Quản Lý Hoạt Động Chăm Sóc, Nuôi Dưỡng Trẻ Mẫu Giáo Trong Các Trường Mầm Non Trong Quận Hai Bà Trưng, Thành Phố Hà Nội Đáp Ứng Yêu Cầu Phòng, Chống Béo Phì.pdf

Khảo nghiệm về tính cấp thiết và khả thi của các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

NGUYỄN THU HÀ

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON QUẬN HAI BÀ TRƯNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÒNG, CHỐNG BÉO PHÌ

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

HÀ NỘI - 2024

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC

NGUYỄN THU HÀ

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON QUẬN HAI BÀ TRƯNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÒNG, CHỐNG BÉO PHÌ

LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC

Chuyên ngành: Quản lý Giáo dục

Mã số: 8140114.01

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN XUÂN THỨC

HÀ NỘI - 2024

i

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này

là trung thực và không trùng lặp với các đề tài khác Mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, tháng năm 2024

TÁC GIẢ LUẬN VĂN

Nguyễn Thu Hà

ii

LỜI CẢM ƠN

Sau một thời gian nghiên cứu, đề tài: “Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi

dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì” đã hoàn thành và đưa ra

Đặc biệt, tác giả xin bày tỏ tình cảm và lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Xuân Thức - Người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tác giả trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành bản luận văn này

Tuy đã có nhiều cố gắng trong nghiên cứu, nhưng chắc chắn luận văn không tránh khỏi những thiếu sót, tác giả kính mong nhận được sự chỉ dẫn, góp ý của các thầy cô và đồng nghiệp

Xin chân thành cảm ơn!

iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

iv

MỤC LỤC

Trang

Lời cam đoan i

Lời cảm ơn ii

Danh mục các từ viết tắt iii

Danh mục các bảng ix

MỞ ĐẦU 1

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÕNG CHỐNG BÉO PHÌ 7

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề 7

1.1.1 Các nghiên cứu về trẻ béo phì và phòng chống béo phì cho trẻ 7

1.1.2 Các nghiên cứu về chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non 8

1.1.3 Các nghiên cứu về quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường9 mầm non 9

1.1.4 Nhận xét các nghiên cứu đi trước và xác định nội dung nghiên cứu của luận văn 12

1.2 Hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 13

1.2.1 Trẻ em béo phì và phòng, chống béo phì cho trẻ em 13

1.2.2 Khái niệm hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 16

1.2.3 Các thành tố của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 18

1.2.4 Đặc điểm lứa tuổi mẫu giáo 22

1.3 Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 24

1.3.1 Khái niệm quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong

v

trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 24

1.3.2 Phân cấp quản lý trong chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 26

1.3.3 Nội dung quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 29

1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 32 1.4.1 Những yếu tố bên trong trường mầm non 32

1.4.2 Những yếu tố bên ngoài trường mầm non 33

Kết luận Chương 1 34

Chương 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON TRONG QUẬN HAI BÀ TRƯNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÕNG, CHỐNG BÉO PHÌ 35

2.1 Khái quát tình hình tự nhiên, kinh tế, văn hóa - xã hội, giáo dục của quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội 35

2.1.1 Tình hình kinh tế, văn hóa - xã hội 35

2.1.2 Giáo dục mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội

2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 39

2.2.1 Mục đích khảo sát 39

2.2.2 Nội dung khảo sát 39

2.2.3 Phương pháp khảo sát, tiêu chí, cách cho điểm và chuẩn đánh giá 39

2.2.4 Đối tượng và địa bàn khảo sát 40

2.3 Thực trạng béo phì của trẻ em trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội 41

2.3.1 Tình trạng béo phì 41

vi

2.3.2 Nhận thức về tầm quan trọng của hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng 42

2.4 Thực trạng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 43

2.4.1 Thực trạng thực hiện mục tiêu hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 432.4.2 Thực trạng thực hiện nội dung chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 432.4.3 Thực trạng các điều kiện phục vụ chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 482.4.4 Thực trạng kết quả chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 502.4.5 Thuận lợi và khó khăn 50

2.5 Thực trạng quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 53

2.5.1 Thực trạng lập kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 532.5.2 Thực trạng tổ chức nhân sự chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 562.5.3 Thực trạng chỉ đạo hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 592.5.4 Thực trạng kiểm tra việc thực hiện kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 61

2.6 Thực trạng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố đến quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 64

2.6.1 Thực trạng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố bên trong nhà trường mầm non 64

vii

2.6.2 Thực trạng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài nhà trường

mầm non 66

2.6.3 Tổng hợp thực trạng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố đến quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 68

2.7 Đánh giá thực trạng quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 68

2.7.1 Thành công và nguyên nhân 68

2.7.2 Hạn chế và nguyên nhân 70

Kết luận Chương 2 71

Chương 3: BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON QUẬN HAI BÀ TRƯNG, THÀNH PHỐ HÀ NỘI ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÕNG, CHỐNG BÉO PHÌ 72

3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 72

3.1.1 Nguyên tắc đảm bảo tính hệ thống 72

3.1.2 Nguyên tắc đảm bảo tính kế thừa 72

3.1.3 Nguyên tắc đảm bảo tính phù hợp 73

3.2 Một số biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 74

3.2.1 Tổ chức tuyên truyền phổ biến kiến thức cho giáo viên và gia đình về chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 74 3.2.2 Tổ chức bồi dưỡng năng lực chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì cho giáo viên mầm non 77

viii

3.2.3 Tổ chức phối hợp nhà trường với gia đình trong chăm sóc, nuôi dưỡng

trẻ phòng, chống béo phì 81

3.2.4 Chỉ đạo phối hợp với y tế và cha mẹ trẻ đảm bảo yêu cầu tiêm phòng định kỳ và cân đo các chỉ số chiều cao, cân nặng của trẻ 85

3.2.5 Chỉ đạo đổi mới kiểm tra đánh giá hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 88

3.2.6 Tổ chức thực hiện tốt chế độ chính sách đãi ngộ, khen thưởng và xây dựng môi trường làm việc thuận lợi cho giáo viên, nhân viên chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non 92

3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 94

3.4 Khảo nghiệm về tính cấp thiết và khả thi của các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 96

3.4.1 Mục đích khảo nghiệm 96

3.4.2 Nội dung khảo nghiệm 96

3.4.3 Phương pháp, cách cho điểm và thang đánh giá 96

3.4.4 Mẫu và khách thể khảo nghiệm 97

3.4.5 Kết quả khảo nghiệm biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 97

Kết luận Chương 3 106

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 107

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 PHỤ LỤC

ix

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1 Quy mô mạng lưới trường, lớp, học sinh các trường mầm non trên địa bàn quận Hai Bà Trưng năm học 2023-2024 37Bảng 2.2 Số lượng trẻ mẫu giáo 3 - 6 tuổi trong các trường mầm non công lập quận Hai Bà Trưng 38Bảng 2.3 Cách cho điểm và thang đánh giá thực trạng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng và quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 40Bảng 2.4 Cách cho điểm và thang đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng,

Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 40Bảng 2.5 Mẫu khách thể khảo sát thực trạng 40Bảng 2.6 Số lượng trẻ béo phì trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, Hà Nội từ năm học 2021-2022 đến năm học 2023- 2024 41Bảng 2.7 Thực trạng nhận thức tầm quan trọng của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 42Bảng 2.8 Đánh giá mức độ thực hiện mục tiêu của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 43Bảng 2.9 Đánh giá mức độ thực hiện tổ chức cho trẻ ăn trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 44Bảng 2.10 Đánh giá mức độ thực hiện chăm sóc giấc ngủ cho trẻ trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 45

x

Bảng 2.11 Đánh giá mức độ thực hiện chăm sóc vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 46Bảng 2.12 Đánh giá mức độ thực hiện chăm sóc sức khỏe và an toàn cho trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 47Bảng 2.13 Đánh giá mức độ đáp ứng điều kiện, cơ sở vật chất phục vụ hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 48Bảng 2.14 Tổng hợp mức độ thực hiện hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 50Bảng 2.15 Những thuận lợi và khó khăn của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì 51Bảng 2.16 Đánh giá thực trạng lập kế hoạch hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 53Bảng 2.17 Đánh giá thực trạng tổ chức hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 56Bảng 2.18 Đánh giá thực trạng chỉ đạo hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 59Bảng 2.19 Đánh giá thực trạng kiểm tra việc thực hiện kế hoạch hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 61Bảng 2.20 Các yếu tố thuộc về bên trong nhà trường mầm non 64Bảng 2.21 Các yếu tố thuộc về bên ngoài nhà trường mầm non 66

xi

Bảng 3.1 Cách cho điểm và thang đánh giá mức độ cần thiết và khả thi của biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 96Bảng 3.2 Mẫu khách thể khảo nghiệm 97Bảng 3.3 Kết quả khảo nghiệm tính cần thiết của biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai

Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 97Bảng 3.4 Kết quả khảo nghiệm tính khả thi của biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 100Bảng 3.5 Mối quan hệ giữa tính cần thiết và khả thi của các biện pháp quản

lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì 104

Thực tế béo phì ở trẻ em được xem là “Một trong những khó khăn nghiêm trọng nhất của sức khỏe cộng đồng trong thế kỷ 21” [12] Trẻ em

“quá khổ” đang là nỗi lo của nhiều bậc phụ huynh cũng như thầy cô giáo ở các trường mầm non Béo phì không những ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn

tạo ra áp lực tâm lý đối với trẻ Chữa béo phì cho trẻ cũng không hề đơn giản

Tình trạng béo phì có thể gây hại cho gần như toàn bộ hệ thống các cơ quan trong cơ thể của đứa trẻ, nhất là tim và phổi, hệ cơ và xương, thận và đường tiêu hóa, cũng như các hormone (kích thích tố) kiểm soát lượng đường trong máu và quá trình dậy thì, đồng thời còn có thể phương hại lớn về khía cạnh xã

hội và cảm xúc của trẻ Điều này do nhiều nguyên nhân, trong đó có nguyên

nhân về cách thức chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ ở cả gia đình và nhà trường mầm non, từ góc độ quản lý của các cấp quản lý trong và ngoài nhà trường mầm non Tăng cường quản lý đối với hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

em mầm non sẽ nâng cao được chất lượng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, giảm thiểu được tình trạng béo phì ở trẻ em Vì vậy cần thiết phải nghiên cứu từ góc độ quản lý đối với với hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em mầm non theo hướng phòng chống béo phì

Trong những năm gần đây, tỷ lệ trẻ mẫu giáo bị béo phì ở quận Hai Bà Trưng có xu hướng gia tăng Điều này tạo ra nhu cầu cấp bách về việc quản lý chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo nhằm phòng, chống béo phì Béo phì ở

lộ các bất cập Mặt khác tình trạng trẻ em phát triển không bình thường, trong

đó có trẻ thừa cân, béo phì đang ngày một gia tăng, nhất là ở các thành phố lớn, trong đó có Hà Nội do các nguyên nhân khác nhau như: cũng không ít những phụ huynh có những suy nghĩ sai lầm trong cách chăm sóc chế độ dinh dưỡng cho trẻ: Cha mẹ cho trẻ ăn quá nhiều fastfood (đồ ăn nhanh), những đồ

ăn có nhiều chất béo, nước ngọt, bánh kẹo…ăn quá nhiều trong ngày dẫn đến thừa calo, tích tụ một thời gian sẽ rất dễ gây nên thừa cân, béo phì Do trẻ lười vận động, không muốn tham gia thể thục thể thao, thay vì đó xem hoạt hình, chơi điện thoại Nhiều trẻ chưa tự giác trong các hoạt động, phụ huynh còn làm thay cho trẻ nhiều Một số trẻ còn nhút nhát, ỉ lại, lười vận động, chưa có nền nếp, chưa có tính tự lập; chưa có tính tự giác, chưa chủ động trong mọi

hoạt động, chưa phát huy được tính tích cực của mình [15] Điều này đặt cho

công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non cần thiết được nghiên cứu trong bối cảnh hiện nay để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ và giảm thiểu tình trạng béo phì của trẻ em mầm non

1.3 Trong lĩnh vực quản lý giáo dục đã có nhiều đề tài về quản lý giáo dục mầm non như: Quản lý sinh hoạt tổ chuyên môn tại các trường học mầm non, quản lý giáo dục các kỹ năng sinh tồn căn bản như kỹ năng sống, kỹ năng tự phục vụ đối với học sinh mầm non và thiếu niên Những nghiên cứu về quản lý; nghiên cứu hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non theo hướng phòng chống béo phì, đặc biệt trên địa bàn quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội còn chưa được nghiên cứu

3

1.4 Các trường mầm non là nơi trẻ em tiếp xúc với các thói quen ăn uống và vận động hàng ngày Quản lý tốt hoạt động chăm sóc và nuôi dưỡng tại trường có thể tạo ra nền tảng vững chắc cho sự phát triển lành mạnh của trẻ Thông qua các chương trình giáo dục dinh dưỡng và hoạt động thể chất, nhà trường có thể giúp trẻ hình thành thói quen ăn uống và sinh hoạt lành mạnh từ sớm Cần có các biện pháp quản lý chặt chẽ chế độ ăn uống hàng ngày của trẻ, đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng và kiểm soát lượng calo hấp thụ Quản lý và tổ chức các hoạt động thể chất thường xuyên cho trẻ nhằm tăng cường sức khỏe và phòng chống béo phì

1.5 Gia đình đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành thói quen ăn uống và lối sống của trẻ Sự phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường và gia đình sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện các biện pháp phòng chống béo phì Nếu như nhà trường thực hiện nghiêm túc các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì Nhưng ở nhà bố mẹ lại thấy trẻ ăn được các loại thực phẩm nhiều chất béo hoặc không thích ăn các loại rau củ Thì hầu như các bố mẹ đều sẽ đáp ứng nhu cầu ăn uống đó của con mình, cho trẻ ăn nhiều món trẻ thích, không cho trẻ ăn rau củ thường xuyên Khiến cho sự mất cân bằng dinh dưỡng và tăng nguy cơ béo phì ở trẻ rất cao

Vì vậy việc lựa chọn đề tài: “Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì” làm đề tài nghiên cứu đã xác

định được điểm mới trong lĩnh vực quản lý giáo dục mầm non với mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và giảm thiểu tình trạng béo phì cho trẻ em trong các trường mầm non

2 Mục đích nghiên cứu

Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực tiễn đề xuất biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non

4

quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

3 Khách thể nghiên cứu và đối tƣợng nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu

Hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

3.2 Đối tượng nghiên cứu

Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

4 Câu hỏi nghiên cứu

- Cơ sở lý luận và thực tiễn về quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố

Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì?

- Các biện pháp quản lý nào nâng cao chất lượng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì?

