Lập kế hoạch kinh doanh Đề tài lập dự án kinh doanh xe café take away

Việc kinh doanh mô hình xe café take away này là sự tiện lợi của khách hàng được đặtlên hàng đầu, bởi vì menu đồ uống được in trên bảng lớn và được đặt trước quầy pha chế để khách hàng d

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA : QUẢN TRỊ KINH DOANH

-Môn Học LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

Đề Tài LẬP DỰ ÁN KINH DOANH XE CAFÉ TAKE AWAY

NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM 8

GVHD : Th.S TRẦN THỊ NGỌC LAN

TPHCM, ngày 15 tháng 5 năm 2021

STT HỌ & TÊN MSSV CÔNG VIÊC ĐÁNH GIÁ

1 Nguyễn Thị Thúy Nguyên

(Nhóm Trưởng) 2013180463

Lên ý tưởng Phân công công việc Design hình ảnh Powerpoint Thuyết trình

100%

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

LỜI CẢM ƠN

Sau một thời gian dài học tập, trao đổi kiến thức, nhóm chúng em đã

hoàn thành bài tiểu luận với đề tài “Lập dự án kinh doanh xe café take away”.

Nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Ngọc Lan ,

cô đã tận tình chỉ dạy, truyền đạt những kiến thức nền tảng cũng như chia sẽ những kinh nghiệm thực tế để giúp chúng em hoàn thành tốt đề tài này

TPHCM, ngày 15 tháng 5 năm 2021

Nhóm thực hiện

Nhóm 8

Mục Lục

PHẦN I : TÓM TẮT DỰ ÁN 5

1.1 Giới thiệu sơ lược về mô hình xe café take away 6

1.2 Lý do lựa chọn đề tài 6

1.3 Tóm tắt dự án 7

1.4 Cơ cấu tổ chức 8

1.5 Mục tiêu của dự án 8

1.6 Ưu điểm và nhược nhiểm của dự án : 8

PHẦN II : XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH 9

2.1 Ý tưởng kinh doanh 9

2.2 Sản phẩm cung cấp 10

2.3 Phân tích thị trường 11

2.4 Phân tích và lựa chọn địa điểm 11

2.5 Khách hàng 13

2.6 Nhà cung ứng 13

2.7 Đối thủ cạnh tranh 15

2.8 Tổ chức và quản lí nhân sự 18

2.9 Chiến lược Marketing Mix 19

2.10 Phân tích tài chính 21

2.11 Những rủi ro đối với dự án 24

PHẦN III KẾT LUẬN 24

Kinh doanh cácthức uống từ cafétrên mô hình takeaway

GIÁ TRỊ MỤC TIÊU

Đem đến nhữngsản phẩm chấtlượng nhất vàdịch vụ tốt nhấtdành cho kháchhàng Không ngừngđổi mới, tạo ranhững sảnphẩm đa dạng

từ café phù hợpvới nhu cầu của

khách hàng

QUAN HỆ KHÁCH HÀNG

Chương trình khuyến mãi :

giảm giá, tặngkèm sản phẩm

PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

Tập trung chủ yếu

là nhân viên vănphòng

NGUỒN LỰC CHÍNH

Bán sản phẩm tạichỗ, kết hợp giaohàng thông qua : Beamin, Now …

CƠ CẤU CHI PHÍ

363.480.000

DÒNG DOANH THU 464.400.0001.1 Giới thiệu sơ lược về mô hình xe café take away :

Mô hình café take away là loại hình café mang đi, phục vụ những khách hàng yêu thíchuống café nhưng không có thời gian ngồi tại quán Đây là mô hình kinh doanh café takeaway thể hiện rõ bản chất của café mang đi nhất hiện nay “Quán” café của mô hình nàychỉ đơn giản là một chiếc xe nhỏ gọn với đầy đủ các dụng cụ và nguyên liệu pha chế,hoặc có thể bố trí một vài chiếc ghế bệt nhỏ gọn để khách hàng ngồi nghỉ chân khi kháchhàng có nhu cầu Xe café take away có thể thuận tiện di chuyển và được đặt bán ở nhiều

vị trí khác nhau như : Lề đường, góc phố …

Mô hình này được du nhập vào Việt Nam từ năm 2004, nhưng đến giữa năm 2012 thìmới được biết đến và dần trở nên phổ biến hơn cho đến hiện nay Tuy nhiên, nó đượcbiến tấu một chút, nhiều khách hàng cũng có thể ngồi tại quán thay vì mang đi Việc kinh doanh mô hình xe café take away này là sự tiện lợi của khách hàng được đặtlên hàng đầu, bởi vì menu đồ uống được in trên bảng lớn và được đặt trước quầy pha chế

