Báo cáo thực hành e – marketing doanh nghiệp, sản phẩm lựa chọ

Thaymặt giám đốc khu vực quản lý trực tiếp quản lý phụ trách nhà hàng bảo vệ mở rộng và phát triển nhà hàng chỉ đạo xây dựng phương án, tổ chứcthực hiện các phương án đã được giám đốc ph

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

KHOA QUẢN TRỊ VÀ MARKETING

- -

BÁO CÁO THỰC HÀNH E – MARKETING

Doanh nghiệp, sản phẩm lựa chọn:

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Lựu

Mã sinh viên : 21107101151

Lớp : DHQT15A17HN

Giảng viên hướng dẫn: Trần Thị Thanh Thủy

HÀ NỘI – 2023

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Ngày tháng năm 20…

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

(Ký và ghi rõ họ tên)

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ

(Nếu có sử dụng để minh họa hay phân tích trong báo cáo)

Phải thể hiện được số thứ tự, tên của bảng biểu, sơ đồ, biểu đồ… và vịtrí trang tương ứng

Chú ý: Việc đánh số bảng biểu, hình vẽ phải gắn với số chương (phần);

ví dụ Hình 2.4 có nghĩa là hình thứ 4 trong Chương 2 (phần 2) Mọi đồ thị,

bảng biểu lấy từ các nguồn khác phải được trích dẫn đầy đủ, ví dụ "Nguồn:

Phòng KCS 2016" Nguồn được trích dẫn phải được liệt kê chính xác trong

danh mục Tài liệu tham khảo Đầu đề của bảng biểu ghi phía trên bảng, đầu

đề của hình vẽ ghi phía dưới hình Thông thường, những bảng ngắn và đồ thịnhỏ phải đi liền với phần nội dung đề cập tới các bảng và đồ thị này ở lần thứnhất Các bảng dài có thể để ở những trang riêng nhưng cũng phải tiếp theongay phần nội dung đề cập tời bảng này ở lần đầu tiên

NỘI DUNG 1 KHÁI QUÁT VỀ DOANH NGHIỆP/CÔNG TY LIÊN DOANH TNHH

KFC VN

1 Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp

1.1 Giới thiệu thông tin tổng quan về doanh nghiệp

a, Giới thiệu về công ty.

* Tên quốc tế: KFC VIETNAM JOINT VENTURE COPANY LIMITED

* Tên viết tắt: KFC VIỆT NAM

* Quản lý bởi: Cục thuế thành phố Hà Nội

* Loại hình DN: Công ty TNHH 2 thành viên trở lên ngoài nhà nước

* Tình trạng: Đang hoạt động (đã được cấp giấy chứng nhận đăng ký kinhdoanh)

* Giấy phép kinh doanh:(chưa tìm thấy)

* Vốn điều lệ: Đơn vị có vốn nước ngoài >=51%,<100% vốn điều lệ hoặc đa

số thành viên hợp danh là người nước ngoài

b, Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp.

 Giới thiệu về công ty: Kentucky Fried Chicken hay còn được biết đến vớitên quen thuộc hơn là “gà rán KFC” là 1 chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh lớntop đầu của Mỹ chuyên về các sản phẩm gà rán có trụ sở chính đặt tạiLouisville, Kentucky Đây là chuỗi nhà hàng lớn thứ 2 thế giới (xếp theodoanh thu) và chỉ đứng sau Mc Donald’s với tổng cộng gần 20000 nhà

4

hàng tại 123 quốc gia và vùng lãnh thổ( tính đến tháng 12/2015) KFCcũng là 1 trong những thương hiệu trực thuộc Yum!Brands một tập đoàncũng sở hữu chuỗi nhà hàng Pizza Hut và Taco Bell.

 KFC nổi tiếng thế giới với công thức chế biến gà rán truyền thốngOriginal Recipe, được tạo bởi 1 công gthuwcs pha trộn bí mật 11 loạithảo mộc và gia vị khác nhau do đại tá Harland Sanders hoàn thiện từhơn nửa thế kỉ trước

