2 báo cáo thuyết minh dự Án khởi nghiệp xúc xích ocus

Hiện nay trên thị trường trong nước và nước ngoài có rất nhiều loại xúc xích khác nhau được chế biến chủ yếu từ thịt heo khi sử dụng nhiều có thể dẫn tới các tình trạng như béo phì, mỡ m

TỈNH ĐOÀN NGHỆ AN BCH ĐOÀN TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH

¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯

CUỘC THI FLAG UPTÌM KIẾM Ý TƯỞNG, DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP SINH VIÊN NĂM 2024

TÊN Ý TƯỞNG/DỰ ÁN XÚC XÍCH OCUS – XÚC XÍCH TỪ CÁ RÔ PHI

Tác giả (nhóm tác giả):

Võ Thị Mỹ Tâm – 63K-CNTP

Lê Đình Khánh Duy – 62B-QTKD CLCNguyễn Thị Lan – 63K-CNTP

Nguyễn Thị Thu Trang – 62K-CNTPNguyễn Đại Phước – 62K-CNTPNguyễn Thị Khánh Linh - 64K-CNTP

Nghệ An, năm 2024

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ 1

CHƯƠNG I: THÔNG TIN CHUNG 3

1.1 Khái quát về dự án 3

1.2 Phân tích thị trường 3

1.2.1 Khái quát về xúc xích OCUS – xúc xích từ cá rô phi và các loại xúc xích trên thị trường 3 1.2.2 Các thương hiệu xúc xích trên thị trường 4

1.2.2.1 Xúc xích Vissan 4

1.2.2.2 Xúc xích CP 4

1.2.2.3 Xúc xích Mavinia 5

1.2.2.4 Xúc xích Sfood 5

1.2.2.5 Xúc xích Dabaco 5

1.2.2.6 Xúc xích Ba Huân 6

1.2.2.7 Xúc xích Đức Việt 6

1.2.3 Sự khác biệt trong sản phẩm của dự án 7

1.2.4 Đánh giá về thị trường mà dự án hướng tới 7

1.3 Mô tả dự án 8

1.3.1 Hiệu quả dự án 8

1.3.2 Mục tiêu khác 8

1.4.1.1 Nhóm sản phẩm 1 – xúc xích bò 9

1.4.1.2 Nhóm sản phẩm 2 – xúc xích heo 9

1.4.1.3 Nhóm sản phẩm 3 – xúc xích gà 9

1.4.2 Quy trình sản xuất 10

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH KINH DOANH 13

2.1 Đầu tư cho dự án 13

2.1.1 Thiết bị, máy móc 13

2.1.2 Nguyên liệu nhập xưởng trong 1 năm 14

2.2 Bộ máy nhân sự 15

2.2.1 Nhân sự dự kiến tại xưởng ở Yên Thành – Nghệ An 15

2.3 Lập kế hoạch tiếp thị 15

2.3.1 Khách hàng mục tiêu 15

2.3.2 Kế hoạch phân phối dự kiến 16

2.3.3 Lựa chọn hình thức phân phối 16

2.4 Lập kế hoạch tài chính 17

2.4.1 Nguồn vốn dự kiến 17

2.4.2 Giá thành sản phẩm xúc xích OCUS 17

2.4.3 Dự toán chi phí đầu tư dự án 17

2.4.4 Dự toán sản lượng, doanh thu và lợi nhuận thu được 18

2.4.5 Dự toán lợi nhuận thu được 18

CHƯƠNG III: KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 19

3.1 Kế hoạch hành động 19

3.2 Thời gian dự án 19

3.2.1 Ngắn hạn (Dự định phát triển dự án trong vòng 1 năm) 19

3.2.2 Trung hạn 20

3.2.3 Dài hạn 20

CHƯƠNG IV: ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU 21

4.1 Hệ thống bộ nhận diện thương hiệu 21

4.2 Bao bì sản phẩm 21

4.3 Thương hiệu xúc xích chất lượng 21

CHƯƠNG V: Ý NGHĨA TÁC ĐỘNG XÃ HỘI 22

NỘI DUNG CAM KẾT 23

ĐẶT VẤN ĐỀ

Cuộc sống hiện đại ngày nay ngày càng phát triển đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người Bên cạnh nhu cầu được mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, đầy đủ tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt Từ đó, con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn Vì lí do đó mà ngành công nghiệp chế biên thực phẩm ngày càng phát triên mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt, cá cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết của cơ thể Xúc xích là một sản phấm ăn liền

