Phân tích chiến lược marketing mix (4p) của công ty haidilao

Năm 1994, chuỗi nhà hàng được thành lập tại thành phố Gián Dương tỉnh Tứ Xuyên, được sáng lập bởi doanh nhan Zhang Yong.[1] Khi nghĩ đến H điều mà ta thường nghĩ đến đâu tiên chính là nh

INDUSTRIAL TRUONG DAI HQC CONG NGHIEP TP.HCM

CHƯNG Ì L1 1 102111111121 0101111111221 11111 re 1

1.2 Lich str hinh thanh va qua trình phát triỂn 2: + 2192212252211212121111121121210212122222 xe 1

1.3 Gidi thiéu dich vu cla Haidilao occ ccccsceccersseerssecseesserssecnssecterssentstecterstsetssessnreees 2

0109) 22 4 2.1 Giới thiệu về Haidilao c2, 2 22211 t1 HH HH ng ghe gu 4

2.1.1 Đôi nét về thương hiệu 2 22222222211 11211221121122 1121212222222 2n ng 2e 4

2.1.2 Haidilao của Việt Nam HH ng ng 11 k1 11 x11 1 6k1 1111 1111161115502 4 2.2 Phân tích chiến lược marketing của Haidilao tại Việt Nam SH HH1 re 4

2.4 Phân tích về các kênh phân phối hiện tại của HalidiÌao c nn n1 nh ng ky 12

2.4.1 Haidilao phân phối những gì? (What) 0 21 212212211221 2122222212122 re 12

2.4.2 Dịch vụ của Haidilao được phân phối như thế nào? (HOW) nhe 12 2.4.3 Cơ sở dịch vụ của Haidilao nên đặt ở đâu? (W here) (LH HH H101 ru 13 2.4.4 Khi nào dịch vụ của Hatdilao được phan phối? (When) - SH re 13 2.5 Hỗn IltvE460908141 09): 85E.102))L.WNEd.Ắ 14

CHƯNG 3 SH 0211111121 0101111211 11111 rêu 18 3.1 Giải pháp chiến lược san phẩm (PROIDDUCTT): 52222222 E111112112211211212121212222 xe 18 3.2 Giai phap 210 0030000 NHH-ả'dääẢÝỶÝỶÝỶÝỶÝẢ 18 3.3 Giải pháp chiến lược phân phối (PLACE): 52 2222212112111 1121121221211 re 19 3.4 Giải pháp chiến lược xúc tiễn thương mại (PROMOTION): 52- 2 22212222222 20

CHUONG 1

1.1 Giới thiệu công ty

Bắt đầu khinh doanh từ một nhà hàng bán lâu cay Tứ Xuyên với quy mô nhỏ và cho đến nay thương hiệu Haidilao đã có trong mình một chuỗi nhà hàng trên khắp thế giới với 466 chỉ nhánh Năm 1994, chuỗi nhà hàng được thành lập tại thành phố Gián Dương tỉnh Tứ Xuyên, được sáng lập bởi doanh nhan Zhang Yong.[1]

Khi nghĩ đến H điều mà ta thường nghĩ đến đâu tiên chính là nhân viên của nhà hàng vì ở day H rat chú trọng đến địch vụ chăm sóc khách hàng từ việc các nhân viên sẽ cung cấp cho khách hàng những chiếc tạp đề dé khi khách hàng thưởng thức món lâu sẽ không lo quần áo bị bắn, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em với các khu vực dành riêng cho trẻ nhỏ giúp các phụ huynh có thê yên tâm

khi thưởng thức lau tại Haidilao và đồng thời họ sẽ hỗ trợ các dịch vụ như là làm nail, phục vụ các loại bánh khi khách hàng phải chờ đợi quá lâu và một số địch vụ khác Ở Haidilao chung ta sẽ được

thưởng thức những màng múa mì độc đáo đến từ các đầu bếp tại nhà hàng

1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển

Lúc đầu công ty được hình thành vào ngày 20 tháng 03 năm 1994 với cái tên là Địa Thượng Chủng (Hh_P##), được kinh doanh với quy mô nhỏ với món lâu cay Tứ Xuyên[1] Hiện nay đã phát triển thành một doanh nghiệp chuỗi hoạt động trực tiếp quy mô lớn, chủ yếu vận hành nhà hàng kiểu Tứ

