Tiểu luận cuối kì Đề tài nghiên cứu hoạt Động bán hàng tại nhà hàng ei gaucho steakhouse

Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, bài tiểu luận cuối kì được trình bày thành 3 chương : Chương | : Cơ sở lý luận về bán hàng và dịch vụ khách hàng trong du lịch Chương 2 : Thực trang vé

TRUONG DAI HOC CONG THUONG

THANH PHO HO CHI MINH KHOA DU LICH VA AM THUC

TIỂU LUAN CUOI Ki

Đề tài : NGHIÊN CỨU HOAT DONG BAN HANG TAI NHA HANG EI GAUCHO STEAKHOUSE

Giang vién huéng dan : ThS Pham Thị Thắm SVTH: Nguyén Hoang Phic

MSSV: 2030219474 LỚP: 12DHQTDVNH3

TP HCM, tháng 6 nắm 2024

1

TRUONG DAI HOC CONG THUONG

THANH PHO HO CHI MINH KHOA DU LICH VA AM THUC

TIỂU LUAN CUOI Ki

Đề tài : NGHIÊN CỨU HOAT DONG BAN HANG TAI NHA HANG EI GAUCHO STEAKHOUSE

Giang vién huéng dan : ThS Pham Thị Thắm SVTH: Nguyén Hoang Phic

MSSV: 2030219474 LỚP: 12DHQTDVNH3

TP HCM, tháng 6 nắm 2024

1

1 Ly do chon dé tai

Du lịch và âm thực ( Culinary Tourism and Food Tourism ) la loại hình du lịch văn hoá

mà qua đó du khách có thê trải nghiệm các món ăn, thức uống mà là các trải nghiệm bản sắc văn hoá, cuộc sống của các cộng đồng tại điểm đến qua câu chuyện của từng món ăn

và đồ uống nơi đó Du lịch ẩm thực hiện đang là xu hướng lớn trên thê giới vì thưởng thức âm thực là sở thích của hàng triệu người, chiếm vị trí quan trọng trong chuyến du

lịch của du khách khi đến với một địa điểm cụ thê nào đó và cũng là một trong những lý

do chính khi lựa chọn điểm đến của khách du lịch

Với những điểm đến du lịch nôi tiếng, thì Thành Phố Hồ Chí Minh luôn luôn là một trong những địa điêm thu hút nhiều khách du lịch đến từ nhiều đất nước khác nhau Nơi này đặc biệt nôi tiếng với những yếu tô thu hút khách như về di sản văn hoá và lịch sử, điểm tham

quan và mua sắm, âm thực đa đạng, sự phát triển kinh tế và những trung tâm vui chơi giải trí Và với tất cả những yếu tô đó, thi dich vụ lưu trú cũng đóng vai trò quan trọng không

thể thiểu đối với du khách Đề có một chuyến du lịch chất lượng thì du khách luôn muốn

được đáp ứng các nhu cầu về cư trú và nghỉ dưỡng, đặc biệt ăn uống là một nhu cầu

không thê thiếu với khách du lịch Thành phô Hồ Chí Minh nỗi tiếng với nhiều nhà hàng

tiêu chuẩn 4 — 5 sao với không gian đăng cấp, món ăn sang trọng và chăm sóc khách hàng chu đáo

Một trong những nhà hàng 5 sao nổi tiếng ở phố Sài Gòn không thê không nhắc đến nhà hàng EI Gaucho Argentinian Steakhouse Nhắc tới E1 Gaucho là nhắc tới nhà hàng bít tết Argentina nỗi tiếng, mang đậm phong cách cô điển Với mục tiêu thiết lập nên chuẩn mực trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, nhà hàng chuyên biệt món bít tết bò với chất lượng thượng hạng Với sự sang trọng và đăng cấp tại nhà hàng EI Gaucho Steakhouse, tác giả

chọn đề tài “ Nghiên cứu hoạt động bán hang tai nha hang EI Gaucho Steakhouse” lam dé

tài cho bài khoá luận của mình

Ngoài phần mở đầu, phần kết luận, bài tiểu luận cuối kì được trình bày thành 3 chương : Chương | : Cơ sở lý luận về bán hàng và dịch vụ khách hàng trong du lịch

Chương 2 : Thực trang vé hoat déng ban hang tai nha hang El Gaucho Steakhouse Argentinian

Chương 3 : Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động bán hàng tại nhà hàng El Gaucho

MUC LUC

CHƯƠNG 1: CO SO LY LUAN VE HOAT DONG VA DICH VU KHACH HANG

1.1 TONG QUAN VE HOAT DONG BAN HÀNG - 2S 212222212221 ree 1

1.1.1 Khai niém ban hang va nghé ban hang c.cccccccccccecescescesescsvesesscsessvsecseseeseees 1 1.1.2 Đặc điểm của nghề bán hàng 1 SE HE n1 H11 ray 1

1.1.3 Đặc điểm của bán hàng hiện đại (1à ST E2 1x t2 1tr ray 2

1.2 TONG QUAN VE HOAT DONG BAN HÀNG TRONG NHÀ HÀNG 3

1.2.1 Khái niệm nhà hàng - L0 2222112211121 1 1111211121111 118111 5 1111k 3 1.2.2 Phân loại nhà hàng - L2 12011222122 111211112115 111181150111 1112111112 1n key 3

1.2.3 Các yêu tố ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng trong nhà hàng 4 1.2.4 Các kĩ năng bán hàng cơ bản trong nhà hàng/ khách sạn - - 2 6

1.3 TONG QUAN VỀ CHIẾN LƯỢC BẢN HÀNG TRONG NHÀ HÀNG/ KHÁCH

1.3.1 Quy trình bán hàng 222 1 2212 122212211221122112271211121121112112 2e 7

1.3.2 Xúc tiến bán hàng 1c n1 E 121221212121 112121 HH HH rau 8

1.3.4 Đánh giá và kiêm soát bán hàng 55 c s E221 11 11x tre 10 CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG BÁN HÀNG TẠI NHÀ HÀNG EL

2.1 TONG QUAN VE NHA HANG EL GAUCHO STEAKHOUSE ARGENTINIAN

HH 12

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triỀn - S2 SE 1211121121211 21x21 crrrrree 12 2.1.2 Tâm nhìn — Sứ mạng — Giá trị cốt lÕI - 5S SE SE E112 E1 E1 crrerrye 14 2.1.3 Địa điểm kinh doanh, khách hàng mục tIÊU - c2 2222221 2+2 serrrres 15

