Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan...13 Trang 7 DANH SÁCH BẢNG Trang 8 DANH SÁCH HÌNHHình chụp tập thể nhóm báo cáo...Hình rắn Hổ Lãi...Hình rắn Trun Đỉa...Hình rắn Hổ Mèo...Hìn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO Môn: Thực tập thực tế Nhập môn Công nghệ sinh học Nhóm 1: Võ Thị Thu Thảo 2100437 Ngô Hoàng Linh Thảo 2101135 Phan Thị Bích Đào 2101498 Tiêu Ngọc Bích Trâm 2101490 Nguyễn Thị Kiều Chi 2100235 Thị Kim Chi 2100913 Trần Mỹ Kim 2101408 Cần Thơ, năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO Môn: Thực tập thực tế Nhập môn Công nghệ sinh học Nhóm 1: Võ Thị Thu Thảo 2100437 Ngô Hoàng Linh Thảo 2101135 Phan Thị Bích Đào 2101498 Tiêu Ngọc Bích Trâm 2101490 Nguyễn Thị Kiều Chi 2100235 Thị Kim Chi 2100913 Trần Mỹ Kim 2101408 Cần Thơ, năm 2023 MỤC LỤC Mục lục Danh sách bảng Danh sách hình Lời cám ơn Nội dung tham quan A Lịch trình tham quan B Hình chụp tập thể nhóm báo cáo C Nội dung báo cáo 1 Trại rắn Đồng Tâm 1.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 1 1.2 Nội dung học tập 1 2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam 2.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 6 2.2 Nội dung học tập 6 3 Trung tâm CNSH TP.HCM 3.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 10 3.2 Nội dung học tập 10 4 Công ty TNHH Yakult Việt Nam 4.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan .13 4.2 Nội dung học tập 13 DANH SÁCH BẢNG Bảng lịch trình tham quan Bảng lãnh đạo qua các thời kỳ của trại rắn Đồng Tâm Bảng sản phẩm của trại rắn Đồng Tâm DANH SÁCH HÌNH Hình chụp tập thể nhóm báo cáo Hình rắn Hổ Lãi Hình rắn Trun Đỉa Hình rắn Hổ Mèo Hình 1.1: Một số loại rắn được trưng bày tại trại rắn Đồng Tâm Hình nhóm tại nhà máy Ajinomoto Hình 2.1: Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ kombu bởi tiến sĩ Kikunae Ikeda (1908) Hình nhóm tại TTCNSH Hình 3.1: Một số sản phẩm được sản xuất tại TTCNSH Hình 3.2: Khu nhà kính, nhà lưới Hình 3.3: Phòng nuôi cấy mô thực vật Hình giới thiệu về công ty TNHH Yakult Hình 4.1: Các mẫu Yakult được xuất khẩu trên toàn thế giới Hình 4.2: Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm em xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành và sự kính trọng đến các thầy và cô trong khoa Công nghệ sinh hóa - thực phẩm, trường đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ nhóm em trong suốt quá trình tham quan thực tế nhập môn Công nghệ sinh học Đồng thời xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo và toàn thể các anh chị thuộc công ty TNHH Yakult Việt Nam, Nhà máy Ajinomoto Việt Nam, Trại rắn Đồng Tâm, Trung Tâm CNSH TP.HCM đã tận tình, hướng dẫn nhóm em trong quá trình tham quan thực tế nhập môn Công nghệ sinh học Qua đó, nhóm em đã học hỏi, giao lưu, biết thêm nhiều về kiến thức và các hoạt động nghiên cứu, sản xuất trong quá trình tham quan thực tế lần này Nhóm em xin chân thành cảm ơn! NỘI DUNG THAM QUAN A LỊCH