Báo cáo bài tập nhóm mini project 1 học phần phân tích và thiết kế quy trình kinh doanh

- Tầm nhìn Vision: “Trở thành nhà dẫn đầu các chuỗi dịch vụ cung ứng thực phẩm đồ ăn nhanh và bánh ngọt dành cho mọi đối tượng khách hàng tại khu vực Châu Âu, dựa trên những tiêu chí nh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

KHOA THƯƠNG MẠI ĐIỆN TỬ



BÁO CÁO BÀI TẬP NHÓM MINI PROJECT 1

HỌC PHẦN: PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ QUY

TRÌNH KINH DOANH

Giáo viên hướng dẫn: Trương Hồng Tuấn

Lớp: 47K08.3

Tên thành viên trong nhóm: Lê Thị Tố Uyên

Nguyễn Thị Hồng Thắm

Lê Nguyễn Quỳnh Trâm

Đà Nẵng, ngày 11 tháng 04 năm 2023

MỤC LỤC

Contents

I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP: 1

II DOANH NGHIỆP QUA CÁC GIAI ĐOẠN: 2

1 Stage 1: 2

2 Stage 2: 4

3 Stage 3: 5

4 Stage 4: 7

I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP:

CỬA HÀNG BÁNH THUR

THUR là cụm từ viết tắt của Tasty Home-baked Unique Recipes THUR chuyên về các sản phẩm bánh ngọt handmade và bánh mì, với các món ăn nhanh kèm theo và các loại sandwiches chế biến từ salad

Năm 1995, bà Lê Thị Tố Uyên chủ doanh nghiệp THUR đã khai trương cửa hàng đầu tiên tại Thành phố Đà Nẵng sau nhiều năm tìm kiếm, thử nghiệm để tạo nên nước sốt bánh mì đặc biệt khi kết hợp từ 13 loại thảo mộc khác nhau Ngoài ra còn độc quyền cách chế biến vỏ bánh với hương vị đặc biệt chưa từng xuất hiện trước

đó Đến nay, hệ thống các cửa tiệm của THUR đã phát triển tới 75 chi nhánh kinh doanh, có mặt tại 5 quốc gia Châu Âu Sử dụng hơn 1500 lao động đồng thời cũng tạo thêm nhiều việc làm bổ trợ tại Việt Nam và các quốc gia THUR Việt Nam đã tạo nên nét ẩm thực mới và đóng góp một phần vào ngành công nghiệp thức ăn nhanh tại Việt Nam

* VSMV PYRAMID:

- Tầm nhìn ( Vision): “Trở thành nhà dẫn đầu các chuỗi dịch vụ cung ứng thực phẩm đồ ăn nhanh và bánh ngọt dành cho mọi đối tượng khách hàng tại khu vực Châu Âu, dựa trên những tiêu chí như sản phẩm đạt chất lượng tuyệt hảo, nhất quán và các dịch vụ thân thiện”

- Sứ mệnh ( Mission): “THUR cam kết mang đến cho cộng đồng những trải nghiệm mới lạ về hương vị cùng cam kết chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm”

- Chiến lược ( Strategies ) : Tập trung chuyển giao các hương vị cơ bản trên các tiêu chuẩn chung, lợi thế chung của bánh THUR và biến đổi, cung cấp những sản phẩm đa dạng phù hợp tại các địa phương giữa các cửa tiệm THUR

- Giá trị cốt lỗi ( Values) : Chất lượng-sáng tạo, xây dựng giá trị xã hội

II.DOANH NGHIỆP QUA CÁC GIAI ĐOẠN:

1 Stage 1:

Địa chỉ: Cửa hàng đầu tiên mở tại 232 Phan Chu Trinh, Hải Châu, Đà Nẵng Cửa hàng bánh THUR với hương vị độc lạ đầu tiên được mở tại Đà Nẵng vào đầu năm 1995 Dù đối mặt với nhiều khó khăn khi khái niệm “thức ăn nhanh” vẫn còn xa lạ tại đây, nhưng với chiến lược tiếp cận hợp lý, với châm ngôn đưa chất lượng và sự trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu

Cửa hàng THUR có : 1 chủ doanh nghiệp, 1 người quản lý, 8 nhân viên gồm 3 nhân viên làm bánh và 6 nhân viên bán hàng thay ca nhau

 Nhiệm vụ cụ thể, chịu trách nhiệm về các kết quả cụ thể:

- Chủ doanh nghiệp THUR (Tố Uyên):

+ Thoả thuận hợp đồng với nhà cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Hoạch định tầm nhìn rõ ràng về nhiệm vụ và chiến lược của tổ chức Đưa ra chiến lược theo giá: THUR gộp các sản phẩm khác nhau lại thành combo và bán cho khách hàng với mức giá thấp hơn so với việc mua lẻ từng loại sản phẩm Cung cấp nhiều ưu đãi combo khác nhau cho khách hàng để khách hàng

tự do thay đổi combo theo lựa chọn của họ

+ Làm mẫu, huấn luyện và kết nối các thay đổi về hành vi giúp gia tăng sự tham gia của nhân viên và sự hài lòng của khách hàng

- Người quản lý:

+ Kiểm tra, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mỗi ngày cho nguồn cung như rau củ, nguyên liệu chế biến, bao bì

+ Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử và giúp nhân viên hoà nhập với môi trường trong cửa hàng

+ Trao quyền và huấn luyện toàn nhóm để gia tăng quyền sở hữu và trách nhiệm chung

+ Nhà quản lý sẽ hỗ trợ toàn nhóm, với vai trò cố vấn hay huấn luyện viên +Hỗ trợ nhân viên trực tiếp từ công việc và giải quyết khó khăn rắc rối

- Nhân viên:

+Các nhân viên – những người gần gũi với khách hàng và quá trình sản xuất nhất Dưới sự hỗ trợ của nhà quản lý, nhân viên được quyền tự quyết định +Nhân viên bán hàng: tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần thái độ lịch sự, niềm nở, vui vẻ Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng có tại cửa hàng, thực hiện nhiệm vụ thu ngân tại cửa hàng Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng

+Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng, đội ngũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo Cốt bánh làm theo công thức và trang trí đẹp mắt Quan trọng là đảm bảo được quá trình làm bánh phải giữ được vệ sinh an toàn thực phẩm

 THUR sử dụng mô hình kim tự tháp ngược, đảo ngược cách quản lý truyền thống Phần lớn nhất của kim tự tháp – các nhân viên, những người gần gũi với khách hàng và quá trình sản xuất kinh doanh nhất, sẽ được đặt ở khu vực cao nhất Họ là mấu chốt quyết định sự hài lòng và tạo dựng quan hệ bền vững giữa khách hàng với doanh nghiệp Các quản lý cấp cao hơn xếp ở vị trí thấp hơn trên kim tự tháp ngược này.Trong mô hình này, nhân viên sẽ được trao quyền, được quyết định và tự do hành động.Nhà quản lý sẽ hỗ trợ toàn nhóm, với vai trò cố vấn hay huấn luyện viên Mô hình này giúp cho cửa hàng vận động nhanh hơn, linh hoạt và hiệu quả hơn

2 Stage 2:

Năm 1998, sau ba năm, công việc kinh doanh của cửa hàng thành công THUR mở thêm chi nhánh thứ hai tại Đà Nẵng Nắm bắt được đặc điểm của thị trường, nên menu THUR không chỉ có bánh mì, burger mà còn có bắp cải trộn, cơm chả salad vừa để thích ứng với bộ phận người ăn cơm để no vừa để đa dạng hoá sự lựa chọn cho khách hàng

Địa chỉ:

Chi nhánh 1: 232 Phan Chu Trinh, Hải Châu, Đà Nẵng

Chi nhánh 2: 465 Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng

 Những thách thức khi điều hành doanh nghiệp tại 2 địa điểm:

- Làm thế nào THUR có thể đảm bảo vị trí thứ 2 cũng mang đến cho khách hàng cảm giác tương tự vị trí đầu tiên Điều quan trọng là phải duy trì trải nghiệm đích thực cho khách hàng