5 Giả thuyết khoa học

Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì đã thu được những kết quả đáng ghi nhận, tuy nhiên vẫn tồn tại hạn chế và bất cập Đề xuất và vận dụng biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non theo tiếp cận chức năng và theo hướng phòng, chống béo phì, phù hợp với thực tiễn sẽ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non và hạn chế được tình trạng béo phì của trẻ em mầm non

6 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Hệ thống cơ sở lý luận về việc quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

5

- Khảo sát và đánh giá thực trạng quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố

Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

- Đề xuất và khảo nghiệm tính cần thiết, khả thi của các biện pháp quản

lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

7 Giới hạn phạm vi nghiên cứu đề tài

Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu biện pháp quản lý hoạt động chăm

sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì của hiệu trưởng

- Địa bàn nghiên cứu: 05 trường mầm non công lập trường mầm non

Nguyễn Công Trứ, Mầm non Vĩnh Tuy, Mầm non Lạc Trung, mầm non Ánh Sao, Mẫu giáo Đống Mác trên địa bàn quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội

- Đối tượng khảo sát:

- Nhóm 1: Cán bộ quản lý và chuyên viên phòng giáo dục và đào tạo

- Nhóm 2: Cán bộ quản lý trường mầm non

- Nhóm 3: Giáo viên và nhân viên trường mầm non

- Nhóm 4: Phụ huynh trẻ

8 Phương pháp nghiên cứu

8.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận

Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp hệ thống hóa, phân

tích, tổng hợp, khái quát hóa các tài liệu lý luận, các văn bản có tính pháp quy

về chăm sóc, nuôi dưỡng và quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ em mầm non của Đảng và Nhà nước

Mục đích: xây dựng cơ sở lý luận cho đề tài nghiên cứu luận văn, định hướng cho việc thiết kế phương pháp nghiên cứu khảo sát thực tiễn

8.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn

Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp quan sát; Phương pháp điều tra

6

bằng bảng hỏi; Phương pháp phỏng vấn; Phương pháp chuyên gia; Phương pháp nghiên cứu sản phẩm

Mục đích: khảo sát và đánh giá thực trạng hoạt động chăm sóc nuôi

dưỡng trẻ và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non từ đó xây dựng cơ sở thực tiễn cho đề tài luận văn

8.3 Nhóm phương pháp xử lý thông tin

Sử dụng phương pháp thống kê như số trung bình cộng, số trung vị, hệ

số tương quan để xử lý số liệu điều tra xây dựng các bảng số, biểu đồ, sơ đồ, định lượng kết quả nghiên cứu của luận văn

9 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần mở đầu, kết luận và khuyến nghị, luận văn gồm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

Chương 2: Thực trạng quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong

các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

Chương 3: Biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu

giáo trong các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

7

Chương 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG TRẺ MẪU GIÁO TRONG CÁC TRƯỜNG MẦM NON

ĐÁP ỨNG YÊU CẦU PHÕNG CHỐNG BÉO PHÌ

1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề

1.1.1 Các nghiên cứu về trẻ béo phì và phòng chống béo phì cho trẻ

Hiện nay, vấn đề trẻ em béo phì đã nhận được sự quan tâm sâu sắc từ cộng đồng khoa học Nhiều công trình nghiên cứu đã được thực hiện, góp phần làm sáng tỏ thực trạng và những tác động của tình trạng này đối với sức khỏe của trẻ

Năm 2004, nghiên cứu của Lê Thị Hải về tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ thừa cân - béo phì tại Hà Nội đã cung cấp những thông tin quý báu về thực trạng này

Năm 2012, nghiên cứu của Trương Tuyết Mai, Lê Thị Hợp và Nguyễn Thị Lâm đã tập trung vào việc phân tích tình trạng thừa cân béo phì và rối loạn lipid máu ở trẻ 4-9 tuổi tại một số trường thuộc quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

Năm 2014, công trình của Đỗ Thị Ngọc Diệp, Phan Nguyễn Thanh Bình

và Trần Thị Minh Hạnh đã đưa ra những kết quả nghiên cứu về thừa cân béo phì và tăng huyết áp ở trẻ tuổi học đường tại Thành phố Hồ Chí Minh

Năm 2002, nghiên cứu của Nguyễn Thị Thu Hiền và Phạm Văn Trịnh đã tập trung vào việc phân tích tình trạng béo phì, các yếu tố liên quan ở lứa tuổi

6 - 11 tuổi tại một quận nội thành Hải Phòng

Năm 2008, nghiên cứu của Phùng Đức Nhật về bệnh - chứng các yếu tố nguy cơ thừa cân, béo phì của trẻ mẫu giáo từ 4-6 tuổi tại quận 5 thành phố

Hồ Chí Minh đã cung cấp những kiến thức quan trọng về vấn đề này

Năm 2019, nghiên cứu của Lê Thị T, Nguyễn Thị Trung T, Ngô Thị Thu

8

H, Nguyễn Thị Lan H, Lê Thị Thuỳ D và Khánh ĐN đã tập trung vào việc nghiên cứu gánh nặng kép dinh dưỡng và ảnh hưởng của thói quen ăn uống đến tình trạng dinh dưỡng ở trẻ mầm non xã Nam Hồng, Đông Anh, Hà Nội Năm 2018, nghiên cứu của Nguyễn Thị Trung Thu và Lê Thị Tuyết đã phân tích đặc điểm nhân trắc và tình trạng dinh dưỡng của trẻ từ 24 đến 59 tháng tuổi ở Hà Nội, Thanh Hóa, Phú Thọ

Những công trình nghiên cứu này đã góp phần làm sáng tỏ thực trạng thừa cân, béo phì ở trẻ em, đồng thời cung cấp những kiến thức, thông tin cần thiết cho công tác phòng ngừa và can thiệp kịp thời, góp phần nâng cao sức khỏe cho thế hệ trẻ em Việt Nam

1.1.2 Các nghiên cứu về chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non

- William Fowler (1980), Ảnh hưởng của các yếu tố đến chăm sóc trẻ

mầm non Kết quả nghiên cứu của tác giả đã chỉ ra ra yếu tố và mức độ ảnh

hưởng của từng yếu tố đến chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non; đồng thời nghiên cứu cũng chỉ ra những chương trình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ có chất lượng cao để giúp trẻ phát triển thể lực tốt

- Tác giả P.Ph Lexgap (1965), trong nghiên cứu về "Giáo dục thể chất cho trẻ", đã trình bày một hệ thống bài tập thể chất nhằm nâng cao sức khỏe

và vệ sinh cho trẻ Ông nhấn mạnh mối quan hệ mật thiết giữa sự phát triển thể chất với sự tiến bộ về trí tuệ, đạo đức, thẩm mỹ và lao động của trẻ em

- Miriam Stoppard (1977), Cẩm nang chăm sóc và điều trị bệnh của trẻ

em Nội dung tài liệu là sự tổng kết các kinh nghiệm chăm sóc, điều trị bệnh

cho trẻ em Mong muốn của tác giả muốn phụ huynh, người chăm sóc trẻ dùng cuốn sách này để tra cứu về cách phòng bệnh và chăm sóc cho trẻ em mỗi khi có thắc mắc và có cách xử lý tình huống trong quá trình nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ em

- Tài liệu "Giáo dục Mầm non" (2005), tập trung vào việc chăm sóc và giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, môi trường cho trẻ mầm non, phân tích những

9

nguyên nhân ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ và đưa ra giải pháp khắc phục

- Tào Thị Hồng Vân (2008) đã phân tích thực trạng chăm sóc sức khỏe trẻ mẫu giáo tại các trường mầm non nông thôn trong bối cảnh đổi mới giáo dục.Bài viết đã nêu ra các kết quả nghiên cứu về sức khỏe trẻ mẫu giáo ở các trường mầm non nông thôn; Mối quan hệ giữa môi trường chăm sóc sức khỏe với sức khỏe của trẻ và các biện pháp đảm bảo môi trường chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo tại các trường mầm non nông thôn

- Phạm Thị Hoa (2018), Biện pháp can thiệp sớm tình trạng suy dinh

dưỡng cho trẻ 18-36 tháng ở trường mầm non [16] Kết quả nghiên cứu: a)

