Báo cáo cuối kỳ dự Án kinh doanh chủ Đề cơ hội và thách thức khi kinh doanh ngành f&b

Vì vậy, sandwich,nước bí đao và coca chính là những sản phẩm ăn nhanh rất được ưa chuộng vì sự tiện lợi, tuy là những sản phẩm ăn uống nhanh nhưng sandwich, nước bí đao và coca lại đáp ứ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

BÁO CÁO CUỐI KỲ DỰ ÁN KINH DOANH

CHỦ ĐỀ: CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC KHI

KINH DOANH NGÀNH F&B

Học phần: TINH THẦN DOANH CHỦ (ENTREPRENEURIAL SPIRIT)

MSHP: LE212DV01 Lớp: 1553 Ca: 4 (15:50 ~ 18:20 ); thứ 3, 4, 6

Học kỳ: 2334

Giảng viên phụ trách: TS Nguyễn Thị Tịnh

TP Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2024

Thông tin nhóm thực hiện

Nhóm 1

1) Nguyễn Như Hải Thanh (Nhóm trưởng) MSSV: 22400613 2) Nguyễn Đặng Uyên Nhi (Thành viên) MSSV: 22401528 3) Huỳnh Phạm Yến Như (Thành viên) MSSV: 22400093 4) Nguyễn Trang Phương Vy (Thành viên) MSSV: 22400591 5) Lưu Bảo Ngọc (Thành viên) MSSV: 22402246 6) Nguyễn Thị Thu Nguyệt (Thành viên) MSSV: 22400849 7) Lê Phạm Thúy Bình (Thành viên) MSSV: 22403013 8) Nguyễn Thùy Dương (Thành viên) MSSV: 22403061 9) Võ Ngọc Yến My (Thành viên) MSSV: 22400867 10) Nguyễn Đắc Hoàng (Thành viên) MSSV: 22400532 11) Trần Minh Hiếu (Thành viên) MSSV: 22400204 12) Châu Hữu Lộc (Thành viên) MSSV: 22403039 13) Nguyễn Khánh Duy (Thành viên) MSSV: 22400477 14) Phạm Duy Thiện (Thành viên) MSSV: 22401036

BẢNG ĐÁNH GIÁ & ĐIỂM HOẠT ĐỘNG CỦA TỪNG THÀNH VIÊN NHÓM

1 Nguyễn Như Hải Thanh 22400613

2 Nguyễn Đặng Uyên Nhi 22401528

4 Nguyễn Trang Phương Vy 22400591

6 Nguyễn Thị Thu Nguyệt 22400849

MỤC LỤC THÔNG TIN NHÓM THỰC HIỆN I BẢNG ĐÁNH GIÁ & ĐIỂM HOẠT ĐỘNG CỦA TỪNG THÀNH VIÊN II MỤC LỤC III

PHẦN I:DẴN NHẬP

1.1 Lý do thực hiện chủ đề

1.2 Mục tiêu thực hiện chủ đề

1.3 Đối tượng và phạm vi thực hiện chủ đề

1.4 Các phương pháp thực hiện chủ đề

1.5 Tính ứng dụng của chủ đề

PHẦN II: CƠ CẤU PHÒNG BAN

1.Thành phần

1.1 Team Product – Price

1.2 Team Marketing

1.3 Team Sale - Accountant

2 Bộ máy doanh nghiệp

3 Hình thức lãnh đạo

PHẦN III: SẢN PHẨM

1 Phân tích ý tưởng sản phẩm

1.1 Nhu cầu của người tiêu dùng và sự phổ biến

1.2 Sự tiện lợi và gọn gàng

1.3 Dễ dàng vận chuyển

1.4 Giá thành hợp lý

2 Cấu thành sản phẩm

2.1 Sandwich gà trứng và sandwich xúc xích trứng

2.2 Nước bí đao và Coca-Cola

3 Tổng quan về sản phẩm

4 Nguyên liệu

5 Quy trình chế biến

6 Phát triển sản phẩm

7 Định giá sản phẩm

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG BIỂU

PHẦN III: SẢN PHẨM

1 Phân tích ý tưởng sản phẩm:

1.1 Nhu cầu của người tiêu dùng và sự phổ biến:

- Xã hội ngày càng phát triển thế nên kéo theo đó là sự bận rộn của hầu hết mọi lứa tuổi Vì vậy, sandwich,nước bí đao và coca chính là những sản phẩm ăn nhanh rất được ưa chuộng vì sự tiện lợi, tuy là những sản phẩm ăn uống nhanh nhưng sandwich, nước bí đao và coca lại đáp ứng được tiêu chí nhanh, tiện lợi và đặc biệt là sandwich đây là một sản phẩm chứa nhiều dinh dưỡng Vì vậy, đây là những sản phẩm sẽ mang lại một lợi thế kinh doanh