 KFC đã đạt được thành công tại rất nhiều thị trường, đặc biệt là thị trườngChâu Á nói chung và thị trường Việt Nam nói riêng KFC xâm nhập vàogthij trường Việt Nam lần đầu tiên vào tháng 12/1997 tại Trung tâmthương mại Sài Gòn Super Bowl Bên cạnh những món ăn truyền thốngnhư gà rán và burger, đén với thị trường Việt Nam KFC đã chế biếnthêm nhiều món để phục vụ những món ăn hợp khẩu vị người Việt như :

gà Big’n Juicy, gà giòn không xương, cơm gà KFC, bắp cải trộn,

 Hương vị độc đáo, phong cách phục vụ thân thiện, hết lòng vì khách hàng

và bầu không khí nồng nhiệt, ấm cúng tại các nhà hàng là 3 chìa khóa mởcánh cửa thành công của KFC tại VN cũng như trên thế giới KFC VN đãtạo nên một nét văn hóa ẩm thực mới và đóng vai trò lớn vào sự pháttriển của nghành công nghiệp thức ăn nhanh tại VN

 Tiết lý của công ty: “ trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực phục vụ thức

ăn theo kiểu phương Tây thông qua dịch vụ thân thiện, thức ăn chấtlượng cao và không gian trong lành thoáng đãng”

 Slogan: “It’s Finger Lickin’Good”-“vị ngon trên từng ngón tay” Khôngđánh vào thị giác mà đánh vào sự cảm nhận trên đầu lưỡi, KFC nêu bậtđược mùi vị gon đén tuyệt vời mà những khách hàng thân thiết có thểcảm nhận được ngay

 Mục tiêu thương hiệu:

Mang đến cho nhười tiêu dùng một thương hiệu hang đầu về thực phẩm,sáng tạo ra sự tươi sáng và vui nhộn cho tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi

5

 Luôn hoạt động như 1 thể thống nhất, lòng nhiệt huyết, tinh thần đoàn kếtcủa 1 tập thể hơn 3000 nhân viên đã cùng xây dựng nét văn hóa “How

Hình 1: Logo gà rán KFC

c, Quá trình phát triển của KFC

 Gà rán Kentucky, nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland Sanders,

đã phát triển và trở thành 1 trong những hệ thống phục vụ thức ăn nhanhlớn nhất thế giới

 Năm 1896 thân phụ của ông Harland qua đời vào năm tuổi ông lên 6, ông

đã phải lo lắng việc chăm sóc cho các em nhỏ của mình và làm rất nhiều

6

công việc bếp núc Một năm sau đó ông đã thành thạo 1 vài món ăn địaphương.

 Khởi đầu của đế chế đồ ăn nhanh KFC bắt đầu từ năm 1930 bởi ColonelHarland Sanders- 1 doanh nhân Bước khởi đầu của KFC là từ 1 cửa hàngkinh doanh gà rán nhỏ lẻ tại Corbin Kentucky trong thời đại khủnghoảng Tuy nhiên do sự khủng hoảng kinh tế, Sanders đã phải nhượngquyền nhà hàng này, và thương vụ nhượng quyền “Kentucky FriedChicken” đầu tiên được xuất hiện tại Utah vào 1952 Với số tiền ít ỏi từviệc bán lại nhà hàng, ông lên đường bán những gói gia vị và cách chếbiến gà rán đồng nhất cho những chủ nhà hàng nằm độc lập trên toànnước Mỹ

 Mọi thứ bắt đầu thay đổi từ khi việc kinh doanh đã phát triển, vượt quátầm kiểm soát nên ông đã bán lại cho 1 nhóm người Họ lập nênKentucky Fried Chicken Corporation và mời ông Sander làm “Đại sứthiện chí”

 Công việc càng ngày trở lên phát triển, đến năm 1971 KFC lại 1 lần nữađổi chủ cho Heublien Inc và đã phát triển ra tầm cỡ thế giới với khoảng

3500 nhà hàng Năm 1986, nhãn hiệu “Kentucky Fried Chicken” đượcPepsi Co mua lại vào ngày 1/10, chuyển hệ thống nhà hàng thức ănnhanh, bao gồm cả nhãn hiệu KFC, sang một công ty về nhà hàng độclập, gọi là Tirico Global Restaurant Đến năm1991, Kentucky FriedChecken ra mắt logo mới : đổi từ Kentucky Fried Chicken sang KFC vàphổ biến đến ngày nay KFC tiếp tục ra mắt thêm hàng ngàn cửa hàngtrên khắp thế giới như Nhật Bản và Trung Quốc – đánh dấu sự vữngmạnh của 1 đế chế đồ ăn nhanh chuyên kinh doanh gà rán

 Năm 1997 KFC đã khai trương nhà hàng đầu tiên tại Tp HCM Đến nay,

hệ thống nhà hàng KFC đã phát triển tới hơn 140 nhà hàng, có mặt tạihơn 32 tỉnh/ thành phố lớn trên cả nước, sử dụng hơn 3000 lao động đồngthời tạo nhiều việc làm trong ngành công nghiệp bổ trợ tại VN

