Đề tài phân tích tình huống việc người tiêu dùng nhiễm vi khuẩn ecoli và norovirus sau khi sử dụng thực phẩm tại chipotle

Năm 1999, khi MC.Donald mua một số cô phần của Chipotle thì thương hiệu này mới bắt đầu vươn mình tới các thị trường ngoài Colorado Năm 2003, sự tăng trưởng nhanh chóng mặt mà MC.Donald

UY BAN NHAN DAN TP HO CHi MINH

TRUONG DAI HOC SAI GON

BAI THI KET THUC HOC PHAN MON: QUAN TRI RUI RO

MA HOC PHAN : 833057

DE TAI: PHAN TICH TINH HUONG VIEC NGUOI TIEU DUNG

NHIEM VI KHUAN ECOLI VA NOROVIRUS SAU KHI SU’

DUNG THUC PHAM TAI CHIPOTLE

Sinh viên: Tạ Hoàn Mỹ Duyên MSSV: 3119330071

STT: 11

Mục lục

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ CHIPOT LE 2- 2 5252 s52 se 5< ess 2

1 Giới thiệu sơ lược về Chipotle -: 2-©s+ 22x22 2.21321213111221 131111 11.11111111 ce2 2

2 _ Lịch sử hình thành và phát triển của Chipotle 2

CHƯƠNG II: TINH HUONG VIỆC NGUOI TIEU DUNG NHIEM VI

KHUAN ECOLI VA NOROVIRUS SAU KHI SU DUNG THUC PHAM TAI CHIPOTLE 4

CHUONG III PHAN TICH VA DANH GIA NGUYEN NHAN XAY RA TINH HUONG RUI RO, TON THAT CUA CHIPOTLE VA CACH

CHIPOTLE GIAI QUYET 6

CHƯƠNG IV PHẦN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KÉT QUÁ ĐẠT ĐƯỢC SAU KHI CHIPOTLE DUA RA GIAI PHAP; SO SANH TINH HINH TRƯỚC VÀ SAU KHI RUI RO XAY RA; TINH HINH O THOI DIEM CO RUI DEN THỜI ĐIỂM HIỆN TẠ I - (<2 cs< 5< cs<Ecsecsecseesrrsrxereesersee 9

1 _ Phân tích và đánh giá kết quả đạt được sau khi Chipotle đưa ra giải phap 9

2 _ So sáng tinh hinh trwée va sau khi rii ro xay ra ; và tình hình ở điểm có rủi ro đến

CHƯƠNG V: CAC BIEN PHÁP QUAN TRI RUI RO VA GIAI PHAP CUA

CA NHAN CHO CHIPOTLE 12

1

CHƯƠNG I GIOI THIEU VE CHIPOTLE

Giới thiệu sơ lược về Chipotle Chipotle Mexician Grill là một trong những thương hiệu thức ăn nhanh của Mỹ Được thành lập vào năm 1993 bởi Steve Ellis, Chipotle Mexican Grill la chuỗi nhà hàng ăn nhanh bình dân có uy tín phục vụ các món ăn Tex-Mex cho hơn một triệu khách hàng mỗi ngày Chipotle xây dựng thương hiệu của mình dựa trên lời hứa “thực phẩm toản vẹn” và dựa trên các giá trị quan trọng như sự tươi ngon của các món ăn và nguôn cung cập nguyên liệu chât lượng cao Với những yếu tố chiến lược như vậy, Chipotle đã thành công giành được vị trí của mình trong cuộc cạnh tranh và nắm giữ 2,4% thị phần trong ngành nhà hàng, theo CSI Market Sau hơn 20 năm xây dựng và phát triển, Chipotle đã sở hữu hơn 17.000 cửa hàng tại Mỹ và đạt doanh thu gần 4.2 tỷ USD vào năm 2014

2 Lịch sử hình thành và phát triển của Chipotle Năm 1994, tông số nhà hàng mà Chipotle điều hành là 13 nhưng đều phụ thuộc vào Colorado

