Bài thu hoạch được chia thành 5chương: - Chương 1: Giới thiệu sơ nét về công ty Ajinomoto Việt Nam - Chương 2: Giới thiệu các sản phẩm của công ty - Chương 3: Quy trình sản xuất sản phẩm
GIỚI THIỆU CÔNG TY AJNOMOTO VIỆT NAM… 5 1.1 Sự hình thành và phát triển
Tầm nhìn, sứ mệnh và hoạt động tạo lập giá trị chung của Ajinomoto Việt Nam
Công ty đặt mục tiêu trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam, được người tiêu dùng yêu mến và tin tưởng, nổi bật với những đặc trưng riêng biệt trong ngành thực phẩm và sức khỏe.
Sứ mệnh: “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt
Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.”
Ajinomoto Việt Nam cam kết mang đến sản phẩm thực phẩm và gia vị chất lượng cao, an toàn, phù hợp khẩu vị người Việt Công ty không ngừng nỗ lực nghiên cứu và phát triển sản phẩm đáp ứng xu hướng hiện đại, ưu tiên hai giá trị: [chèn hai giá trị ở đây].
Đóng góp cho bữa ăn ngon và việc nấu ăn tiện lợi, từ đó tạo sự gtn kết và hạnh phúc gia đình.
Đóng góp giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Ajinomoto Việt Nam đã hoạt động tại Việt Nam 30 năm, kiên trì theo đuổi chiến lược kinh doanh ASV hướng đến phát triển bền vững, đóng góp cho đất nước và nâng cao chất lượng cuộc sống người dân Việt thông qua ba giá trị cốt lõi.
Giá trị 1: Sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên thiên nhiên như công dân gương mẫu của xã hội
Sản xuất tiết kiệm nước tối đa và xử lý toàn bộ nước thải bằng hệ thống hiện đại trước khi thải ra môi trường, đảm bảo không gây ô nhiễm nguồn nước.
- Công suất xử l礃Ā hơn 3.400m3 nước/ngày.
- Lò hơi sinh học sử dụng nguyên liệu trấu ép để vận hành thay vì dùng dầu và khí đốt nhpm giảm phát thải khí CO2 vào môi trường.
- Giảm tới hơn 50% lượng khí CO2 nhà máy thải ra môi trường.
- Tối đa hóa mảng xanh nhà máy, tiết kiệm và tìm kiếm nguồn năng lượng thay thế như năng lượng mặt trời
Giá trị 2: Hỗ trợ phát triển nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nông nghiệp
Cung cấp phân bón sinh học và thức ăn chăn nuôi từ chu trình sinh học khép kín, cải thiện dinh dưỡng cho cây trồng và vật nuôi.
Năng suất nông nghiệp: Cung cấp kiến thức và kĩ thuật hữu ích cho người nông dân giúp nâng cao năng suất mùa màng và phát triển nông nghiệp.
Giá trị 3: Cải thiện dinh dưỡng, cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc cho người dân
Chúng tôi tiên phong tạo ra những sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, mang đến bữa ăn ngon, đáp ứng khẩu vị người Việt và nâng cao giá trị dinh dưỡng cho cộng đồng.
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, lớp học nấu ăn, tham quan và hội thảo cung cấp kiến thức dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và hướng dẫn người tiêu dùng ứng dụng sản phẩm hiệu quả.
Dinh dưỡng cho trẻ em: Hỗ trợ cải thiện dinh dưỡng cho người dân tại Việt Nam thông qua Dự án Phát triển Hệ thống Dinh dưỡng Việt Nam,
Dự án Bữa ăn học đường và các dự án khác giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng qua bữa ăn hàng ngày.
GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Gia vị Umami
2.1.1 Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, ra đời hơn 100 năm trước tại Nhật Bản với mục tiêu nâng cao dinh dưỡng, là sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới và duy nhất tại Việt Nam có nguồn gốc Nhật Sản phẩm được làm từ nguyên liệu tự nhiên là mía đường và khoai mì.
Đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda (Nhật Bản) phát hiện vị Umami – vị ngon ngọt thịt – từ glutamate trong tảo biển konbu, bổ sung vào 4 vị cơ bản mặn, chua, ngọt, đắng.