7

 Trong các năm 2004 và 2005, KFC đã khởi nguồn thành công với 1 chiếndịch mang tên “singing soul” tiếp bước từ sự thành công của chiến dịch

“soul food” năm 2003 và 2004 Chiến lược “soul food” đã giúp KFC tạođược 1 hệ thống nhân diện thương hiệu hoàn chỉnh và xây dựng đượcmối quan hệ tốt đẹp với khách hàng Thừa hưởng sự thắng lợi đó

“singing food” hiện nay đã đưa thương hiệu KFC phát triển vượt bậc

 Phương châm “Finger Licking Good” (Tạm dịch:Vị ngon trên từng ngóntay) là những gì mà KFC hướng tới từ khi thành lập cho đến bây giờ đểphục vụ khách hàng 1 cách hoàn hảo nhất

Các cột mốc phát triển nhà hàng đầu tiên tại các tỉnh thành:

d, Cơ cấu tổ chức nhân sự của KFC.

 Cơ cấu tổ chức: cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp là tập hợp các bộphận( bao gồm đơn vị và cá nhân) có mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau,được chuyên môn hóa, có trách nhiệm, quyền hạn nhất định và được bố

8

trí theo cấp bậc, những khâu khác nhau để thực hiện các mục tiêu chungcủa doanh nghiệp.

Bản chất của cơ cấu tổ chức là sự phân chia quyền hạn và trách nhiệmcủa nhân sự , bộ máy, phòng ban, khối, trong quản lý Vì vậy, cơ cấu

tổ chức 1 mặt phản ánh trách nhiệm của mỗi người, mặt khác quan trọng

là tác động trực tiếp đến sự phát triển của doanh nghiệp Trong cơ cấu tổgồm các cấp quản lý, cấp công ty, cấp đơn vị, cấp chức năng,

 Sơ đồ bộ máy quản lý doanh nghiệp KFC tại Việt Nam

Tập đoàn Yum! Sở hữu thương hiệu KFC và bán quyền kinh doanh sảnphẩm cho cá nhân hay tổ chức muốn làm đại lý của sp và đáp ứng đày đủnhững điều kiện được nêu trên Thương hiệu KFC được quản lý bởi cácgiám đốc khu vực do tập đoàn Yum! Sắp xếp và dưới đó là hàng loạtnhững nhà quản trị cấp dưới Mô hình tổ chức được thể hiện qua sơ đồdưới đây:

Hình 2: Sơ đồ bộ máy quản lý của KFC

 Chức năng của các phòng ban:

9

Giám đốc khu vực:chịu trách nhiệm quản lý điều phối hoạt động của

8-10 nhà hàng KFC trong một khu vực nhất định(ví dụ khu vực Dông Nam

Giám đốc nhà hàng: phải báo cáo trực tiếp đến giám đốc khu vực Các

giám đốc này có trách nhiệm hoàn thành tốt các nhiệm vụ và duy trì cácchính sách từ công ty mẹ cũng như các thủ tục và quá trình tổ chức, dịch

vụ khách hàng, marketing, quản lý, huấn luyện,

Là người chịu trách nhiệm trước giám đốc khu vực và phát luật về cáclĩnh vực công tác do Giám đốc khu vực phân công và ủy quyền Thaymặt giám đốc khu vực quản lý trực tiếp quản lý phụ trách nhà hàng bảo

vệ mở rộng và phát triển nhà hàng chỉ đạo xây dựng phương án, tổ chứcthực hiện các phương án đã được giám đốc phê duyệt, tổ chức huấn luyệnđội ngũ nhân viên, xây dựng hệ thống phục vụ khách hàng, hệ thốngmarketing quảng bá cửa hàng, quản lý tổ chức bảo quản hàng hóa tại cửahàng

Quản lý nhà hàng:là người trực tiếp giải quyết phàn nàn của thực khách

nếu nhân viên không giải quyết được, tổ chức theo dõi, đánh giá mức độhài lòng của thực khách và xây dựng duy trì quan hệ với khách quen, tạo

ấn tượng đẹp trong mắt thực khách,

Bên cạnh đó, quản lý nhà hàng cũng sẽ thực hiện trách nhiệm các nhiệm

vụ đột xuất khác theo yêu cầu của cấp trên

Theo nội dung miêu tả nghiệp vụ quản lý nhà hàng trên, người quản lýnhà hàng cần trang bị đầy đủ những kỹ năng cần thiết để giải quyết thành

10

thạo từng vấn đề Trong đó cần nhất là kinh nhiệm quản trị nhân sự vàkhả năng ứng biến trước những tình huống khiếu nại, than phiền từ kháchhàng.

