Báo cáo kết thúc môn quản trị học chủ Đề mở một quán bán Đồ ăn

Với tinh thần hướng tới lối sống hiện đại, khỏe mạnh, DOUBLE TWO hứa hẹn sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng với phương châm “luôn luôn lắng nghe, luôn luôn thấu hiểu.” Và “gà rán “ c

BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI TP HỒ CHÍ MINH

BÁO CÁO KẾT THÚC MÔN QUẢN TRỊ HỌC

Chủ đề: Mở một quán bán đồ ăn

Người hướng dẫn: ThS Trần Văn Thành

Nhóm Sinh Viên Thực Hiện: Nhóm 2

Tỉ lệ đóng góp (%)

TP Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 11 năm 2024

2

M C L C Ụ Ụ

L I M Ờ Ở ĐẦ 4 U

1 Lý do thực hiện dự án 5

2 Mục tiêu của dự án 5

II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 6

1 Khách hàng m c tiêuụ 6

1.1 Độ tuổi 6

1.2 Sở thích khách hàng hướng tới 7

1.3 Nhu cầu chung 7

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 7

2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: 7

2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: 8

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: 8

2.4 Đặc điểm nổi bật của đối thủ: 8

2.5 Mô hình SWOT, ma trận BCG tham khảo: 8

III KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ 11

1 Thiết kế menu 11

2 Dịch vụ kèm theo 13

3 Xây dựng không gian quán 13

IV KẾ HOẠCH XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ MARKETING 14

1 Định vị thương hiệu 14

Phong cách và hình ảnh thương hiệu: 14

Yếu tố khác biệt: 14

2 Maketing 15

Chiến lược Maketing: 15

Chương trình khuyến mãi: 15

Sự kiện khai trương: 15

Các chỉ số: 16

V DỰ BÁO TÀI CHÍNH 16

Các khoản chi cụ thể 16

Phương án huy động vốn 23

1 Vay vốn từ người thân, bạn bè 23

2 Vay vốn từ các tổ chức phi chính phủ (NGÂN HÀNG) 23

VI KẾ HOẠCH ĐỊA ĐIỂM VÀ KHÔNG GIAN QUÁN 24

1 Lựa chọn địa điểm 24

2 Thiết kế không gian quán ăn 25

VII KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ 26

1 Tuyển dụng 26

1.1 Xác định nhu cầu tuyển dụng gồm: 26

1.2 Chất lượng nhân viên 27

1.3 Sơ đồ tổ chức 29

2 Đào tạo và quản lý 30

2.1 Quản lý quán 30

2.2 Nhân viên phục vụ 30

2.3 Đầu bếp 31

2.4 Nhân viên thu ngân 31

2.5 Bảo vệ 31

3 Quy trình giám sát, đánh giá hiệu quả làm việc và các chính sách thưởng phạt: 31

VIII QUẢN TRỊ RỦI RO: 32

8.1 Rủi ro về mặt tài chính: 32

8.2 Rủi ro về mặt quản lý và vận hành cơ sở: 32

IX ĐÁNH GIÁ VÀ CẢI TIẾN: 33

X KẾT LUẬN 34

4

LỜI MỞ ĐẦU

Trong bối cảnh kinh tế đang ngày càng phát triển, mức sống theo đó cũng tăng lên, đồng nghĩa với việc mọi người chỉ tập trung vào công việc và rút ngắn thời gian sinh

biến rộng rãi Hầu hết, sau một ngày dài học tập và làm việc mọi người sẽ cảm thấy mệt mỏi và không có hứng thú nấu ăn hay muốn đãi bạn bè, tụ họp,… thì ăn ngoài chính là một lựa chọn tốt

dụng cơ hội cùng với đam mê kinh doanh của mình, đã bắt tay vào dự án kinh doanh

đồ ăn nhanh Với tinh thần hướng tới lối sống hiện đại, khỏe mạnh, DOUBLE TWO hứa hẹn sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng với phương châm “luôn luôn lắng nghe, luôn luôn thấu hiểu.”

