Tiểu luận môn học phân tích thẩm Định dự án chủ Đề dự án Đầu tư quán cà phê kết hợp với bánh ngọt

Mặc dù quán cà phê là mô hình không quá mới, song yếu tố cạnh tranh trong lĩnh vực này rất cao.Một quán cà phê thành công không chỉ phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, mà cònphải dựa vào

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC

KHOA KINH TẾ & QUẢN LÝ

Hà Nội, 2024

Mục lục

A Mở đầu 1

B Nội dung 3

Chương 1: Mô tả dự án 3

1.1 Quy mô dự án 3

1.2 Sản phẩm và dịch vụ 3

1.2.1 Đồ uống: Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại 3

1.2.2 Bánh ngọt: Tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực 4

1.3 Tổ chức quản lý và nhân sự 5

Chương 2: Phân tích thị trường 13

2.1 Phân tích thị trường mục tiêu 13

2.1.1 Tổng quan khu vực Cầu Giấy 13

2.1.2 Phân tích khách hàng mục tiêu 13

2.1.3 Phân tích hành vi tiêu dùng 14

2.1.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 15

2.1.5 Cơ hội và thách thức 17

2.2 Phân tích kỹ thuật 18

2.2.1 Máy móc thiết bị và nguyên vật liệu 18

2.2.2 Thi công và thiết kế quán 21

2.2.3 Khách hàng và dịch vụ 22

2.2.4 Marketing và thúc tiến bán hàng 24

2.3 Phân tích môi trường 24

2.3.1 Phân tích SWOT 24

2.3.2 Phân tích PESTLE 27

2.4 Phân tích kinh tế 36

Chương 3: Phân tích hoạt động tài chính 42

3.1 Xác định công suất tối đa của dự án 42

3.2 Tính hiệu quả của dự án 43

C Kết luận 47

D Tài liệu tham khảo 48

A Mở đầu

Trong bối cảnh xã hội hiện đại, xu hướng tiêu dùng của người dân không chỉdừng lại ở nhu cầu cơ bản về ăn uống mà còn được nâng lên một tầm cao mới: trảinghiệm ẩm thực kết hợp không gian thư giãn và giao lưu Chính vì cậy, mô hình quán

cà phê kết hợp với bánh ngọt đang trở thành lựa chọn hấp dẫn đối với giới trẻ, nhânviên văn phòng và các gia đình có thu nhập ổn định Với sự gia tăng nhanh chóng củatầng lớp trung lưu và sự phát triển không ngừng của đô thị hóa, người tiêu dùng ngàycàng có xu hướng tìm đến những không gian mang lại sự thoải mái, sáng tạo, và trảinghiệm khác biệt Đây chính là lí do quan tọng mà chúng em quyết định chọn đề tàithẩm định dự án quán cà phê kết hợp bánh ngọt

Thứ nhất, mô hình quán cà phê kết hợp với bánh ngọt đáp ứng được nhu cầu thịtrường đang ngày càng phát triển Không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cà phê,khách hàng còn tìm kiếm một thực đơn đa dạng hơn, có thể bao gồm cả bánh ngọt.Điều này tạo cơ hội kinh doanh lớn, đặc biệt là trong các khu vực đô thị, nơi màlượng khách hàng tiềm năng luôn đông đảo Thị hiếu của khách hàng hiện nay rất đadạng, không chỉ về chất lượng đồ ăn, thức uống mà còn về không gian và trải nghiệmdịch vụ, khiến cho việc đầu tư vào mô hình này trở nên hấp dẫn

Thứ hai, dự án quán cà phê kết hợp với bánh ngọt có tiềm năng mang lại lợi nhuậncao và ổn định Với mức giá hợp lý, đa số khách hàng sẵn lòng chi tiêu cho nhữngmón ăn nhẹ và đồ uống tại các quán cà phê Ngoài ra, việc kết hợp bán bánh ngọtkhông chỉ làm phong phú thêm menu mà còn tăng giá trị trung bình mỗi đơn hàng, từ

đó giúp gia tăng doanh thu Bên cạnh đó, quán cà phê còn có thể tổ chức các sự kiệnnhỏ như tiệc sinh nhật, workshop, hoặc các buổi gặp gỡ, điều này không chỉ thu hútkhách hàng mà còn tăng cường tính tương tác và sự gắn kết với cộng đồng

Thứ ba, chúng em lựa chọn đề tài này vì đây là một lĩnh vực kinh doanh phổ biếnnhưng đòi hỏi sự phân tích thẩm định kỹ lưỡng để đảm bảo thành công Mặc dù quán

cà phê là mô hình không quá mới, song yếu tố cạnh tranh trong lĩnh vực này rất cao.Một quán cà phê thành công không chỉ phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm, mà cònphải dựa vào khả năng quản lý, sự sáng tạo trong thiết kế không gian, cũng như chiếnlược tiếp cận khách hàng hiệu quả Việc thẩm định dự án giúp đánh giá đầy đủ các

