Với tinh thần hướng tới lối sống hiện đại, khỏe mạnh, DOUBLE TWO hứa hẹn sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng với phương châm “luôn luôn lắng nghe, luôn luôn thấu hiểu.” Và “gà rán “ c
Lý do thực hiện dự án
Với đam mê và tuổi trẻ, DOUBLE TWO hướng tới việc mang lại lợi ích cho cộng đồng thông qua giải pháp bữa ăn tiện lợi Nhóm mong muốn tích lũy kinh nghiệm làm việc và mở rộng mối quan hệ, với ý tưởng kinh doanh bằng cách nhập khẩu các mặt hàng chế biến và bán ra Dù quy trình chuẩn bị phức tạp, nhưng nhóm cam kết mang đến cho khách hàng những món ăn tươi ngon và chất lượng Trong bối cảnh cuộc sống hiện đại, nhu cầu về món “gà rán” trở nên phổ biến, vì nó đáp ứng được yêu cầu về thời gian, khẩu vị, chất lượng và giá cả, giúp tiết kiệm thời gian cho những người bận rộn.
Gà rán là món ăn quốc dân được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và sự đa dạng trong cách chế biến, phù hợp với mọi lứa tuổi Món ăn này thường được kết hợp với các thực phẩm ăn kèm hấp dẫn như khoai tây chiên, salad, nước ngọt và các loại sốt đặc trưng, cùng với cơm trộn và mì trộn, tạo nên trải nghiệm ẩm thực phong phú cho thực khách.
Mục tiêu của dự án
Trong 5 năm tới, DOUBLE TWO cam kết cung cấp cho khách hàng những món ăn tươi ngon và chất lượng nhất Không chỉ dừng lại ở một cửa hàng, DOUBLE TWO sẽ mở rộng phát triển thành một hệ thống toàn quốc, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho đông đảo thực khách.
• Hoàn thiện xây dựng quán: không gian quán sẽ được thiết kế theo phong cách hiện đại, ấm cúng, thoáng mát
• Xây dựng đội ngũ nhân sự ổn định: tuyển chọn, đào tạo cho nhân viên về các bước sơ chế và chế biến nguyên liệu
• Đẩy mạnh marketing: tăng cường độ nhận diện của quán để được nhiều người biết đến, tăng khả năng cạnh tranh với các thương hiệu có trước
• Tìm kiếm nguồn cung ổn định về giá để có thể hợp tác lâu dài
Để mở rộng hệ thống kinh doanh, bước đầu tiên là mở rộng quy mô tại TPHCM, sau đó tiến tới các tỉnh lân cận có nền kinh tế phát triển như Đồng Nai, Bình Dương, Long An và Bà Rịa – Vũng Tàu.
• Cải tiến chất lượng phục vụ theo phản hồi của khách hàng
• Đa dạng menu: thêm các món ăn mới để thu hút khách hàng
Sử dụng công nghệ bảo quản và làm lạnh hiện đại giúp giữ độ tươi ngon của gà, trong khi công nghệ chiên tiên tiến giảm thiểu lượng dầu và tăng năng suất hiệu quả.
Xây dựng thương hiệu bền vững là yếu tố then chốt để nâng cao chất lượng sản phẩm, giúp cạnh tranh hiệu quả với các thương hiệu đã có trên thị trường Điều này không chỉ giúp giữ vững vị trí hiện tại mà còn mở rộng cơ hội phát triển, đối phó với sự xuất hiện của những thương hiệu mới.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Phân tích đối thủ cạnh tranh
2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như KFC, Jollibee, Lotteria và McDonald's nổi bật với ưu điểm nhanh chóng và thương hiệu lớn, đã xây dựng được chỗ đứng vững chắc trên thị trường, nhờ vào các chương trình khuyến mãi hấp dẫn Tuy nhiên, nhược điểm của các chuỗi này là thực đơn không đa dạng về phong cách ẩm thực và giá cả thường cao hơn so với các lựa chọn khác.
Các quán ăn nhỏ, như street food và quán lề đường, mang lại nhiều ưu điểm như giá cả phải chăng, đa dạng món ăn và dễ dàng tiếp cận Tuy nhiên, nhược điểm của chúng là không gian hạn chế, thường ít chú trọng đến yếu tố thẩm mỹ và vệ sinh.
Các quán đồ uống kết hợp đồ ăn nhẹ như Highlands Coffee, The Coffee House và Phúc Long mang đến không gian rộng rãi, đẹp mắt, lý tưởng cho việc làm việc và tụ tập bạn bè Tuy nhiên, nhược điểm của những quán này là giá cả thường cao hơn và chủ yếu tập trung vào đồ uống hơn là các món ăn.
2.2 Đối ủ cạnh tranh gián tiếth p: Đầu tiên đó chính là các hàng quán: phục vụ các món ăn như cơm, bánh mì, phở, bún … Đây không phải là đồ ăn nhanh nên sức cạnh tranh trực tiếp là không lớn Thêm vào đó khung giờ bán hàng chủ yếu của các hàng quán này là vào khoảng thời gian từ sáng đến trưa hoặc tối, nhưng thời gian phục vụ của quán ăn chúng tôi là mọi khung giờ
2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:
Hiện nay, nhiều khu vực đang triển khai các dự án xây dựng mới, mở ra cơ hội giao lưu và phát triển kinh tế mạnh mẽ Sự đầu tư này hứa hẹn sẽ mang lại triển vọng lớn cho sự phát triển của khu vực.