Và “gà rán “ chính là món signature của quán, có thể đáp ứng đủ dinh dưỡng, tiện lợi Bên cạnh gà rán, còn có các món ăn khác như cơm trộn, mì trộn, salat, và các loại sốt ăn kèm với gà

I GIỚI THIỆU DỰ ÁN

Dự án quán ăn “Cái tiệm gà rán” được thực hiện bởi nhóm DOUBLE TWO, triển khai từ 10/11/2024, dự kiến hoàn thành và hoạt động ngay sau tết vào 15/01/2025

1 Lý do thực hiện dự án

Với đam mê và tuổi trẻ, DOUBLE TWO muốn mang lại nhiều lợi ích cho cộng đồng bằng việc đưa ra giải pháp cho một bữa ăn tiện lợi Bên cạnh đó, nhóm

em còn muốn tích lũy thêm kinh nghiệm làm việc, và mở rộng mối quan hệ

Ý tưởng của dự án chính là kinh doanh bằng các nguồn cung ngoài, nhóm sẽ nhập các mặt hàng về chế biến và bán ra Tuy khâu chuẩn bị phức tạp, nhưng

có thể mang lại cho khách hàng món ăn tươi ngon và đảm bảo chất lượng

Để đáp ứng nhu cầu của mọi người về một món ăn có thể thỏa về thời gian, khẩu vị, chất lượng và giá cả, thì “gà rán” chính là món mà mọi người cần Trong bối cảnh cuộc sống hiện đại, thì đa số mọi người sẽ chọn ăn ngoài thay

vì nấu ăn, dễ hiểu, vì ăn ngoài có thể giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng, dọn dẹp

Gà là một loại thực phẩm phổ biến, hợp khẩu vị của mọi người, hơn hết, gà rán chính là món ăn quốc dân được nhiều người yêu thích, có thể đáp ứng được mọi nhu cầu, mọi độ tuổi Kèm theo đó còn có các loại thực phẩm ăn kèm như khoai tây chiên, salat, nước ngọt và các loại sốt “hót hòn họt”, cùng với cơm trộn và mì trộn

2 Mục tiêu của dự án

Tầm nhìn:

Trong vòng 5 năm, DOUBLE TWO sẽ mang đến cho khách hàng những món

ăn tươi ngon nhất, chất lượng nhất, không chỉ dừng lại ở một cửa hàng, DOUBLE TWO sẽ phát triển rộng rãi thành một hệ thống toàn quốc để mang món ăn ngon đến cho nhiều người hơn

Mục tiêu ngắn hạn:

cách hiện đại, ấm cúng, thoáng mát

6

về các bước sơ chế và chế biến nguyên liệu

người biết đến, tăng khả năng cạnh tranh với các thương hiệu có trước

Mục tiêu dài hạn:

TPHCM, tiếp theo là các tỉnh lân cận năng động về kinh tế như Đồng Nai, Bình Dương, Long An, Bà Rịa – Vũng Tàu,…

để giữ được độ tươi ngon của gà, dùng công nghệ chiên để hạn chế được tối

đa dầu và đẩy nhanh năng suất

các thương hiệu có trước, giữ vững chỗ đứng và phát triển ngày một rộng hơn

để cạnh tranh với các thương hiệu mới

II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

- Học sinh trung học: Thường tụ tập sau giờ học để ăn uống, cần những món

có giá cả hợp lý và không gian thoải mái

- Sinh viên: Hay tìm kiếm quán ăn vừa rẻ, vừa ngon, lại có chỗ ngồi lâu để học nhóm hoặc tán ngẫu

- Nhân viên văn phòng: Ưa chuộng các món ăn nhanh gọn đầy đủ dinh dưỡng

cho bữa trưa hoặc tụ tập sau giờ làm

• Yêu thích không gian sáng tạo, có phong cách: Khách hàng sẽ bị thu hút

bởi những quán có góc check-in đẹp, không gian thoáng mát, sạch sẽ để thưởng thức món ăn, cũng như chụp ảnh và đăng lên mạng xã hội

• Quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng hơn: Vấn đề về sức khỏe luôn là

thứ được giới trẻ hiện nay ưu tiên lên hàng đầu, và việc cân bằng giữa sức

lợi, nhanh chóng và đầy đủ dinh dưỡng, nhóm em tin chắc rằng “Cái tiệm

gà rán” sẽ đáp ứng được đầy đủ yếu tố mà khách hàng cần

• Thích tiện lợi và nhanh chóng: Đặc biệt là dịch vụ takeaway và giao hàng

tận nơi

1.3 Nhu cầu chung

• Món ăn hợp khẩu vị nhưng vẫn phải có sự khác biệt để thu hút khách hàng

• Giá cả hợp lý: Đối với sinh viên và nhân viên văn phòng, giá dao động từ

30.000 - 55.000 VND/món sẽ phù hợp với thị trường hiện tại

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

đến có chương trình khuyến mãi liên tục

o Nhược điểm: Món ăn không đa dạng về phong cách ẩm thực, giá cao

• Các quán ăn nhỏ (street food, quán lề đường)

o Ưu điểm: Giá rẻ, món ăn đa dạng, dễ tiếp cận

o Nhược điểm: Không gian hạn chế, ít chú trọng đến yếu tố thẩm mỹ và vệ

sinh

• Các quán đồ uống kết hợp đồ ăn nhẹ: Highlands Coffee, The Coffee

House, Phúc Long,…

o Ưu điểm: Không gian rộng rãi, đẹp mắt, phù hợp cho làm việc và tụ tập

o Nhược điểm: Giá cao hơn, tập trung vào đồ uống hơn là món ăn

8

2.2 Đối ủ cạnh tranh gián tiế th p:

