Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành công nghệ thực phẩm tìm hiểu quy trình sản xuất bánh dừa lưới tại công ty cổ phần thực phẩm sun do

Phương pháp thủ côngMáy dò kim loại ModelSD3-3015WH 8 giờ Chủ nhật 23/07/2023 Thực tập Sản Xuất tạikhu vực bánh trung thu Bung khay bánh, chạy kimloại bánh, dán tem từngloại bánh trung t

Trang 1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

Trang 2

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP

(Dùng cho đơn vị hướng dẫn thực tập)

Họ tên SVTT: Cái Thị Kim Sương MSSV: 20116328

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: 201160E

Thời gian thực tập: từ ngày 26 tháng 06 năm 2023 đến ngày 27 tháng 08 năm 2023

I Tinh thần kỷ luật, thái độ

I.1 Thực hiện nội quy của cơ quan

I.2 Chấp hành giờ giấc làm việc

I.3 Thái độ giao tiếp với CB CNV

I.4 Ý thức bảo vệ của công

I.5 Tích cực trong công việc

II Khả năng chuyên môn, nghiệp vụ

II.1 Đáp ứng yêu cầu công việc

II.2 Tinh thần học hỏi, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ

II.3 Có đề xuất, sáng kiến, năng động trong công việc

III Kết quả công tác

Trang 3

III.1 Hoàn thành công việc được giao

Trang 5

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP

(Dùng cho đơn vị hướng dẫn thực tập)

Họ tên SVTT: Huỳnh Thị Kim Trinh MSSV: 20116345

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: 201160C

Thời gian thực tập: từ ngày 26 tháng 06 năm 2023 đến ngày 27 tháng 08 năm 2023

I Tinh thần kỷ luật, thái độ

I.1 Thực hiện nội quy của cơ quan

I.2 Chấp hành giờ giấc làm việc

I.3 Thái độ giao tiếp với CB CNV

I.4 Ý thức bảo vệ của công

I.5 Tích cực trong công việc

II Khả năng chuyên môn, nghiệp vụ

II.1 Đáp ứng yêu cầu công việc

II.2 Tinh thần học hỏi, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ

II.3 Có đề xuất, sáng kiến, năng động trong công việc

III Kết quả công tác

Trang 6

III.1 Hoàn thành công việc được giao

Trang 8

BẢNG LẬP KẾ HOẠCH VÀ BÁO CÁO HÀNG TUẦN

Tuần 1

Thời gian Kế hoạch hoạt động Mô ta ngắn gọn các hoạt động đã thực

hiện

Các công cụ, máy móc, trang thiết bị và phương pháp được sử dụng

Số giờ hoạt động/ngày

Thứ hai

(27/06/2023)

Thực tập QC tại khuvực bánh lạnh

Kiểm tra tem, số lượng,

bề mặt, tạp chất trên cácloại bánh thành phẩm

Kiểm tra bằng mắt thường 8 giờ

Thứ ba

(27/06/2023)

Thứ tư

(28/06/2023)

Thứ năm

(29/06/2023)

Chữ ký thực tập sinh _ Ngày 30/06/2023

Chữ ký Giám Sát Viên _ Ngày 30/06/2023

Trang 9

Tuần 2

Thời gian Kế hoạch hoạt động Mô ta ngắn gọn các hoạt động đã thực

hiện

Các công cụ, máy móc, trang thiết bị và phương pháp được sử dụng

Thứ sáu

(07/07/2023)

Thứ bảy

(08/07/2023)

Chủ nhật

(09/07/2023)

Kiểm tra tem, mẫu bánhcủa bánh kem thành

phẩm

Trang 10

Sinh viên thực hiện: Cái Thị Kim Sương MSSV: 20116328

Huỳnh Thị Kim Trinh MSSV: 20116345

Tuần 3

Thời gian Kế hoạch hoạt động Mô ta ngắn gọn các hoạt

động đã thực hiện

Các công cụ, máy móc, trang thiết bị

và phương pháp được sử dụng

Thứ hai

(10/07/2023)