2.1.4 Sơ đỗ cơ cầu tổ chức -:s- 222221 221112711227112211221111711211211 1.1 1s

2.1.5 San pham va dich vy cua nha hang El Gaucho Argentinian Steakhouse 19

2.1.6 Kết quả hoạt động kinh doanh c.ccccccccceccscsscesescsssesessessesvsseseesvssesecevesveecaseees 23

3.1.1 Bộ luật lao động 20109 - 22c 2122212212211 42

3.1.3 Mục tiêu, định hướng của doanh nghiệp 5 222 22211122222 re 52

DANH MỤC HÌNH ANH

Hình 2 I Logo nhà hàng EI Gaucho - s5 5 sọ HH in mg 13 Hình 2.2 Không gian nhà hàng - - - - con non 9 n1 11 k1 Y ky 14

Hình 2.3 Sơ đồ tố chức nhân sự - - 5 - - 2 2= +25 s3 sex 16

Hình 2.4 EI Gaucho Set Menu - -. con on non non bi ng 19

Hình 2.5 El Gaucho trứng cá tẦm - - «<5 - c3 ket 20

Hinh 2.6 El Gaucho menu thịt tươÏ - - co «so c2 0 con 1 1 1 KH nh 9 kên 20 Hình 2.7 EI Gaucho Cocktail -. - con nh ni Ki ni nen ki nga 21 Hình 2.8 Chính sách chăm sóc khách hàng -o «so «c2 12515 x3 21 Hình 2.9 Tuyển dụng nhân viên - «5 - «5< 5< 5 S2 9 5 2 se 35

CHƯƠNG 1: CO SO LY LUAN VE HOAT DONG VA DICH VU KHACH HANG TRONG DU LICH

1.1 TONG QUAN VE HOAT DONG BAN HANG

1.1.1 Khái niệm bán hàng và nghề bán hàng

Theo Bùi Xuân Thắng (2018 ), “Bán hàng là hoạt động thực hiện sự trao đổi sản phâm

hay dịch vụ của người bán chuyền cho người mua đề được nhận lại từ người mua tiền hay

vật phâm hoặc giá trị trao đôi đã thỏa thuận Khái niệm này cho thay hoạt động bán hàng gồm có 2 hành động chính, đó là trao đối và thỏa thuận

Trao đi trong bán hàng gồm có hành động mua và hành động bán Hành động bán, đó là hành động trao đi hàng hoá hay dịch vụ đề nhận về tiền hay vật phẩm có giá trị trao đổi

theo thỏa thuận ban đầu Còn hành động mua là hành động nhận về hàng hóa và dịch vụ

từ phía bên kia và trao tiền hay vật phẩm có giá trị trao đối được bên kia chấp nhận

Hành động bán hàng chỉ được thực hiện khi hành động thỏa thuận thành công Hành động

thỏa thuận chủ yêu là về giá cả, các điều kién mua ban,giao hang, thanh toán ” Theo James M.Comer ( 2002 ) cho rằng : “ Hoạt động bán hàng là một khâu quan trọng nhất, mầu chốt nhất trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, nó quyết định sự tồn tại và phát triển của đoanh nghiệp Bán hàng là một trong những hoạt động kinh doanh nhằm bán được hàng hoá của nhà sản xuất cho tất cả đối tượng tiêu đùng khác nhau trong

xã hội, nhằm thoả mãn mọi nhu cầu của khách hàng, gia tăng doanh số đề thực hiện lợi

nhuận”

Theo tác giả, bán hàng là một quá trình trao đối hàng hoá giữa người bán và người mua, giữa sản phẩm và dịch vụ Trong đó người bán sẽ cung cấp thông tin, giải đáp những thắc

mắc và nhu cầu tạo điều kiện cho nguoi mua san pham va dịch vụ đó Bán hàng không chỉ

là việc trao đổi sản phâm mà còn là việc xây dựng mỗi quan hệ, tạo sự tin tưởng dé duy tri

và phát triển mối quan hệ với khách hàng

1.1.2 Đặc điểm của nghề bán hàng

Theo Bùi Xuân Thắng ( 2018 ), “ Bán hàng liên quan đến kỹ năng giao tiếp, trong đó cần chú ý các kỹ năng giao tiếp không bằng lời Bán hàng liên quan đến khả năng phải làm

doanh nghiệp Người bán hàng truyền đạt các lợi ích của san pham, tién hanh cac dich vu

hỗ trợ cho khách hàng trong hầu hết các công ty nhân viên bán hàng chính là cầu nối duy nhất, quan trọng với khách hàng Người bán có khả năng giao tiếp với nhiều người và

có điều kiện biết được thu nhập của họ Cách đơn giản nhất là nghĩ đến bản chất và vai trò của việc ban hàng (hay đôi lúc còn được gọi là nghệ thuật bán hàng) Vai trò của việc ban hàng là bán được hàng Câu nói có vẻ hiển nhiên này che lắp một quy trình rất phức tạp liên quan đến việc sử dụng một loạt các nguyên tắc, kỹ thuật và nhiều kỹ năng cá nhân, và

nó bao gồm rất nhiều loại công việc bán hàng”

Kĩ năng bán hàng yêu câu khá nhiều kiến thức cũng như kĩ năng của người làm nghề Dé bán hàng hiệu quả, không những cần phải hiểu rõ về sản phẩm, mà người bán cần có một

số kiến thức và kĩ năng mềm nhất định có thê nói đến như là : giao tiếp và kĩ năng tương tác với khách hàng, sự kiên nhẫn và kiên trì trong công việc, kĩ năng quản lý thời gian,

đam mề với nghề và sự cam kết

1.1.3 Đặc điểm của bán bàng hiện đại

Với thời đại công nghệ đôi mới thì kĩ năng bán hàng hiện đại là một kĩ năng không thê thiếu và rất có lợi cho người làm nghề nếu áp dụng được kĩ năng này trong kinh doanh Người bán hàng hiện đại không chỉ bán sản phẩm mà còn cung cấp giải pháp cho khách hàng, tư vấn và hỗ trợ khách hàng ra quyết định mua hàng, xây dựng mối quan hệ lâu dài

và có lợi cho cá hai bên Quy trình quản lý bán hàng hiện đại chuyên nghiệp, theo dõi và kiêm soát các chỉ tiêu bán hàng, sử đụng các công cụ và phần mềm hỗ trợ như CRM, DMS, POS Người bán hàng hiện đại có kỹ năng giao tiếp, thuyết phục, đàm phán và xử

lý phản hồi của khách hàng tốt hơn người bán hàng truyền thông Có thê tiếp cận khách hàng thông qua nhiều kênh phân phối như siêu thị, cửa hàng tiện lợi, thương mại điện tử Theo ông Hoảng Văn Trung — Lê Ngọc Hải ( 2022 ) : “Khái niệm bán hàng online - có thể hiểu là các hoạt động kinh doanh, buôn bản trực tuyến, chủ yếu diễn ra trên mạng xã hội và thông qua các kênh bán hàng phô biến như các trang mạng xã hội, các trang thương mại điện tử, trang website của doanh nghiệp và có lẽ là một trong những cuộc cách mạng quan trọng nhất trong chiến lược kinh doanh những năm gần đây, với cả ý nghĩa thực tiễn và lý thuyết”

