Báo cáo thực tập tại nhà máy sản xuất cà phê thuý thuận

NHÀ MÁY – KDL THUÝ THUẬN • Được thành lập từ năm 2009, công ty chuyên về sản xuất và chế biến cà phê Arabica chất lượng cao của tỉnh Lâm Đồng • 2012, từng được mệnh danh là xưởng sản xuấ

Trang 1

CHÀO MỪNG CÁC BẠN ĐẾN VỚI KHU DU LỊCH – NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ

PHÊ THUÝ THUẬN!

Trang 2

Trưởng nhóm thuyết trình cà phê của nhà máy

XNK Thuý Thuận

GIỚI THIỆU VỚI QUÝ KHÁCH VỀ QUY

TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

MS THANH NGA

Trang 3

CÁC NỘI DUNG CHIA SẺ TRONG

BUỔI NGÀY HÔM NAY

1 GIỚI THIỆU NHÀ MÁY – KHU DU LỊCH THUÝ THUẬN

2 PHÂN LOẠI CÁC LOẠI CÀ PHÊ PHỔ BIẾN

3 SỰ KẾT NỐI FARM TO CUP – TỪ NÔNG DÂN, NHÀ SẢN XUẤT, NHÀ

XUẤT KHẨU ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG

4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ ARABICA THEO PHƯƠNG PHÁP CHẾ

BIẾN ƯỚT

5 TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG - CUPPING

6 QUY TRÌNH RANG XAY – THÀNH PHẨM

7 HỎI ĐÁP

Trang 4

1 NHÀ MÁY – KDL THUÝ

THUẬN

• Được thành lập từ năm 2009, công ty chuyên về sản

xuất và chế biến cà phê Arabica chất lượng cao của tỉnh Lâm Đồng

• 2012, từng được mệnh danh là xưởng sản xuất cà phê

Arabica hiện đại nhất Đông Nam Á

Trang 5

NHÀ MÁY – KDL THUÝ THUẬN

• Năm 2013, vinh dự là nhà máy đầu tiên tại Việt

Nam cung cấp 70% sản lượng sản xuất của nhà

máy cho Starbuck

• Năm 2018, mở rộng hoạt động kinh doanh cà phê

theo hướng sản xuất kết hợp du lịch canh nông

Trang 6

MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Trang 7

MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Trang 8

Hà Nam Ninh, Sơn Tây,

Hà Tĩnh, Thanh Hoá, Nghệ An

Cà phê được phát triển ở Tây Nguyên Có 3 loại chính:

Cà phê Arabica – cà phê chè

Cà phê Robusta – cà phê vối

Cà phê Excelsa Chari– cà phê mít

Trang 9

Hình minh hoạ nguồn gốc cây cà phê ở Việt Nam (st)

LỊCH SỬ TRỒNG CÀ PHÊ Ở VIỆT NAM

Trang 10

PHÂN LOẠI CÁC LOẠI CÀ PHÊ PHỔ

BIẾN

ARABICA ROBUSTA CHARI - CHERY

(CÀ PHÊ CHÈ) (CÀ PHÊ VỐI) (CÀ PHÊ MÍT)

Trang 12

• Chiếm 70% tổng diện tích cà phê được

trồng trên thế giới

• Thường dùng làm cà phê rang xay, được

nâng tầm thành cà phê specialty bằng các phương pháp chế biến đặc biệt

• Brazil là quán quân trồng Arabica

ARABICA

Trang 13

Có nguồn gốc từ khu vực sông

Công-gô, Tây Châu Phi

Trang 14

A

• Chiếm khoảng 29% tổng diện tích

cà phê được trồng trên thế giới

• Thường được dùng để sản xuất cà

phê hòa tan

• Đất nước xuất khẩu Robusta nhiều

nhất là Việt Nam

Trang 15

CHARI Là loại cà phê ít được ưa chuộng, ít thơm, có

vị chua, lượng cafein (1.02-1.15%)

Có nguồn gốc ở xứ Biển Hồ, sát sa mạc Sahara

Trang 16

CHARI • Chiếm khoảng <1% tổng diện tích cà phê được trồng

trên thế giới

• Khó ươm trồng cũng như là thu hoạch

• Sản lượng không cao và nguồn cung khá khan hiếm

Trang 17

Giống cà phê Catimor ở Lâm Đồng

Trang 18

PHÂN BIỆT 2 LOẠI HẠT CÀ PHÊ THÀNH PHẨM

Trang 19

3 FROM FARM TO CUP: Chương trình cà phê sạch- Cà phê CP

( C.A.F.E Practices ) kết hợp với hơn 1200 nông hộ từ các xã Trạm Hành, Xuân Trường, Cầu Đất

Trang 21

• Cà phê được canh tác theo hướng bền vững, đáp ứng được tiêu

chuẩn cà phê CP của Starbuck

• Được kiểm soát chất lượng nhiều lần từ khâu thu quả tươi đến

chế biến và xuất khẩu

• Được chế biến bởi dàn máy hiện đại Penagos

• Trãi qua quá trình rang đầy nghệ thuật

Trang 22

MỘT SỐ HÌNH ẢNH

Trang 25

4 Quy trình chế biến

THU HOẠCH

Trang 26

Quy trình chế biến

VẬN CHUYỂN ĐẾN NHÀ MÁY

Trang 27

ĐƯA CÀ PHÊ LÊN MÁY XAY TƯƠI

Trang 28

ĐƯA CÀ PHÊ LÊN MÁY XAY TƯƠI

Trang 29

ĐƯA CÀ PHÊ LÊN BỂ Ủ, VÀ ĐÁNH NHỚT CHO CÀ PHÊ

Trang 30

ĐƯA CÀ PHÊ LÊN SÀN SẤY TĨNH (SẤY RÁO)