Thực tập QC tại khuvực bánh nướng

Kiểm tra kích thước, tạp chất,

bề mặt, tạp chất từng loại bánhtại khu vực làm nguội Lấymẫu test từng loại bánh Kiểmtra bánh sau khi chạy bao bì

Kiểm tra bằng mắtthường 8 giờ

Thứ ba

(11/07/2023)

Thứ tư

(12/07/2023)

Thứ năm

(13/07/2023)

Trang 11

Trang 12

Tuần 4

Các công cụ, máy móc, trang thiết bị và phương pháp được sử

dụng

Thứ ba

(18/07/2023)

Hỗ trợ Sản Xuất tạikhu vực bánh lạnh

Dán tem, bỏ bánh vào hộp,dán keo hộp các loại bánh Phương pháp thủ công 8 giờ

Thứ tư

(19/07/2023)

Thực tập Sản Xuất tạiphòng Đóng gói

Dán tem, bỏ bánh vào hộp,dán keo hộp các loại bánh Phương pháp thủ công 8 giờ

Thứ sáu

(21/07/2023)

Thực tập Sản Xuất tạikhu vực bánh trung thu

Bung khay bánh, chạy kimloại bánh, dán tem từngloại bánh trung thu

Phương pháp thủ côngMáy dò kim loại ModelSD3-3015WH

8 giờ

Chủ nhật

(23/07/2023)

Trang 13

Tuần 5

dụng

Thứ hai

(24/07/2023)

8 giờ

Thứ ba

(25/07/2023)

Bung khay bánh, chạy kimloại bánh, dán tem, đónghộp từng bánh trung thu

8 giờ

Thứ năm

(27/07/2023)

8 giờ

Thứ sáu

(28/07/2023)

8 giờ

Chủ nhật

(30/07/2023)

Chạy kim loại và chạy bao

bì bánh trung thu

Phương pháp thủ côngMáy dò kim loại ModelSD3-3015WHMáy đóng gói bao bìModel HT-450I

Trang 14

Tuần 6

dụng

Thứ hai

(31/07/2023)

Bung khay bánh, chạy kimloại và chạy bao bì, dántem từng loại bánh trung

thu

8 giờ

Thứ ba

(01/08/2023)

8 giờ

Thứ tư

(02/08/2023)

8 giờ

Thứ năm

(03/08/2023)

8 giờ

Thứ sáu

(04/08/2023)

Trang 15

Tuần 7

dụng

Thứ tư

(09/08//2023)

Dán tem bánh, chạy kimloại và chạy bao bì bánh

trung thu

8 giờ

Thứ năm

(10/08/2023)

bì bánh trung thu

Máy dò kim loại ModelSD3-3015WHMáy đóng gói bao bìModel HT-450I

8 giờ

Thứ sáu

(11/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Thứ bảy

(12/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Chủ nhật

(13/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Trang 16

Trang 17

Tuần 8

dụng

Thứ ba

(15/08//2023)

Dán tem bánh, chạy kimloại và chạy bao bì bánh

trung thu

8 giờ

Thứ tư

(16/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Thứ năm

(17/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Thứ sáu

(18/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Chủ nhật

(20/08/2023)

bì bánh trung thu

8 giờ

Trang 18

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA THỰC PHẨM VIỆT NAM

BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc

******* PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ và tên Sinh viên: Cái Thị Kim Sương Môn học: Báo cáo thực tập doanh nghiệp Họ và tên Giảng viên hướng dẫn: NHẬN XÉT 1 Về nội dung đề tài và khối lượng thực hiện

2 Ưu điểm

3 Khuyết điểm

Trang 20

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA THỰC PHẨM VIỆT NAM

BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc

******* PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ và tên Sinh viên: Huỳnh Thị Kim Trinh Môn học: Báo cáo thực tập doanh nghiệp Họ và tên Giảng viên hướng dẫn: NHẬN XÉT 1 Về nội dung đề tài và khối lượng thực hiện

2 Ưu điểm

3 Khuyết điểm

Trang 21

4 Điểm: (Bằng chữ: )

Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 Giảng viên nhận xét

(kí và ghi rõ họ tên)