Xuyên và tích hợp các đặc tính của các loại lẫu khác nhau Được biết tên gọi nhà hàng được bắt

nguồn từ thuật ngữ của trò Mạt chược Tứ Xuyên có nghĩa là "vớtmò xuống đáy biến", khi nhặt quân bài có sẵn cuối cùng để thắng một ván chơi Điều này rất hiếm và được coi là rất may mắn Công ty còn được biết đến với địch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo như cung cấp tap dé, chun

buộc tóc, kẹp tóc và các mặt hàng khác trong cửa hàng, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em, Những

khách hàng khác có thế tận hưởng dịch vụ đánh giày và làm móng miễn phí Nhân viên phục vụ

cũng sẽ bóc vỏ tôm cho khách, múa ramen, xưởng ca, chủ động tạo ra những điều bắt ngo, Năm 1999, Haidilao Xfan Yanta Store mở cửa kinh doanh, cuối năm 2012 thì hệ thống mo chi

nhánh tại Singapore và là chỉ nhánh đầu tiên ở nước ngoai Nam 2015 tai Dai Bac mo chi nhanh dau tiên tai thi trường Đài Loan.[I]

Năm 2017, công ty bắt đầu gia nhập vào thị trường Hồng Kông với hợp đồng thuê tầng 3 tại trung tâm thương mại Cửu Long Hạng (2LÑBÍT), khu Du Ma Địa, Hồng Kông, giá tiền thuê hàng tháng là

550.000 nhân dân tệ Sau đó khai trương cửa hàng đầu tiên, dự kiến mở cửa 24 giờ Vào tháng 10 năm 2017, cửa hàng Hồng Kông đã chính thức ra mắt.[ I]

Ngày 17 tháng 5 năm 2018, Haidilao đã nộp đơn đăng ký niêm yết trên Sở giao dịch chứng khoán Hồng Kông và dự định tăng 600 triệu lên 700 triệu đô la Mỹ và có kế hoạch mở rộng quy mô cửa hàng Ngày 11 tháng 9, Haidilao thông báo rằng cổ phiêu của công ty sẽ được bán tại Hồng Kông từ ngày 12 tháng 9, kế hoạch niêm yết trên bảng chính của Sở giao dịch chứng khoán Hồng Kông vào ngày 26 tháng 9, giá chào bán đao động từ 14,80 đô la Hồng Kông đến 17,80 đô la Hồng Kông trên mỗi cô phiếu Ngày 27 tháng 3 năm 2019, chỉ nhánh đầu tiên của Haidilao Malaysia đã khai trương tại Kim tự tháp Sunway o Petaling Jaya.[1]

1.3 Giới thiệu dịch vụ của Haidilao

Dịch vụ chính ở chuỗi nhà hàng Haidilao là dịch vụ ăn uống đồng thời ở Haidilao cũng đi kèm theo những dịch vụ khi ta tới Haidilao, những dịch đi kèm theo này hoàn toàn được miễn phí cụ thể như: -_ Dịch vụ chăm sóc khách hàng: chúng ta sẽ được nhân viên hỗ trợ nhiệt tinh, chăm sóc riêng, phát túi đựng điện thoại cho khách hàng để tránh làm nước lau lam ban, cung cấp tạp dé, đây

buộc tóc,

- Dich vy di kém khi khách hàng có thời gian chờ quá lâu như lam nail, dich vu in anh, dich

vụ giải trí, cung cấp một số loại bánh cho khách hang trong thời gian chờ đợi

Hệ thống sản xuất cung ứng địch vụ của Haidilao gồm các yếu tổ: Khách hàng, cơ sở vật chất và

ngăn tạo được sự lịch sự và sự riêng tư Thiết kế sử dụng các chi tiết mạ vàng sang trọng và đồng

thời có phòng tiệc riêng rất thích hợp cho những ai thích sự riêng tư hoặc tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, và được chia thành nhiều khu vực như cổng chào vào nhà hàng, khu vực quây ăn vặt, khu

khách hàng những nụ cười trong mọi câu nói và hành động Nhân viên của Haidilao hầu như là họ

làm việc liên tục đề có thê hỗ trợ khách hàng một cách nhanh nhất và luôn cố gắn phục vụ khách