Đầu tiên đó chính là các hàng quán: phục vụ các món ăn như cơm, bánh mì, phở, bún … Đây không phải là đồ ăn nhanh nên sức cạnh tranh trực tiếp là không lớn Thêm vào đó khung giờ bán hàng chủ yếu của các hàng quán này là vào khoảng thời gian từ sáng đến trưa hoặc tối, nhưng thời gian phục

vụ của quán ăn chúng tôi là mọi khung giờ

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Hiện nay, các khu vực đang có những dự án xây dựng mới, do đó, tiềm năng

về giao lưu, kinh tế tại khu vực sẽ có triển vọng lớn Hiện tại, trong khu vực

TP Hồ Chí Minh đã có một vài quán ăn nhanh, ăn vặt và đồ uống và trong tương lai sẽ có thể có thêm nhiều hàng quán nữa

2.4 Đặc điểm nổi bật của đối thủ:

tiện lợi

• Chiến lược giá linh hoạt: Các đối thủ thường có chương trình giảm giá

hoặc combo để thu hút khách

• Dịch vụ giao hàng: Phổ biến trên các nền tảng như GrabFood, Baemin,

cả phù hợp, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Tuy nhiên sự hiếu khách, nhiệt tình và luôn giải quyết khiếu nại liên quan giúp cho quán đạt được dấu

án nhất định cho bản thân mình

2 Điểm yếu (Weaknesses)

Do quán mới thành lập chưa có danh tiếng cao dẫn đến doanh thu và lợi nhuận những tháng đầu thấp và lỗ vốn Dự án được thành lập bởi nhóm sinh viên nên kinh phí dự án cũng như ngồn vốn ban đầu có giới hạn cùng với đó là thiếu kinh nghiệm trong kinh doanh của đội ngũ vận hành quán

3 Cơ hội (Opportunities)

Với thị phần khách hàng chính là học sinh, sinh viên trong trường đang gia tăng số lượng theo từng năm Chính vì vậy nhu cầu về đồ ăn nhanh ngày càng tăng cao Và “gà rán” cũng đang và một xu hướng đồ ăn nổi bật của giới trẻ

Đi đôi với việc các công nghệ giao hàng cũng như maketing ngày càng hiện đại quán có thể dễ dàng PR và đưa thức ăn đến tận tay người tiêu dùng Vì đây

là dự án của sinh viên hướng đến đối tượng chính là sinh viên nên sẽ dễ dàng được đón nhận và phát triển lâu dài

4 Thách thức (Threats)

Sự cạnh tranh lớn trong ngành F&B (Food and Beverage) nói chung, nếu không có những định hướng rõ ràng và hướng đi đột rất dễ bị phá sản Ăn uống luôn là một trong số những nhu cầu thiết yếu nhất của con người Nhưng không phải tất cả mọi người đều là khách hàng tiềm năng của cửa hàng thức ăn nhanh Một trong những vấn đề quan trọng nhất trong ngành thực phẩm đồ uống đó chính là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Các khách hàng khi ăn hoặc khi mua đồ ăn đều quan tâm và đánh giá vấn đề này Nếu chọn địa điểm không gần với nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng; khả năng khách hàng biết đến quán sẽ giảm đi, đòi hỏi quá trình Marketing tiêu tốn nhiều chi phí và thời gian hơn Ngay cả khi đã biết đến quán, họ cũng ngại ghé đến vì đường đi không thuận lợi Cuối cùng, khi xu hướng thức ăn ngày càng hướng tới sự lành mạnh thì cửa hàng càng phải xây dựng được các sự kết hợp món ăn mới trước khi nhu cầu thị hiếu khách hàng thay đổi

Mức tăng trưởng

Thị phần tương đối

Gà rán sốt

Chiến lược: Phát triển món ăn với chi phí đầu tư thấp để thu lợi nhuận cao, tăng cường quảng cáo món ăn để nhiều người biết tới

+ Gà rán sốt kem: Là món ăn độc đáo, vừa xuất hiện trên thị trường ẩm thực Việt những năm trở lại đây, thu hút khách hàng bởi sự thanh ngọt của sốt kem béo ngậy, cùng với sự kết hợp độc lạ giữa gà chiên giòn dai, đã gây tò mò khi lần đầu xuất hiện