TP Hồ Chí Minh đã có một vài quán ăn nhanh, ăn vặt và đồ uống và trong tương lai sẽ có thể có thêm nhiều hàng quán nữa
2.4 Đặc điểm nổi bật của đối thủ:
• Phong cách phục vụ nhanh chóng: Họ tập trung vào tốc độ phục vụ và tiện lợi
• Chiến lược giá linh hoạt: Các đối thủ thường có chương trình giảm giá hoặc combo để thu hút khách
• Dịch vụ giao hàng: Phổ biến trên các nền tảng như GrabFood, Baemin,
2.5 Mô hình SWOT, ma trận BCG tham khảo:
1 Thế mạnh (Strengths) Đến với “Cái tiệm gà rán” mọi người sẽ được trãi nghiệm được những món ăn đạt chất lượng về khâu nguyên liệu, chế biến cũng như và phong cách ẩm thực là những yếu tố được xây dựng phù hợp với đối tượng học sinh - sinh viên Với vị trí được chọn là gần các khu trường học hay công ty dễ dàng cho các đối tượng khách hàng ghé thăm Tiếp theo, của hàng được trang bị với bầu không khí tươi mát, thoải mái, không gian cửa hàng sạch sẽ, nhà bếp gọn gàng, nhân viên phục vụ lịch thiệp với tiêu chí đưa khách hàng lên hàng đầu “Cái tiệm gà rán” thu hút thực khách với một menu đa dạng gồm nhiều món với giá cả phù hợp, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Tuy nhiên sự hiếu khách, nhiệt tình và luôn giải quyết khiếu nại liên quan giúp cho quán đạt được dấu án nhất định cho bản thân mình
Các quán mới thành lập thường gặp khó khăn trong việc tạo dựng danh tiếng, dẫn đến doanh thu và lợi nhuận thấp trong những tháng đầu, thậm chí có thể thua lỗ Dự án này được khởi xướng bởi một nhóm sinh viên, vì vậy nguồn kinh phí và vốn ban đầu rất hạn chế, đồng thời đội ngũ vận hành cũng thiếu kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh.
Thị phần khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên đang tăng nhanh, dẫn đến nhu cầu đồ ăn nhanh, đặc biệt là gà rán, ngày càng cao Với sự phát triển của công nghệ giao hàng và marketing hiện đại, các quán ăn dễ dàng quảng bá và cung cấp thực phẩm đến tay người tiêu dùng Dự án này, hướng đến đối tượng sinh viên, có tiềm năng lớn để được đón nhận và phát triển bền vững.
Ngành F&B đang đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt, đòi hỏi các doanh nghiệp phải có định hướng rõ ràng và chiến lược đột phá để tránh nguy cơ phá sản Nhu cầu ăn uống là thiết yếu, nhưng không phải ai cũng là khách hàng tiềm năng của cửa hàng thức ăn nhanh Vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng mà khách hàng luôn quan tâm khi lựa chọn địa điểm ăn uống Nếu cửa hàng không nằm gần nhóm đối tượng mục tiêu, khả năng thu hút khách hàng sẽ giảm, dẫn đến việc marketing tốn kém hơn về chi phí và thời gian Ngay cả khi khách hàng biết đến quán, họ có thể ngần ngại ghé thăm nếu đường đi không thuận lợi Hơn nữa, với xu hướng tiêu dùng ngày càng ưa chuộng thực phẩm lành mạnh, các cửa hàng cần nhanh chóng phát triển các món ăn mới để đáp ứng nhu cầu thị hiếu đang thay đổi.
Các SBU chiến lược dự đoán sẽ bao gồm: cơm trộn, gà rán sốt kem, gà rán sốt cay, mì trộn
Bảng số liệu mang tính minh họa (đơn vị: %)
SBU Thị phần đối thủ cạnh tranh
Ma trận BCG tham khảo Đánh giá
Cơm trộn chiếm 50% thị phần và được giới trẻ ưa chuộng nhờ hương vị hấp dẫn, đồng thời là một cơ hội tiềm năng để gia tăng lợi nhuận cho quán.
Chiến lược: Phát triển món ăn với chi phí đầu tư thấp để thu lợi nhuận cao, tăng cường quảng cáo món ăn để nhiều người biết tới
Gà rán sốt kem là món ăn độc đáo mới xuất hiện trên thị trường ẩm thực Việt, thu hút thực khách nhờ hương vị thanh ngọt của sốt kem béo ngậy Sự kết hợp độc lạ giữa gà chiên giòn dai và sốt kem đã tạo nên sự tò mò và ấn tượng mạnh mẽ khi lần đầu ra mắt.
