Ẩm thực văn hóa việt nam

Việt Nam một đất nước nổi tiếng với đa dạng văn hóa và phong tục truyềnthống cũng không ngoại lệ với ẩm thực độc đáo và phong phú.. Với hàng ngàn món ăn truyền thống và vùng miền đặc sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN



BÀI TIỂU LUẬN

Sinh viên thực hiện:

Lương Ngọc Minh Thư MSSV_2007230418

Trần Đặng Uyên Nhi MSSV_2007230274

Lớp:14DHKT06

Giảng viên hướng dẫn: Phạm Anh Tuấn

ẨM THỰC VĂN HÓA VIỆT NAM

Chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận : Ẩm thực văn hóa Việt Nam do

nhóm 2 nghiên cứu và thực hiện.

Chúng em đã kiểm tra dữ liệu theo quy định hiện hành

Kết quả bài làm của đề tài “ Ẩm thực văn hóa Việt Nam” là trung thực vàkhông sao chép tử bất kỳ bài tập của nhóm khác

Các tài liệu sử dụng trong tiểu luận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng

Ký tên

Lương Ngọc Minh Thư

Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời tri ân tới thầy Phạm Anh Tuấn - người đãđồng hành cùng em trong môn kỹ năng ứng dụng tin học, đồng thời là người trựctiếp hướng dẫn chúng em hoàn thành tiểu luận cuối kỳ.

Chúng em đã cố gắng và dành hết tâm huyết cho bài làm nhưng chắc chắn sẽkhông tránh khỏi những thiếu sót Chúng em luôn mong muốn các thầy cô sẽ góp ý

để bản thân chúng em ngày một hoàn thiện hơn và bài tiểu luận được hoàn chỉnhhơn

Xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

1.1.Tính cấp thiết

1.2.Mục đích và đối tượng nghiên cứu của đề tài

1.3.Phạm vi nghiên cứu

1.4.Phương pháp nghiên cứu

ẨM THỰC VIỆT NAM

2.Giới thiệu khái quát về ẩm thực Việt Nam

2.1 Khái quát chung về văn hóa ẩm thực

2.2.Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam

2.3.Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực

2.4.Ẩm thực Việt Nam một nền ẩm thực vô cùng phong phú

3 Ẩm thực Việt Nam

3.1 Ẩm thực miền Bắc

3.1.1 Đặc điểm chung

3.1.2.Phong cách ăn uống của người Hà Nội

3.1.3 Món ăn đặc trưng

3.2.Ẩm thực miền Trung

3.2.1.Đặc điểm chung

3.2.2Ẩm thực xứ Huế, cái nôi của ẩm thực miền Trung

3.2.3 Món ăn đặc trưng

3.3 Ẩm thực miền Nam

3.3.1.Đặc điểm chung

3.3.2.Ẩm thực Sài Gòn

3.3.3.Món ăn đặc trưng

4 Nhận xét và kết luận

4.1.Nhận xét

4.2.Kết luận

PHỤ LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1.1.Tính cấp thiết

Ở thế kỷ 21 hiện nay ẩm thực không chỉ được coi là một nhu cầu sinh tồn màcòn trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hàng ngày Đây không chỉ làmột hình thức bổ sung dinh dưỡng mà còn là một nghệ thuật một phong cách sống

và một cách thể hiện văn hóa của mỗi quốc gia

Việt Nam một đất nước nổi tiếng với đa dạng văn hóa và phong tục truyềnthống cũng không ngoại lệ với ẩm thực độc đáo và phong phú Với hàng ngàn món

ăn truyền thống và vùng miền đặc sản độc đáo ẩm thực Việt được coi là một trongnhững di sản văn hóa phi vật thể đáng giá của nhân loại Từ những món ăn đơn giảnnhư phở bánh xèo nem rán cho đến những món ẩm thực cao cấp như bánh cuốnbánh đậu xanh nướng hay món huế hấp dẫn đều là những trải nghiệm tuyệt vời chonhững người yêu thích ẩm thực

Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việctìm kiếm những món ăn ngon mà còn mở rộng đến việc khám phá và trải nghiệm

ẩm thực của các quốc gia khác nhau trên thế giới Các nhà hàng quốc tế và nhữngchuỗi nhượng quyền ẩm thực nổi tiếng cùng với sự phát triển của ngành côngnghiệp dịch vụ đã tạo nên một động lực mạnh mẽ để thị trường ẩm thực trở nên đadạng và phong phú hơn bao giờ hết

