Báo cáo Đề án cuối kỳ tên Đề tài giả Định về cách lên kế hoạch Đầu tư khi kinh doanh nhà hàng

TRÍCH YẾUTrong thời đại 4.0 của hiện nay thì việc khởi nghiệp các chuỗi nhà hàng ngày càng trở nên phổ biến, việc dự đoán về thông tin kinh doanh trong nhà hàng ngày càng trở nên quan tr

KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊLỚP MIS214DV01-0200

MÔN HỌC PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG BÁO CÁO ĐỀ ÁN CUỐI KỲ

Tên đề tài :

GIẢ ĐỊNH VỀ CÁCH LÊN KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ

KHI KINH DOANH NHÀ HÀNG

Thành viên gồm:

VƯƠNG QUỐC TRIỆU – 2184450 (NHÓM TRƯỞNG) KIỀU THỊ TUYẾT QUYÊN - 2184493 NGUYỄN HOÀNG THIÊN KIM - 2183813

LÝ THỊNH - 2184180 TRẦN THỊ NHẬT MINH – 2190838 NGUYỄN NHƯ PHƯƠNG - 2194286

TP HCM, ngày 10 tháng 12 năm 2020

KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊLỚP MIS214DV01 – 0200

MÔN HỌC PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG BÁO CÁO ĐỀ ÁN CUỐI KỲ

Tên đề tài :

GIẢ ĐỊNH VỀ CÁCH LÊN KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ

KHI KINH DOANH NHÀ HÀNG

Thành viên gồm:

VƯƠNG QUỐC TRIỆU – 2184450 (NHÓM TRƯỞNG) KIỀU THỊ TUYẾT QUYÊN - 2184493 NGUYỄN HOÀNG THIÊN KIM - 2183813

LÝ THỊNH - 2184180 TRẦN THỊ NHẬT MINH – 2190838 NGUYỄN NHƯ PHƯƠNG - 2194286

TP HCM, ngày 10 tháng 12 năm 2020

TRÍCH YẾU

Trong thời đại 4.0 của hiện nay thì việc khởi nghiệp các chuỗi nhà hàng ngày càng trở nên phổ biến, việc dự đoán về thông tin kinh doanh trong nhà hàng ngày càng trở nên quan trọng.Những thông tin kinh doanh này không chỉ là thông tin trong nội bộ, kháchhàng, hay là những điểm ưu thế của các đối thủ cạnh tranh trong cùng phân khúc mà còn là những thông tin về số liệu, dự đoán, xác suất,…Để có thể giải quyết các vấn đề

về dự đoán và đưa ra quyết định trong việc kinh doanh, hầu hết các doanh nghiệp vẫn đang áp dụng cách thức vận hàng bằng những phương pháp cũ, dẫn đến việc kinh doanh bị gặp những trục trặc, thêm vào đó là sự sai sót, nhầm lẫn trong quá trình dự báo dữ liệu xảy ra rất nhiều lỗi, điều này càng nghiêm trọng đối với các nhà hàng mà

có những số liệu khổng lồ thay đổi liên tục Vì thế, những nhà quản lý đã bắt đầu áp dụng những phương pháp, mô hình, công cụ để có thể hoàn thiện hơn trong những vấn

đề đang gặp phải

Với những vấn đề đã nêu trên thì nhóm chúng tôi đã quyết định tìm hiểu và nghiên cứu đề xem những các thức áp dụng, những phương pháp và mô hình trong phân tích định lượng vào đề tài giả định khi mở một nhà hàng, nhóm chúng tôi đã cùng nhau tiến hành tìm kiếm những thông tin liên quan và những số liệu giả định được sử dụng

