền phù - - 59

2.4.4 Khảo sat quá trình phối hoạt chat curcumin vào hệ nén thạch

jelly: 59

2.4.5 Khảo sát độ bên sản phẩm thạch jelly-nghệ 60

3 KET QUÁ THỰC NGHIỆM .5 5-©-5<- 62

3.1 KHẢO SÁT TINH CHAT HỆ NÊN - 5-2552555552 62

3.1.1 So sánh cảm quan giữa các hệ nên tại các tỷ lệ khác nhau 62

3.1.2 Khảo sát nhiệt độ sôi- đông đặc: -. - 63

3.1.3 Khảo sát độ màu các hệ nên: -2-25 S©c ->= 65

3.2 KET QUA KHAO SAT TINH CHAT DICH CAI HUYEN PHU

CUNG UN aithan aie ice canectiiea eae ameres! 67

3.2.1 Xây dựng đường chuẩẳn -.2-5552555<<- 67

322 Kết quả đánh giả dịch cái huyền phủ curcumin: 68

3.3, KHAO SAT SAN PHAM THACH JELLY - NGHE 723.4, ĐÁNH GIA ĐỘ BEN SAN PHAM THACH AGAR-NGHE 76

DAD 7 ĐănhNgiãpẰ§GBGÂH;ecẳeeeeeooiosnadiedeedeooecesa==e 76

3.4.2 Kết quả khảo sát độ lún kim của bốn mẫu qua các ngày 78

3.4.3 Kết quả khảo sát đo màu của bốn mẫu qua các ngày 78

3.4.4 Kết quả khảo sát nồng độ curcumin của bổn mẫu qua các

ngày 8l

TAI LIEU THAM KHẢO Error! Bookmark not defined

id ¢ (Of) 12 Ê, CA ANGITVIV/A097/000/000014/009//A7254412440001717E Error! Bookmark not defined.

Ludn van tot nghiệp

Danh sách hình

Hình 1.1: Cây Nghệ vàng 52 s22 zcESSEccEScrExrrcvvcee 19

Hình 1.2 Công thức cấu tạo của hợp chất cureuminoid - 22

Hình 1.3Các dang phân ly của curcumin 25-55 5x5 25

Hình 1.4 Phan ứng cộng của curcurmin -5-s~c~ssssevsxrereeere 26

Hình 1.5 Cấu trúc phức của curcuminoid — kim loại - 27

Hình 1.6 Sản phẩm phân huỷ của curcuminoid s2 s5z- 28 Hình 1.7 Hai hướng phản ứng của curcumin với các gốc tực do 29

Hình 1.8 Sự thay đổi mau sắc theo độ lớn của kích thước hạt 37Hình 1.9 Nguyên lý chế tạo vật liệu nano - s 5-5ssvcxcczse2 37

Hinh 10 HG iHÖ§:: 227cc i0 022 wees 39 Hài I:IÍMiEÍE:cs-::23222226200n006C21222210262ảL-600a2á0 40

HN 1.15 0800N AE G0060) 060A 000064664 ca 40 HAY E3 atone iss 0060)00160420G10V206AGsidoiaccoc 41

Hình 2.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu - 22-222 22.2222zziZ 49

Hình 2.2 Sơ đồ hệ thống đo độ lún kim 5555201223026 $1

Hình 2.3 Không gian màu CEI Lab và CEI LCh 2-2 $2 Hình 2.4 Không gian màu CEILab -ss- s<£SECze£CEZcZE2.77222EEe s3

Hình 2.5 Sơ đề tách curcuminoid từ bột nghệ vàng Curcuma longa L Bình

hệ nên ở các tỷ lệ nước/bột jelÌy s3 Sự 2g xg1g52 +2

Luan văn tôi nghiệp

Hình 3.6 Biểu đồ đường chuân - 22 22s SCCzeCCZZcvxcrxzrrveccee 68

Hinh 3.7 Huyền phủ curcumin trong hệ dung môi nước - 69

Hình 3.8 Phân bế kích thước hạt của huyền phủ curcumin 69

Hinh 3.9 Kết quả do SEM của địch huyền phủ curcumin 71

Hinh 3.10 Sản phẩm khảo sat tai lan lượt tại bốn nồng độ 5%; 10%; 15%; DOM cty ko bkcScG te GÌ 1400236666003) 001)Ÿ14i3866464953380G8642223662020241011646g2 T2 Hình 3.11 Biểu đồ biểu diễn độ lún kim của bon mẫu tại ngay ban đầu 74

Hình 3.12 Biểu đồ biểu diễn độ sáng cũa bon mẫu tại ngày dau tiên 74

Hình 3.13 Biểu đề biểu diễn độ sáng cũa bổn mẫu tại ngày đầu tiên 75

Hình 3.14 Biểu dé biểu diễn độ sáng cũa bốn mẫu tại ngày dau tiên 75

Hình 3.15 Hình do SEM sản phẩm thạch jelly - nghệ - 76

Hình 3.16 Mat cắt của nền thạch jelly-nghé tại các nồng độ khác nhau 78

Hình 3.17 Biểu đồ biểu diễn độ lún kim của các mẫu 5%; 10%; 15%; 20% T1 ee ee 78 Hình 3.18 Biểu đỗ biểu thị độ sáng của bốn mẫu tại các ngảy 79 Hình 3.19 Biểu dé biểu thị sự thay đổi tông màu từ đỏ sang lục giữa các

WAG CHUN TRAY cv 80

Hình 3.20 Biểu đồ biểu thị sy thay đổi tông màu từ vàng sang lam giữa các

nên Ghao (II Mine cscs ccc ei haa cia cis lace 81

Hình 3.21 Biểu đề biểu diễn sự thay đổi nồng độ curcumin của các mẫu

theo thời gian dựa trên mật độ quang AÀ;42s«m -. - 5555-65 <<<<<5 82

Trang 8

Luận văn tôt nghiệp

Danh sách bảng

Bang 1.1 Thành phan dinh đưỡng của nghệ - 5-2555 21 Bang 3.1So sánh cảm quan giữa các hệ nên tai các ty lệ khác nhau 62

Bảng 3.2 Số liệu đường chuẩn curcumin - 22 Ss#2EV2+2zze 68

Bảng 3.3 Kết quả khảo sát tính chat của hệ dich cái huyền phủ curcumin 69

Bảng 3.4Đánh giá ngoại quan sản phẩm thạch agar-nghệ tại tỷ lệ khác nhau

vào Ngày DA ils 26265162 ca aes a 6se 73 Bảng 3.5 So sánh cảm quan giữa bốn sản phẩm khảo sát 77