Năm 1909, Giáo sư Kikunae Ikeda khám phá và cho ra mắt bột ngọt AJI-NO-MOTO, một trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản thế kỷ 20 Hiện nay, sản phẩm này đã có mặt trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn toàn cầu.
Sản phẩm của quá trình lên men từ nguyên liệu thiên nhiên
Bột ngọt AJI-NO-MOTO, được làm từ nguyên liệu tự nhiên mía và khoai mì, trải qua quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu.
Bột ngọt AJI-NO-MOTO cam kết chất lượng vượt trội, được kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng theo tiêu chuẩn cao nhất Công nghệ sản xuất hiện đại được ứng dụng toàn diện.
Ajinomoto Việt Nam tiên phong ứng dụng công nghệ lên men tiên tiến, thân thiện môi trường hàng đầu thế giới trong sản xuất Bột ngọt AJI-NO-MOTO từ năm 2020, hướng tới tăng trưởng bền vững và tối đa hóa giá trị cho xã hội.
Câu chuyện tạo lập giá trị chung ASV(*)
Ajinomoto Việt Nam ứng dụng công nghệ mới sản xuất bột ngọt AJI-NO-MOTO®, góp phần giải quyết các vấn đề xã hội và tạo ra giá trị kinh tế cho doanh nghiệp, thể hiện sáng kiến ASV tiêu biểu.
(*) ASV là hoạt động tạo lập giá trị chung của Tập đoàn Ajinomoto
Tạo ra giá trị cho Xã hội: “Giảm khí thải nhà kính trong toàn bộ chuỗi giá trị của sản phẩm a vấn đề mà xã hội đang đối mặt:
Khí thải CO2, HFC gây hiệu ứng nhà kính và nóng lên toàn cầu, đang gia tăng nhanh chóng tại Việt Nam, đặc biệt từ sản xuất và lưu thông Ajinomoto Việt Nam đang triển khai các giải pháp giảm phát thải trong hoạt động sản xuất kinh doanh.
Ajinomoto Việt Nam ứng dụng công nghệ mới, giảm đáng kể khí thải gây hiệu ứng nhà kính trong toàn bộ chuỗi cung ứng Bột ngọt AJI-NO-MOTO, từ khâu nguyên liệu đến phân phối, góp phần bảo vệ môi trường.
Giảm lượng nguyên vật liệu đầu vào giúp giảm lượng CO2 phát thải từ các nhà máy sản xuất.
Dây chuyền sản xuất được nâng cấp hệ thống làm lạnh, thay thế HFC bằng các chất làm lạnh thế hệ mới có chỉ số GWP cực thấp, giảm thiểu tác động đến biến đổi khí hậu.
Ajinomoto Việt Nam giảm lượng khí CO2 thải ra môi trường bằng cách tối ưu hóa nguyên vật liệu đầu vào, hạn chế vận chuyển từ nhà máy sản xuất.
Công nghệ mới giúp sản xuất Bột ngọt AJI-NO-MOTO® hiệu quả hơn, gia tăng lợi thế cạnh tranh cho công ty, tạo ra giá trị kinh tế.
Chúng tôi tiêu thụ lượng nguyên vật liệu đầu vào ít hơn.
Chúng tôi tạo ra được lượng sản phẩm nhiều hơn.
Quy trinh sản xuất được đơn giản hóa với ít công đoạn hơn.
Umami, một trong năm vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng), là vị ngon ngọt đậm đà được yêu thích toàn cầu, từ phở Việt Nam đến dashi Nhật Bản Glutamate, chất tạo nên vị umami, có trong nhiều thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ và sữa Bột ngọt, với glutamate là thành phần chính, là gia vị umami tiện lợi, giúp món ăn thêm ngon.
Ajinomoto Việt Nam không chỉ sản xuất bột ngọt AJI-NO-MOTO mà còn cung cấp hỗn hợp tăng vị AJI-NO-MOTO PLUS, kết hợp bột ngọt (98%) và I+G (2%) để tăng vị umami Sản phẩm được ưa chuộng trong nhà hàng và công nghiệp thực phẩm nhờ tiết kiệm chi phí, đồng thời đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm nhờ dây chuyền sản xuất hiện đại.