Chiến lược: Chú trọng vô chất lượng sản phẩm của gà để tạo ấn tượng tốt cho khách hàng khi lần đầu nếm thử, đầu tư vào quy trình chế biến để đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo nên thương hiệu riêng của quán

+ Gà rán sốt cay: Tuy mang tên gà sốt cay nhưng đây lại là món ăn thu hút nhiều khách hàng nhất, bởi mọi người thích thú với những món có vị cay nhẹ,

bùng nổ vị giác Và bất ngờ hơn thế, không những đây là món thu hút nhiều khách hàng lớn tuổi mà còn thu hút nhiều bạn học sinh với lứa tuổi từ 12 – 16 tuổi Đây là một món tiềm năng để gây sự tò mò, lôi kéo khách hàng Chiến lược: Cần chú trọng vào chất lượng món ăn cũng như các món kèm theo, quảng bá để tạo sự chú ý

+ Mì trộn: Kế cơm trộn, thì mì trộn chính là món ăn quốc dân thứ 2, sợi mì dai ngon kết hợp với chút vị thanh thanh của sốt mì, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng Topping đi kèm là những món có độ dinh dưỡng cao như xúc xích, nấm kim châm, chả cá, rong biển, thịt bò,…

Chiến lược: Dùng chiến lược duy trì quảng cáo món và đầu tư với chi phí thấp

để thu được lợi nhuận cao, bên cạnh đó chú trọng vào yếu tố phục vụ để đem lại sự hài lòng cho khách hàng, biến quán thành chỗ xuất hiện trong suy nghĩ của khách hàng khi nghĩ đến việc ăn uống

III KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ

1 Thiết kế menu

hàng, có thể áp dụng một số chiến lược nhằm tạo sự mới mẻ, độc đáo và tăng tính cạnh tranh

+ Đa dạng các loại sốt: các loại sốt như sốt phô mai, sốt kem, sốt mật ong, sốt cócay

+ Phát triển các combo đa dạng và phù hợp với nhiều đối tượng: combo nhóm và gia đình

+ Các món ăn kèm và nước giải khát như khoai tây chiên, salad trộn, cơm trộn,

mì trộn và pepsi

- Khuyến mãi và ưu đãi theo sự kiện: Giảm giá theo giờ vàng trong các khung giờ đặc biệt giảm theo ngày, ưu đãi cuối tuần khuyết mãi thứ 7 và chủ nhật dành cho các nhóm khách gia đình và bạn bè, ưu đãi theo mùa tạo các món gà đặc biệt và chương trình khuyến mãi vào các dịp lễ, sự kiện

12

Menu thiết kế của nhóm

2 Dịch vụ kèm theo

cách cung cấp các dịch vụ kèm theo, áp dụng một số dịch vụ:

+ Giao hàng nhanh giúp cho món ăn đến tay khách hàng nhanh hơn

+ Đặt hàng qua app (như Grab, ShopeeFood, Be,…)

+ Ưu đãi giao hàng như có thêm các chương trình giảm giá, miễn phí ship, khuyến mãi cho khách hàng

+ Dịch vụ đặt tiệc nhỏ: tiệc sinh nhật, họp lớp, tiệc kỉ niệm, ăn mừng kèm trang trí theo yêu cầu của khách hàng

các nền tảng mạng xã hội…

3 Xây dựng không gian quán

- Thiết kế không gian sáng tạo, thu hút, tiện nghi

+ Phong cách hiện đại, sang trọng, ấm cúng, trẻ trung, năng động: sẽ giúp quán

có thể thu hút khách hàng trẻ tuổi, cần trang trí thêm cho quán phong cách hiện đại như gắn thêm đèn LED, các bức tranh c đáo liên quan độ đến món hoặc ănnhững chi tiết trang trí độc đáo khác giúp cho quán trở nên hấp dẫn hơn + Màu sắc và ánh sáng giúp quán tăng thêm sự nổi bật hơn cần dùng gam màu

ấm như đỏ, cam, vàng hoặc những màu trung tính như xám và trắng giúp cho không gian quán trở nên cân bằng hơn và sử dụng ánh sáng ấm áp từ ánh đèn vàng tạo ra không gian dễ chịu cho khách hàng khi đến quán

+ Bố trí khu vực ăn uống, bếp: cần có sự sắp xếp hợp lí ở vị trí bàn ăn tạo sự thoải mái cho khách hàng khi đến quán, sắp xếp không gian riêng tư hoặc kết hợp không

trí khu vực bếp được đảm bảo một cách sạch sẽ để khi khách hàng quan sát nhận xét quy trình tạo sự hấp dẫn và sự tin tưởng cho khách hàng

