Tiểu luận cuối kỳ môn học quản trị khởi nghiệp dự án khởi nghiệp kinh doanh quán coffee – inface coffee

- Thi trường mục tiêu là các khách hàng có độ tuổi trung binh: 18 — 35; Mức thu nhập trung bình: 6-15 triệutháng: Là các freelancer làm việc online hoặc nhân viên văn phòng, học sinh, si

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM

gor KINH TẾ ?p

TIỂU LUẬN CUỎI KỲ MÔN HỌC: QUAN TRI KHOI NGHIEP

DU AN KHOI NGHIEP KINH DOANH QUAN COFFEE — INFACE COFFEE

GIANG VIEN HUONG DAN : ThS NGUYEN TAN TRUNG

NHOM THUC HIEN : NHOM 5

Lê Hồ Minh Hằng

Nguyễn Thị Quỳnh Anh

Lê Hoàng Anh

Lê Thị Minh Nguyệt

Lê Ánh Tuyết Phạm Thảo Ly

Tp H6é Chi Minh, thang 8 nam 2021

MỤC LỤ

1 Ý tưởng dựán -cc nh ngH HH HH reo 3

2 Thông tin về dự án 2- tt E2 212212 TH nh H1 ng HH re 3

TINH 040 006, aaaaii 3

1 Môi trường tổng quát: -5- 5c SE 1x E1 Et T1 cHHnHnH ng Hàng regrtey, 3

2, Môi trường ngành: Q0 1211112212211 1152281118118 1111811811 hờ 7

2.5 Sản phẩm thay thể S5 HH HH ru 12

1 Kế hoạch marketfing - - L1 1 1122111111211 11521111 2211150111 1101111101 11kg ket 12

2 Quản trị nguồn nhân lực - - s s E1E1EE11217121121 T11 1tr1 Hee 14

3 Quá trình vận hành 0 022 2222122111121 11211111 11121120111 0111811101111 1x vky 15

4 Co 96 tha tang ccccccccscssessessessessessssvessesesseessssessresessessestssevsssesevevsseesess 16

5 Ke hoach tai Chimb ccc cc cccccccesccssessessessesscsscssesseserssvssessvesessesseestssteseeseseeaees 17

TV Chién luge phat tridn o.oo ccccccccccccccccssecsceseesvesesssesesssesscsesecssesevseesvssvseeesesevees 18

2 Chiến lược tối ưu hoa chi phic c.ccccccccccscccccsccssessesseesesstssessesseevssesveeeevsesvesees 19

VI KẾT LUẬN Ặ 2 S22 HH gu ryo 20

L Mô tả dự án

1 Ý tưởng dự án

Y tưởng dự án được đưa ra dựa trên các yếu tổ sau:

- Nhu cầu của bản thân nhóm và bạn bè xung quanh: nhu câu có không gian làm việc trẻ trung và năng động, nhu cầu về không gian để làm việc nhóm, học bài nhóm, nhu cầu gặp gỡ bạn bè ngoài giờ làm việc và học hành căng thăng, từ đó hình thành ý tường cho một quán café có không gian làm việc va học tập

- Khả năng về vốn và nguồn lực nhân sự là hợp lý

- VỊ trí dự án quán cafe được lựa chọn đặt tại phường Đakao, quận 1 với những lý

do sau: Nhu cau vé café là vô cùng lớn nhất là ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh và vị trí quận 1; xung quanh khu vực chưa thấy quán café nào chuyên để học tập làm việc mặc dù có nhiều tòa nhà, có trường Đại học Khoa học xã hội và nhân văn, trường Đại học Kinh tế TP.HCM cơ sở E dự án hướng tới giá cá trung bình với chất lượng dịch vụ tốt nhất

2 Thông tin về dự án

- Dy an quan cafe: INFACT COFFEE

- Vi tri dy kiến: đường Đinh Tiên Hoàng, phường Da Kao, quan 1

- Thi trường mục tiêu là các khách hàng có độ tuổi trung binh: 18 — 35; Mức thu nhập trung bình: 6-15 triệutháng: Là các freelancer làm việc online hoặc nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên tại các tòa nhà, văn phòng, các trường đại học cách quán khoảng 3km

- Sự khác biệt của dự án

+ Quán cafe đặt tại vị trí trung tâm phường ĐÐakao, quận 1

+ Mở từ 7h00 — 24h00

+ Đồ uống đa đạng từ café, sinh tổ và các loại trà, nước ép

+ Phục vụ thêm bánh/snacks để có thể học tập hoặc làm việc lâu dài

+ Giá cả phải chăng, địch vụ tốt và không gian đủ điều kiện đề làm việc với hệ thông wifi mạnh, nước lọc miễn phí