Gia vị hạt nêm
2.2.1 Hạt nêm Aji-ngon heo
Hạt nêm Aji-ngon® Heo sử dụng Chiết xuất xương thịt hầm được sản xuất trực tiếp tại nhà máy Ajinomoto, theo công nghệ hiện đại Nhật Bản
Hạt nêm Aji-ngon® Heo của Ajinomoto Việt Nam sử dụng chiết xuất xương ống, tủy và thịt từ các nhà cung cấp thực phẩm uy tín trong nước.
Chiết xuất xương thịt hầm được sản xuất trên quy mô công nghiệp, tái hiện quy trình nấu nước dùng gia đình Công đoạn hầm xương thịt độc đáo giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
Sản phẩm được sản xuất với hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
2.2.2 Hạt nêm Aji-ngon gà
Hạt nêm Aji-ngon® Gà, sản xuất tại nhà máy Ajinomoto với công nghệ hiện đại Nhật Bản, sử dụng chiết xuất xương thịt gà ta nguyên chất, tạo nên hương vị đậm đà, tự nhiên cho món ăn Đây là sản phẩm hạt nêm tiên phong sử dụng chiết xuất này trên thị trường.
Ajinomoto Việt Nam sử dụng thịt gà ta chất lượng cao từ các nhà cung cấp thực phẩm uy tín để tạo ra chiết xuất xương thịt gà ta hảo hạng, nền tảng cho hương vị thơm ngon của Hạt nêm Aji-ngon® Gà.
Chiết xuất xương thịt hầm gà ta được sản xuất dựa trên quy trình nấu nước dùng gà gia đình, nhưng được ứng dụng công nghệ hiện đại Phương pháp hầm xương và thịt độc đáo giúp giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của gà ta.
Sản phẩm được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
2.2.3 Hạt nêm Aji-ngon nấm
Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu và phát triển Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, đáp ứng nhu cầu thiết yếu và đa dạng văn hóa ẩm thực của người tiêu dùng Việt Nam.
Hạt nêm chay mặn đa năng với hương thơm tự nhiên từ nấm hương (nấm đông cô), hạt sen và rau củ, tạo nên vị ngọt thanh hấp dẫn cho mọi món ăn.
Gia vị lỏng
Ajinomoto Việt Nam tiên phong với sản phẩm Xốt Mayonnaise nội địa đầu tiên, mang đến hương vị mới mẻ và hiện đại hóa ẩm thực Việt.
Xốt Mayonnaise Aji-mayo® và Aji-mayo® Ngọt dịu, sản xuất tại nhà máy Ajinomoto Nhật Bản với nguyên liệu trứng gà tươi, đáp ứng khẩu vị người Việt, phù hợp mọi lứa tuổi và tạo nên xu hướng ẩm thực mới.
Xốt Mayonnaise Aji-mayo® với thiết kế "nắp kép" tiện lợi giúp bé ăn rau ngon miệng hơn, đồng thời hỗ trợ trang trí món ăn hấp dẫn, kích thích sự sáng tạo trong mỗi bữa ăn.
Aji-mayo® Professional Sauce, một loại sốt mayonnaise chuyên dụng, được công ty cung cấp riêng cho các nhà hàng, giúp tạo nên hương vị thơm ngon cho đa dạng món ăn.
Nước tương Phú Sĩ, sản xuất từ gạo và đậu nành nguyên chất với công nghệ hiện đại của Nhật Bản, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nước tương Phú Sĩ được làm từ đậu nành nguyên hạt và gạo tuyển chọn, lên men tự nhiên 100% theo phương pháp kiage trong hơn 3 tháng, đảm bảo chất lượng truyền thống.
Nước tương Ajinomoto Việt Nam, được lên men từ 15 loại đậu nành Nhật Bản, kết hợp công nghệ thanh trùng hiện đại giữ trọn hương thơm tự nhiên Sản phẩm chất lượng cao, thích hợp chấm, chế biến món chay lẫn mặn, góp phần tạo nên bữa ăn ngon miệng cho gia đình.