Chỉ ra thực trạng tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ mầm non và các nguyên nhân từ phía di truyền của trẻ, gia đình và cách chăm sóc nuôi dưỡng; b) Đề xuất 05 biện pháp can thiệp sớm để khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng ở trẻ

từ góc độ nhà trường mầm non, khuyến cáo với gia đình

Ngoài ra còn nhiều các nghiên cứu khác với kết quả nghiên cứu cả trên bình diện lý luận và thực tiễn về hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non cả nước

1.1.3 Các nghiên cứu về quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non

Hiện tại trong lĩnh vực quản lý đã có nhiều nghiên cứu từ góc độ quản lý của phòng Giáo dục và Đào tạo, hiệu trưởng và các cấp quản lý khác nhau trong trường mầm non với mục đích nâng cao chất lượng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non Có thể nêu ra một số nghiên cứu:

- Trong nghiên cứu "Biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ

ở các trường mầm non tư thục quận Đống Đa, thành phố Hà Nội" năm 2013, tác giả Nguyễn Thanh Hoa đã đưa ra bảy giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non Các giải pháp này bao gồm: xây dựng kế hoạch quản lý bài bản, tạo động lực cho hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ; nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết

10

bị dạy và học nhằm đáp ứng nhu cầu thực tế;

- Nguyễn Thị Thu Trang (2018), Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi

dưỡng trẻ mẫu giáo bé 3-4 tuổi tại các trường mầm non công lập quận Ba Đình, thành phố Hà Nội [34] Kết quả nghiên cứu cơ bản: a) Hệ thống được

cơ sở lý luận về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non (khái niệm, nội dung theo tiếp cận chức năng quản lý); b) Khảo sát trên 30 cán bộ quản lý, 225 giáo viên các trường mầm non và

100 cha mẹ trẻ đã phát hiện được các thực trạng: Hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cùng mức độ ảnh hưởng của các yếu tố chủ quan và khách quan; c) Đề xuất 05 biện pháp quản

lý nâng cao chất lượng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non quận Ba Đình, thành phố Hà Nội: Chỉ đạo, đổi mới nội dung, phương pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non, tổ chức thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non…

- Nghiên cứu của tác giả Trần Thị Oanh (2016) về quản lý hoạt động chăm sóc sức khỏe thể chất cho trẻ tại trường mầm non Lam Sơn, Đô Lương, Nghệ An đã làm sáng tỏ tầm quan trọng của việc bảo vệ sức khỏe thể chất đối với trẻ mầm non Tác giả đã phân tích thực trạng hiện tại của công tác chăm sóc sức khỏe thể chất, đồng thời đề xuất các giải pháp quản lý hiệu quả từ góc

độ của nhà quản lý trường mầm non Những giải pháp được đưa ra bao gồm việc tuyên truyền kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ theo khoa học, lập kế hoạch phối hợp với y tế xã và gia đình trong việc tiêm phòng định kỳ, theo dõi sự phát triển thể chất của trẻ thông qua việc đo lường chiều cao, cân nặng,

và nâng cao hiệu quả xã hội hóa nguồn lực chăm sóc sức khỏe thể chất cho trẻ

- Nguyễn Thu Hà (2016), Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

theo hướng phát triển kỹ năng tự phục vụ cho trẻ ở các trường mầm non quận

11

Cầu Giấy, thành phố Hà Nội [11] Bằng tiếp cận hoạt động nghiên cứu của

tác giả đã chỉ ra thực trạng quản lý quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo hướng phát triển kỹ năng tự phục vụ, từ đó đề xuất 06 biện pháp quản

lý nhằm nâng cao chất lượng hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, phát triển

kỹ năng tự phục vụ cho trẻ em, mẫu giáo các trường mầm non quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội

- Nghiên cứu của tác giả Trần Thị Quỳnh (2020) về "Quản lý hoạt động chăm sóc trẻ ở các trường mầm non thành phố Thái Nguyên" đã mang đến cái nhìn thực tiễn về vấn đề quản lý hoạt động chăm sóc trẻ tại địa phương Nghiên cứu tập trung phân tích và lý giải nguyên nhân của hai thực trạng: hoạt động chăm sóc trẻ và quản lý hoạt động chăm sóc trẻ, bao gồm các khía cạnh chăm sóc dinh dưỡng, giấc ngủ, vệ sinh, sức khỏe và an toàn Từ những phân tích này, tác giả đưa ra các giải pháp quản lý theo tiếp cận chức năng, nhằm nâng cao hiệu quả quản lý hoạt động chăm sóc trẻ em tại các trường mầm non

- Bùi Thị Thanh Huyền (2022), Quản lý hoạt động chăm sóc trẻ tại các

trường mầm non tư thục trên địa bàn thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái theo tiếp cận tham gia [17] Kết quả nghiên cứu cơ bản: a) Xác định và làm rõ

được các vấn đề lý luận về trường mầm non tư thục, chăm sóc trẻ và quản lý chăm sóc trẻ ở trường mầm non tư thục theo tiếp cận tham gia; b) Điều tra 10 cán bộ quản lý, 50 giáo viên và 100 cha mẹ trẻ tại các trường mầm non Lê Quý Đôn, Minh Huệ, Hồng Ngọc và Rainbow đã phát hiện được các thực trạng hoạt động chăm sóc trẻ và quản lý hoạt động chăm sóc trẻ tại các trường mầm non thành phố Yên Bái; c) Đề xuất 05 biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc trẻ tại các trường mầm non theo tiếp cận tham gia: Xây dựng kế hoạch, chương trình, nội dung phối hợp gia đình và nhà trường trong hoạt động chăm sóc trẻ ở trường mầm non; Kiểm tra, đánh giá hoạt động chăm sóc trẻ, có sự phối hợp chặt chẽ nhà trường với gia đình…

12

Ngoài ra còn nhiều nghiên cứu khác như Nguyễn Diệp Bảo Trân (2021),

Quản lý phối hợp nhà trường với gia đình trong hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non quận 3, thành phố Hồ Chí Minh [36] Vũ

Thanh Quyên (2015), Quản lý phối hợp giữa gia đình và nhà trường trong

việc chăm sóc giáo dục trẻ tại các trường mầm non thành phố Thái Nguyên

- Các nghiên cứu về quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đã có một số công trình nhưng nghiên cứu quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì cho trẻ em, đặc biệt trên địa bàn các trường mầm non quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội chưa được nghiên cứu

Vì vậy việc lựa chọn nghiên cứu đề tài Quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng

trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non trong quận Hai Bà Trưng, thành phố

Hà Nội đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì đã xác định được điểm mới và

có giá trị thực tiễn nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, hạn chế tình trạng béo phì ở trẻ em mẫu giáo

b) Xác định các nội dung nghiên cứu của luận văn

- Xây dựng nền tảng lý luận: Luận văn sẽ nghiên cứu, phân tích hệ thống

cơ sở lý luận liên quan đến việc quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo, đặc biệt là trong bối cảnh phòng, chống béo phì

- Khảo sát thực trạng: Luận văn tiến hành khảo sát và đánh giá thực trạng quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo tại các cơ sở giáo dục mầm non thuộc quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội Trọng tâm nghiên

13

cứu là việc đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì cho trẻ

- Đề xuất giải pháp: Luận văn đề xuất và khảo nghiệm tính khả thi, cần thiết của các biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non thuộc quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội, nhằm mục tiêu phòng, chống béo phì hiệu quả

1.2 Hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

1.2.1 Trẻ em béo phì và phòng, chống béo phì cho trẻ em

a) Khái niệm trẻ béo phì: Là tình trạng cân nặng cơ thể tăng quá mức so

với cân nặng chuẩn tương ứng với chiều cao [30]