1

yếu tố như chi phí đầu tư, rủi ro tài chính, cạnh tranh thị trường, và các quy định pháp

lý liên quan, từ đó đưa ra quyết định đầu tư hợp lý và tối ưu hóa nguồn lực

Cuối cùng, việc thẩm định dự án quán cà phê kết hợp với bánh ngọt còn giúp tôi hiểu

rõ hơn về các khía cạnh tài chính và quản lý dự án trong thực tế Từ việc lập kế hoạchđầu tư, dự báo doanh thu, phân tích điểm hòa vốn cho việc đánh giá rủi ro và xác địnhcác nguồn vốn khả thi, quá trình nghiên cứu sẽ mang lại những kinh nghiệm thực tiễnquý báu Đề tài này không chỉ có giá trị đối với lĩnh vực kinh doanh mà quý báu Đềtài này không chỉ có giá trị với lính vực kinh doanh mà còn giúp chúng em phát triểnthêm kỹ năng phân tích và ra quyết định

Tóm lại, lựa chọn đề tài thẩm định dự án quán cà phê kết hợp bánh ngọt không chỉphù hợp với xu thế phát triển hiện nay, mà còn là cơ hội để đánh giá tiềm năng kinhdoanh trong một lĩnh vực giàu tính cạnh tranh Việc nghiên cứu và thẩm định dự ánnày sẽ cung cấp cho chúng em những hiểu biết sâu săc về các yếu tố tài chính, thịtrường và quản lý dự án, đồng thời mamg lại giá trị thực tiễn cao cho lĩnh vực kinhdoanh ẩn thực và dịch vụ

2

B Nội dung

Chương 1: Mô tả dự án

1.1 Quy mô dự án

- Thời gian triển khai: dự kiến khai trương sau 6 tháng kể từ khi nhận được vốn đầu

tư, bao gồm thời gian xây dựng, hoàn thiện nội thất, và tuyển dụng nhân sự

- Phân bổ vốn đầu tư dự kiến:

Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị: 3 tỷ đồng (chiếm 60%)

+ Thiết kế và xây dựng nội thất, bao gồm khu vực pha chê, làm bánh, và khu vực ngồi

+ Mua máy móc: máy pha cà phê, tủ lạnh, lò nướng bánh, máy ép nước trái cây

- Marketing và xây dựng thương hiệu năm đầu: 100 triệu đồng (2%)

- Vốn lưu động: 1 tỷ 100 triệu đồng (22%)

- Chi phí nguyên vật liệu: 800 triệu (16%)

Thời gian hoàn vốn: dự kiến từ 48-60 tháng, với mức doanh thu trung bình hàng năm là 5

tỷ đồng

1.2 Sản phẩm và dịch vụ

Chào mừng bạn đến với thực dơn đa dạng của chúng tôi, nơi hương vị tuyệt vời gặp

gỡ giá cả phải chăng Với sự chăm chút kỹ lưỡng, chúng tội mang đến các lựa chọn phong phú, từ cà phê đậm đà, trà thanh mát, thức uống đá xay sáng tạo đến các món bánhngọt hấp dẫn

1.2.1 Đồ uống: Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại

Sinh tố việt quất 59

Sinh tố cam xoài 59

Thức uống khác là lựa chọn bổ dưỡng và thơm ngon cho mọi thời điểm trong ngày.1.2.2 Bánh ngọt: Tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực

Không chỉ có đồ uống, chúng tôi còn phục vụ các loại bánh ngọt độc đáo với giá cả hợp lý:

4

Green Tea Chocolate 38

Peach Danna Cotta 38

Strawberry Panna

 Thực đơn của chúng tôi không chỉ đa dạng mà còn có giá cả hợp lý Bạn có thể dễ dàng chọn một ly cà phê hoặc trà trái cây để bắt đầu ngày mới, kết hợp với một chiếc bánh ngọt để trọn vẹn hương vị

Hãy ghé qua để thưởng thức sự kết hợp tuyệt vời giữa đồ uống và bánh ngọt, nơi mọi sản phẩm đều được làm ra với tâm huyết và tình yêu dành cho khách hàng.1.3 Tổ chức quản lý và nhân sự

a) Cơ cấu tổ chức quản lý

 Quản lý cửa hàng (Fulltime): 1NV

- Giám sát, đánh giá kết quả năng lực nhân viên

- Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn phục vụ

- Quản lý quy trình xuất-nhập hàng

- Quản lý, điều phối mọi hoạt động của cửa hàng

- Xử lý sự cố phát sinh trong quá trình bán hàng

- Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng, nhân viên

- Đề xuất cải tiến nâng cao chất lượng của cửa hàng

5QUẢN LÝ

 Nhân viên thu ngân (Partime, 1 NV/ca): 3NV

- Thanh toán cho khách hàng theo hóa đơn

- Lập báo cáo doanh thu hàng ngày

- Báo cáo cho quản lý cửa hàng khi có sự cố phát sinh

 Nhân viên pha chế (Fulltime): 2NV

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào

- Pha chế đồ uống theo yêu cầu

- Kiểm tra lại đồ uống trước khi phục vụ khách hàng

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực pha chế và dụng cụ làm việc