để khách hàng dễ dàng nhìn thấy và gọi ngay được món đồ uống yêu thích, việc thanhtoán cũng nhanh, gọn, lẹ Đặc biệt là các loại cốc mang đi được thiết kế phù hợp với từngloại nóng, lạnh để cho khách hàng có thể cầm tiện nhất

1.2 Lý do lựa chọn đề tài

Mô hình xe café take away là một hoạt động kinh doanh cần ít vốn, nguy cơ xảy ra rủi rothấp Mô hình đơn giản, dễ thực hiện, thuận tiện cho việc quản lí Giá thành rẻ, dễ lấylòng được nhiều đối tượng khách hàng

Với một chiếc xe nhỏ gọn, có thể dễ dàng di chuyển đến mọi nơi mà mình muốn để dễdàng tiếp cận với khách hàng Từ đó, giúp việc kinh doanh trở nên thuận lợi hơn Bêncạnh đó, mô hình này có thể đáp ứng được yêu cầu tiện lợi và nhanh gọn mà khách hàngyêu cầu (chỉ mất khoảng 4-5 phút)

Đối với cá nhân các thành viên trong nhóm : Ngoài thời gian học tập trên giảng đường,chúng em còn dành thời gian đi làm thêm ở các quán café và các mô hình café take awaytương tự, trong thời gian làm việc chúng em đã tích lũy cho mình được nhiều kinh

nghiệm và nhiều mối quan hệ trong giới kinh doanh café, đó cũng là một thuận lợi đểgiúp nhóm thực hiện tốt dự án này

1.3 Tóm tắt dự án

1.3.1 Tên thương hiệu : Express Coffee

Tên thương hiệu mà nhóm lựa chọn gắn liền với tính chất của mô hình café take awaynày “Express” đại diện cho sự “tốc hành, hỏa tốc” muốn cung cấp đến khách hàngnhững ly café thơm ngon và nhanh nhất

1.3.2 Màu sắc chủ đạo : Màu vàng

Do mô hình này được đặt trên đường phố, vỉa hè Nhằm muốn gây được sự chú ý củakhách hàng từ xa nên nhóm đã lựa chọn màu vàng thật nổi bật để kích thích ánh nhìncủa khách hàng đi đường

1.3.3 Thị trường mục tiêu : TP.HCM

1.3.4 Khách hàng mục tiêu : Nhân viên văn phòng

1.3.5 Sản phẩm : Các thức uống được pha chế từ café

1.3.6 Địa điểm : Số 66, Nguyễn Đình Chiểu, phường Đakao, quận 1

1.3.7 Thời gian bắt đầu : 01/07/2021

1.4 Cơ cấu tổ chức :

1.4.1 Nhân sự : 6 thành viên góp vốn đầu tư và là nhân sự chính của dự án (Không

thuê nhân viên bên ngoài)

1.4.2 Tài chính : Mỗi thành viên góp vốn 10 triệu đồng :

Vốn đầu tư ban đầu : 60 triệu đồng

NPV = 381.319.300 đồng (Dự án khả thi)

Năm hoàn vốn : 7 tháng

1.5 Mục tiêu của dự án

1.5.1 Mục tiêu ngắn hạn :

● Tối đa hóa lợi nhuận

● Cung cấp những ly café thơm ngon và chất lượng đến khách hàng

● Dự kiến hòa vốn và bắt đầu thu lợi nhuận sau 7 tháng hoạt động

1.5.2 Mục tiêu dài hạn :

● Sau 1 năm đến 1,5 năm động, khi đã có lượng khách hàng và lợi nhuận ổn địnhnhóm sẽ gia tăng thêm các điểm bán hợp lí khác trên các con đường khác cùngquận để thuận tiện cho việc hỗ trợ nguyên liệu, nhân sự khi thiếu hụt đột suất