-Quản trị nhân sự

-Quản trị chất lượng phục vụ

-Quản trị tài chính

-Quản trị cơ sở vật chất

Trợ lý giám đốc và trợ lý quản lý nhà hàng: họ đảm bảo tất cả các

chính sách của công ty được thực hiện tốt Bên cạnh đó, trợ lý quản lýnhà hàng cũng giữ vai trò quan trọng trong công việc quản lý hằng ngàycủa Giám đốc và Trợ lý giám đốc

Trợ lý giám đốc: chịu trách nhiệm trước giám đốc về mọi hoạt động của

hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001

- Trực tiếp điều hành hoạt dộng của hệ thống chất lượng

- Tổ chức xây dựng, duy trì hệ thống chất lượng phù hợp và có hiệu quả

- Kiểm soát mọi tài liệu, dữ lệu thuộc hệ thống quản lý chất lượng củacông ty, nhà hàng chuyển giao, đưa và lưu trữ theo quy trình quản lý

dữ liệu Chỉ đạo lập kế hoạch và tổ chức thực hiện việc đánh giá nộibộ

- Chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện các công việc có liên quan đến hệthống quản lý chất lượng Đề xuất kinh phí tổ chức thực hiện, khenthưởng, kỷ luật, đào tạo,tư vấn và đánh giá

Trợ lý quản lý nhà hàng:

- Quản lý nhân viên, tham gia đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộphận nhà hàng Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới Tổchức hướng dẫn và kèm cặp nhân viên theo dúng tiêu chuẩn nghiệp vụcủa nhà hàng, lên lịch cho nhân viên hàng tuần và điều chỉnh phátsinh

11

- Quản lý hàng hóa, tài sản: theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sảnhàng tháng, giải trình cho quản lý nhà hàng, kế toán số lượng hưhỏng, mất mát

- Quản lý theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm

Nhân viên đội dịch vụ khách hàng: chịu trách nhiệm đảm bảo chất

lượng thực phẩm, nhứng dịch vụ khuyến mại được đưa đến khách hàngnhanh nhất

Đội thực phẩm: cuối cùng nhứng thành viên của đội thực phẩm có

nhiệm vụ đảm bảo những món ăn phải mang đúng hương vị của gà ránKetucky đồng thời quản lý dịch vụ vận chuyển đồ ăn đến tất cả kháchhàng 1 cách nhanh nhất

Các phòng ban có chức năng: các phòng chuyên môn nghiệp vụ có

chức năng tham mưu giúp việc cho giám đốc thực hiện chức năng, nhiệm

vụ, quản lý và điều hành hoạt động kimh doanh của nhà hàng theo đungquy trình tại điều lệ tổ chức và hoạt động của công ty

Được giám đốc ủy quyền quan hệ công tác với các cơ quan nhà nước, các

tổ chức kinh tế xã hội để giải quyết các công việc cụ thể theo yêu cầukinh doanh

- Tổ chức việc theo dõi, hướng dẫn, kiểm tra đơn vị trực thuộc tronglĩnh vực mà các phòng ban được giao Kiến nghị với giám đốc công ty

có biện pháp xử lý các vấn đề cần thiết đảm bảo việc thực hiện đúngpháp luật, chế độ chính sách của nhà nước, điều lệ tổ chức và hoạtđộng của công ty trong lĩnh vực mình phụ trách, phối hợp các phòngban để thực hiện các nhiệm vụ chung của công ty

- Đề xuất với giám đốc những vấn đề, những chủ trương công tác tronglĩnh vực do mình phụ trách

- Trực tiếp quản lý và được quyền tổ chức, bố trí, sắp xếp cán bộ trongphòng theo đúng chức danh, tiêu chuẩn nghiệp vụ theo yêu cầu nghiệp

vụ và biên chế được giao, đảm bảo nguyên tắc gọn nhẹ, hiệu quả Đề

12

nghị với giám đốc bổ nhiệm, miễn nhiệm, khen thưởng, kỷ luật vàgiải quyết chế độ chính sách với các cán bộ nhân viên trong phòng.