- Báo cáo và bàn giao công việc

 Nhân viên làm bánh (Fulltime): 2NV

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào

- Làm bánh đúng theo số lượng, chủng loại bày bán mỗi ngày

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Trực tiếp hướng dẫn cho khách đến làm bánh

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực làm bánh và dụng cụ làm việc

- Báo cáo, bàn giao công việc

 Nhân viên phục vụ (Partime, 2NV/ca): 4NV

- Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh cho cửa hàng

 Bảo vệ, Lao công (Fulltime): 4NV

- Đảm bảo an ninh, trật tự cửa hàng

- Dắt xe, bảo quản xe cho khách đến với cửa hàng

- Giữ, đảm bảo cho cửa hàng luôn sạch sẽ

b) Quy định của quán đối với nhân sự

-Thời gian làm việc của nhân viên:

 Đối với nhân viên Fulltime

6

đã đăng ký.

 Nghỉ ốm:

Nhân viên bị ốm hoặc có công việc đột xuất không thể đi làm đúng ca trực đượcphân công cần có trách nhiệm báo cho quản lý 3 tiếng trước khi vào ca để quản lý sắpxếp nhân sự thay thế Nhân viên không thông báo hoặc thông báo muộn sẽ bị đánh giáxếp hạng và trừ vào khoản thưởng trong tháng

 Ngày Lễ Tết:

Quán không có ngày nghỉ theo lịch nghỉ lễ được ban hành Các nhân sự đi làm trongngày nghĩ lễ sẽ được trả 300% mức lương so với ngày làm việc thông thường

 Nghỉ trưa & ăn tối:

Trong ca làm việc không có giờ nghỉ trưa và giờ ăn tối, nhân viên chủ động cânđối thời gian ăn trưa và ăn tối trong khung giờ vắng khách

Nhân viên tuyệt đối không được ăn trưa / ăn tối khi đang phục vụ khách hàng Luôngiữ tác phong nghiêm chỉnh và trong trạng thái sẵn sàng phục vụ

Nhân viên tuyệt đối không ăn trưa / ăn tối theo nhóm, quản lý có trách nhiệm điềuphối thời gian ăn trưa của nhân viên đảm bảo nhân viên luôn trong trạng thái lao động tốtnhất

7

Đối với thời gian làm việc nhân viên quán cafe cần đảm bảo những yêu cầu như: đilàm đúng giờ và tuân thủ ca làm việc, báo cáo kịp thời nếu có thay đổi ca hoặc tình huốngđột xuất không đi làm việc được.

- Quy định trong giờ làm việc

Nhân viên cần vệ sinh cá nhân trước khi bắt đầu vào làm việc:

– Tuyệt đối không có mùi cơ thể, mùi mồ hôi khi tiếp xúc với khách hàng– Nhân viên pha chế phải sử dụng các trang thiết bị bảo vệ: mũ trùm tóc, găngtay tiệt trùng, tuyệt đối không để gàu, chất bẩn rơi vào đồ ăn/đồ uống củakhách

Nhân viên ký nhận đồng phục theo số lượng thực tế, có trách nhiệm bảo quản đồngphục và hoàn trả đồng phục trong trường hợp kết thúc hợp đồng Trong trường hợp nhânviên không hoàn trả đồng phục, chi phí đồng phục sẽ được trừ vào tiền lương tháng cuốicủa nhân viên

cản trở thao tác làm việc, nguy hiểm khi tham gia lao động và tạo

ấn tương không tốt cho khách hàng

 Đối với nhân viên nữ: Yêu cầu trang điểm nhẹ nhàng, tóc cột gọngàng, cắt ngắn và không sơn móng tay

 Đối với nhân viên nam: Yêu cầu tóc tai gọn gàng, cạo râu sạch sẽ

- Về tác phong phục vụ:

 Tiếp khách (người thân) trong giờ làm việc phải xin ý kiến quản lý

 Không tự ý bỏ vị trí nơi làm việc khi chưa có sự đồng ý của quản lý

 Không ngồi, nằm hoặc ngủ ở khu vực làm việc

 Thể hiện thái độ lịch sự với khách hàng, cấp trên và đồng nghiệp

 Không nói chuyện riêng, tụ tập nói chuyện trong giờ làm việc gây ảnh hưởng tớikhách hàng

 Quy định về việc sử dụng điện thoại:

Toàn bộ nhân viên không sử dụng điện thoại cho mục đích cá nhân trong ca làmviệc khi không được sự cho phép của quản lý

Tuyệt đối không sử dụng quầy bar hay sử dụng điện thoại khi đang phục vụ vớikhách hàng kể cả khi đã được quản lý cho phép trước đó

 Quy định xử lý tài sản thất lạc trong nhà hàng:

Đồ đạc thu nhặt được trong quá trình làm việc mà không nằm trong danh sách trangthiết bị, công cụ dụng cụ của quán cà phê cần phải được gửi về bộ phận thu ngân hoặcquản lý ngay lập tức

Thu ngân và nhân viên cần phải thực hiện ký biên nhận bàn giao tài sản thất lạc.Nhân viên thu ngân cần ngay lập tức đăng tin trên các phương tiện truyền thông củaquán cà phê (bài viết Facebook, story Facebook) về đồ đạc thất lạc

