Đề tài thiết kế kho hàng cho công ty thực phẩm lâm Đồng ladofoods tại thành phố hồ chí minh

Việc thông qua quản lý kho hàng và tồn kho sẽ giúp cho công ty Ladofoods quản lý được mặt hàng rượu vang hiệu quả trong từng khâu hoạt động kho hàng để mọi việc được tiễn hành thuận lợi

TEN DE TAI: THIET KE KHO HANG CHO CONG TY THUC PHAM

LAM DONG LADOFOODS TAI THANH PHO HO CHi MINH

Ngành: Logistics và quản |) chuỗi cung ứng Môn học: Quản trị kho hàng và tồn kho

Lớp: QC22CLCA

Giảng viên: TH.S Tô Thị Thúp

Thành viên:

Đặng Quốc Trọng - 2254060581 Nguyễn Lê Phú An - 22H4060001

Đặng Đông Hưng — 22H4060011

Nguyễn Phạm Quốc Đạt - 22H4060004 Nguyễn Quốc Định - 22H4060005

Muc Luc LỜI MỞ ĐẦU - 5 2222 22112221221122122212221121111122121121222221221212 ra 3 CHUONG1: DAC DIEM HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG 22c scrrrea 5 1.1 Đặc điểm hàng hóa 22 TS S2121111111111 11112117111 1.1121 E1 ryu 5 1.2 Đặc điểm kho hàng 2 2 S111 EE1E1121121171111 1111211121 111tr rg 7

1.2.1 Khái niệm - HH HH HH tt tt 111g tt Hong 7 1.2.2 Đặc điểm chung của kho hàng - 5S 7 1.2.3 Tên gọi của kho theo một cách phân loại kho 7 1.2.4 Kho hàng của công ty Ladofoods s22 ye 8

1.3 Các lưu ý khi tiễn hành lưu kho và làm hàng dự trên các yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa - S112 1118111110121 110121 112111111 tre 9 In? ¡ sa naaạ 9

1.3.2 Lưu ý khi làm hàng dựa trên yêu cầu, hướng dẫn làm hàng

của hàng hóa Ác 1 nHH 1 1 111111 n nàn H HH HH r ng 11

CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ KHO HÀNG - 22222 211221251211221221221 11222 6 13

PP C08840 1 Ầ.Ầ 13 2.2 Xác định cấu trúc kho P.0 14

2.2.1 Yêu cầu về không gian kho 0S ree 14 2.2.2 Các nguyên tắc thiết kế cấu trúc kho hàng 17 2.2.3 Các hệ thống trong kho hàng 27

2.3 đề xuất các thiết bị, hệ thống quản lý trong kho s55 se re 32

2.3.1 Đề xuất các trang thiết bị 32 2.3.2 Đề xuất các hệ thống quản lý trong kho 34 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG KHO HÀNG 36

3.1 Quy trình nhận hàng - 0 0220112111211 11211 1181115211121 11 0111112211111 t kg 36

3.1.1 Chuan bi quy trinh nhan hang 36

LOI MO DAU

Kho hàng chính là một phần thiết yêu trong quá trình hoàn thành tốt một chuỗi

cung ứng là nơi cất giữ nguyên vật liệu, thành phẩm và bán thành phẩm đồng thời cung cấp các thông tin về tình trạng, vị trí của các hàng hóa trong kho Vì vậy để vận hành một chuỗi cung ứng trơn tru và hiệu quả thì kho hàng là một yếu tổ mà các doanh nghiệp cần hết sức chu trọng đặc biệt trone xây dựng và quản lý Việc thông qua quản lý kho hàng và tồn kho sẽ giúp cho công ty Ladofoods quản lý được mặt hàng rượu vang hiệu quả trong từng khâu hoạt động kho hàng để mọi việc được tiễn hành thuận lợi từ khâu tiếp hàng đến khâu lưu trữ rượu vang, đề rượu vang được bảo quản tốt nhất trước khi được đóng gói cân thận và giao tới tay người tiêu dùng

Với môn gun trị kho hàng và tôn kho do cô Th.s Tô Thị Thuy day hoc voi những tiết học đầy những kiến thức phong phú và mới lạ giúp chúng em đã có những cơ sở nên tảng đề chúng em làm bài tiêu luận nhóm về đề tài thiệt kê này ạ

CHƯƠNG1: DAC DIEM HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG

Rượu vang chứa 100% nước nho ép nguyên chất, ngoài ra không

có bất kỳ một thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác Mỗi loại vang đều có một công thức, bí quyết riêng từ thời gian ủ, nhiệt độ ủ, loại men, loại nho, tỷ

lệ phối trộn giữa các loại nho để tạo màu sắc, hương vị đặc trưng

Rượu vang gồm những đặc điểm sau:

Độ cồn: Là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men, nồng độ cồn tạo thêm cảm giác ngọt ngào để cân bằng axit và

tannin trong rượu vang Nó cũng ảnh hưởng đến kết cấu và độ nhớt

của rượu Thường dao động trong khoảng 12% - 15% và mức trung

bình là 13,5%

Nhiệt độ: Rượu vang thường được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và nhiệt độ lý tưởng để đảm bảo rượu giữ được hương vị, mùi thơm

cũng như màu sắc đạt trạng thái tốt nhất

Độ ẩm: để đảm bảo chất lượng của rượu thì độ ẩm cần được duy

trì trong khoảng lý tưởng từ 50-70% bởi vì độ ẩm trong hầm rượu

hoặc khu vực bảo quản quá cao cũng có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ của rượu Độ ẩm cao có thể khiến nhãn chai bong ra, khiến chai rượu

bị mất thẩm mỹ, giảm giá trị Ở độ ẩm thấp hơn, nút chai có thể bị

khô, khiến rượu dễ bị oxy hóa

Ánh sáng:cRượu tiếp xúc với nhiều ánh sáng sẽ gây ra phản ứng

hóa học và làm cho quá trình phát triển hương vị diễn ra nhanh hơn,

làm hỏng hương vị và mùi thơm tự nhiên của rượu, khiến rượu có vị chua khó chịu Vì vậy khi bảo quản không để rượu tiếp xúc với ánh

nắng mặt trời và đèn chiếu sáng trực tiếp.Thường rượu được bảo

quản nơi có ánh sáng vừa phải, dịu nhẹ không quá sángc

Hương vị:cHương vị của rượu vang chính là hương vị cơ bản của nho, bao gồm ba yếu tố chính: ngọt, chua, và đẳng (còn gọi là chát).c

Vị ngọt: Vị ngọt của rượu vang đến từ lượng đường còn lại, đây

là vị ngọt còn sót lại khi chưa lên men hết nho thành rượu Đây là một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của một chai rượu, vì đây là hương vị mà tất cả chúng ta đều quen thuộc Mặc dù độ nhạy cảm với vị ngọt của mỗi người là khác nhau, nhưng tất cả chúng ta đều cảm nhận được hương vị này ngay lập tức, khiến nó trở thành một trong những đặc điểm cơ bản nhất của rượu vang

Vị chua: là một trong những thành phần cơ bản ảnh hưởng lớn đến

hương vị, độ tươi và sự cân bằng tổng thể của rượu vang Độ chua là chìa khóa để cảm nhận rượu vang là tươi mát và sống động, đồng

thời cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản rượu vang theo thời gian

Vị đẳng (chát): Thường xuất phát từ tannin là hợp chất tự nhiên, có vị đắng cho rượu tồn tại bên trong vỏ, hạt và thân của nho Tannin được giải phóng từ mỗi quả nho khi chúng ngâm trong nước

ép của chúng, ngay sau khi nho được ép Ngoài vi dang, tannin con làm tăng thêm kết cấu, độ phức tạp và tác động đến khả năng lão hóa của rượu: càng nhiều tannin, khả năng lão hóa càng cao

1.2 Đặc điểm kho hàng

1.2.1 Khái niệm

Kho hàng là không gian nhất định thực hiện việc lưu trữ, bảo quản và quản lý hàng hóa để phân phối và cung ứng cho khách hang nên toàn bộ quy trình đều khép kín và bảo mật, để tránh hư hỏng và thất thoát hàng hóa Kho hàng đa dạng hình thức để phù hợp lưu trữ với nhiều sản phẩm hàng hoá khác nhau, vì vậy việc lựa chọn phải dựa vào những yếu tố và đặc tính của hàng hoá

1.2.2 Đặc điểm chung của kho hàng

Sắp xếp khoa học:

Hàng được sắp xếp theo nguyén tac FIFO(first in , first out) hàng cũ được xuất kho trước

Phân chia khu vực rõ ràng:

Kho được chia thành nhiều khu vực chức năng như khu nhập hàng, khu lưu kho và khu xuất hàng

Hệ thống quản lý:

Kho có hệ thống quản lý hiện đại, đảm bảo theo dõi chính xác

số lượng, chất lượng và thời gian lưu trữ của các lô hàng bằng WMS(warehouse management system) Ứng dụng công nghệ mã vạch để ghi nhận và truy xuất thông tin hàng hóa

Công nghệ bảo quản:

Sử dụng các công nghệ như kho lạnh, hệ thống thông gió, hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, hệ thống chiếu sáng, hệ thống giá đỡ chuyên dụng ( chống rung )

Môi trường lưu trữ:

Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và hệ thống thông gió là yếu tố

quan trọng phải kiểm soát liên tục để đảm bảo rượu không bị hư

hỏng

1.2.3 Tên gọi của kho theo một cách phân loại kho

- Phân loại theo loại hàng mà nó tiếp nhận và xử lí: Kho chứa

hàng nguy hiểm, Kho lạnh,

- Phân loại theo chức năng kho: Trung tâm phân phối (DC), Trung tâm chuyển hàng(TC) - Đây là trung tâm logistics mà tại đó hàng chuyển đến được phân loại trực tiếp theo điểm đích và/hoặc điểm giao hàng, Trung tâm thực hiện các công việc xử lý hàng (PC)

- Phân loại kho theo tính chất sở hữu (Kho hàng tư nhân, Kho dịch vụ công, Kho hợp đồng)

+ Kho hàng tư nhân được sở hữu và quản lý bởi cùng doanh

nghiệp khai thác và quản lý các thiết bị kho để bảo quản, xử lý hàng

hoá của chính doanh nghiệp mình

+ Kho dịch vụ công, ngược lại, được khai thác bởi nhà cung ứng dịch vụ độc lập - như lưu kho, xếp dỡ, và vận tải - trên cơ sở các

mức phí cố định hoặc thay đổi Kho hợp đồng, được phát triển từ một

phân khúc của kho dịch vụ công, mang lợi ích của cả 2 loại kho tư nhân và kho dịch vụ công