đã có từ lâu, ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công (theo quy mô gia đình) hoặc theo quy mô công nghiệp Hiện nay trên thị trường trong nước và nước ngoài có rất nhiều loại xúc xích khác nhau được chế biến chủ yếu từ thịt heo khi sử dụng nhiều có thể dẫn tới các tình trạng như béo phì, mỡ máu, huyết áp,… Bên cạnh những loại xúc xích từ thịt ở đây chúng tôi mang tới sản phẩm xúc xích có thành phần cao từ cá rô phi Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo, hoặc theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói, xúc xích thanh trùng,

Cá rô phi là một loại cá có ưu thế khỏe mạnh, ít dịch bệnh và ăn tạp, thức ăn không đòi hỏi chất lượng cao…, nuôi cá rô phi đang ngày càng được sự quan tâm của người nuôi và diện tích thả nuôi tăng hàng năm Hơn nữa, cá rô phi được xem là loài cá thực phẩm quan trọng của thế kỷ 21 và là một trong những loài cá được nuôi nhiều thứ hai trên thế giới (FAO, 2014) Kết quả phân tích cho thấy cá rô phi phù hợp chế biến surimi do có thành phần protein cao 18,2% và khoáng 1,04% Ở nước ta hiện nay, các mô hình nuôi cá rô phi đang được phát triển mở rộng.

Xúc xích là một trong những mặt hàng có tốc độ tăng trưởng nhanh trong ngành thực phẩm của nước ta Thị trường tiêu thụ và nguyên liệu xúc xích ngày

càng trở nên đa dạng hơn Nhu cầu của con người ngày càng cao về việc lựa chọn sản phẩm sạch, dinh dưỡng và an toàn để sử dụng cho các bữa ăn gia đình Xúc xích OCUS – xúc xích từ cá rô phi là một sản phẩm được làm chủ yếu

từ thịt cá rô phi đã phi lê với chất dinh dưỡng cao như: protein, lipit, chất đạm, Kcal, Cholesterol, canxi, vitamin,…rất có lợi cho sức khỏe Không những là một sản phẩm ăn nhanh mà hiện nay trong các bữa ăn của các gia đình xúc xích là một món ăn chính.

Chính vì những lợi ích đáng kể của cá rô phi đem lại, nhóm dự án chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu tạo ra các sản phẩm xúc xích từ surimi cá rô phi dành cho mọi đối tượng sử dụng đặc biệt là trẻ em.

CHƯƠNG I: THÔNG TIN CHUNG

- Mô hình kinh doanh: Chuỗi liên kết sản xuất các sản phẩm xúc xích

từ surimi cá rô phi phân phối tại các cửa hàng, siêu thị, trường học,

dễ dàng hấp thụ và giảm tối đa lượng thịt trong sản phẩm

Lượng protein, photpho, axit béo có trong thịt cá giúp hỗ trợ quá trìnhchuyển hóa diễn ra nhanh chóng, thuận lợi Các vitamin và khoáng chất thamgia vào quá trình tăng trao đổi chất, giúp chuyển hóa hiệu quả hơn

Theo báo cáo nghiên cứu thị trường xúc xích trên các sàn thương mai điện

tử Shopee, Lazada, Tiki trong 12 tháng của năm 2023 so với quý gần nhất tăngtrưởng hơn 14.2% Các thương hiệu xúc xích phân phối và bán chạy nhất là CP,Vissan, Masan,…

Trên thế giới, Mỹ là nước có tỉ lệ tiêu thụ xúc xích nhiều nhất thế giới vớikhoảng 20 tỉ cây xúc xích mỗi năm và trung bình có 634 cây xúc xích được tiêuthụ trong 1 giây

Đối tượng tiềm năng nhất của thị trường xúc xích là nhóm bà nội trợ gen

Z Họ là những khách hàng có khả năng tiếp cận nhiều nguồn thông tin, quan

tâm đến sức khỏe và nhất là không ngại sử dụng sản phẩm mới.

1.2.2 Các thương hiệu xúc xích trên thị trường

Vì có công dụng tốt và đang được thị trường ưa chuộng nên xúc xích đãđược nhiều doanh nghiệp đầu tư phát triển thương mại hóa sản phẩm, dưới đây

là những doanh nghiệp lớn về công nghiệp sản xuất xúc xích trên thị trường:

1.2.2.1.Xúc xích Vissan

Vissan là một trong các thương hiệu xúc xích tại Việt Nam được nhiềukhách hàng lựa chọn Đây là doanh nghiệp tiên phong cho lĩnh vực sản xuất xúcxích và nhanh chóng nắm giữ vị trí số một tại thị trường nước ta Vissan đượcthành lập từ năm 1970, là thương hiệu chuyên chế biến thực phẩm, lâu đời nhấttại Việt Nam Xúc xích được chế biến 100% từ thịt, được tuyển chọn và kiểmduyệt nghiêm ngặt theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm

Điểm đặc biệt của loại xúc xích này là nguyên liệu được cung cấp từ haitrang trại tiêu chuẩn tại Bình Thuận do Vissan đầu tư Vì vậy, xúc xích Vissanluôn đảm bảo có lợi cho sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu từngthử qua xúc xích Vissan, bạn chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vịcuốn hút của thịt heo tươi ướp cùng nhiều loại gia vị khác nhau và hấp chín

1.2.2.2.Xúc xích CP

Thương hiệu xúc xích CP thuộc công ty Cổ phần chăn nuôi C.P ViệtNam – chuyên sản xuất kinh doanh đa ngành nghề công – nông nghiệp và chếbiến thực phẩm Công ty C.P chế biến thực phẩm theo mô hình khép kín 3F(Feed – Farm – Food)

CP luôn chú trọng phát triển chất lượng nên xúc xích CP rất được ưachuộng trên thị trường Nguồn nguyên liệu làm xúc xích được kiểm soát rấtchặt chẽ, ngay từ nguồn thức ăn chăn nuôi phải sạch, các công đoạn chế biến,vận chuyển và phân phối đều phải đảm bảo an toàn

Ra mắt thị trường từ lâu, CP được người tiêu dùng biến đến với các dòngsản phẩm cực kỳ chất lượng, thơm ngon và được bày bán rộng khắp các siêuthị, cửa hàng tiện lợi: Xúc xích tiệt trùng Red Gold, xúc xích phô mai, xúc xíchvườn bia Xúc xích CP có hương vị rất thơm ngon và phù hợp với khẩu vị của

người tiêu dùng Việt.

1.2.2.3.Xúc xích Mavinia

Đáp ứng nhu cầu sử dụng xúc xích có chất lượng cao của người tiêudùng Việt Nam, công ty TNHH Liên doanh Thực phẩm Mavin đã giới thiệuxúc xích Mavinia, sử dụng vỏ ruột cừu tự nhiên Vỏ làm bởi ruột cừu được coi

là hàng cao cấp, giá đắt, sử dụng cho các dòng sản phẩm hạng sang Loại vỏnày rất mỏng, sơ chế cầu kỳ, giúp hương vị nhân xúc xích tươi ngon tự nhiên

Sản phẩm làm chủ yếu từ thịt heo sạch có nguồn gốc từ các trang trạicông nghiệp của Mavin, tẩm ướp bằng các gia vị theo công thức bí truyền,xông khói bằng gỗ sồi nhập khẩu từ CHLB Đức, nhờ đó, có hương vị thơmngon đặc trưng Vỏ ruột cừu tự nhiên 100%, nhập khẩu từ châu Âu, vừa giữnguyên hương vị của các nguyên liệu, vừa nâng cao giá trị dinh dưỡng của sảnphẩm

Bao bì Mavinia được tráng màng thiếc có tính thẩm mỹ cao, bảo vệ tránhánh sáng chiếu trực tiếp và bảo quản xúc xích trong điều kiện hoàn hảo nhất

1.2.2.4.Xúc xích Sfood

Sfood là thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực chế biến cácthực phẩm truyền thống Việt thủ công, mang đến hương vị tự nhiên và tươimới Được thành lập từ năm 2014, Sfood đã nhanh chóng thu hút lòng tin củacác bà mẹ Việt sành ăn và kỹ tính trên khắp đất nước cũng như nhiều quốc giatrên thế giới

Tất cả các sản phẩm của Sfood đều được chứng nhận nghiêm ngặt bởi Sở

Y tế, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe của bé và gia đình Đặc biệt, vớichế độ tặng ăn thử trước khi mua, nếu không hài lòng, khách hàng có thể khônglấy Xúc xích của thương hiệu này rất được khách hàng ưa chuộng, với các loạinhư xúc xích bò gié kim bôi, xúc xích heo rau củ, xúc xích gà nấm Bằng cáchchọn lựa nguyên liệu chất lượng và áp dụng quy trình chế biến khép kín,S-food cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm xúc xích sạch chấtlượng và an toàn cho sức khỏe