Khách hàng đến nhận lại tài sản thất lạc cần phải chứng minh được quyền sở hữu và

ký biên bản bàn giao tài sản thất lạc

Trong trường hợp 3 tháng không có khách hàng đến nhận, quản lý nhà hàng có toànquyền quyết định đối với tài sản thất lạc

 Lắng nghe và tiếp nhận khiếu nại của khách hàng

Nhân viên ngay lập tức xin lỗi khách hàng và mong quý khách hàng thông cảm,bình tĩnh xử lý tình huống theo quy trình đã được đào tạo

9

Trong trường hợp nhân viên không xử lý được, mong quý khách hàng thông cảm và

đề xuất khách hàng cho nhân viên liên hệ với quản lý để đề xuất phương án giải quyết.Tuyệt đối không được:

– Tranh cãi với khách hàng

– Có các hành vi, thái độ không đúng mực với khách hàng

 Xử lý các vấn đề ngoài phạm vi khách hàng với cửa hàng

Trong ca làm việc, nếu nhân viên gặp phải các tình huống bên ngoài phạm vikhách hàng và cửa hàng như:

-Xung đột giữa khách hàng và khách hàng

-Vấn đề giữa cửa hàng và chủ nhà cho thuê, quán cà phê và chính quyền v.v… -Nhân viên cần liên hệ ngay tới quản lý hoặc chủ quán để thông báo, không tự ý

đề xuất phương án giải quyết

 Bảo vệ tài sản chung

Tài sản của quán cửa hàng là toàn bộ các trang thiết bị vật chất, công cụ dụng cụ,nguyên liệu pha chế, tiền bạc v.v được sắm sửa phục vụ các mục đích kinh doanh Nhânviên có trách nhiệm bảo vệ tài sản chung, hạn chế làm hỏng, hao mòn, hay thâm hụt tàisản của quán cà phê do bất kì lý do gì

Nguyên liệu pha chế ngắn hạn cũng là một tài sản của cửa hàng, nhân viên cần thựchiện các quy trình tồn kho để bảo đảm lượng nguyên liệu pha chế ngắn hạn thấp nhấthoặc nằm trong mức độ cho phép

Trong trường hợp để xảy ra các thiệt hại dẫn đến ảnh hưởng tới công việc kinhdoanh, nhân viên có trách nhiệm báo cáo ngay cho quản lý Căn cứ theo thiệt hại vànguyên nhân dẫn đến thiệt hại, quản lý sẽ có kiến nghị xử phạt và đền bù hợp lý

 Bảo vệ thông tin, tài liệu cửa hàng:

Toàn bộ các thông tin, dữ liệu phục vụ hoặc thu thập được trong quá trình kinhdoanh đều là tài sản của quán cà phê Thông tin, dữ liệu được chia sẻ cho nhân viên nhằmmục đích kinh doanh, mang lại giá trị doanh thu cho quán cà phê Vì vậy nghiêm cấm:

 Phát tán hoặc chia sẻ tài liệu về kế hoạch kinh doanh của quán

cà phê

 Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về các khoản thu, khoản chi củaquán cà phê

10

 Phát tán hoặc chia sẻ các tài liệu đào tạo, quy trình vận hành,triển khai của quán cà phê.

 Phát tán hoặc chia sẻ các quy trình, công thức pha chế đồ ăn, đồuống của quán cà phê

 Phát tán hoặc chia sẻ thông tin khách hàng tại quán cà phê

 Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về chủ nhà hàng, quản lý màkhông được sự cho phép

 Phát tán hoặc chia sẻ thông số kỹ thuật máy móc liên quan tới tàisản trang thiết bị của quán cà phê

- Nhân viên phục vụ đảm bảo an toàn vệ sinh lao động

Nội quy về an toàn vệ sinh lao động bao gồm:

 Phòng cháy chữa cháy

- Tuyệt đối không được phép hút thuốc trong khu vực không được hút thuốc củaquán cà phê, hướng dẫn khách hàng hút thuốc ở khu vực được hút thuốc

- Tuân thủ tuyệt đối các quy định về phòng cháy chữa cháy được ban hành và đàotạo

- Bảo quản trang thiết bị phòng cháy chữa cháy của nhà hàng

 An toàn vệ sinh lao động

- Tuyệt đối chấp hành các quy định về an toàn vệ sinh lao động được ban hành vàđào tạo

- Xử lý rác thải trong quá trình chế biến đúng quy trình, tuyệt đối không để rác thảiđầy thùng rác

- Dọn dẹp vệ sinh khi kết thúc ngày làm việc

- Tuyệt đối không để không gian phục vụ khách có mùi bất thường Báo cáo ngayvới quản lý và mời khách hàng ngồi ở khu vực khác

- Đồ dùng cá nhân có khả năng ảnh hưởng đến an toàn lao động phải được cất trongkhu vực tủ dành riêng của nhân viên