Giấm gạo lên men Ajinomoto, được lên men tự nhiên từ gạo, có chất lượng cao nhờ quy trình ủ men độc đáo với nhạc cổ điển, tạo nên vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Ajinomoto cung cấp giấm lên men cao cấp, đặc chế riêng cho nhà hàng, đáp ứng nhu cầu chế biến đa dạng món ăn của các đầu bếp chuyên nghiệp.
Gia vị nêm sẵn
2.4.1 Gia vị Bột Chiên Aji-Quick®
Aji-Quick từ lâu đã khá nổi tiếng với các thương hiệu bột đặc biệt là bột chiên giòn Ra mtt từ năm
Aji-Quick bột chiên, ra mắt năm 2014, nhanh chóng được người tiêu dùng yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, tiện lợi (không cần tẩm ướp hay pha bột) và chất lượng cao với giá cả hợp lý.
Bột chiên Aji Quick là sự kết hợp hoàn hảo giữa gia vị nêm sẵn và bột chiên khô, tạo nên món chiên giòn ngon, giữ trọn vị ngọt và dinh dưỡng nguyên liệu, không bị khô cứng Hương thơm đặc trưng và vị hài hòa của Aji Quick giúp nâng tầm món ăn.
Dòng Gia vị Bột Chiên Aji-Quick® của Công ty Ajinomoto Việt Nam bao gồm
Aji-Quick® cung cấp hai sản phẩm gia vị nêm sẵn tiện lợi: Bột Tẩm Khô Chiên Giòn và Bột Chiên Giòn, giúp người dùng tiết kiệm thời gian chế biến món ăn ngon.
Gia vị nêm sẵn Bột Chiên Aji-Quick giúp trẻ ăn ngon miệng hơn nhờ khả năng làm cho cá và rau củ dễ ăn hơn Sản phẩm đa năng, dùng được cho nhiều món chiên như gà, thịt, tôm, giúp bữa ăn phong phú và bổ dưỡng Aji-Quick đã bao gồm đầy đủ gia vị cần thiết, giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian và công sức chế biến.
2.4.2 Gia vị Lẩu Aji-Quick®
Lẩu là món ăn được ưa chuộng hàng đầu trong các buổi sum họp gia đình và bạn bè, đặc biệt vào cuối tuần.
Gia vị Lẩu Aji-Quick giúp người nội trợ dễ dàng chế biến món lẩu ngon, hấp dẫn với hai hương vị Lẩu Thái và Lẩu Kim Chi Sản phẩm của Ajinomoto Việt Nam này chứa đầy đủ nguyên liệu nêm sẵn, tiết kiệm thời gian và công sức, không cần thêm gia vị khác.
2.4.3 Gia vị món kho Aji-Quick®
Những món kho như: cá kho và thịt kho từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của mỗi gia đình người Việt Nam.
Với nhịp sống hiện đại bận rộn, việc chế biến món kho truyền thống tốn nhiều thời gian Ajinomoto Việt Nam ra mắt 4 sản phẩm Gia vị món kho Aji-Quick® (thịt kho, cá kho, thịt kho tàu, cá kho riềng) giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian, dễ dàng chế biến món kho ngon chuẩn vị mà không cần nêm nếm thêm.
2.4.4 Gia vị Bún phở Aji-Quick
Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Phở bò
Phở bò là món ăn Việt Nam nổi tiếng thế giới, được yêu thích bởi hương vị nước dùng đặc trưng và gia vị độc đáo Tuy nhiên, việc nấu phở truyền thống tại nhà rất tốn thời gian (7-8 giờ) và cầu kỳ.
Ajinomoto Việt Nam cho ra mắt Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Phở Bò, kết hợp chiết xuất xương thịt hầm từ nhà máy Ajinomoto và 5 gia vị phở truyền thống: gừng, quế, hồi, đinh hương, thảo quả.