có trong môn phân tích định lượng, nhóm tôi đã chọn chủ đề kinh doanh nhà hàng để tìm hiều và áp dụng Bài báo cáo là thành quả của chúng tôi sau 4 tuần làm việc Nhóm chúng tôi đã chủ động tìm kiếm thông tin qua các trang mạng xã hội, trang website, và bằng những trải nghiệm cá nhân khi đã từng sử dụng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng Chính nhờ đề án mà nhóm đã có được những góc nhìn thực tế về sự vận hành của một nhà hàng Cụ thể là trong những nghiệp vụ về cách ra các quyết định trong kinh doanh,…Kết thúc đề án, nhóm chúng tôi mong muốn thu thập được những thông tin, kiến thức thành một báo cáo như là nguồn tham khảo cho những người quantâm đến vấn đề này, tìm hiểu về vấn đề khi muốn đưa ra một quyết định nào đó trong việc kinh doanh

MỤC LỤC

TRÍCH YẾU 3

MỤC LỤC 4

LỜI CẢM ƠN 5

DẪN NHẬP 6

 Mục tiêu đề án 7

 Phân công công việc 7

 Kế hoạch thực hiện đề án 7 NỘI DUNG BÀI BÁO CÁO

1 Giả định về bảng PayOff về Lợi Nhuận (Profit) và Chi Phí (Cost) với các lựa chọn quyết định (Decision Alternative) và tình huống xảy ra (State of Nature), bảng số liệu giả định khi thuê bàn ghế để kinh doanh nhà hàng

2 Áp dụng thêm các tình huống giả định để phân tích quyết định như Optimistic, Conservative, và Minimax Regret để phân tích và đưa ra quyết định đầu tư cho nhà hàng

3 Tranh luận về người trung lập rủi ro (Risk Neutral) áp dụng phương pháp giá trị dự kiến EV và giả định khi có 2 người ra quyết định có các giá trị tiện ích (Utility) khác nhau khi kinh doanh một nhà hàng

4 Giả định và làm bài toán QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH

5 Giả định tình huống về vấn đề vận chuyển, sử dụng phương pháp Supply chain models để giải quyết "Transportation problem"

6 Giả định bảng kế hoạch các việc cần phải làm để chuẩn bị và kinh doanh nhà hàng

Sử dụng phương pháp PERT/CPM để lập ra Project Network

LỜI CẢM ƠN

Nhóm chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến GV: Phạm Thái Kỳ Trung đã hỗtrợ cho nhóm hoàn thiện đề án này một cách tốt nhất và có được những kiến thức rấthữu ích, thiết thực Xin cảm ơn thầy đã giành tâm huyết và công sức để hướng dẫnnhóm có thể làm bám sát với những kiến thức đã được truyền đạt trong bài báo cáonày Xin cảm ơn thầy đã đưa ra những lời khuyên và ý tưởng để nhóm có thể pháttriển hơn trong quá trình làm bài Mặc dù nhóm đã cố gắng để có thề đảm bảo đượctính chính xác của thông tin cũng như về nội dung, hình thức văn bản một cách kỹlưỡng nhất,thì sự thiếu sót và nhầm lẫn là không thể tránh được Vì vậy, sự chỉnh sửa

và góp ý của quý thầy cùng với các bạn là điều quan trọng để giúp cho bài báo cáo củanhóm chúng tôi trở nên hoàn hảo hơn

Xin chân thành cảm ơn thầy và các bạn!