 Quy chế xử lý vi phạm

Quán cà phê không có quy định về việc xử phạt hành chính đối với nhân viên Tuynhiên trong trường hợp nhân viên liên tục tái phạm hoặc gây ra hậu quả nghiêm trọng thì

sẽ áp dụng các quy chế thưởng phạt nhân viên sau đây:

 Giảm trừ hoặc không xét duyệt khoản thưởng doanh số:

11

– Khi vi phạm nội quy quá 3 lần trong tháng

– Khi liên tục vi phạm dưới 3 lần nhưng kéo dài qua các tháng

 Cho thôi việc:

– Sử dụng trang thiết bị, tài sản quán cà phê cho các mục đích cá nhân

– Có hình thức gian lận bảng chấm công, bảng lương

– Có hình thức gian lận tiền boa, tiền hoa hồng của khách hàng

– Có hành vi không đúng mực với khách hàng

– Cố ý làm hư hại tài sản & thương hiệu của quán cà phê

 Đền bù vật chất:

Khi cố ý hoặc tái phạm nhiều lần các lỗi sai cơ bản dẫn đến hỏng hóc phải sửa chữa

hoặc thay thế trang thiết bị và máy móc của quán cà phê Khoản đền bù sẽ được quản lý

đánh giá dựa trên từng trường hợp cụ thể

Nội quy của cửa hàng là những quy định được đặt ra nhằm đảm bảo nhân viên làm

việc với một thái độ đúng mực, thực hiện đúng theo quy trình đã được đào tạo Nội quy

hoàn toàn có thể được thay đổi và nên được đánh giá nghiêm túc tính áp dụng qua từng

năm để thay đổi cho phù hợp với tính chất chung

c) Bảng lương nhân viên

lương/người

Thànhtiền/tháng

7 Nhân viên làm bánh 2 Fulltime 7.000.000 14.000.000

Quán cần 4 phục vụ, tuyển hoàn toàn partime, lương nv partime cho phục vụ là 20K/h,

quán làm mỗi ngày 14.5h

 Lương cho 4 người phục vụ trong 1 tháng là:

12

20k*14.5*30*4 =34tr8 (tiền 1h * số giờ * số ngày * số nv)

Quán cần 2 nhân viên thu ngân, , tuyển hoàn toàn partime, lương nhân viên partime chothu ngân là 18K/h, quán làm mỗi ngày 14.5h

 Lương cho 2 thu ngân trong 1 tháng

18k * 12.5*30*2 = 15tr66 (tiền 1h * số giờ * số ngày * số nv)

Lương nhân viên cho 1 năm: 113tr46*12 = 1 tỷ36152

Chương 2: Phân tích thị trường

1

2

2

2.1 Phân tích thị trường mục tiêu

2.1.1 Tổng quan khu vực Cầu Giấy

Cầu Giấy là một trong những quận nội thành phát triển nhất của Hà Nội, với tốc độ

đô thị hóa nhanh chóng và mật độ dân cư cao Khu vực này nổi bật với:

- Dân số trẻ: nhiều học sinh, sinh viên, người lao động và gia đình trẻ

- Vị trí trung tâm: kết nối tốt với các quận lân cận như Đống Đa, Nam Từ Liêm vàTây Hồ, tạo điều kiện cho giao thông thuận lợi và tiếp cận khách hàng từ các khuvực khác

- Hoạt động kinh tế sôi động: nhiều khu văn phòng, trường đại học và trung tâmthương mại tập trung, tạo nhu cầu lớn cho các dịch vụ ăn uống và giải trí

13

Cà phê Việt Nam (cà phê sữa, bạc xỉu)

Trà trái cây (trà olong vải, trà đào cam xả)

Bánh ngọt giá tầm trung như tiramisu, Mouse Matcha

b) Nhân viên văn phòng

- Đặc điểm:

Độ tuổi 25-40, tập trung tại các tòa nhà văn phòng như Indochina Plaza, KeangnamLandmark

Có nhu cầu tìm nơi thư giãn trong giờ nghỉ trưa hoặc họp mặt công việc

Quan tâm đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ nhanh chòng và không gian hiện đại

- Sản phẩm phù hợp:

Cà phê máy (Latte, Mocha, Caramel Macchiato)

Bánh nhẹ, cao cấp như Passion Cheesecake, Green Tea Chocolate

c) Gia đình trẻ và cư dân địa phương

- Đặc điểm:

Các gia đình sống tại chung cư cao cấp như Mandarin Garden, Discovery Complex.Tìm kiếm không gian thoải mái để thư giãn vào cuối tuần hoặc tổ chức tiệc nhỏ.Yêu thích các sản phẩm bổ dưỡng, đẹp mắt và có tính giải trí cho trẻ em

- Sản phảm phù hợp:

Sinh tố (sinh tố việt quất, sinh tố cam xoài)

Thức uống đá xay (Socola, Matcha đá xay)