1.2 TONG QUAN VE HOAT DONG BAN HANG TRONG NHA HANG

1.2.1 Khai niém nha hang

Theo Nguyễn Thị Mai ( 2010 ) cho rang : “ Nha hang la noi cung cap dich vy ăn uống cho thực khách Hay nói cách khác là nơi bán thức ăn và đồ uống cho những người có nhu

cầu Đã được gọi là nhà hàng thì phải đảm bảo các tiêu chí sau đây phải đạt được một đăng cấp nhất định”

Theo tác giả, nhà hàng là một doanh nghiệp trong ngành dịch vụ âm thực, cung cấp các món ăn và đồ uống cho khách hàng trong một không gian được thiết kế và trang trí phù hợp đề thưởng thức và tận hưởng bữa ăn Các nhà hàng có thê chuyên về các loại âm thực

cụ thê như âm thực địa phương, quốc tế, âm thực nhanh (fast food), hay có thê là nhà

hang sang trọng đặc biệt dành cho các địp đặc biệt hoặc tiệc cưới

Nhà hàng thường có các yêu tô như thực đơn đa dạng, không gian thoải mái và trang tri hap dẫn, dịch vụ chuyên nghiệp từ đội ngũ nhân viên, và thường cũng ổi kèm với các tiện ích như phục vụ đồ uống, không gian vui chơi giải trí, hoặc phòng hội nghị Đồng thời, nhà hàng cũng có thể phục vụ cả các bữa ăn sáng, trưa, tôi và các loại bữa ăn nhẹ khác, tùy thuộc vào loại hình và phong cách kinh doanh của từng cơ sở

1.2.2 Phân loại nhà hàng

Với các tiêu chí khác nhau như phong cách phục vụ, loại hình, thực đơn của nhà hang,

mức độ sang trọng và những yêu tô khác Nhà hàng được phân loại thành 4 loại chính : + Theo phong cách phục vụ

O Nhà hàng á la carte: Phục vụ các món ăn theo yêu cầu của khách hàng từ menu đa

đạng

O Nha hang buffet: Cung cap cac mon ăn được bày trên bàn và khách hàng tự phục

vụ với giá cô định

O Nhà hàng fast food: Phuc vu đồ ăn nhanh và tiện lợi như burger, pizza, sandwich

với thời gian chờ đợi ít

H Nhà hàng ñne dming: Cung cấp dịch vụ cao cấp với không gian sang trọng, phục

vụ các món ăn đặc biệt và chất lượng cao

+ Theo loại hình thực đơn :

H Nhà hàng quốc tế: Phục vụ các món ăn từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới

O Nhà hàng đa dạng: Cung cấp một loạt các món ăn từ nhiều loại âm thực khác nhau

+ Theo mô hình kinh doanh :

H Nhà hàng độc lập: Là các nhà hàng hoạt động độc lập không thuộc chuỗi nhà hàng lớn

O Nha hang chuỗi: Là các nhà hàng thuộc cùng một chuỗi kinh doanh, có thể mở

nhiều chi nhánh trên khắp quốc gia hoặc toàn cầu

1.2.3 Các yếu tổ ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng trong nhà hàng

Có 2 yếu tố chính ảnh hưởng đến hoạt động bán hàng trong nhà hàng :

H “Các yếu tố vĩ mô

+ Yếu tổ kinh tế :

Yếu tổ kinh tế bao gồm tăng trưởng kinh tế, phát triên kinh tế, chính sách

kinh tế của quốc gia, chu kỳ kinh doanh và khuynh hướng toàn cầu hóa hiện

nay Tăng trưởng kinh tế chi có ý nghĩa khi nó thúc đây phát triển kinh tế Và

điều này sẽ tác động tích cực đến việc kinh doanh của nhà hàng khi môi trường

kinh doanh có sự phát triển tốt

+ Yếu tổ chính trị

Sự 6n đỉnh về chính trị sẽ tạo ôn định về môi trường đầu tư, kinh doanh,

làm giảm sự e ngại về những vấn đề liên quan như an toàn về tính mạng, tài

sản Hệ thông chính sách pháp luật đầy đủ chặt chẽ tạo ra môi trường thuận lợi

và cơ hội bình đăng cho mọi người tham gia vào hoạt động kinh doanh

+ Yêu tô xã hội

Xã hội cung cấp nguồn lực mà nhà hàng cần và tiêu thụ những sản phẩm,

dịch vụ nhà hàng làm ra Các giá trị chung của xã hội, các tập tục truyền thong,

lối sống của người dân, các hệ tư tưởng tôn giáo và cơ cầu dân số, thu nhập của

người dân đều tác động nhiều mặt đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng

+ Yếu tổ tự nhiên

Nguồn tài nguyên luôn hữu hạn nhưng nhu cầu thì vô hạn nên phải biết cách khai thác và sử dụng hợp lý các nguồn tài nguyên đề có sự phát triển bền vững nhất

Yếu tổ mùa vụ cũng cần được can nhac dé dam bảo hoạt động kinh doanh được

hiệu quả

+ Kỹ thuật, công nghệ

Công nghệ là yếu tố có sự năng động rất lớn, sự thay đối này đem lại cơ hội

và thách thức cho ngành kinh doanh, trong đó có nhà hàng Chu kỳ đôi mới công nghệ ngày càng ngắn hơn, vòng đờn sản phẩm cũng ngày càng ngắn hơn và cuộc cách mạng công nghệ mới luôn diễn ra, điều này đòi hỏi phải nắm bắt đề

thích nghi kịp thời nêu muốn tôn tại và phát triển

H Các yếu tố vi mô

+ Đối thủ cạnh tranh

Sự hiểu biết về đối thủ cạnh tranh có ý nghĩa rất quan trọng đối với hoạt

động kinh doanh Cần phân tích từng đối thủ cạnh tranh ở các nội dung: mục

tiêu tương lai, nhận định của họ về bản than và về chúng ta, chiến lược họ đang

thực hiện, tiềm năng của họ đề nắm bắt và hiểu biết các biện pháp phản ứng và

hành động mà họ có thé có

+ Khách hàng

có được là do đáp ứng được nhu cầu, thị hiểu của khách hàng so với đối thủ

sự hoạt động ôn định trong kinh doanh

+ Đối thủ tiềm ân mới

Không phải lúc nào cũng gặp đối thủ cạnh tranh tiềm ân mới song nguy cơ đối thủ mới hội nhập vào ngành vừa chịu ảnh hưởng đồng thời cũng có ảnh hưởng đến chiến lược của doanh nghiệp