1.2 Sự tiện lợi và gọn gàng:

- Sandwich, nước bí đao và coca là những sản phẩm ăn nhanh, vì vậy rất tiện lợi trong việc cầm nắm Thế nên dù ở bất cứ nơi nào, từ lớp học, văn phòng, cũng có thể thưởng thức được

1.3 Dễ dàng vận chuyển:

- Là những sản phẩm ăn uống nhanh tiện lợi và gọn gàng, việc vận chuyển cho những người khách trong khu vực TPHCM rất thuận tiện, linh hoạt mà không hề ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm

1.4 Giá thành hợp lý:

- Sandwich được chia ra làm 2 loại đó là sandwich gà trứng và sandwich xúc xích trứng Với loại sandwich gà trứng, nửa cái có giá là 29.000 VNĐ và nguyên cái là 45.000 VNĐ Loại sandwich xúc xích trứng có giá thành thấp hơn, đối với nửa cái có giá là 19.000 VNĐ, và 36.000 VNĐ đối với nguyên cái Còn lại nước bí đao và coca đồng giá là 15.000 VNĐ Ngoài ra có cả combo để tiện lợi cũng như là tiết kiệm hơn Combo của sandwich gà trứng và nước bí đao hoặc coca sẽ có giá đối với nguyên cái

và nước là 56.000 VNĐ, và 36.000 VNĐ đối với nửa cái và nước Combo sandwich xúc xích trứng và nước bí đao hoặc coca có giá là nguyên cái và nước là 46.000 VNĐ,

và nửa cái và nước có giá là 29.000 VNĐ Đây là những mức giá tầm trung trên thị trường nên dễ tiếp cận với mọi lứa tuổi đặc biệt là học sinh và sinh viên

2 Cấu thành sản phẩm:

- Hướng tới nhu cầu của khách hàng đó là mang đến sản phẩm nhanh, tiện lợi nhưng lại phải đầy đủ chất dinh dưỡng “Ô Kê Sandwich” đã cho ra mắt hai loại sandwich là

gà trứng và xúc xích trứng mang đậm hương vị rất đa dạng với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như thịt, trứng, các loại rau, Không chỉ thế vị thanh mát của trà bí đao cũng như là hương vị độc đáo của coca sẽ là những sản phẩm đáp ứng được nhu cầu

ăn và uống của khách hàng

2.1 Sandwich gà trứng & sandwich xúc xích trứng:

- Chất lượng sản phẩm: Được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon sandwich

là một món ăn nhanh gọn gàng và tiện lợi dễ dàng mang đi mọi nơi cũng như mang lại một hương vị vô cùng đa dạng và đảm bảo là đầy đủ chất dinh dưỡng

- Đóng gói sản phẩm: Sandwich được đóng gói trong một tấm gói màu trắng, bên

ngoài là một túi kính trong suốt thế nên màu chủ đạo sẽ là màu trắng, làm cho chiếc sandwich trong rất gọn gàng và sạch sẽ, thu hút được người tiêu dùng

2.2 Nước bí đao & nước coca:

- Chất lượng sản phẩm: Đảm bảo được bí đao sẽ mang lại một hương vị vô cùng

thanh mát và ngọt dịu, coca sẽ mang lại một hương vị vô cùng độc đáo để mang lại cho người tiêu dùng những hương vị đa dạng từ hai loại thức uống của “Ô Kê

Sandwich”

- Đóng gói sản phẩm: Nước bí đao và coca sẽ được rót vào ly nhựa trong suốt có

dung tích 500 ml có nấm hình cầu và sử dụng ống hút màu trắng Nếu nước được vận chuyển đi xa thì sẽ có thêm một lớp giấy lót để ngăn cho nước không bị tràn ra khỏi ly trong quá trình vận chuyển