- Mục tiêu đặt ra cho dự án:

+ Mục tiêu ngắn hạn: Tạo được thói quen người dùng về quán café làm việc có chất lượng sản phâm và dịch vụ tốt: hoàn vốn sau 2 năm

+ Mục tiêu dài hạn: Mở rộng các sản phẩm café dong chai, san pham về hạt café rang xay đề khách hàng tự sử dụng ở nhà và tiến tới mở cửa hàng thứ hai, thứ

ba sau năm thứ ba hoạt động

H.Phân tích môi trường

1 Môi trường tông quát:

a Kinh tế

- Mức sống người dân cao được nâng cao thì người dân đễ dàng chi tiền mua các loại thức uống cafe hơn

- Sự quan tâm của chính phủ về việc trồng, phát triển cây cafe để người dân trồng caf có điều kiện cải thiện đời sống, nguồn nguyên liệu phong phú đề cho Highland Coffee có nền tảng phát triển

Chính trị & pháp luật

- Môi trường chính trị: Môi trường chính trị ôn định, đo vậy không chỉ là điều kiện tốt để yên tâm sản xuất cà phê mà còn hấp dẫn các nhà đầu tư kinh doanh cà phê

vì đây chính là nguồn hàng ổn định cho họ Chính trị 6n định thu hút các nhà đầu

tư đặt các công ty và văn phòng tại Việt Nam cũng là nguồn khách hàng lớn đối với việc kinh doanh quán cà phê

- Hành lang pháp lý của Việt Nam đang dần cải thiện đặc biệt luật kinh doanh, chính phủ điện tử, chống tham những đang được chính phủ cải thiện để tạo môi trường kinh doanh hỗ trợ đoanh nghiệp, cho các doanh nghiệp yên tâm phát triển

Sự hội nhập FTA, TTP, WTO cũng có tác động tích cực cũng như thách thức đối với ngành cafe

- Các qui định về thuế: nguyên liệu cafe là sản phẩm của ngành nông nghiệp thì được ưu đãi vẻ thuế giá trị gia tăng

Dân số

- Tổng dân số: tông dân số của Việt Nam tính đến năm 2019 là 96 triệu người,

trong đó Hỗ Chí Minh chiếm gần 9 triệu và Hà Nội hơn 8 triệu người Cơ cầu dân

số Việt Nam đang là cơ cầu dân số vàng, trong đó tuổi từ 15-64 chiếm 68%, la lượng khách hàng rất lớn của cửa hàng cafe

96.208.984 s;.:

Dân số Việt Nam thời điểm 0 giờ ngày 01 tháng 4 năm 2019 { QUY MÔ DÂN SỐ

47.881 061 55.122.548 65.086.456

Dred Người

48.527.925 8) iH ols

THÀNH THỊ NÔNG THÔN

TY LE TANG DAN SO BINH QUAN NAM @ TỶ TRỌNG DÂN SỐ

GIAI DOAN 2009 - 2019

TONG SO J- 114% BB voi 1s tusi

THÀNH THỊ Em 2,64% WB is c6n 64 tusi

WB 6s tusitrats NONG THON 0,43

Báo cáo dân sô của nước ta năm 2019

d Van hoa xa hoi

- Văn hóa uống cafe của người Việt là I nét truyền thống từ lâu đời, từ năm 80 của thế kỷ XIX, người Pháp xâm lược Việt Nam và mang theo nhiều nét văn hóa phương Tây vào thuộc địa Người Việt làm quen với cà phê từ dạo đó Thứ thức uống đen sánh, nhấp môi có vị đắng, đầm và khiến người ta khoan khoái sau khi uống được giới quan chức, quý tộc phong kiến lúc bấy giờ ưa chuộng Có thời gian, uống cà phê còn là thước đo sự sành điệu, đăng cấp của một người

- Ngày nay rất dễ đàng đề tìm thấy các quán cafe khắp nơi trên đất nước Việt Nam Người Việt có thê uống cà phê vào bất kì thời điểm nào trong ngày Động ngữ “đi cà phê” với người Việt giờ đây không chỉ gói gọn trong việc đến quán thưởng thức cà phê mà còn bao gồm luôn cả nghĩa đi gặp bạn bè, đi làm việc, Nhiều mô hình kinh doanh cà phê ra đời như cả phê sách, cà phê văn phòng, cả phê thủ cưng ra đời để đáp ứng được văn hóa cà phê mới của người Việt Khoa học công nghệ