- Rủi ro thường đi kèm với chi phí ban đầu cao

- Tốn thời gian và chi phí để đào tạo nhân viên chuyên môn

- Khó khăn trong việc quản lý tiến trình làm việc của nhân viên, báo cáo doanh số của từng nhân viên, dễ xảy ra trường hợp gian lận

- Năm 1998, Internet chưa phát triển mạnh Việc truyền bá thương hiệu không mấy rộng rãi

 Những đảm bảo tiêu chuẩn về chất lượng và công việc:

+ Vì đã có hợp đồng với nhà cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên chi nhánh 2 mở tại cùng thành phố cũng sẽ đảm bảo được chất lượng của nguồn cung

+ Chuyển giá trị cốt lõi sang cửa hàng thứ 2 bằng cách chuyển những nhân viên đã thấm nhuần văn hoá của cửa hàng trước đây sang vị trí mới và đạo cho những nhân viên mới tuyển thêm

+ Thời gian làm việc phải được định rõ, công bằng và tuân theo quy định của pháp luật Phạt thưởng rõ ràng

+ Luôn chu đáo, tận tình với khách hàng, tiếp thu các ý kiến của khách hàng để có thể thay đổi cho phù hợp với thị hiếu của số đông

+ Có các chính sách phúc lợi cho nhân viên

 Các chỉ số cho sự thành công kinh tế của cửa hàng:

- Đạt được doanh thu từ triệu một tháng

- Lượng khách hàng trung thành luôn ổn định và tăng lên

- Số lượng hàng tồn kho ít và giảm dần

- Sự hài lòng về sản phẩm ngày càng cao

- Tỷ lệ chuyển đổi đơn hàng ngày càng cao 60-70%

 Cửa hàng tổ chức cơ cấu theo Hierarchy:

Vì hệ thống phân quyền từ cao đến thấp nên nhân viên có công việc rõ ràng, mỗi người có một nhiệm vụ riêng Những nhà quản lý sẽ ủy thác công việc một cách hiệu quả Nhìn chung cấu trúc phân cấp này có thể dẫn đến giao tiếp và cộng tác tốt hơn giữa các nhóm với nhau

3 Stage 3:

- Năm năm tiếp theo, mở thêm 3 chi nhánh tại Thành phố Hồ Chí Minh

+Chi nhánh 3 mở tại 49b Quốc Hương, Thảo Điền, TP Hồ Chí Minh

+Chi nhánh 4 tại 545 đường Thống Nhất, phường 13 Gò Vấp, TP HCM

+Chi nhánh 5 tại 456 Lý Thường Kiệt, Phường 6, Tân Bình, TP HCM

- Sau 8 năm thành lập và hoạt động, doanh nghiệp đã phát triển lớn mạnh và để đáp ứng được nhu cầu mặc đẹp của xã hội Doanh nghiệp bắt đầu khảo sát thị trường

và nhận thấy được HCM là thành phố có mật độ dân cư cao, mức sống cao và dễ dàng chi trả giá cao cho một chiếc áo dài mà họ thích

- Chính vì thế doanh nghiệp đã tiếp tục mở rộng 5 chi nhánh: 2 chi nhánh ĐN, 3 chi nhánh ở TPHCM Để tăng thêm thị phần, doanh nghiệp cần cung ứng giải pháp toàn diện, điều đó đồng nghĩa với việc mở rộng danh mục sản phẩm

- Các sản phẩm của doanh nghiệp luôn hướng đến khách hàng, vì khách hàng nên cung cấp các dịch vụ mới kèm theo để luôn đặt sự hài lòng của khách hàng lên trên

- Để phát triển lớn mạnh điều này đòi hỏi doanh nghiệp cần có những cách thức liên lạc với cả năm địa điểm:

 Các cuộc họp hàng tháng giữa các chi nhánh sẽ tổ chức qua zoom hoặc gg meet Còn các cuộc họp thường niên sẽ được tổ chức ở trụ sở chính tại Đà Nẵng

 Thiết kế một trang web cho doanh nghiệp, thông báo các kế hoạch chiến lược trên đó

 Thiết lập kênh liên lạc trung tâm mà qua đó có thể chuyển tiếp các bản cập nhật, liên hệ cơ sở với các thành viên trong nhóm và thúc đẩy các nhiệm vụ cần hoàn thành