Chiến lược của chúng tôi tập trung vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm gà, nhằm tạo ấn tượng tích cực cho khách hàng ngay từ lần nếm thử đầu tiên Chúng tôi đầu tư vào quy trình chế biến để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất, từ đó xây dựng thương hiệu độc đáo cho quán.
Gà rán sốt cay là món ăn hấp dẫn, thu hút đông đảo khách hàng nhờ vị cay nhẹ, kích thích vị giác Không chỉ người lớn yêu thích, mà món ăn này còn chinh phục cả giới trẻ từ 12 đến 16 tuổi, tạo nên sự tò mò và lôi cuốn cho thực khách.
Chiến lược: Cần chú trọng vào chất lượng món ăn cũng như các món kèm theo, quảng bá để tạo sự chú ý
Mì trộn, món ăn quốc dân thứ hai, nổi bật với sợi mì dai ngon và sốt mì thanh nhẹ, tạo nên hương vị hấp dẫn Topping phong phú như xúc xích, nấm kim châm, chả cá, rong biển và thịt bò không chỉ tăng thêm hương vị mà còn cung cấp giá trị dinh dưỡng cao, khiến món ăn này trở nên khó cưỡng.
Chiến lược hiệu quả để đạt lợi nhuận cao là duy trì quảng cáo món ăn và đầu tư với chi phí thấp Đồng thời, cần chú trọng vào chất lượng phục vụ nhằm mang lại sự hài lòng cho khách hàng, từ đó biến quán thành lựa chọn hàng đầu trong tâm trí của họ khi nghĩ đến việc ăn uống.
KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ
Thiết kế menu
Để thu hút thêm nhiều đối tượng khách hàng và tăng cường tính cạnh tranh cho quán, việc đa dạng hóa menu là rất quan trọng Áp dụng các chiến lược sáng tạo và độc đáo sẽ giúp tạo ra sự mới mẻ, từ đó kích thích sự quan tâm và trải nghiệm của thực khách.
+ Đa dạng các loại sốt: các loại sốt như sốt phô mai, sốt kem, sốt mật ong, sốt có cay
+ Phát triển các combo đa dạng và phù hợp với nhiều đối tượng: combo nhóm và gia đình
+ Các món ăn kèm và nước giải khát như khoai tây chiên, salad trộn, cơm trộn, mì trộn và pepsi
Khuyến mãi và ưu đãi theo sự kiện bao gồm giảm giá trong các khung giờ vàng đặc biệt, ưu đãi cuối tuần cho các nhóm gia đình và bạn bè vào thứ 7 và chủ nhật, cùng với các món gà đặc biệt theo mùa Ngoài ra, còn có chương trình khuyến mãi hấp dẫn vào các dịp lễ và sự kiện.
Menu thiết kế của nhóm
Dịch vụ kèm theo
Để cải thiện trải nghiệm khách hàng và tăng cường sức hấp dẫn cho quán, việc cung cấp các dịch vụ kèm theo là rất cần thiết Các dịch vụ này không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn tạo ra giá trị gia tăng cho họ, từ đó nâng cao sự hài lòng và trung thành.
+ Giao hàng nhanh giúp cho món ăn đến tay khách hàng nhanh hơn
+ Đặt hàng qua app (như Grab, ShopeeFood, Be,…)
+ Ưu đãi giao hàng như có thêm các chương trình giảm giá, miễn phí ship, khuyến mãi cho khách hàng
+ Dịch vụ đặt tiệc nhỏ: tiệc sinh nhật, họp lớp, tiệc kỉ niệm, ăn mừng kèm trang trí theo yêu cầu của khách hàng
+ Lắng nghe phản hồi của khách hàng thông qua các đánh giá trực tiếp trên và các nền tảng mạng xã hội…
Xây dựng không gian quán
- Thiết kế không gian sáng tạo, thu hút, tiện nghi.
Phong cách hiện đại, sang trọng và ấm cúng sẽ thu hút khách hàng trẻ tuổi cho quán Để tăng tính hấp dẫn, quán nên trang trí thêm bằng đèn LED và các bức tranh độc đáo liên quan đến món ăn, cùng với những chi tiết trang trí sáng tạo khác.
Màu sắc và ánh sáng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo sự nổi bật cho quán Sử dụng gam màu ấm như đỏ, cam, vàng hoặc màu trung tính như xám và trắng sẽ giúp không gian quán trở nên cân bằng hơn Bên cạnh đó, ánh sáng ấm áp từ đèn vàng tạo ra một không gian dễ chịu, thu hút khách hàng khi đến quán.
Bố trí khu vực ăn uống và bếp là yếu tố quan trọng để tạo sự thoải mái cho khách hàng Bàn ăn cần được sắp xếp hợp lý, đảm bảo không gian riêng tư hoặc không gian mở phù hợp với nhu cầu của từng nhóm khách Đồng thời, khu vực bếp phải luôn sạch sẽ, giúp khách hàng có thể quan sát quy trình chế biến, từ đó tạo sự hấp dẫn và tăng cường niềm tin nơi họ.
Không gian đa dạng được thiết kế với các khu vực riêng biệt, đáp ứng nhu cầu riêng tư cho khách hàng Khu vực dành cho nhóm có bàn dài tiện lợi, và không gian ngoài trời mang lại sự thoáng đãng, thú vị cho mọi người.