Ngoài việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và thú vui ẩm thực còn có khả năngtạo ra những trải nghiệm kỳ diệu và gắn kết con người lại với nhau Hình ảnh mộtgia đình quây quần bên mâm cơm đầy đủ và hòa mình vào những bữa ăn sum họphay một buổi tối ở nhà hàng sang trọng cùng người thân và bạn bè là những khoảnhkhắc đáng trân trọng và tạo niềm vui cho mỗi cá nhân

1.2.Mục đích và đối tượng nghiên cứu của đề tài

Để hiểu rõ hơn về nền ẩm thực Việt Nam mà vì vậy chúng em đã chọn đề tàinày Với mong muốn các món ăn được mọi người biết đến rộng rãi đồng thời quảng

bá các món ăn truyền thống lâu đời của các vùng miền đồng thời duy trì vẻ đẹptruyền thống lâu đời của dân tộc Việt Nam ta

1.3.Phạm vi nghiên cứu

Để nói về phạm vi cho đề tài nền ẩm thực của dân tộc ta thì không thể nào kểhết được vì vậy ờ bài tiểu luận này chúng em sẽ tập trung nghiên cứu , phân tích đặcđiểm nổi bật ẩm thực của từng miền và giới thiệu qua các món ăn đặc sắc, nổi tiếngcủa mỗi miền, các món ăn ấy như đóng vai trò là đại diện tiêu biểu cho nền ẩm thựccủa từng vùng, khi nhắc đến sẽ gợi ngay cho chúng ta cảm giác thân thuộc

1.4.Phương pháp nghiên cứu

Chúng em nghiên cứu dựa trên những thông tin, số liệu đã được thống kêtrên các nền tảng xã hội, trên các mặt báo, một phần khác sẽ là những nhận xét chânthực dựa trên trải nghiệm thực tế của chúng em

ẨM THỰC VIỆT NAM 2.Giới thiệu khái quát về ẩm thực Việt Nam

2.1 Khái quát chung về văn hóa ẩm thực

ăn hóa ẩm thực là một phần quan trọng và không thể thiếu của mỗi quốc gia

và khu vực trên thế giới Nó phản ánh không chỉ những phong cách nấu ăn

mà còn cả lối sống giá trị và truyền thống của một dân tộc

bá qua thời gian Nhiều địa điểm trên thế giới được công nhận là di sản ẩm thực củaUNESCO nhằm phát triển và bảo vệ các hệ thống phương pháp và món ăn truyềnthống

Dưới tác động của quá trình toàn cầu hóa và sự giao lưu văn hóa văn hóa ẩmthực cũng trở nên đa dạng và đa chiều hơn Một số món ăn được pha trộn từ nhiềuquốc gia khác nhau tạo ra những phong cách ẩm thực độc đáo và mới mẻ Đồng thờingười ta cũng chú trọng đến việc khai thác và bảo vệ nguồn tài nguyên sinh thái vàđảm bảo sự bền vững trong việc sản xuất và tiêu thụ thực phẩm

Tóm lại văn hóa ẩm thực là một phần quan trọng của các quốc gia và khuvực trên thế giới nó không chỉ thể hiện sự đa dạng trong việc nấu ăn và thực phẩm

mà còn mang ý nghĩa xã hội và gắn kết con người Nó đóng vai trò quan trọng trongviệc bảo tồn và quảng bá các di sản văn hóa cũng như tạo ra những trải nghiệm ẩmthực độc đáo và thú vị cho mọi người trên toàn thế giới

2.2.Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam

ăn hóa ẩm thực Việt Nam là một phần quan trọng và đặc trưng của đất nướcnày Nó thể hiện sự đa dạng phong phú và sự giao thoa của các yếu tố vănhóa lịch sử và địa lý

V

Một điểm đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam là sử dụng nhiều loại nguyên liệutươi ngon và tự nhiên đặc biệt là rau củ và hải sản Sự kết hợp hài hòa giữa cácnguyên liệu này đã tạo ra những món ăn ngon và độc đáo

Trong ẩm thực Việt Nam cách chế biến thường mang tính tự nhiên và tốigiản trong việc giữ nguyên hương vị tự nhiên của từng loại thực phẩm Nấu canhrang luộc và hấp là các kỹ thuật thông dụng đồng thời cũng lựa chọn gia vị như láchanh ớt tỏi và muối để tạo ra hương vị độc đáo

Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Việt Nam là phở Mónnày gồm mì xé mỏng thịt bò hoặc gà tươi ngon hòa quyện trong nước dùng thơmngon và được ăn kèm với các loại rau sống và gia vị Phở đã trở thành biểu tượngkhông chỉ của ẩm thực Việt Nam mà còn của đất nước này

Ngoài ra bánh mì bánh cuốn bún chả nem bánh xèo và nhiều món ăn kháccũng là những món ăn truyền thống nổi tiếng và được người dân Việt Nam ưachuộng

Không chỉ trong nước ẩm thực Việt Nam cũng được công nhận và yêu thíchtrên thế giới Nhiều quốc gia khác đã mở các nhà hàng Việt và tận hưởng các món

ăn đặc trưng của Việt Nam

2.3.Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực

Người Việt Nam có một tình yêu và niềm tự hào sâu sắc với ẩm thực của đấtnước Đồ ăn Việt Nam được biết đến là ngon đa dạng và sáng tạo

Người Việt Nam coi ẩm thực là một phần quan trọng trong văn hóa và lốisống của họ Mỗi vùng miền của Việt Nam có những món ăn đặc trưng riêng phảnánh sự đa dạng về nguyên liệu và cách nấu nướng

Phở và bánh mì là hai món ăn nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới.Phở là một loại mì hoặc bún được chế biến từ nước dùng thịt gà hoặc bò thơm ngonkèm theo thịt rau và gia vị tùy chọn Bánh mì Việt Nam có vỏ giòn tan và nhânphong phú thường gồm đậu phộng pate thịt rau sống và nước mắm

Ngoài ra ẩm thực Việt Nam cũng nổi tiếng với sự sáng tạo và độ tinh tế Cácmón ăn như gỏi cuốn (bì cuốn bánh cuốn (bánh mì cuốn bánh bao (bánh nhân hấp)

và chè (món tráng miệng) đều có cách chế biến độc đáo và ngon miệng

Người Việt Nam cũng rất quan tâm đến chất lượng và sức khỏe của món ăn.Thực phẩm tươi ngon phần tử tự nhiên và cân bằng giữa các thành phần được coi làquan trọng Nấu ăn tại nhà là một thói quen phổ biến giúp người Việt thưởng thứcnhững món ăn chất lượng và đảm bảo vệ sinh

Tóm lại người Việt Nam đánh giá cao ẩm thực của đất nước và xem nó làmột phần không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của mình Ở Việt Nam mọingười thích thưởng thức các món ăn ngon và chất lượng và người Việt cũng tự hàokhi chia sẻ ẩm thực truyền thống của mình với bạn bè và du khách từ khắp nơi trênthế giới

2.4.Ẩm thực Việt Nam một nền ẩm thực vô cùng phong phú

Ẩm thực Việt Nam là một nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng Vớihơn 3.000 năm lịch sử ẩm thực Việt Nam đã phát triển và tích lũy nhiều sự đa dạng

từ các vùng miền địa phương khác nhau Đặc điểm chung của ẩm thực Việt Nam là

sự tinh tế cân đối giữa hương vị màu sắc hình dáng và cách trình bày

Các món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam bao gồm phở bánh mì nembún chả gỏi cuốn bánh xèo bánh cuốn cơm tấm và nhiều món khác Mỗi món cónhững hương vị đặc trưng riêng từ sự ngọt ngào của đường hương thơm của gia vịđến cảm giác giòn tan của những nguyên liệu tươi ngon

Ngoài những món truyền thống ẩm thực Việt Nam cũng có rất nhiều các món

ăn đặc sản theo từng vùng miền Miền Bắc nổi tiếng với các món như bún chả bánhcuốn chả cá Lã Vọng; Miền Trung có món bánh bèo bánh khoái mì quảng bún bòHuế; Miền Nam có món bánh xèo hủ tiếu bánh canh cua và nhiều món ngon khác.Với sự đa dạng và tinh tế của mình ẩm thực Việt Nam ngày càng được biếtđến và yêu thích trên toàn thế giới Những món ăn ngon và độc đáo của Việt Nam

đã trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách quốc tế và người yêu ẩm thực trênkhắp nơi