- Với tư cách là CEO để điều phối và quản lý những gì đang diễn ra cần:

+ Nắm rõ tình hình hiện tại của doanh nghiệp thông qua hệ thống quản lý và các báo cáo tài chính hằng tháng, quý, năm

+ Ủy quyền quyền lực cho các quản lý cửa hàng và nhóm nhân viên chịu trách nhiệm cho từng địa điểm

+ Đưa ra các quyết định, chiến lược dài hạn hay ngắn hạn cho công ty

+ Xây dựng quan hệ tốt với khách hàng trọng yếu

+ Nắm rõ tình hình hiện tại của doanh nghiệp thông qua hệ thống quản lý và các báo cáo tài chính hằng tháng, quý, năm

+ Là người xem xét tình hình công ty và đưa ra các quyết định, chiến lược cho công việc kinh doanh ngắn hạn và dài hạn công ty

+ Xây dựng quan hệ tốt với khách hàng trọng yếu

 Nhiệm vụ:

- Tổng giám đốc chi nhánh:

+ Giám sát hoạt động của chi nhánh, tổ chức tài chính

+ Quản lý các nguồn lực và nhân viên, phát triển và đạt được các mục tiêu bán hàng, cung cấp dịch vụ khách hàng và tăng doanh thu của chi nhánh

- Phòng nhân sự :

+ Lập kế hoạch và triển khai tuyển dụng, đào tạo và phát triển nguồn nhân sự có chuyên môn và đam mê trong lĩnh vực áo dài

+ Duy trì và quản lý nguồn nhân sự, quản lý và lưu trữ hồ sơ.

- Phòng tài chính:

+ Ghi nhận các giao dịch tài chính

+ Quản lý dòng tiền của doanh nghiệp

+ Lập ngân sách và đưa ra dự báo tài chính cho doanh nghiệp

+ Tư vấn và tìm kiếm nguồn tài chính dài hạn cho doanh nghiệp

+ Quản lý nghĩa vụ thuế và đầu tư của doanh nghiệp

+ Phân tích và lập báo cáo tài chính

- Phòng bộ phận tiếp thị-marketing:

+ Để tiếp cận được khách hàng mục tiêu, cần phải tìm hiểu và phân tích các kênh tiếp thị phù hợp, bao gồm cả marketing truyền thống và marketing kỹ thuật số Việc sử dụng các kênh tiếp thị trực tuyến như website, mạng xã hội và email marketing cũng đang trở thành xu hướng hiện nay để tiếp cận khách hàng mục tiêu

+ Để đạt được hiệu quả kinh doanh tốt trong thị trường bánh hiện nay, việc tạo nội dung chất lượng và thú vị về sản phẩm áo dài là rất quan trọng Thur cũng

sẽ tạo ra những video, hình ảnh và bài viết để quảng bá sản phẩm của mình

- Trong stage 3 có tổng cộng 100-110 nhân viên cho cả 5 chi nhánh, có luân chuyển công tác giữa các chi nhánh với nhau

* Tháp VMSV:

- Tầm nhìn ( Vision ): trở thành doanh nghiệp đa quốc gia, giữ vị trí số 1 trong phân khúc trung cấp và cao cấp tại thị trường Việt Nam

- Sứ mệnh ( Mission): The White Lotus đưa ra cam kết các sản phẩm chất lượng ngày càng đi lên, đảm bảo phát triển theo hướng hội nhập quốc tế

- Chiến lược ( Strategies ): xây dựng chiến lược sản phẩm, bổ sung nâng cấp hoàn thiện từng dòng sản phẩm, định vị thương hiệu truyền cảm hứng qua hình ảnh, ngôn từ kết nối cộng đồng

- Giá trị cốt lỗi ( Values) : Tận tâm- tận lực, Đổi mới- sáng tạo

4 Stage 4:

- Hai mươi năm sau doanh nghiệp mở thêm 75 địa điểm kinh doanh trên các quốc gia:  Đức, Pháp, Thụy Sĩ, Ý , Thụy Điển