Hình Sandwich của nhà Hình Nước bí đao nhà

Ô Kê Sandwich Ô Kê Sandwich

Hình Coca nhà

Ô Kê Sandwich

3 Tổng quan về sản phẩm:

- Đối với “Ô Kê Sandwich” thì mục tiêu chính là làm ra những sản phẩm ăn uống nhanh tiện lợi và gọn gàng để phù hợp với mọi lứa tuổi và mọi đối tượng khách hàng,

và nhóm chú trọng vào nhóm đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên và nhân

viên văn phòng vì sản phẩm ăn uống của nhóm có tính tiện dụng cao đối tượng khách

hàng này là sự tiện lợi và gọn gàng, mang theo được mọi nơi

- Và sản phẩm của nhóm cam kết là sẽ mang lại cho người tiêu dùng những sản phẩm tiện ích Chất lượng cao, mang lại giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng

Không chỉ thế còn đáp ứng về mặt giá thành hợp lý nên dễ dàng tiếp cận với mọi lứa

tuổi và đối tượng khách hàng

4 Nguyên liệu:

- Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng cũng như là chất lượng sản phẩm

thì nhóm đã lựa chọn những sản phẩm rất an toàn và vệ sinh từ siêu thị Mega Market

Sandwich We

Are Fresh

- Xuất xứ: Việt Nam

- Sản phẩm được bày bán tại Mega Market

- Trụ sở chính: Khu

B, Khu đô thị mới

An Phú-An Khánh - Phường An Phú - Quận 2 - TP Hồ Chí Minh

- We Are Fresh

- thương hiệu thực phẩm sạch, an toàn

từ mô hình sản xuất

Sản phẩm bánh mì We are Fresh được sản xuất từ nguyên liệu được bán tại MM Mega Market, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm với công thức đồng bộ cho tất cả các trung tâm, mang đến chất lượng và hương vị tươi ngon

từ những chiếc bánh mì Ở thời điểm hiện tại MM Mega Market đang là nhà cung cấp

uy tín cho nhiều trường học, căn tin, doanh nghiệp chuyên phục vụ tiệc, cung cấp suất

khép kín "từ nông

trại đến bàn ăn" của

MM Mega Market

Việt Nam

- Công ty TNHH

MM Mega Market

(Việt Nam) (sau

đây gọi là

“MMVN”), hoạt

động theo Giấy

chứng nhận đăng

ký doanh nghiệp

số 0302249586

cấp lần đầu ngày

20/07/2009, là

thành viên thuộc

tập đoàn TCC Thái

Lan, đã khánh

thành Trung tâm

Bán sỉ hiện đại

đầu tiên vào năm

2002 tại TP Hồ

Chí Minh

- MMVN xây dựng

chiến lược hướng

đến việc xây dựng

Chuỗi cung ứng

hiện đại, giúp kết

nối trực tiếp từ

Trang trại và Nhà

sản xuất địa

phương với đa

dạng Kênh phân

phối, đảm bảo

nguồn gốc hàng

hóa với trên 90%

Sản phẩm được

sản xuất tại Việt

Nam

ăn…Tất cả các sản phẩm bánh

mì We are Fresh đều được đóng gói trong bao bì đảm bảo yếu tố thẩm mỹ lẫn an toàn vệ sinh thực phẩm Ngoài ra, một

số sản phẩm được đóng trong bao bì thân thiện với môi trường

2 Trứng gà

Happy Price - Xuất xứ: Việt Nam- Sản phẩm được

bày bán tại Mega Market

- Trụ sở chính: Khu

B, Khu đô thị mới

An Phú-An Khánh - Phường An Phú - Quận 2 - TP Hồ Chí Minh

- Happy Price là thương hiệu riêng của Mega Market tự hào mang lại cho người tiêu dùng những sản phẩm sạch đảm bảo chất lượng

- Trứng gà là một thực phẩm rất bổ dưỡng, có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác

để tạo ra những món ăn hấp dẫn và chúng ta cũng không cần mất quá nhiều thời gian

để chế biến món ăn này

- Trong mỗi quả trứng gà có chứa rất nhiều dưỡng chất như protein, chất béo lành mạnh, calo, folate, vitamin A, vitamin B2, B5, B6, B12, vitamin D, vitamin K, phốt pho, selen, canxi, kẽm và nhiều chất dinh dưỡng khác