Trang 9

Luận văn tết nghiệp

LOI NOI DAU

Ở phương đông tử rất lâu quan niệm chữa bệnh bằng các loại thảo

được đã có trong các tải liệu y học cô truyền và gan đây cũng đã có rat

nhiều công trình nghiên cứu vẻ được tính của một số chất từ các loại thực vật quanh ta, mà cụ thé như chất curcuminoid trong nghệ vàng (Curcuma

longa L.) đã được nghiên cứu là có khả năng hỗ trợ và điều trị các bệnh như:tiểu đường viêm khớp, Alzheimer, ung thư, u mạch máu gan, khối u ác

tính,chống oxy hóa, và giảm béo

Nhưng khả năng ứng dụng hoạt tính sinh học của chất curcuminoidtrong nghệ vàng (Curcuma longa L) dé cơ thé có thé hap thu nó ở trạng thái

nguyên thủy là rất ít bởi, kích thước quá lớn của nó sẽ ngăn cản sự thẩm

qua màng ruột vào bên trong cơ thể chúng ta Do đó, vấn đề được đặt ra làlàm thế nào để thu nhỏ kích thước của hoạt chất curcuminoid trong nghệ

vàng (Curcuma longa L) và đưa nó ứng dụng vào đời sống ở phương thức

như thé nào là hiệu quả nhất

Từ đó đặt ra phương hướng "Khảo sát quá trình phối huyền phù

curcumin trong hệ nên thạch jelly với định hướng sử dung làm thực phẩm

chức năng ” với nghiên cứu nảy sẽ mở đầu cho các nghiên cứu tiếp theo

Trang 10

Luận văn tốt nghiệp

1 TONG QUAN

1.1 | §THUC PHAM CHỨC NANG

1.1.1 Định nghĩa

Có rất nhiều định nghĩa về thực phẩm chức năng song tất cả đều thông

nhất cho rằng: thực phẩm chức năng là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa

thực phẩm (truyền thông - Food) và thuốc (Drug).

# Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 vẻ việc

“Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm Thực phẩm chức năng" đã dua ra

định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng đề hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ the người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể

tình trạng thoải mái, tăng sức dé kháng và giảm bét nguy cơ gây bệnh ",

1.1.2 Phân biệt giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm thuốc

Các nhà chuyên môn đưa ra một ; tiêu chí dé phân biệt giữa thực phẩm

chức năng với thực phẩm truyền thống và thuốc như sau:

+ Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền

thắng:

Thực phẩm chức nang được sản xuất trên nguyên tắc bỏ sung một số

thánh phan có lợi và loại bớt một số thành phan bat lợi Việc bổ sung hay

giảm bớt phải được chứng minh và cân nhắc một cách khoa hoc, được cơ

quan nha nước có thảm quyền cho phép Thực phẩm chức năng có tác dụng

với sức khỏe nhiều hơn là các chất dinh đưỡng thông thường Nó rất it tạo

ra năng lượng như các loại thực phẩm truyền thống Liễu sử dụng thực

phẩm chức năng thường nhỏ, chí vải miligam như là thuốc.

el

Trang 12

Luan van tốt nghiệp

% Diém khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc:

Thực phẩm chức năng được nhà sản xuất ghi trên nhan là thực phẩm,

còn thuốc được công bé là sản phẩm thuốc có tác dụng chữa bệnh.

1.1.3 Phân loại thực phẩm chức năng

Thực phẩm chức nang đang được các chuyên gia đánh giá là một xu the

dinh đường của thé ky 21, đáp ứng một phan quan trọng vẻ nhu cầu đỉnh

dưỡng và sức khỏe con người trong cuộc sông hiện đại Hiện nay, người ta phân loại thực phẩm chức năng tùy theo bản chất, tác dụng hoặc nguồn gốc

$ Phân loại theo cấu trúc các hoạt chất chức năng:

*Nhom thực phâm chức nang bỏ sung vitamin vả khoáng chat:

- Nước trái cây với các mùi khác nhau cung cắp nhu cầu vitamin C, vitamin

E, b-caroten rat phát triển ở Anh

- Bê sung iode vào muối ăn va một số sản phẩm bánh kẹo được phát triển ở

trên 100 nước.

- Bồ sung vitamin và khoáng chất vào các loại nước tăng lực được phát

triển mạnh mẽ ở Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc.

- Bê sung DHA, EPA, w-3 vào sữa, thức ăn cho trẻ

#Nhóm thực phẩm chức năng dang viên:

Trang 13

Luận van tốt nghiệp

Đây là nhóm phong phú và đa dạng nhất Tùy theo nhả sản xuất, có các dạng viên nang viên nén, viên sii, chứa các hoạt chất sinh học, vitamin và

khoáng chat,

Vi du: Viên C sủi.viên tăng lực viên dé phòng loãng xương (có nhiều

canxi).viên dé phòng thoái hóa khớp.

- Các loại thực phâm chức năng chống ôxy hóa do các viên có chứa hoạt

chất sinh học từ thảo được

- Thực phẩm chức nang chồng ung thư

- Thực phẩm chức năng phòng ngừa, hỗ trợ điều trị các bệnh cao huyết áp, bệnh tim mach, tiểu đường, rỗi loạn thân kinh va các chứng bệnh mạn tính

khác.

Nhóm thực phẩm chức năng “không béo” "không đường” "giảm năng

lượng”:

'#® Nhóm các loại nước giải khát, tăng lực:

Được sản xuất, chế biển để bổ sung năng lượng vitamin, khoáng chat cho

cơ thé khi vận động thé lực, thé duc thé thao

*Nhom thực phẩm giàu chat xơ tiêu hóa:

Luận van tốt nghiệp

Nhóm các chat tăng cường chức năng đường ruột

#& Nhóm thực phẩm chức năng đặc biệt: Thức ăn cho phụ nữ có thai; Thức

ăn cho người cao tuôi.; Thức ăn cho trẻ ăn dim; Thức ăn cho vận động

viên phi hành gia; Thức an qua ông thông da day; Thức an cho người có rồi

loạn chuyển hóa bam sinh; người bị Phenylketonuri, Galactosemie ; Thức

ăn cho người đái đường; Thức ăn cho người cao huyết áp

Thức ăn thiên nhiên: tỏi trả xanh các chat sinh học thực vật

1 Thực phâm chức năng có nguồn gốc thực vật: Đậu nanh; Cà chua; tỏi

; Các loại rau cải (Broccoli và Cruciferous Vegetables); cam quit; Rượu

vang vả nho đỏ, nho tím; gắc; trà xanh; Dâu tây

3 Thực phẩm chức năng có nguồn gốc sinh vật biển: Rong biển và sản

phẩm của chúng; Chitin và chitosan

4 Thực phẩm chức năng có nguồn gốc động vật: Cá va dầu cá; Sita và

Specific Health Use

1.1.4 Vai trò của việc sử dụng thực phẩm chức năng

Sức khỏe của con người tùy thuộc vào các yếu tổ như di truyền, môi

trường sông, dinh dưỡng và phòng trị bệnh, trong đó việc dinh dưỡng dé

phòng ngừa các bệnh tật đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức

khỏe.