+ Sản phẩm thay thế

Sức ép do có sản phẩm thay thể làm hạn chế tiềm năng, lợi nhuận của ngành do mức giá cao nhất bị khống chế Nếu không chú ý tới các sản phẩm

thay thé tiềm an, ta có thê bị tụt lại với những thị trường nhỏ bé

1.2.4 Các kĩ năng bán hàng cơ bản trong nhà hàng/ khách sạn

Những kĩ năng cơ bản mà nhân viên cần có là :

H Hiểu biết về sản phẩm

+ Cách sử dụng sản phâm

+ Các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật của sản phẩm

+ Gia ca và việc giao hang

+ Vấn đề bảo hành, sửa chữa

+ Tài liệu về sản phâm

+ Các đợt tập huấn về sản phâm

+ Khách hàng, nhà phân phối

+ Bản thân sản phẩm

H Hiểu biết về khách hàng

+ Bản thân khách hàng: tính tình, sở thích, tuôi tác, ưu điểm, nhược điểm

+ Về công ty, cửa hàng của khách hàng, vị trí chức vụ, vai trò của người mình định gặp và ảnh hưởng của người xung quanh khách hàng

+ Quy trình làm việc của bộ phận, Công ty mà mình định tiếp cận

H Hiểu biết về đối thủ cạnh tranh

H Hiểu biết về Công ty

+ Lịch sử của Công ty

+ Cơ câu tô chức của công ty

+ Nhân sự của công ty

+ Các chính sách hỗ trợ bản hàng, các dịch vụ hỗ trợ sản phâm

+ Chương trình tiếp thi, xúc tiễn bán hàng của Công ty

+ Kênh phân phối của công ty

1.3 TỎNG QUAN VÈẺ CHIẾN LƯỢC BÁN HÀNG TRONG NHÀ HÀNG/ KHÁCH SẠN

1.3.1 Quy trình bán hàng

Quy trình bán hàng trong nhà hàng thường bao gồm các bước sau:

O Chào đón và giới thiệu:

Nhân viên tiếp đón khách hàng khi họ đến nhà hàng và giới thiệu về các dịch vụ và thực

đơn của nhà hàng

H Tư vấn và chăm sóc khách hàng:

Nhân viên bán hàng lắng nghe nhu cầu của khách hàng và tư vấn cho họ về các món ăn và

đỗ uống phù hợp

Họ cũng có thể cung cấp thông tin về các loại nguyên liệu, phương pháp chế biến, và các yêu tô khác liên quan đến thực đơn

O Đặt hàng :

Sau khi khách hàng đã quyết định, nhân viên bán hàng ghi lại đơn đặt hàng của họ và truyền thông điều này đến bộ phận phục vụ hoặc nhà bếp

H Giao dịch và thanh toán:

Sau khi dùng bữa, nhân viên bán hàng tạo hóa đơn và thu tiền từ khách hàng theo quy trỉnh thanh toán của nhà hàng

O Cham soc sau ban hang:

Nhân viên bán hàng cung cấp dịch vụ chăm sóc sau bán hàng bằng cách kiểm tra lại

khách hàng, đảm bảo họ hài lòng với địch vụ và giải quyết mọi vấn đề phát sinh

Bước 1: Thiết lập mục tiêu

Xác định rõ mục tiêu cần đạt được thông qua các hoạt động Sales promotion, ví dụ: Tăng doanh số bán hàng

Thu hút khách hàng mới

Giới thiệu sản phâm mới

Cải thiện nhận thức về thương hiệu

Bước 2: Xác định phân khúc khách hàng mục tiêu

8

Xác định nhóm khách hàng cần nhắm tới đề xúc tiền bán hàng Phân khúc khách hàng dựa trên các yếu tô như độ tuôi, giới tính, vị trí địa lý, thu nhập

Bước 3: Lựa chọn công cụ và kênh xúc tiến phù hợp

Dựa trên mục tiêu và đối tượng khách hàng để lựa chọn các công cụ và kênh xúc tiễn hiệu

quả nhất

Bước 4: Thực hiện chiến dịch xúc tiến bán hàng

Tiến hành triển khai các hoạt động thúc đây bán hàng đã lựa chọn ở các bước trên Chú ý

tới thông điệp và nội dung truyền tải phù hợp với từng nhóm khách hàng mục tiêu Bước 5: Đo lường và phân tích kết quả

Đánh giá hiệu quả của chiến dịch xúc tiến bán hàng thông qua các chỉ số như lượng khách hàng mới, doanh số bán ra, tỷ lệ chuyền đối

Bước 6: Điều chính chiên lược nêu cần thiệt

Dựa trên kết quả đo lường đề điều chỉnh các hoạt động xúc tiễn cho phù hợp hơn, tối ưu

hóa hiệu quả

1.3.3 Tổ chức lực lượng bán hàng

Lực lượng bán hàng là một bộ phận đóng vai trò quan trọng không thê thiếu trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp, họ là bộ phận tiếp xúc thường xuyên và trực tiếp với khách hàng Các bước đề có thể tô chức lực lượng bán hàng tốt bao gồm :

O Quan ly ban hang

Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động bán hàng tại nhà hàng

Lập kế hoạch, đề xuất chiến lược bán hàng và quản lý nhân sự bán hàng

Giám sát và đánh giá hiệu suất bán hàng, đồng thời thúc đây phát triển và đào tạo nhân viên

H Nhân viên tiếp đón khách

Chào đón và hướng dẫn khách hàng vào nhà hàng

Giải đáp thắc mắc và cung cấp thông tin về thực đơn và dịch vụ của nhà hàng

H Nhân viên tư vấn và đề xuất món ăn

Tư vấn và giới thiệu các món ăn, đồ uống phù hợp với nhu cầu và sở thích của khách hàng

Cung cấp thông tin chỉ tiết về nguyên liệu, phương pháp chế biến và các yếu tô khác liên

quan đến thực đơn

H Nhân viên chăm sóc khách hàng

Theo dõi và chăm sóc khách hàng trong quá trình dùng bữa, đảm bao ho hai long với dịch

vụ

Giải quyết mọi vấn đề hoặc yêu cầu phát sinh từ phía khách hàng

H Nhân viên thu ngân

Thực hiện việc lập hóa đơn và thu tiền từ khách hàng

Đảm bảo rằng quy trình thanh toán được thực hiện một cách chính xác và nhanh chóng

1.3.4 Đánh giá và kiểm soát bán hàng

Việc kiêm soát hoạt động kinh doanh và đánh giá tình hình hiệu quả hoạt động là điều vô

cùng cần thiết đối với các chủ doanh nghiệp nhà hàng, và dé thực hiện tốt ta có các bước sau :