Năm 1999, khi MC.Donald mua một số cô phần của Chipotle thì thương hiệu này mới bắt đầu vươn mình tới các thị trường ngoài Colorado

Năm 2003, sự tăng trưởng nhanh chóng mặt mà MC.Donald mang lại con số nhà hàng đã được nâng lên thành 300

Năm 2006, Chipotle đã tách ra khỏi hệ thống MeDonald, tưởng chừng quyết định “ra riêng” sẽ gây khó khăn cho Chipotle trong thời gian dài nhưng doanh thu của hãng vẫn đạt mức tăng trưởng trung bình 25% /năm

Thang 8 năm 2008, Chipotle mở cửa hàng đầu tiên tai Toronto , bắt đầu xâm nhập thị trường Canada

Năm 2010, Chipotle bắt đầu vươn mình sang thị trường châu Âu với cửa hàng đầu tiên tại London, Anh

Năm 2012, Chipotle xâm nhập thị trường Pháp , cũng vào năm này, sau 20 năm hoạt động, lần đầu tiên Chipotle tung một đoạn quảng cáo trên truyền hình trong lễ trao giải thưởng Âm nhạc Mỹ Grammy 54th

Nhu vay, suốt hơn 20 năm thành lập thì Chipotle đã ngày càng thị uy được vị trí

va sức mạnh của mỉnh trên thị trường trên thê gIới

CHƯƠNG II: TINH HUONG VIEC NGUOI TIEU DUNG NHIEM VI KHUAN ECOLI VA NOROVIRUS SAU KHI SU DUNG THUC PHAM TAI

CHIPOTLE Được thành lập vào nam 1993, Chipotle la một trong những nhà hàng ăn nhanh bình dân được yêu thích nhất Tuy nhiên, sự phát triển và thành công của Chipotle là không hề dễ dàng Chipotle đã phải đối mặt với các cáo buộc rằng người tiêu đùng nhiễm vi khuẩn Ecoli và norovirus gây nôn mửa sau khi ăn tai Chipotle, vụ bê bối này đã làm ảnh hưởng đến danh tiếng cũng như doanh thu của Chipotle suốt từ năm 2015 đến năm 2018

Có thê nói vào năm 2015 là một năm cực kì đen tối của Chipotle khi bê bối về thực phâm diễn ra khiến hệ thông của thương hiệu này gần như bị tê liệt Cụ thé,

chuỗi bùng phát bắt đầu vào tháng 8 năm 2015 ở Thung lũng Simi, 234 khách

hàng và nhân viên của Chipotle bị ngộ độc Một nhân viên bị nôn mửa đã được đưa về nhà, nhưng bệnh tình không được báo cáo và các thủ tục an toàn thực phẩm đã không được thực hiện cho đến hai ngày sau khi nhiều khách hàng báo cáo bị ngộ độc

Vào tháng 12 năm 2015, 141 người đã báo cáo mắc bệnh loại norovirus sau khi đến thăm một nhà hàng Chipotle ở Boston Theo tải liệu của tòa ân, một cuộc điều tra của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phát hiện ra nhiều vụ việc tại các nha hang Chipotle khac, nơi nhân viên bị nôn mửa tại nơi làm việc Chipotle đã đưa ra lời xin lỗi vì đã làm khách hàng bị ngộ độc trong các quảng cáo trên báo vào cuối năm 2015 và một lần nữa vào năm 2016 Một trong những giám đốc điều hành của công ty thừa nhận rằng người tiêu đùng sợ thức ăn của

họ Công ty có trụ sở tại Newport Beach, California đã ký kết một thỏa thuận truy tố hoãn lại, cho phép họ tránh bị kết án bằng cách tiếp tục cải thiện chương trình an toàn thực phẩm của mỉnh, tuân theo các quy tắc khác và trả tiền phat lập

kỷ lục cho một vụ việc liên quan đến an toàn thực phẩm, các công tố viên liên bang cho biết “Chipotle đã không đảm bảo rằng các nhân viên của minh đều

hiểu và tuân thủ các quy trình an toàn thực phâm của mình, dẫn đến hàng trăm khách hàng trên khắp đất nước bị nhiễm bệnh,” Luật sư Hoa Ky Nick Hanna cho biết trong một tuyên bó