Nhiéu nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, tim vóc than thé, thé lực

con người do các yêu tố như: đính dưỡng di truyền, thé dục thé thao, môi

trường Theo đó yếu tô dinh dưỡng chiếm tỷ trọng cao nhất 31%, tat

Trang 15

Luận văn tết nghiệp

nhiên là bảo đảm đủ chất và phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý Tia phóng

xa, tia cực tím, chat thải công nghiệp, khí thai 6 16, xe máy, nguồn nước ô

nhiễm là những tác động có hại và là nguyên nhân chính của các bệnh

tim mạch ung thu, và các bệnh nguy hiểm khác Ngoài ra sức khỏe của

chúng ta còn bị ảnh hưởng bởi sự cảng thang, áp lực nhiều mặt trong cuộc

sông Tất cả những nguyên nhân trên đã làm cho hệ miễn dịch không có đủ

điều kiện hoạt động sức đề kháng của cơ thẻ ngày một kém đi và cơ thẻ rat

dé mắc bệnh

Với việc sử dụng thực phẩm chức năng mỗi ngày đã có những tác động

rat hiệu quả trong việc hỗ trợ điều trị và phòng chống một số bệnh Nhờtính chất chống oxy hóa, tăng miễn dịch giúp các tế bảo cơ thé chống lại sựlão hóa, giúp bô sung cho cơ thé những Vitamin và khoảng chất là những

nhóm chat hữu cơ cần thiết mà cơ thé không thé tự tổng hợp được Các nha

khoa học cũng dự báo rằng: Thực phẩm chức năng chính là thức ăn của conngười thé kỷ 21

$ Chức năng cơ bản của Thực phẩm chức năng

- Chức năng thải độc: Đưa ra khỏi cơ thé những chat cặn bã, chất độc

đã lưu trữ lâu ngày, chủ yếu là theo đường bai tiết, có thé qua da

- Chức năng dinh dưỡng: Bế sung các vi chất đỉnh đưỡng cần thiết vào

từng tế bào

- Chức năng bảo vệ: Giúp cơ thể chống lại các tác nhân có hại từ môi

trường bên ngoài.

1.1.5 Tình hình phát triển TPCN trên thế giới và khu vực:

+ Phát triển sớm nhất: Trung Quốc

+ Nhật Bản: ban hành luật Quản lý TPCN sớm nhất (1994) và bình

quân đầu người dùng TPCN cao nhất: 126 LJSD/người/năm - vì thế người

Nhật có tuôi thọ cao nhất và DALE cao nhất (74,5%).

+ Mỹ: Tập trung cho nghiên cứu vé TPCN nhiều nhất va tỷ lệ sử dụng

[PCN ngày cảng gia tăng: bình quân đầu người/năm là 67,9 USD Những

người trưởng thành ding TPCN thường xuyên nam 2006 là 40% đến năm

Trang 16

Luận văn tốt nghiệp

2007 đã tăng lên 52%.

+ Các nước Châu Âu: cũng rat chủ ý đến TPCN va sử dụng bình quan

dau người/năm là 51,2 USD.

+ Thế giới đã thành lập Hiệp hội TPCN quốc tế (International Alliance

of Dietary/Supplement Association - IADSA): đã có gan 60 nước thành

viên.

+ Khu vực: cũng đã thành lập Hiệp hội TPCN ASEAN (ASEAN

Alliance of Health Supplements Associations - AAHSA): hiện có 6 nước

thành viên.

+ Các nước khác như: Mỹ Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc đều có

Hiệp hội TPCN.

+ Tại Việt Nam:

- Các sản pham TPCN của nước ngoài cũng ào ạt nhập vào ViệtNam va các doanh nghiệp trong nước cũng bắt đầu sản xuất Thực phẩm

chức năng, nhất là các Công ty Dược, các cơ sở thuốc Y học cổ truyền dân

tộc.

- Người dan dan din thấy rõ tác dụng to lớn của TPCN Phân lớnnhững ai đi công tác ở Mỹ hoặc nước ngoài, đều mua quà là TPCN đem vềdùng cho gia đình và biếu bè bạn Trong xã hội, vấn đề: “Hiéu đứng — làm

đúng và dùng đúng” về TPCN còn hạn chế Vi vậy làm cản trở phát triển

một ngành sản xuất kinh tế “ich nước lợi dân” và cin trở quyền được sử

dụng các sản phẩm ưu việt để tăng cường sức khỏe

Chính các lý do trên, đòi hỏi phải có một tổ chức xã hội - nghề nghiệp,

và Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam ra đời là đáp ứng nhu cầu của

thực tế và phù hợp với quy luật của sự phát triển

1.1.6 Những tác dụng độc đáo của Thực phẩm chức năng:

.1 Tác dung chống lão hóa, kéo đài tuổi thọ:

2 Tạo sức khoe sung mãn:

3 Tang sức đề kháng giảm nguy cơ bệnh tật.

Trang 17

Luận văn tốt nghiệ

= 4.Thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị

_ bệnh tat:

5 Thực pham chức năng hỗ trợ làm

đẹp con người:

6 Góp phan phát triển kinh tế - xã hội

xóa đói giảm nghèo

1.1.7 Xu thế phát triển của THỰC PHÁM CHỨC NĂNG:

1 Đặc điểm tiêu ding Thực phẩm hiện nay:

2 Thực phẩm chức năng phát triển trên nền tảng của nên Y học cô truyền

phương Đông:

3 Thực phẩm chức năng phát triển nhanh chóng, còn vì những ưu điểm

vượt trội của nó ve:

4 Thực phẩm chức nang đáp ứng được nhu cầu chim sóc sức khỏe cộng a

dong.