TRÌNH THAM QUAN STT Thời gian Địa điểm Tóm tắt hoạt động tham quan Trại rắn Đồng Tâm 1 14/05/2023 Xã Bình Đức - Huyện Tìm hiểu về hoạt động nghiên cứu, sản xuất của trại (Chủ nhật) Châu Thành - Tỉnh Tiền Giang Tìm hiểu về hoạt động nghiên cứu, sản xuất của công ty Nhà máy Ajinomoto Tìm hiểu các hoạt động nghiên 15/05/2023 Việt Nam cứu, sản xuất của Trung tâm 2 (Thứ 2) Đường số 9, KCN Long Thành, Long Thành, Tìm hiểu về hoạt động nghiên cứu, sản xuất của công ty Đồng Nai Trung tâm CNSH 3 16/05/2023 TP.HCM (Thứ 3) Trung Mỹ Tây - Quận 12 - TP Hồ Chí Minh Công ty Yakult 17/05/2023 Khu Công nghiệp Việt Nam – Singapore, số 5 4 (Thứ 4) Đại lộ Tự do – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương - Sinh sản: từ 12-15 trứng - Tuổi thọ: tối đa 4-5 năm - Giá trị: Là loài rắn không có nọc độc * Rắn Trun Đỉa (Ếch giun): - Tên khoa học: Ichthyophis bannanicus - Họ: Rắn nước Ichthyophiidae - Phân bố: Trung Quốc, Lào, Myanma, Việt Nam… - Nơi sống: đầm lầy, bãi bùn, ruộng lúa… - Thức ăn: các động vật không xương sống dưới nước, ăn giun đất… - Sinh sản: khoảng 30 trứng - Giá trị: là loài rắn không có nọc độc * Rắn Hổ Mèo (Rắn hổ mang đeo kính): - Tên khoa học: Naja siamensis - Họ rắn Hổ: Elapidae (Là loài rắn có nọc độc, độc hệ thần kinh) - Phân bố: các nước Đông Nam Á 4 - Nơi sống: ven rừng, sườn đồi, núi đá và gần nguồn nước… - Thức ăn: chủ yếu là cóc, chuột, nhái, ếch và các loại rắn khác… - Sinh sản: từ 13-19 trứng - Tuổi thọ: khoảng 12 năm - Giá trị: Là loài rắn phun nọc độc xa 2 mét Hình 1.1: Một số loại rắn được trưng bày tại trại rắn Đồng Tâm 1.2.4 Nhận thức của bản thân Rắn là một loài động vật rất nguy hiểm với con người, nhưng nếu chúng ta biết cách chăm sóc và bảo tồn thì sẽ cho ra nhiều sản phẩm có giá trị cao về sức khỏe và làm đẹp Việt Nam là một trong những nơi có sự đa dạng về vật động vật quý hiếm, tuy nhiên sự đa dạng này đang dần bị phá hủy Nạn săn bắt và buôn bán trái phép các loài động vật hoang dã đang làm gia tăng nguy cơ tuyệt chủng của nhiều giống loài quý hiếm, gây mất cân bằng sinh thái và môi trường sống Do đó tăng cường bảo vệ động vật hoang dã đang được các cơ quan có trách nhiêm thực hiện nhằm thúc đẩy quản lý bền vững, góp phần bảo vệ thiên nhiên Là một sinh viên, em cảm thấy cần phải có ý thức giữ gìn thiên nhiên, lên án và phê phán những người có hành vi săn bắt động vật trái phép, tích cực tuyên truyền cho mọi người cùng chung tay bảo tồn động vật hoang dã 2 Nhà máy Ajinomoto Việt Nam 5 2.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan 2.1.1 Thời gian: 8h sáng ngày 15/5/2023 Đc: Đường số 9, KCN Long Thành, Long Thành, Đồng Nai 2.1.2 Hoạt động chính ‒ Tham quan và tìm hiểu nhà máy Ajinomoto Việt Nam Chia sẻ về Tập đoàn Ajinomoto, công ty Ajinomoto Việt Nam Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto Tìm hiểu về công nghệ & môi trưởng sản xuất của Doanh Nghiệp Nhật Bản thông qua hoạt động tham quan nhà máy