Đề tài lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê theo phong cách cà phê sách

Vì vậy thị trường tại VĨNH LONG rất thích hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển.. Sự phát triể

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC UEH

PHAN HIEU VINH LONG

UEH UNIVERSITY

MON HOC: LAP KE HOACH KINH DOANH

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYÊN VŨ TRÂM ANH

DE TAI: LAP KE HOACH KINH DOANH QUAN CA PHE THEO

PHONG CACH CA PHE SACH

Nhóm sinh viên thực hiện:

1 Lé Huỳnh Nhi : 31201029628

2 Nguyễn Thị Anh Thư : 31201029501

3 Nguyễn Thị Lệ Hằng : 31201029755

4 Nguyễn Đặng Gia Bao : 31201029610

5 Nguyễn Thị Kim Thoa : 31201029499

6 Phan Nguyễn Thái Ngọc > 31201029483

7 Truong Thi Kim Linh : 31201029768

Vĩnh Long, ngày 26 tháng LŨ năm 2022

MỤC LỤC

0900/9)1685104019/9)168.4)/009979).10077 4 ÔÔỎ 1 CHUONG 2: MO TA TONG QUAN VA HOAT DONG KINH DOANH -.-52-5- 2

1 Giới thiệu sơ lược về h5 2

2, Địa điểm kinh doanh: - - s5 kEEESESEEEEEEExEEE TRE 1311111111 1111111111111 11111 TH, 2

3 Mục tiêu kinh doanih s¿s+2©++£+EE+SEE+EE+EEEEEEEEEEELEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEAEE11E11 11T prrke, 3

4 Những thành quả cần đạt được -.- - scs sTTE11211E11111111111101111111111111111111 1111 ere 3 CHƯƠNG 3: PHAN TICH TH] TRUONG cscccssssssssesssessseesssessssessessssessesessecsseesseesesssesessscnseenses 5

A“A na ẽ1ä33/444444 5 P4 ó0 nh 5

3, Đánh giá thị trường - - c2 HT HT HT HT HT HT HH KH rrh 7

4 Đối thủ cạnh tranh da số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng - 7 5 Phân tích đối thủ cạnh tranh - 5< Ssk‡Ek*xEEEEEE*EEEEEEEEEEE1111E111111E111E111E11111k Hee 8

6 Phân tích môi trường vả ma trẬN - - 2< E SE SE TH TH HT HT HH HT HH 8

CHƯƠNG 4: PHAN TICH THE MANH, DIEM YEU, CO HOI VA NGUY CO (SWOT F\ V104) 77 133+z£z£Œ.Œg, ), ),)HĂH, , , 10

BH c0 0 10

2 Diễn giải ma trận SWOT 2 2 t2 2x 2 x2 2112211121111111.11211111111111111 11 1111 11 CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KÉ HOẠCH MARKETING 5-5cccccccccrxcererree 13

1 Chiến lược Marketing tổng thể -: 2-©+©+2+EEx+SEEeEYEtEEESEEtEEEErerxrsrxrrrrrerrerrerree 13

2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối - + 52+2++2+++2E+++zx+rxexrerxerxrerxeree 14

3 Chiến lược chiêu thị s Ssk‡Ek2EEE1E 11113111 11111121111111111111 1111111111111 kg, 18 CHƯƠNG 6: KÉ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 22¿25c22e2CSx£EcSExezExereerrerserrkrree 20

IA no na cố cố cố 20

2 Đầu vào NGUYEN VAt LGU tua 20

3 Quy trình tạo san Pham ceecccccccscsssesssessecsseesseesscsssesecsusssscsteeseessessseeseescssucareasecsteesecseeasecs 20

A Quy trình bán hảng: - cà HH Hà KH HT ĐH 20

1 Sơ đỗ tô chức về nhân sự -Ă- S2 SE x 1E11211113111 1E 1811111 1111111111111 1111111110 22

1 Những rủi ro thường gặp khi mở quan cafes ee cee +5 1 2tr He 26

2 Kế hoạch rút lui của công ty: :-22¿22sS tệ tt x2 E22 EE112111 2111711111211 11121 se 27

CHƯƠNG I1: Ý TƯỞNG KINH DOANH

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành phố lớn ngày

cảng tăng cao

Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống caf và giải trí của người dân Việt Nam tai

VINH LONG là rất lớn, hằu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café (48%), da số phần lớn

là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên Vì vậy thị trường tại VĨNH LONG rất thích hợp để

kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển Con người càng trở nên bận rộn hơn vì thế họ không còn có

nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mê sách ham đọc sách cũng dan it di Theo théng kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách, yêu sách đã giảm di va số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới Sự phát triển của loại hình dịch vu café sach

trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới và độc đáo, góp phần xây dựng nèn văn hóa đọc của

giới trẻ, ø1úp học hiểu ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách Quán cà phê sẽ xây dựng dựa

trên ý tưởng như một thư viện nhỏ với không gian yên nh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có

thê đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư giãn Nhận thấy thị trường tại VĨNH LONG tắt thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên chúng tôi đã quyết định đầu tư và

xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café “ BOOK COFFEE” dé dap ứng những

nhu câu trên

CHUONG 2: MO TA TONG QUAN VA HOAT DONG KINH

DOANH

1 Giới thiệu sơ lược về quán:

Tén quan : “BOOK COFFE”