1.2.2.5.Xúc xích Dabaco

Dabaco Việt Nam là một tập đoàn đa ngành với lĩnh vực chính là sảnxuất thức ăn chăn nuôi, giống gia súc, gia cầm và chế biến thực phẩm Công ty

có một nhà máy chế biến với trang thiết bị và công nghệ nhập khẩu từ Châu

Âu, sản xuất các sản phẩm xúc xích, dăm bông, đồ hộp, giò, chả với hương vịhấp dẫn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Xúc xích Dabaco được người Việt yêu thích với các dòng sản phẩm nhưLizza, Dikka, Chicky cheese, Banger và Dixie Đặc điểm nổi bật là nguyên liệutươi ngon được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sảnxuất trên dây chuyền công nghệ Đức, xúc xích của thương hiệu này thuộc chuỗi3F của tập đoàn Dabaco, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao và mang đến niềmtin cho người tiêu dùng

1.2.2.6.Xúc xích Ba Huân

Công ty Cổ phần Ba Huân là doanh nghiệp hàng đầu cả cả nước trongviệc công nghiệp hóa các sản phẩm gia cầm Trong đó, chế biến xúc xích là ưuthế của doanh nghiệp này Trong số các loại thực phẩm lâu đời nhất, xúc xíchvẫn là món ăn được nhiều người ưa chuộng, không chỉ vì hương vị ngon màcòn sự tiện lợi Nhà máy thực phẩm Ba Huân sử dụng các thiết bị hiện đại vàtuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệuchính để sản xuất xúc xích là thịt gà được nuôi trong mô hình trang trại côngnghệ cao

Công ty Ba Huân cung cấp hai loại xúc xích chính: xúc xích tiệt trùngmang thương hiệu Oliba và xúc xích xông khói (xúc xích tươi) Điểm khác biệtcủa các sản phẩm chế biến của Ba Huân là không trùng lặp với các sản phẩmtrên thị trường Bởi ngoài nguyên liệu là thịt bò, thịt gà, thịt heo, doanh nghiệpnày còn kết hợp thêm trứng gà tươi, đậu nành tạo nên hương vị đặc biệt

1.2.2.7.Xúc xích Đức Việt

Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt là một trong những doanh nghiệplớn nhất trong ngành chế biến thực phẩm chế biến sẵn Đặc biệt với sản phẩmxúc xích tươi Đức Việt nổi tiếng và được người tiêu dùng Việt Nam rất ưathích

Bên cạnh nguyên liệu tươi ngon, trang thiết bị hiện đại, xúc xích ĐứcViệt sử dụng gia vị nhập khẩu từ Đức để đảm bảo hương vị truyền thống Lớp

vỏ xúc xích được chế biến từ các loại ruột tự nhiên như ruột lợn, ruột cừu.Thành phẩm sẽ mang đi hong bằng khói mùn cưa gỗ cây bồ đề để tạo hươngthơm hấp dẫn Từ khi ra đời đến nay, thương hiệu này đã cho ra đời đến 60 lạixúc xích và thịt cắt lát hong khói khác nhau Các sản phẩm này đều được bảoquản cẩn thận, khi ăn rất chắc thịt, đảm bảo chinh phục khẩu vị của nhữngkhách hàng khó tính nhất

1.2.3 Sự khác biệt trong sản phẩm của dự án

❖ Sản phẩm mới lạ trong thị trường:

Trên thị trường hiện nay xúc xích không còn xa lạ đối người tiêu dùng,nhưng xúc xích từ cá rô phi vẫn còn chưa phổ biến Với hương vị mới lạ, giàuchất dinh dưỡng, an toàn cho sức khỏe và đặc biệt rất tốt cho trẻ em và nhu cầutiêu dùng của các bà nội trợ thì dự án này sẽ tạo nên xu hướng mới cho ngườitiêu dùng

❖ Sự khác biệt nằm ở sự đa dạng sản phẩm:

Sản phẩm xúc xích OCUS – xúc xích từ cá rô phi có sự kết hợp hương vị

và màu sắc mới tạo ra các dòng như : xúc xích bò, xúc xích gà, xúc xích heo.Xúc xích OCUS – xúc xích từ cá rô phi được làm chủ yếu từ thịt cá rô phi phi

lê và thịt heo, là loại thực phẩm dễ hấp thụ và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng

có lợi cho sức khỏe Một sản phẩm độc đáo và mới lạ trên thị trường

Chúng tôi mang tới sản phẩm xúc xích thành phẩm gồm 5 cây/1 gói và

10 cây/ 1 gói

❖ Sự khác biệt ở cách thức vận hành phân phối:

Chúng tôi dự kiến phân phối tại các chi nhánh cửa hàng bán lẻ và dùngtại chỗ trên toàn quốc; chúng tôi cũng phân phối tại các cửa hàng, siêu thị,trường học trong tỉnh và trên cả nước