Bảo tàng bột ngọt Ajinomoto Tham quan xưởng các sản xuất sản phẩm của nhà máy 2.2 Nội dung học tập Tìm hiểu về hoạt động nghiên cứu và sản xuất của công ty 2.2.1 Giới thiệu về nhà máy Ajinomoto 2.2.1.1 Lịch sử, vị trí Năm 1908, tiến sĩ Kikunae Ikeda khám phá ra vị Umami khi đang thưởng thức bát súp đậu phụ nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu) Lấy ý tưởng từ Hiizu Miyake – người đã đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ kích thích tiêu hóa, ông đã nỗ lực và tìm ra một loại axit amin, đó là axit glutamic Ông đặt tên cho vị này là umami và phát triển phương pháp sản xuất gia vị umami với thành phần chính là glutamate 6 Hình 2.1: Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ kombu bởi tiến sĩ Kikunae Ikeda (1908) Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh bột ngọt AJI- NO-MOTO, gia vị umami đầu tiên trên thế giới Nguồn gốc ra đời của Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe” Ngày nay, Tập đoàn Ajinomoto tiếp tục theo đuổi mục tiêu này thông qua những đóng góp cho xã hội trong các lĩnh vực Hỗ trợ đời sống, Chăm sóc sức khỏe, Khoa học thực phẩm và Khoa học Axit amin cũng như bằng cách tiếp tục khám phá tiềm năng của các axit amin trong mọi khía cạnh của cuộc sống 2.2.1.2 Nhân sự, cơ cấu tổ chức Nhân sự: - Hơn 34.000 nhân viên trên toàn cầu - Tại Việt Nam hơn 2.300 nhân viên làm việc trên toàn quốc - Trong lĩnh vực nghiên cứu và phát triển (R&D), tập đoàn Ajinomoto đã đầu tư chi phí và nhân lực với số lượng nhân viên hùng hậu lên tới 1.700 nhân viên Cơ cấu tổ chức: - Từ nhà máy sản xuất đầu tiên đặt tại KCN Biên Hòa 1, Đồng Nai, năm 2008, Ajinomoto đã tiếp tục mở rộng sản xuất bằng việc đưa vào hoạt động nhà máy thứ hai tại KCN Long Thành, Đồng Nai và năm 2016 khởi công xây dựng nhà máy thứ ba cũng tại KCN Long Thành, Đồng Nai - 121 nhà máy sản xuất - 2 văn phòng đại diện tại Tp Hồ Chí Minh và Hà Nội - 3 trung tâm phân phối tại Long thành, Hải Dương, Đà Nẵng - Hơn 62 chi nhánh kinh doanh - Gần 290 đội bán hàng 2.2.2 Sản phẩm Ajinomoto là một doanh nghiệp tập trung vào lĩnh vực thực phẩm, đội R&D chính là động lực cho sự tăng trưởng liên tục của tập đoàn, tạo cơ sở cho sự phát triển kinh doanh 7 và tạo nền tảng để phát triển các sản phẩm giá trị với 2 lĩnh vực kinh doanh chính: Sản phẩm Thực phẩm và sản phẩm từ Axit amin Trong đó có 6 lĩnh vực kinh doanh cốt lõi: sốt và gia vị, sản phẩm dinh dưỡng nhanh, giải pháp về nguyên liệu và thực phẩm, thực phẩm đông lạnh, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, vật liệu điện tử - Một số sản phẩm được sản xuất ở Ajinomoto: bột ngọt aji-no-moto, hạt nêm aji-ngon, gia vị nêm sẵn aji-quick, xốt mayonnaise aji-mayo, nước tương “phú sĩ”, giấm gạo lên men lisa, bột bánh rán pha sẵn, thức uống hòa tan dạng bột blendytm 2.2.3 Quy trình sản xuất bột ngọt Ajinomoto a Nguyên liệu: - Nguồn nguyên liệu mà công ty Ajinomoto sử dụng để sản xuất bột ngọt ở các