Thực phảm chức năng van còn là khả mới mẻ và có tiém năng sẽ phát

triển trên thị trường tiêu thụ trong thời gian sắp tới Do dé, trong dé tài này

sẽ tiến hành phối chế hoạt chất curcumin được chiết từ nghệ vàng

(Curcuma longa L) với kích thước nano vào hệ nên thạch jelly, mà chất

curcumin được nghiên cứu là một chất có hoạt tính sinh học cao.

l2 — TÌM HIỂU VE NGHỆ

Củ nghệ là một loại dược thảo thiền nhiên có từ lâu đời và được ứng

dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như y học, mỹ phẩm thực phẩm

1.2.1 Nguồn gốc và phân bo

Trang 18

Tên khoa học: Curcuma longa L họ Gừng (Zingiberaceae).

« Gia đình: Họ Gừng (Ginger gia đình)

« Chi: Curcuma

* Các loài: Longa

« Tên khoa học: Curcuma Longa Linnacus

Tên khác:

Nghệ vàng, Khương hoàng, Uat kim; Cohem, Co khan mỉn(Thái); Khinh

lương (Tay), Kha ling (H`mông)

Ở Việt Nam, nghệ được phân thành nhiều loại khác nhau: nghệ hay nghệ

vàng (Curcuma longa L.), nghệ rễ vàng ( Curcuma xanthorrhiza Roxb.),

nghệ trắng (Curcuma aromatica Salish.), nghệ xanh (Curcuma aeruginosa),

nghệ tím (Curcuma zedoaria (Berg.) nRose), nghệ đen (Curcuma zedoaria

Roecoe)

=> Trong đó, Nghệ vàng Curcuma longa L có nhiều thành phan hóa

học có hoạt tính sinh học cao và trở thành dé tài khoa học của nhiều nhà

nghiên cứu.

Luan văn tốt nghiệp

M6 tả:

Nghệ là cây thân thảo, cao 0.6 đến Im Thân rẻ to, có ngắn, phân

nhánh thành nhiều nhiều củ hình bau dục, màu vàng sam đến vàng đỏ, rat

thơm Thân rễ song nhiều năm thân khí sinh tan lụi hàng năm Lá hình trái

xoan, thon nhọn ở hai đầu, hai mặt đều nhẫn màu vàng lục, dài 30 + 40cm,

rộng 10 + 15cm, cuống lá có be mọc thẳng từ thân rể, mép nguyên uốn

lượn bẹ lá rộng và đài.

Cụm hoa hình trụ hoặc hình trứng đính trên một cán mập đài đến

20cm, mọc tir giữa tim lá; lá rời màu rất nhạt những lá phía dưới mang

hoa sinh san, mau lục hoặc mau trắng nhạt, những lá gần ngọn không manghoa hẹp hơn va pha mau hồng ở đầu lá; dài có 3 rằng không đều; trang có

ống dai, cánh giữa dai hon các cánh bên, mau vàng; nhị có bao phấn có cya

do một phan lỗi của trung đới ở dưới các ô: nhị lép dài hơn bao phan; cánhmôi gần hình mắt chim, hơi chia 3 thuỷ; bau có lông Quả nang, 3 6, mo

bằng van; hạt có áo.

Phân bố — Sinh thái:

Nghệ có nguồn gốc từ Án Độ Ngày nay „ nghệ 14 một cây trồng quen

thuộc ở khắp các nước vùng nhiệt đới, từ Nam Á đến Đông Nam Á và

Đông Á

Ở Việt Nam, nghệ cũng được coi là loại cây trồng cổ ở khắp các địa

phương tir vùng đồng bằng ven biển đến vùng núi cao trên 1500m.

Nghệ là cây ưa 4m, ưa sáng và có thé hơi chịu nóng: cây có biên độsinh thái rộng thích nghỉ được với nhiều tiểu vùng khí hậu khác nhau Với

mùa đông lạnh kéo dai nghệ vẫn ton tại và sinh trưởng phát triển tốt

Nghệ có trữ lượng khá dôi dao ở Việt Nam Bên cạnh nguồn cung cap

do trồng một số địa phương phía Bắc, nghệ mọc hoang dại ước tính trữ

Luận van tốt nghiệp

mau vảng quen thuộc Curcumin, hoạt chat, có các tinh chat chong oxy hóa,

mà một số yêu cau bồi thường có thé được mạnh như vitamin C và E cácchất khác trong thảo mộc này có đặc tính chống oxy hóa là tốt.Bởi vi làm tăng sự hap thu bromelain và các hiệu ứng chong viêm củacurcumin, nó thường được kết hợp với sản phẩm nghệ

132 Thành phần hoá học trong thân rễ nghệ:

Trong thân rễ nghệ người ta phân tích được thành phần hoá học

quan trong là curcuminoid, thành phan tạo mau vang của nghệ, chiếm 2 - 8

% khối lượng Ngoài ra trong thân rể còn có tinh dau (2.5 + 5%), tỉnh bột,

Bang 1.1 Thành phần định đưỡng của nghệ

Acid ascorbic

Nước 13.1%; protein 6,3%; chất béo 5.1%; chất vô cơ 3.5%; sợi 2,6%;

œcarbonhydrat 69.4% và caroten tính theo vitamin A Tính dầu Nghệ chứa:

d phelandren 1%, d sabinen 0.6%: cineol 1%: borneol 10.5%; zingi; beren

25%; sesquiterpen (tuemeron) 589% Các chat mau phenolic trong củ Nghệ

chủ yếu là dẫn chất của diarylheptan, 3 chất chủ yếu là curcumin,

bis(4-hydroxy-cinnamoyl)- methan va 4-hydroxycinamoyl feruloy! methan.

1.23 Curcuminoid:

Curcuminoid là hoạt chất chính của nghệ có hoạt tính sinh học cao

Trong đó curcumin chiếm từ 50 60%, đemethoxycurcumin chiếm 20

-30% còn bisdemethoxy chiếm từ 7 - 20%, tùy loại nguyên liệu nghệ và

điều kiện chiết tách Để chỉ hỗn hợp của dẫn xuất trên người ta thường dùng

thuật ngữ “curcuminoid” Tuy nhiên do dan xuất curcumin chiếm tý lệ lớn

nên các dẫn xuất trên vẫn có thể gọi là “curcumin”

Luận vẫn tốt nghiệp

Curcumin: 1,7 - Bis - (4-hydroxy-3-mecthoxyphenyl) -

hepta-l,6-diene-3.5-đione hay diferuloylmethane Công thức phân tử: C;yH;gO, Khôi

lượng phân tử: 368.