- Các yếu tô khoa học, công nghệ có quan hệ chặt chẽ với các hoạt động kinh tế

Sự phát triển của mạng thông tin toàn cầu Internet, giúp mọi thông tin thị trường thể giới được cập nhật liên tục và các doanh nghiệp có thể quảng cáo được sản phẩm của mình mà tốn rat it chi phi

- Việc áp dụng các công nghệ đặt hàng và giao hàng trên các apps cũng là một bước phát triển cần thiết của quán cà phê để phù hợp với xu hướng tiêu ding cua giới trẻ và người dùng cafe hiện nay

- Tại Việt Nam, việc trồng trọt chế biến cà phê còn thiếu máy móc trang thiết bi hiện đại, nên chất lượng không đảm bảo, năng suất thiếu ôn định gây khó khăn trong việc pha chế chất lượng cafe ôn định

Ảnh hưởng bởi đại dịch COVID- 19

- Trong năm 2020-2021, nền kinh tế cả nước nói chung và TP HCM nói riêng đã

bị ảnh hưởng rất lớn bởi dich Covid 19;

- Tình hình địch COVID-19 từ đầu năm 2021 đến nay điễn biến phức tạp:

phát hiện dương tính khi nhập cảnh Nhật Bản, cũng chưa rõ nguồn lây Đợt dịch này chủ yếu

tai 6 dich Hai Duong (726 ca,

Ngày 19/6/2021

Ngày 9/7/2021

Ngày 24/7/2021

27/4/2021— | 110000

chiếm gần 80% tông số ca bệnh) Đợt dịch đang diễn ra, lây lan ở

nhiều tỉnh thành, với tốc độ mạnh

hơn, phạm vị rộng hơn, đính dịch

có vẻ dài hơn và tấn công nhiều

BV hơn, chủng vị rút lây lan nhanh hơn

UBND Tp Hồ Chí Minh ra chỉ thị số l0 về việc tạm dừng các loại hình kinh doanh, địch vụ không thiết yếu:

UBND TP Hồ Chí Minh tiếp thị ra chỉ thị số 16 về việc giãn cách xã hội, siết chặt các biện pháp chong dich;

UBND TP Hồ Chí Minh tiếp tục áp dụng chỉ thị l6 với nhiều

biện pháp mạnh tay hơn nữa;

Thời điểm hiện tại, tình hình kinh doanh bị tạm dừng nhưng vẫn có các chỉ phí

phát sinh như sau:

tháng với chủ nhà

không hoạt động , )

động kinh doanh cho đến khi được hoạt động trở lại

Tong cong 54.000.000 đồng

Nhận định: Đây là rủi ro bất khả kháng nên việc kinh doanh quán cà phê sẽ gặp phải nên nhóm đã đề xuât các giải pháp đề thích ứng với thị trường

2 Môi trường ngành:

TIEM NANG

Nguy cơ của người k1 mới nhập cuộc

CẠNH TRANH

<< là An Đa

ade di ent on tok Quyên thương lượng

của người mua

ich vu th

THAY THẺ

Sơ đồ năm áp lực cạnh tranh 2.1 Đối thủ cạnh tranh (khảo sát bảng giá)

- Như chúng ta đã biết hầu hết những quán cà phê trong khu vực thành phố đều có những nét đặc trưng riêng và đối tượng khách hàng hướng đến khác nhau Vì thế mỗi quán sẽ tạo cho mình một phong cách trang trí hoặc hương vị cà phê khác nhau

- Dó đó với phương thức maketing phù hợp và biết cách thức tạo điểm nhấn khác biệt cho quán thì kinh doanh quán cả phê là một thị trường vẫn còn tiềm năng và sức hút cho các nhà đầu tư trẻ Bên cạnh đó, việc xác định được đối thủ cạnh tranh của phân khúc cà phê mà quán đang hướng đến là điều vô cùng quan trọng dẫn

đến sự thành công hay thất bại của du an dau tu

a Các đối thủ cạnh tranh lớn:

Highlands coffee

- Năm 1999, thương hiệu Highlands Cofee® ra đời với khát vọng nâng tầm di san

cà phê lâu đời của Việt Nam và lan rộng tĩnh thần tự hào, kết nối hài hoà giữa truyền thống với hiện đại