Tình trạng béo phì biểu hiện sự tích tụ mỡ thừa gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thể hiện qua tỷ lệ mỡ cơ thể vượt quá mức cho phép, tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng

Để phân loại mức độ béo phì, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thường dùng chỉ số khối cơ thể (BMI) được tính bằng cách chia cân nặng (kg) cho bình phương chiều cao (mét) theo công thức:

BMI = W (kg) / H (m2) W: cân nặng, H: chiều cao

Trẻ được coi là thừa cân khi BMI dao động từ: > +1 SD à + 2SD

- Trẻ được coi là béo phì khi BMI > + 2SD

* Cách tính chỉ số khối cơ thể (BMI): lấy cân nặng chia cho chiều cao bình phương (cân nặng tính bằng kilogram, chiều cao tính bằng mét)

BMI

=

Cân nặng (Chiều cao) 2 Theo thống kê từ Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc (UNICEF) Việt Nam, tỷ

lệ trẻ em thừa cân tại Việt Nam năm 2010 tăng từ 8,5% lên 19% vào năm

2020, tăng gấp đôi trong 10 năm qua

14

Trẻ em gặp tình trạng thừa cân béo phì do nhiều nguyên nhân phối hợp Tuy nhiên, trong bối cảnh hiện nay, tỉ lệ thừa cân béo phì ở trẻ phần lớn bị ảnh hưởng bởi thói quen sinh hoạt hằng ngày như sử dụng thực phẩm ăn liền,

ăn uống không điều độ, dư chất Những yếu tố khác cũng không kém phần quan trọng dẫn đến béo phì ở trẻ, gồm có:

Quan điểm nuôi dưỡng của gia đình: nghiên cứu của Viện dinh dưỡng Quốc gia cho thấy 53% phụ huynh Việt Nam không biết con mình thừa cân Cha mẹ thường có xu hướng cho rằng con trẻ mập mạp mới khỏe mạnh nên xem nhẹ tình trạng thừa cân ở con Việc tiếp cận trễ vấn đề thừa cân dễ dẫn đến tình trạng béo phì và nguy cơ mắc các bệnh cao hơn [10]

Hoạt động thể lực bị hạn chế bởi chương trình học quá nhiều dẫn đến tổ chức hoạt động ngoại khoá bị hạn chế Các môn thể dục vẫn được triển khai nhưng tình trạng thiếu cơ sở vật chất là lý do khiến trẻ không được hoạt động thể dục thể thao hàng ngày

Môi trường xã hội thúc đẩy trẻ em tiếp cận với thực phẩm và lối sống không lành mạnh: sự phát triển của đồ uống có đường, sản phẩm nước đóng chai và thức ăn nhanh làm tăng thói quen tiêu thụ thực phẩm không lành mạnh ở trẻ em Đồng thời, sự phát triển của internet khiến hầu hết trẻ em sử dụng thời gian rảnh để chơi game, xem truyền hình hơn là tham gia các hoạt động thể chất

Từ những nguyên nhân trên cho thấy trẻ em Việt Nam đang sống trong môi trường dễ tăng nguy cơ béo phì Theo UNICEF, môi trường nguy cơ béo phì là nơi thúc đẩy việc tiêu thụ thực phẩm giàu năng lượng, thiếu dinh dưỡng

và hạn chế hoạt động thể chất Do đó, nếu không có biện pháp can thiệp kịp thời, tỷ lệ thừa cân và béo phì của trẻ em tại Việt Nam sẽ tiếp tục tăng nhanh trong tương lai [26]

Các tác động tiêu cực của thừa cân béo phì đến sức khỏe thể chất và tâm

lý của trẻ em như:

15

Suy giảm hệ miễn dịch: trẻ em béo phì dễ ốm vặt hoặc các bệnh truyền nhiễm hơn vì hệ miễn dịch hoạt động kém linh hoạt hơn với các yếu tố gây bệnh

Tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính: béo phì là yếu tố tiềm ẩn dẫn đến bệnh tiểu đường Ngoài ra, tác hại của béo phì còn có thể là nguyên dẫn dẫn đến các bệnh về tiêu hoá, hô hấp và tim mạch

Dễ bị tác động đến sức khỏe tâm lý: béo phì dễ khiến trẻ tự ti về ngoại hình, ngại giao tiếp ảnh hưởng đến hoà nhập xã hội, thậm chí có thể dẫn đến

lo lắng, trầm cảm

Trẻ thừa cân dễ trở thành người lớn béo phì, gây ra gánh nặng lớn về chi phí chăm sóc sức khỏe trong tương lai Cụ thể, theo nghiên cứu, chi phí y tế bình quân đầu người của một người béo phì cao hơn một người có cân nặng bình thường khoảng 42% [18]

Trẻ béo phì thường bị mất tập trung và hiệu suất học tập kém Cùng với

đó trẻ có xu hướng ít tham gia các hoạt động vận động và tinh thần không tốt Điều đó có thể dẫn đến kém cỏi trong việc phát triển trí tuệ và khả năng tư duy Các nghiên cứu cũng cho thấy trẻ béo phì thường có chỉ số thông minh thấp hơn so với trẻ có cân nặng bình thường

Để phòng chống tình trạng thừa cân, béo phì ở trẻ em cần thực hiện một

số nội dung sau:

Tăng cường hoạt động thể chất Thói quen vận động và tập luyện thể chất thường xuyên sẽ giúp trẻ giảm nguy cơ béo phì và giữ được sức khỏe tốt

Bố mẹ có thể đưa trẻ đến các lớp học thể dục, đi bộ, chơi các trò chơi ngoài trời, tập thể dục theo video hướng dẫn, v.v Điều này giúp trẻ tiêu hao năng lượng, đốt cháy chất béo và giảm cân Một số hình thức tập luyện phổ biến phù hợp với trẻ như chạy bộ, bơi lội, đạp xe đạp… Đây là một trong những cách điều trị béo phì ở trẻ em hiệu quả và lành mạnh nhất

Chăm sóc sức khỏe định kỳ và tầm soát sớm Để phòng ngừa béo phì ở

16

trẻ em, các bậc cha mẹ nên đưa trẻ đi kiểm tra sức khỏe định kỳ để phát hiện sớm các vấn đề về sức khỏe, cũng như giúp trẻ phát triển tốt hơn Tầm soát sớm béo phì ở các bé cũng giúp các bậc phụ huynh nhận biết tình trạng sức khỏe của trẻ và có giải pháp phòng ngừa, điều trị kịp thời Điều này cần được đặc biệt chú ý nếu trong gia đình có người thân bị béo phì

Hỗ trợ tâm lý cho trẻ Trẻ bị béo phì thường phải đối diện với tâm lý tự

ti Do vậy, chúng ta cũng cần có sự hỗ trợ về mặt tinh thần cho trẻ Hãy trò chuyện, lắng nghe, tạo động lực và khuyến khích trẻ trong suốt quá trình giảm cân của bé Ngoài ra, chúng ta cũng chú ý không nên quá tập trung vào vấn đề cân nặng Thay vào đó, hãy chú trọng vấn đề sức khỏe và tâm lý của bé Sự

hỗ trợ tinh tế này sẽ giúp mang lại hiệu quả cao hơn cho quá trình giảm cân

b) Phòng chống béo phì cho trẻ em là tác động của gia đình, nhà trường

và xã hội trong các hoạt động khác nhau như chăm sóc, nuôi dưỡng, vận động, … để trẻ em phát triển bình thường, phát triển cơ thể theo đúng tiêu chuẩn, thang phát triển của từng lứa tuổi trẻ em

