Bài báo cáo môn thực tập thực tế nhập môn công nghệ sinh học công ty tnhh yakult việt nam, nhà máy ajinomoto việt nam

Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan...13 Trang 7 DANH SÁCH BẢNG Trang 8 DANH SÁCH HÌNHHình chụp tập thể nhóm báo cáo...Hình rắn Hổ Lãi...Hình rắn Trun Đỉa...Hình rắn Hổ Mèo...Hìn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM

BÀI BÁO CÁO Môn: Thực tập thực tế Nhập môn Công nghệ sinh học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM

BÀI BÁO CÁO Môn: Thực tập thực tế Nhập môn Công nghệ sinh học

MỤC LỤC

Mục lục

Danh sách bảng

Danh sách hình

Lời cám ơn

Nội dung tham quan

A Lịch trình tham quan

B Hình chụp tập thể nhóm báo cáo

C Nội dung báo cáo

1 Trại rắn Đồng Tâm

1.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 1

1.2 Nội dung học tập 1

2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam

2.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 6

2.2 Nội dung học tập 6

3 Trung tâm CNSH TP.HCM

3.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 10

3.2 Nội dung học tập 10

4 Công ty TNHH Yakult Việt Nam

4.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 13

4.2 Nội dung học tập 13

DANH SÁCH BẢNG

Bảng lịch trình tham quan Bảng lãnh đạo qua các thời kỳ của trại rắn Đồng Tâm Bảng sản phẩm của trại rắn Đồng Tâm

DANH SÁCH HÌNH

Hình chụp tập thể nhóm báo cáo

Hình rắn Hổ Lãi

Hình rắn Trun Đỉa

Hình rắn Hổ Mèo

Hình 1.1: Một số loại rắn được trưng bày tại trại rắn Đồng Tâm

Hình nhóm tại nhà máy Ajinomoto

Hình 2.1: Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ kombu bởi tiến sĩ Kikunae Ikeda (1908) Hình nhóm tại TTCNSH

Hình 3.1: Một số sản phẩm được sản xuất tại TTCNSH

Hình 3.2: Khu nhà kính, nhà lưới

Hình 3.3: Phòng nuôi cấy mô thực vật

Hình giới thiệu về công ty TNHH Yakult

Hình 4.1: Các mẫu Yakult được xuất khẩu trên toàn thế giới

Hình 4.2: Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, nhóm em xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành và sự kính trọng đến các thầy

và cô trong khoa Công nghệ sinh hóa - thực phẩm, trường đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ nhóm em trong suốt quá trình tham quan thực tế nhập môn Công nghệ sinh học

Đồng thời xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo và toàn thể các anh chị thuộc công

ty TNHH Yakult Việt Nam, Nhà máy Ajinomoto Việt Nam, Trại rắn Đồng Tâm, Trung Tâm CNSH TP.HCM đã tận tình, hướng dẫn nhóm em trong quá trình tham quan thực tế nhập môn Công nghệ sinh học

Qua đó, nhóm em đã học hỏi, giao lưu, biết thêm nhiều về kiến thức và các hoạt động nghiên cứu, sản xuất trong quá trình tham quan thực tế lần này

Nhóm em xin chân thành cảm ơn!

NỘI DUNG THAM QUAN

Đường số 9, KCN LongThành, Long Thành,Đồng Nai

Tìm hiểu về hoạt động nghiêncứu, sản xuất của công ty

3 16/05/2023

(Thứ 3)

Trung tâm CNSH TP.HCM

Trung Mỹ Tây - Quận 12

Dương

Tìm hiểu về hoạt động nghiêncứu, sản xuất của công ty

B HÌNH CHỤP TẬP THỂ NHÓM BÁO CÁO

Từ trái qua phải: Phan Thị Bích Đào 2101498

Tiêu Ngọc Bích Trâm 2101490Ngô Hoàng Linh Thảo 2101135Trần Mỹ Kim 2101408

Võ Thị Thu Thảo 2100437Nguyễn Thị Kiều Chi 2100235Thị Kim Chi 2100913

C NỘI DUNG BÁO CÁO

Từ năm 1977 đến năm 1998 trại rắn được xây dựng là nơi cấp cứu và trị rắn độc cắnNăm 2008 trở về trước, trung bình hàng năm nơi đây điều trị 800 ca bị rắn độc cắn

Từ năm 2009 đến nay, trung bình chữa trị 1.000 ca/năm

- Vị trí: Trại rắn hiện nay thuộc xã Bình Đức, huyện Châu Thành, tỉnh Tiền Giang Nằmcách trung tâm thành phố Mỹ Tho khoảng 9km về phía Tây

- Nhân sự, cơ cấu tổ chức:

Lãnh đạo qua các thời kỳ:

Họ Tên Nhiệm kỳBắt Đầu Nhiệm kỳKết Thúc Quân Hàm Danh Hiệu Cuối CùngChức Vụ

Trần văn Dược 1977 1989 Đại Tá Thầy ThuốcNhân Dân Phó PhòngQuân Y

+ Vũ Ngọc Lương, Thượng Tá, Bác sĩ chuyên khoa

+ Nguyễn Duy Hưng, Trung Tá

1.2.2 Sản phẩm:

Một số sản phẩm được sản xuất tại trại rắn Đồng Tâm:

- Chống viêm, giảm đau trong

- Bệnh thấp khớp - viêm cơ, đaunhức cơ

- Đau dây thần kinh

Mỡ trăn -Mỡ trăn nguyên chất

Kem mỡ trăn

(dạng tuýp)

-Mỡ trăn, Vaseline,Cetostearyl alcol, prafinoil, span 80

-Dưỡng da, giúp giữ ẩm trongcác trường hợp:

- Bỏng da nhẹ, nứt nẻ chân tay,chống khô da

1.2.3 Sơ lược về 3 loài rắn được nuôi tại trại rắn Đồng Tâm:

* Rắn Hỗ Lãi (Rắn ráo):

- Tên khoa học: Ptyaskoros

- Họ: Rắn nước Colubridae

- Phân bố: Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam, Lào, Campuchia…

- Nơi sống: bụi tre, bãi cỏ, trên đất rần nước

- Thức ăn: ếch, nhái, thằn lằn, chim, chuột

- Sinh sản: từ 12-15 trứng

- Tuổi thọ: tối đa 4-5 năm

- Giá trị: Là loài rắn không có nọc độc

* Rắn Trun Đỉa (Ếch giun):

- Tên khoa học: Ichthyophis bannanicus

- Họ: Rắn nước Ichthyophiidae

- Phân bố: Trung Quốc, Lào, Myanma, Việt Nam…

- Nơi sống: đầm lầy, bãi bùn, ruộng lúa…

- Thức ăn: các động vật không xương sống dưới nước, ăn giun đất…

- Sinh sản: khoảng 30 trứng

- Giá trị: là loài rắn không có nọc độc

* Rắn Hổ Mèo (Rắn hổ mang đeo kính):

- Tên khoa học: Naja siamensis

- Họ rắn Hổ: Elapidae (Là loài rắn có nọc độc, độc hệ thần kinh)

- Phân bố: các nước Đông Nam Á

- Nơi sống: ven rừng, sườn đồi, núi đá và gần nguồn nước…

- Thức ăn: chủ yếu là cóc, chuột, nhái, ếch và các loại rắn khác…

- Sinh sản: từ 13-19 trứng

- Tuổi thọ: khoảng 12 năm

- Giá trị: Là loài rắn phun nọc độc xa 2 mét

dã đang làm gia tăng nguy cơ tuyệt chủng của nhiều giống loài quý hiếm, gây mất cânbằng sinh thái và môi trường sống Do đó tăng cường bảo vệ động vật hoang dã đangđược các cơ quan có trách nhiêm thực hiện nhằm thúc đẩy quản lý bền vững, góp phầnbảo vệ thiên nhiên

Là một sinh viên, em cảm thấy cần phải có ý thức giữ gìn thiên nhiên, lên án và phê phánnhững người có hành vi săn bắt động vật trái phép, tích cực tuyên truyền cho mọi ngườicùng chung tay bảo tồn động vật hoang dã

2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam

‒ Tham quan và tìm hiểu nhà máy Ajinomoto Việt Nam.

 Chia sẻ về Tập đoàn Ajinomoto, công ty Ajinomoto Việt Nam

 Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto

 Tìm hiểu về công nghệ & môi trưởng sản xuất của Doanh Nghiệp Nhật Bản thôngqua hoạt động tham quan nhà máy

 Bảo tàng bột ngọt Ajinomoto

 Tham quan xưởng các sản xuất sản phẩm của nhà máy

2.2 Nội dung học tập

Tìm hiểu về hoạt động nghiên cứu và sản xuất của công ty

2.2.1 Giới thiệu về nhà máy Ajinomoto

2.2.1.1 Lịch sử, vị trí

Năm 1908, tiến sĩ Kikunae Ikeda khám phá ra vị Umami khi đang thưởng thức bát súpđậu phụ nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu) Lấy ý tưởng từ HiizuMiyake – người đã đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ kích thích tiêu hóa, ông đã nỗ lực vàtìm ra một loại axit amin, đó là axit glutamic Ông đặt tên cho vị này là umami và pháttriển phương pháp sản xuất gia vị umami với thành phần chính là glutamate

Hình 2.1: Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ kombu bởi tiến sĩ Kikunae Ikeda (1908)

Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh bột ngọt NO-MOTO, gia vị umami đầu tiên trên thế giới Nguồn gốc ra đời của Tập đoànAjinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”

AJI-Ngày nay, Tập đoàn Ajinomoto tiếp tục theo đuổi mục tiêu này thông qua những đónggóp cho xã hội trong các lĩnh vực Hỗ trợ đời sống, Chăm sóc sức khỏe, Khoa học thựcphẩm và Khoa học Axit amin cũng như bằng cách tiếp tục khám phá tiềm năng của cácaxit amin trong mọi khía cạnh của cuộc sống

2.2.1.2 Nhân sự, cơ cấu tổ chức

Nhân sự:

- Hơn 34.000 nhân viên trên toàn cầu

- Tại Việt Nam hơn 2.300 nhân viên làm việc trên toàn quốc

- Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển (R&D), tập đoàn Ajinomoto đã đầu tư chi phí

và nhân lực với số lượng nhân viên hùng hậu lên tới 1.700 nhân viên

Cơ cấu tổ chức:

- Từ nhà máy sản xuất đầu tiên đặt tại KCN Biên Hòa 1, Đồng Nai, năm 2008, Ajinomoto

đã tiếp tục mở rộng sản xuất bằng việc đưa vào hoạt động nhà máy thứ hai tại KCN LongThành, Đồng Nai và năm 2016 khởi công xây dựng nhà máy thứ ba cũng tại KCN LongThành, Đồng Nai

- 121 nhà máy sản xuất

- 2 văn phòng đại diện tại Tp Hồ Chí Minh và Hà Nội

- 3 trung tâm phân phối tại Long thành, Hải Dương, Đà Nẵng

- Hơn 62 chi nhánh kinh doanh

- Gần 290 đội bán hàng

2.2.2 Sản phẩm

Ajinomoto là một doanh nghiệp tập trung vào lĩnh vực thực phẩm, đội R&D chính làđộng lực cho sự tăng trưởng liên tục của tập đoàn, tạo cơ sở cho sự phát triển kinh doanh

và tạo nền tảng để phát triển các sản phẩm giá trị với 2 lĩnh vực kinh doanh chính: Sảnphẩm Thực phẩm và sản phẩm từ Axit amin Trong đó có 6 lĩnh vực kinh doanh cốt lõi:sốt và gia vị, sản phẩm dinh dưỡng nhanh, giải pháp về nguyên liệu và thực phẩm, thựcphẩm đông lạnh, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, vật liệu điện tử

- Một số sản phẩm được sản xuất ở Ajinomoto: bột ngọt aji-no-moto, hạt nêm aji-ngon,gia vị nêm sẵn aji-quick, xốt mayonnaise aji-mayo, nước tương “phú sĩ”, giấm gạo lênmen lisa, bột bánh rán pha sẵn, thức uống hòa tan dạng bột blendytm

2.2.3 Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto

a Nguyên liệu:

- Nguồn nguyên liệu mà công ty Ajinomoto sử dụng để sản xuất bột ngọt ở các nướckhông giống nhau Việc chọn nguồn nguyên liệu sẽ dựa vào các tiêu chí sau:

 Nguồn nguyên liệu phải dồi dào, đảm bảo cung cấp cho quá trình sản xuất

 Sẽ ưu tiên chọn nguồn nguyên liệu tính cạnh tranh về mặt kinh tế (chi phí thấp),nhưng phải đảm một số yêu cầu về hàm lượng để có thể trích ly được nhiều dungdịch rỉ đường nhất

VD: ở Trung Quốc, công ty sử dụng nguồn nguyên liệu chủ yếu từ ngô (bắp) Còn ở cácnước Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan hay Malaysia thì họ ưu tiên sử dụng nguồnnguyên liệu là mía đường hoặc khoai mì… Riêng ở Việt Nam, họ sử dụng nguyên liệucho quá trình sản xuất từ hai nguồn chủ yếu sau:

 Thu mua mật rỉ đường từ các nhà máy sản xuất đường Tuy nhiên, họ sẽ tiến hành xử

lí để tách lượng Ca trong mật rỉ đường tạo thành dung dịch đường đơn giản, hóa chấtthường được sử dụng cho công đoạn này thường là H2SO4 đậm đặc

 Thu mua tinh bột (từ mía đường, khoai mì) Sau đó, nguyên liệu thô sẽ được tạothành dung dịch đường đơn giản nhờ sự phân cắt của các enzyme thủy phân Mật rỉthu được ở giai đoạn này phải đạt được hơn 48% (lượng đường) thì mới đạt chuẩncho quá trình sản xuất Quá trình kiểm tra được tiến hành một cách nghiêm ngặt

b Quá trình lên men:

- Quá trình lên men được thực hiện tương tự như lên men sữa chua, giấm, phô mai và visinh vật sử dụng đường từ quá trình xử lý nhiệt để tạo ra acid glutamic

- Sau quá trình lên men, họ sẽ thu hồi được acid glutamic – 1 trong 20 loại acid aminequan trọng trong cơ thể, bằng cách điều chỉnh độ pH của dung dịch đến pH đẳng điện củaacid Ngoài ra, Ajinomoto còn thực hiện mô hình sản xuất theo “Chu trình sinh học khépkín”, dung dịch lên men còn lại được chuyển đến phòng Phát triển nông nghiệp để tạo rasản phẩm phân bón sinh học Ami Ami và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, cung cấp nguồndinh dưỡng dồi dào giúp cải tạo đất, cải thiện năng suất trồng trọt Từ đó tạo ra nhiều sảnphẩm nông nghiệp chất lượng cao phục vụ trở lại cho sản xuất của công ty

c Trung hòa:

- Acid glutamic sau khi được thu hồi sẽ đi vào giai đoạn trung hòa Hóa chất được sửdụng cho quá trình này là soda dưới dạng bột để tạo ra bột ngọt dạng lỏng, công thứcchính là natri glutamate

d Lọc màu:

- Do chỉ số màu của sản phẩm lúc này rất cao do màu nâu dẻ của mật rỉ đường, chính vìthể phải trải qua thêm công đoạn lọc màu Việc lọc màu sẽ được tiến hành nhờ lớp thanhoạt tính (3 lớp) để khử màu, cùng với các bước tinh chế khác để tạo thành dung dịch bộtngọt trắng trong, đảm bảo độ tinh khiết

e Kết tinh:

- Sau khi lọc màu, dịch lỏng bột ngọt sẽ được cô đặc bằng hơi nóng, sau đó đưa vào hệthống kết tinh Quá trình kết tinh được thực hiện trong bốn khuấy, cho mầm kết tinh bộtngọt vào và tiến hành khuấy liên tục, sau đó tinh thể bột ngọt sẽ được sàn lọc để tạo thànhtinh thể bột ngọt có kích cỡ khác nhau Sau đó chuyển qua thiết bị sấy để sấy khô bằngkhông khí sạch, nóng, tạo điều kiện bảo quản tốt nhất Tùy vào kích cỡ của bột ngọt, công

ty sẽ phân loại riêng ra và mỗi loại như vậy sẽ được bán với giá khác nhau, tùy vào mụcđích sử dụng của người tiêu dùng

f Đóng gói:

- Giai đoạn rất quan trọng được tiến hành nghiêm ngặt nhằm đảm bảo tính an toàn vệ sinhthực phẩm cho sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng Khu vực đóng gói sẽ đượcchia làm 3 vùng với chức năng riêng và được thực hiện trên dây chuyền hoàn toàn tựđộng Bên cạnh đó, ngoài việc kiểm tra bằng cảm quan của sản phẩm, còn trải qua cácgiai đoạn kiểm tra như dò kim loại, trọng lượng của từng gói bột ngọt, QA, QC… Cácnhân viên, công nhân trong khu vực này trước khi vào làm việc phải qua kiểm tra nghiêmngặt về sức khỏe và vệ sinh

2.2.4 Nhận thức của bản thân

Từ chuyến tham quan kiến tập tại nhà máy Ajinomoto Việt Nam tại Đồng Nai, nhómchúng em và hơn hết là bản thân em xin cảm ơn nhà trường và phía Ajinomoto đã cùngnhau tổ chức một chuyến kiến tập thức tế vô cùng ý nghĩa cho chúng em

Bản thân em đã có được những trải nghiệm thú vị và học hỏi được rất nhiều từ chuyến đikiến tập thực tế này, được tìm hiểu về quy trình sản xuất của một số sản phẩm nổi bật tạinhà máy và được các anh chị hướng dẫn nhiệt tình tại nhà máy về quy mô cũng như hoạtđộng sản xuất của Ajinomoto tại Việt Nam, hiểu rõ được những đóng góp to lớn củaAjinomoto cho nền kinh tế đất nước cũng như sức khỏe cho con người Việt Nam Qua đó,giúp chúng em có thêm cái nhìn sâu sắc hơn và hiểu rõ hơn về ngành nghề của mình vànếu có thể, chúng em rất mong sẽ được làm việc trong nhà máy Ajinomoto Việt Nam

3 Trung tâm Công nghệ sinh học TP HCM

3.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan

- Thời gian tham quan: Ngày 16/5/2023 (Thứ 3)

- Hoạt động chính của buổi tham quan: Tìm hiểu các hoạt động nghiên cứu, sản xuất củaTrung tâm

3.2 Nội dung học tập:

- Thông tin chung về Trung tâm Công nghệ Sinh học Tp Hồ Chí Minh:

+ Các hướng Trung tâm đang làm là Công nghệ cây trồng, Công nghệ sinh học Thực vật,Công nghệ Vi sinh, Công nghệ sinh học Thủy sản, Công nghệ sinh học thực phẩm, Côngnghệ sinh học Môi trường, Vật liệu sinh học và vật liệu Nano

+ Giới thiệu những dự án và sản phẩm của Trung tâm

- Cập nhật các kiến thức khoa học về Công nghệ sinh học - Công nghệ sinh học tế bào

- Tìm hiểu về một số quy trình tạo ra một sản phẩm sinh học: Quy trình nhân giống một

số cây dược liệu, Quy trình công nghệ Bioreactor sản xuất rễ tóc Sâm Ngọc Linh, Nghiêncứu chế tạo vật liệu mới, Quy trình sản xuất màng Cellulose Vi khuẩn, Quy trình trồngnấm bưởi

- Tìm hiểu về OLIGOALGINATE, OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc –OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc@SiO2 – OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc@SiO2,NANO Bạc@DIATOMITE, Interferon

- Quan sát bộ sưu tập phân lập các loài vi sinh vật trong đất, bộ sưu tập hoa lan, bộ sưutập hoa nền, một số dòng thuần dưa lưới có triển vọng và một số dòng dưa lưới lai F1 cótriển vọng

- Lịch sử: Trung tâm được thành lập theo Quyết định số 161/2004/QĐ-UB Ngày 02 tháng

07 năm 2004 của Ủy ban Nhân dân TP Hồ Chí Minh Chính thức đi vào hoạt động vàotháng 01/2005

- Vị trí: Trụ sở Trung tâm được xây dựng trên khuôn viên rộng 23 ha tại Số 2374 Quốc lộ

1, khu phố 2, phường Trung Mỹ Tây, quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh

3.2.1.2 Nhân sự, cơ cấu tổ chức

- Nhân sự: 168 cán bộ trong đó có 18 Tiến sĩ (2 Phó Giáo sư), 42 Thạc sĩ, 73 Cử nhân/Kỹ

3.2.2 Một số sản phẩm (Hoạt động chính) của trung tâm

- Cảm thấy yêu thích môi trường chuyên nghiệp ở Trung tâm và nhận thức được rằng đây

là nơi có thể giúp chúng em vận dụng được những vốn kiến thức đã được học tập ởtrường, lớp và cũng là một nơi có thể giúp nâng cao sự hiểu biết, phát triển đúng ngànhnghề cùng với đam mê của bản thân