DẪN NHẬP

Phân tích định lượng là trung tâm dự báo và đánh giá những thông tin quan trọng, hỗtrợ cho quá trình ra quyết định, giải pháp cho các chủ doanh nghiệp Quá trình tiếpnhận, dự báo cho các thông tin này trong tương lai phục vụ cho các doanh nghiệp cónhững chiến lược phát triển và gia tăng lợi thế cạnh tranh trên thương trường đầythách thức Nhưng việc xây dựng và ra những dự báo này phải thật sự cẩn thận, chặtchẽ vẫn chưa được các chủ doanh nghiệp, nhà quản lý quan tâm, đầu tư đúng mức.Dẫn đến tình trạng thất bại, đầu tư sai trong quá trình xây dựng và ra quyết định chodoanh nghiệp, gây ra không ít tổn thất, đặc biệt là những quyết định sai lầm ảnhhưởng đến hoạt động doanh nghiệp Để đảm bảo tính hiệu quả cho việc dự đoánnhững kết quả trong tương lai này, doanh nghiệp cần xem xét nghiêm túc về mộtquyết định đầu tư toàn diện, tạo cầu nối hợp tác hiệu quả các phòng ban và sự điềuhành hiệu quả của ban lãnh đạo Tuy nhiên đây lại là một thách thức cho các doanhnghiệp lâu đời, bởi lối dự báo thông tin truyền thống khó đổi mới, thay thế Đặc biệttrong bối cảnh nền công nghiệp 4.0 đang tác động đến mọi lĩnh vực, sự thay đổi,chuyển mình để sáng tạo đổi mới là tất yếu cho sự thành công của các doanh nghiệp.Một quyết định hiệu quả là cơ sở, nền tảng vững chắc cho sự đổi mới này, nếu raquyết định thiếu chặt chẽ, thiếu hoàn thiện, doanh nghiệp sẽ gặp khó khăn khi ứngdụng những phương pháp mới vào các quy trình

Không nằm ngoài xu hướng trên, trường Đại học Hoa Sen đã bổ sung vào chươngtrình giảng dạy của Bộ môn Phân tích định lượng một đề án kéo dài trong 20 tuần Làkhoảng thời gian cho phép sinh viên gặp gỡ,học hỏi, trao đổi trực tiếp với nhau vàthầy cô Mục đích giúp sinh viên được vận dụng những kiến thức, kỹ năng tích lũyđược, xây dựng góc nhìn tổng quan, thực tế về những phương thức ra quyết định củanhững doanh nghiệp Từ đó đưa ra những nhận định để đánh giá tính hiệu quả củaPhân tích định lượng, có được những đúc kết về việc dự báo và ra quyết định toàndiện, chặt chẽ, tạo tiền đề cho sự phát triển trong kỷ nguyên 4.0

 Mục tiêu đề án

Nhóm chúng tôi đặt ra những mục tiêu như sau:

– Tìm hiểu về cách ứng dụng các phương pháp dự báo vào thực tiễn

– Tìm hiểu về tính linh hoạt khi đưa ra những quyết định

– Tìm hiểu những mô hình được ứng dụng trong Phân tích định lượng

– Tìm hiểu những cách thức để hiểu về tầm quan trọng của việc đưa ra quyết

định kinh doanh

– Chúng tôi còn đề ra mục tiêu làm việc nhóm với nhau hiệu quả Mỗi cá

nhân sẽ hoàn thành nhiệm vụ của mình nghiêm túc và nhanh chóng

 Phân công công việc

TH

Vương Quốc Triệu * 2184450 Câu 1, 4, 5

Kiều Thị Tuyết Quyên 2184493 Câu 2, 3 1Nguyễn Hoàng Thiên Kim 2183813 Câu 2, 3 1Trần Thị Nhật Minh 2190838 Câu 2, 3, 6 1Nguyễn Như Phương 2194286 Câu 2, 3, 6 1

Lý Thịnh 2184180 Câu 2, 3 1

B?ng 1 B?ng phân công công việc

 Kế hoạch thực hiện đề án

B?ng 2 B?ng kế hoạch thực hiện đề án

Tên công việc thực hiện SV thực hiện Ghi chú

đăng ký đề tài

Thực hiện nội dung chính Nhóm trưởng

Thực hiện hoàn chỉnh báo cáo Nhóm trưởng

NỘI DUNG BÀI BÁO CÁO

1 Giả định về bảng PayOff về Lợi Nhuận (Profit) và Chi Phí (Cost) với các lựa chọnquyết định (Decision Alternative) và tình huống xảy ra (State of Nature), bảng số liệugiả định khi thuê bàn ghế để kinh doanh nhà hàng