+ Không gian đa dạng: tạo ra những khu riêng biệt cho những vị khách cần sự riêng tư, khu vực dành cho nhóm thì sử dụng bàn dài cho khách hoặc có thể sử dụng không gian ngoài trời tạo sự thoáng mái và thú vị

14

+ Dịch vụ của quán: cung cấp dịch vụ wifi miễn phí, kết hợp âm nhạc nhẹ nhàng

và các thiết bị hoặc trò chơi nhỏ trên bàn

- Phân chia các khu vực khác nhau để đáp ứng mục đích sử dụng đa dạng: tuỳ vào diện tích và định hướng của quán, cần phân chia không gian quán thành các khu vực khác nhau:

+ Khu vực chào đón và quầy thu ngân

+ Khu vực ăn uống chung

+ Khu vực ngoài trời

+ Khu vực bếp chế biến và nước uống

+ Khu vực nhà vệ sinh

+ Khu vực dành cho nhân viên

Việc phân chia không gian quán sẽ giúp cho quán có trải nghiệm tốt với khách hàng giúp cho khách hàng cảm thấy sự thoải mái khi đến quán, còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

IV KẾ HOẠCH XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ MARKETING

1 Định vị thương hiệu

Phong cách và hình ảnh thương hiệu:

Phong cách: Các bạn có thể chọn phong cách trẻ trung, năng động, hiện đại hoặc truyền thống, ấm cúng

Hình ảnh thương hiệu: DOUBLE TWO là nơi bạn có thể thưởng thức những miếng gà giòn tan, thơm ngon với giá cả phải chăng, trong một không gian trẻ trunng, năng động

Slogan: “gà rán giòn tan, càng ăn càng mê”

Dịch vụ tốt: Tạo ra trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng bằng dịch vụ nhanh chóng, thân thiện

Ví : làm sinh nhật, có những combo gà hấp dẫn, giao hàng tận nơi, wifi dụfree,

Không gian quán: Thiết kế không gian quán ấn tượng, tạo điểm nhấn để khách hàng muốn đến và chụp ảnh check-in

2 Maketing

Chiến lược Maketing:

+ Maketing truyền thống

Biển hiệu: Thiết kế đẹp mắt, dễ nhận biết

Menu: Thiết kế menu đẹp mắt, rõ ràng, và có hình ảnh minh hoa hấp dẫn

Tờ rơi: Phân phát tại các khu vực xung quanh quán

Mời các tiktoker có sức ảnh hưởng về review

Chương trình khuyến mãi:

Giảm giá: Áp dụng các chương trình giảm giá cho khách hàng mới, ngày đôi (1/1, 2/2, ) hoặc các dịp lễ

Combo: Tạo ra các combo hấp dẫn với giá ưu đãi

Tích điểm: Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết để khuyến khích khách hàng quay lại

Sự kiện khai trương:

Mời khách hàng: Mời bạn bè, người thân, food blogger đến tham dự sự kiện

Số lượng người theo dõi: Thể hiện độ phủ của thương hiệu trên mạng xã hội

Tỷ lệ tương tác: Đo lường mức độ tương tác của khách hàng với các bài đăng Lượng bán hàng: Đánh giá hiệu quả của các chương trình khuyến mãi Phản hồi của khách hàng: Thu thập ý kiến của khách hàng qua các kênh như Facebook, Google map, , để cải thiện sản phẩm và dịch vụ

Lượng khách quay trở lại quán

Điều chỉnh chiến lược dựa trên kết quả khách hàng quay trở lại quán

V DỰ BÁO TÀI CHÍNH

Dự báo này được lập ra như một dự đoán nhằm ước tính số tiền n đầu tư để đưa cầ

dự án vào hoạt động:

Các khoản chi cụ thể

• Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh

Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở mặt tiền, mặt sàn 70m² Ký hợp đồng thuê 12 năm, trả tiền hàng tháng 6.500.000 VND/tháng, tức 78.000.000 VND/năm

• Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất

Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, lắp đặt hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh Trang trí quán bằng các hình vẽ, tranh ảnh

• Chi phí thiết kế nội thất và vật dụng quán

Là khoản chi để mua sắm các thiết bị nội thất trong quán như: bộ gỗ sơn trong phòng ăn, bàn ăn khách hàng = 5 bàn * 3 lane Nội thất bếp bao gồm các chi phí

về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, máy quạt, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát, đũa, muỗng )

Bảng tính chi phí thiết bị:

Đơn vị: triệu đồng