Với gia đình mà có trẻ em thì ở Haidilao sẽ có khu vui chơi dành cho trẻ em Và đồng thời ở

Haidilao sẽ có dịch vụ múa mì đặc biệt để khách hàng có thể thưởng thức, màn múa mì sẽ điễn ra

khoáng vài phút và phần mì đó sẽ được thả trực tiếp vào nổi lâu và có thể thưởng thức trong vài

CHUONG 2 2.1 Giới thiệu về Haidilao

2.1.1 Đôi nét về thương hiệu

Với xuất phát điểm ban đầu là một quán ăn nhỏ kinh doanh lâu cay Tứ Xuyên và giờ là hệ thống chuỗi nhà hàng Thương hiệu này định vị mình ở phân khúc giá trung bình khá đến cao cấp Hiện tại Haidilao có tới 466 chỉ nhánh được quán lý trực tiếp, không theo hình thức nhượng quyên cùng tốc

độ tăng trưởng từ 5 — 7 cửa hàng/ năm

Bằng định hướng đúng đắn này, thương hiệu Haidilao đã vươn lên vị trí thứ 9 trong TOP Nhà hàng toàn cầu Đồng thời Haidilao cũng góp mặt trong top 25 thương hiệu nôi tiếng và là đại diện duy

nhất của Trung Quốc được xếp hang với Starbucks, McDonald’s, KFC, Pizza Hut va Burger King

Chính các hội đồng đánh giá của Brand Finance cũng đánh giá đây là một thương hiệu phát triển

nhanh, trải nghiệm dịch vụ tốt với việc phục vụ hơn 100 trăm triệu lượt khách mỗi năm

2.1.2 Haidilao của Việt Nam

Tại Việt Nam, Haidilao hiện đang có 14 cơ sở, tập trung tại 2 thành phố lớn là Hồ Chí Minh và Hà Nội Haidilao đã lựa chọn các mặt bằng vô cùng kỹ lưỡng Có thể nhận thấy hầu hết các nhà hàng

của Haidilao đều được đặt ở những trung tâm thương mại hoặc các tòa xịn thuộc khu trung tâm Điều này thêm một lần làm rõ định vị của Haidilao trên thị trường

Đội ngũ của Haidilao cũng biết lắng Việt Nam là một thiên đường âm thực, thị trường tiềm năng

như đào thải cao, nếu không có một kế hoạch bài bản, chiến lược marketing của Haidilao không

đúng đắn thì việc bị thất bại ở Việt Nam là điều khó lòng tránh khỏi Bởi vậy, thay vì đồn công sức

quảng cáo, họ chọn hướng đi khôn ngoan, để khách hàng trải nghiệm, tự đánh giá và lan tỏa đến bạn

bè và những người thân xung quanh, bám sát theo tôn chỉ lay khách hàng là trọng tâm

2.2 Phân tích chiến lược marketing của Haidilao tại Việt Nam

Dưới đây, MISA CukCuk sẽ phân tích để chiến lược marketing của Haidilao tại Việt Nam theo 7 chữ P trong ngành dịch vụ

2.2.1 Sản phẩm

Haidilao phục vụ 6 loại nước lau dac trung bao gồm: Lau Thai, lau dầu cay, lâu Xương, lẫu nắm, lâu

cải chua và lâu thảo được Trong đó có nước lâu dầu cay thể hiện hương vị đặc trưng của Haidilao với hương vị cay nồng, đậm chất Tứ Xuyên

Đối với các sản phẩm đồ nhúng, thương hiệu này đặc biệt gay tiéng vang voi mon thit bo Haidilao, được tâm ướp, cắt lát mỏng theo hương vị của người Quáng Đông Khi thực khách thưởng thức mỗi hương vị nước lâu riêng sẽ mang lại hương vị riêng Thực đơn tại đây cũng vô cùng phong phú với

đủ các nhân lâu từ các loại thịt cho đến rau, nắm

Điểm đặc biệt khi thưởng thức các món ăn của Haidilao là bên cạnh thoả mãn về khứu giác, vị giác thì thị giác cũng hoàn toàn được mở mang với những màn múa mì đặc sắc, cũng có thế coi là điểm nhân, khiến thực khách không thể ngơi mắt

Quay nước chấm được đặt khu vực riêng biệt để thực khách có không gian được lựa chọn vị nước

chấm theo sở thích của mình Bên cạnh những công thức nước chấm tùy biến, khách hàng cũng có

thể tự sáng tạo những hương vi nước sốt theo ý thích Nhân viên của Haidilao cũng sẽ hé tro, tư vấn bạn thực hiện điều này

2.2.2 Giá

Haidilao không phục vụ theo hinh thức buffet mà lựa chọn gọi món với giá thành trung bình cho

một món từ 50.000đ — 400.000đ.[2] Trong đó các món về thịt thường sẽ có giá từ 100.000đ trở lên Đặc biệt món thịt bò thượng hạng có giá rất cao Các địch vụ đi kèm sẽ có giá như sau 70.000đ với

hoạt động múa mi, 40.000đ với các loại nước ngọt tự chọn, 10.000đ cho các món hoa quả và toàn bộ nước hoa cúc, sữa đậu nành, chanh bạc hà đều được phục vụ miễn phí Nước lau duoc tinh theo nồi

tùy loại có mức giá giao động 35.000-210.000 [2]

vấn có thê tận hưởng hương vị của Haidilao Thương hiệu vua lâu Trung Quốc quyết định đóng gói món ăn của mình đề giao tận tay đến khách hàng

Các set lâu cá nhân của Haidilao từ đó ra đời với giá thành vô cùng phải chăng Mặc dù hoạt động giao hàng còn gặp những phản hồi chưa tốt như trễ đơn, nhằm đơn nhưng động thái nắm bắt thị

trường, thay đổi cách thức vận hành thể thích nghi vẫn cần được shi nhận, đặc biệt là với một mô

hình được xem như khá khó để chuyên đổi này

2.2.4 Xúc tiến

Không giống với các mô hình lớn đành khoản ngân sách lớn đề tạo nhận diện, nhắc nhớ thương hiệu

trên các phương tiện mạng xã hội, hiểu rõ tầm quan trọng của việc triển khai chiến lược marketing của Haidilao, hãng đã dựa vào sự thấu hiểu của mình với thực khách, đặc biệt là với ngành F&B Thực khách thường sẽ ghé thăm nhà hàng, quán ăn khi nhận được sự giới thiệu của bạn bè nhiều

hơn việc nhìn thấy các tin quảng cáo đặc sắc trên mạng xã hội

Bởi vậy, cộng đồng chia sẻ những địa điểm ăn ngon, chất lượng dịch vụ tốt đi kèm với những yếu tô

đặc biệt nhắc nhớ, khác so với mặt bằng chung Thậm chí, chính những yếu tổ gây ấn tượng của Haidilao từ chất lượng dịch vụ, đến các hoạt động đính kẻm và cả đội ngũ nhân viên của Haidiao vi

họ làm khách hàng hài lòng, điều đó vượt mong đợi Có lẽ sẽ không có chiến lược marketing nào có

thể tốt hơn việc để chính sách khách nhận xét tốt về chính mình Sự tin tưởng của thực khách đi kèm với chất lượng món ăn tốt, sản phẩm dich vụ tốt xứng tầm vua lâu của Trung Quốc

Chính sách dành cho nhân viên rõ ràng, tường minh

¢ Trich 3% lợi nhuận của cửa hàng thưởng cho các cấp quản lý tại cửa hàng đó, gắn trách nhiệm với quyền lợi mà cá nhân nhận được đề họ có động lực quán lý, điều hành hơn e© Khen thưởng nhân viên có cái tiến, hỗ trợ, chăm sóc khách hàng tốt, yêu tố kiên quyết, đặt lên hàng đầu là đặt khách hàng làm trọng tâm