● Khi mô hình được phát triển một cách ổn định, nhóm sẽ nghiên cứu thị trường,học hỏi thêm kinh nghiệm để nâng cấp quy mô thành quán café

● Khi thương hiệu dần được khẳng định mình trên thị trường café và được nhiềungười biết đến, nhóm sẽ triển khai pr thương hiệu, chạy quảng cáo trên các trangtruyền thông xã hội như Facebook, Instagram…để tiếp cận đến các chủ đầu tưmong muốn nhượng quyền mô hình này

1.6 Ưu điểm và nhược nhiểm của dự án :

1.6.1 Ưu điểm :

● Là hoạt động kinh doanh ít vốn, ít rủi ro

● Dễ di chuyển thuận lợi cho việc tiếp cận với khách hàng

● Đáp ứng được nhu cầu tiện lợi, nhanh gọn

1.6.2 Nhược điểm :

● Có nhiều đối thủ cạnh tranh

● Thương hiệu quá mới chưa được khách hàng biết đến

● Khó khăn trong những ngày thời tiết không tốt (trời mưa)

PHẦN II : XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH2.1 Ý tưởng kinh doanh :

Bắt nguồn từ nhu cầu cũng như văn hóa thưởng thức cafe của người Việt Nam.Nhiều người có thói quen bắt đầu bằng một ly café vào buổi sáng, một phần là đểgiúp tạo cho họ nguồn năng lượng cho ngày mới, vừa giúp họ thư giãn để tập trungtrong công việc, học tập,… Từ “café” vô hình chung đã trở thành tên gọi chungcho tất cả những loại thức uống được phục vụ trong các mô hình kinh doanh thứcuống không có cồn Theo khảo sát có tới gần 90% uống cà phê cùng bữa ăn sáng,khoảng gần 50% uống cà phê trước khi ăn sáng, sấp xỉ 10% uống cà phê sau khi ănsáng, 10% uống cà phê sau khi chơi thể thao và 10% uống cà phê trước khi ngủ.Tất cả dường như đã thể hiện như một phần thói quen của đại đa số người Việt.Song, có lẽ một phần do nhịp sống ở Sài Gòn rất vội vã và bận rộn Nhiều người sẽ

ít khi có thời gian vào buổi sáng để đến quán ngồi thưởng thức café Vì thế, để đápứng nhu cầu khách hàng mô hình café Takeaway cũng từ lý do đó mà hình thành

Và Coffee Express là một ví dụ điển hình của hình thức này.

Ở thời điểm hiện tại, nhóm nhận thấy rằng việc cùng nhau hợp tác, thực hiện vềmột loại hình kinh doanh café có dạng Takeaway là vô cùng lý tưởng, hợp lý vàphù hợp với nhóm Phần lớn, chúng em là những người đã từng có thời gian đi làmthêm và cũng đã học hỏi được một số kinh nghiệm quý báo từ loại hình kinh doanh

này Hơn nữa, mỗi cá nhân chúng em có để dành một số vốn đủ để cùng nhau xâydựng nên một dự án với mô hình xe café Takeaway như đã nói trên Do đó, cuốicùng nhóm chúng em đã quyết định lựa chọn và lên kế hoạch cùng nhau thực hiện

Good Service”

Logo của thương hiệu

Hình ảnh mô phỏng xe café của dự án

2.2 Sản phẩm cung cấp : cung cấp các thức uống được pha chế từ café :

xá có mặt ở khắp nơi từ ngoài mặt phố, trong hẻm rộng tới hẻm sâu Đi đâu chúng tacũng dễ dàng có thể bắt gặp Ngoài hình thức bỏ một số vốn khá lớn để đầu tư cho mộtquán café hiện đại bậc nhất ở mảnh đất béo bở này, thì chúng ta còn có thể dễ dàng bắtgặp những quán café di động hay dễ hiểu hơn là loại hình xe café takeaway Nhìn chung,việc lựa chọn kinh doanh café trên thị trường TPHCM có lẽ là sự lựa chọn tốt nhất chonhững người trẻ khởi nghiệp Tuy rằng lĩnh vực này có nhiều đối thủ cạnh tranh, nhưngđối với mật độ dân cư đông đúc ở TPHCM như hiện nay và sắp tới ước tính sẽ còn tăngnhiều hơn thế nữa Do vậy, chúng tôi tin chắc rằng nhu cầu về café sẽ còn tăng nhiều hơntrong thời gian tới