Aji-Quick® Phở Bò gia vị nêm sẵn giúp người nội trợ nấu phở bò ngon chỉ trong 30 phút mà không cần nêm nếm thêm Sản phẩm sử dụng chiết xuất xương thịt hầm từ các nguồn uy tín, tạo nên nước dùng ngọt tự nhiên Mọi sản phẩm đều được kiểm tra VSATTP trước khi phân phối.
Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bún bò Huế
Bún bò Huế, món ăn đặc trưng của Việt Nam, nổi tiếng trong và ngoài nước, được cả đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đánh giá cao Quá trình chế biến truyền thống đòi hỏi hầm xương 4 tiếng và nhiều gia vị cầu kỳ Ajinomoto Việt Nam ra mắt sản phẩm Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bún Bò Huế để giúp người nội trợ dễ dàng chế biến món ăn này.
Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bún Bò Huế giúp người nội trợ tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng, chỉ cần hòa tan với nước đúng liều lượng là có ngay món bún bò Huế thơm ngon, đúng vị, giàu dinh dưỡng mà không cần nêm nếm thêm Thành phần gồm chiết xuất xương thịt hầm từ xương ống, tủy và thịt từ các nhà cung cấp uy tín, tạo nên nước dùng ngọt tự nhiên.
Thành phẩm cuối cùng sẽ được kiểm tra VSATTP trước khi đóng gói bao bì đưa ra thị trường đến tay người tiêu dùng.
Thực phẩm chế biến
Bột Bánh Rán Pha Sẵn
Ajinomoto Việt Nam ra mắt bột bánh rán pha sẵn vị truyền thống và vị sô-cô-la, giúp các chị em tiết kiệm thời gian làm bánh ngon cho gia đình, tăng thêm sự gắn kết trong căn bếp yêu thương Sản phẩm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại, bận rộn, mang đến trải nghiệm làm bánh rán dễ dàng và thơm ngon tại nhà.
Ajinomoto ra mắt sản phẩm bột bánh rán pha sẵn, một lựa chọn bữa sáng dinh dưỡng được cả trẻ em và người lớn yêu thích.
Bột bánh rán pha sẵn phô mai cung cấp bữa sáng dinh dưỡng, giàu năng lượng từ phô mai, trứng, sữa, lúa mì Sản phẩm bổ sung canxi và kẽm, tốt cho xương và hệ miễn dịch, giúp làm mới thực đơn nhanh chóng.
Bột bánh rán pha sẵn tiện lợi, chỉ cần thêm nước là có ngay bánh rán thơm ngon sau 3 phút Thành phần đầy đủ, bao gồm cả trứng và sữa Đây là lựa chọn tuyệt vời để gắn kết gia đình vào cuối tuần.
2.6.1 Thức uống giấm gạo "Vtox"
Ajinomoto Việt Nam giới thiệu Vtox, thức uống giấm gạo tự nhiên tiên phong tại thị trường Việt Nam.
Vtox là thức uống giấm gạo lên men tự nhiên, pha trộn hoàn hảo giữa giấm gạo, mật ong và chiết xuất trái cây, tạo nên hương vị thơm ngon, dễ uống.
Thức uống giấm gạo với 23 loại mật ong, trái cây và vị chua thanh mát, chỉ chứa 16-18kcal/100ml, được điều chỉnh khẩu vị phù hợp người Việt.
Vtox, với hai hương vị vải và nho được nghiên cứu kỹ lưỡng để cân bằng, hài hòa, hứa hẹn làm hài lòng mọi khách hàng Sản phẩm nên được sử dụng hàng ngày sau bữa ăn.
Sản phẩm được sản xuất khép kín bằng công nghệ hiện đại, đảm bảo chất lượng từ khâu chọn nguyên liệu đến thành phẩm Giấm gạo được lên men tự nhiên từ gạo, với quy trình độc đáo sử dụng nhạc cổ điển để tạo nên vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng, cho sản phẩm chất lượng cao.
Sản phẩm Vtox hiện được phân phối rộng rãi tại chợ truyền thống 9 tỉnh thành lớn (Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dương, Đà Nẵng, Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai, Tiền Giang, Cần Thơ) cùng hệ thống siêu thị toàn quốc và các sàn thương mại điện tử.