Trang 22

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Công ty Cổ phần Thực phẩmSun Do Việt Nam đã tạo điều kiện tốt nhất cho em có thể tiếp cận với công việc thực tế, họchỏi thêm các kinh nghiệm quý báu Đặc biệt, em xin cảm ơn các Anh/Chị trong bộ phận sảnxuất và quản lý chất lượng đã hỗ trợ, giải đáp tất cả các thắc mắc về các vấn đề liên quan đếnsản xuất, chất lượng sản phẩm cũng như sẵn lòng chia sẻ kinh nghiệm và kỹ năng cần thiết khi

đi làm thực tế trong doanh nghiệp để là hành trang cho bản thân em trong công việc sau này Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh Nguyễn Võ Hải Trình, anhPhạm Long Trường Em cảm ơn sự hướng dẫn tận tình cũng như sự quan tâm giúp đỡ của cácanh trong suốt thời gian em học tập và làm việc tại bộ phận QC, sản xuất để em có thể hoànthành báo cáo thực tập tại Công ty

Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Tấn Dũng, các giảng viên khoaCông Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm đã tận tâm giảng dạy em trong thời gian qua CácThầy/Cô luôn hướng dẫn và giúp đỡ kịp thời để em có thể vượt qua những khó khăn và hoànthành báo cáo thực tập một cách tốt nhất Báo cáo thực tập là sự nỗ lực không ngừng củachính bản thân em cùng với sự giúp đỡ tận tình của thầy và các anh chị Tuy nhiên với thờigian và sự hiểu biết cũng như kinh nghiệm còn hạn chế nên không tránh khỏi nhiều thiếu sót

Em mong nhận được ý kiến và sửa chữa từ quý thầy cô, quý anh chị để bài báo cáo được hoànthiện hơn Lời cuối cùng em xin kính chúc quý thầy cô, quý anh chị ở bộ phận thật nhiều sứckhoẻ và đạt được nhiều thành công trong công việc cũng như cuộc sống Kính chúc Công ty

Cổ phần Thực phẩm Sun Do Việt Nam ngày càng phát triển và đạt được nhiều thành công rực

rỡ

Trang 23

LỜI MỞ ĐẦU

Trong bối cảnh nền kinh tế hiện đại, ngành công nghiệp thực phẩm đã trở thành một phầnquan trọng của cuộc sống hàng ngày Trong lĩnh vực này, ngành công nghiệp sản xuất bánhđang chiếm giữ vị trí quan trọng và ngày càng phát triển với sự đa dạng về loại bánh và hương

vị, ngành này không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực của con người mà còn góp phần vào nềnkinh tế và văn hóa của mỗi quốc gia Ngành công nghiệp sản xuất bánh có sự đa dạng về loạibánh, từ bánh mì, bánh quy, bánh kem, bánh ngọt đến bánh truyền thống và đặc sản của mỗivùng miền Các nhà sản xuất bánh luôn tìm cách nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra hương

vị độc đáo và đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng

Trải qua quá trình thực tập tại Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do, thông qua tìm hiểu,quan sát cũng như học hỏi, tích lũy thêm kiến thức từ công ty cung cấp về các loại bánh,chúng em nhận thấy bánh dừa lưới – một trong những loại bánh nổi bật và được tiêu thụ nhiềucủa công ty với hương vị thơm ngon đặc trưng Chính vì thế, chúng em xin chọn đề tài “ Tìmhiểu quy trình sản xuất bánh dừa lưới tại công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do” Bài báo cáonày nhằm mục đích trình bày tổng quan về công ty và đi vào tìm hiểu nguyên liệu, công cụ,thiết bị cho sản xuất; đồng thời nêu rõ về quy trình công nghệ sản xuất bánh dừa lưới tại công

ty Thông qua việc nghiên cứu, học hỏi, phân tích, bài báo cáo này mong muốn mang đến cáinhìn chi tiết và sâu sắc về quy trình sản xuất bánh dừa lưới - từ nguyên liệu đến thành phẩm.Đồng thời, bài báo cáo sẽ là nền tảng cho việc nghiên cứu, phát triển sản phẩm bánh dừa lướimới từ việc thay đổi nguyên liệu, thông số công nghệ,…

Trong quá trình làm bài báo cáo nhóm em gặp không ít khó khăn nhưng nhờ sự hướngdẫn tận tình của thầy/cô, nhóm em đã hoàn thành bài tiểu luận này Trong bài làm không tránhkhỏi sai sót, mong nhận được sự nhận xét và lời khuyên của thầy/cô!