Hình 3: Sơ đồ tổ chức tổng quan hệ thống nhà hàng KFC tại Vệt Nam

- Quản lí nhà hàng: là người giám sát các bộ phận chi nhánh của kfc, cóchức năng điều hành để xây dựng mục tiêu cho từng bộ phận chinhánh và chịu trách nhiệm về tăng trưởng doanh số, lợi nhuận đảmbảo hoàn thành mục tiêu chung của công ty ở hiện tại và tương lai

1.2 Thị trường sản phẩm/dịch vụ của doanh nghiệp

Bảng 1: Các sản phẩm kinh doanh của KFC

- Các món gà: Đây chính là thứ đã làm cho Colonel và KFC nổi tiếng.

Từ những phần truyền thống cho đến những cải biến thì đều có đủ loạicho mọi người

- Plated meals:Món ăn phục vụ theo kiểu gia đình

14

- Flavors và snacks: Phần gà rán có phủ sốt chua cay tạo nên sự khác biệtvới các món truyền thống

- Bowls: Thức ăn đựng trong tô

- Sandwiches: Nếu bạn không có đủ thời gian đwr thưởng thức tại quán

gà và muốn dùng trên đường đi, hãy thử 1 phần sandwish ngon tuyệt

- Desserts: Sau khi thỏa mãn cơn đói theo kiểu gia đình, hã tự thưởng chomình 1 bữa tráng miệng theo phong cách KFC

15

- Sides: KFC không chỉ phục vụ 1 chủng loại thức ăn duy duy nhất màcòn cung cấp các loại khác nhau cũng như những món kèm theo cho bữa

ăn của thực khách thêm đa dạng và phong phú

Ví dụ:

- Thức ăn cho trẻ con:

- Salads: đôi khi cũng cần chút “xanh” cho bữa ăn thêm dinh dưỡng Mónrau trộn làm đa dạng thêm 1 hương vị mới cho thực đơn của KFC

- Các loại hộp phần khác nhau:

Với những món chính yếu như trên, khẩu phần ăn sẽ được thay đổi theotừng quốc gia với từng phong tục tập quán cũng như văn hóa khác nhau

 Mô tả về thị trường hiện tại của doanh nghiệp.

- KFC phân bổ sản phẩm của mình rông khắp thế giới

16

+ Trên thế giới: KFC có mặt trên 109 quốc gia và vùng lãnh thổ, đưahơn 5200 nhà hàng ở Hoa Kỳ và hơn 15000 đơn vị trên toàn thế giớivào hoạt động KFC là 1 phần của Yum!Brand,Inc, công ty lớn nhấttrong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng với hơn 36000 chi nhánh trên thếgiới.

+ Tại Việt Nam:Đến nay, hệ thống các nhà hàng của KFC đã pháttriển tới hơn 140 nhà hàng, có mặt tại hơn 21 tỉnh/thành phố lớn trên

cả nước, sử dụng hơn 3.000 lao động đồng thời cũng tạo thêm nhiềuviệc làm trong ngành công nghiệp bổ trợ tại Việt Nam

 Doanh nghiệp đang cung cấp sản phẩm cho hầu hết các đối tượng từngười già đến trẻ nhỏ KFC luôn chú trọng đến từng khẩu vị cho từng độtuổi, giới tính, vùng miền, giúp khách hàng có trải nhiệm thú vị khithưởng thức những món ăn ngon mà không bị cảm giác ngán hay ngấy từ

gà rán

1.3 Phân tích thực trạng hoạt động Marketing của doanh nghiệp

1.3.1 Phân tích môi trường kinh doanh

a, Môi trường vĩ mô

-

Môi trường chính trị :

Việt Nam đang được các nhà đầu tư quốc tế đánh giá cao ở khía cạnhtình hình chính trị ổn đinh, bền vững so với các nước khác trong khu vựcthực sự là 1 yếu tố thu hút các nhà đầu tư thâm nhập và phát triển thịtrường tại Việt Nam ở tất cả các ngành hàng

Ông Katsuto Momii- Chủ tịch kiêm Tổng Giám Đốc, công ty NihonUnisys và Nihon Unisys Nhật Bản: “Tôi nhận thấy môi trường làm việctại Việt Nam rất ổn định, an bình, Đảng cộng sản Việt Nam đảm nhận vaitrò lãnh đạo đất nước rất tốt và bầu không khí chính trị ổn định là 1 trongnhững dộng lực để chúng tôi không phải lo lắng khi kinh doanh”

- Môi trường pháp luật

Pháp luật và hiến pháp nước ta cho phép, tôn trọng và khuyến khích mọihoạt động kinh doanh theo khuôn khổ pháp luật

17