1.2.2 Khái niệm hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

Hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em tại trường mầm non đảm bảo yêu cầu phòng ngừa béo phì là việc cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên trường mầm non thực hiện các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo qui định để đảm bảo trẻ mầm non phát triển toàn diện cả thể chất và trí tuệ, giảm thiểu nguy cơ béo phì cho trẻ em

Chăm sóc là những việc bắt buộc phải thực hiện nhằm thoả mãn nhu cầu

và mong muốn của người được chăm sóc theo cách thức mà họ mong đợi Nuôi dưỡng là sự quan tâm và chăm sóc nhằm duy trì sức khoẻ và phát triển Vấn đề quan trọng của nuôi dưỡng là phải thoả mãn nhu cầu dinh dưỡng của

cơ thể đang phát triển [35]

Trong từng thời kỳ phát triển của cơ thể có những đặc trưng sinh lý riêng

17

biệt nên nhu cầu cần nuôi dưỡng ở từng thời kỳ khác nhau Nuôi dưỡng đáp ứng nhu cầu về chất dinh dưỡng ở từng thời kỳ để giúp cơ thể phát triển mạnh khoẻ và toàn diện Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ là những việc làm bắt buộc phải thực hiện để thoả mãn nhu cầu và sự kỳ vọng của người được chăm sóc về mọi phương diện, trong đó chú trong đến chế độ dinh dưỡng và môi trường sinh sống để trẻ phát triển toàn diện nhất về sức khoẻ, trí tuệ,

Chế độ dinh dưỡng có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với sự phát triển hoàn thiện cả về thể chất và trí tuệ của trẻ ở lứa tuổi mầm non, bởi vì đây là thời kỳ phát triển thể chất vô cùng khoẻ mạnh, đồng thời não bộ, hệ thần kinh trung ương của trẻ phát triển vượt bậc, nó góp phần quan trọng đối với mọi sự phát triển nhân cách của con người Chính vì thế, việc triển khai thực hiện hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non đã được xác định là công việc hết sức quan trọng Hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng được thực hiện trên những nguyên lý sau:

- Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ dựa trên đặc trưng sức khoẻ, dinh dưỡng, tính nết của mỗi trẻ, từng lứa, mỗi độ tuổi

- Chế độ ăn đa dạng, phong phú, lành mạnh cùng với việc tạo bầu không khí bữa ăn vui tươi, sạch sẽ là điều kiện để giúp trẻ mạnh khoẻ, phát triển

- Từng giấc ngủ, bữa ăn đến sự tham gia hoạt động học tập, vui chơi của trẻ có liên hệ chặt chẽ với sức khoẻ thể chất và sức khoẻ tâm lý của bé

- Theo dõi cân nặng, chiều cao, tình trạng sức khoẻ của trẻ mỗi tháng

- Có kiểm tra đánh giá hàng tháng, có biện pháp can thiệp thích hợp khi trẻ phải chăm sóc đặc biệt (trẻ ốm đau, trẻ mới đi mẫu giáo, trẻ tiêu hoá kém )

Chương trình giáo dục Mầm non tập trung vào việc phát triển toàn diện cho trẻ em từ 3 đến 6 tuổi thực hiện về các khía cạnh: Phát triển kỹ năng, giáo dục về môi trường, giáo dục về sức khỏe, Giáo dục về văn hóa Chính vì vậy các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non

Tăng cường hoạt động thể chất: Khuyến khích trẻ tham gia các hoạt động vui chơi ngoài trời, như chạy nhảy, leo trèo, ném bóng, giúp tăng cường sức khỏe và tiêu hao năng lượng Tổ chức các buổi thể dục hàng ngày, bao gồm các bài tập vận động nhẹ nhàng, phù hợp với lứa tuổi và thể trạng của trẻ Lồng ghép các trò chơi vận động vào bài học, giúp trẻ vừa học vừa chơi, tăng cường thể chất và phát triển kỹ năng vận động

Giáo dục về dinh dưỡng và lối sống lành mạnh: Tổ chức các buổi học và hoạt động giáo dục về dinh dưỡng, giúp trẻ hiểu biết về các loại thực phẩm và lợi ích của việc ăn uống lành mạnh Hướng dẫn phụ huynh cách chuẩn bị bữa

ăn dinh dưỡng tại nhà và khuyến khích họ cùng tham gia vào các hoạt động giáo dục dinh dưỡng tại trường Giáo dục trẻ về tầm quan trọng của việc duy trì lối sống lành mạnh, bao gồm việc ăn uống điều độ, vận động thường xuyên

19

Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non trong bối cảnh phòng chống béo phì

là một quá trình khoa học, nhạy bén, phù hợp với sự phát triển toàn diện của trẻ từ 3 tháng đến 6 tuổi Việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục góp phần xây dựng nền tảng cho sự phát triển thể chất cân đối, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn cho trẻ

Bên cạnh đó, chương trình giáo dục giúp trẻ em trau dồi kỹ năng sống phù hợp với lứa tuổi, hình thành phẩm chất tốt đẹp như lòng kính trọng, yêu thương, lễ phép với người lớn, tình cảm gắn bó với gia đình, bạn bè, đồng thời nuôi dưỡng tâm hồn trong sáng, hồn nhiên, ham hiểu biết, yêu thích việc học

1.2.3.1 Mục tiêu của hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

Chương trình giáo dục mầm non hướng đến việc vun trồng những mầm non khỏe mạnh, rèn luyện sự nhanh nhẹn, đồng thời thúc đẩy sự phát triển hài hòa của cơ thể trẻ

Mục tiêu là đảm bảo sức khỏe của trẻ theo tiêu chuẩn, hỗ trợ trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ

Bên cạnh đó, chương trình cũng góp phần hình thành nhân cách và chuẩn bị vững chắc cho trẻ bước vào lớp 1

Ngoài ra, chương trình còn có vai trò quan trọng trong việc phòng chống suy dinh dưỡng và béo phì ở trẻ

1.2.3.2 Nội dung hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

Theo Điều lệ trường Mầm non [3], trẻ từ 3 tháng đến 6 tuổi đủ điều kiện theo học tại các cơ sở giáo dục mầm non như nhà trường, nhà trẻ, nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập tư thục

Hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ em tại trường mầm non hướng đến việc phòng chống béo phì, dựa trên nền tảng chăm sóc toàn diện Chương

20

trình bao gồm chăm sóc dinh dưỡng, giấc ngủ, vệ sinh, sức khỏe và đảm bảo

an toàn, nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tinh thần, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ và hình thành những nền tảng nhân cách vững chắc Tuy nhiên, chương trình này được nâng cao hơn nữa, đáp ứng đầy đủ yêu cầu phòng chống béo phì

Một trong những cách chữa béo phì cho trẻ em hiệu quả chính là điều chỉnh chế độ ăn uống cho trẻ Chúng ta nên cho trẻ ăn các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng như rau củ quả, sữa và các sản phẩm từ sữa ít béo, thịt gia cầm không da, cá, trứng, v.v Nên hạn chế cho trẻ ăn thức ăn nhanh, thức ăn có nhiều đường và chất béo, đồ ngọt, v.v Hãy chú ý tăng cường sự đa dạng trong thực đơn của trẻ để đảm bảo các dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ mà không dư thừa calo Nâng cao chất lượng bữa ăn học đường, bảo đảm đầy đủ và cân đối các chất dinh dưỡng theo nhu cầu lứa tuổi [31]

a) Tổ chức cho trẻ ăn trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng

chống béo phì

- Xây dựng chế độ ăn, khẩu phần ăn phù hợp với độ tuổi

- Đảm bảo số bữa ăn tại trường: một chính, một phụ

- Đảm bảo yêu cầu về nước uống: 1.6-2.0 lít/trẻ (kể cả nước uống trong thức ăn)