Bánh ngọt nhiều màu sắc như Strawberry Panna Cotta

14

- Sản phẩm tốt cho sức khở: ngày càng nhiều người ưa chuộng các loại thức uống

và bánh ít đường, sử dụng nguyên liệu tự nhiên

- Dịch vụ tiện lợi: khách hàng đánh giá cao các dịch vụ giao hàng nhanh và chươngtrình khuyến mãi trực tuyến

c) Mức chi tiêu

- Học sinh, sinh viên: 30.000-50.000 VNĐ/lần

- Nhân viên văn phòng và gia đình: 50.000-100.000 VNĐ/lần, đặc biệt khi kết hợp

The Coffee House: The Coffee House cũng có nhiều chi nhánh trong khu vực,thu hút nhóm khách hàng trẻ tuối và dân văn phòng nhờ vào thiết kế không gian hiệnđại, dịch vụ thâm thiện và các sản phẩm đồ uống đa dạng Đặc biệt, The Coffee Housethường xuyên giới thiệu sản phẩm mới, có các chương trình khuyến mãi và dịch vụ

15

giao hàng nhanh chóng Đối thủ này cũng phục vụ bánh ngọt, nhưng không phải làđiểm mạnh chính.

Starbucks: Starbucks có một lượng khách hàng trung thành trong phân khúc caocấp và quốc tế, đặc biệt là những người đã quen thuộc với thương hiệu này Các cửahàng của Starbucks tai Cầu Gấy thường có vị trí đắc địa, không gian snag trọng vàphù hợp cho cả làm việc và thư giãn Tuy nhiên, giá cả của Starbucks khá cao, thươngkhông phù hợp với số đônh sinh viên và khách hàng có thu nhập trung bình.Phúc Long: chuối này tập trung vào các món trà và cà phê đậm vị, đặc biệt là tràsữa Phúc Long cũng thu hút một lượng lớn khách hàng trẻ tuổi nhờ vào phong cách

đồ uống độc đáo và mức giá vừa phải Tuy không phải là chuỗi quán cà phê có bánhngọt nổi bật, nhưng Phúc Long là đối thủ cạnh tranh mạnh trong phân khúc đồ uống

có xu hướng trẻ trung, đặc biệt là các loại trà sữa và trà hoa quả

b) Các quàn cà phê độc lập và thương hiệu địa phương:

Aroi Dessert Café: đây là một thương hiệu địa phương nổi tiếng với ccas mónbánh ngọt và đồ uống độc đóa, nhắm vào khách hàng trẻ tuổi Aroi có phong cáchthiết kế ấm cúng, phù hợp cho những ai muốn tìm kiếm không thư giãn và check-in.Ngoài ra, Aroi cũng tập trung vào các loại bánh ngọt tự làm và thường xuyên cập nhậtmenu với các món mới để giữ chân khách hàng Điểm mạnh của Aroi là sự sáng tạo

và chất lượng đồ uống, tuy nhiên không gian thường hạn chế hơn các chuỗi lớn.Trill Rooftop Café: nằm trên tầng thượng, Trill Rooftop Café là một địa điểmđạo đáo với không gian mở, góc nhìn toàn cảnh thành phố Với phong cách thiết kếnổi bật Dù Trill không phải là quan chuyên về bánh ngọt, nhung không gian của quánmang lại trải nghiệm khác biệt mà ít nơi nào có được Tuy nhiên, vị trí của Trill có thểhạn chế về lượng khách hàng vì không phải ai cũng ưa chuộng không gian ngoài trời.Maison de Etetee: Maison là một quán cà phê kết hợp với cửa hàng bánh ngọt,nhắm đến nhóm khách hàng yêu thích sự nhẹ nhàng, phong cách Pháp Bánh ngọt tạiđây được chế biến cầu kỳ, tinh tế, tập trung vào chất lượng và hương vị Maison deEte là đối thủ cạnh tranh trực tiếp về các sản phẩm bánh ngọt chất lượng cao và khônggian đẹp Tuy nhiên, giá cả ở đây thường khá cao so với mặt bằng cunh, khiến nhómkhách hàng trung bình khó tiếp cận

Quán cà phê tự thiết kế và DIY: Cầu Giấy hiện có một số quán cà phê nhỏ vớiphong cách DIY (Do It Yourself) độc đáo, nơi khách hàng có thể tự tay pha chế, trang

16

trí hoặc thậm chí tham hia vào các workshop Các quán này không quá phổ biếnnhưng thu hút một nhóm khách hàng riêng biệt- đặc biệt là các bạn trẻ yêu thích sángtạo và trải nghiệm mới là Tuy nhiên, các quán DIY thường có quy mô nhỏ, họa độnglinh hoạt và ít cạnh tranh về giá cả và dịch vụ chuyên nghiệp.

c) Các tiệm bánh và thương hiệu bánh ngọt nổi bật:

Tous Ies Jours: chuỗi tiệm bánh này có sự hiện diện mạnh tại các khu vực quậnCầu Giấy Tous Ies Jours cung cấp các loại bánh ngọt, bánh mì với phong cách châuÁ- Âu, thu hút rất nhiều khách hàng yêu thích bánh ngọt Dù không có không gian đểkhách ngồi thưởng thức như quán cà phê, nhưng tiệm bánh này lại có lượng kháchhàng ổn định nhờ vào thương hiệu, chất lượng sản phẩm và tính đa dạng của thựcđơn