Công ty cho biết trong một tuyên bố rằng họ sẽ tiếp tục cải thiện các thực hành

an toàn thực phẩm bao gồm giảm số lượng nhân viên chạm vào thực phẩm, kiêm tra chất lượng của các thành phần thô và theo dõi sự di chuyên của nguồn cung cap thực phâm đề xác định vị trí có thê đã xảy ra vân dé

Nhưng sau đó, Chipotle lại có hai đợt bùng phát norovirus vào năm 2017 - một đợt gây bệnh cho 135 người ở Sterling, Virgima, vào tháng 7 và một đợt khác

khiến 28 người, bao gồm II nhân viên, bị bị ngộ ở Los Angeles vào thang 12

Vào tháng 7 năm 2018, gần 650 người đã bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tối tại một nhà hàng Chipotle ở Powell, Ohio Các công tổ viên cho biết, đợt bùng phát gây tiêu chảy và đau bụng có liên quan đến vi khuẩn sinh sôi nảy nở khi thực phẩm không được giữ ở nhiệt độ thích hợp

Chipotle đã bị buộc tội tại tòa án liên bang Los Angeles với hai tội danh vi phạm Đạo luật Thực phâm, Dược phẩm và Mỹ phâm đo phục vụ thực phẩm bị pha tạp chất gây ra bốn đợt bùng phát norovirus, gây tiêu chảy, nôn mửa và đau quặn bụng, và một vụ ngộ độc thực phẩm , số tiền cho hình phạt này là 25 triệu USD

và Chipotle đã phải chấp nhận hình phạt đó Các đợt bùng phát được trích dẫn trong trường hợp này năm trong số ít nhất 7 vụ với hơn I.100 người bị nhiễm bệnh đã được truy nguồn từ Chipotle trong khung thời gian 2015-20 18

CHUONG III PHAN TICH VA DANH GIA NGUYEN NHAN XAY RA

TINH HUONG RUI RO, TON THAT CUA CHIPOTLE VA CACH

CHIPOTLE GIAI QUYET

Phan tich nguyén nhan xay ra vu viéc

Tự tin là một hệ thống nhà hàng ăn nhanh bình dân có “ thực phâm toàn vẹn” nhưng lại không đảm bảo việc thực thi và an toàn thực phẩm đúng tiêu chuẩn Đây là nguyên nhân lớn nhất khiến Chipotle rơi vào khủng hoảng + Nguyên nhân chính là do thức ăn tại nhà hàng Chipotle không được giữ ở nhiệt độ đảm bảo tiêu chuẩn Xét nghiệm cho thấy: 5 trong 6 mẫu phân lấy từ những người bị ngộ độc sau khi ăn dương tính với tác nhân gây bệnh là một

vi khuân phát triển trong thực phẩm khi không được bảo quản đúng nhiệt độ

và nơi cất giữ thực phẩm

+ Theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Mỹ CDC, vi khuẩn có

thê phát triển ở nhiệt độ từ 54 đến 140 độ C Tuy nhiên, vi khuẩn có thê bị

tiêu diệt đễ đàng nếu thức ăn được làm nóng trên khoảng nhiệt độ này trước khi ăn Có nghĩa là thức ăn đã không được làm nóng ở nhiệt độ tiêu chuẩn và

an toàn, cho thấy sự tắc trách và thiếu chuyên nghiệp trong quá trình cung cấp thực phâm cho khách hàng

Ngoài ra còn có một nguyên nhân chủ quan khác

+ Theo tạp chí Jacobin, các nhà hàng của Chipotle đang thiếu nhân viên và nhân viên làm việc quá sức, dân đên việc thường xuyên vi phạm các quy

định về an toàn thực phâm Theo công bố, các công nhân cáo buộc răng việc lây nhiễm chéo là thường xuyên và thực phẩm không phải lúc nào cũng được giữ ở nhiệt độ bắt buộc Một công nhân cho biết lần duy nhất nhân viên tại địa điểm của họ tuân thủ các yêu cau rửa tay là khi kiêm tra sức khỏe

2 Đánh giá nguyên nhân Nhìn vào nguyên nhân trên ta có thế thấy sự thiếu trách nhiệm và lơ là trong việc thực thi các tiêu chuân về an toan thực phâm của Chipotle Và thái độ câu thả của chuôi nhà hàng đôi với việc duy trì các tiêu chuân sức khỏe là đủ nghiêm trọng để buộc tội hình sự Chipotle đã không có những chính sách quản lý nhân viên chặt chẽ , phù hợp và đã đề gây ra tình huống không đáng có

3 Ton that

Kế từ vụ bùng nỗ nhiễm vi khuân E.coli, cô phiéu cua Chipotle (CMG) da giảm 40% so với mức cao nhất đạt được trước đó: Lợi nhuận giảm mạnh

95% , từ gần 476 triệu đô la năm 2015 xuống chỉ còn 23 triệu đô la

Theo Food Safety News, Bộ Tư pháp đã buộc tội Chipotle với hai tội danh vĩ phạm Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm do phục vụ thực phẩm

bị pha tạp chất gây ra bốn đợt bùng phát norovirus, gây tiêu chảy, nôn mửa

và đau quặn bụng, và một vụ ngộ độc thực phâm Chiotle đã đồng ý cải thiện chương trình an toàn thực phâm cũng như trả 25 triệu USD phí hình sự để tránh bị kết án, khoản tiền phạt lớn nhất từ trước đến nay,

Cơ hội cho đối thủ cạnh tranh phát triển: Các đối thủ cạnh tranh sẽ đánh vào tâm lý tiêu dùng khách hàng, họ sẽ dựa vào đó mà lên các chiến lược phủ hợp và mang lại nhiều lợi ích cho người dân để lôi cuốn khách hàng về phía

họ

Chipotle dan mat di long tin của người kiêu đùng: Sau sự việc lần này, người

tiêu dùng đã lên án dữ dội và có hành động tây chay đối với nhà hàg này

Hàng loạt đơn kiện đã được đưa đến các toà án, đồng thời đặt ra những câu hỏi nghiêm trọng về chuỗi cung ứng của công ty và khả năng thực thi các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tại các nhà hàng của họ

Biện pháp của Chipotle Tại thời điểm xảy ra khủng hoảng đã đóng cửa hơn 40 cửa hàng đề kiểm tra, đồng thời nhận toàn bộ trách nhiệm cho sự việc Chưa dừng lại, công ty sau

đó còn công bố biên bản xét nghiệm của CDC, đồng thời đưa ra kế hoạch cực kỳ rõ ràng để ngăn không cho các trường hợp tương tự xuất hiện trong tương lai

Chipotle đã có gắng sửa chữa những thiệt hại bằng một kế hoạch trở lại với nhiều mũi nhọn liên quan đến những tuyên bố cao cả như trở thành “người dẫn đầu ngành về an toàn thực phẩm ” Chipotle đã thuê các chuyên gia tư vấn về an toàn thực phẩm mới và hứa sẽ áp dụng các quy trình và quy trình

an toàn thực phẩm mới Theo công ty, việc xét nghiệm dựa trên DNA có kết quả rõ ràng đối với nhiều thành phần thực phẩm trước khi chúng được vận chuyến đến các địa điểm của Chipotle Công ty cũng chi 10 triệu USD dé giúp các trang trại của địa phương tăng tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm Thay đổi đối với cách sơ chế và chế biến thực phẩm như thay đổi cách rửa một số mặt hàng, cũng như cắt nhỏ pho mát trước khi đến cửa hàng Ngoài

ra, một số sản phâm giờ đây sẽ được chẩn - nhúng nhanh vào nước sôi - và

có những quy tắc mới đề ướp gà và bít tết

Đảo tạo nội bộ mới về các tiêu chuẩn an toàn cho tất cả nhân viên Quy định nghỉ ốm có lương được đưa ra đề đảm bảo rằng nhân viên bị ôm được ở nhà