- Giờ đây, doanh nghiệp đã trở thành một doanh nghiệp đa quốc gia đồng nghĩa với việc xuất hiện thêm nhiều vấn đề cần phải giải quyết:

 Vấn đề về cơ cấu tổ chức: doanh nghiệp càng lớn thì việc xác định cơ cấu tổ chức càng khó khăn, vì vậy cần xác định cơ cấu tổ chức cho công ty phù hợp, hiệu quả

 Vấn đề về nhân sự: Công ty cần có một chính sách nhân sự đầy đủ và hiệu quả để quản lý nhân viên và đảm bảo tất cả nhân viên đều tuân thủ các quy trình và chất

lượng dịch vụ của công ty đồng thời công ty cũng cần có chính sách về bảo đảm quyền lợi cho nhân viên để núi níu chân những người có năng lực

 Vấn đề về tài chính: quy mô càng lớn việc việc quản lý nguồn tài chính chính càng phức tạp điều này đòi hỏi công ty đưa đửa ra các giải pháp hợp lý về chi phí nguyên vật liệu, vân vận chuyển, nhân công, Sao cho hợp lý để đưa ra mức giá phù hợp cho từng địa điểm

 Vấn đề về Marketing: quy mô càng được mở rộng thì cần phải có nhiều chính sách

để tiếp cận với khách hàng,  từ đó đưa ra các mục tiêu phù hợp để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, phát triển thương hiệu

Vấn đề về rào cản ngôn ngữ và văn hoá Vì các nước có những ngôn ngữ khác nhau và những văn hoá, giờ giấc, sở thích khác biệt đòi hỏi có sự am hiểu nhất định, thay đổi, thích ứng để phù hợp với tổ chức và sẽ có sự xung đột về chiến lược

- - Hệ thống phân cấp, tập trung hóa/phân quyền, của doanh nghiệp:

- Trụ sở chính được đặt tại Việt Nam, CEO   là người đứng đầu của công ty và có

trách nhiệm lớn nhất trong việc quản lý công ty

- Giám đốc từng quốc gia :  có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của công ty, bao gồm các hoạt động tại các cơ sở trong quốc gia (Lập kế hoạch kinh doanh và marketing phù hợp với từng quốc gia, tham mưu, báo cáo đề xuất tới ban giám đốc, báo cáo kết quả hoạt động tới CEO)

- Mỗi cơ sở ở mỗi quốc gia sẽ có 1 quản lý lớn ( có 80 quản lý): kiểm soát và giám sát quá trình hoạt động kinh doanh doanh của cơ sở đó

- => Hệ thống phân cấp của công ty cần được tập trung hóa để đảm bảo rằng các quy trình và chất lượng dịch vụ đều được tuân thủ Các địa điểm kinh doanh nên

có quyền tự quyết định trong phạm vi hạn chế để giảm bớt sự phụ thuộc vào trụ sở chính Giám đốc điều hành cần có trách nhiệm quản lý các địa điểm kinh doanh và báo cáo hiệu quả về kết quả kinh doanh cho trụ sở chính Giao tiếp hiệu quả từ trụ

sở chính cũng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo rằng tất cả các địa điểm kinh doanh đều được thông báo về các chính sách mới và sự thay đổi trong công ty

- Divisional structure

- Hình thức này có nhiều thuận lợi:Cho phép các nhà quản trị gia cao cấp tập trung các đầu mối quản lý cấp trung gian, tránh sự quá tải của các hình thức đã nêu ở trên; Nó nâng cao vai trò của hoạt động kinh doanh quốc tế ngang tầm với các hoạt động nước; tạo nên một bộ khung quản trị gia có nhiều kinh nghiệm trong hoạt động kinh doanh quốc tế

- Hình thức này có nhiều thuận lợi: (i) Cho phép các nhà quản trị gia cao cấp tập trung các đầu mối quản lý cấp trung gian, tránh sự quá tải của các hình thức đã nêu

ở trên; (ii) Nó nâng cao vai trò của hoạt động kinh doanh quốc tế ngang tầm với các hoạt động nước; (iii) tạo nên một bộ khung quản trị gia có nhiều kinh nghiệm trong hoạt động kinh doanh quốc tế