Hình 1 Các món tiêu biểu

Hình 2: Mâm cơm miền Bắc

3.1.2.Phong cách ăn uống của người Hà Nội

Người Hà Nội ăn kiểu “quý ở độ tinh”, coi trọng chất hơn lượng.Nhữngngười con Thủ đô còn coi chuyện ăn uống như một cách thể hiện những thú vui, sởthích của mình Họ thường quan tâm đến cách sắp xếp mâm cơm sao cho đẹp, trìnhbày món ăn làm sao kết hợp được màu sắc, mùi vị và hình thức Thưởng thức món

ăn ngon là sự tổng hoà cảm nhận của các giác quan: Thị giác, thính giác, khứu giác,

vị giác, xúc giác

3.1.3 Món ăn đặc trưng

Miền Bắc là nơi có những món ăn vô cùng đặc trưng,kết hợp với các hương

vị vô cùng đậm đà hết sức đa dạng và phong phú Với văn hóa ẩm thực phong phú,miền Bắc vẫn còn rất nhiều các món ăn hấp dẫn khác mà các bạn cũng nên khámphá Và một trong các món ăn đặc trưng nổi tiếng mà chúng ta không thể khôngnhắc đến , ấy chính là món Phở Hà Nội , món ăn được phổ biến vô cùng rộng rãi ởnước ta , thậm chí là ở một số các quốc gia khác…

Hà Nội – thủ đô của Việt

Nam.Phở Hà Nội nổi tiếng

với sự tinh tế trong cách

Vọng, cách trung tâm Hà Nội

khoảng 10 km về phía tây

Chả cá Lã Vọng được làm từ cá chẽm (cá lồi) tươi sống, cá được tách xương, bămnhuyễn và trộn chung với gia vị như tỏi, hành, ớt, mỡ lợn tan chảy, dầu ăn và nướcmắm Sau khi trộn đều, hỗn hợp được nấu chín, chả cá được tạo thành từng viênnhỏ và chiên giòn.Khi thưởng thức chả cá Lã Vọng, người ta thường sử dụng bátnước mắm pha chua ngọt để ngâm chả cá Bên cạnh đó, chả cá được thêm vào bátcơm cuốn bằng bánh tráng, kèm theo các loại rau sống như rau diếp cá, rau thơm,rau sống và bún tươi:Món ăn này có vị ngon, thơm và béo ngậy, tạo nên một hương

vị đặc trưng và hấp dẫn.Chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn ngon mà cònmang trong mình giá trị văn hóa và lịch sử của Hà Nội Món ăn này đã tồn tại từ thế

kỷ 19 và trở thành một biểu tượng ẩm thực của thành phố Nhiều nhà hàng và quán

ăn ở Hà Nội hiện nay vẫn giữ nét truyền thống trong cách chế biến chả cá Lã Vọng

để mang đến cho du khách và người dân địa phương những trải nghiệm ẩm thựcđặc biệt



Hình 4: Chả cá Lã Vọng

3.2.Ẩm thực miền Trung

3.2.1.Đặc điểm chung

Các món ăn miền Trung hầu hết đều mang hương vị đặc trưng là cay và mặn

Họ cũng thích vị ngọt nhưng ở mức độ vừa phải Nói theo cách khác, món ăn dù cóđơn giản thì cũng phải đậm đà, bởi theo quan niệm của người miền Trung món ănphải đậm đà thì mới ngon.Người miền Trung đặc biệt thích ăn cay, từ món ăn dân

dã đời thường cho đến cao lương mỹ vị đều không thể thiếu cái vị cay rất đặc biệtcủa ớt Ớt được coi là linh hồn của ẩm thực miền Trung Trong chế biến món ăn, từcác món điểm tâm sáng hay các loại nước chấm… tất cả đều phải cay