Neganh nghé kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát

Sản phẩm và dịch vụ: Các loại cà phê truyền thống; các loại trà; các loại thức uống khác; các món ăn nhẹ; sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán

Mô hình tô chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân

Địa điểm: 56/2 Phạm Thái Bường, Phường 4, Thành Phó Vĩnh Long

Diện tích: Tầng 2,275m2

Số lượng lao động: 15 người

Vốn hoạt động : 1.500.000.000 Đồng

2 Địa điểm kinh doanh:

Dự kiến khai trương ngày 29/10/2022

Quan tọa lạc tại số 56/2 Phạm Thái Bường , Phường 4 , Thành Phố Vĩnh Long là nơi tập

trung dân cư đông đúc, cách các trường học „ khoảng 500m Xung quanh đó còn có rất nhiều công ty, trường học khác ,

Cafẻ sách :“BOOK COFFE ”nằm trong một khu với cách xây dựng,thiết kế quán đã tạo ra

không gian thoáng đãng và yên tĩnh, có nhiều cây xanh hoàn toàn cách biệt với không khí

ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn Vì

lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại địa chỉ 56/2 Phạm Thái Bường, Phường 4 , Thành Phố Vĩnh Long Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi

2

3 Mục tiêu kinh doanh

- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích

đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lửa tuôi

- Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn đề đa dạng hơn nữa trong lựa chọn của khách hàng

- Tao mot dia điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ trị thức, liên kết những

người có cùng niềm đam mê đọc sách

- _ Giúp quảng bá sách

- - Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong cộng đồng

- Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kính doanh cho chính mình

- _ Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp nhất

- _ Mởrộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân viên

- _ Xây dựng hình ánh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên nghiệp

4 Những thành quả cần đạt được

- Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phó

- _ Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra

¢ Tam nhin: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 10% lượng khách hàng toàn thành

phô

© Str mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi

® Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phán ánh từ khách hàng và không ngừng hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng

- _ Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu

- _ Luôn đối mới, tìm ra những cái mới, đề làm vừa lòng khách hàng nhất

CHƯƠNG 3: PHẦN TÍCH THỊ TRUONG

- _ Các loại cà phé truyén théng, Espresso, Americano, Cappuccino, Mocha

- Cac loai tra: tra stra, tra dao, tra sen

- Cac loai thite uéng khac: sinh tố, nước ép

- Cac mon 4n nhe: banh ngot, banh mi

- _ Sách được đọc miễn phí khách hàng đọc tại quán

- - Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết N

2 Khách hàng

Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của VĨNH

LONG (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số VĨNH LONG) Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng Cafe sách là một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên

® Khác hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên

® - Hành vi khách hàng :

- Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện ban than

cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt

- _ Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuôi thanh niên muốn giao lưu, gặp

gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thắng mệt mỏi cần phải có sự yên tinh

- Nhóm đổi tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên đây là nhóm khách hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việccăng thăng

3 Đánh giá thị trường

Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực Phường 4, Phường 3, Phường 1 là chủ yếu,thông qua các cuộc tiếp xúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao sau những ngày làm việc và học tập căng thắng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly caf vàđọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn Còn học sinh, sinh

viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh để học tập và làm việc

Do đó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cá hợp lý, không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết Theo nghiên cứu thì ở Phường 4, Phường 3 và Phường 1 có khoảng

20 quán café lớn và khá nhiều cafe nhỏ và vừa

4 Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng

Vi du:

1 An Coffee & Tea(58C Pham Thai Buong P4) Co khéng gian thoang mat, wifi én,

ngồi được lâu, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, lịch sự, có, thức uống ngon nhưng

có nhược điểm không được mang đồ ăn bên ngoài vào, giá thức ăn và nước hơi cao, trang trí khu ngoài ban công không được bắt mắt, ghế ngôi hơi to và sâu, các loại sách không phong phú đa dạng, không được cập nhật thường xuyên và không

có sách,

Highlands coffee: Tọa lạc tại 55 Phạm Thái Bường Phường 4, là một thương hiệu

nổi tiếng, tạo án tượng bởi không gian yên tĩnh, thư thái mà không kém phân hiện đại, sang trọng Nhưng nhược điểm là giá cao và không có sách

Nâu coffee: Có giá nước khá mềm, chỉ bán nước không bán thức ăn, không kèm sách Nước uống pha chế ngon nhưng không đa dạng, không gian rộng rãi yên

tinh

=> Tât cả những điều trên cho thầy nhu cầu can quán café đề thư giãn và có sách sẽ rat cao

và sẽ rất mới mẻ

Phân khúc thị trường

Theo hình thức ở các quan café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:

- - Dựa vào đệ tuổi

- _ Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thê mở ra những quán café thíichhợp

với nhụ cầu của khách hàng hiện nay

5 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Hiện nay Phường 4 và các Phường lân cận đã có nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ gần

mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng Dù rằng họ

có những thuận lợi đó nhưng khi đến với BOOK COFFEE khach hang sé cé nhiing trai nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách mang tên café sách Ngay từ đầu thành lập quán chúng tôi đã lên

kế hoạch chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, thoải mái nhất mà đối

thủ hoàn toàn không có

Vị thế cạnh tranh của quán café

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ,quán của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh của

doanh nghiệp, tiền hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình những thế mạnh tốt hơn

6 Phân tích môi trường và ma trận

> Phân tích môi trường vĩ mô:

© Môi trường kinh tế:Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hang tin Bloomberg thực hiện Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân

tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đây gia các mặt hàng sinh hoạt lên cao

® Môi trường chính trị: Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngảy càng

thôngthoáng hơn phủ hợp cho việc phát triển kinh doanh

® - Môi trường xã hội:Dân số ở thành phố Vĩnh Long khá cao với hơn 1 triệu người, mật độ dân cư 674 người/km (Theo cục thống kê 2021) Văn hóa xã hội đadạng phong phú, đặc

biệt ánh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc

Môi trường tự nhiên: Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít Dị ảnh

hưởng thiêntai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn Môi trường công nghệ : Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mớitạo ra những sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạchậu

trước đối thủ cạnh tranh

Phân tích môi trường vi mô

Đối thủ tiềm năng: Đây là thị trường đây hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong

tương lai sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh

Các sản phẩm thay thế:Các sản phâm mà khách hàng mục tiêu có thê lựa chọn khi không

đến quán café như trà sữa, quán kem

Khách Hàng:

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh,sinh viên nên cách sống của họ đơn giản, đễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoái moái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các

cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc

những điều sau:

Đối thủ cạnh tranh: Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như

chủ quan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ cóquán

café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạtnhững øì họ muốn, đo đó

chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hú tđược khách hàng

Nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽcó được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt

về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: caf TRUNG NGUYÊN, VINAMILK,

COCACOLA và các công ty nước giải khát khác

Kết luận:Kinh doanh quán caf đang là môi trường kinh doanh thuận lợi

CHUONG 4: PHAN TICH THE MANH, DIEM YEU, CO HOI VA NGUY

được nhu cầu khách hàng

3.Kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp,

3 Gia ca san pham cao hon trung binh

4 Nguồn nhân lực không ôn

định

5 Lợi nhuận của hàng giảm

1 Tiém năng thị trường lớn,

xu hướng ưa chuộng đi ca

Chiến lược thâm nhập thị trường:

Tăng chi phi marketting (Quang cao, Khuyến mãi SP), nâng cao thị phan

2

S3+S4+SS5+O2+O3+O4+O5

Chiến lược phát triển sản

phẩm: Cái tiến những sản phẩm và

dịch vụ hiện có tại của hàng đưa ra

sản phẩm mới để tăng cạnh tranh trong

hệ thống thông tin như tăng thị trường

2 W3+W5+01+04+05 Chién luoc tang truéng bang con đường hội nhập dọc:

Kiểm soát chỉ phí, tối ưu sản

phẩm

10

hàng có nhu cau va thói quen

Thách thức (T) Chien luge ST Chien luge WT

1 Môi trường cạnh tranh lớn, | 1.S2+S4+T1+T2+TI3+T4+T5 1.WI+W2+W3+W4+T1+T2+T

các đối thủ các đối thủ khá Chiến lược hội nhập phía sau: 3+T4+T5

lớn mạnh trong

ngành và hoạt động lâu dài

2 Sự tham gia của các đối

thủ nước ngoải

3.Áp lực từ nhu cầu thay

đổi và nâng cao liên tục của

khách hàng

4 Thị trường phát triển liên tục

dễ dẫn đến bão hòa, kinh

doanh kém đi

5 San pham thay thé

Kiểm soát được nguồn nguyên liệu sạch

100%, dam bao được chất luong san pham

2.S1+S2+S3+S4+T1+T3+T4+T5:

Chiến lược phát triển sán phẩm:

Nghiên cứu tạo ra san pham mới tăng

khả năng cạnh tranh, thu hút khách

được ưa chuộng, cắt giam chi

phi khéng can thiét, giam gia san pham

tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàngtiềm năng, có thể tìm

được các hợp đồng với các trang mạng lớn để quảng cáo Khả năng giao tiếp và người quán lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhàcung cấp tốt

ST:

-_ Nhờ vào kinh nghiệm 5 năm học tập và làm việc tại nước ngoài và năng lực

quảnlý của chủ cửa hàng sẽ thu hút nhiều khách hàng mới đến với quán hơn

-_ Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên

ngànhcó trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh

II