2.6.2 Đồ uống dạng bột Blendy®
Blendy, dòng đồ uống dạng bột gồm 4 sản phẩm: Trà Matcha, Sữa Blendy, Trà Sữa Royal, và Trà Matcha Gạo Rang, được làm từ nguyên liệu cao cấp nhập khẩu từ Nhật Bản (bột matcha, gạo lứt rang) và trà xanh Thái Nguyên Với công thức "ít đường" và công nghệ giữ hương vị tiên tiến của Ajinomoto Nhật Bản, Blendy mang đến hương vị thơm ngon, tươi mới, đáp ứng xu hướng sống khỏe của người tiêu dùng hiện đại.
Trà sữa Blendy® Royal (ít đường) sử dụng trà xanh Thái Nguyên nguyên chất, tạo nên vị trà chát nhẹ, hậu ngọt dịu đặc trưng.
Blendy ® Trà Matcha Sữa (Ít đường) thơm thơm, béo béo khi được kết hợp từ trà matcha nhập khẩu từ Nhật Bản và sữa
Blendy Trà Matcha Gạo Rang (Ít đường) là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương gạo lứt rang Nhật Bản (genmai) và vị béo ngậy của sữa, tạo nên thức uống thơm ngon, ít đường.
Blendy mang đến trải nghiệm trà sữa mới lạ, thư thái ngay tại nhà hoặc văn phòng Sản phẩm đồ uống dạng bột Blendy giúp bạn tận hưởng hương vị ngọt ngào cùng gia đình và đồng nghiệp.
Quy trình sản xuất Blendy®
Blendy ưu tiên nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, trải qua quy trình kiểm tra nghiêm ngặt để tạo ra các sản phẩm bột đồ uống ngon nhất, tiêu biểu là sản phẩm từ bột Matcha và gạo rang (genmai).
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJINOMOTO
Giai đoạn 1: Nguyên vật liệu và xử lý nguyên vật liệu
Nhà máy sản xuất bột ngọt sử dụng nước rỉ đường (phần còn lại sau sản xuất đường mía, giàu đường) và tinh bột khoai mì làm nguyên liệu chính Tinh bột khoai mì được thu mua từ các nhà máy khác.
Việt Nam tiêu thụ 120.000 tấn tinh bột khoai mì (5,5% sản lượng quốc gia) và 60.000 tấn mật mía đường (10% sản lượng miền Nam) mỗi năm.
Mật rỉ đường, phế phẩm từ sản xuất đường tinh luyện, chứa hàm lượng đường cao (tối thiểu 48%) nhưng lẫn nhiều tạp chất, trong đó có ion Ca2+ Nhà máy thu mua mật rỉ đường để sử dụng trong sản xuất.
Quá trình khử canxi mật rỉ diễn ra trong 40 giờ ở pH 2,2-3,5 bằng acid H2SO4, tạo kết tủa CaSO4 (thạch cao) dễ tách ly tâm CaSO4 thu được được tái sử dụng làm nguyên liệu sản xuất trần thạch cao, thay vì thải bỏ Song song đó, đường đôi trong mật rỉ bị phân cắt thành đường đơn glucose.
Tinh bột khoai mì nhập khẩu có hai dạng: tinh bột ướt (dễ xử lý, nhưng khó bảo quản) và tinh bột khô (bảo quản lâu, nhưng cần thời gian xử lý trước khi sản xuất).
Công đoạn xử l礃Ā tinh bột khoai mì gồm phần:
Thủy phân : Tinh bột DPi Đường hóa: Dpi Glucose
Công đoạn này phân giải tinh bột thành đường đơn (glucose và fructose) bằng cách phá vỡ liên kết glycoside Sản phẩm thu được là dung dịch chứa glucose và fructose.
Giai đoạn 2: Lên men
Quá trình sản xuất đảm bảo dung dịch đường đã thanh trùng, loại bỏ tạp chất và chất gây hại cho vi sinh vật Hệ thống lên men tự động, được giám sát trung tâm và điều khiển thông qua cảm biến trên đường ống và bồn lên men, đảm bảo thông số chính xác.