+ Các khác biệt cơ bản của các nhà khai thác kho hợp đồng với các nhà khai thác kho dịch vụ công chính là khung thời gian dài hạn

của dịch vụ, các dịch vụ được thiết kế riêng, tính độc quyền và chia

sẻ rủi ro

- Phân loại theo luồng hàng dịch chuyển trong kho:

+ Kho chữ I: Dòng chảy theo đường thẳng từ lối vào đến lối ra Phù hợp với các kho hàng có diện tích và sức chứa lớn

+ Kho chữ L: Dòng di chuyển vuông góc từ cửa vào đến cửa ra Phù hợp với các nhà kho có không gian hạn chế

+ Kho chữ U: Dòng chảy tạo thành một vòng cung từ lối vào tới

lối ra cho phép diện tích được tối, các yêu cầu quản lý đơn giản

1.2.4 Kho hàng của công ty Ladofoods

- Do mặt hàng là rượu vang nên sẽ có nhiều điều kiện khắt khe

về mặt lựa chọn kho nên sử dụng loại kho là kho lạnh để bảo quan rượu vang

- Kho lạnh rượu vang là một quy trình quan trọng để bảo quản

và giữ nguyên chất lượng của rượu vang Khi lưu trữ rượu ở kho lạnh

nhiệt độ duy trì ở mức thấp để ngăn ngừa sự phát triển củac vi khuẩn

và sinh vật gây hỏng rượu

C

1.3 Các lưu ý khi tiến hành lưu kho và làm hàng dự trên các yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa

1,3.1 Lưu kho

a) Xếp dỡ hàng hóa trong kho

Hàng hóa trước khi được tiến hành xếp dỡ phải căn cứ vào tính chất của hàng hoá, điều kiện làm việc để hướng dẫn cho công

nhân chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ xếp dỡ, phòng hệ, cách sắp xếp hàng đảm bảo an toàn

Khi xếp dỡ trong kho, hàng hoá không được vượt quá tải trọng cho phép của nền sàn Phải làm sao cho điều kiện làm việc và khoảng cách của các phương tiện xếp dỡ ra vào được thuận tiện Khoảng cách giữa phương tiện vận chuyển khi xếp dỡ phải tuân theo quy định: trên cùng tuyến đường, xe trước và sau không nhỏ hơn 1m; giữa hai xe đứng cạnh nhau không nhỏ hơn 1.5m; giữa xe

và chồng hàng không nhỏ hơn 1m Trong quá trình xếp hàng lên

xe bằng các thiết bị nâng đỡ, người lái xe không được ngồi trong

cabin đồng thời công nhân xếp dỡ cũng không được đứng trong

thùng xe

Khi xếp dỡ hàng hoá cần có người đánh tín hiệu Công nhân ra tín hiệu không được phép đứng trên đống hàng hoá trong khu vực

quay của thiết bị làm hàng Nguyên tắc khi dỡ hàng từ trên đống

xuống là phải lấy lần lượt theo thứ tự từ trên Khi xếp hàng thành

đống phải xếp từng lớp từ dưới lên, đảm bảo đống hàng luôn luôn

ổn định

Nhà kho cần phải lưu ý đó là nhiệt độ kho Nhiệt độ phải đảm bảo cho không khí lạnh tiếp xúc trực tiếp đến mặt hàng rượu vang theo đúng quy định để đảm bảo việc bảo quản rượu vang một cách tốt nhất Để không khí lạnh dàn đều đến tất cả các sản phẩm rượu vang trong kho một cách liên tục và cố định sẽ dựa vào

nguyên tắc thông gió Do đó cần phải sắp xếp vị trí của rượu

vang, các panel, các giá kệ một cách hợp lí để có thể vừa dễ dàng cho việc làm lạnh rượu vang, vừa đủ rộng cho lối đi để dễ dàng cho người sử dụng để bốc xếp hàng hoá Việc thiết kế lối đi cũng phải thật hợp lí để dễ dàng cho công nhân có thể thuận tiện lấy và xếp hàng ở mọi vị trí trong kho Rượu vang khi được xếp vào kho

cần được sử dụng các dụng cụ để chứa và xếp hàng sao cho dễ

phân biệt với các loại sản phẩm khi được xuất và nhập cùng thời

điểm (Tránh tình trạng nhồi nhét sản phẩm quá nhiều vào trong

kho, phải luôn đảm bảo mặt hàng rượu vang được để cách nhau

theo khoảng cách tiêu chuẩn với tường, trần, sàn để bảo quản

hàng hoá một cách tốt nhất)

b) Xếp hàng trong kho

Khi hàng hoá được sắp xếp trong kho, thông thường sẽ có những quy định chung như sau:

- Nhà kho phải thiết lập sơ đồ kho và được treo ở nơi dễ thấy

hoặc ngay ngoài cửa

- Khi thay đổi sắp xếp trong kho hay có sự phát sinh hàng hoá phải cập nhật vào sơ đồ (ghi rõ ngày cập nhật)