O Bước 1: Xây dựng mục tiêu

Giám sát bán hàng cần xây dựng mục tiêu của cá nhân và đội ngũ bán hàng: đảm bảo kho

hàng, điểm bán, đảm bảo độ phủ tại các thành phố lớn và lân cận, đảm bảo doanh số, giữ

quan hệ với khách hàng,

H Bước2: Lập kế hoạch ngắn hạn và dài hạn

Đề đạt được mục tiêu ban đầu, các giám sát bán hàng cần xây dựng kề hoạch cụ thể hàng tháng, hàng tuần thậm chí là hàng ngày Việc quản lý nhân viên bán hàng tại các điểm bán cần được sao sát hơn đảm bảo khách hàng hài lòng với địch vụ của công ty

H Bước 3 : Giám sát

10

Công việc quan trọng nhất đó là thực hiện giám sát theo kế hoạch đã đề ra Ngày nay, việc giám sát bán hàng đã có sự hỗ trợ rất lớn của công nghệ hiện đại Do đó nhà quản lý có

thể theo dõi tiền độ thực hiện thông qua phan mém

H Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện

Đánh giá kết quả giám sát bán hàng theo quý/tháng làm căn cử xây dựng các chiến lược phát triển sản phẩm, quảng cáo truyền thông thương hiệu nhà hàng

CHUONG 2 : THUC TRANG HOAT DONG BAN HANG TAI NHA HANG EL

GAUCHO STEAKHOUSE ARGENTINIAN

2.1 TONG QUAN VE NHA HANG EL GAUCHO STEAKHOUSE ARGENTINIAN 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

2.1.1.1 Giới thiệu về cơ quan chủ quản

Công ty TNHH Cao Bồi Nam Mỹ là công ty quản lý nhà hàng E1 Gaucho trên đường Hai

Bà Trưng - Quận 1 Nhà hàng El Gaucho chuyên phục vụ những món ăn đặc trưng văn hoá phương Tây Quán được thiết kế theo phong cách cô điện nhưng mang nét sang trọng, hiện đại tuy không gian nhỏ nhưng mang lại cho thực khách cảm giác âm cúng

Ngoài không gian ấm áp, món ăn ở đây mang đậm nét phương Tây với món bò chín tới, món salad , khoai tây nghiền, kèm món sốt Nhân viên rất thân thiện, hoà đồng khi tư vẫn tận tình cho khách hàng các món ăn và loại sốt đi kèm Đây sẽ là nơi lý tưởng cho những đôi tình nhân hoặc nhóm bạn khi muốn tận hưởng món ăn đậm vị phương Tây trong không gian hiện đại, sang trọng và ấm cúng này

MST : 0307161166

Địa chí : 74/1 - 74/1A Hai Bà Trưng, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thanh phố Hồ Chí

Minh, Việt Nam

Người đại diện : TIMM DAVID JEROME JOSEPHKREIER PATRICK

Ngày hoạt động : 2008-12-31

Quản lý bởi : Chi cục Thuế Quận |

Loại hình DN : Công ty trách nhiệm hữu hạn ngoài NN

12

Nguồn : trang Facebook

2.1.1.2 Giới thiệu về nhà hàng El Gaucho Argentinian Steakhouse

Trai qua 10 nam phat triển, El Gaucho luôn tự hảo là thương hiệu nhà hàng steakhouse

cao cấp được khai sinh và phát triển từ Việt Nam, từ nhà hang đầu tiên tại Quận | (Tp HCM), đến các chi nhánh tại Quận 2, Quận 7, Hà Nội, và Đà Nẵng, với sứ mệnh mang đến những trái nghiệm âm thực đăng cấp quốc tế cho thực khách tại địa phương

Cơ duyên bắt đầu từ năm 2007, khi nha sang lap cua El Gaucho - 6ng Dany Himi tir

Prague đến TP HCM với dự định nghiên cứu thị trường Dany nhanh chóng nhận thấy cơ hội đề tham gia vào một nền âm thực đang bắt đầu mở cửa và hội nhập, một thời cơ vàng

đề chiếm vị trí tiên phong trong mảng steakhouse mà một doanh nhân lão luyện không thê

bỏ qua

Nắm lây cơ hội, năm 201 1, Dany cùng con trai David mở nhà hàng El Gaucho

Steakhouse dau tiên trên đường Nguyễn Siêu (Quận I, Tp HCM), trong một ngôi nhà cũ

có mặt tiền rộng chưa đầy 4 mét Căn bếp đầu tiên của El Gaucho có điện tích khiêm tốn, nơi đầu bếp liên tục nghiên cứu đề điều chỉnh hoặc thay thế các món ăn trong thực đơn

David nhớ lại: "Thời điểm đó Việt Nam là một thị trường hoàn toàn mới mẻ với nhiều thử

thách, cách khắc phục duy nhất chính là phải kiên định và không ngừng học hỏi" May

mắn thay, nhà hàng nhỏ dần được giới sành ăn truyền tai nhau về chất lượng vượt trội của mon steak

Đến năm 2021, Việt Nam đã trở thành trụ sở chính của một chuỗi nhà hàng steakhouse

danh tiếng, nơi mỗi ngày David dành thời gian điều hành và phát triển các chỉ nhánh ở

các thành phố, quốc gia mới, còn người em trai Patrick thì quản lý chất lượng nhà bếp và

đón tiếp khách hàng

El Gaucho thuộc tập đoàn nhà hàng xuyên Quốc gia có chi nhanh dau tién tại Việt Nam cụ thê

là thành phố Hồ Chí Minh vào năm 201 I, đến nay đã có tổng cộng bảy chỉ nhánh ở nước ta Bên cạnh Việt Nam hệ thông E1 Gaucho còn mở rộng địa bàn ra nhiều quốc gia khác như Thái Lan,

Philipin, Cộng hòa Séc, Hồng Kông, Đức,

Nét đặc trưng của E1 Gaucho là chuỗi nhà hàng beefsteak mang đậm phong cách đất nước Argentina Thiết kế lấy phong cách cô điện làm chủ đạo và chuyên phục vụ khách hàng có mức sống tầm trung trở lên Các món ăn ở đây chủ yếu là bò bee&tealk nhập khâu và nhiều món ăn Âu Châu nôi tiếng khác mang hương vị riêng biệt không trộn lẫn với bat kỳ nhà hàng nào Khong gian nha hang El Gaucho mang một dáng vẻ ấm cúng VỚI gam màu trầm làm chủ đạo Nguyên liệu từ gỗ được nhà thiết kế sử dụng khá nhiều tạo sự gần gũi cũng rất thân thiện với môi trường Bàn ghê chủ yêu làm từ gỗ cây rừng nguyên chất pha sơn màu nâu cam đem đến không gian vô cùng lãng mạn Trên tường nhà điểm xuyết một vài bức tranh theo kiêu cô điển đúng chất Argentina

Hình 2 2 Không gian nhà hàng Nguồn : QDC Design & Build

2.1.2 Tầm nhìn — Sứ mạng — Giá trị cốt lõi

Kim chi nam dinh hung cho thanh cong cua El Gaucho rat don gian: Tap trung vao san pham, nhằm đáp ứng nhu cầu tìm kiếm mon steak hao hạng đề phục vụ các khách hàng tiềm năng là khách du lịch, cộng đồng người nước ngoài sinh sống tại Việt Nam và người

dân bản địa

Đồng thời, thông qua quá trình học hỏi đề đáp ứng nhu cầu phân phối thịt bò đến các nhà hàng khap Viét Nam, El Gaucho sớm định hình một chuỗi cung ứng vận chuyền chặt chẽ, giúp họ đảm bảo thịt bò luôn đạt chất lượng cao và nhất quán ở mọi địa điểm

Theo đại diện El Gaucho, kim chỉ nam của nhà hàng là tập trưng vào sản phâm, đáp ứng nhu cầu thưởng thức món steak hảo hạng đề phục vụ đa đạng các tệp khách hàng: Khách

du lịch, người nước ngoài sinh sống tại Việt Nam và người dân bản địa

14

Từ một nhà hàng 60 chỗ ngồi, đến nay El Gaucho da co hon 20 nhà hàng tại nhiều quốc gia với sức chứa trung bình 100-120 chô, có khi lên đên 450 chô ở các nhà hàng trọng điểm (flagship) Thành công của E1 Gaucho không chỉ là minh chứng cho việc đặt tâm huyết vào sản phâm, mà còn vào những người trẻ, đầy tiềm năng tại Việt Nam

2.1.3 Địa điểm kinh doanh, khách hàng mục tiêu

Với những thực khách yêu thích “thịt ngon” thì El Gaucho Steakhouse luôn là điểm đến tuyệt vời Bít tết của nhà hàng luôn giữ được độ ngon ngọt của thịt và nước sốt nguyên bản nhờ cách chế biến khéo léo Những người sành ăn luôn yêu thích chúng vì sự tròn trịa, cách biệt và không lộn xôn

Hệ thống nhà hàng của El Gaucho đều tọa lạc tại những vị trí đặc địa, giao thông thuận tiện và tập trung đông dân cư có mức sống cao Đây cũng là một chiêu thức kinh doanh để E1 Gaucho định vị thương hiệu và nhắm đúng nhóm khách hàng mục tiêu có mức sống tam trung trở lên

Cụ thể hơn, Nhà hàng El Gaucho thường được thiết kế và định vị để phục vụ một phân

khúc thị trường cụ thê và thu hút một nhóm khách hàng mục tiêu nhất định

+ Về địa điểm kinh doanh : Nhà hàng El Gaucho có thê được đặt ở một vị trí trung tâm

hoặc thuận tiện trong các khu vực đô thị lớn, nơi có lượng người qua lại đông đúc Được đặt tại các vị trí gần trung tâm thương mại, khu văn phòng, khách sạn, hoặc các điểm du lich dé thu hút khách du lịch và người dân địa phương

+ Về khách hàng mục tiêu : Nhà hàng El Gaucho có thê hướng đến các đối tượng khách

hàng nhất định như người yêu thích âm thực Nam Mỹ, đặc biệt là đối với âm thực

Argentina và Brazil Các khách hàng mục tiêu có thể bao gồm các doanh nhân, du khách,

và gia đỉnh muốn tận hưởng bữa ăn đặc biệt hoặc tô chức tiệc mừng

2.1.4 Sơ đồ cơ cầu tổ chức

El Gaucho hiện có hơn 350 quản lý và nhân viên, chỉ tính riêng tại Việt Nam Nhiều

người trong số đó đã trưởng thành cùng thương hiệu, có người vốn là một nhân viên bồi

bàn ở nhà hàng đầu tiên, nay đã trở thành quản lý một chỉ nhánh

Ngu ân : facebook

Ban Giám đốc : Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyên dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính

nghiêm trọng, đột xuất, bất thường

Phó giám đốc : Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý NH các công việc liên quan đến quản lý, giảm sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc NH, thay mặt GD khi GÐ vắng mặt

Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kimh doanh của nhà hàng

như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư van cho khách

hàng, giải quyết các sự có, tình huồng xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự

chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc

Giám sát nhà hàng : Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại

khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý NH, hỗ trợ quán lý NH các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp dưới vào đâu môi ca, đảo tạo,

16

hướng dẫn NV mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định

Bp Lễ tân :

+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

+ Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xép chỗ ngồi cho KH + Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

+ Ghi nhận các ý kiến phán hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giám sát, quản lý NH

+ Nắm rõ menu NH, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của NH

vào đầu mỗi ca

+ Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên

Bp Bàn :

+ Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sảng phục vụ khách + Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách

+ Thu đọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiền hành set up lại

+ Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ

Bp Bar :

+ Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

+ Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc

+ Dam bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quay bar

+ Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quây bar

+ Lập các báo cáo liên quan theo quy định

+ Hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiệm vụ

+ Thực hiện các công việc khác theo phân công

+ Bao dam an toan cho KH vé: tinh mang, tai sản,

+ Thực hiện các công việc khác theo phân công

+ Phối hợp với các bp khác đề hoàn thành công việc

Bp Vệ sinh

+ Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ NH

+ Lau dọn, rửa chén

+ Thực hiện các công việc khác theo phân công

Bp kế toán/ thu ngân

+ Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu — chi của NH

Kế toán trưởng:

+ Phân ca, chia khu vực làm việc cho các NV kế toán

+ Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận

+ Lập báo cáo tài chính, các phiêu thu — chi cua NH

+ Theo đối và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên

NV kế toán:

+ Thực hiện các công việc thu ngân

+ Lên hóa đơn và thu tiền khách

+ Nhập đữ liệu vào số, lưu hóa đơn

+ Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng

Bp bếp

Bếp trưởng:

Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong Bp bếp

Quản lý, điều hành, tô chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc

Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào Chê biên các món ăn khi có yêu cầu

18

Tim hiéu thém: Bản mô tả công việc bếp trưởng nhà hàng

Bếp phó:

Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bp Bếp

Tham gia trực tiếp chế biến món ăn

Đảo tạo, hướng dẫn NV mới khi có yêu cầu

NV sơ chế/ NV bếp:

Chuan bi va so ché nguyén liéu, chuan bi cac vat dung ché bién phu hop

Bảo quản thực phẩm đúng quy định

Thực hiện các công việc khác theo phân công

NV Vệ sinh:

Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp

Thực hiện các công việc khác theo phân công

2.1.5 Sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng El Gaucho Argentinian Steakhouse

O El Gaucho Menu: Set Menu

Hinh 2 4 El Gaucho Set Menu Nguồn: facebook

H EI Gaucho menu trứng cá tầm (Royal oscietra caviar)