Paris Baguette: đây là một chuỗi bánh ngọt Hàn Quốc với phong cách bánh Pháphiện đại Paris Baguette thu hút khách hàng nhờ vào chất lượng cao của bánh và đadạng về hương vị Không gian của Paris Baguette thường kết hợp với khu vực ngồi lại

để thưởng thức, tạo cảm giác sang trọng và phù hợp với khách hàng có thu nhập trungbình cao Tuy nhiện, giá của Paris Baguette thường khá cao, phù hợp hơn cho kháchhàng sẵn sàng chi tiêu cho chất lượng và trải nghiệm

Baker’s House: một tiệm bánh nhỏ nhưng ó tiếng trong khu vực, tập trung vàocác sản phẩm bánh tự làm Baker’s House có ưu điểm về hương vị bánh ngọt đặctrưng, thu hút những khách hàng yêu thích sản phẩm thủ công Tuy nhiên, quán nàykhông có không gian để ngồi lại như một quán cà phê, chủ yêu là mua mang đi.Khách hàng của Baker’s House thường tìm kiếm sự mới lạ trong từng chiếc bánh, vàquán này không phải là đối thủ trực tiếp đối với quán cà phê, nhưng vẫn có sức ảnhhưởng nhất định trong lĩnh vực bánh ngọt

Sau khi nghiên cứu thị trường, dự án xác định được nhu cầu tối đa của kháchhàng trong một năm như sau: 100.000 cốc đồ uống và 60.000 chiếc bánh Mức giátrung bình cho mỗi cốc đồ uống và mỗi chiếc bánh là 40.000 đồng

- Đa dạng khách hàng: Cầu Giấu có nhiều phân khúc khách hàng phù hợp để pháttriển menu linh hoạt.

- Xu hướng làm việc từ xa: không gian cà phê được xem như nơi làm việc thứ hai,đặc biệt với khách hàng văn phòng và freelancer

 Thiết bị nhà bếp mua ở Âu Việt:

Máy xay sinh tố dung tích lớn Waring Mx1100xtxsee với giá là 34 triệu đồngMáy trộn bột tay cầm Sirman Vortex 43 với giá là 17 triệu đồng

Tủ mát 2 cánh kính trưng bày 2D-DC-SM BERJAYA với giá là 34 triệu đồng

Lò nướng SALAMANDER EAGLE-GSL900 với giá là 24 triệu đồng

Tổng thiết bị cho nhà bếp với giá khoảng 209 triệu đồng

 Hệ thống âm thanh ánh sáng mua ở Dèn Trang Trí An An:

Đèn thả hiện đại chao vải trang trí quán cafe THCN 52-24 (2 tầng) với giá là 3triệu đồng

Quạt trần đèn 5 cánh phong cách hiện đại QviFa-405 với giá là 3 triệu đồng

Tổng hệ thống âm thanh, ánh sáng với giá khoảng 80 triệu đồng

 Tủ trưng bày bánh mua ở Bếp Toàn Cầu: Tủ trưng bày bánh kem Berjaya kínhcong CCS12SB13-2FB với giá là 45 triệu đồng

 Ly tách, đồ dùng pha cafe mua ở Khởi Nghiệp Cafe với giá là 37 triệu đồng

Bảng tồng hợp chi phí cho máy móc thiết bị:

19

8 Chi phí đào tạo và chuyển giao công nghệ 60 60

Chi phí hệ thống máy móc thiết bị 1076

 Cafe, trà, sữa mua ở Dakland coffee giá là 120k/kg

 Bột bánh, trái cây, các loại hạt mua ở Ong Vàng Food với giá là 380k/k

 Bao bì, hộp đựng mua ở In 24h với giá là 150k/100 cái

Ước tính: 100 cốc nước và chiếc bánh thì sử dụng hết 5kg bột bánh,trái cây,các loại hạt và hết 1kg đường, sữa, trà

 Phương thức sản xuất:

Quán mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín và sau đó tự chế biến sản phẩm đểbán cho người tiêu dùng Quá trình này giúp quán kiểm soát chặt chẽ chất lượng và độtươi ngon của từng món ăn và đồ uống, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất chokhách hàng Ngoài ra, việc tự chế biến còn cho phép quán sáng tạo ra những hương vịđộc đáo và phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng, từ đó nâng cao uy tín và tạo dấu ấnriêng trong lòng khách hàng

2.2.2 Thi công và thiết kế quán

Quán ở vị trí: Số 89 Nguyễn Phong Sắc, phường Dịch Vọng Hậu, quận CầuGiấy, Hà Nội, với mức đặt cọc thuê mặt bằng trong 5 tháng để xây dựng công trình là

100 triệu đồng

Chi phí giấy phép thi công là 5tr7

Chi phí thiết kế, xây dựng và setup bàn ghế : để thi công thiết kế và xác địnhđúng hướng đi cho mô hình kinh doanh của mình thì bên e đã lựa chọn đơn vị thicông thiết kế quán cafe chuyên nghiệp và có độ uy tín hàng đầu Việt Nam - Nhà thầuATZ LUXURY – Đơn vị tư vấn thi công thiết kế quán cafe chuyên nghiệp nhất hiệnnay Được đông đảo chủ đầu tư đánh giá cao về chất lượng công trình, độ uy tín Đếnvới ATZ bạn sẽ nhận được những lợi ích như:

 Giảm tiến độ thi công mà chất lượng công trình vẫn luôn đảm bảo

 Hạn chế tối đa các khoản phát sinh ngoài ý muốn

 Tiết kiệm chi phí xây dựng, thiết kế quán cafe sao cho phù hợp nhất với ý tưởngthiết kế mà các chủ đầu tư hướng tới

 Tư vấn cho quý khách hàng mua sắm những món vật dụng trang trí cần thiết

21

 Đồng hành cùng chủ đầu tư đến khi quán cafe hoạt động trơn tru.

Với kinh nghiệm hơn 10 năm và thực hiện hàng nghìn dự án quán cafe lớn nhỏtrên cả nước Đơn vị hỗ trợ các chủ đầu tư vận hành, quản lý, thiết kế và setup nội thất

tự chọn cho quán với mức giá từ thấp đến cao tùy vào độ phức tạp của quán(4tr-8tr/1m2)

Quán với quy mô 200m và có độ phức tạp cao nên đơn vị thi công thiết kế2

chuyên nghiệp ATZ LUXURY báo giá 7tr5/1m như vậy, giá thiết kế và xây dựng2

 Đối tượng đang trong độ tuổi đi học

Đây là nhóm đối tượng trẻ tuổi, có thu nhập không quá cao và thích khám phánhững điều mới mẻ, độc đáo Chính vì thế, nếu hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêunày, quán cafe cần được thiết kế phá cách, độc đáo và bắt kịp xu hướng hiện đại

 Nhóm đối tượng khách hàng tự chủ được thời gian

Nhóm đối tượng này có thể đi một mình, hoặc cũng có thể đi theo nhóm Thời gianngồi tại quán khá lâu, trên 2 giờ Mục đích tới quán cafe của họ cũng rất đa dạng như tụtập bạn bè nói chuyện, ngồi lướt Facebook, chơi game giải trí…

 Nhóm đối tượng khách hàng không tự chủ được thời gian

Nhóm khách hàng không tự chủ được thời gian cũng khá phổ biến Họ thường làkhách quen hoặc khách vãng lai Họ có thể là anh taxi tạt ngang làm ly cafe cho tỉnh, chờ

22

rửa xe xong lại đón khách, hoặc có thể là thử ghé qua vì thấy quán được thiết kế đẹp mắt,

… Nhóm này rất dễ tính, chỉ cần thuận tiện, đồ uống ngon, chất lượng, có wifi mạnh là

đã có thể làm họ hài lòng

 Nhóm đối tượng khách hàng lớn tuổi

Đối với nhóm đối tượng khách hàng này cần phục vụ cực kỳ chu đáo Họ là nhữngngười khoảng hơn 40 tuổi, đa phần là dân văn phòng, doanh nhân, người làm ăn,… đã vachạm với cuộc đời rất nhiều, đến quán cafe để thư giãn như một thú vui Nhóm kháchhàng này khá khó tính, ngoài yêu cầu về không gian sang trọng, đồ uống ngon thì đòi hỏiphục vụ phải tinh tế, chuyên nghiệp

 Các bà mẹ và trẻ nhỏ

Đây là nhóm đối tượng khá phức tạp, bởi có liên quan tới trẻ nhỏ Các bà mẹ trẻthường thích rủ nhau đi cafe và thả cho bọn trẻ chơi với nhau, còn mình thì ngồi támchuyện Nhóm này cực kỳ dễ tính, nhu cầu không cao và chỉ cần đồ uống ngon là đủ b) Dịch vụ của quán

 Tính an toàn

Đảm bảo cho sự an toàn của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại quán Sự an toànđến từ việc sử dụng nguyên vật liệu có nguồn gốc rõ ràng, không gây hại đến sức khỏecủa người sử dụng Tuyệt đối không dùng những thực phẩm quá hạn, cafe hoặc trà khô bịmốc, hoa quả bị hỏng,… để pha chế đồ uống phục vụ khách hàng

 Năng lực của nhân viên

Để góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ của quán cafe, nhân viên còn phải có kiếnthức về menu, nguyên liệu trong đồ uống,… để có thể tư vấn kỹ càng cho khách hàngcũng như khéo léo kích thích họ gọi nhiều món Bên cạnh đó phải đào tạo nhân viên hiểu

về cách chế biến đồ uống ra sao, có vị như thế nào, đồ uống này nên dùng kèm loại bánhngọt gì,… Nhân viên phải tự tin để tư vấn và giới thiệu thực đơn cho khách và giải đáphết những thắc mắc của họ

 Sự nhận biết và hiểu khách hàng

Ví dụ điển hình nhất của quán cafe có chất lượng dịch vụ tốt chính là việc nhớ tên

và sở thích của khách hàng thân thiết Khi đó, nhân viên còn có thể khéo léo khi chủđộng gợi ý những món mới đi kèm mà khả năng cao sẽ phù hợp với nhu cầu của họ

23