Mô phỏng lên men vi sinh vật trong phòng thí nghiệm giúp xác định điều kiện tối ưu (nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, nguồn thức ăn, sinh khối) trước khi lên men thực tế Quá trình sử dụng vi sinh vật hiếu khí, lên men bán liên tục, được kiểm soát nghiêm ngặt ở -85 độ C và phòng điều khiển trung tâm Sinh khối được nhân lên qua 3 cấp nhân giống, sau đó tiến hành lên men với xúc tác enzym, tạo ra acid glutamic từ đường đơn.
Quá trình còn phụ thuộc vào nhiệt độ nước, sự cung cấp Oxi từ không khí và từOxi hóa lỏng, điều chỉnh pH do NH3.
Giai đoạn 3: Thu hồi và trung hòa
Giai đoạn tạo thành Monosodium glutamate (MSG) từ acid glutamic bằng tác nhân trung hòa Na2SO3 cũng quan trọng như lên men Quá trình được giám sát chặt chẽ bằng cảm biến công nghiệp, đảm bảo môi trường phản ứng tối ưu, hạn chế sản phẩm phụ, và chất lượng MSG phụ thuộc nhiều vào môi trường phản ứng.
Ajinomoto tối ưu hóa quá trình sản xuất MSG bằng cách kiểm soát môi trường pH từ 6.7-7 và sử dụng enzyme xúc tác để đảm bảo hiệu quả và độ tinh khiết của sản phẩm.
Giai đoạn 4: Tinh chế và đóng gói
Dung dịch Mono Sodium Glutamat sau trung hòa có màu kém bắt mắt Để đạt độ tinh khiết và chuẩn bị cho quá trình kết tinh, dung dịch này được tẩy màu bằng HCl, loại bỏ tạp chất.
Bột ngọt lỏng cô đặc, nóng được đưa vào thiết bị kết tinh Quá trình kết tinh sinh mầm diễn ra với mầm tinh thể được thêm vào làm tâm, thu hút các phân tử MSG.
31 đầu kết tinh ra khỏi dung dịch, từ đó mà tinh thể sẽ lớn dần và ltng xuống đáy thiết bị.
Bột ngọt, sau khi tạo hạt, được sấy khô bằng không khí sạch, nóng trong thiết bị chuyên dụng, đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản tối ưu.
Tinh thể sau kết tinh được sàng lọc bằng hệ thống sàng rung để phân loại và đạt kích thước đồng đều trước khi đóng gói.
Giai đoạn cuối cùng: Đóng gói thành phẩm
Bột ngọt Ajinomoto, sau khi được phân loại và làm đều kích cỡ hạt, được đóng gói và phân phối rộng rãi trên thị trường Sản phẩm này mang đến hương vị umami, tăng cường vị ngon cho nhiều món ăn như xốt, nước dùng, súp và các loại thực phẩm khác.
Tinh Chếế Đóng Gói Thành Ph m ẩ
Đóng gói bột ngọt Ajinomoto là khâu cuối cùng, quyết định chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm, bởi vì sản phẩm dễ bị nhiễm bẩn nếu không được bảo quản đúng cách.
Công ty kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, duy trì môi trường sản xuất vệ sinh để đảm bảo sản phẩm an toàn, chất lượng cao Mọi quy trình, từ tiếp nhận đến đóng gói, đều được thực hiện khép kín, đảm bảo thanh trùng và tuân thủ ISO.
Ajinomoto áp dụng hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm CIP/SIP đạt tiêu chuẩn 90001, tự động hóa toàn bộ quy trình đóng gói từ nạp thành phẩm đến đóng thùng, sử dụng robot trong bốc xếp Nhân viên phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh cá nhân (khẩu trang, lưới, nón, trang phục, giày, rửa tay sát khuẩn) trước khi vào khu vực đóng gói, đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng.