2 Áp dụng thêm các tình huống giả định để phân tích quyết định như Optimistic,Conservative, và Minimax Regret để phân tích và đưa ra quyết định đầu tư cho nhàhàng

3 Tranh luận về người trung lập rủi ro (Risk Neutral) áp dụng EV và tránh rủi ro(Risk Avoider) sử dụng UV, khi có một xác suất trung lập (Indifferent Probability) khikinh doanh một nhà hàng

4 Giả định và làm bài toán QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH

5 Giả định tình huống về vấn đề vận chuyển, sử dụng phương pháp Supply chainmodels để giải quyết "Transportation problem"

6 Giả định bảng kế hoạch các việc cần phải làm để chuẩn bị và kinh doanh nhà hàng

Sử dụng phương pháp PERT/CPM để lập ra Project Network

1 Giả định về bảng PayOff về Lợi Nhuận (Profit) và Chi Phí (Cost) với các lựa chọn quyết định (Decision Alternative) và tình huống xảy ra (State of Nature), bảng số liệu giả định khi thuê bàn ghế để kinh doanh nhà hàng.

Giả định khi nhóm chúng tôi muốn mở một nhà hàng, thì chúng tôi có nhu cầuthuê bàn ghế để kinh doanh nhà hàng và chúng tôi đã có 3 lời đề nghị cho thuêbàn ghế từ 3 người chủ cho thuê và họ đã đưa ra cho chúng tôi 3 hợp đồng Thờihạn thuê nhà là 5 năm (60 tháng), số lượng cố định là 100 bàn trong suốt 5 năm,nếu chúng tôi chọn thuê của họ thì theo từng bộ bàn ghế mà chúng tôi đã thuê bị

hư hỏng thì chúng tôi sẽ chịu một khoản phụ phí, theo bảng số liệu như sau:

Nơi cho thuê bàn ghế Chi phí hàng

tháng

Số bàn có thể

bị hư trong 5 năm

Phụ phí 1 bàn hư vượt quá hợp đồng

TT sự kiện Thiên Kim 12.000.000 15 100.000

TT sự kiện Nhật Minh 15.000.000 20 110.000

TT sự kiện Tuyết Quyên 18.000.000 25 130.000

Giả định, sau 5 năm chúng tôi kinh doanh nhà hàng thì có 3 trường hợp sau:

VẬY, TỔNG TIỀN PHẢI TRẢ NẾU THUÊ 1 TRONG 3 NHÀ CHO THUÊ BÀN GHẾ TRONG 5 NĂM LÀ:

Ta có: x1 = 720.000.000 + (20-15)*100.000

X2= 720.000.000 + (25-15)*100.000

X3= 900.000.000 + (25-20)*110.000

Kết luận: theo ý kiến của nhóm tôi thì nhóm tôi sẽ chọn thuê của TTSKTuyết Quyên, vì khi mở nhà hàng thì chiến lược phải được chuẩn bị lâu dài vàđồng thời sẽ có những rủi ro cao, để phòng tránh những rủi ro về hư hỏng bànghế vì những lý do thời gian, do tai nạn hoặc bất cứ lý do gì thì giá cả cũng như

là những quy định trong hợp đồng của TTSK Tuyết Quyên đề xuất có tính khảthi và hợp lý

2 Áp dụng thêm các tình huống giả định để phân tích quyết định như Optimistic, Conservative, và Minimax Regret để phân tích

và đưa ra quyết định đầu tư cho nhà hàng.