Trang 25

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN Danh mục từ viết tắt Mục lục bảng Mục lục hình CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 11.1 Thông tin doanh nghiệp 11.1.1 Giới thiệu về công ty 11.1.2 Quá trình hình thành và phát triển 11.1.3 Thế mạnh của công ty 21.2 Các khách hàng tiêu biểu của doanh nghiệp 31.3 Hoạt động sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp 31.3.1 Hoạt động sản xuất 31.3.1.1 Bánh tươi Savouré 31.3.1.2 Kem Savouré 61.3.1.3 Trà Savor Tea 61.3.1.4 Café Việt Cup 71.3.2 Hoạt động kinh doanh 71.4 Sơ đồ mặt bằng bố trí tổng thể của nhà máy 81.5 Cơ cấu tổ chức 10CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BÁNH DỪA LƯỚI 112.1 Dụng cụ và thiết bị sản xuất 112.2 Nguyên liệu sản xuất 142.2.1 Bột mì 142.2.2 Nước 152.2.3 Bột sữa 172.2.4 Trứng 182.2.5 Bơ 192.2.6 Men khô 202.2.7 Muối 202.2.8 Kem làm mềm bánh 212.2.9 Phụ gia soft-melting 212.2.10 Đường 222.2.11 Nước cốt dừa 22

Trang 26

2.2.12 Bột bắp 232.2.13 Dừa nạo 232.3 Quy trình công nghệ 252.4 Kiểm soát chất lượng 322.4.1 Kiểm soát nguyên vật liệu 322.4.2 Kiểm soát sản phẩm bánh 33CHƯƠNG 3: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 373.1 An toàn vệ sinh thực phẩm 373.1.1 Về cơ sở sản xuất 373.1.2 Về điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 373.1.3 Về vệ sinh cá nhân 383.2 An toàn lao động 41CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 424.1 Kết luận 424.2 Kiến nghị 42Tài liệu tham khảo 43

Trang 27

Mục lục bảng

Bảng 1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty Sun Do 2Bảng 3 Yêu cầu về phụ gia thực phẩm có trong bột mì: 15Bảng 4 Chỉ tiêu hóa học của nước 16Bảng 5 Chỉ tiêu vi sinh vật đối với nước 17Bảng 6 Chỉ tiêu trứng phân hạng AA 18Bảng 7 Thành phần dinh dưỡng cung cấp được có trong 80g dừa nạo 23Bảng 8 Tiêu chuẩn chất lượng của bánh 34Bảng 9 Một số trường hợp bánh lỗi 35

Trang 28

Mục lục hình

Hình 1 Logo Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do 1Hình 2 Khách hàng tiêu biểu của doanh nghiệp 3Hình 3 Một số bánh kem của doanh nghiệp 3Hình 4 Một số loại bánh tráng miệng của doanh nghiệp 4Hình 5 Một số loại bánh tươi của doanh nghiệp 4Hình 6 Các loại bánh thuộc dòng bánh quy của doanh nghiệp 4Hình 7 Bánh mì que với 3 loại nhân 5Hình 8 Bánh mì que với 3 loại nhân 5Hình 9 Bánh Macaron 5Hình 10 Bánh Trung thu của doanh nghiệp 6Hình 11 Kem Savouré 6Hình 12 Trà Savor Tea 6Hình 13 Café Việt Cup 7Hình 14 Chuỗi cửa hàng Savouté 7Hình 15 Sơ đồ mặt bằng tổng thể 8Hình 16 Cân điện tử 11Hình 17 Thước và cây lăn tạo hình bánh 11Hình 18 Mâm nướng bánh 11Hình 19 Xe đẩy khay bánh 12Hình 20 Máy trộn bột 12Hình 21 Máy cán bột 12Hình 22 Lò nướng xoay tự động Bongard 13Hình 23 Máy đóng gói bao bì 13Hình 24 Máy dò kim loại 14Hình 25 Bột mì sử dụng để sản xuất bánh dừa lưới 14Hình 26 Bột sữa dùng trong sản xuất 17Hình 27 Trứng gà loại I được sử dụng 18Hình 28 Bơ Peerless sử dụng trong sản xuất 20Hình 29 Men khô được dùng trong sản xuất 20Hình 30 Kem làm mềm bánh Richs trong làm bánh 21Hình 31 Đường tinh luyện Biên Hòa 22Hình 32 Nước cốt dừa KC 22Hình 33 Bột bắp 23