HOẠT ĐỘNG MÔI TRƯỜNG CỦA AJINOMOTO
Chính sách doanh nghiệp không phát thải
4.1.1 Ứng dụng lò hơi sinh học để cắt giảm khí thải Để hiện thực hóa mục tiêu giảm 50% tác động môi trường, Ajinomoto Việt Nam không chỉ tuân theo chính sách của Tập đoàn Ajinomoto mà còn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định, pháp luật về môi trường tại Việt Nam Từ năm 2014, Ajinomoto Việt Nam đã đưa vào vận hành lò hơi sinh học sử dụng nhiên liệu sinh khối làm nhiên liệu đốt để cung cấp hơi nước phục vụ cho sản xuất, thay thế cho nhiên liệu dầu và khí đốt.
Ajinomoto Việt Nam sử dụng hệ thống lò hơi sinh học vận hành hoàn toàn bằng trấu ép, thay thế dầu diesel và khí CNG, tiết kiệm chi phí và giảm hơn 50% lượng khí thải CO2, góp phần bảo vệ môi trường.
Nhà máy tiêu thụ 100.000 tấn vỏ trấu mỗi năm (1,6% tổng lượng vỏ trấu Đồng bằng sông Cửu Long), tăng thu nhập cho nông dân Tro trấu thu gom từ lò hơi được dùng làm phân bón hữu cơ, cải tạo đất và cung cấp dưỡng chất cho cây trồng.
Hệ thống lò hơi sinh học giảm lượng phát thải C02 tại nhà máy Biên Hòa
Nhà máy đầu tư hệ thống xử lý nước thải hiện đại trị giá hơn 100 tỷ đồng, áp dụng công nghệ vi sinh để xử lý hiệu quả lượng nước thải từ sản xuất và sinh hoạt, đảm bảo chất lượng nước thải ra sông đạt chuẩn.
Trạm xử lý nước thải có công suất 3400m³/ngày đêm, được đội ngũ nhân viên giám sát chặt chẽ và kiểm định nghiêm ngặt Hệ thống được quản lý tự động và liên tục bởi Sở Tài nguyên và Môi trường tỉnh Đồng Nai, đảm bảo nước thải đạt QCVN 40:2011/BTNMT tiêu chuẩn A trước khi xả ra sông Đồng Nai.
4.1.3 Chính sách không phát thải 3T
Ajinomoto Việt Nam cam kết bảo vệ môi trường bằng chính sách 3T (tiết giảm, tái chế, tái sử dụng) nhằm tối ưu hóa nguồn tài nguyên và giảm thiểu chất thải, hướng tới mục tiêu không phát thải.
LTP lắp đặt hệ thống thùng rác phân loại (nhựa, giấy, kim loại, và rác khác) nhằm tối ưu hóa quá trình thu gom và tái chế chất thải Sau phân loại, rác được chuyển đến các đơn vị xử lý chuyên trách.
Sử dụng năng lượng xanh
Ajinomoto Việt Nam cam kết giảm phát thải khí nhà kính bằng cách tiết kiệm điện năng và sử dụng năng lượng tái tạo như mặt trời và gió Hiện tại, công ty đã lắp đặt hệ thống pin năng lượng mặt trời tại nhà máy Long Thành (16.000 m2, công suất 2000 KW) và đang triển khai hệ thống đồng phát điện hơi bằng nhiên liệu sinh khối.
Ajinomoto Việt Nam đặt mục tiêu đạt 50% năng lượng tái tạo vào năm 2030, giảm đáng kể khí thải nhà kính, thúc đẩy sử dụng năng lượng sạch và hỗ trợ mục tiêu toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto về giảm phát thải.
Chu trình sinh học BIO CYCLE
Ajinomoto Việt Nam thúc đẩy phát triển bền vững thông qua mô hình sản xuất khép kín theo chu trình sinh học Mô hình này đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định, cân bằng hệ sinh thái và góp phần phát triển nông nghiệp.
Ajinomoto Việt Nam áp dụng mô hình sản xuất khép kín cho bột ngọt, tận dụng nguyên liệu nông nghiệp (mía, khoai mì) Quá trình sản xuất tạo ra phân bón sinh học, bổ sung dưỡng chất cho đất, góp phần vào nông nghiệp bền vững và cân bằng sinh thái Việt Nam.
Cụ thể mô hình sản xuất bột ngọt tại Ajinomoto Việt Nam thể hiện qua 2 vòng chu trình sinh học như sau: