Báo cáo cuối kỳ phân tích kế hoạch imc của công ty haidilao

Với không gian quán thoáng mát rộng rãi, hương vị độc lạ, thức ăn tươi ngon, đa dạng các vị lẩu chuẩn vị cùng với thái độ dịch vụ của các nhân viên, Hadilao đã tạo nên được sức hút riêng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

KHOA -

BÁO CÁO CUỐI KỲ

Phân tích kế hoạch IMC

của Công Ty Haidilao (Môn học: Integrated Marketing Communications)

Giảng viên bộ môn : Võ Hồng Hạnh

Sinh viên thực hiện : Bùi Hoàng Anh – 2190270

Nguyễn Trịnh Phương Trinh – 2194136

Lưu Thị Tường Vi – 2191307 Bùi Thị Tuyết Mai – 2196810 Nguyễn Thị Thu Trang – 2199301

M ĐẦẦUỞ 4

CHƯƠNG I 5

1 Gi i thi u vềề HAIDILAOớ ệ 5

1.1 L ch s hình thànhị ử 5

1.2 Triềết lí kinh doanh: 5

1.3 Slogan 6

1.4 Giá tr thị ương hi uệ 6

1.5 C cấếu, s đồề và b máy qu n lý c a Haidilaoơ ơ ộ ả ủ 8

1.6 S n lả ượng, doanh sồế, l i nhu n c a Haidilaoợ ậ ủ 8

1.7 Tình hình nhấn sự 9

1.8 Xưởng, cồng nghệ 10

1.9 Quy trình làm vi c c a cồng tyệ ủ 11

1.10 Tình hình tài chính 12

CHƯƠNG II 13

2 Gi i thi u ngành hàngớ ệ 13

2.1 Th trị ườ 13ng 2.2 Phương th c kinh doanhứ 14

2.3 Doanh thu ngành hàng 15

2.4 S n ph m làm nềền t ng cho thả ẩ ả ương hi uệ 15

2.5 Khách hàng m c tều c a Haidilaoụ ủ 17

2.6 Nhà hàng Haidilao vào mùa d chị 19

2.7 Đồếi th c nh tranh c a Haidilao:ủ ạ ủ 19

CHƯƠNG III 20

3 Mồi trường ngoài Pestle, Mồi trường c nh tranh M Porter, Mồi trạ ường trong SWOT 20

3.1 Mồi trường ngoài PESTLE: Các yềếu tồế chính tr nh hị ả ưởng đềến cồng ty Haidilao) 20

3.2 Mồi trường c nh tranh M.Porter: ạ Phấn tch đồếi th c nh tranh hi n h u.ủ ạ ệ ữ 21

3.3 Mồi trường trong SWOT 22

Chương IV 24

4 T ng quan các ho t đ ng Marketngổ ạ ộ 24

4.1 Phấn tch Marketng Mix (5Ps) 24

4.2 Các chương trình Marketng 25

4.3 Ngấn sách 27

4.4 Th i gian th c hi nờ ự ệ 27

TÀI LI U THAM KH OỆ Ả 28

CAM KẾT

“Nhóm đã đọc và hiểu và các hành vi vi phạm liêm chính học thuật Nhóm cam kết bài báo cáo này được thực hiện dựa trên quá trình tìm hiểu thực tế của nhóm và không sao chép từ bất cứ tài liệu nào.”

Ngày 29 tháng 06 năm 2022

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn công ty Haidilao: Lý do nhóm chúng tôi chọn công ty này là vì

hiện tại Haidilao đang được khá nhiều người ưu chuộng, mang cảm giác gầngũi với giới trẻ, tiếp cận gần như sôi nổi nhất trong 3 năm trở lại đây

2 Mục đích của báo cáo: Khi chọn công ty này, mục đích chỉnh của nhóm chúng

tôi là tìm hiểu kĩ hơn, sâu hơn về những chiến lược, hoạt động cụ thể của công

ty về mặt marketing cũng như truyền thông

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU CÔNG TY

Haidilao chỉ là một quán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bên lề đường, lúc bấy giờ công ty của chuỗinhà hàng lẩu này có tên là Địa Thượng Chủng Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi'an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này Mãi đến năm 2012, Haidilao Xi'an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại Singapore, các năm sau đó Haidilao khai trương nhiều hơn các chinhánh cửa hàng kinh doanh sản phẩm của mình trong và ngoài nước Với hơn 20 năm phát triển, Haidilao đã trở thành một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nổi tiếng thế giới Tính đến hết ngày 30 tháng 6 năm 2020, Haidilao đã mở 935 chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, Vương quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia và Úc Ngoài ra, nguồn gốc của tên Hadilao ("Hải Để Lao") được bắt nguồn từ thuật ngữ của trò chơi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa là “Câu

cá dưới đáy đại dương”, Đây là một câu chuyện nói về niềm đam mê, sự kiên trì và

tự tin của người sáng lập ra thương hiệu Haidilao lấy tên này với mong muốn đem lại

sự may mắn cho mình cũng như cho khách hàng May mắn khi có khách hàng đến với nhà hàng và may mắn khi được phục vụ khách hàng

Trong những năm qua, Haidilao đã đứng vững trước những thách thức của thị trường cũng như khách hàng, đồng thời tạo dựng thành công một thương hiệu lẩu chất lượng, tạo dựng được uy tín cho mình Haidilao kết hợp các loại lẩu đặc trưng của nhiềunơi trên đất nước Trung Quốc Là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống theo chuỗi quy mô lớn với các hoạt động trên toàn thế giới, Haidilao luôn tuân thủ sự liêm chính trong kinh doanh Công ty đặt ưu tiên cao nhất là không ngừng nâng cao chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm thực phẩm, cung cấp các dịch vụ chu đáo hơn cho khách hàng đồng thời mang đến những thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn và bổ dưỡng hơn

1.2 Triết lí kinh doanh:

Tính tới thời điểm hiện nay, nhà hàng lẩu Hadilao không chỉ “làm mưa làm gió” tại Trung Quốc mà còn làm điên đảo các nước trên thế giới Với không gian quán thoáng mát rộng rãi, hương vị độc lạ, thức ăn tươi ngon, đa dạng các vị lẩu chuẩn vị cùng với thái độ dịch vụ của các nhân viên, Hadilao đã tạo nên được sức hút riêng khiến

ai cũng mong muốn đến để trải nghiệm dịch vụ này Để luôn giữ vững niềm tin của khách hàng, Halidao đề ra cho mình các sứ mệnh :

- Về triết lý thương hiệu : Hadilao luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời gian ăn lẩu vui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến các tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới thông qua các sản phẩm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo Là một chuỗi nhà hàng lớn vươn ra toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm chính, Haidilao mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những dịch vụ chu đáo hơn và thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng cao tính ổn định và an toàn của chất lượng thực phẩm

- Về tầm nhìn thương hiệu : Kỹ năng giao tiếp là điều cần thiết để tạo dựng lòng tin giữa người với người và lẩu Trung Quốc là một lựa chọn hoàn hảo để nâng cao tính kết nối ấy tại bàn ăn Haidilao luôn khuyến khích nhiều người trò chuyện với nhau

và thưởng thức đồ ăn tại bàn, đồng thời tạo ra một loại hình văn hóa bàn ăn được giới trẻ trên khắp thế giới ưa chuộng

- Về dịch vụ tính năng : Lấy trải nghiệm của khách hàng làm ưu tiên hàng đầu, chuỗi

hệ thống nhà hàng lẩu Hadilao luôn cung cấp các dịch vụ sáng tạo và dễ chịu cho

khách hàng Tất cả các dịch vụ cá nhân hóa được cung cấp bởi các nhà hàng của Hadilao đều bắt nguồn từ những ý tưởng sáng tạo của đội ngũ nhân viên Những dịch vụ sẽ được cá nhân hóa này biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm hạnh phúc

1.3 Slogan

“KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG – NHÂN VIÊN TẬN TÂM”

Đối với chuỗi nhà hàng lấu Haidilao, Haidilao luôn đặt khách hàng lên hàng đầu và trải nghiệm của khách hàng tại nhà hàng là điều rất quan trọng Chính vì vậy mà đội ngũ nhân viên luôn luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng hết lòng và tận tâm

1.4 Giá trị thương hiệu

Để tạo dựng lên một thương hiệu lẩu có một không hai và thành công rực rỡ, Haidilao luôn lấy khách hàng làm trung tâm Khác biệt với các nhà hàng khác, Haidilao đã biến việc chờ đợi đơn thuần trở thành một trải nghiệm hoàn toàn mới cùng với các dịch vụ như massage lưng, làm móng, đánh giày… và vô số dịch vụ khác được cung cấp hoàn toàn miễn phí cho các khách hàng đang chờ đợi Những khách hàng nhỏ tuổi sẽ được ngồi ghế cao, phục vụ món ăn phù hợp với lứa tuổi và hơn hết còn được tặng cho đồ chơi hoàn toàn miễn phí để bố mẹ đi cùng có được không gian trải nghiệm tốt nhất.Ngoài phong cách phục vụ độc lạ và đầy sáng tạo, hương vị và nước lẩu cũng góp phần làm nên tên tuổi cho chuỗi nhà hàng lẩu Tứ Xuyên này Với thực đơn vô cùng đa dạng tại nhà hàng, các vị lẩu bao gồm có: lẩu nấm, lẩu chua ngọt, lẩu thảo mộc, lẩu xương, lẩu cà chua, lẩu dầu cay Nước lẩu được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau và có bí kíp riêng.Chính vì vậy, hương vị của mỗi loại lẩu rất ngon và đặc trưng Khách hàng cũng có thể thưởng thức cùng lúc 4 hương vị lẩu khác nhau với nồi lẩu 4 ngăn Một điều nữa không thể không thể không nhắc tới đó chính là gia vị chấm của Haidilao Các khách hàng có thể tự chế cho mình một chén gia vị tùy theo khẩu vị của mình

Tất cả những triết lý kinh doanh của ông Trương Dũng đã khiến thươnghiệu của ông trở nên rất khác biệt hoàn toàn so với những nhà hàng khác có mặt trên thị trường, điều khiến Haidilao trở thành vua lẩu chính là đem đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Những dịch vụ lấy khách hàng làm trọng tâm là điều mà không phải nhà hàng nào cũng có thể làm được, ông Trương Dũng đã thành công trong việc đưa các mong muốn trải nghiệm của

cá nhân ông vào các hoạt động kinh doanh của mình

1.5 Cơ cấu, sơ đồ và bộ máy quản lý của Haidilao

1.6 Sản lượng, doanh số, lợi nhuận của Haidilao

1.7 Tình hình nhân sự

Haidilao luôn được khách hàng đề cao thái độ phục vụ, chính vì vậy khi đến nhà hàng Haidilao, khách hàng gặp bất cứ vấn đề nào, hoặc ngay cả khi họ chưa phát sinh nhu cầu, nhân viên Haidilao luôn hỗ trợ khách hàng của mình hơn cả mong đợi Hiện tại, tình hình nhân sự tại Haidilao bao gồm các chức vụ khác nhau :

- Quản lý nhà hàng: Một trong những vai trò quan trọng trong nhà hàng, để luôn đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng thì đòi hỏi người quản lí phải hội tụ đầy đủ các yếu tố và kỹ năng như quản lí nhân viên, tài chính, chất lượng phụ vụ,…

- Quản lý bếp: Xem xét, chọn lựa các nguyên liệu sao cho đạt tiêu chuẩn, hàng hóa đầu vào Hướng dẫn và kiểm soát các đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy trình

- Nhân viên phục vụ: Một trong những vai trò luôn được khách hàng đề cao mỗi khi nhắc đến đội ngũ nhân viên phục vụ tại Haidilao Nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu khách hàng các món ăn và thức uống cho khách hàng, hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của nhà hàng Sau đó sẽ lấy các thông tin order từ khách hàng Bên cạnh việc phục vụ bồi bàn, các nhân viên còn giúp khách hàng giải quyết các nhu cầu khác từ khách hàng

- Nhân viên thu ngân: Sẽ đảm nhiệm vai trò tính toán hóa đơn và xuất bill cho khách hàng, kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các dụng

cụ của quầy thu ngân Kiểm tra hóa đơn của ca trước

- Nhân viên khác : Ngoài ra tại Haidilao còn có các nhân viên khác như nhân viên mua mì, nhân viên làm nail, nhân viên trong coi khu giải trí, bảo vệ,…