+ Dịch vụ của quán: cung cấp dịch vụ wifi miễn phí, kết hợp âm nhạc nhẹ nhàng và các thiết bị hoặc trò chơi nhỏ trên bàn
Để tối ưu hóa không gian quán, việc phân chia các khu vực khác nhau là rất quan trọng, nhằm đáp ứng các mục đích sử dụng đa dạng Tùy thuộc vào diện tích và định hướng của quán, cần thiết lập các khu vực riêng biệt để phục vụ nhu cầu của khách hàng một cách hiệu quả.
+ Khu vực chào đón và quầy thu ngân
+ Khu vực ăn uống chung
+ Khu vực bếp chế biến và nước uống
+ Khu vực nhà vệ sinh
+ Khu vực dành cho nhân viên
Việc phân chia không gian trong quán không chỉ mang lại trải nghiệm tốt cho khách hàng mà còn tạo cảm giác thoải mái khi họ đến Đồng thời, cách bố trí này cũng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ.
KẾ HOẠCH XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ MARKETING
Định vị thương hiệu
Phong cách và hình ảnh thương hiệu:
Phong cách: Các bạn có thể chọn phong cách trẻ trung, năng động, hiện đại hoặc truyền thống, ấm cúng
DOUBLE TWO mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với những miếng gà giòn tan, thơm ngon, giá cả phải chăng Không gian trẻ trung và năng động tại DOUBLE TWO sẽ là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực ngon miệng và không khí sôi động.
Slogan: “gà rán giòn tan, càng ăn càng mê”
Tạo ra công thức gà rán độc đáo của riêng bạn bằng cách kết hợp các hương vị đặc trưng, giúp món ăn trở nên khác biệt và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu sạch: Nhấn mạnh việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ và nguồn gốc rõ ràng
Dịch vụ tốt: Tạo ra trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng bằng dịch vụ nhanh chóng, thân thiện
Ví : làm sinh nhật, có những combo gà hấp dẫn, giao hàng tận nơi, wifi dụ free,
Không gian quán: Thiết kế không gian quán ấn tượng, tạo điểm nhấn để khách hàng muốn đến và chụp ảnh check-in.
Maketing
Biển hiệu: Thiết kế đẹp mắt, dễ nhận biết
Menu: Thiết kế menu đẹp mắt, rõ ràng, và có hình ảnh minh hoa hấp dẫn
Tờ rơi: Phân phát tại các khu vực xung quanh quán
Nội dung: Đăng tải hình ảnh đẹp mắt, video hấp dẫn về quá trình chế biến, sản phẩm mới, các sự kiện của quán
Tương tác: Tổ chức các cuộc thi, minigame để tăng tương tác với khách hàng
Quảng cáo: Sử dụng các công cụ quảng cáo trên mạng xã hội để tiếp cận khách hàng tiềm năng
Mời các tiktoker có sức ảnh hưởng về review
Giảm giá: Áp dụng các chương trình giảm giá cho khách hàng mới, ngày đôi (1/1, 2/2, ) hoặc các dịp lễ
Combo: Tạo ra các combo hấp dẫn với giá ưu đãi
Tích điểm: Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết để khuyến khích khách hàng quay lại
Mời khách hàng: Mời bạn bè, người thân, food blogger đến tham dự sự kiện
Khuyến mãi: Tổ chức các trò chơi, bốc thăm trúng thưởng để thu hút khách hàng Đánh giá hiệu quả Marketing:
Số lượng người theo dõi: Thể hiện độ phủ của thương hiệu trên mạng xã hội
Tỷ lệ tương tác là chỉ số quan trọng để đo lường mức độ khách hàng tương tác với các bài đăng, trong khi lượng bán hàng giúp đánh giá hiệu quả của các chương trình khuyến mãi.
Phản hồi của khách hàng: Thu thập ý kiến của khách hàng qua các kênh như Facebook, Google map, , để cải thiện sản phẩm và dịch vụ
Lượng khách quay trở lại quán Điều chỉnh chiến lược dựa trên kết quả khách hàng quay trở lại quán.
DỰ BÁO TÀI CHÍNH
Vay vốn từ người thân, bạn bè
• Ưu điểm: Thủ tục đơn giản, lãi suất có thể ưu đãi hơn so với ngân hàng
• Nhược điểm: Có thể ảnh hưởng đến mối quan hệ nếu không trả đúng hạn.