nước không giống nhau Việc chọn nguồn nguyên liệu sẽ dựa vào các tiêu chí sau: Nguồn nguyên liệu phải dồi dào, đảm bảo cung cấp cho quá trình sản xuất Sẽ ưu tiên chọn nguồn nguyên liệu tính cạnh tranh về mặt kinh tế (chi phí thấp), nhưng phải đảm một số yêu cầu về hàm lượng để có thể trích ly được nhiều dung dịch rỉ đường nhất VD: ở Trung Quốc, công ty sử dụng nguồn nguyên liệu chủ yếu từ ngô (bắp) Còn ở các nước Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan hay Malaysia thì họ ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu là mía đường hoặc khoai mì… Riêng ở Việt Nam, họ sử dụng nguyên liệu cho quá trình sản xuất từ hai nguồn chủ yếu sau: Thu mua mật rỉ đường từ các nhà máy sản xuất đường Tuy nhiên, họ sẽ tiến hành xử lí để tách lượng Ca trong mật rỉ đường tạo thành dung dịch đường đơn giản, hóa chất thường được sử dụng cho công đoạn này thường là H2SO4 đậm đặc Thu mua tinh bột (từ mía đường, khoai mì) Sau đó, nguyên liệu thô sẽ được tạo thành dung dịch đường đơn giản nhờ sự phân cắt của các enzyme thủy phân Mật rỉ thu được ở giai đoạn này phải đạt được hơn 48% (lượng đường) thì mới đạt chuẩn cho quá trình sản xuất Quá trình kiểm tra được tiến hành một cách nghiêm ngặt b Quá trình lên men: - Quá trình lên men được thực hiện tương tự như lên men sữa chua, giấm, phô mai và vi sinh vật sử dụng đường từ quá trình xử lý nhiệt để tạo ra acid glutamic - Sau quá trình lên men, họ sẽ thu hồi được acid glutamic – 1 trong 20 loại acid amine quan trọng trong cơ thể, bằng cách điều chỉnh độ pH của dung dịch đến pH đẳng điện của acid Ngoài ra, Ajinomoto còn thực hiện mô hình sản xuất theo “Chu trình sinh học khép kín”, dung dịch lên men còn lại được chuyển đến phòng Phát triển nông nghiệp để tạo ra sản phẩm phân bón sinh học Ami Ami và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào giúp cải tạo đất, cải thiện năng suất trồng trọt Từ đó tạo ra nhiều sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao phục vụ trở lại cho sản xuất của công ty c Trung hòa: 8 - Acid glutamic sau khi được thu hồi sẽ đi vào giai đoạn trung hòa Hóa chất được sử dụng cho quá trình này là soda dưới dạng bột để tạo ra bột ngọt dạng lỏng, công thức chính là natri glutamate d Lọc màu: - Do chỉ số màu của sản phẩm lúc này rất cao do màu nâu dẻ của mật rỉ đường, chính vì thể phải trải qua thêm công đoạn lọc màu Việc lọc màu sẽ được tiến hành nhờ lớp than hoạt tính (3 lớp) để khử màu, cùng với các bước tinh chế khác để tạo thành dung dịch bột ngọt trắng trong, đảm bảo độ tinh khiết e Kết tinh: - Sau khi lọc màu, dịch lỏng bột ngọt sẽ được cô đặc bằng hơi nóng, sau đó đưa vào hệ thống kết tinh Quá trình kết tinh được thực hiện trong bốn khuấy, cho mầm kết tinh bột ngọt vào và tiến hành khuấy liên tục, sau đó tinh thể bột ngọt sẽ được sàn lọc để tạo thành tinh thể bột ngọt có kích cỡ khác nhau Sau đó chuyển qua thiết bị sấy để sấy khô bằng không khí sạch, nóng, tạo điều kiện