Hình 5: Mâm cơm miền Trung

3.2.2Ẩm thực xứ Huế, cái nôi của ẩm thực miền Trung

Nói đến ẩm thực miền Trung, trước hết là ẩm thực xứ Huế Vốn là đất cố đô,Huế có cách thức mời thưởng thức món ăn rất đặc biệt và đa dạng Các món ănđược bày từng món, với các loại mắm gia vị ăn kèm được dọn riêng, như cách dọnbữa của cung đình xưa Người Huế tỏ ra rất sành điệu trong việc ăn uống, không chỉtrong khâu chọn nguyên liệu mà còn cầu kỳ từ việc chế biến cho đến cách bày biệntrang trí và thưởng thức Mỗi món ăn đều được nâng lên thành một tác phẩm nghệthuật nổi tiếng và quyến rũ Ẩm thực Cung đình Huế là một trong những nét đặctrưng riêng của văn hóa ẩm thực Miền Trung Nó không chỉ nổi tiếng bởi cách trìnhbày mà nó còn đặc sắc về hình thức Những món ăn trong cung thời đó chỉ dànhriêng cho vua chúa triều đình nhà Nguyễn ăn và rất cầu kì về phần chế biến cũngnhư cách trang trí Vua ăn thì gọi là Ngự Thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là đồ Ngựdụng, đội phục vụ vua ăn gọi là Đội Thượng Thiện.Mỗi bữa phải từ ba muơi nămđến năm mươi món, trong đó phải có một món thuộc bát trân như: Nem công, Chảphượng, Da tây ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Yến sào… Và món nào đặc biệt sẽđược liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huếtrở nên phong phú và đa dạng hơn.Một bữa ăn của người Huế như hội tụ đủ cả âmdương, ngũ hành với sự hài hòa đến mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màu sắc

3.2.3 Món ăn đặc trưng

Nhắc đến một trong các món đặc trưng ở miền Trung mà ai ai cũng biết thìchúng ta không thể không nhắc đến Mì Quảng -một món ăn đặc trưng của miềnTrung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Đà Nẵng và Quảng Nam Mì Quảng khác biệtvới các loại mì truyền thống khác nhờ nước dùng đặc biệt và cách trang trí độcđáo.Mì Quảng có hình dạng mì trắng, ngắn và rộng, được làm từ bột gạo và nước

Mì được nấu chín và rửa qua nước lạnh để giữ độ giòn Nước dùng của Mì Quảngthường là nước luộc từ xương heo, gà hoặc tôm, thường được thêm gia vị như hành,tỏi, hành phi và nước mắm để tạo hương vị đậm đà.Mì Quảng thường được trang trívới rau sống như rau sống, hành, ngò, bánh tráng cắt lát và hành phi Ngoài ra, mực,lòng heo và trứng Mì Quảng cũng thường được rắc thêm hạt lựu và đậu phộng rang

để tạo thêm độ giòn

Một món ăn khác cũng vô cùng nổi tiếng nơi đất miền Trung chính là món bánh xèotruyền thống lâu đời, với hình dạng vừa vặn, bắt mắt, bột bánh thơm lừng và giòntan đã khiến ai ăn rồi đều có ấn tượng sâu sắc với chiếc bánh ấy

Có hương vị đậm đà,

hấp dẫn và cung cấp

nhiều chất dinh dưỡng

từ các nguyên liệu

tươi ngon Món ăn

này thường được ăn

trong các buổi trưa

hoặc bữa tối, và là

Là một món ăn truyền

thống của miền Trung Việt Nam

Đây là một loại bánh có vỏ ngoài

giòn, được làm từ bột gạo và

nước dừa Bên trong, bánh xèo

được nhân với các nguyên liệu

như tôm, thịt, giá, hành, và gia vị

khác

Cách làm bánh xèo miền

Trung có thể thay đổi tùy theo từng

vùng, nhưng phần lớn các phiên bản đều có những đặc điểm chung Đầu tiên, bộtgạo và nước dừa được kết hợp

với một số gia vị như mỡ nước, muối, tiêu, và nếp Hỗn hợp này được đánh kỹ đểtạo thành một loại bột mịn Sau đó, tôm và thịt được xào với hành, tỏi, muối, vàtiêu Khi bột đã ngấm đều, một lượng nhân vài thìa được đổ vào chảo và trải đềukhắp mặt bánh Bánh được nấu chín vàng từ hai mặt, tạo ra một lớp vỏ giòn vàngnâu bên ngoài

Bánh xèo thường được ăn kèm với rau sống như rau diếp cá, rau thơm, và các loại

lá rau khác Bên cạnh đó, món ăn còn được thưởng thức kèm theo nước mắm phachua ngọt và chấm bánh xèo vào nước mắm trước khi ăn để tăng thêm hương vị.Bánh xèo miền Trung không chỉ ngon mà còn mang đậm hương vị đặc trưng củavùng miền Trung nước ta Nếu bạn có cơ hội, hãy thử món ăn này để trải nghiệm sựphong phú và đa dạng của ẩm thực Việt Nam

BÁNH XÈO

Hình 8: Bánh xèo miền Trung