Vay vốn từ các tổ chức phi chính phủ (NGÂN HÀNG)
• Ưu điểm: Có thể vay vốn với lãi suất ưu đãi hoặc không lãi suất, đặc biệt đối với các dự án kinh doanh xã hội
• Nhược điểm: Thủ tục vay vốn thường phức tạp hơn và có thể yêu cầu dự án của bạn phải đáp ứng các tiêu chí nhất định
KẾ HOẠCH ĐỊA ĐIỂM VÀ KHÔNG GIAN QUÁN
Lựa chọn địa điểm
Phân tích các khu vực tiềm năng:
• Khu vực trung tâm thành phố (Ví dụ: Quận 1, Quận 3 ở TP.HCM): Ưu điểm:
- Mật độ dân cư cao, đặc biệt là dân văn phòng và khách du lịch
- Nhiều người qua lại, dễ dàng tiếp cận với khách hàng mục tiêu
- Các khu vực này có sự sôi động, nhiều cơ hội để tiếp cận khách hàng mới
- Chi phí thuê mặt bằng cao
- Cạnh tranh rất lớn từ các quán ăn khác
- Giao thông có thể đông đúc, khó khăn trong việc đỗ xe
Khu vực gần các trường đại học và ký túc xá như Đại học Quốc gia TP.HCM và Đại học Bách Khoa mang lại nhiều lợi ích Đây là nơi lý tưởng cho sinh viên tìm kiếm chỗ ở thuận tiện, giúp tiết kiệm thời gian di chuyển và tạo điều kiện cho việc học tập hiệu quả Ngoài ra, khu vực này thường có các dịch vụ tiện ích và hoạt động giải trí phong phú, phục vụ nhu cầu của sinh viên.
- Khách hàng chủ yếu là sinh viên và học sinh, có nhu cầu ăn uống nhanh và giá cả phải chăng
- Khu vực thường ít cạnh tranh từ các quán ăn cao cấp, nhưng vẫn có rất nhiều người qua lại
- Giá thuê mặt bằng ở khu vực này thường thấp hơn khu vực trung tâm
- Mức chi tiêu của sinh viên thường không cao, cần phải tính toán kỹ về giá cả
• Khu vực gần các tòa văn phòng (Ví dụ: Khu trung tâm kinh tế hoặc các khu văn phòng lớn): Ưu điểm:
- Dân văn phòng thường có nhu cầu ăn trưa hoặc ăn nhanh vào buổi tối sau giờ làm việc
- Khách hàng có thu nhập ổn định, sẵn sàng chi trả cho các bữa ăn nhanh, tiện lợi nhưng chất lượng
- Nếu quán nằm gần các tòa nhà văn phòng, lượng khách hàng ổn định vào giờ cao điểm
- Cạnh tranh có thể khá gay gắt với các đối thủ khác trong khu vực
- Nếu không có điểm nhấn đặc biệt, quán có thể bị lu mờ trong "biển" các quán ăn văn phòng.
Thiết kế không gian quán ăn
Phong cách hiện đại và năng động có thể được thể hiện qua các yếu tố trang trí đơn giản nhưng nổi bật Các xu hướng như phong cách tối giản (minimalist) và phong cách indie (đường phố, cá tính) rất phù hợp để tạo nên sự thu hút và ấn tượng cho không gian.
Chọn màu sắc tươi sáng và trẻ trung như vàng, cam, và xanh lá kết hợp với nền trắng hoặc xám sẽ tạo ra không gian bắt mắt nhưng không quá chói mắt.
Sử dụng các chất liệu như gỗ tự nhiên, kim loại, sợi dây thừng và đồ trang trí thủ công giúp tạo ra không gian gần gũi và ấm cúng.
Nội thất của không gian nên bao gồm bàn nhỏ và ghế gỗ hoặc ghế sofa đơn giản, phù hợp cho những nhóm khách đông, vừa tiết kiệm không gian vừa mang lại cảm giác thoải mái.
Bàn ghế có thể được tổ chức thành các khu vực nhỏ dành cho 2-4 người, đồng thời cũng có những bàn dài hoặc khu vực chung phù hợp cho các nhóm bạn đông người.
Quán cà phê nên thiết kế không gian mở với cửa sổ lớn hoặc khu vực ngoài trời để khách hàng có thể tận hưởng không khí trong lành khi thời tiết đẹp.
• Khu vực quầy thanh toán:
Quầy tính tiền nên được bố trí ở vị trí thuận lợi, gần cửa ra vào để khách hàng dễ dàng tiếp cận Điều này giúp tạo không gian thông thoáng, thuận tiện cho việc di chuyển của khách hàng.
- Đặt một số kệ treo hoặc quầy để đồ ăn nhanh (như các món ăn vặt) để khách có thể chọn lựa dễ dàng khi tới quán
Các yếu tố tạo điểm nhấn:
Tường trang trí có thể được nâng cấp bằng cách sử dụng hình vẽ graffiti, các câu slogan nổi tiếng hoặc hình ảnh khách hàng thưởng thức món ăn tại quán Điều này không chỉ tạo ra một không gian sống động mà còn giúp khách hàng dễ dàng chụp những bức ảnh đẹp.
Tạo một khu vực check-in độc đáo gần cửa ra vào hoặc nơi có ánh sáng tốt, như bức tường với logo quán, cây xanh hoặc món ăn đặc trưng Sử dụng đèn LED ấm, bao gồm đèn dây hoặc đèn chùm, để tạo bầu không khí ấm cúng và làm nổi bật khu vực check-in cũng như các bức tranh tường, đặc biệt phù hợp cho các quán cafe.
Nhạc nền: Âm nhạc nhẹ nhàng, vui tươi sẽ tạo không khí sôi động, nhưng không quá ồn ào để khách hàng có thể trò chuyện thoải mái
Chất lượng phục vụ: Cung cấp các dịch vụ nhanh chóng, thân thiện với nhân viên, đảm bảo khách hàng cảm thấy thoải mái khi ăn tại quán.
KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ
Tuyển dụng
Dự án của chúng tôi được phát triển bởi sinh viên, vì vậy đối tượng ưu tiên tuyển dụng là sinh viên đang tìm kiếm việc làm Sau khi lựa chọn, chúng tôi sẽ ưu tiên những ứng viên có kinh nghiệm phù hợp Để đảm bảo chất lượng nhân viên, chúng tôi tổ chức phỏng vấn và thời gian thử việc kéo dài 1 tháng Trong thời gian này, chúng tôi sẽ theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của từng nhân viên để đưa ra nhận xét và các chính sách thưởng phạt Chúng tôi cũng lắng nghe ý kiến từ nhân viên để cải thiện các chính sách của mình.
1.1 Xác định nhu cầu tuyển dụng gồm:
STT Bộ phận Số lượng Nhiệm vụ
1 Quản lý 1 - Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng
- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc, theo dõi thu chi hàng ngày
2 Marketing 1 - Thiết kế ý tưởng, tổ chức và giám sát thực hiện markerting
3 Thu ngân 2 - Trực tiếp tính chi phí, thu và chi các khoản chi phí của cửa hàng
4 Đầu bếp 3 - Kiểm tra chất lượng hàng hóa và chế biến các món ăn
5 Phục vụ 5 - Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh của hàng
6 Bảo vệ 1 - Trông xe, trông coi cửa hàng
- Kiểm tra, giám sát các cửa hàng về tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng dịch vụ – sản phẩm, bảo trì theo đúng tiêu chuẩn
- Lên kế hoạch – thực hiện các chương trình : Sales, Marketing, Nhân sự và Sản xuất
- Động viên, hướng dẫn và tham gia các lớp huấn luyện về chuyên môn, kỹ thuật
- Phát triển – duy trì doanh số kinh doanh và chi phí thích hợp
- Khuyến khích và chỉ đạo các nhân viên, nhà hàng thực hiện tốt công việc
- Đánh giá chất lượng công việc của các nhân viên cấp dưới
- Nhận biết các hạn chế cần thiết để yêu cầu cải tiến – sửa đổi
- Tốt nghiệp phổ thông trung học
- Nhanh nhẹn, trung thực, cẩn thận
- Phụ trách toàn bộ khu vực thu ngân ( máy tính tiền POS, sổ tiền,…)
- Kiểm tiền khi nhận ca và giao ca; sử dụng máy POS thành thạo
Khi khách yêu cầu tính tiền, nhân viên phục vụ sẽ xuất hóa đơn tạm tính Nhân viên nhận tiền từ khách, có thể bằng tiền mặt hoặc thẻ tín dụng, và sẽ thối lại tiền nếu cần Nếu khách yêu cầu, nhân viên cũng sẽ ghi hóa đơn tài chính cho khách.
- Đính hóa đơn vào giấy order để kiểm tra vào cuối ca;
- Làm báo cáo cuối ca (số tiền bán bằng tiền mặt hoặc bằng thẻ, số tiền đã chi ra, số còn
Nhân viên phục vụ bán thời gian và toàn thời gian:
- Anh văn giao tiếp.(ưu tiên)
- Chào đón khách khi khách bước vào Cửa hàng, hướng dẫn khách vào bàn
- Phục vụ món ăn cho khách và đáp ứng kịp thời nếu khách có yêu cầu khác
- Chào và tiễn khách sau khi khách dùng bữa xong
- Dọn dẹp, lau bàn và sắp xếp bàn ghế theo đúng qui trình phục vụ
- Lau tô, đĩa, muỗng cho khô trước khi đưa lên phục vụ
- Báo cáo Quản lý/ Trợ lý khi khách phàn nàn, không được tranh cãi với khách Đầu bếp chính :
- Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe
- Làm việc tối thiểu 12 tiếng/ngày
- Có kinh nghiệm tối thiểu 4 năm
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu
- Quản lý các đầu bếp phụ
- Chế biến các món ăn Đầu bếp phụ :
- Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe
- Làm việc tối thiểu 12 tiếng/ngày
- Có kinh nghiệm làm bếp
- Rửa tô, chén, dĩa, muỗng, đũa, nồi; sắp xếp theo chủng loại và để đúng nơi quy định
- Làm rau: Nhặt rau, cắt khúc
- Xử lý thức ăn thừa bỏ vào sọt rác theo đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
- Chăm chỉ, chịu khó, có sức khỏe
- Làm việc tối thiểu 12 tiếng/ngày
- Bảo vệ cửa hàng và tài sản cố định của cửa hàng
- Trông giữ xe cho khách hàng
Đào tạo và quản lý
Đào tạo và phát triển nhân sự :
Phổ biến quy trình và cách thức làm việc: cho nhân viên thời gian để làm quen trước công việc.,tổ chức buổi huấn luyện kỹ năng
Giúp nhân viên làm thử công việc của họ một vài lần
Để đạt hiệu quả trong công việc, nhân viên cần nắm rõ những thông tin cơ bản về nhiệm vụ của mình Việc phổ biến rõ ràng các yêu cầu công việc không chỉ giúp họ hiểu rõ những gì cần làm mà còn tạo động lực để hoàn thành tốt nhiệm vụ, từ đó mang lại những lợi ích thiết thực cho cả cá nhân và tổ chức.