bảo quản tốt nhất Tùy vào kích cỡ của bột ngọt, công ty sẽ phân loại riêng ra và mỗi loại như vậy sẽ được bán với giá khác nhau, tùy vào mục đích sử dụng của người tiêu dùng f Đóng gói: - Giai đoạn rất quan trọng được tiến hành nghiêm ngặt nhằm đảm bảo tính an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng Khu vực đóng gói sẽ được chia làm 3 vùng với chức năng riêng và được thực hiện trên dây chuyền hoàn toàn tự động Bên cạnh đó, ngoài việc kiểm tra bằng cảm quan của sản phẩm, còn trải qua các giai đoạn kiểm tra như dò kim loại, trọng lượng của từng gói bột ngọt, QA, QC… Các nhân viên, công nhân trong khu vực này trước khi vào làm việc phải qua kiểm tra nghiêm ngặt về sức khỏe và vệ sinh 2.2.4 Nhận thức của bản thân Từ chuyến tham quan kiến tập tại nhà máy Ajinomoto Việt Nam tại Đồng Nai, nhóm chúng em và hơn hết là bản thân em xin cảm ơn nhà trường và phía Ajinomoto đã cùng nhau tổ chức một chuyến kiến tập thức tế vô cùng ý nghĩa cho chúng em Bản thân em đã có được những trải nghiệm thú vị và học hỏi được rất nhiều từ chuyến đi kiến tập thực tế này, được tìm hiểu về quy trình sản xuất của một số sản phẩm nổi bật tại nhà máy và được các anh chị hướng dẫn nhiệt tình tại nhà máy về quy mô cũng như hoạt động sản xuất của Ajinomoto tại Việt Nam, hiểu rõ được những đóng góp to lớn của Ajinomoto cho nền kinh tế đất nước cũng như sức khỏe cho con người Việt Nam Qua đó, giúp chúng em có thêm cái nhìn sâu sắc hơn và hiểu rõ hơn về ngành nghề của mình và nếu có thể, chúng em rất mong sẽ được làm việc trong nhà máy Ajinomoto Việt Nam 3 Trung tâm Công nghệ sinh học TP HCM 9 3.1 Thời gian, hoạt động chính buổi tham quan - Thời gian tham quan: Ngày 16/5/2023 (Thứ 3) - Hoạt động chính của buổi tham quan: Tìm hiểu các hoạt động nghiên cứu, sản xuất của Trung tâm 3.2 Nội dung học tập: - Thông tin chung về Trung tâm Công nghệ Sinh học Tp Hồ Chí Minh: + Các hướng Trung tâm đang làm là Công nghệ cây trồng, Công nghệ sinh học Thực vật, Công nghệ Vi sinh, Công nghệ sinh học Thủy sản, Công nghệ sinh học thực phẩm, Công nghệ sinh học Môi trường, Vật liệu sinh học và vật liệu Nano + Giới thiệu những dự án và sản phẩm của Trung tâm - Cập nhật các kiến thức khoa học về Công nghệ sinh học - Công nghệ sinh học tế bào - Tìm hiểu về một số quy trình tạo ra một sản phẩm sinh học: Quy trình nhân giống một số cây dược liệu, Quy trình công nghệ Bioreactor sản xuất rễ tóc Sâm Ngọc Linh, Nghiên cứu chế tạo vật liệu mới, Quy trình sản xuất màng Cellulose Vi khuẩn, Quy trình trồng nấm bưởi - Tìm hiểu về OLIGOALGINATE, OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc – OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc@SiO2 – OLIGOCHITOSAN, NANO Bạc@SiO2, NANO Bạc@DIATOMITE, Interferon - Quan sát bộ sưu tập phân lập các loài vi sinh vật trong đất, bộ sưu tập hoa lan, bộ sưu tập hoa nền, một số dòng thuần dưa lưới có triển vọng và một số dòng dưa lưới lai F1 có triển vọng 10