khi họ bị ốm

Chipotle đã đưa ra lời xin lỗi vì đã làm khách hàng bị ngộ độc trong các quảng cáo trên báo vào cuối năm 2015 và một lần nữa vào năm 2016 Tăng tần suất kiêm tra tại nhà hàng và thông báo sẽ thêm mã vạch cho từng mặt hàng thực phẩm để giúp công ty theo dõi các thành phần trở lại điểm xuất xứ của chúng, trong trường hợp bùng phát trong tương lai

Đội ngũ tiếp thị của Chipotle thu hút khách hàng quay lại cửa hàng bằng cách tặng vô số bánh mì kẹp thịt miễn phí và tăng cường ngân sách tiếp thị

với khoản đầu tư 50 triệu đô la

Đánh giá : Chipotle đã đưa biện pháp một cách nhanh chóng và kế hoạch rõ ràng thê hiện sự săn sàng của công ty trong tăng cường an toàn thực phẩm, mong muôn sửa đôi của công ty Mặc dù phai mat thời gian đề kê hoạch có

kết quả, nhưng phác thảo chiến lược của Chipotle đã giảm thiểu thiệt hai va bắt đầu quá trình xây đựng lại lòng tin của người tiêu ding

CHUONG Iv PHAN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KÉT QUÁ ĐẠT ĐƯỢC SAU KHI CHIPOTLE ĐƯA RA GIẢI PHÁP; SO SÁNH TÌNH HÌNH TRƯỚC VÀ SAU KHI RỦI RO XAY RA; TINH HINH O THOT DIEM CO RUI DEN THOI DIEM HIEN TAI

1 Phan tich va danh gia két quả đạt được sau khi Chipotle đưa ra giải

pháp

Phân tích:

Sau sự cố, Giám đốc điều hành Steve Ells khi đó đã nhắc lại với các nhà đầu tư răng các giao thức mới là “tuyệt vời” và cam ket thực hiện “chính sách không khoan nhượng” để đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm Tuy nhiên, việc xử lý các vụ việc đã không tạo được niêm tin cho người tiêu dùng, với báo cáo rằng doanh số bán hàng tại cùng một cửa hàng ban đầu tăng lên 4,5% trong nửa đâu tháng 7, sau đó giảm xuông còn 2,3% Các vân đề mới vả giá cô phiêu giảm, dân đên một vụ kiện mới từ các nhà đầu tư tức giận tuyên bô rằng công ty đã lừa dối họ bằng “những hành vi sai trái và thiếu sót”

Sau khi đưa ra những giải pháp vào năm 2017, trong giai đoạn từ tháng 4 đến tháng 6, Chipotle cho biết doanh số bán hàng đã giảm 24% tại các địa điểm

đã thành lập, ít hơn mức giảm 30% của các cửa hàng trong ba tháng đầu năm khi Chipotle báo lỗ quý đầu tiên Cho dén nay vao thang 7, Chipotle cho biết, doanh số bán hàng đang cải thiện hơn sau khi ra mắt chương trình khách hàng thân thiết đầu tiên thưởng cho những người ghé thăm thường xuyên

Đến cuối năm 2018, Chiptole đang trên đà kết thúc năm với mức tăng trưởng doanh số 15% và sự phục hồi lớn về lợi nhuận, từ 77 cent / cổ phiếu lên 6,66

USD/ cổ phiếu Doanh thu năm 2018 là 4,9 tỷ đô la , tăng 8,7% so với năm

2017 Sự gia tăng đoanh thu được thúc đây bởi các nhà hàng mới mở và doanh số nhà hàng tương đương tăng 4,0% Doanh số bán hàng của các nhà hàng so sánh được cải thiện chủ yếu do lượng kiểm tra trung bình tăng lên, bao gồm cả lợi ích 4,0% từ việc tăng giá thực đơn vào cuối năm 2017 và đầu