Kế hoạch phân chia ca làm việc (từ 8:00 - 24:00)
Quản lý quán có thể lựa chọn giữa ca làm việc cố định hoặc linh động, tùy thuộc vào lịch làm việc Tuy nhiên, điều quan trọng là luôn có người giám sát quán trong suốt thời gian mở cửa để đảm bảo hoạt động diễn ra suôn sẻ.
Quản lý quán cần có mặt trong tất cả các ca làm việc để theo dõi và giám sát nhân viên, xử lý các tình huống phát sinh và đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Nhân viên phục vụ sẽ được chia thành 2 ca, mỗi ca từ 6 giờ đến 8 giờ
Vào buổi chiều từ 15:00 đến 24:00, cần chú ý phục vụ khách hàng trong các giờ cao điểm, thường là vào buổi trưa và tối Đội ngũ nhân viên cần linh hoạt, nhanh nhẹn và luôn duy trì thái độ phục vụ thân thiện Số lượng nhân viên phục vụ có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào lượng khách hàng.
Vì quán cần đảm bảo chế biến món ăn liên tục trong suốt thời gian mở cửa, đầu bếp sẽ làm việc theo 2 ca
Đầu bếp cần chuẩn bị nguyên liệu từ đầu ca để chế biến món ăn một cách nhanh chóng và đúng giờ Việc tuân thủ thời gian chuẩn bị và vệ sinh khu vực bếp là rất quan trọng.
Nhân viên thu ngân sẽ làm việc theo 2 ca từ sáng đến tối
Thu ngân cần nhanh chóng xử lý giao dịch, kiểm tra tiền bạc và cung cấp hóa đơn cho khách hàng Sự chính xác và trung thực trong công việc là yếu tố quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách.
Bảo vệ có thể làm việc theo 2 ca, đảm bảo quán có người giám sát 24/7
Bảo vệ cần chú trọng kiểm soát an ninh khu vực bên ngoài quán, nhất là trong các giờ cao điểm Họ cũng nên giám sát tình trạng đỗ xe của khách và đảm bảo an toàn cho tài sản của quán.
Quy trình giám sát, đánh giá hiệu quả làm việc và các chính sách thưởng phạt
Giám sát hiệu quả làm việc:
Quản lý quán sẽ đánh giá hiệu quả công việc của từng nhân viên dựa trên các tiêu chí như chất lượng dịch vụ, bao gồm thái độ phục vụ và khả năng giao tiếp với khách hàng, cùng với chất lượng món ăn từ đầu bếp và sự nhanh nhẹn của nhân viên phục vụ.
Đánh giá tính chính xác và trung thực của nhân viên thu ngân là rất quan trọng Quy trình đánh giá dựa trên phản hồi từ khách hàng và kết quả công việc hàng ngày Các đánh giá này sẽ được thực hiện theo định kỳ hàng tuần hoặc hàng tháng để đảm bảo chất lượng phục vụ.
Chính sách thưởng phạt tại công ty bao gồm việc thưởng cho nhân viên xuất sắc thông qua tiền mặt, quà tặng hoặc các phúc lợi như ngày nghỉ phép Ngược lại, những hành vi vi phạm như đi muộn, thiếu trách nhiệm và không tuân thủ quy trình vệ sinh sẽ bị xử lý theo quy định, bao gồm cảnh cáo, giảm lương hoặc sa thải trong trường hợp nghiêm trọng.
QUẢN TRỊ RỦI RO
Rủi ro về mặt tài chính
− Khả năng tiếp cận vốn còn yếu kém: Bản thân vẫn là sinh viên đại học nên khả năng kêu gọi vốn sẽ ít có ảnh hưởng
Để huy động vốn cho dự án, hãy tập trung vào việc kêu gọi sự hỗ trợ từ gia đình, bạn bè và các nhà đầu tư mới có hứng thú Đồng thời, cần tiến hành kiểm tra và rà soát kỹ lưỡng dự án Nếu cần thiết, có thể vay vốn hoặc thế chấp ngân hàng với lãi suất hợp lý.
Rủi ro về mặt quản lý và vận hành cơ sở
Danh tiếng là yếu tố then chốt trong việc khai trương một quán ăn, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận và doanh thu Việc xây dựng thương hiệu và tạo dựng uy tín sẽ giúp quán thu hút khách hàng và phát triển bền vững.
Giải pháp: Tăng cường các hoạt động marketing, khảo sát thị trường khu vực, tạo ra các chương trình, content để thu hút khách
Doanh thu thấp là một trong những nguyên nhân chính khiến các chủ cửa hàng phải đóng cửa, đặc biệt là do việc quản lý chi phí kém Khi không có số liệu cụ thể về chi phí, việc quản lý trở nên khó khăn, dẫn đến việc các chi phí phát sinh có thể đẩy các chủ cửa hàng vào tình trạng khủng hoảng Hơn nữa, khẩu vị của khách hàng cũng cần được chú trọng để duy trì doanh thu ổn định.