- Các kệ trong kho phải được kí hiệu một cách khoa học và dễ hiểu thường theo ABC, ví dụ kệ A tầng 1 sẽ là A1, kệ B tầng 2 sẽ là

tổn hại đến sản phẩm Chỉ thủ kho mới có quyền chuyển dịch

hàng hoá, đưa chúng vào các vị trí trong kho

- Trước khi nhập hàng, trong kho phải được dọn dẹp sạch sẽ,

hàng hoá được sắp xếp ngăn nắp

- Khi xếp dỡ, dịch chuyển rượu vang cần lưu ý nhẹ nhàng, tránh

va đập gây hỏng hóc hàng hoá, đặc biệt là rượu vang dễ vỡ

- Rượu vang cần được để trên cao (cách mặt đất 30cm) đối với những nhà kho nằm trong khu vực dễ bị mưa lũ, ngập lụt

- Đối với các hàng hoá dư ra phải được sắp xếp vào khu vực

riêng

Việc sắp xếp rượu vang trong kho phải biết cách sắp xếp một

cách hợp lí, khoa học, tối ưu hoá không gian trong kho để chứa hàng nhiều nhất có thể Để thực hiện được điều đó có một số những lưu ý sau:

- Dán nhãn chỉ dẫn cho hàng hoá: Việc dán nhãn sẽ giúp phân biệt hàng hoá một cách tốt nhất Các thông tin như nhà sản xuất, tên mặt hàng, ngày nhập kho, mã hàng hoá được hiển thị rõ ràng giúp rút gọn thời gian tìm và được sắp xếp gọn gàng , thuận tiện cho người và phương tiện lấy hàng

- Nơi soạn sản phẩm rượu vang cần được thiết kế trong kho để cho hoạt động lắp ráp, đóng gói, soạn hàng, giao dịch được thực hiện

- Lối đi trong kho hàng cần được thiết kế hợp lí: Lối đi chính

thường được kéo dài từ cửa chính để tạo không gian thoáng mát,

không khí được lưu thông, tránh tình trạng ẩm mốc Cần xây dựng

nhiều lối đi song song để giúp quá trình xuất nhập hàng và quản

lí được thuận tiện hơn

- Rượu vang không được đặt gần cửa sổ, sát tưởng vì nếu khi trời mưa dễ bị hắt nước, thời tiết nồm ẩm hàng hoá dễ bị mốc, trời

nắng nóng dễ bị biến đổi chất nhất là mặt hàng rượu vang

Ngoài ra, rượu vang không được sắp xếp vướng tâm nhìn của camera; không được sử dụng các thiết bị dễ gây cháy nổ trong kho hàng

1.3.2 Lưu ý khi làm hàng dựa trên yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa

Quy cách đóng gói hàng hóa là những yêu cầu, tiêu chuẩn đóng gói hàng hóa dựa trên đặc tính của từng loại sản phẩm và các yếu tố tác động bên ngoài có thể gây ảnh hưởng đến hàng hóa trong quá

trình vận chuyển

Đóng gói hàng hóa theo quy tắc chung sẽ đảm bảo hàng hóa không bị hư hại trong quá trình vận chuyển, đảm bảo hiệu quả kinh

tế cũng như làm căn cứ để quy chiếu trách nhiệm cho các bên khi

xảy ra sai sót trong khi vận chuyển

Đối với đóng gói mặt hàng rượu vang:

Rượu được đóng gói trong chai thủy tỉnh nên rất dễ vỡ khi vận chuyển Do đó để giảm thiểu tác động và hạn chế rủi ro xuống mức thấp nhất cần đảm bảo đóng gói hàng hóa cẩn thận

Rượu vang cần được đóng gói cẩn thận sử dụng giấy bọt khí, bọc kín các góc cạnh của chai rượu từ 2 - 3 lớp để có thể chịu được những tác động bên ngoài trong quá trình vận chuyển

Khi đóng gói rượu vào thùng carton, cần sử dụng các loại vật liệu chuyên dụng chống va đập như xốp, mút, hạt xốp, tấm bọt khí,

để bọc xung quanh các mặt để rượu không bị xê dịch khi vận chuyển

Niêm phong hàng hóa chắc chắn, tránh rơi rớt, thất lạc trong khi vận chuyển

Cần chú ý ghi chú bên ngoài kiện hàng để cảnh báo cho người vận chuyển biết đây là loại hàng dễ vỡ và nên nhẹ tay khi vận

chuyển

CHUONG 2: THIET KE KHO HANG

2.1 Xac dinh vi tri kho hang

Công ty thực phẩm Ladofoods cần xây dựng kho để bảo quản

rượu vang và kho hàng này cũng phục vụ cho việc bán hàng online

tại thi trường toàn miền Nam Vì vậy cần phụ thuộc vào các yếu tố

như:

- Mang lưới logistics va van tai

- Luc lugng lao déng

- Kha nang cua kho hang

- Chức năng của kho hàng trong chuỗi cung ứng Logistics

Sau khi tìm hiểu thông qua những yếu tố trên thì nhóm em xin

phép chọn vị trí đó là: 20/90 Song Hành Xa Lộ Hà Nội, Phường Linh Trung, Thủ Đức, Thành Phố Hồ Chí Minh