Trang 31

CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐƯA LÊN TRỐNG QUAY

Trang 32

CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐƯA VÀO MÁY TÁCH VỎ LỤA

Trang 33

CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐƯA VÀO MÁY LOẠI BỎ TẠP CHẤT

(ĐẤT ĐÁ, CÁT CÒN SÓT)

Trang 34

CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐƯA LÊN SÀNG TRỌNG LƯỢNG

Trang 35

CÀ PHÊ ĐƯỢC ĐƯA LÊN MÁY BẮN MÀU

(PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC)

Trang 36

SÀNG TRỌNG LƯỢNG LẦN 2

Trang 37

TRỮ HÀNG TRONG KHO 20-30 NGÀY TRƯỚC KHI

XUẤT XƯỞNG

Trang 38

ĐÓNG GÓI BAO BÌ VÀ XUẤT KHẨU TRONG

VÀ NGOÀI NƯỚC

Trang 39

THỬ NẾM (CUPPING)

Trang 64

5 QUY TRÌNH RANG XAY

Trang 65

Rang là quá trình gia nhiệt, làm nổi bật

những hương vị đặc trưng của hạt cà phê ở

ngưỡng nhiệt độ thích hợp, đồng thời là một công đoạn thú vị nhất trong suốt quy trình

sản xuất và chế biến cà phê Nó chuyển hoá

từ hương vị rất thực vật sang một

hương vị tuyệt vời của hạt cà phê hoàn c hỉnh

.

Trang 66

CÁC BƯỚC CƠ BẢN

Giai đoạn 1: Làm khô –

Giúp nước trong hạt bốc

hơi, hạt cà phê chưa có sự

thay đổi quá nhiều về

hương vị và màu sắc

Giai đoạn 2: Chuyển vàng

– hạt cà phê bắt đầu phát

triển hương

Trang 67

Giai đoạn 3: Nổ lần 1 - khi phản

ứng hoá nâu của hạt cà phê bắt

đầu tăng tốc cũng là lúc khí gas

(chủ yếu là CO2) hình thành bên

trong hạt cà phê Khi áp lực dần

tăng lên, hạt cà phê sẽ bị vỡ ra, tạo thành 1 tiếng crack và kích thước trở nên to gấp đôi.

Trang 68

Giai đoạn 4: Phát triển hương vị - Giai đoạn này sẽ quyết định màu sắc của

hạt cà phê và mức độ rang chín. Lúc

này, thợ rang sẽ lựa chọn sự cân bằng giữa vị chua và vị đắng của hạt cà phê,

và vị chua sẽ giảm đi rất nhanh trong khi vị đắng thì tăng 琀椀ến khi quá trình 琀椀ếp tục

Trang 69

Giai đoạn 5: Nổ lần 2 - Đến giai đoạn này, hạt cà phê sẽ phát ra tiếng nổ thứ hai với âm thanh nhỏ hơn Lúc này, dầu sẽ bắt đầu tràn ra khắp bề mặt của hạt cà phê

Tuy nhiên, cà phê lại hệt như cuộc sống, rang cà phê không phải là đích đến mà là một cuộc hành trình và người thợ rang dừng lại tại điểm nào trên hành trình đó sẽ cho ra những sản phẩm khác

nhau…

Trang 71

3 QUY TRÌNH RANG XAY

Trang 72

THÀNH QUẢ CỦA CẢ MỘT QUÁ TRÌNH SẢN

XUẤT, CHẾ BIẾN VÀ RANG XAY

Trang 73

Sản phẩm cà phê nguyên

chất rang mộc SẢN PHẨM

CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT-RANG MỘC

Trang 74

chất rang mộc

Nhà máy cà phê Thúy Thuận chế biến,

sản xuất loại cà phê nào?

Câu hỏi số 1

Trang 75

chất rang mộc

Cà phê Arabica

Đáp án câu hỏi số 1:

Trang 76

chất rang mộc

Starbucks mua cà phê của chúng

tôi từ năm nào?

Câu hỏi số 2

Trang 77

chất rang mộc

Năm 2013

Đáp án câu số hỏi 2:

Trang 79

chất rang mộc

Cà phê CP C.A.F.E practices

Trang 80

chất rang mộc

Kể tên 3 đối tác trong nước của

Cty Thúy Thuận

Câu hỏi số 4:

Trang 82

chất rang mộc

Kể tên 3 đối tác nước ngoài của

Cty Thúy Thuận?

Câu hỏi số 5:

Trang 85

chất rang mộc

Arabica

Trang 86

phẩm

Trang 87

chất rang mộc

Chất lượng sản phẩm

Trang 88

chất rang mộc

Câu hỏi số 8:

Thử nếm thường được áp dụng theo tiêu chuẩn nào?

Trang 89

chất rang mộc

SCA

Trang 95

LH: 0912,185,186

Tiêu đề	Báo cáo thực tập tại nhà máy sản xuất cà phê Thuý Thuận
Tác giả	Ms. Thanh Nga
Thể loại	Báo cáo thực tập

Định dạng
Số trang	95
Dung lượng	2,94 MB