1.2.4 Đánh giá về thị trường mà dự án hướng tới

Với lối sống công nghiệp hiện nay thì các sản phẩm thức ăn nhanh rấtphát triển trong đó xúc xích là một trong các sản phẩm phổ biến trên thị trường,

hầu hết tất cả mọi người đều ưa thích nhất là trẻ em Do đó Việt Nam đặc biệttrở thành khu vực đang phải đối mặt với thực trạng tỷ lệ béo phì do ăn quánhiều các sản phẩm quá nhiều chất béo, kcal,

Bên cạnh đó, do nhu cầu con người ngày một gia tăng hướng tới dòngthực phẩm sạch, an toàn, dinh dưỡng, dễ hấp thụ và tốt cho sức khỏe cho bảnthân và người thân trong gia đình Vì vậy chúng tôi mang tới các dòng sảnphẩm mới lạ với thị trường nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

Thị trường ở đây chúng tôi muốn hướng tới là phát triển ổn định trongnước với các kênh phân phối online và offline Phân phối trực tiếp ở bách hóaxanh, cửa hàng tiện lợi, trường học,…và có tiềm năng phân phối phát triển ởnước ngoài

1.3.Mô tả dự án

Chúng tôi dự kiến bước đầu sẽ xây dựng mô hình kinh doanh nhỏ với 1xưởng sản xuất quy mô hộ gia đình Sau đó sẽ phát triển mở các chi nhánh nhỏtrên khắp đất nước để dễ dàng vận hành và tiếp cận khách hàng hơn

1.3.1 Hiệu quả dự án

a Tài chính

Doanh thu phát triển ổn định, không tồn tại doanh thu thấp hơn doanhthu tháng trước mà luôn cố gắng vượt tháng trước

Mức lợi nhuận sau thuế trung bình trong năm đạt được là 10% trên tổng

số vốn đầu tư vào dự án Tháng thứ 5 sẽ bắt đầu sinh lời

b.Thương hiệu

Mức độ nhận diện thương hiệu Xúc xích OCUS – Xúc xích từ cá rô phi.Sau khi hoạt động 8 tháng thì mức độ nhận diện của khách hàng là 60% Khinghĩ đến xúc xích khách hàng sẽ nghĩ ngay tới OCUS

Tạo cơ sở uy tín cho khách hàng về xúc xích có thành phần từ cá dễ hấpthụ, an toàn và tốt cho sức khỏe, tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho các bà nộitrợ trong các bữa ăn

Phát triển nhiều sản phẩm mới tiềm năng với chất lượng được ưu tiênhàng đầu và giá thành hợp lí tới tay người tiêu dùng

Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới liên tục với mục đích dẫnđầu xu hướng.

Quá trình sản xuất được đảm bảo từ các nguyên liệu sạch, tươi khônghóa chất gây ô nhiễm môi trường

Quan tâm đến sức khỏe của khách hàng trong quá trình sử dụng sảnphẩm của cửa hàng thông qua mail, số điện thoại… để tìm hiểu thêm nhu cầucủa khách hàng

Xây dựng trang web trên các nền tảng số để dễn tiếp cận và phân phối sảnphẩm đến người tiêu dùng

1.4.1.2.Nhóm sản phẩm 2 – xúc xích heo

Lượng calo trong xúc xích heo, cung cấp năng lượng cho cơ thể Điềunày giúp bạn có cảm giác ngon miệng Đặc biệt các loại vitamin cần thiết chomột loạt các chức năng của cơ thể con người Với sự kết hợp với thịt cá mà tạonên hương vị độc đáo giúp hạn chế được lượng thịt heo nạp vào cơ thể quánhiều Vì vậy đây là một sự lựa chọn hợp lý cho nhiều bà nội trợ

1.4.1.3 Nhóm sản phẩm 3 – xúc xích gà

Gia vị gà tạo nên mùi hương đặc trưng cho sản phẩm Cá rô phi giàuvitamin và khoáng chất, protein, photpho, axit béo Thịt heo đóng góp vào cơthể nhiều loại vitamin khác nhau như B6, B12, kẽm,…Sự kết hợp tạo nên mộtsản phẩm đạt chất lượng về màu sắc và hương vị.

1.4.2 Quy trình sản xuất

Chúng tôi đưa ra quy trình sản xuất chung cho 3 loại sản phẩm

Hầu hết tại các giai đoạn chúng tôi đều trực tiếp sử dụng công nghệ máymóc để đảm bảo chuẩn xác nhất có thể

Quy trình sản xuất:

Thuyết minh quy trình :

+ Nguyên liệu: Là cá rô phi, có chất lượng tốt, đàn hồi cơ thịt cao, chưa

có dấu hiệu ươn thối