Để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh, cần tính toán chi tiết các chi phí quan trọng và kiểm soát chặt chẽ tài chính Đồng thời, lắng nghe phản hồi từ khách hàng để cải thiện thực đơn và tham gia các buổi học hỏi từ chuyên gia ẩm thực.
Thiếu kinh nghiệm quản lý có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng tính toán thu chi và quản lý quán Nếu người quản lý không đưa ra các biện pháp hợp lý, quán có nguy cơ sớm rơi vào tình trạng khó khăn tài chính.
Để đạt được thành công, cần hiểu rõ năng lực bản thân và không ngừng học hỏi Đồng thời, việc tìm kiếm và tiếp cận các thị trường tiềm năng sớm sẽ mang lại lợi ích lớn Hơn nữa, việc sắp xếp vị trí công việc, chấm công và trả lương cho nhân viên nên dựa trên năng lực thực tế của họ.
− An ninh và vê sinh: Đảm bảo an ninh và vê sinh cũng sẽ tạo nên cái nhìn khác, thay đổ ấn tượng của thực khách đối với quán i
Để duy trì sự sạch sẽ trong quán, cần thiết lập quy định chung và thông báo cho khách hàng mới Đồng thời, nhân viên mới cũng cần được nhắc nhở về tầm quan trọng của việc giữ gìn vệ sinh Ngoài ra, chủ quán nên chủ động liên hệ với các cơ quan chức năng khi xảy ra sự cố ngoài tầm kiểm soát.
ĐÁNH GIÁ VÀ CẢI TIẾN
Để đo lường hiệu quả kinh doanh, các chỉ số quan trọng cho thấy rằng cửa hàng sẽ thu hồi vốn ban đầu trong khoảng 6 tháng Sau thời gian này, dự kiến cửa hàng sẽ bắt đầu có lợi nhuận và tiếp tục gia tăng lợi nhuận trong tương lai.
Thu thập và phân tích phản hồi khách hàng là quá trình quan trọng giúp cải thiện dịch vụ và sản phẩm Chúng ta có thể thu thập thông tin từ nhiều nguồn khác nhau như mạng xã hội, ý kiến trực tiếp và email Để phân tích và phản hồi hiệu quả, cần xem xét các yếu tố đa dạng như tính chất, hình ảnh và hương vị của sản phẩm hoặc dịch vụ.
Khách hàng có thể chỉ ra những ưu điểm và nhược điểm của món ăn hoặc dịch vụ tại cửa hàng, đồng thời đề xuất các cải tiến cần thiết để nâng cao chất lượng phục vụ.
Hình ảnh món ăn chưa đủ hấp dẫn để thu hút khách hàng, thiếu ấn tượng cần thiết để kích thích sự thèm ăn và thúc đẩy họ gọi món.
Dựa vào hương vị, mỗi khách hàng mang đến những ý kiến đa dạng giúp cửa hàng cải thiện chất lượng món ăn Những nhận xét như "món này còn chưa đậm vị" hay "còn quá nhạt" là những đóng góp quý báu, tạo điều kiện cho cửa hàng phát triển và hoàn thiện hơn từng ngày.
Để thu hút khách hàng quay lại, chúng ta cần phát triển các mini game và thẻ tích điểm, giúp họ cảm thấy thoải mái và tin tưởng hơn khi sử dụng dịch vụ.
Cửa hàng cần lắng nghe và hiểu ý kiến của khách hàng để có thể áp dụng các chương trình giảm giá và khuyến mãi hấp dẫn Việc này không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn khuyến khích những khách hàng cũ quay trở lại thưởng thức món ăn của mình.
Để giữ chân khách hàng, cần khắc phục những ý kiến mà họ đã đóng góp, từ đó tạo dựng niềm tin vững chắc với họ.
Ý kiến của khách hàng là vô cùng quan trọng đối với mọi cửa hàng, vì vậy chúng ta cần lắng nghe, thấu hiểu và khắc phục những vấn đề mà họ nêu ra.
Nếu trong 6 tháng tới, cửa hàng đạt được doanh thu mong muốn, chúng ta sẽ có khả năng mở thêm nhiều chi nhánh, từ đó nâng cao sức mạnh và khả năng phát triển của cửa hàng.
- Chúng ta cần phải thay đổi
+ Cải tiến những ý kiến của khách hàng thông qua việc lắng nghe
+ Thấu hiểu đối với lời nói của khách hàng để đóng góp cho cửa hàng của mình
Dù đối mặt với khó khăn hay trở ngại, chúng ta luôn cùng nhau ngồi lại để tìm giải pháp, nhằm hoàn thiện cửa hàng và phục vụ khách hàng một cách tận tâm nhất.
“ Sự sẵn lòng học hỏi là chìa khóa mở cánh cửa cho cơ hội mới và thành công lâu dài.”