- Bắt đầu với sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà Nội vào năm 2000, nhanh chóng

phát triển và mở rộng thành thương hiệu quán cà phê nỗi tiếng không ngừng mở rộng hoạt động trong và ngoài nước từ năm 2002 Không ngừng mang đến những san pham ca phê thơm ngon, sánh đượm trong không gian thoải mái và lịch sự

Những ly cà phê không chỉ đơn thuần là thức uống quen thuộc mà còn mang trên mình một sử mệnh văn hóa phản ánh một phần nếp sống hiện đại của người Việt Nam

- Dén nay, Highlands Coffee® van duy tri khâu phân loại cà phê bằng tay đề chọn

ra từng hạt cà phê chất lượng nhất, rang mới mỗi ngày và phục vụ quý khách với

nụ cười rạng rỡ trên môi Bí quyết thành công là: không gian quán tuyệt vời, sản phâm tuyệt hảo và dịch vụ chu đáo với mức giá phù hợp

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 340 quán

- Vị trí của hàng: nằm ở những vị thế đắc địa như góc ngã tư, trung tâm thương mại lớn,

- Giá tham khảo:

Cà phê phin, phidi ( Cà phê phin thế hệ mới) và Cà Phê Espresso: 29.000đ — 64.0008/ I ly tùy loại và kích cd S/M/L

v ƑFreeze gồm 2 loại là không cà phê và Freeze cà phê phin: 49.000đ — 65.0008/ I ly tùy loại và kích cỡ S5/M/L

v' Các sản phâm trà sen vàng, trà thạch đào, trà thạch vải: 39.000đ - 55.000đ/

1 ly tùy loại và kích cỡ S⁄M/L

* Bánh mì và bánh ngọt: 19.000đ — 29.000d/ 1 6 va tiy loại

The Coffee House

- Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House chính thức ra mắt và liên tiếp gây ấn tượng với tốc độ phát triển nhanh chóng Từ cửa hàng đầu tiên ở số 86-88 Cao Thăng, đến nay, chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House đã có mặt tại 6

thành phố lớn trên toàn quốc (TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hòa, Hải Phòng, Vũng Tàu) Năm 2015, The Coffee House có mặt tại Hà Nội và đến nay đã

có l4 cửa hàng tại trung tâm thành phố Hà Nội Tại Sài Gòn, The Coffee House giờ đây đã gần như xuất hiện ở tất cả các con phố lớn Với mỗi cửa hàng The Coffee House, thương hiệu này lại biến tấu theo những cách riêng có sẵn đề tạo ra

không gian mang tính địa phương, gần gũi với khách hàng

- Thương hiệu The Coffee House đã và đang “tái định nghĩa” trải nghiệm cà phê với không gian đầy cảm hứng, nhân viên thân thiện và chất lượng sản phẩm tốt nhưng ở mức giá phù hợp với số đông Không chỉ vậy, sau khi sát nhập bộ phận cà phê của Cầu Đất Farm, The Coffee House đã chính thức vận hành trang trại riêng

ở Cầu Đất - đải đất vàng của hạt cà phê Arabica, nhằm cung cấp các sản phâm cả phê sạch và chất lượng

- Mô hình kinh doanh chuỗi cà phê The Coffee House đã phát triển nhanh chóng trong một thời gian ngắn với số lượng cửa hàng tăng trưởng nhanh trong vòng 6 năm qua Doanh nghiệp đã tập trung đầu tư vào chất lượng sản phẩm cà phê, chất

lượng dịch vụ, công tác điều hành và quản trị, cũng như đã biết ứng dụng công

nghệ làm gia tăng trải nghiệm tốt cho khách hàng Doanh nghiệp đã đề ý từng chỉ tiết nhỏ nhặt nhất trong thiết kế để đem lại những giá trị thân quen cho khách

hàng

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 200 quán

- VỊ trí của hàng: với vị trí thuận tiện nằm ở mặt tiền các con đường lớn

- Giá tham khảo:

*“ Cà phê: 32.000đ — 50.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

v Trà trái cây, trà sữa: 45.000đ — 55.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

* Đá xay, matcha, chocolate: 49.000đ — 65.0008/ 1 ly tùy theo từng loại

* Bánh và snack: 10.000đ — 49.000đ/ phân tùy theo từng loại

Các cửa hàng bán đồ uống take away va cac app giao hang( thi phan chung

là đối tượng văn phòng)

Passio

- Voi slogan “Passio - Coffee to go”, Passio la quan ca phé tién phong voi hinh thức cà phê mang đi, dành cho những người trẻ hiện đại muốn thưởng thức cả phê nhưng không có nhiều thời gian

- Quán trang trí với màu xanh lá cây chủ đạo, đẹp mắt, thể hiện sự năng động, trẻ trung Nhiều không gian mới đáp ứng được cả nhu cầu thưởng thức tại chỗ với phòng máy lạnh tiện nghi có khung kính nhìn ra phố lãng mạn

Passio mang đến các loại thức uống với hương vị cafe Việt phong cách Ý thơm ngon và tinh khiết Đặc biệt, Passio cam kết không dùng hóa chất tạo mùi café như các dòng cafẻ trên thị trường

- Espresso sữa đá là loại thức uống mới đo các Barista thượng hạng Passio nghiên cứu kết hợp sự tỉnh túy của phong cách Ý với gu cafe đậm đà từ sữa đặc của Việt Nam

- Phục vụ chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, vui vẻ

- Đặc biệt, có giao hàng miễn phí trong khu vực hệ thống cửa hàng (2km) nếu số lượng đơn hàng đặt từ 04 ly trở lên (áp dung giao tu 8h — 17h)

- Số lượng cửa hàng năm 2020: 7 quán trong khu vực trung tâm thành phố

- VỊ trí của hàng: với vị trí mặt tiền tại trung tâm thành phó

- Giá tham khảo:

*“_ Passio coffee: 25.000đ — 40.000đ/ 1 ly tủy theo từng loại

v Eresh and easy: 29.000đ — 42.000đ/ 1 ly tùy theo từng loại

*“ Ice Blended: 39.000đ —- 45.000đ/ 1 ly tủy theo từng loại

Các cửa hàng tiện lợi có chỗ ngồi( một số lượng học sinh sinh viên lựa chọn hình thức này để có chỗ học bài, ôn bài thay vì quán cà phê):

MiniStop:

1980, thương hiệu của Aeon này bắt đầu triển khai tại vùng Tokai, và mở rộng chỉ nhánh hơn 5,000 tiệm tại các nước Hàn Quốc, Philippines, Trung Quốc, Việt Nam Lấy thiết kế logo hình ngôi nhà, '*MINISTOP” mang ý nghĩa là “nơi nghỉ ngơi của bạn ở góc phố” Ý tưởng cho cái tên của thương hiệu đầu tiên là

“MinuteStop”, song dé tao cam giác gần gũi và dễ phát âm, thương hiệu đã được tóm tắt lại thành “MINISTOP” như bây giờ

- GIả tham khảo:

¥ Ca phé pha may: 17.000d/ 1 ly

¥ Tra stra: 16.000d — 25.000d/ ly tury loai

d._ Đối thú tiềm an:

- Kinh đoanh quán cà phê là một ngành nghề có rào cản không lớn đề tạo cơ hội cho các nhà đầu tư, khởi nghiệp bước vào phân khúc thị trường này

- Thành phố Hồ Chí Minh nói chung và khu vực trung tâm quận 1 nói riêng là vị

trí đắc địa với nhiều doanh nghiệp, trường học tập trung ở đây Vì vậy nhu cầu về gặp gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ va nhân viên văn phòng rất cao Đây cũng là điểm thuận lợi cho việc kinh doanh quán cà phê và cũng là điểm khó khăn cho việc cạnh tranh trong thị trường ngành Mặc dù hiện nay các loại hình và số lượng quán café ngày càng đa đạng, phong phú, linh hoạt hơn Vì thế đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng và đa dạng của khách hàng, Các chủ kinh doanh không ngân ngại đầu tư vào lĩnh vực này, đặc biệt là các chủ hộ gia đình nhỏ lẻ và công ty vừa và nhỏ

2.2 Cường độ cạnh tranh trong ngành:

- Ngành cafe là ngành có áp lực cạnh tranh lớn, khả năng sinh lời và tăng gia sé bi hạn chế Vì vậy dự án dựa vào nội lực bên trong của mình đề lựa chọn vị trí thích hợp nhằm đối phó với lực lượng cạnh tranh

- Ngành cafe là ngành bị chi phối rất lớn bởi nguy cơ xâm nhập của những nhà cạnh tranh tiềm ẩn Hiện dự án có những nguồn rào cản chính dé ngăn chặn sự xâm nhập ngành:

b Lợi thế về không gian:

- Quán có vị trí rat thuận lợi : được đặt tại khu vực tập trung nhiều văn phòng công

ty, trường học, nằm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc ổi lại, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong cách mới lạ

- Có những khu vực không gian riêng đáp ứng cho nhu cầu học tập và làm việc cũng như làm việc nhóm của đối tượng khách hàng mà dự án hướng đến