Trang 29

Hình 34 Cơm dừa nạo khô Thăng Uyên 24Hình 35 Quy trình sản xuất bánh Dừa Lưới 25Hình 36 Công đoạn phối trộn bột 26Hình 37 Cán cắt tạo hình 27Hình 38 Công đoạn vô nhân 28Hình 39 Công đoạn phun trứng lên bề mặt bánh 29Hình 40 Bánh sau khi nướng 30Hình 41 Quạt hút tại phòng làm nguội 31Hình 42 Quạt thổi tại phòng làm nguội 31Hình 43 Bánh dừa lưới sau khi đóng gói 32Hình 44 Thiết bị phòng chống côn trùng 37Hình 45 Đèn chiếu UV 37Hình 46 Thiết bị xịt cồn tự động 38Hình 47 Những quy định khi vào khu vực sản xuất của Công ty Sun Do .38Hình 48 Khu vực kệ dép bảo hộ 39Hình 49 Trang phụ bảo hộ 39Hình 50 Các bước hướng dẫn mặc đồ bảo hộ 39Hình 51 Khu vực bồn rửa tay và máy sấy 40Hình 52 Buồng thổi khí 40Hình 53 Tiêu lệch và các dụng cụ phòng chấy chữa cháy 41

Trang 30

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

1.1 Thông tin doanh nghiệp

1.1.1 Giới thiệu về công ty

Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do

Tên viết tắt: SDF CORP

Logo công ty:

Hình 1 Logo Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do

Trụ sở văn phòng chính: 34/6 Trần Khánh Dư, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Xưởng chế biến và sản xuất của công ty hiện tại có 3 chi nhánh:

Chi nhánh công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do – Cửa hàng bánh ngọt Sun Do

Chi nhánh công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do – Cơ sở sản xuất Sun Do

Chi nhánh công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do – Cơ sở 2

Năm 2010, tại Paris, kinh đô ánh sáng của Châu Âu, niềm đam mê các dòng bánh Pháp

đã đến với những nhà sáng lập Niềm đam mê này đã thôi thúc các nhà sáng lập nghiên cứu, quan tâm đến các dòng bánh hiện đại, thơm ngon và giàu dinh dưỡng của Pháp và Savouré đã

ra đời từ thời điểm đó

Savouré mong muốn mang đến những trải nghiệm vượt trội cho mọi khách hàng Savourétin rằng đẳng cấp không phải là khẩu hiệu về một tiêu chuẩn sống mà là sự am hiểu và chia sẻvới những người xung quanh

Savouré mạng ý nghĩa “Thưởng thức” trong tiếng Pháp Chuổi bánh tươi Savouré ra đời với thông điệp: Gửi trọn yêu thương, hàm ý: mỗi một chiếc bánh được làm ra đó là kết tinh của sự chăm chút, yêu thương của người làm bánh và khi chiếc bánh được sẻ chia cùng gia đình, đó là khi niềm yêu thương được lan tỏa

1

Trang 31

Bảng 1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty Sun Do

1.1.3 Thế mạnh của công ty

Am hiểu văn hóa: với sự hiểu biết sâu sắc về văn hóa và con người Việt Nam, công tySun Do luôn mang lại những trải nghiệm thú vị đến với khách hàng thông qua các sản phẩmchất lượng cao và độc đáo