- Sản phẩm được bày bán tại Mega Market

- Trụ sở chính: Khu

B, Khu đô thị mới

An Phú-An Khánh - Phường An Phú - Quận 2 - TP Hồ Chí Minh

- Cà chua là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất: Vitamin C, thành phần dinh dưỡng thiết yếu đồng thời có vai trò như chất chống oxy hóa Sử dụng một quả cà chua

cỡ trung bình có thể cung cấp cho cơ thể khoảng 28% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo (RDI) Kali, khoáng chất thiết yếu, kali có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim Vitamin K1 hay phylloquinone, có vai trò rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương

- Sản phẩm được bày bán tại Mega Market

- Trụ sở chính: Khu

B, Khu đô thị mới

An Phú-An Khánh - Phường An Phú - Quận 2 - TP Hồ Chí Minh

- Theo nghiên cứu được công

bố trên tạp chí Ancient Science of Life Journal thì rau

xà lách có chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của các gốc tự do gây ra các bệnh nguy hại cho cơ thể Trong thành phần rau có chứa các flavonoid chống oxy hóa, các chất này được tạo ra trong quá trình trao đổi chất của tế bào hoạt động như một hàng rào cản trở sự xâm lấn các gốc

tự do Vì thế cung cấp nhiều

rau củ quả chứa nhiều flavonoid sẽ giúp bảo vệ cơ thể tránh khỏi nguy cơ mắc ung thư phổi và ung thư vòm họng

5 Ức gà We

Are Fresh

- Xuất xứ Việt Nam

- Xuất xứ: Việt nam

- Sản phẩm được bày bán tại Mega Market

- Trụ sở chính: Khu

B, Khu đô thị mới

An Phú-An Khánh - Phường An Phú - Quận 2 - TP Hồ Chí Minh

- We Are Fresh

- thương hiệu thực phẩm sạch, an toàn

từ mô hình sản xuất khép kín "từ nông trại đến bàn ăn" của

MM Mega Market Việt Nam

- Công ty TNHH

MM Mega Market (Việt Nam) (sau đây gọi là

“MMVN”), hoạt động theo Giấy chứng nhận đăng

ký doanh nghiệp

số 0302249586 cấp lần đầu ngày 20/07/2009, là thành viên thuộc tập đoàn TCC Thái Lan, đã khánh thành Trung tâm Bán sỉ hiện đại đầu tiên vào năm

2002 tại TP Hồ Chí Minh

- MMVN xây dựng chiến lược hướng

-Ức gà được xác định là phần thịt màu trắng nằm phía trước và xung quanh ngực của con gà, thường có rất nhiều thịt, ít da và ít

mỡ Ức gà là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như Vitamin 0.314mg Vitamin B6, 0.27mg Vitamin B12,5mg Vitamin A, 0.32mg Vitamin E,

- Ức gà có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao trong khi chất béo thấp, vì vậy rất phù hợp với khẩu phần ăn dặm của

bé, khẩu phần dành cho người muốn giảm cân hay những người bị mỡ trong máu cao

đến việc xây dựng Chuỗi cung ứng hiện đại, giúp kết nối trực tiếp từ

Trang trại và Nhà sản xuất địa phương với đa dạng Kênh phân phối, đảm bảo nguồn gốc hàng hóa với trên 90%

Sản phẩm được sản xuất tại Việt Nam

6 Bột chiên xù

Tài Ký - Xuất xứ: Việt nam- Sản phẩm trực

thuộc Công Ty Cổ Phần Bột -Thực Phẩm Tài Ký

- Giám đốc: Bà Bùi Thị Thúy Loan

- Từ năm 1976 Từ nhu cầu bức thiết của bữa ăn gia đình với những nguyên liệu nông sản thông thường, bằng cách chế biến đơn giản và khéo tay của người phụ nữ Việt Nam, bà Nguyễn Thị Xuân đã tạo ra những món ăn thuần Việt có giá trị dinh dưỡng cao mang đậm bản sắc dân tộc Cơ sở bột năng Tài Ký ra đời năm 1976, sản xuất mang tính thủ công

và nhân công là các thành viên trong gia đình

- Với bộ nhận dạng thương hiệu mới, Công Ty Cổ Phần Bột - Thực Phẩm Tài

Ký khẳng định mình

- Là loại bột thực phẩm dạng mảnh, làm món ăn thêm phần đẹp mắt bằng cách chiên rán Sau khi chế biến phần bột bao bọc thực phẩm sẽ xù lên làm món ăn của bạn có độ giòn hơn đồng thời thêm phần hấp dẫn