Payoff :

Số bộ bàn ghế hư giả định

TTSK Thiên Kim 720.000.000 X1=720.500.000 X2=721.000.000TTSK Nhật Minh 900.000.000 900.000.000 X3=900.550.000TTSK Tuyết Quyên 1.080.000.000 1.080.000.000 1.080.000.000

Phương pháp lạc quan (optimistic)

Ta có :

Profit (maximum) Cost (minimum)D1 721.000.000 720.000.000D2 900.550.000 900.000.000D3 1.080.000.000 1.080.000.000

Vậy lạc quan (optimistic):

maximum minimum TTSK Thiên kim 721.000.000 720.000.000

Phương pháp bào thp (conservative)

Ta dựa vào số liê •u ở cô •t minimum và maximum của optimistic

 Profit reget payoff

Số bộ bàn ghế hư giả định

TTSK Thiên Kim X1= 360.000.000 Y1= 359.500.000 Z1= 359.000.000TTSK Nhật Minh X2= 180.000.000 Y2= 180.000.000 Z2= 179.450.000TTSK Tuyết Quyên X3= 0 Y3= 0 Z3= 0

- Chọn max ứng với mỗi trường hợp số bàn ghế hư giả định

Theo số liệu bảng payoff ở câu 1, ta có cách tính như sau:

=> chọn TTSK Tuyết Quyên = 0 (minimax)

 Cost reget payoff

Số bộ bàn ghế hư giả định

TTSK Nhật Minh 180.000.000 179.500.000 179.550.000TTSK Tuyết Quyên 360.000.000 359.500.000 359.000.000

- Chọn max ứng với mỗi trường hợp số bàn ghế hư giả định:

Theo số liệu bảng payoff ở câu 1, ta có cách tính như sau:

+ Cột 3 là số bàn ghế hư giả định là 3 bàn:

X1= 720.000.000 - 720.000.000 = 0

X2= 900.000.000 - 720.000.000 = 180.000.000

X3= 1.080.000.000 - 720.000.000 = 360.000.000

=> Chọn TTSK Thiên Kim (minimax)

3 Tranh luận về người trung lập rpi ro (Risk Neutral) áp dụng phương pháp giá trị dự kiến EV và giả định khi có 2 người ra quyết định có các giá trị tiện ích (Utility) khác nhau khi kinh doanh một nhà hàng

Số bô • bàn ghế hư giả định

TTSK Thiên Kim 720.000.000 X1=720.500.000 X2=721.000.000TTSK Nhâ •t Minh 900.000.000 900.000.000 X3=900.550.000TTSK Tuyết Quyên 1.080.000.000 1.080.000.000 1.080.000.000

Cho xác suất số bô • bàn ghế hư giả định S1= 0.3 S2=0.5 , S3=0.2

Theo phương pháp giá trị dự kiến

EV(TTSKThiênKim)=(700.000.000x0.3)+(720.500.000x0.5)+(721.000.000x0.2)=

EV(TTSKNhâ •tMinh)=(900.000.000x0.3)+(900.000.000x0.5)+(900.550.000x0.2)=900.110.000

EV(TTSKTuyếtQuyên)=(1.080.000.000x0.3)+(1.080.000.000x0.5)+(1.080.000.000x0.2)=1.080.000.000

Vâ •y lợi nhuâ •n lớn nhất chọn TTSK Tuyết Quyên (1.080.000.000)

Chi phí nhỏ nhất chọn TTSK Thiên Kim (714.450.000)

Giả sử có 2 thành viên trong nhóm chúng tôi ra quyết định có các giá trị tiện ích nhưbảng sau:

Số tiền Utility quyết định A Utility quyết định B

Theo bảng trên, ta có bảng tiện ích sau:

*Theo người quyết định 1:

*Theo người quyết định 2:

Người ra quyết định tránh rủi ro sẽ chọn TTSK Tuyết Quyên (100)

4 Giả định và làm bài toán QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH

Giả định nhà hàng chúng tôi có 2 set món ăn là loại tiêu chuẩn và loại đặc biệt, để làm

ra 2 set đó chúng tôi sẽ có 4 công việc bắt buộc phải làm và ước tính của nhân viên kếtoán về đóng góp lợi nhuận trên mỗi set ăn như sau:

Loại sản phẩm Cbi và sơ

chế NVL

Chế biến món ăn có trong set

Hoàn thành các món ăn

Trình bày món ăn lên cho khách

Lợi nhuận trên 1 set

Set tiêu chuẩn 8/10 ½ 2/3 1/2 10$= 230.000VND

Set đặc biệt 1 5/6 1 1/4 15$= 345.000VNDChúng tôi ước tính rằng:

+ 500 giờ để cbi và sơ chế NVL

+ 700 giờ để chế biến món ăn có trong set

+630 giờ để hoàn thành các món ăn

+ 300 giờ để trình bày món ăn lên cho khách

Và những giờ ở đây là đã có trước để phục vụ trong 3 tháng tới

*Chúng tôi muốn tối đa hóa tổng đóng góp lợi nhuận, và ước tính sẽ kiếm được lợinhuận trên SL các set món ăn đó là:

- Hàm mục tiêu:

Max: 10x + 15y

Trong đó: (x là số set tiêu chuẩn – y là số set đặc biệt)

- Vậy có 4 điều kiện để chúng tôi có thể tính được là:

Điều kiện 1: 8/10x + 1y < 500 (Giai đoạn Cbi và sơ chế NVL)

Điều kiện 2: 1/2x + 5/6y < 700 (Giai đoạn chế biến món ăn có trong set)

Điều kiện 3: 2/3x + 1y < 630 (Giai đoạn hoàn thành các món ăn)

Điều kiện 4: 1/2x + 1/4y < 300 (Giai đoạn trình bày món ăn lên cho khách)

Từ 4 điều kiện ở trên, khi giải ra ta có:

Từ dữ liệu ở trên chúng ta có thể dùng pp đồ thị để vẽ và cho ra kết quả:

Chúng tôi đã vẽ ra và thấy pt(1) giao với pt(4) và tìm ra được kết quả x,y như sau:X= 583; y=33

Thay x,y vừa tìm được vào pt Max:

10x + 15y => (10x583) + (15x33) = 6325

Vậy từ 2 kết quả vừa tìm thấy trên, kết luận lại là:

- Điểm cực đại là: x= 583; y= 33 – đây là điểm chúng tôi có thể tối đa hóa tổng đóng góp lợi nhuận

- Kết quả 6325 là lợi nhuận mà chúng tôi có thể kiếm được trên số lượng sản phẩm và thời gian chúng tôi có sẵn

5 Giả định tình huống về vấn đề vận chuyển, sử dụng phương pháp Supply chain models để giải quyết "Transportation problem"

Giả định nhà hàng của chúng tôi có 4 khu vực cần nhận NVL để có thể chế biến món

ăn và nhu cầu của mỗi khu vực như sau:

Tên nhà cung cấp Giá tiền vận chuyển

1 Khu A 2 Khu B 3 Khu C 4 Khu D

Tổng sl có sẵn: 2500

Vậy, chúng tôi đã có những giá tiền chi phí vận chuyển cho nhà hàng như sau:

- Cphi vận chuyển từ nhà cung cấp Quốc Triệu: 8x1:1 + 6x1:2 + 5x1:3 + 4x1:4

- Cphi vận chuyển từ nhà cung cấp Lý Thịnh: 7x2:1 + 6x2:2 + 4x2:3 + 3x2:4

- Cphi vận chuyển từ nhà cung cấp Như Phương: 3x3:1 + 5x3:2 + 5x3:3 + 4x3:4

Và hạn chế cung cấp của 3 nhà cung cấp NVL này là:

nhà cung cấp Quốc Triệu: 8x1:1 + 6x1:2 + 5x1:3 + 4x1:4 < 950

nhà cung cấp Lý Thịnh: 7x2:1 + 6x2:2 + 4x2:3 + 3x2:4 < 800

nhà cung cấp Như Phương: 3x3:1 + 5x3:2 + 5x3:3 + 4x3:4 < 750

Nhu cầu về số lượng NVL của 4 khu vực của nhà hàng là:

X1:1 + x2:1 + x3:1 = 1000 (Khu A)

X1:2 + x2:2 + x3:2 = 700 (Khu B)