Giải pháp kết hợp thực phẩm: đây là công ty tiên phong trong lĩnh vực bánh tươi đã mởrộng các hoạt động kinh doanh về đồ uống nhằm tạo ra các trải nghiệm mới cho khách hàng.Sun Do Foods có khả năng vượt trôi trong việc cung cấp các loại bánh và nước kết hợp nhằm

bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe thông qua hệ thống kênh bán hàng tiện lợi

và chuyên nghiệp

Quy trình chuyên nghiệp: với nhà máy sản xuất bánh tươi và các loại nước uống đóng góichuyên nghiệm, Sun Do tự tin đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng.Đồng thời, có đội ngũ kỹ sư và thợ làm bánh giàu năng lực, Sun Do cam kết mang lại các sảnphẩm ngon và độc đáo đến người tiêu dùng

2

mốc 10 shopSAVOURÉ đạt dấu

Hệ thống 01/02/2014

thương hiệu Savourémốc chuyển đổi của khai trương đánh dấuShop Lê Quang Định 09/10/2013

làm quà tặngkhách hàng dùngTrung thu được10.000 hộp bánh 09/09/2012

Trần Khánh DưSavouré tại số 1 Đầu tiên của

Mô hình bánh Cafe

trươngView được khai của Savouré GrandCửa hàng đầu tiên 01/11/2010

đờiSun Do Savouré ra

Thành lập công

ty

10/10/2010

Trang 32

1.2 Các khách hàng tiêu biểu của doanh nghiệp

Hình 2 Khách hàng tiêu biểu của doanh nghiệp

1.3 Hoạt động sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp

1.3.1 Hoạt động sản xuất

1.3.1.1 Bánh tươi Savouré

Bánh kem: đây là loại bánh được dùng đa số vào các dịp đặc biệt như những ngày kỷ

niệm, ngày sinh nhật, ngày cưới…với nhiều mẫu mã đa dạng, màu sắc khác nhau thu hútkhách hàng và nhiều loại hương vị khác nhau như cam, dâu, matcha cheesecake, khoai môn,

bắp…

3

Hình 3 Một số bánh kem của doanh nghiệp

Trang 33

Bánh tráng miệng: một số bánh có thể kể đến như: cheesecake, bánh kem bơ vị chanh,

bánh flan,…

Hình 4 Một số loại bánh tráng miệng của doanh nghiệp

Bánh tươi: là dòng bánh chủ đạo và được khách hàng ưa chuộng nhất Với nhiều loại

bánh khác nhau như: bánh mì dừa lưới, ốc kem, cua mặn, bông lan phô mai, su kem…

Hình 5 Một số loại bánh tươi của doanh nghiệp

Bánh quy: là dòng bánh có cấu trúc cứng, giòn, có độ ẩm thấp và kích thước nhỏ gọn dễ

dàng mang theo vào những chuyến đi chơi dã ngoại cùng với gia đình, bạn bè Tại công tySun Do, bánh quy có nhiều loại khác nhau

4

Hình 6 Các loại bánh thuộc dòng bánh quy của doanh nghiệp

Trang 34

Bánh mì: nhắc tới bánh mì là nhớ đến đây là loại bánh khẳng định nét đặc trưng của nền

ẩm thực Việt Nam và còn là niềm tự hào đối với mỗi con người Việt Ở Sun Do có 2 dòng sảnphẩm bánh mì: bánh mì que và bánh mì có lớp sốt trên bề mặt bánh Dòng sản phẩm bánh mì

ở Sun Do có 3 loại nhân: nhân gà phô mai, nhân Gà sốt BBQ, nhân pate chà bông Dòng bánh

mì có sốt gồm: bánh mì bơ tỏi và bánh mì bơ đường

Hình 7 Bánh mì que với 3 loại nhân

Hình 8 Bánh mì que với 3 loại nhân

Bánh Macaron: món bánh này rất phù hợp với những khách hàng yêu thích đồ ngọt bởi

mùi vị đặc trưng, lớp vỏ giòn thơm và phần nhân béo ngậy

Hình 9 Bánh Macaron

5

Trang 35

Bánh Trung thu: Đêm trung thu bên cạnh những chiếc lồng đèn lung linh, những điệu

múa lân trong tiếng trống rộn ràng, vầng trăng tròn vành vạch chiếu sáng cả một bầu trời còn

có chiếc bánh trung thu là loại bánh thể hiện sự sum vầy, gia đình hòa thuận, chúc bình an.Nắm bắt được tinh thần đó Sun Do đã tạo ra những chiếc bánh được chăm chút tỉ mỉ, chứ đầytâm huyết và hương vị mới để gửi đến những quý khách hàng vào dịp Trung thu này