Demethoxycurcumin: | - ( 4 - Hydroxyphenyl ) - 7 - ( 4 - hydroxy

- 3 — methoxyphenyl ) - hepta - 1,6 — diene - 3.5 - dione hay

p-hydroxycinamoyl diferuloylmethane Công thức phân tử: C;yHH1;gO Khối

lượng phân tử: 338.

Bisdemethoxycurcumin: 1,7-Bis-(4-hydroxyphenyl)-hepta- Ì diene-3.ŠS-dione hay p-hydroxycinamoyl diferuloyimethane Công thức

.6-phân tử: C¡H¡¿O; Khối lượng 6-phân tử: 308.

Curcumin có giá trị hoạt tính sinh học cao là đo trong công thức cấu

tạo của curcumin có các nhóm hoạt tính sau:

Nhóm parahydroxy!: hoạt tính chống oxi hoá

Nhóm keto: kháng viêm, kháng ung thư, chống đột biến tế bào.

Nhóm liên kết đôi: kháng viêm, kháng ung thư, chống đột biến tế

Hình 1.7 Các nhóm chức có hoạt tinh sinh học trong curcumin

Đặc trưng cấu trúc của curcuminoid cũng như độ tỉnh khiết củachúng có thé được xác định thông qua các dữ kiện thu được tử các phương

pháp TLC, HPLC, IR MS và NMR.

Luận văn tốt nghiệp

nhưng không bên trong kiểm va ánh sáng có điểm nóng chảy ở 183°C

Dé tan được trong nước, curcuminoid phải kết hợp với các chất

hoạt động be mặt như sodium dodecyl sulfate, cetylpyridinium bromide,

gelatine, polysaccharides, polyethylenglycol, cyclodextrins Curcuminoid

tan trong methanol, ethanol, acetone, dichloromethane, dichloroethylenc.

dimethylsulfoxide, benzene, acid acetic Trong dung dịch, thành phan

màu chủ yếu thé hiện dang tautome keto - enol và tuỳ thuộc vao loại dungmôi có thé tôn tại đến 95% dang enol

Trong môi trường trung tính dung dịch Curcuminoid có màu vàng,

môi trường acid có màu vàng ánh lục (vàng chanh), có mau từ cam đến đỏtím trong môi trường kiểm Mau của Curcuminoid bền với nhiệt độ, không

bên với ánh sáng và khi có sự hiện điện của SO, với nòng độ > 10ppm.

Động học của phản ứng thuỷ phân thoái hoá của curcumin đã được

nghiên cứu trên thang do pH thông qua kỹ thuật HPLC Tại pH < 1, dung

địch lỏng của curcumin có màu đỏ do nhận proton (H„A”” Trong khoảng

pH từ 1 đến 7, curcumin chủ yếu ở dang trung hoà (H;A) Trong khoảng pH

này khả năng hoà tan trong nước rất thấp vả dung dich có mau vàng Tại pH

> 7.5, màu chuyển sang đỏ Các giá trị hằng số phân ly của sự phân tách ba

proton acid trong curcumin được xác định lan lượt tại 7.8, 8.5 và 9.0

Trang 24

Luận van tốt nghiệp

Các nối đôi trên mạch cacbon có thể tham gia phản ứng cộng với

hydro với sự hiện điện của xúc tác kim loại hay oxit kim loại (Ni, PtO, ).

Curcumin có thể cộng 1, 2 hay 3 phân tử hydro tạo thành dihydrocurcumin,

tetrahydrocurcumin va hexahydrocurcumin tương ứng Các hợp chat này có

hoạt tính kháng oxy hoá, trong đó tetrahydrocurcumin - một dẫn xuất

curcumin không màu được ứng dung trong mỹ phẩm - có hoạt tính kháng

oxy hoá mạnh hơn curcumin.

Trang 25

Luận van tốt nghiệp

Hình 1.4 Phan ứng cộng của curcumin.

+ Phản ứng tạo phức với kim loại:

Phức kim loại bao gồm ion kim loại trung tâm liên kết với các phân

tử khác bằng liên kết cộng hoá trị Curcuminoid với cấu trúc B-diketone

trong môi trường acid hay trung tính nằm đưới dạng hỗ biến keto — enol đồi

xứng và ôn định, làm cho curcuminoid có khả năng tạo phức với nhiều ion

kim loại khác nhau: Mn”", Fe?”, Cu”, Ga’*, Curcuminoid có thé cho một

hay nhiều cặp electron tự do trên các nguyên tử oxy của cấu trúc keto - enol

và chất nhận là các ion kim loại với lớp electron còn trống Do vậy liên kết

cộng hoá trị giữa curcuminoid và kim loại được hình thành Sự liên kết này

làm thay đổi năng lượng trường tinh thé của ion kim loại làm thay đổi sự

phân bế electron trong phân tử Kết quả là phức của kim loại va

curcuminoid sẽ có nhiều màu khác nhau.

Trang 26

Luận văn tốt nghiệp

vả ôn định hơn khi có dịch Trong hợp chất curcuminoid thi curcumin ít 6n

định nhất và bisdemethoxycurcuimin ôn định nhất.

Curcuminoid bị phân huỷ dưới tác dụng của ánh sáng do đó màu

của curcuminiod không bền dưới tác dụng của ánh sáng

Hợp chất màu chủ yếu của curcumin tương đối bền ở pH acid,

nhưng chúng phân huỷ nhanh ở pH trên trung hoà Sự hiện diện của nhóm

cacbonyl gắn vào nguyên tử cacbon mang nổi đôi làm cho liên kết C=Cđược hoạt hoá, tạo điều kiện phân huỷ curcumin trong môi trường kiểm dé

dang xảy ra dưới tac dụng của nhiệt độ Mau của curcuminoid cũng thay

đôi theo pH: màu vang tại pH = 3 màu cam tại pH = 10.