2.3.2 Thị trường tiềm năng :

Theo IPSARD nghiên cứu về mức tiêu thụ cafe thì TPHCM là địa điểm mà gần như tất

cả mọi trình độ điều dùng đến cafe có hơn 7tr dân có nhu cầu, lượng cafe tiêu thụ trong 2năm qua tăng 21% Dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên họcsinh và người về hưu là dùng ít nhất Điều tra này còn cho biết mỗi năm họ bỏ ra

121,000đ cho 1,65kg cafe cao gấp 3 lần so với Hà Nội là 48,000đ cho 0,752kg Nên

chúng tôi lựa chọn kinh doanh loại hình xe café takeaway tại TPHCM ở những nơi giaothông thuận tiện, những nơi gần những doanh nghiệp, công ty hay trường học để có thể

dễ dàng đáp ứng những sản phẩm với những khách hàng mà chúng tôi hướng tới

2.4 Phân tích và lựa chọn địa điểm :

Mặt bằng là một trong những yếu tố để quyết định sự thành công của mô hình xe cafétakeaway Khách hàng thường lựa chọn hình thức cafe này để mang đi, rất ít người ngồilại quán hoặc có ngồi thì chỉ ngồi trong thời gian rất ngắn Vì thế nên địa điểm để mởquán có thể không cần quá rộng lớn, nhưng bắt buộc phải có vị trí thuận lợi, đủ diện tích

để xe cho khách, chỉ cần diện tích khoản 20m2 đổ lại, đủ để đặt 1 quầy xe pha chế kê vài

bộ bàn ghế phục vụ khách muốn nán lại quán hoặc khách đợi lấy đồ, và chi phí thuê vừatầm sẽ khiến công việc kinh doanh trở nên thuận lợi hơn rất nhiều

Nên ưu tiên lựa chọn các khu vực dễ tìm, đông dân cư, đông người qua lại, ít kẹt xe vànhững trục đường lớn, gần các tòa văn phòng, công ty, khu thương mại hoặc gần cáctrường học,… thì lượng khách sẽ ổn định hơn Tuy nhiên cũng cần cân nhắc đến đốitượng khách hàng cụ thể để lựa chọn vị trí thuận lợi nhất Lựa chọn được vị trí tốt khôngđồng nghĩa với việc chi phí bỏ ra vượt quá khả năng chi trả theo kế hoạch Ngoài ra cũngnên cẩn trọng trong quá trình thuê mặt bằng và giải quyết các vấn đề pháp lý có liênquan Đặc biệt, cần tránh những nơi có mặt bằng nằm ở khu vực thường kẹt xe, đườnghẻm hay ngõ cụt,

Cuối cùng, sau khi đã xem xét, đánh giá các tiêu chí trên cùng với sự thỏa mãn mục tiêu

ban đầu của nhóm, nên chúng em đã quyết định chọn mặt bằng : Số 66, đường Nguyễn Đình Chiểu, phường Đakao, quận 1 làm địa điểm kinh doanh Với diện tích 20m2

Địa điểm này nằm trên ngã tư giao giữa đường Nguyễn Đình Chiểu và Đinh TiênHoàng :

● Đối diện địa điểm này là một bãi giữ xe rộng lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc

di chuyển xe café takeaway mang gửi sau khi bán xong

● Xung quanh khu vực này đều là các tòa nhà văn phòng công ty, ngân hàng … Và

đây cũng là lý do chính mà nhóm lựa chọn khách hàng mục tiêu là “Nhân viên văn phòng”