- Xây dựng thực đơn hàng ngày theo tuần, theo mùa

b) Chăm sóc giấc ngủ cho trẻ trong các trường mầm non đáp ứng yêu

cầu phòng chống béo phì: Ngủ là nhu cầu sinh lý của trẻ, nhằm phục hồi lại trạng thái bình thường của các tế bào thần kinh trung ương sau thời gian thức, tham gia hoạt động, mỏi mệt Vì vậy, nhu cầu ngủ của trẻ phụ thuộc vào lứa tuổi, trạng thái sức khỏe và đặc điểm hoạt động của hệ thần kinh Để đáp ứng nhu cầu cho trẻ có điều kiện ngủ đủ thời gian, cần phải cho trẻ ngủ theo nhu cầu độ tuổi

- Ngủ 1 giấc buổi trưa (150 phút)

21

- Tổ chức giờ ngủ phù hợp với lứa tuổi

- Chăm sóc các khâu trước, trong quá trình ngủ và sau khi trẻ ngủ dậy

- Chú ý đến đặc điểm thể lực cá nhân trẻ (trạng thái sức khỏe, kiểu thần kinh,…)

- Rèn thói quen ngủ đúng giờ và tự thức dậy sau khi ngủ

- Kiểm soát các tác nhân ảnh hưởng đến giấc ngủ của trẻ

c) Chăm sóc vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường trong các trường

mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì Vệ sinh cá nhân cho trẻ là một nội dung cần thiết phải rèn luyện để trẻ hình thành thói quen tốt từ khi còn bé, điều đó sẽ giúp trẻ có nếp sống văn minh, sạch sẽ sau này Vì vậy, phải tổ chức hướng dẫn cho trẻ thực hiện vệ sinh cá nhân như:

- Tổ chức cho trẻ vệ sinh, rửa tay, lau mặt

- Vệ sinh sau khi đi vệ sinh

- Giám sát, hướng dẫn trẻ thực hiện vệ sinh cá nhân

- Thực hiện vệ sinh môi trường: phòng, đồ chơi, giữ vệ sinh nguồn nước

và xử lí rác thải

d) Chăm sóc sức khỏe và an toàn cho trẻ ăn trong các trường mầm non

đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì

- Thực hiện khám sức khỏe định kỳ cho trẻ em

- Theo sát quá trình tăng trưởng về chiều cao, cân nặng của trẻ, đảm bảo phù hợp với độ tuổi

- Hỗ trợ phòng ngừa tình trạng suy dinh dưỡng và béo phì ở trẻ nhỏ

- Thực hiện các biện pháp phòng tránh các bệnh thường gặp, theo dõi sát sao và tiêm chủng đầy đủ

- Bảo vệ trẻ em khỏi những nguy cơ tiềm ẩn và hạn chế tối đa các tai nạn thường gặp

1.2.3.3 Cơ sở vật chất phục vụ hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ em trong trường mầm non theo hướng phòng chống béo phì

- Trang thiết bị dạy học đáp ứng tối thiểu nhu cầu giảng dạy

1.2.4 Đặc điểm lứa tuổi mẫu giáo

Tâm lý trẻ em lứa tuổi mẫu giáo ở mỗi giai đoạn phát triển đều có những đặc điểm không giống nhau Hiểu được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ ở mỗi giai đoạn sẽ giúp ba mẹ dễ dàng hơn trong việc nuôi dạy bé nên người, hòa hợp với trẻ, giúp giáo viên có thể lựa chọn phương pháp giảng dạy phù hợp, định hướng sự phát triển của trẻ Nghiên cứu đã chỉ ra những đặc điểm tâm sinh lý của trẻ ở lứa tuổi mẫu giáo như sau:

- Hay tò mò, khám phá mọi thứ xung quanh Trẻ mầm non thường bộc lộ

bản năng tò mò, ham khám phá thế giới xung quanh Sự tò mò mãnh liệt của trẻ đối với cuộc sống là điều hết sức tự nhiên, giúp trẻ tiếp thu kiến thức và phát triển khả năng tư duy một cách hiệu quả Biểu hiện về sở thích của trẻ giai đoạn này khiến các bậc phụ huynh cảm thấy khá phiền phức khi mà trẻ hỏi quá nhiều Từ các câu hỏi đơn giản đến phức tạp với vẻ vặt khá hồn nhiên Nhưng cha mẹ hãy kiên trì để con mình được thỏa mãn sở thích này, bởi trẻ càng hỏi càng cho thấy não bộ của bé đang phát triển Hơn nữa, cũng

đã có nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy, trẻ càng ham học hỏi, và muốn khám phá thế giới thì càng thông minh, mở mang kiến thức có lợi cho cuộc sống sau này

23

- Trẻ thích được làm trung tâm của sự chú ý Hầu hết trẻ nhỏ đều khao

khát trở thành tâm điểm, thu hút sự chú ý từ mọi người xung quanh Đó là biểu hiện tự nhiên của mong muốn được quan tâm và khẳng định bản thân,

thể hiện "cái tôi" đang lớn dần của tuổi thơ.Do đó mà mọi người không nên

xem một đứa trẻ không chịu chia sẻ, không biết yêu thương nhường nhịn hay muốn là người đứng đầu, làm một nhiệm vụ đầu bảng nào đó, muốn là người đầu tiên được quan tâm

- Trẻ bắt đầu học nói và phát triển kỹ năng giao tiếp Với một đứa trẻ,

khả năng nhận thức về ngôn ngữ đã hình thành ngay từ trong bụng mẹ kể từ thời điểm não bộ của trẻ được kích hoạt Bước vào giai đoạn mầm non, trẻ nhỏ đã bắt đầu bộc lộ khả năng giao tiếp và biểu đạt ngôn ngữ một cách rõ ràng Trẻ lúc này đã có thể tiếp thu và mô phỏng ngôn ngữ của người lớn thông qua việc quan sát thế giới xung quanh Sự tương tác thường xuyên với bạn bè và cha mẹ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển ngôn ngữ của trẻ Chính vì vậy, các cô giáo hãy chú ý hơn đến ngôn từ dùng

để giao tiếp trên lớp sao cho đúng chuẩn mực, tránh sử dụng tiếng địa phương gây nhiễu loạn ngôn ngữ của trẻ

- Tâm lý trẻ em lứa tuổi mẫu giáo thích sự yêu thương Trẻ em thường có

tâm lý sợ sệt khi mới bắt đầu tiếp xúc với thế giới bên ngoài Tâm lý của trẻ lúc này rất cần sự yêu thương, che chở từ gia đình và mọi người xung quanh Việc quát mắng trẻ mỗi khi trẻ làm sai có thể không giúp ích gì cho trẻ mà đôi khi còn khiến trẻ hoảng sợ Ba mẹ hãy cố gắng khuyên nhủ con cái mỗi khi con mắc lỗi, chỉ cho con biết nhận sai Giáo viên dạy trẻ nên có cách động viên, an ủi và nhẹ nhàng phân tích cho trẻ hiểu ra vấn đề

- Trẻ bắt đầu có xu hướng tự lập Trẻ càng lớn càng có xu hướng tự lập

Đơn giản như ở lứa tuổi mẫu giáo, trẻ đã thích tự làm những công việc như tự

ăn mà không cần ba mẹ phải đút, tự biết đi toilet, tự đánh răng rửa mặt… Trẻ bắt đầu thích khám phá những điều mới lạ, tò mò về mọi thứ diễn ra xung

24

quanh Chính vì thế, ở thời kỳ này, các ba mẹ không nên quá bao bọc hay cố gắng gạt đi những việc mà trẻ làm Ba mẹ nên để con độc lập và tự làm theo ý mình, chú ý quan sát, dành đủ thời gian bên cạnh con, cùng con làm để trẻ cảm thấy thích thú và dần tự tin hơn về khả năng độc lập của mình Ở phương diện giáo viên, các cô giáo nên khuyến khích trẻ làm những công việc trong khả năng của bản thân, khuyến khích các em giúp đỡ gia đình nhiều hơn ở những công việc phù hợp với khả năng và sức khỏe