° Áp dụng chính sách, lộ trình thăng tiễn rõ rảng đối với các nhân viên có thâm niên làm việc

lâu đài, không tuyến dụng cấp quán lý, đảm bảo quyền lợi cho những nhân viên làm lâu năm,

có cống hiến chắc chắn sẽ được đển đáp xứng đáng Một điều nữa để đám bảo việc tuyên quản lý cấp cao không làm mắt đi giá trị cốt lõi của Haidilao

e Các chính sách về trợ cấp chỗ ở, bảo hiểm học tập cho con cái cũng như toàn gia đỉnh, đề

nhân viên có thể yên tâm cống hiến, nhẹ bớt gánh lo cuộc sống

e - Xây dựng trung tâm đào tạo cho đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên nghiệp, bài bản từ dau

Điều này được minh chứng ở việc, Haidilao có được một tổ chức nhân sự với tỷ lệ nghỉ việc của

nhân viên là 10%, còn tỷ lệ nghỉ việc cấp quán lý ở đây là 0% Để giúp cá một hệ thống sẵn sàng hoạt động, ngay từ khâu đào tạo nhân sự, hãy để họ sẵn sàng cống hiến, phục vụ thực khách của bạn bằng 100% tâm huyết với chính sách rõ ràng, đào tạo bài bản

Bên cạnh đó, chia sẻ thực sự điều nhân sự đang vướng mặc là gì? Để họ có thể chuyên tâm, nỗ lực,

họ cần thêm những yếu tổ gì? Nhân viên có tâm thế tốt, thái độ tốt, cầu thi at sẽ khiến cho kết qua kinh doanh của bạn tốt Nếu không, dù bỏ rất nhiều tâm sức đề thu hút khách hàng, thái độ phục vụ

và chất lượng không tốt, thì câu chuyện trở nên vô nghĩa

2.2.6 Quy trình

Anh chị có thể tìm được những hương vị lâu hợp khẩu vị, ngon hơn Haidilao, tuỳ thuộc vào cảm nhận của từng người, nhưng có lẽ về chất lượng dịch vụ đồng đều, trái nghiệm khách hàng hài lòng

thì thương hiệu Hatdilao đang làm công việc của họ khá tốt Từ khi thực khách ngôi chờ đợi đến khi

ra về, những trái nghiệm có ở Haidilao đều vô cùng đáng giá

Nhiều mô hình rơi vào tình trạng đông, quá tái, thường bị “bỏ quên” khách hàng” Định nghĩa của

sự bỏ quên ở đây có thể nằm ở việc, tiếp đón khách hàng tốt nhưng phục vụ lâu hoặc phục vụ tốt

nhưng khách hàng phải chờ đợi để vào bàn lâu Còn với Haidilao, dù khách hàng có phải chờ đợi,

họ cũng sẽ được chờ đợi trong sự hải lòng, thậm chí sự quan tâm ay đặc biệt như một khách hàng

Mỗi khu vực đều có nhân viên hỗ trợ thực hiện nhiệm vụ của mỉnh Để thực khách không cần cảm

thấy mình “bơ vơ” không biết tìm chỗ, ngồi chờ hoặc gọi món ở đâu” Thậm chí khách hàng còn nói vui với nhau rằng: Nhiều người có thể không hợp với nước lẫu hoặc hương vị của Haidilao nhưng

có lẽ aI cũng đề ra về với một nụ cười của sự hài lòng Dịch vụ của thương hiệu này thực sự xứng

đáng nhận được nhiều lời khen ngợi

2.2.7 Cơ sở hạ tầng

Các cơ sở của Haidilao đều được đầu tư về không gian, cách bồ trí và sắp xếp khoa học cùng sự đầu

tư về nội thất và trang thiết bị giúp trải nghiệm địch vụ trở nên hoàn hảo hơn Không gian nhà hàng

được phân tách rõ rệt, từ khu tiếp khách, khu phục vụ, khu bếp, các khu phụ

a Các khu vực hỗ trợ

Tại Haidilao, có các khu vực hỗ trợ giúp trải nghiệm của khách hàng được trọn vẹn hơn như khu

vực chờ của khách, khu vực làm nail, khu vui chơi cho trẻ em

Chia sẻ với truyền thông, Founder của Haidilao nhận định: “Tôi là một người nhà quê và quan điểm của tôi là nếu nhận tiền mà không chăm sóc nhiệt thì chẳng khác gì lừa đảo cả” Họ nhận thức được

thời gian chờ đợi của thực khách nếu quá lâu sẽ vô tình ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng

Không có gì tdi tệ hơn việc một người đang đói phải chờ đợi

Vậy làm gì để thời gian chờ đợi không còn quá nhàm chán? Hãng này đã bồ trí khu vực chờ đợi với

số lượng bản, ghế chuẩn chỉnh, thoải mái, cùng với khu vực làm đẹp cho chị em phụ nữ Họ hoàn toàn có thể ăn nhẹ trong lúc chờ đợi hoặc thực hiện gấp sao, gấp hạc

Các khu vực vui chơi của trẻ em cũng được hãng này đầu tư để đám bảo các bậc phụ huynh vẫn có thế yên tâm dùng bữa trong khi con mình có thể vui chơi tại khu vực trẻ em

b Sử dụng công nghệ số, chuyên nghiệp, bài bản từ đầu

Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bị cầm tay, hỗ trợ hoạt động

vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời Trong đó, tai nghe sử đụng trong hoạt động điều hướng, tiếp nhận, giúp nhân viên có thể thực hiện, hoàn thành tốt vai trò của mình tại khu vực và hỗ trợ tại các khu vực đang quá tải Bên cạnh đó, mỗi bàn, khách hàng sẽ được thực hiện việc

2.3.1 Cơ sở định giá của Haidilao:

Haidilao định giá dựa trên giá trị cung cấp cho khách hàng

Khách hàng mục tiêu của Haidilao

Haidilao hướng tới hâu hết tất cả khách hàng Nhưng khách hàng chủ yêu của Haidilao có độ tuôi từ

18 đến 35 tuổi và có thu nhập trung bình từ mức khá trở lên

Theo trang crmviet.vn và trang đanso.org, độ tuôi từ 18 đến 35 tuổi được đánh giá là lứa tuôi thanh niên và đây là độ tuổi nằm trong khung dân số vàng đang trong độ tuôi lao động của Việt Nam Họ

có những đặc điểm nổi bật như sau:

¢ (6 tinh déc lap cao trong tiêu dùng: có năng lực độc lập mua hàng tiêu dùng sản phẩm

=>Họ chiếm tỷ lệ lớn trong cơ cầu dân số Việt Nam đặc biệt là trong hai thành phố lớn và năng động như thành phố Hồ Chí Minh, đây cũng là nhóm dân số đang trong thời kỳ hoàn kim để công

hiến cho công việc do đó thu nhập của họ có thể nói là khả quan và ổn định nhất Do đó họ có thể thoải mái quyết định lựa chọn địch vụ trong kha nang chi tiêu của của mình

e Thich thé hiện cái “Tôi”: đòi hỏi được độc lập, tự chủ, mọi việc làm đều muốn biểu hiện cho

cái tôi Trong tiêu dùng, họ ưa thích những hàng hóa thể hiện cá tính, sự độc đáo

=>Haidilao có những dịch vụ đặc biệt nhằm nhăm đến đói tường khách hàng này ví dụ như không

gian sang trọng, áp dụng công nghệ vào trong quản lý, những dịch vụ không tên trong nhà hàng nhằm đem lại những trãi nghiệm tuyệt vời cho khách hàng

e Yêu cầu thực dụng: chủ động chọn sán phẩm “Hot” nhưng phái thực dụng hợp với môi

trường hoạt động và công việc của họ

=>Haidilao có những phong trào nổi bật trên các trang mạng xã hội, như câu thần chú “tôi là tiểu tiên nữ ”,tặng qua sinh nhật, chế món ăn, chế món chấm, có các phong trao nhà hàng tạo ra nhằm

khuyến khích khách hàng tham gia nhà hàng tặng phần quà làm kỷ niêm

® Dễ xúc động trong tiêu dùng: tư tưởng, tình cảm, thị hiếu, tính cách, khí chất đều chưa ổn

định Trong tiêu đùng họ thường để xúc động, dé thay đổi thường xuất hiện mâu thuẫn giữa

ly tri va tinh cám, khi lựa chọn sản phẩm thường có phần nghiêng về tình cám

=>Ho rat dé dang bi thu hút bởi những phong trào trên mạng xã hội, do đó nhà hàng Haidilao đã bắt