Trong nghiên cứu sự thoái hoá kiểm của curcumin, qua HPLC xác định được sản phẩm bị phân huỷ ở pH 7 đến 10 Sau 5 phút đã bắt đầu phân huỷ va dựa vào phô thi sau 28 giờ tại pH 8.5 sự phân huy kiểm xảy ra Ban

đầu lả acid ferulic và feruloylmethane được hinh thành Feruloylmethane

nhanh chóng tạo thanh sản phẩm ngưng tụ có màu (hầu hết là từ mau vàng

đến vang nâu) San phẩm phân huỷ tir sự thuỷ phân curcumin Ia vanilin vả

acetone, hàm lượng tăng theo thời gian ú,

Trang 27

Luận văn tốt nghiệp

Hình 1.6 San phẩm phân huỷ của curcuminoid

+ Phan ứng của nhóm hydroxyl trên vòng benzen

Các cặp electron chưa liên kết của oxy nhóm hydroxy! liên hợp

mạnh với vòng benzen làm cho nguyên tử hydro của nhóm hydroxy! trở nên

linh động hơn Diéu này giải thích tính aicd và khả năng phản ứng với gốc

tự đo của curcumin.

Ngoài ra, phản ứng với các gốc tự do còn liên quan đến sự chuyển

nguyên tử hydo của nhóm methylene ở cacbon giữa mạch, làm giảm hay

mắt hoạt tinh của các gốc nay Hai hướng phan ứng này góp phan giải thích

tính chống oxy hoá mạnh của curcuminoid.

Sơ dé minh hoa hai hướng phan img của curcumin với các gốc tực

đo như sau:

Luận van tốt nghiệp

Các phân tử curcuminoid chứa hệ thống liên hợp mở rộng với các

vòng phenyl nằm cuối mạch và chứa các nhóm carbonyl, methoxyl

hydroxyl Do đó có thể định tính curcuminoid dya vào các thông tin thu

được từ phô hồng ngoại IR, khối phổ MS

Sắc ký bảng mỏng TLC cũng là phương pháp để định tính

curcumin

* Phương pháp định: lượng:

Nhiều phương pháp quang pho được dùng dé định lương

curcuminoid nhưng chỉ cho kết quả hàm lượng curcuminoid tổng Dung

Trang 29

Luận van tốt nghiệp

dịch curcuminoid trong dung môi hữu cơ hấp thụ mạnh trong vùng bước

sóng 419 vá 430nm tuỳ loại dung môi và thành phan của các curcuminoid.

Do vậy có thé sử dụng thiết bị UV-Vis dé định lượng curcuminoid

Hau hết các sản phẩm curcumin từ nghệ trên thị trường đều thuộc

dang hợp chất curcuminoid gồm curcumin, demethoxycurcumin vabisdemethoxycurcumin Thế nhưng, phương pháp quang phổ không thé

định lượng từng loại curcumin trong hỗn hợp Do vậy hiện nay các phương

pháp sắc ký (HPLC, GC) hoặc sắc ký ghép khối phổ (LC-MS, GC-MS)thường được sử dụng để phân tách và nhận biết các thành phần của hỗn

hợp.

1.2.3 Dược tính của curcuminoid:

Curcuminoid có những hoạt tính sinh học chủ yếu như kháng oxy

hoá kháng viêm, kháng virút, kháng nam và có thành phan dùng dé hoá học

trị liệu bệnh ung thư.

Những nghiên cứu trong năm thập ky gần đây đã chỉ ra thêm rằng

curcumin làm giảm cholesterol trong máu, hạn chế sự đông kết tiêu huyết

cầu, ngăn chặn sự nghẽn mạch và nhéi máu co tim, hạn chế các triệu chứng

của bệnh đái thảo đường loại II, viêm khớp man tính, bệnh đa xơ cửng, và

bệnh Alzheimer, ức chế sự tái tạo của virus HIV ở người nâng cao việc

điều trị vết thương, bảo vệ khỏi tổn thương gan, U nội mô mạch máu gan,

tăng sự bài tiết của mật, bảo vệ khỏi bệnh đục thuỷ tỉnh thể, bảo vệ khỏi

bệnh xơ hoá Ngoài ra, curcuminoid cũng được chứng minh là không có

tính độc cho dù sử đụng liều cao

“Hoạt tính kháng oxy hoá của curcuminoid:

Oxy không thé thiếu đối với vi sinh vật hiểu khí va tham gia vao

nhiều quá trình sinh hoá học trong cơ thẻ Trong quá trình đó oxy tạo ra những tiểu phân trung gian gọi là gốc tự do.

Khi nhận một điện tử dau tiên oxy tạo ra góc superoxyd Day là

gốc tự do quan trọng nhất của tế bao Từ gốc superoxyd (O;` ˆ), nhiều gốc

mm mẽ ẰằằẶĂĂẮĂẮĂĂẰ Ằ.Ắ._._.-._. ———————————~

Trang 30

Ludn văn tốt nghiệp

tự do và các phân tử khác nhau cúa oxy có khả năng phản ứng caotạo ra

như: HO" ` (gốc hydroxyl), H;O;, !O; (oxy đơn bội) LO” (gốc lipoxyd),

LOO' (gốc lipoperoxyd), RO (gốc alkoxyd), LOOH Tên chung của các gốc

nảy là các dạng oxy hoạt động Ngoài ra trong cơ thẻ còn có những dạnggốc tự đo hoạt động khác có chứa nitơ, clo

Trong cơ thẻ luôn tổn tại những hợp chất có khả năng loại bỏ các

đạng oxy hoạt động trên và được gọi là chất kháng oxy hoá Tiêu biểu là

các enzyme như superoxyd dismutase (SOD), glutathione (GSH),

glutathione peroxydase (GSH - Px), catalase và những phần tử nhỏ như

tocopherol, ascobat

Lao hoá là quá trình thoái hod các tế bảo, mô vá các cơn quan gây

ra bởi gốc tự do Trong cơ thé người tồn tại những cơ quan có chức nang

chồng lại tác động của gốc tự do Theo thời gian quá trình lão hoá va bệnh

tật khiến các cơ quan bảo vệ tự nhiên này bị suy yếu dan Do vậy cần bảo

vệ cơ thé khỏi tác hại của gốc tự do bằng cách trung hoà các gốc tự do nhờ

vào các vitamin, khoáng chất và các hợp chất tự nhiên như phenol, các hợp

chat flavonoid và carotenoid.