Hình 10 Bánh Trung thu của doanh nghiệp

1.3.1.2 Kem Savouré

Là một sản phẩm làm từ các loại nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo và làmhoàn toàn bằng thủ công Gồm 9 loại kem, mỗi loại có hương vị, màu sắc đặc trưng củanguyên liệu Với nhiều loại kem tươi giúp cho người tiêu dùng thỏa sức lựa chọn những loạiphù hợp với sở thích của mình

Hình 11 Kem Savouré

6

Trang 36

1.3.1.3 Trà Savor Tea

1.3.1.4 Café Việt Cup

1.3.2 Hoạt động kinh doanh

Bên cạnh việc sản xuất các sản phẩm cung cấp cho chuỗi các cửa hàng tiện lợi, cácthương hiệu coffee, nhà hàng… Doanh nghiệp còn mở thêm các chuỗi cửa hàng Savourénhằm cung cấp trực tiếp các sản phẩm đến tay người tiêu dùng Doanh nghiệp đã sở hữu 12cửa hàng lớn nhỏ, gần đây nhất vào ngày 8/7/2023 tại Thành phố Thủ Đức

 Cửa hàng tại khu vực Quận 1: Số 1 Trần Khánh Dư, Phường Tân Định, Quận 1

 Cửa hàng tại khu vực Quận 2: Lối ra Mega Market An Phú – Lô B, Song Hành, Khu

Đô Thị mới, Quận 2

 Cửa hàng tại khu vực Quận 7: Số 288 Huỳnh Tấn Phát, Phường Tân Thuận, Quận 7

 Cửa hàng tại khu vực Quận 10: Số 289 Tô Hiến Thành, Phường 13, Quận 10

 Cửa hàng tại khu vực Quận 11: Số 185 Lạc Long Quân, Phường 3, Quận 11

 Cửa hàng tại khu vực Quận Tân Phú: Số 196 Tân Qúy, Phường Tân Phú, Quận TânPhú

 Cửa hàng khu vực Quận Gò Vấp:

Số 1095 Phan Văn Trị, Phường 10, Quận Gò Vấp

Số 1206 Quang Trung, Phường 8, Quận Gò Vấp

7

Hình 12 Trà Savor Tea

Hình 13 Café Việt Cup

Trang 37

 Cửa hàng tại khu vực Quận Bình Thạnh:

Số 220 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 21, Quận Bình Thạnh

Số 30 Nguyễn Gia Trí, Phường 25, Quận Bình Thạnh

Số 158 Lê Quang Định, Phường 14, Quận Bình Thạnh

1.4 Sơ đồ mặt bằng bố trí tổng thể của nhà máy

Nhà máy chính của công ty Cổ phần Thực Phẩm Sun Do được đặt tại thành phố Thuận

An tỉnh Bình Dương có tổng diện tích của nhà xưởng khoảng 1.000.000 m2 Khuôn viên củanhà máy được phân thành 5 khu vực chính: khu vực nhà ăn, khu vực nhà giữ xe, khu vực nhàxưởng, khu vực vệ sinh thiết bị và xử lí rác thải, khu vực nhà vệ sinh

8

Hình 14 Chuỗi cửa hàng Savouté

Hình 15 Sơ đồ mặt bằng tổng thể

Tiêu đề	Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Bánh Dừa Lưới Tại Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do
Tác giả	Cái Thị Kim Sương, Huỳnh Thị Kim Trinh
Người hướng dẫn	GVHD
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	báo cáo thực tập tốt nghiệp
Năm xuất bản	2023
Thành phố	TP. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	74
Dung lượng	4,87 MB