Hình 2.1: Khu vực 20/90 Song Hành Xa Lộ Hà Nội Phường Linh

Trung

Lí do lựa chọn vị trí:

- Phường Linh Trung nằm cách gần trung trâm thành phố, vì

vậy đây là vị trí phù hợp để hàng hóa được vận chuyển và phân phối

- Phường Linh Trung được đầu tư mạnh mẽ về hạ tầng giao thông với nhiều tuyến đường lớn và quan trọng như Quốc lộ 1, Xa lộ

Hà Nội, đường Lê Văn Chí, đường Hoàng Diệu, đường Kha Vạn Cân, đường Phạm Văn Đồng Hệ thống giao thông này không chỉ giúp kết

nối các khu vực trong phường mà còn dễ dàng di chuyển đến các

+ Đường Lê Văn Chí, Hoàng Diệu, Kha Vạn Cân, Phạm Văn Đồng: Là trục đường chính kết nối với các khu vực trong quận Thủ Đức

- Thuận tiện cho việc nhận hàng từ công ty thực phẩm Ladofoods đến kho tại phường Linh Trung với tuyến đường quốc lộ 20

2.2 Xác định cấu trúc kho hàng

2.2.1 Yêu cầu về không gian kho

cGiả sử kho có chiều dài 35m; chiều rộng 35m; chiều cao 7m

Hình 2.2: Sơ đồ thiết kế kho

Với diện tích kho là 35x35(m)= 1225m' thì nhóm sẽ chia theo 3 khu vực là khu

nhập hàng xuất hàng và khu lưu trữ theo tý lệ 20%/20%/60% so với tổng diện tích kho

Kho lưu trữ với chiếm 60% diện tích tổng kho nên sẽ tương đương với 735m? so

voi tong diện tích kho Lối di trong khu vực này sẽ được thiết kế phù hợp với người vả

xe dé dé dang van chuyén hang hoa

+ Lỗi đi trung tâm rộng 3.5m

+ Lỗi đi làm việc trong kho rộng 2.2m

+ Khoảng cách giữa kệ so với tường trái tường phải là 1.2m đo lỗi đi này không đành cho xe vận chuyên hàng mà chỉ dành cho nhân viên ổi hoặc cân thoát hiểm nên

không cần quá rộng

+ Cửa thoát hiểm sẽ có 2 cửa và mỗi cửa sẽ năm ở 2 bên góc trái và phải ở cuỗi

kho với kích thước mỗi cửa sẽ là chiều rộng 1.5m va chiều cao sẽ là 2m

Để tận dụng tốt không gian trong kho và lưu trữ được lượng hàng hóa lớn thì nhóm sử dụng kệ double deep tự thiết kế với kích thước là 14.35x2.4x6(m) Do kho cao 7m nên sẽ tính ra được kệ này sẽ có 4 tầng với mỗi tầng sẽ là 7 khung với mỗi khung sẽ có kích thước là 1.2x2.05x1.5(m) và mỗi khung sẽ chứa 2 pallet

+ Pallet là loại pallet gỗ với kích thước là 1.2x1x0.15(m)

+ Rượu sẽ được bảo quản trong hộp gỗ đựng rượu (12 chai/1 hộp) với kích thước

là 0.557x0.376x0.202(m)

Hình 2.3: Hộp đựng rượu vang bằng gỗ (chứa được 12 chai)

Từ kích thước hộp gỗ đựng rượu thì sẽ xếp được 7 lớp/1 pallet nhưng để đảm bảo

lý do an toản cũng như xếp dỡ nên chỉ xếp 6 lớp/1 pallet và mỗi lớp sẽ xếp được 5 hộp

thi tổng hộp trên pallet sẽ là 30 hộp với kích thước sẽ là 1.2x1x1.362(m)

Và rượu là một mặt hàng cần được bảo quan trong kho lạnh nên tường khu vực này sẽ được thiết kế đặc biệt hơn bằng cách chèn những tắm cách nhiệt vào tường và cửa kho trượt tự động có khả năng cách nhiệt với độ dày là 0.2m để đảm bảo kho luôn duy trì nhiệt độ thích hợp

b) Khu vực nhập hàng và ø1ao hàng

Khu vực nhập hàng và giao hàng với khu vực này thì mỗi bên chiếm 20% tổng diện tích kho tương đương với 14x17.5(m)= 245m2 Trong đó khu vực tiếp nhận hàng (Receiving Area) va khu giao hang( Picking Area) sé chiém dién tích là 6x17.5(m)=

105m2 mỗi bên

+ Khu vực tiếp nhận hàng sẽ là khu vực kiểm tra loại hàng, số lượng, chất lượng của hàng hóa so với đơn hàng đã đặt và lấy hàng đưa lên pallet trống để vận chuyển vào kho lưu trữ