Hau hết các chất kháng oxy hoá có nhóm chức phenolic hoặc nhómf-diketone Curcuminoid là chất kháng oxy hoá đặc biệt có các nhóm chức

khác nhau: nhóm ÿ-diketone, liên kết C=C, và vòng phenyl có nhóm

hydroxy! và methoxy! khác nhau Do vậy curcuminoid có hoạt tính kháng

oxy hoá cao do ngăn cản sự peroxide hoá các lipid trong cơ thể Phản ứng

peroxide hoá lipid la phản ứng day chuyền vả xảy ra theo cơ chế gốc tự do,

gồm các giai đoạn sau:

Giai đoạn khơi mảo: Dưới tác dụng của các gốc tự do nguyễn tử

hydro bị tách ra khói các acid béo chưa bão hoa (lipid)

SH + R' + OS’ + RH

Luận văn tốt nghiệp

Phản ứng dây chuyên: Gốc tự do peroxyl vừa hình thành tan công

các acid béo kế cận

IS§OO' + OSH -> SOOH + OS

Quá trình tiếp diễn dẫn đến sự tích luỹ các peroxide béo trong mang

tế bao, làm màng tế bảo không ổn định và cho phép sự xâm nhập của các

ion có hại Gốc tự do peroxide tan công các ion cũng như các protein màng

tế bào Một chất khác oxy hoá sẽ kết thúc chuỗi phản ứng dây chuyền tạo

gốc tự do và “dap tắt” các gốc tự đo cũng như quá trình tạo ra gốc tự do

“Hoạt tính kháng viêm của curcuminoid:

Viêm nhiễm là một chuỗi phản ứng của cơ thể chống lại sự tổn

thương mô Phan ứng nay cần thiết cho quá trình bắt đầu lành vết thương

tuy nhiên lại gây ra sự đau đớn kết hợp nỗi đỏ và phông vết thương Khi bị

viêm nhiễm cơ thé sản sinh ra một chất giống hormone là arachidonic acid,dưới tác đụng của enzyme, acid này sẽ chuyển hoá thành các hợp chất gây

viêm: leukotriene (làm tăng khả năng thẳm tháu qua mạch, làm gây trương phông mô), prostaglandin (gây man đỏ trương phòng, đau nhức vết

thương), .

Curcuminoid có tác dụng giống aspirin nhưng tốt hon aspirin khi sử

dụng cho những người bị nghẽn huyết khối mạch máu, viêm khớp.

1.2.4 Công dụng của nghệ

- Sản xuất bột carry dùng làm gia vị trong bánh xéo, bò kho, gà xảo

xa Gt.

Luận văn tết nghiệp

- Sản xuất bao gói chống ánh sáng

- Sử dụng để tao màu trong bơ, salad, margarine, yoghurt, bánh

cực trong việc điều trị căn bệnh khuyết tật

gien ở nhiễm sắc thê số 7 - còn gọi là bệnh

mucovisidosis

- Kết hợp nghệ và dầu ving cũng được dùng điều trị nhanh khi mới

bị bỏng nhẹ, giúp lam giảm phù né, xung huyết quanh vết bỏng, giúp vếtbóng không lan rộng, chóng khô và lién sẹo Nếu bôi thuốc sớm trong vòng

24 giờ sau khi bị bỏng, sẹo sẽ liền nhanh.

- Tăng khả năng giải độc gan và làm giảm lượng urobilin trong

nước tiểu.

- Tinh dau nghệ có đặc tinh khử mùi hôi đồng thời có tỉnh kháng

viêm rat hữu hiệu bảo vệ niêm mạc miệng lưỡi da dày.

Trang 33

Luận van tot nghiệ

- Tác dụng kháng khuẩn kháng nam lam giảm cholesterol.

[rong dan gian nghệ đã được tin ding như phương thuốc hữu

hiệu đê trị tụ huyết, máu cam, làm cao dán nhọt, thoa chong vết thương tụ

máu, làm mau lành sẹo, trị

viêm gan vàng đa, đau dạ TINH BỘT NGHỆ

đày, ghẻ lở, mụn nhọt TỐT CHO LAN De P986) OEP

DONG CHO PHQ NG SAU SINH

[rong Đông y, thân TRA ees

CGA CAC BỆNH VI EM

rễ nghệ gọi là khương hoảng.

rễ con gọi la uất kim thường

đùng trị phong hản, chậm có

kinh bang huyết, trị đau bao tử đo thiếu axit, trị loét da day

- Trị chứng rối loạn tiêu hóa.

Dịch ép củ nghệ điều trị chứng đư acid trong ruột

- Curcumin- | hoạt chất chống oxi hóa trong nghệ được sử dụng

trong nhiều loại thuốc.

- Curcumin cũng lk một chất kháng viêm tương đương

hydrocortison và phenylbutazon.

Flouride trong nghệ là một chất can thiết cho ring.

Nghệ cũng chống lại tác động của bệnh gan và chứng xơ vữa động

mạch di căn của ung thư.

[ác dụng hung phan vả co bóp tử cung.

- Tác dụng chống viêm loét dạ đảy do tác dụng tăng bài tiết chất

nhảy mucin.

Ngăn chặn sự phát triển vị trùng lao nhờ làm roi loạn chuyển hóa

men của chúng.

Trang 34

Luận văn tốt nghiệp

- Thông tin gan đây cho thấy có thé lam giảm tỉ lệ mắc ung thư như

ung thư vu, tuyến tiền liệt phỏi vả ruột kết nêu chế độ định dưỡng có nhiều

chất nghệ Tác dụng chẳng khối u có được nhờ đặc tính chống oxy hóa củacurcumin.

_ - Dịch chiết từ nghệ bôi lên da

đưới dang paste, giữ trong 30 phút sau

đó rửa sạch Nó tạo cho da mau sang rực rỡ.

- Tri các chứng mụn.

- Lam da sang, chống khô can,

tao sự mềm va mịn.,tươi mát cho da

- Lam liền các vết seo nhanhchóng và các vết sẹo đang lên đa non, sẹo không bị thâm

- Điều trị các đốm đen do sự hình thành sắc tố hoặc chỗ sưng tay

> Các ứng dụng khác:

- Làm thuốc thử cho acid và kiềm

- Giây độc cho cá sấu Vì thế, những ai bơi trong vùng nước có cá

sấu nên bôi nghệ vào dé tự bảo vệ minh

- Trồng nghệ quanh nhả để tránh rắn, kiến.Nghệ dạng paste có thể

sử dụng như thuốc trị rắn cắn ở Án Độ.

- Thuốc trị muỗi.

- Thuốc nhuộm thông dụng cho quân áo của người Án

- Màu vàng cúa nghệ là chất màu thiên nhiên được Dược điện công

nhận với mã số E.100 để nhuộm màu được phẩm thay thế dẫn những chất

màu tông hợp như Tartrazine E 102.