- Trẻ hình thành tính cách và ý thức cá nhân Trẻ bắt đầu hình thành ý

thức cá nhân với những ý tưởng, chính kiến của riêng mình ngay từ lứa tuổi mầm non Sự tiếp thu của trẻ nhỏ vô cùng nhạy bén Từ cách nói chuyện, hành vi, thói quen được tiếp nhận từ người lớn, truyền hình cho đến những phản hồi về tác phẩm nghệ thuật, trẻ thể hiện bản thân một cách tự nhiên, mạnh mẽ và không hề e ngại

1.3 Quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

1.3.1 Khái niệm quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

a) Quản lý: Quản lý là một hoạt động bắt nguồn từ sự phân công Sự hợp

tác lao động trong một tổ chức là nền tảng cho hiệu quả và năng suất lao động cao Để đạt được điều này, việc phân công nhiệm vụ và phối hợp hoạt động trở nên vô cùng quan trọng Việc quản lý, với vai trò điều phối, chỉ huy, kiểm tra và điều chỉnh, đóng vai trò then chốt trong việc tối ưu hóa hiệu quả chung Quản lý, như một thuộc tính lịch sử, đã phát triển cùng với tiến trình lịch

sử của nhân loại và luôn biến đổi theo thời gian Từ những tổ chức sơ khai, nhu cầu quản lý đã xuất hiện, trở thành một hiện tượng xã hội phổ biến

Quan niệm về quản lý rất đa dạng, phụ thuộc vào cách tiếp cận riêng biệt Điều này dẫn đến nhiều định nghĩa về “Quản lý”

Harold Koontz và cộng sự định nghĩa quản lý là “hoạt động thiết yếu,

25

phối hợp những nỗ lực cá nhân nhằm đạt được mục tiêu của nhóm (tổ chức) Mục tiêu của mọi nhà quản lý là tạo ra một môi trường thuận lợi để con người đạt được mục tiêu chung với chi phí về thời gian, tài chính, vật chất và sự bất mãn cá nhân ở mức thấp nhất”

F.W Taylor lại cho rằng: “Quản lý là biết chính xác điều bạn muốn người khác làm và hiểu được cách hoàn thành công việc một cách hiệu quả nhất và tiết kiệm nhất”

Theo Nguyễn Quốc Chí và Nguyễn Thị Mỹ Lộc: “Hoạt động quản lý là tác động có định hướng, có chủ đích của chủ thể quản lý (người quản lý) đến khách thể quản lý (người bị quản lý) trong một tổ chức nhằm làm cho tổ chức vận hành hiệu quả và đạt được mục tiêu đã đề ra”

Từ những quan điểm trên, có thể khẳng định: Quản lý là tác động có mục đích và kế hoạch của chủ thể quản lý đối với đối tượng quản lý nhằm đạt được mục tiêu quản lý đã xác định

b) Từ khái niệm quản lý, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm

non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì, luận văn xác định: Quản lý hoạt

động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì là hoạt động của người hiệu trưởng của trường mầm non cùng các cấp quản lý trong nhà trường thông qua lập kế hoạch tổ chức, chỉ đạo, kiểm tra đến hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhằm nâng cao đạt được mục tiêu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt hiệu quả nhất, phòng chống được béo phì cho trẻ em

Với khái niệm trên quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì có một số đặc điểm cơ bản sau:

- Mục tiêu quản lý chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì: nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ để trẻ em phát triển tốt về cơ thể và trí tuệ, không bị béo phì

- Đối tượng quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đáp

- Nội dung quản lý chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì bao gồm: lập kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra việc thực hiện kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non

- Phương pháp quản lý sử dụng các phương pháp của khoa học quản lý giáo dục như phương pháp tổ chức hành chính, phương pháp tâm lí giáo dục, phương pháp kích thích bằng vật chất, tinh thần

1.3.2 Phân cấp quản lý trong chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mẫu giáo trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng, chống béo phì

Xuất phát từ tính chất, đặc điểm của cấp học mầm non, việc phân cấp quản lý nhà nước đối với giáo dục mầm non nói chung và phân cấp quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại các trường mầm non nói riêng sẽ giúp cho chủ thể quản lý gần gũi, gắn bó, nắm bắt, giải quyết yêu cầu quyền lợi chính đáng của các bộ phận, cá nhân tham gia hoạt động chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, cũng như giúp đội ngũ chăm sóc trẻ, cán bộ quản lý nhà trường nâng cao năng lực chuyên môn nghiệp vụ và thu hút các lực lượng trong và ngoài nhà trường tham gia tích cực vào hoạt động góp phần nâng cao chất lượng giáo dục của nhà trường

Cơ cấu quản lý của nhà trường mầm non được cấu thành từ ba cấp bậc: Hiệu trưởng, Phó Hiệu trưởng và Tổ trưởng chuyên môn Hiệu trưởng đảm đương trọng trách điều hành toàn diện hoạt động của trường, đảm bảo chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ Trách nhiệm của Hiệu trưởng bao gồm việc hoạch định, triển khai, giám sát và đánh giá hiệu quả hoạt động của nhà

27

trường Phó Hiệu trưởng, dưới sự chỉ đạo của Hiệu trưởng, phụ trách điều hành các nhiệm vụ được phân công trong quá trình thực hiện công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Tổ trưởng chuyên môn phụ trách xây dựng kế hoạch hoạt động của tổ theo từng tuần, tháng, tổ chức sinh hoạt chuyên môn, bồi dưỡng kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ, kiểm tra, đánh giá chất lượng công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo chương trình, kế hoạch của nhà trường

Đối với hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì, việc phân cấp thực hiện như sau:

Hiệu trưởng: Chịu trách nhiệm hoàn toàn về kết quả chăm sóc, nuôi

dưỡng trẻ Hiệu trưởng phụ trách chung mọi công việc: xây dựng kế hoạch phát triển số lượng trẻ ở nhà trẻ và mẫu giáo bán trú, bổ sung hoàn thiện cơ sở vật chất, bồi dưỡng đội ngũ, chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, chỉ đạo việc thực hiện và quản lý các mặt hoạt động trên [3]

Để đáp ứng yêu cầu và nhiệm vụ đề ra cho mình, cũng như yêu cầu phòng chống béo phì cho trẻ mầm non, người hiệu trưởng cần phải ra sức tìm hiểu, sáng tạo và học hỏi nâng cao kiến thức chuyên môn, phương pháp quản

lý Trong việc quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì, người hiệu trưởng vừa phải chỉ đạo, vừa phải quản lý Chỉ đạo là vạch ra, hướng dẫn công việc để mọi người có thể làm theo một định hướng đã có, còn quản lý là theo dõi, kiểm tra, đôn đốc để công việc được thực hiện nghiêm túc, có hiệu quả, động viên đúng lúc, đúng việc, đúng người hoặc uốn nắn những sai sót kịp thời

Có những việc hiệu trưởng phải trực tiếp làm, có những việc hiệu trưởng chỉ làm gián tiếp mà chủ yếu thông qua phó hiệu trưởng hay tổ trưởng chuyên môn để thực hiện Dù cách nào thì điều quan trọng nhất đối với hiệu trưởng là phải nắm bắt thông tin kịp thời Giữa hiệu trưởng và phó hiệu trưởng cần có

sự phân công cụ thể về nhiệm vụ, nội dung công việc liên quan đến hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ đáp ứng yêu cầu phòng chống béo phì Khi giao