Ngu Ân: facebook

O El Gaucho menu thit toi

Hinh 2 6 El Gaucho menu thịt tươi

Ngu Ân: facebook

H El Gaucho menu bữa trưa

20

Ngu Ân: facebook

H ElGaucho đồ uống cocktail va cac loại khác

Hinh 2 7 El Gaucho Cocktail Nguồn: Facebook

Hệ thống El Gaucho là những nhà hàng nỗi tiếng tại Việt Nam bởi các món thịt nướng đặc trưng Hiện nay, trên thị trường Việt Nam, El Gaucho đã có 7 địa điểm phân bồ tại 3

thành phó lớn là Hà Nội, Sài Gòn và Đà Nẵng Các nhà hàng này đều nằm ở khu vực

Hé théng nha hang El Gaucho mang phong cach Argentina (El Gaucho - Argentinian Steakhouse) v6i 16i thiết kế kiến trúc ấn tượng và đây sang trọng Phía trong căn nhà được bao phủ bởi tường gạch, khơi gợi một bầu không gian đậm chất Steakhouse và một chút phong vị của cao bồi thảo nguyên Argentina

Đối với những thực khách “hảo thịt”, El Gaucho Steakhouse luôn là một điểm đến tuyệt vời Với cách chế biến tài tình, Beefsteak tại nhà hàng vẫn luôn giữ được độ ngon ngọt

của thịt cùng vị nước sốt đặc trưng luôn được các thực khách yêu thích bởi sự tròn vị, riêng biệt không hè trộn lẫn

Beefsteak được phục vụ trên đĩa nhìn giống như một chiếc mâm nhôm nhỏ Chúng có bếp giữ nhiệt để đảm bảo miếng thịt luôn được nóng Các món ăn kèm Beefsteak bao gồm

bánh mỉ nướng giòn, một chén bơ đun chảy vàng ruộm, một chén mỡ hành và một củ tỏi

lớn được nướng thơm phức bày trên chiếc đỗ nguyên miếng

Menu tại El Gaucho Argentinian Steakhouse Vietnam vô cùng đa dạng từ món ăn, đồ uống, trong đó món ăn nổi tiếng, làm nên thương hiệu của El Gaucho chính là các món bit tết, kết hợp với vị rượu vang thích hợp càng giúp cho khẩu vị đạt sự trọn vẹn

Ngoài bít tết, bạn còn có thể chọn cho mình những món ăn khác trong menu đặc sắc của

El Gaucho như Hambuger, Pasta, Lamb, Pork, Chicken, Fish voi nguồn nguyên liệu tươi ngon, hảo hạng và dưới đôi bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp nôi tiếng chế biến theo nhiều công thức đa dạng và hấp dẫn Chắc chắn mang đến cho khách hàng không chỉ

dam bao khẩu vị dễ ăn, ngon miệng mà còn bắt mắt về cách trình bày thực sự tỉnh té

Không chỉ tạo an tượng với các món ăn mặn, El Gaucho Argentinian Steakhouse Vietnam còn ghi điểm trong lòng thực khách bởi các món tráng miệng vô cùng tuyệt vời Do là sự góp mặt của các loại bánh ngọt trử danh nhu: Flan Caramen, Affogato, Hot Chocolate Cake With Vanila lce Cream

Cung cách phục vụ chuyên nghiệp, tác phong nhanh nhẹn, sự tâm huyết với nghề là yêu

tố góp phần nâng cao uy tín cũng như thương hiệu của El Gaucho Qua sự đảo tạo bài bản, từng cử chỉ, ứng xử đều tuân theo một quy tắc chuẩn mực của nhà hàng, thê hiện sự

đăng cấp và thời thượng Bên cạnh đó, niềm đam mê, tận tụy trong công việc là động lực

thúc đây đội ngũ nhân viên cũng như đầu bếp mang đến các sản phẩm, dịch vụ đạt chất lượng tốt và hoàn hảo nhất Giúp khách hàng không chỉ tận hưởng một bữa tối đơn thuần

là hài lòng

22

Hiện nay, tai El Gaucho, mét phan Beefsteak sẽ có giá rẻ nhất ở tầm 300.000đ cho 100gram Thông thường, một miếng Beefsteak cơ bản cho một người ăn khoảng 250gram, tương đương với giá từ 800.000đ - 1.000.000đ Trung bình, một bữa ăn tại nhà hàng sẽ rơi vào khoảng 1.000.000đ - 2.000.000đ/người Tuy nhiên, chất lượng luôn đi kèm với giá cả Dù dat xắt ra miếng nhưng Beefteak tại EI Gaucho luôn được ca ngợi là

ngon nhất Việt Nam

2.1.6 Kết quả hoạt động kinh doanh

Kinh doanh ăn uống nhà hàng bao gồm những hoạt động chế biến món ăn và phục vụ theo nhu cầu của khách tiêu dùng Đối với nhà hàng EL Gaucho Argentinian Steakhouse

tại quận I và những chi nhánh khác, về kết quả hoạt động kinh doanh là khá tốt vì nha

hàng có tệp khách hàng khá lớn về thu nhập cũng như là nhu cầu ăn uống

Với mức giá khá cao tại nhà hàng nhưng họ vẫn có được một lượng khách quen thuộc

thường xuyên ghé thăm Có thê nói như khách địa phường và khách du lịch từ một số khách sạn khá lớn có thể nói đến như Sheraton, Intercontinental

Giá bán của các sản phâm tại nhà hàng đã bao gồm phí thuế 10% VAT, nhưng không bao gồm phí phục vụ Đặc biệt là tệp khách hàng thường để lại tiền tip, và có những bản tip rat cao và điều này cho thầy nhân viên phục vụ đã làm rất tốt trong công tác chăm sóc khách hàng tại nơi đây

Về chất lượng dịch vụ thì mọi thứ có thể nói hoàn háo, sự chuyên nghiệp đến từ nhân viên cũng như là các loại món ăn luôn được khách hàng ưa chuộng và đánh gia cao mỗi khi

ghé thăm nhà hàng

Về mức độ cạnh tranh : thương hiệu nhà hàng Âu beefsteak El Gaucho đang năm vị trí khá cao trong lòng thực khách mỗi khi muốn trải nghiệm qua món steak theo phong cách Châu Âu Với những vị trí nhà hàng hợp lý, thị trường tiếp thị và chiến lược quảng cáo của nhà hàng ở mức tốt và những yếu tổ khác góp phần cho việc nâng cao thương hiệu của nhà hàng

2.1.7 Nguồn nhân lực

Nguồn nhân lực tại nhà hàng E1 Gaucho Restaurant có thể bao gồm các nhóm nhân viên

sau:

Dau bếp và đội ngũ nâu ăn: Đây là nhóm chịu trách nhiệm cho việc chuân bị các món ăn ngon và chất lượng cao cho khách hàng Bao gồm đầu bếp chính, các đầu bếp phụ trách các phần riêng biệt của thực đơn, cùng với đội ngũ kỹ thuật nấu ăn và trợ lý

Nhân viên phục vụ: Đây là nhóm nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Họ chịu trách nhiệm đón tiếp khách hàng, hướng dẫn họ đến bàn, ghi đơn đặt món, phục vụ thức

ăn và đồ uống, cũng như đảm bảo rằng khách hàng có một trải nghiệm ăn uống thoải mái

và hài lòng

Nhân viên phục vụ phòng rượu: Đối với các nhà hàng có phòng rượu, nhóm nhân viên này chịu trách nhiệm phục vụ và tư vẫn về rượu vang và đồ uống khác cho khách hàng

Nhân viên tiếp tân: Nhóm này đảm nhận việc chào đón khách hàng khi họ đến nhà hàng,

quản lý việc đặt chỗ, và hỗ trợ trong việc tạo ra một môi trường ấm củng và chuyên nghiệp

Nhân viên vệ sinh và bảo đưỡng: Bao gồm nhóm nhân viên chịu trách nhiệm về việc giữ cho nhà hàng luôn sạch sẽ, gọn gàng và an toàn, bao gồm việc vệ sinh bàn, sàn nhà, và

thiết bị nhà bếp

Quản lý và nhân viên hỗ trợ: Bao gồm các vị trí quản lý cấp cao, như quản lý nhà hàng, quản lý phòng bếp, quản lý dịch vụ khách hàng, cũng như những vị trí hỗ trợ khác như quản lý tài chính, quản lý nhân sự và quản lý marketing

Những nhân viên này cùng nhau tạo nên một đội ngũ làm việc hòa đồng và chuyên

nghiệp, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp trải nghiệm ẩm thực đăng cấp cho khách hang cua El Gaucho Restaurant

Nguồn nhân lực tại E1 Gaucho luôn được đề cao từ quản lý cho đến nhân viên Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp với phong cách tiếp đón thân thiện, lịch sự đã góp phần ghi điểm lớn trong lòng của thực khách Bên cạnh đó nhân viên còn có khả năng ngoại ngữ đạt mức giao tiếp trôi chảy trong quá trình tiếp đón khách nước ngoài, không đề xảy ra tình trạng không hiệu hết mong muốn của khách

24

2.1.8 Cham soc khach hang

Hình 2 8 Chính sách chăm sóc khách hàng Ngun: Facebook

E1 Gaucho E1 Gaucho, một chuỗi nhà hàng nỗi tiếng với phong cách steakhouse sang trọng, thường áp dụng các chính sách chăm sóc khách hàng đề tạo ra trải nghiệm ân tượng

và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Một số chính sách chăm sóc khách hàng mà El

Gaucho có thể thực hiện:

+ Dịch vụ chuyên nghiệp: Nhân viên của El Gaucho được đào tạo để cung cấp dich vu

chuyên nghiệp và thân thiện Họ luôn sẵn lòng hỗ trợ và tư vẫn cho khách hàng về thực đơn, lựa chọn rượu và bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào Sự đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

về kiến thức và kĩ năng tại nhà hàng này luôn được ưu tiên hàng đầu đề đáp ứng nhu cầu cho khách hàng một cách tốt nhất E1 Gaucho chỉ sử dụng những nguyên liệu tốt nhất, đặc biệt là với thịt bò: Prime Black Angus US (nuôi hoàn toàn bằng ngũ cốc tự nhiên), Australian Black Angus (nuôi hoàn toàn bằng cỏ tươi), Pure Blood Australian Wagyu (giống thuần chủng) và tất cả đều có chứng nhận Halal

Bằng cách chế biến riêng biệt của âm thực Argentina, thực khách được trải nghiệm gần như trọn vẹn nhất hương vị đặc trưng nguyên bản của từng loại thịt Tiêu chuân phục vụ của E1 Gaucho thê hiện sự chuyên nghiệp tuyệt vời

+ Chát lượng thực phẩm: E1 Gaucho cam kết cung cấp thực phâm chất lượng cao nhất, từ thịt bò tới các loại rau củ Chính sách của họ có thê bao gồm việc sử đụng nguồn nguyên

khuyến khích khách hàng quay lại và tich lity diém hoặc nhận ưu đãi đặc biệt sau mỗi lần

mua hàng

+ Phản hồi khách hàng: Họ có thé cung cap các kênh liên lạc như email, số điện thoại

hoặc mạng xã hội đê khách hàng co thể gửi phản hồi về trải nghiệm cua minh El Gaucho

sẽ chú ý đến phản hồi này và thực hiện các cải tiễn nếu cần

+ Sự linh hoạt trong đặt chỗ: E1 Gaucho có thê cung cấp nhiều phương thức dé đặt chỗ, bao gồm qua điện thoại, trực tuyến qua trang web hoặc ứng dụng đi động để khách hàng

có thê tiện lợi trong việc đặt chỗ

+ Chính sách hoàn tiền và đổi trả: Nếu có bất kỳ vấn đề nào về chất lượng thực phẩm

hoặc dịch vu, El Gaucho có thể có chính sách hoàn tiền hoặc đổi trả linh hoạt để dam bao

sự hải lòng của khách hàng

Những chính sách này cùng nhau tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp và tận tâm, giúp El Gaucho xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng và đảm bảo sự thành công của doanh nghiệp

2.2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG BÁN HÀNG TẠI NHÀ HÀNG EL GAUCHO ARGENTINIAN STEAKHOUSE

2.2.1 Chiến lược bán hàng của doanh nghiệp

2.2.1.1 Muc tiéu ban hang cia nha hang El Gaucho Argentinian Steakhouse Với nhu cầu ăn uống của khách du lịch và người Việt ngày càng tăng, nhà hàng El Gaucho đầy mạnh về mục tiêu bán hàng trong năm 2023 như sau :

+ Tăng doanh số bán hàng : Mục tiêu cơ bản của mọi hoạt động kinh doanh là tăng doanh

số bán hàng Điều này có thê đạt được thông qua việc thu hút và giữ chân khách hàng, tạo

ra các chiến lược quảng cáo hiệu quả, và cung cấp sản phẩm và dịch vụ chất lượng Nhà hàng E1 Gaucho tăng doanh số bán hàng bằng cách nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch

vụ, sử dụng các chiến lược tiếp thị đa kênh hiệu quả, xây dựng các mỗi quan hệ tốt đẹp với khách hàng và tô chức các sự kiện và chương trình đặc biệt cho khách

26