Trang 35

Luận van tốt nghiệp

1.3 CÔNG NGHỆ NANO

Như đã trình bay ở trên, curcuminoid có hoạt tinh sinh học cao, dùng

dé trị nhiêu chứng bệnh và đặc biệt là đang được nghiên cứu về khả năng

chữa trị bệnh ung thư Tuy nhiên curcuminoid tan trong ethanol va acetone,

methanol, dichloromethane, dichlorocthylene, benzene, acid acetic nhưng

không tan trong nước 70% thành phan trong cơ thé người là nước Chính vi

độ tan trong nước kém nên làm giảm khả năng hap phụ curcuminoid vào cơ

thé, cũng vi vậy làm giảm hoạt tính, hạn chế tác dụng của curcuminoid Mộtvan dé được quan tâm hiện giờ là làm sao phân tán curcuminoid trong nước

và hap phụ chúng tốt nhất Một trong những giải pháp đưa ra là giảm kích

thước hạt curcuminoid xuống đến kích thước nano, Day la van dé hiệ nay

được thể giới quan tâm nhiều

1.3.1 Giới thiệu về công nghệ nano

Các hạt nano là những hạt có kích thước tử 1 đến 100 nm Hạt nano là

một quan tâm khoa học lớn vì chúng là một cầu nối hiệu quả giữa các vật

liệu lớn với các nguyên tử hoặc cau trúc phan tử Nghiên cứu về hạt nano là

một nghiên cứu khoa học rộng lớn do tiém năng ứng dụng rộng rãi trong

điều trị bệnh cho con người.

1.3.2, Các tính chất của vật liệu nano

Vật liệu nano có kích thước nhỏ sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến tinh chất

của chính vật liệu cũng như hệ chứa hạt nano, đặc biệt là đối với vật liệukhông tan trong nước Với kích thước nhỏ vật liệu nano có những tính chất

kasc biệt sau:

Y Diện tích bề mặt tăng: diện tích bề mặt của hạt sẽ tăng nhiều, do

đó làm tăng số lượng các phân tử nằm trên bê mặt các hạt

IDể phân phân tán hat hat trong chat lóng hơn: vì chuyển động

nhiệt của hạt sẽ lớn hơn chuyển động dudi tác dụng của lực trọng

trường các hạt sẽ khó chuyển động xuống dưới đáy bình chửa va

khó kết tụ

Trang 36

Luuận van tot nghiệp

¥ Độ tan tăng.

*“ Dễ hắp thụ qua tế bảo, da và ruột

“ Có một vải tính chất quang học va vật lý khác so với vật liệu có

kích thước lớn hơn Hình thẻ hiện rat rd sự thay đôi màu sắc của

Hình 1.8 Sự thay đối màu sắc theo độ lớn của kích thước hạt.

1.3.3 Kỹ thuật của công nghệ nano

Hai nguyên lý cơ bản của công nghệ nano đó là: Top-down và

Bottom-up Từ hai nguyên lý nay, ta có thể tiến hành bằng nhiều giải pháp công nghệ và kỹ thuật dé chế tạo vật liệu cầu trúc nano.

Hình 1.9 Nguyên lý chế tạo vật liệu nano

Luận văn tốt nghiệp

= Bottom-up

[rong nguyên lý này, hat nano được tạo thành bang cách két hợp từ

các nguyên tử hay phân tử Nguyên liệu ban đầu được hòa tan trong dung

môi, sau đó cho vào một dung môi khác dé kết tủa thành tinh thể có kích

thước nano,

Nguyên lý này rất khó thực hiện bởi vi dé tạo ra kích thước micro,

dung môi sử dụng đắt tiên Thêm vào đó, điều kiện tiên quyết cho sự kết tủa

là thuốc tan kém nhất trong một loại dung môi, va dung môi nay có thé hoà trộn với một dung môi khác Có rat nhiều nghiên cứu đã di sâu phát triển hợp chất nảy nhưng hoà tan rất ít trong nước Từ đó việc thực hiện công

nghệ nano theo phương thức bottom-up trở thanh kỹ thuật có thẻ tạo ra các

hình thái vật liệu có ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp.

* Top-down

Nguyên ly này bắt đầu từ nguyên liệu có kích thước lớn, dùng lực dé

chuyển các vật liệu này về kích thước nano Kỹ thuật được ding để chuyển

kích thước vật liệu về nano được ding nhiều nhất là đồng hóa và nghiên.

1.3.4 Các dạng hạt nano của chất kị nước

Chất kị nước là những chất không tan trong nước Việc làm giảm kích

thước hạt xuống kích thước nano sẽ giúp hạt phân tán trong nước tốt hơn.Hiện nay đã có nhiều nghiên cứu về hạt nano, những nghiên cứu đến nay

vẫn không có giới hạn Hạt nano có nhiều dang như: vi nhũ, vi tinhh thé,

liposomes, micelles, nanospheres, nanocapsules

Luan van tốt nghiệ

ar ecg pha trong: các hại dáu

Hình 1.10 Hệ vi aha,

Dé tạo độ bên cho nhũ cỏ thể dùng thêm chất nhũ hỏa các chất nay

ngăn cản các hạt nhũ kết tụ lại với nhau dẫn đến hiện tượng tách pha nhũ.

Qui trình sản xuất vi tính thể bao gồm nghiền ướt, đồng hoá áp suất

cao hay kết hợp giữa quá trình kết tỉnh và sự chia nhỏ phân tử bằng cáchđồng kết tủa và đồng hoá Qui trình này có 3 bước:

Chuẩn bị nguyên liệu và pha loãng nguyên liệu

- Kết tinh dé tao ra hỗn hợp có những hạt chất rắn nhỏ li ti,

những hạt này không ồn định va dé phân huy.

Đồng hoá áp suất cao, những hạt này sẽ bị phá vỡ và dn định.

= Micelle

Micelles thực chất là một dang của hệ nhũ tương khhi cho chat HĐBM vào Micelles tạo thành khi các chất hoạt động bẻ mặt đạt đến nòng

độ CMC Tùy môi trường phân tan là nước hay dau mà các chất HDBM sé

đưa dau ua dau hay ưa nước vao trong lỗi của micelles Bên trong lỗi của

Trang 39

Luận van tốt nghiệp

micelles là những vi hat, micelles nhằm giúp phân tấn các vi hạt này vao

trong môi trường liên tục tốt hơn

Hình 1.11 Micelle.

* Hat nanopolymeric

Hat nano polymeric là một dạng phân tán các hat nguyén liệu vào

trong các hạt polymer với nhiều hình dạng khác nhau Chúng ba gồm hai

loại: nanospheres và nanocapsuls.