- Lao công : Nắm giữ chức vụ vệ sinh và giữ vệ sinh sạch sẽ cho nhà hàng

 Tại Haidilao, các nhân viên trong các vị trí khác nhau luôn hỗ trợ lẫn nhau để đem lại cho các khách hàng trải nghiệm tốt nhất

1.8 Xưởng, công nghệ

Cũng như các nhà hàng truyền thống khác quy trình vận hành của Haidilaocũng bằng sức người Nhưng Haidilao kịp bắt theo xu hướng thời đại, cho nhậpnhững trang thiết bị hiện đại để có thể nâng cao chất lượng dịch vụ lên hàng đầu.Haidilao đã ứng dụng những sản phẩm tân tiến nhất để bảo quản thực phẩm an toàn.Haidilao đã chọn nguồn cung ứng từ nhà cung cấp cho McDonald’s và KFC thay vìchọn cách mua bán qua bên thứ ba, thậm chí đã lập nên một nhóm để kiểm tra vàđảm bảo chất lượng của nguồn cung ứng Vào năm 2012, Haidilao đã đưa một loạibàn đặc biệt có khả năng nấu đồ ăn như một cái bếp hiện đại mà chúng ta có thể thấyrộng rãi ngày hôm nay Loại bàn có chứa ngăn và bếp bên trong này đã tăng tốc đô

và độ chính xác trong qua trình phục vụ cho khách hàng Khi khách hàng đến chọnmón có thể chọn qua máy tính bảng đã được phát cho mỗi bàn để được phục vụnhanh và thuận tiện hơn, tránh bị ứ đọng

Vào năm 2018, Haidilao đã ra mắt ứng dụng Haidilao Super App, thông quaứng dụng khách hàng có thể đặt bàn, đặt món, thanh toán qua tín dụng và nhiềutương tác khác Lúc này khách hàng đã có thể đến Haidilao và có sẵn sự sắp đặt chỗvới món trước đó Haidilao còn mở rộng thêm qua website, các ứng dụng trung gian

để có thể phục vụ khách tại nhà

Haidilao đã cung cấp bếp tự động trong nhà hàng tăng sự hiệu của quả quátrình vận hành, ngoài ra còn sử dụng robot để vận chuyển thực phẩm tới khách hàng

1.9 Quy trình làm việc của công ty

Để có thể làm việc trong Haidilao, các nhân viên mới phải trải qua những buổitraining khắc nghiệt nhưng không kém phần sáng tạo Với chỉ tiêu luôn lấy tài sản của công

ty là con người, Haidilao chú trọng vào việc đào tạo nhân viên tốt nhất để có thể phục vụkhách hàng hiệu quả nhất Nhân viên được khuyến khích thực hành ý tưởng của họ khi họđang tìm kiếm khách hàng và những sự cố gắng, làm tốt công việc sẽ được tuyên dươnghàng tháng Các nhân viên mới đều phải được học các quy trình tiếp đón khách hàng Kháchhàng sẽ được hỗ trợ mọi thứ từ các chi tiết nhỏ nhất, ngoài ra còn có bộ phận chăm sóckhách hàng trong khi khách chờ đợi có bàn

- Trước khi ăn:

Nhân viên của Haidilao sẽ chào đón khách hàng.Mỗi nhà hàng ở Haidilao đều

có phòng chờ cho khách hàng Phòng chờ có các khu vực khác nhau đáp ứng các nhucầu khác nhau của khách hàng.Để tôn trọng bản chất yêu cái đẹp của phụ nữ, Haidilaocung cấp dịch vụ mát-xa tay và làm móng.Riêng với trẻ em, Haidilao còn có thiênđường cha mẹ - con cái, khu vui chơi trẻ em trong nhà với đầy đủ tiện nghi Dịch vụtrước khi ăn bao gồm một số dịch vụ miễn phí như rửa xe, trái cây, đồ ăn nhẹ, đồ uống,tiệm làm móng và trò chơi trên bàn

- Trong khi ăn:

Một chiếc khăn nóng được cung cấp để lau tay khi khách hàng đã ngồi vào chỗ.Các loại đồ uống khác nhau được cung cấp cho các khách hàng khác nhau Các nhânviên cũng sẽ cung cấp tạp dề và túi đựng điện thoại di động miễn phí trong quá trình ănuống, và cung cấp cặp tóc nhỏ cho những khách hàng tóc dài Sau khi nhân viên tự giớithiệu, tên và ngày sinh của khách hàng cũng sẽ được ghi vào hệ thống Haidilao sẽ cungcấp quà tặng trong ngày sinh nhật của khách hàng Những người già, mang thai và trẻnhỏ sẽ được nhân viên chăm sóc đặc biệt Nếu khách hàng tổ chức tiệc sinh nhật hoặc lễcưới tại haidilao, họ sẽ nhận được một món quà đặc biệt Khi dùng bữa tại khu ẩmthực, khách hàng có thể trải nghiệm văn hóa Trung Hoa thông qua màn trình diễn thayđổi khuôn mặt đặc trưng của Tứ Xuyên cũng như biểu diễn mì kéo tay

- Sau khi ăn:

Sau khi khách hàng ăn xong, nhân viên sẽ cung cấp đồ ăn nhẹ và trái cây miễnphí, cũng như kẹo bạc hà và tăm

Đối với những người đặt hàng qua cửa hàng trực tuyến, Haidilao cũng cung cấpdịch vụ giúp dọn dẹp cơ sở vật chất và trả lại bộ đồ ăn của họ

Haidilao đã xây dựng một chính sách đảm bảo về lợi ích của nhan7 viên để tăng

 Đảm bảo sự thăng tiến cho nhân viên

 Chính sách trợ cấp nhà ở, học hành cho con cái nhân viên và bảo hiểmcủa gia đình

 Xây dựng trung tâm đào tạo riêng cho đội ngũ nhân viên Haidilao

CHƯƠNG II GIỚI THIỆU NGÀNH HÀNG

2 Giới thiệu ngành hàng

2.1 Thị trường

Hiện tại Haidilao đang có 14 cơ sở tại 2 trung tâm là Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội Phần lớn Haidilao lựa chọn mặt bằng nằm trong các khu trung tâm thương mại lớn thu hút nhiều sự chú ý và làm rõ định vị của nhãn hiệu trên thị trường

2.2 Phương thức kinh doanh

Haidilao là thương hiệu lẩu nổi tiếng hàng đầu của Trung Quốc từ một quán ăn nhỏ kinh doanh món lẩu cay Tứ Xuyên đã trở thành một doanh nghiệp có chuỗi hoạt động trực tiếp quy mô lớn Khi sáp nhập vào Việt Nam Haidilao giữ nguyên hình thức kinh doanh là gọi món lẻ chứ không có set menu hay buffet như nhữung nhà hàng khác

Với phương châm không thay đổi “Lấy khách hàng làm trọng tâm” Haidilao Khiến các thực khách sẵn sàng chờ đợi cả tiếng đồng hồ để được thưởng thức mà không cau có khó chịu Có rất ít các doanh nghiệp có thể làm được điều này Tại đây, khách hàng là thượng đế, và họ sẽ phục vụ bạn từ A đến Z Đó cũng là điều đặc biệt nhất mà khách nào cũng hài lòng

2.4 Sản phẩm làm nền tảng cho thương hiệu

Đặc trưng của Haidilao là 6 vị nước lẩu chủ chốt được duy trì và phát triển đẳng cấp: Lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu cà chua và lẩu thảo dược Trong đó, nước lẩu Thái, lẩu nấm và lẩu cà chua được cho là sự lựachọn ưu tiên khi đến với Haidilao

Các sản phẩm đồ nhúng cũng là nguyên nhân gây tiếng vang và làm cho mọi người “đến lần 1 là sẽ có lần 2” với món đặc trưng “Thịt bò Haidilao”được Haidilao truyền thông “Càng nhúng lâu thịt sẽ mềm và ngon hơn khi ăn

sẽ tan trong miệng”, ngoài ra thực đơn cũng vô cùng phong phú với đầy đủ rau, nấm, đồ chiên, Không thể không nhắc đến gia vị chấm của Haidilao khi các thực khách được tự do chế biến theo khẩu vị của cá nhân