Hình ảnh mô phỏng mô hình thực tế của dự án

2.5 Khách hàng :

Do đa số khách hàng có nhu cầu ở đây là những người năng động, thích những gì mới lạ

và có cách sống đơn giản, dễ gần gũi Nên khi họ ghé đến, điều mà họ quan tâm chủ yếu

là cách phục vụ, thức uống chất lượng và giá cả hợp lý của sản phẩm

● Khách hàng mục tiêu : Nhân viên văn phòng

● Khách hàng mở rộng : Tất cả các khách hàng có nhu cầu

2.6 Nhà cung ứng :

Nhà cung cấp nguyên, vật liệu cũng đóng vai trò quan trọng để tạo nên thành công trong

mô hình kinh doanh của dự án Vì thế, việc tạo mối quan hệ tốt với những nhà cung cấp

uy tín-chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn Nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt

về giá cả chất lượng là điều không hề dễ dàng Qua quá trình đi làm thêm ở các quán caféchúng tôi đã cố gắng học hỏi và xây dựng được các mối quan hệ tốt với những đại lý, nhàcung cấp nguyên, vật liệu uy tín, chất lượng với mức giá hợp lí trên địa bàn TPHCM.Chính vì thế, khi tiến hành LKHKD mô hình xe café “take away” chúng tôi lựa chọn họlàm nhà cung ứng cho dự án mà không mất nhiều thời gian tìm kiếm Cụ thể như sau :

● Máy xay, máy pha :

Trên thị trường có vô vàn máy pha cà phê, mức giá nào cũng có Nhưng như mọi loại hàng hóa sản phẩm khác, giá cả đi đôi với chất lượng Đừng ham rẻ mà mua máy kém chất lượng, bạn vừa mất tiền đầu tư, mà vì máy dởm, cà phê tệ, nên sẽ mất cả chì, lẫn chài Thời gian gần đây, ở Việt Nam cũng có tự lắp ráp máy từ linh kiện nhập từ Ý và tùychỉnh theo hành vi pha cà phê của người

Việt như Thương hiệu Lamvita nên giá

cả rất hợp lý và chất lượng, dòng máy ở

đây cũng được nhiều thương hiệu café

trên TPHCM tin dùng và để lại nhiều

feedback uy tín nên nhóm có thuratin

tưởng lựa chọn máy của thương hiệu

Lamvita với nhãn hiệu Lamvita Go vì

đây là dòng máy tốt nhất được trang bị

các tính năng tiện lợi cho mô hình cà

phê năng động này Trọn bộ máy với

mức giá khoảng 30 triệu

(https://lamvita.com.vn/)

● Hạt café :

Nguồn nguyên liệu được tuyển chọn

chính: Robusta và Arabica

Arabica : là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ

được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta Quả

cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy.

Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan củaloại café này Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua,

mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon) Người

ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấyđược vị đắng của vỏ Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy

Rubusta, như cái tên nó thể hiện, rất là robust, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ

nhiều Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng có nhiều hương thơm (aroma)

Hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếmchủ yếu, loại này uống phê hơn Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế

có mặt ở nhiều nước hơn (VN chỉ trồng loại này), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng cafétiêu thụ trên toàn thế giới

Ở Việt Nam - Công thức pha máy phổ biến nhất là phối trộn 70% Hạt Robusta và 30%Arabica, còn phối trộn thì hàng ngàn cách phối trộn khác nhau Lí do phối trộn hai loạihạt là để hợp Gu người Việt Nam (trên thế giới, đa phần uống 100% Arabica - Nhẹ,thơm, ít cafein , người Việt mình uống thường chê chua như nước dảo), sự phối trộn tínhđậm, mạnh của Robusta (được trồng phổ biến ở Việt Nam), kết hợp cùng tính thơm nhẹnhàng, một chút béo của Arabica => Sẽ tạo nên một ly cà phê hài hòa khi mang đi épmáy: Đủ mạnh và đủ thơm

Tương tự như trên, chúng tôi cũng lựa chọn những đại lý café có uy tín, chất lượng trênđịa bàn TPHCM để làm nhà cung cấp hạt café Với mức giá 150.000vnd/kg

( http://www.facebook.com/caphenhanrobusta )

● Nguyên liệu phụ trợ :

Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam, Sữa tươi thanhtrùng TH TrueMilk, Bột cacao Luave, đường,… Những nguyên liệu này nhóm quyết định