+ Khu vực giao hàng sẽ là khu vực chuẩn bị đơn hàng, đóng gói và đưa hàng lên xe

để vận chuyên cho khách hàng

Khu vực đỗ xe và xếp đỡ hàng hóa chiếm diện tích là 8x17.5(m)= 140m2 khu

vực nhận và giao mỗi bên sẽ là 2 cửa với mỗi cửa sẽ có kích thước chiều rộng là 3m,

chiều cao sẽ là 4m, mỗi cửa sẽ cách nhau là 2.5m

c) Khu vực crossdockIng

Khu vực Crossdocking được thiết kế nằm ở giữa Receiving Area và Picking Area

với kích thước là chiều rộng là 1.5m và chiều đài là 4.2m Khu vực này sẽ xử lý hàng

hóa nhanh chóng và xuất hàng nhanh cho khách hàng mà không cần lưu kho nhằm đáp

ứng nhu cầu nhận hàng nhanh của khách hàng

2.2.2 Các nguyên tắc thiết kế cấu trúc kho hàng

- Lựa chọn vị trí kho thích hợp

Không phải vị trí nào cũng thích hợp để xây dựng kho hàng Nếu xây dựng sai vị trí sẽ ảnh hưởng lớn đến quá trình vận hành và lưu thông hàng hóa.c

Theo nguyên tắc, vị trí kho hàng nên dựa vào Outbound

Logistics - Dòng logistics đầu ra liên quan mật thiết đến việc dịch

chuyển hàng hóa từ điểm cuối cùng của dây chuyền sản xuất đến

khách hàng

Do vậy, nên chọn vị trí kho hàng gần các dịch vụ vận chuyển, hoặc các nơi có thể thuê xe, thuê nhân công nhanh nhất để quá trình lưu thông hàng hóa từ kho đến tay khách hàng được thuận tiện

Tránh xây dựng ở nơi giáp với các khu vực hay ngập lụt, dễ bị ứ

nước, ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng đến hàng hóa

- Áp dụng phương pháp FAST khi thiết kế mặt bằng:

Khi thiết kế mặt bằngckho chứa hàng hóa, thường sử dụng phương pháp FAST để làm:

F - Flow (Dòng chảy): Các hoạt động được hoạch định một cách

rõ ràng và logic Đảm bảo quá trình di chuyển hàng hóa trong kho luôn tuân theo dòng chảy, không bị gián đoạn

A - Accessibility (Khả năng tiếp cận): Các công cụ cần thiết và hàng hóa trong kho phải đáp ứng khả năng tiếp cận nhanh chóng, tối ưu quy trình mang lại hiệu quả cao

S - Space (Không gian): Không gian được thiết kế tối ưu sẽ giúp các hoạt động trong kho luôn diễn ra thông suốt, ít gặp trục trặc

Để thực hiện điều này, chủ kho chứa hàng có thể lắp đặt các hệ

thống, giá kệ lưu trữ mọi hàng hóa

T - Throughput (Thông lượng): Quá trình tương tác giữa các loại hàng hóa với không gian trong kho Vì vậy, doanh nghiệp cần thiết

kế kho hàng sao cho phù hợp với độ cao và khoảng rộng đủ để vận hành hàng hóa thuận tiện

- Không gian chứa hàng trong kho

Khicthiết kế nhà khoccần phải quan tâm đến các hoạt động diễn

ra hàng ngày như tiếp nhận, lưu trữ, lựa chọn, đóng gói và gửi đi để phân chia thành các không gian phù hợp Đặc biệt cần lưu ý:c

+ Từng khu vực hàng hóa nên bố trí tách biệt, tránh chồng chéo gây khó khăn trong việc xuất/nhập hàng

+ Khu vực sản xuất hàng hóa nên thiết kế một chiều thông suốt

từ khu nhập hàng cho tới khu xuất hàng

+ Kho lưu trữ cần thiết kế an toàn, đảm bảo hàng hóa được lưu trữ cẩn thận, tránh hỏng hóc, gặp sự cố ngoài ý muốn.c

- Nguyên tắc sắp xếp kho chứa hàng:

Ap dụng nguyên tắc tối thiểu đó là sắp để sau này dễ kiểm tra

- dễ xuất nhập - dễ tìm kiếm Nhờ áp dụng các nguyên tắc đó mà

công việc quản lý, thời gian hoạt động của toàn bộ kho hàng cũng vì thế giảm đi, vận hành trơn tru và nhanh hơn

Dùng mã SKU để quản lý hàng hóa: SKU là mã hàng hóa mà có thể sử dụng để tìm kiếm và xác định sản phẩm trong tay từ danh

sách và hoá đơn hoặc các biểu mẫu đặt hàng Mỗi sản phẩm trong kho hàng đều cần một mã riêng biệt gọi là SKU Đây là công cụ hữu

ích giúp tìm nhanh chóng, quản lý sản phẩm một cách dễ dàng và

khoa học khi doanh mục sản phẩm kinh doanh ngày một mở rộng và

đa dạng Đây là cách sắp xếp thông minh được ứng dụng phổ biến nhất hiện nay bởi khả năng ứng dụng cực kỳ linh hoạt: không kén ngành hàng, không kén kho lớn hay nhỏ

Sắp xếp kho hàng theo chủng loại và khu vực đã phân sẵn

Áp dụng nguyên tắc để đảm bảo mặt hàng rượu vang sẽ không bị quá hạn đó là:

+ FIFO (First in, First out)c- Hàng nhập trước xuất trước

- Bố trí các lối đi giữa các kệ kho hàng

Các kệ kho hàngccần được bố trí một lối đi riêng, không gây cản trở, ảnh hưởng tới quy trình vận hành Đơn vị thiết kế kho nên áp dụng một trong các kiểu lối đi dưới đây:

+ Lối đi chéo hình chữ V: Khá là sử dụng phổ biến và dùng tiết kiệm diện tích Vì dễ quản lý, kiểm kê và bốc dỡ hàng hóa nhanh chóng

+ Lối đi chính giữa: hàng hóa sắp xếp sao cho song song với

nhau, tạo thành hình chữ V các kho nhỏ hay được xếp theo dạng

này vì muốn tiết kiệm và không bị bỏ lỡ khoảng trống

+ Lối đi chéo nhau 90 độ: Xếp kiểu này thì mình sẽ thuận lợi cho

xe nâng hàng lên xuống sau này được tiện lợi

- Sử dụng kệ hàng phù hợp:

Hàng hóa được bảo quản bằng các kệ kho hàng, hiện nay kệ

kho có nhiều loại khác nhau Tùy vào nhu cầu sử dụng bạn có thể lựa chọn kệ lưu trữ phù hợp với nhà kho và hàng hóa của mình Lựa chọn

kệ kho hàng tùy thuộc vào: Diện tích nhà kho, kích thước hàng hóa, tải trọng hàng, phương pháp xuất nhập hàng hóa, nhu cầu lưu thông trong kho Hiện nay trên thị trường có rất nhiều các mẫu kệ kho hàng khác nhau: Kệ Drive In, Kệ Push Back, Kệ Double Deep, Kệ Khuôn, Kệ kho Selective, Kệ kho Driver - Thru, Kệ Tay Đỡ, Kệ Trượt Pallet Tuy nhiên thông thường kệ kho hàng sẽ được chia thành 3 loại kệ theo kích thước tải trọng yêu cầu của người sử dụng:

+ Giá kệ kho hàng tải trọng nặng

Kệ kho hàng nặng là mẫu kệ kho hàng được sử dụng phổ biến

để hàng nặng trong các kho hàng sản xuất công nghiệp, kho vận tải, kho điện máy, kho siêu thị, các đơn vị chuyên về ngành công nghiệp nặng, nhằm bảo quản, kiểm soát và quản lý khối lượng hàng hóa

trong kho Về tải trọng, thông thường các mẫu kệ sẽ tính theo số

tầng, số pallet mỗi tầng Tải trọng trung bình của một pallet là

500kg/pallet, mỗi tầng của kệ tải nặng sẽ chứa từ 2 - 8 pallet Tổng

tải trung bình mỗi tâng của các mẫu kệ tải nặng là từ 1000 -

4000kg/tầng Tùy vào tình trạng nhà kho chủ đầu tư có thể lắp đặt

các mẫu kệ với 2, 3 hoặc lên đến 5 tầng

+ Giá kệ kho hàng trung tải

Kệ trung tải là loại giá kệ hạng trung được dùng để lưu trữ, trưng bày các loại hàng hóa trong kho hàng Loại kệ này có trọng tải trung bình từ 200kg- 500kg/tầng do vậy được xếp vào loại kệ hạng

trung

+ Giá kệ kho hàng tải trọng nhẹ

Kệ tải trọng nhẹ là kệ chứa hàng được thiết kế riêng cho các kho lưu trữ hạng nhẹ, tải dao động từ 50 - 200kg/tầng Giải pháp lưu kho hoàn hảo trong các không gian chật hẹp, nhờ kết cấu đơn giản cùng khả năng tùy biến linh hoạt

- Luôn giữ vệ sinh kho bãi:

Trước khi nhập hàng, cần vệ sinh, lau dọn kho bãi sạch sẽ rồi mới đưa hàng hóa vào lưu trữ Đồng thời, sau khi xuất hàng xong

cũng cần sắp xếp lại hàng hóa cho ngay ngắn, gọn gàng theo đúng

quy định Kho hàng luôn sạch sẽ, được sắp xếp khoa học sẽ giúp cho việc vận hành kho trở nên dễ dàng, tiết kiệm thời gian

- Lắp đặt các biển chỉ dẫn và hoàn thiện:

Hệ thống các biển chỉ dẫn trong kho cũng là vô cùng quan trọng Các biển chỉ dẫn này cần phải có sự thống nhất (bằng chữ, kí

hiệu hay mũi tên) và phổ biến rộng rãi cho tất cả người lao động tại kho hàng Cẩn thận hơn có thể sử dụng biển chỉ dẫn vị trí có các thông tin về số lượng tồn kho, chủng loại giúp bao quát kho hàng, sắp xếp hàng hóa chính xác và tiết kiệm thời gian cho cả hoạt động

xuất nhập kho

Đôi với mặt hàng rượu vang thì có thê có các nguyên tắc thiết kê như sau:

a Nhiệt độ và độ ẩm:

Đây là 2 yếu tố đầu tiên và tiên quyết nhất trong việc bảo quản

kho rượu vì mức độ ảnh hưởng của nó tới chất lượng rượu là rất lớn Nhiệt độ lý tưởng của một kho rượu là từ 18 đến 25 độ C, khi VƯợt quá ngưỡng này, rượu sẽ già đi nhanh chóng và làm rượu bị biến chất, giảm chất lượng, thậm chí là hư hỏng

Tiếp theo là yếu tố độ ẩm, nếu quá cao sẽ làm cho nhãn mác bị

ẩm, hư hỏng làm mất thẩm mỹ và giá trị của chai rượu Đó là yếu tố

bề ngoài, nhưng ngoài ra độ ẩm cũng tác động đáng kể tới chất

lượng của rượu Vì nút chai quá ẩm hoặc quá khô cũng làm cho môi

trường bên trong chai rượu bị biến đổi, sản sinh nấm mốc (Nắp các

chai rượu đều làm từ gỗ) và các phản ứng lên men không mong muốn Độ ẩm thường thấy cho các kho rượu là từ 50 tới 70%, lý tưởng nhất là dao động quanh 57%

b Ánh sáng :c Rượu có chứa rất nhiều chất hữu cơ nhạy cảm, dưới sự tác động

của ánh sáng sẽ bị vỡ kết cấu và làm cho rượu bị giảm hương vị, mất

đi giá trị của nó Vì vậy thiết kế kho rượu trong môi trường triệt tiêu mọi ánh sáng từ bên ngoài Bằng cách sử dụng các đèn led công

suất thấp hoặc sử dụng màn nhựa pvc chống côn trùng làm giảm

ánh sáng cho kho rượu đồng thời ngăn chặn côn trùng

c Rung động :

Chuyển động có thể làm rung chuyển cặn, hòa tan chúng vào

chất lỏng và ảnh hưởng đến hương vị của rượu Thiết bị làm mát được lắp đặt đúng cách sẽ không làm tăng độ rung trong hầm rượu của bạn

d Bảo quản rượu vang nằm ngang:

Đối với những chai rượu có nút bản, việc lưu trữ ở vị trí nằm ngang là rất quan trọng Điều này giúp nút luôn ẩm, ngăn ngừa tình trạng nút khô dẫn đến rò rỉ và làm suy giảm chất lượng của rượu

Chai có nắp vặn không cần thiết phải nằm nghiêng, nhưng việc bảo

quản theo chiều ngang có thể tối ưu hóa không gian và thuận tiện khi lấy ra

e Vệ sinh và kiểm soát môi trường:

Côn trùng gây hại là yếu tố tác động đến cả nút bản của từng

chai rượu, gây ảnh hưởng tới chất lượng rượu Nhưng sau đó nó cũng tác động đến các loại tủ kệ, vật dụng bằng gỗ bên trong kho rượu vừa làm tủ kệ bị hư Chúng ta sẽ thiết kế sử dụng những loại màn

nhựa PVC chống côn trùng, kết hợp cùng quạt cắt gió để loại bỏ các loại côn trùng xâm nhập Các loại màn càng cao cấp, đạt chuẩn Châu Âu thì càng đạt được hiệu quả cao, ngăn ngừa được tất cả các loại côn trùng dù là nhỏ nhất

g Lối thoát hiểm:

Rượu là chất có cồn nên rất dễ cháy, khi cháy thì cháy lan rất nhanh, nguy hiểm và đặc biệt là khó có thể dập lửa bằng phương pháp phun nước cứu hỏa như thông thường Vì vậy thiết kế cửa thoát

hiểm cho kho rượu luôn sử dụng các loại cửa chống cháy đạt tiêu chuẩn cao nhất, chịu đựng được nhiệt lượng khổng lồ bên trong kho rượu khi xảy ra hỏa hoạn Cửa chống cháy cũng phải thiết kế thật

kín, tránh rượu có thể chảy qua khe hở của cửa rồi lây lan đám cháy

ra bên ngoài

h An ninh kho rượu:

Để đảm bảo tính an ninh cho kho Cách tối ưu nhất là sử dụng

các loại cửa cuốn tấm liền, hoặc cửa cuốn siêu trường Hai loại cửa

này có cấu tạo chắc chắn không dễ bị phá khóa đột nhập từ bên ngoài Hơn thế nữa cửa cuốn tấm liền còn có thể đóng mở cửa rất

nhanh như cửa cuốn nhanh đi kèm với các công nghệ hiện đại như cảm biến nhận diện, cảm biến quan giúp việc lưu thông trở nên dễ dàng hơn

Hình 2.4: An ninh kho

¡ Không gian xung quanh kho:

Trần nhà nên sử dụng vật liệu chống thấm nước để hạn chế tối

đa việc ẩm mốc Còn sàn nhà phải dễ cọ rửa, có độ ma sát cao và thoát nước tốt Tường và góc tường nhà nên dùng sơn chống thấm

và khử trùng Cửa ra vào thì sử dụng hệ thống cửa tự động đóng mở Xét về góc độ một kho rượu của nhà máy thì vấn đề rung lắc do

xe cộ ngoài đường là không có, tuy nhiên, trong quá trình đóng gói vận chuyển rượu sẽ thường xuyên có những loại xe nâng ra vào kho

liên tục, tạo ra một sự rung lắc nhất định Dưới hầm có ưu điểm là sự

ổn định không bị ảnh hưởng quá nhiều bởi rung chuyển

Vì vậy cửa kho rượu phải là loại cửa cuốn nhanh để đảm bảo xe nâng khi ra vào kho luôn đạt được tốc độ tối ưu nhất, hạn chế ở trong kho quá lâu gây ra sự rung lắc trong không gian kho rượu

2.2.3 Các hệ thống trong kho hàng

a Hệ thống điện:

Cần có một kho nhỏ ở khu vực riêng biệt để chứa các tủ điện