- Được chế biến từ các nguyên liệu chính là bột mì, bột gạo, bột bắp, muối, đường

trên thị trường nội địa và thương trường quốc tế, cam kết chất lượng an toàn sản phẩm là ưu tiên hàng đầu song hành cùng với việc bảo tồn giá trị ẩm thực văn hóa Việt

7 Bột mì đa

dụng Mezian

- Xuất xứ Vệt Nam

- Bột mì Meizan có nguồn gốc xuất xứ

từ công ty Vietnam Flour Mills

Ltd.( Công ty Xay lúa mì Việt Nam)

- Là doanh nghiệp hàng đầu trong ngành sản xuất bột

mì tại Việt Nam, trực thuộc Tập đoàn FFM Berhad, nhà sản xuất bột mì lớn nhất Malaysia và Tập đoàn nông sản hàng đầu thế giới Wilmar International tại Singapore

- Là doanh nghiệp dẫn đầu trong việc

áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm,VFM và VFM-W luôn tiên phong trong ngành sản xuất bột mì Việt Nam và đã đạt được các chứng nhận tiêu chuẩn ISO 14001, FSSC 22000 và AIB (Mỹ)

- Bột mì đa dụng được làm từ hạt lúa mì mềm mùa đông và hạt lúa mì cứng mùa xuân Bởi thế, loại bột này chứa nhiều khá nhiều hàm lượng protein, dao động khoảng từ

10 - 12%

- Do được sản xuất từ việc xay lúa mì cho nên sản phẩm rất an toàn, thơm ngon, không chất độc hại Bột mì Meizan

có thể thích hợp chế biến bánh mì, bánh bông lan, bánh ngọt, bánh rán,  pizza, mì, bánh bao, đều vô cùng tuyệt hảo

8 Dầu ăn

Tường An - Xuất xứ: Việt Nam- Công ty cổ phần

Dầu Thực Vật Tường An là đơn vị

uy tín hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh các loại dầu và chất béo

có nguồn gốc từ thực vật

- Công nghệ tinh luyện dầu ăn tại Tường An được thực hiện theo phương pháp tinh luyện hóa học kết hợp với phương pháp tinh luyện vật lý trên các dây chuyền sản xuất hiện đại của các hãng WURTER & SANGER (Mỹ), THYSSEN KRUPP (Đức), DESMET (Bỉ) Các hệ thống tinh luyện dầu hoạt động liên tục, được điều khiển và kiểm soát tự động bởi hệ điều hành PLC và Computer, đảm bảo các yêu cầu về chất lượng sản phẩm tốt nhất và lưu giữ tối đa hàm lượng Vitamin A, E tự nhiên

có trong dầu Dầu ăn tinh luyện dược sản xuất qua các công đoạn sau:

 Khử gum dầu đặc

 Trung hòa dầu

 Tẩy màu dầu tuần hoàn

 Khử axit béo

 Hệ thống đóng gói

- Dầu ăn giúp các món chiên giòn ngon; giữ trọn hương vị món ăn nhờ có dầu nành, hạt cải & dầu Olein; bổ sung Vitamin A, E, Omega 3, 6, 9, tốt cho sức khỏe

9 Xúc xích LC

Food

- Xuất xứ: Việt Nam

- Sản phẩm thuộc công ty C Foods hiện đang được phủ sóng tại khắp hệ thống phân phối toàn Quốc và nước ngoài

Nổi tiếng với các dòng sản phẩm như xúc xích, cá viên, dimsum,… Được đông đảo người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn Cùng tìm hiểu thêm thông tin chi tiết về công ty TNHH LC Foods

- Các nhà máy đều đạt tiêu chuẩn

- Tùy theo loại thịt được sử dụng mà xúc xích có hàm lượng protein khác nhau, xúc xích chứa các loại vitamin trong nhóm B (gồm vitamin B1, vitamin B3 và vitamin B12), giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ hình thành các tế bào hồng cầu chẳng hạn, việc thiếu vitamin B12 có thể gây bệnh thiếu máu và giảm sút trí tuệ, ảnh hưởng đến hoạt động của

hệ thần kinh

- Để cho ra một cây xúc xích phải trải qua nhiều giai đoạn:

 Chuẩn bị nguyên liệu và

sơ chế